中国酿酒历史
中国酿酒历史的发展史
中国酿酒历史的发展史中国酿酒历史可追溯到公元前7000年左右的新石器时代，这个时期的人类开始使用粗糙的工具和容器酿造酒类。
随着时间的推移，中国酿酒技术逐渐发展并与中国文化紧密相连，形成了独特的酿酒传统。
在中国古代，酿酒一直被视为一种重要的社交活动和文化仪式。
在商代时期（公元前1600-公元前1046年），酒成为了祭祀和宴会活动的重要组成部分。
商代人民使用黍、稻、米等谷物为原料酿造酒类，这些酒被称为“醴”。
醴在古代中国文化中具有神圣的地位，被视为神仙之饮。
随着时间的推移，中国酿酒技术逐渐发展。
到了周代（公元前1046-公元前256年），酒的制作技术得到了进一步的改进和完善。
周人开始使用黄酒的酿造方法，这是一种以黄米为主要原料酿造的酒。
黄酒在古代中国的文化中占有重要地位，被视为尊贵的饮品，常被用于祭祀和宴会活动。
随着时间的推移，酿酒技术在中国的各个朝代中得到了不断的发展和创新。
唐代（618-907年）是中国酿酒历史上的一个重要时期，当时出现了一种以糯米为原料酿造的酒，被称为“糯米酒”。
糯米酒在唐代非常受欢迎，成为了文人雅士们喜爱的饮品，并在文学作品中得到广泛的赞美。
宋代（960-1279年）是中国酿酒历史上的又一个重要时期。
宋代人民开始使用薏米、红米、黑米等谷物进行酿酒，并发展出了一种以米、麦、黄米等多种谷物混合酿造的酒，被称为“兼糟酒”。
兼糟酒在宋代成为了一种非常流行的饮品，被广泛地饮用于社交和宴会活动中。
明代（1368-1644年）是中国酿酒历史上的又一个重要时期。
明代人民开始使用小麦、大麦等谷物进行酿酒，并发展出了一种以大麦为主要原料的酒，被称为“大曲酒”。
大曲酒在明代非常受欢迎，成为了当时的一种时尚饮品，并在文人雅士们中流行起来。
近代以来，中国酿酒技术得到了更大的发展和创新。
在20世纪初，中国开始引进西方的酿酒技术和设备，为中国的酿酒产业注入了新的活力。
同时，中国自主研发了一系列新型酿酒技术和设备，使得中国的酿酒产业更加现代化和高效化。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早开始酿造酒的国家之一，酿酒技术经过漫长的发展，形成为了独特的酿酒文化。
1. 古代酿酒技术的起源据考古学家的研究，中国最早的酿酒技术可以追溯到大约7000年前的新石器时代晚期。
当时的人们使用大米、小麦、稻谷等谷物作为原料，通过发酵的方式酿制酒。
这种最早的酒称为“黄酒”，是中国酿酒史上的重要里程碑。
2. 酒的地位与酒文化的形成在古代中国，酒被视为一种重要的礼仪和社交工具。
它在宗教仪式、宴会、婚礼等场合都扮演着重要角色。
在周朝时期，酒的饮用和酿造已经成为一种文化传统，酒文化也逐渐形成。
3. 酒的分类与发展中国的酒可以分为黄酒、白酒、红酒、啤酒等多个类别。
其中，黄酒是中国最古老的传统酒种，以其独特的风味和酿造工艺而闻名。
白酒是中国最具代表性的酒种之一，以高粱、小麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏酿制而成。
红酒和啤酒则是近代引进的酒种，随着西方文化的影响逐渐在中国流行起来。
4. 酒的生产区域与名酒品牌中国的酿酒业分布广泛，各地都有自己独特的酿酒传统和名酒品牌。
例如，山西的汾酒、四川的泸州老窖、江苏的古井贡酒等都是中国酒业的代表性品牌。
这些名酒以其独特的酿造工艺和口感赢得了泛博消费者的爱慕。
5. 酒的市场与发展趋势随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，酒的消费需求也在不断增长。
中国的酒市场已经成为全球最大的酒类市场之一。
同时，随着人们对健康生活的追求，低度酒和健康酒品的需求也在增加，这为中国酒业的发展带来了新的机遇。
总结：中国酒的发展历史悠久，酿酒技术经过数千年的发展和传承，形成为了独特的酿酒文化。
中国的酒种类繁多，每一个地区都有自己的特色和名酒品牌。
随着中国经济的发展和人们对健康生活的追求，中国酒业的市场前景广阔。
未来，中国酒业将继续创新发展，满足消费者多样化的需求。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国拥有悠久的酿酒历史，可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
中国酒的发展经历了漫长的岁月，逐渐形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括酿酒技术的演进、酒类的分类和代表性的酒品。
1. 新石器时代至秦汉时期：中国最早的酿酒活动可以追溯到新石器时代晚期，当时人们已经开始使用谷物酿造酒类。
商代时期，酿酒技术得到了进一步的发展，出现了使用青铜器具进行酿造的情况。
到了周朝，酿酒技术逐渐成熟，出现了酒官和酒德的职务。
秦汉时期，酿酒技术得到了进一步的提升，出现了以黍米、稻米为原料的酒类。
2. 魏晋南北朝至唐宋时期：魏晋南北朝时期，中国酒的酿造技术逐渐成熟，出现了以麦芽为原料的啤酒。
唐宋时期，中国酒的发展达到了巅峰，出现了众多代表性的酒品，如陈酿、女儿红等。
当时，酿酒技术得到了进一步的提升，酿酒师傅们开始注重酒的口感和香气。
3. 元明清时期：元代时期，中国酒的酿造技术受到了西方文化的影响，出现了以葡萄为原料的葡萄酒。
明代时期，中国酒的酿造技术进一步发展，出现了以米、麦、豆为原料的白酒。
清代时期，白酒的酿造技术得到了进一步的改进，出现了以高粱为原料的高粱酒。
4. 近代至现代：近代以来，中国酒的发展经历了起伏。
在20世纪初，由于战乱和社会动荡，酒类生产受到了一定的影响。
但在改革开放以后，中国酒的发展进入了新的阶段。
随着经济的快速发展，中国酒的市场需求不断增加，酿酒技术也得到了进一步的提升。
现代中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等多种类型的酒类产品。
总结起来，中国酒的发展历史可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
经过几千年的演变，中国酒形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
从古代的黍米酒到现代的白酒、啤酒、葡萄酒等，中国酒的发展经历了不断的创新和改进。
随着经济的快速发展和人们对酒类产品需求的增加，中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，为消费者提供了更多选择。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
中国酿酒历史
中国酿酒历史酿酒是中国文化的一部分，可以追溯到几千年前的古代。
中国酿酒历史悠久，技术精湛。
本文将探讨中国酿酒的起源和发展，以及对于中国文化的重要性。
一、酿酒的起源早在新石器时代晚期，中国人就开始酿造酒。
考古学家在中国北方的遗址中发现了大量的酿酒器具，证明了远古时期酿酒的存在。
据考古学家的研究，这些远古时期的酿酒器具大多以陶器为主，包括酒壶、酒杯等。
在古代，酿酒通常与祭祀活动相关联。
人们相信，通过酿酒并将酒祭奠给神灵，能够获得丰收和好运。
因此，酿酒在祭祀仪式中扮演着重要的角色。
二、中国古代酿酒技术的发展随着时间的推移，中国古代酿酒技术逐渐发展并变得日臻完善。
古代酿酒师傅们经过长时间的实践，积累了丰富的经验，并将其不断传承。
1. 酒曲的发明中国是世界上最早发明酒曲的国家之一。
酒曲是一种微生物群落，可以加速发酵过程。
古代的酒曲多数是由一种名为麴蘗的微生物发酵而成。
酒曲的发明对于酿酒技术的进步起到了重要作用。
2. 发酵技术的改进古代的酿酒者通过改进发酵技术，提高了酿酒质量。
他们发现，将酒醅置于恰当的温度和湿度下，能够促进发酵过程。
他们还研究了不同的发酵时间和容器的影响，并逐渐形成了比较完善的酿酒工艺。
三、中国酿酒的传统中国酿酒有着丰富多样的传统，每个地区都有自己独特的酿酒方法和口味。
1. 中国白酒中国白酒是中国酿酒的代表，有着悠久的历史。
传统的白酒酿造工艺精细，要求严谨。
一般来说，白酒主要使用高粱、小麦、大米等杂粮为原料。
通过蒸煮、糖化、发酵等工序，制成具有独特风味的白酒。
2. 中国黄酒中国黄酒是另一种重要的传统酒类。
黄酒的主要原料是稻米或者糯米，通过蒸煮、糖化、发酵等步骤制成。
黄酒以其独特的香味和浓郁的口感而闻名。
3. 地方特色酒中国各地还有许多地方特色的酒类。
比如四川的蓉城老窖、贵州的茅台酒、山西的汾酒等，每种酒都有独特的工艺和风味。
四、中国酿酒对于文化的重要性中国酿酒不仅仅是一种饮品，更是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中国文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国酒的发展历史中，可以追溯到几千年前的古代时期。
本文将从古代酿酒技术的发展、酒文化的形成以及现代酒产业的发展等方面，详细介绍中国酒的发展历程。
一、古代酿酒技术的发展中国酿酒技术的起源可以追溯到新石器时代晚期，约公元前7000年左右。
当时，人们利用自然界的果实、谷物等原料进行发酵制酒。
经过漫长的实践和摸索，人们逐渐掌握了酿酒的技术，并将其传承至今。
在商代时期，酿酒技术得到了进一步的发展。
商代的青铜酒器成为了当时酿酒文化的象征，同时也促进了酿酒技术的传播和发展。
此外，商代还出现了“酒令”，即以酒为媒介的社交活动，为中国酒文化的形成奠定了基础。
随着历史的演进，中国酿酒技术在周代得到了进一步的提升。
周代的酒文化非常繁荣，酒成为了社交、礼仪和宴会等场合的重要组成部分。
周代还出现了《酒诰》等文献，对酿酒技术进行了系统的总结和记录，为后世的酿酒发展提供了宝贵的参考。
二、酒文化的形成中国酒文化的形成与中国古代的礼仪文化密不可分。
在古代，酒在祭祀、宴会、婚嫁等重要场合中扮演着重要角色。
人们通过饮酒来表达情感、展示身份和维系人际关系。
同时，酒也成为了文人墨客的灵感之源，许多诗人、文人都以酒为题材创作了许多脍炙人口的作品。
中国酒文化的另一个重要方面是酒器文化。
古代中国的酒器种类繁多，包括青铜酒器、瓷器酒器、玉器酒器等。
这些酒器不仅具有实用功能，更是艺术品，展现了古代中国人民的智慧和审美观念。
三、现代酒产业的发展中国酒产业在改革开放以后得到了迅速的发展。
随着经济的快速增长和人民生活水平的提高，人们对于品质更高、口感更好的酒品需求不断增加。
同时，中国酒产业也面临着国际市场的竞争和挑战。
为了适应市场需求，中国酒产业进行了一系列的改革和创新。
一方面，传统的酿酒技术得到了提升，采用了现代科技手段进行酿造，使得酒品的质量和口感得到了显著提升。
另一方面，酒企积极拓展国际市场，推出适应不同消费者口味的产品，并加强品牌建设和市场营销，提升了中国酒在国际市场的知名度和竞争力。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到几千年前的古代中国。
作为世界上最早酿造酒的国家之一，中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展过程，形成为了独特的酿造工艺和品牌文化。
古代中国的酿酒历史可以追溯到新石器时代晚期，大约距今7000多年。
最早的酿酒方法是将水果、谷物或者米类放置在容器中自然发酵。
随着农业的发展，人们开始专门种植谷物，如小麦、稻米和黍米，并将其用于酿酒。
这种发酵酒被称为“黄酒”，成为中国最早的一种酒类。
随着时间的推移，中国的酒文化逐渐发展和壮大。
商代（公元前1600-公元前1046年）是中国酒文化的重要时期。
商代时期的酿酒技术有了显著的提升，人们开始使用石器和青铜器等工具来加工和储存酒。
同时，酿酒工艺也逐渐形成，包括蒸馏、过滤和储存等步骤。
商代时期的酒被广泛用于祭祀、宴会和交流活动中。
随着历史的进程，中国的酒文化不断演变和发展。
到了唐代（618-907年），酿酒技术达到了一个新的高度。
唐代是中国古代文化繁荣的时期，酒文化也得到了进一步的推广和发展。
唐代的酿酒技术创新包括了糖化、发酵和蒸馏等工艺，使得酿造出的酒更加纯净和美味。
唐代的酒文化也成为了社交活动和文化交流的重要组成部份。
宋代（960-1279年）是中国酒文化的又一个重要时期。
宋代的酿酒技术进一步提升，浮现了许多著名的酒品牌。
宋代的酿酒工艺注重细节和精确度，包括了选料、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
宋代的酒文化也成为了时尚和品味的象征，受到了社会各界的追捧。
随着现代科技的发展，中国的酿酒工艺进一步改进和创新。
20世纪以来，酒类行业经历了巨大的变革和发展。
现代化的酿酒设备和技术使得酿造过程更加高效和精确。
同时，中国的酒品牌也不断涌现，涵盖了白酒、黄酒、红酒、啤酒等多个品类。
中国的酒文化也逐渐走向国际舞台，成为了中国的一张重要文化名片。
总结起来，中国酒的发展历史可以追溯到几千年前的古代中国。
从最早的黄酒到现代的各类酒品牌，中国的酒文化经历了漫长的发展过程。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到古代，可以说是世界上最古老的酒文化之一。
中国酒在经历了几千年的演变和发展，形成为了独特的酿酒工艺和丰富的酒文化。
远古时期，中国人开始使用谷物来酿造酒。
据考古学家的研究，早在7000年前的新石器时代晚期，中国就已经开始酿造酒了。
那时的酿酒方法主要是将谷物磨碎后加水发酵，然后进行蒸馏。
这种酿酒方法被称为“酒糟法”，产生的酒叫做“酒糟酒”。
随着时间的推移，中国酒的酿造工艺逐渐改进和完善。
商代时期（公元前1600年-公元前1046年），中国酒开始使用陶罐进行发酵和储存。
这种陶罐酿酒法被称为“酒缸法”，产生的酒叫做“酒缸酒”。
商代时期的酒缸酒被认为是中国酒文化的重要里程碑，它标志着中国酒开始向现代酒的形态发展。
到了周代（公元前1046年-公元前256年），中国酒的酿造工艺进一步改进。
周代的酿酒技术主要是使用陶罐进行发酵和储存，同时还引入了酿酒中的“酒曲”这一关键因素。
酒曲是一种由纯粮食发酵而成的菌种，它能够加速酒的发酵过程，提高酒的质量和口感。
周代的酿酒技术和酒曲的使用，使中国酒的品质得到了极大的提升。
随着时间的推移，中国酒的酿造技术不断发展和创新。
到了唐代（618年-907年），中国酒的酿造技术达到了一个新的高峰。
唐代的酿酒技术主要采用了“泥封法”，即将酿好的酒倒入陶罐中，然后用泥土封口密封。
这种酿酒方法能够保持酒的新鲜度和口感，使酒更加香醇。
唐代的酒文化也非常繁荣，酒成为了社交活动和文化交流的重要组成部份。
宋代（960年-1279年）是中国酒的又一个重要发展阶段。
宋代的酿酒技术主要采用了“糟泥法”，即将酒糟与泥土混合，然后涂抹在陶罐的内壁上。
这种方法可以保持酒的湿度和温度，促进酒的发酵和陈化。
宋代的酒文化也非常繁荣，浮现了许多著名的酒文人和酒诗。
到了明清时期（1368年-1912年），中国酒的酿造技术进一步完善。
明清时期的酿酒技术主要采用了“窖藏法”，即将酒放入地下窖中进行陈化。
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
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中国酿酒历史
酒的发明，一直是酒史专家们关注的一个重要话题，历来有猿猴造酒说，杜康造酒说，仪狄造酒说，黄帝造酒说，神农造酒说等。
目前学术界大致趋向一致的意见是：酒是从天然发酵到人工发酵酿制而成的，是集体发明，不是圣贤发明。
考古资料表明酒的出现，可以追溯到新石器时代中期以前，大汶口遗址出土高柄陶酒杯，滤酒缸，仰韶遗址发掘了小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等酒具的出现都是证明。
夏代酿酒技术有了进一步发展，出现了两位酿酒大师，一是夏禹时期的仪狄，酿酒甘美，一是第七代君主少康，发明了秫酒。
从考古发掘来看，二里头遗址随葬陶器中，占比例最大的是酒器，其次才是炊器和食器，可见酒在夏代人生活中的地位和作用。
商代酿酒业之发达，以致于在商代中晚期，掀起了我国第一个饮酒高潮，青铜礼器上业体现出重酒的组合，1973年，河北藁城台西村的商代遗址中，发现了商代酿酒作坊、酒器，而河南罗山天湖晚商息族墓葬出土了一密封良好的青铜卣，内装古酒，经专家测定，每百毫升内含8.239毫克的甲酸乙酯，果香气味。
从周秦时代，酒的品种来看，《周礼酒正》提到饮料，有四饮，五齐，三酒；《礼记》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。
战国时代，楚国的酒风，随着巫风而越发炽热，最为昌盛。
战国时代有名的“中山清酤”，于1974年在河北平山县战国中山王墓中发掘出两壶，经专家化验，含有乙醇、脂肪、糖等十三种成份，距今约2200多年，也是当今世界上发现最古老的酒之一。
汉魏南北朝是我国酒业发展的一个重要阶段，这时期酒业迅速发展，主要有四个方面的标志：一是用曲不用蘖；二是酿酒工艺大为改进，酒的度数大大提高了；三是酒名大量出现，酒的品种迅速增多，与此同时，酒的物质作用也大大丰富了，除了日常饮用外，药用价值养生价值也明确地为人所认识，如《汉书食货志》王莽昭曰：“酒，白药之长，嘉会之好。
”就反映了汉人的这种深刻认识。
唐宋酒业，在前人的基础上不断创新与改进，制曲技术，酿造技术，在理论上和工艺上都有了很大突破，出现了《北山酒经》，是继《齐民要术》之后最有价值的酿酒著作。
1975年12月，在河北省青龙县土门子乡，发掘了一套金代黄铜蒸馏器，俗称“烧酒锅”，敦煌壁画中也有西夏时期酿酒蒸馏图，这都反映了宋代已经掌握了蒸馏酒的技术。
烧酒的推广是元酒的一大贡献，《本草纲目》第二五：“烧酒非古法也，自元时始创其法。
”但是越来越多的酒史专家认为，烧酒始自宋代，推广在元代。
明清酒业在制曲技术之高、酿酒技术之精、规模之大、品类之众、理论总结之全面而系统方面，大大超过了历代。
明清时代，我国酿酒已经形成了南酒、北酒两大体系，各有特色和名酒。
南酒是南方风味酒，尤以江、浙、皖一代最为有名，明清南酒主要以绍兴酒为首的黄酒系统，北酒以京、冀、晋、鲁、豫、陕等产地为佳，明清北酒虽然也有米酒，但以烧酒为盛为最。
随着东西方经济、文化交流，外国酒特别是西洋酒也在这个时期大量进入我国，如葡萄酒、啤酒等，这些舶来酒对我国近现代酒业发展影响很大。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒，烧酒，葡萄酒。
其中的“酒”，是谷物酿造酒的通称，也即黄酒。
在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈段落性发展。
公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。
用发酵的谷物来制作水酒是当时酿酒的主要形式。
这个时期是原始社会的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。
从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。
醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。
就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。
这个阶段，酒虽有所兴，但并未大兴。
饮用范围主要还局限于社会的上层，但即使是在上层，对酒也往往存有戒心。
因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者。
酒被引入政治斗争，遂被正直的政治家视为“邪恶”。
因此使酒业的发展受到一定影响。
第三段落，由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
此时，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。
酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。
这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。
到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。
这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。
其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。
明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。
”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。
那时酒度较高的蒸馏白酒已得到迅速普及。
从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则深入民间，成为人们普遍接受的饮料佳品。
自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。
在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺竞放异彩，使得我国酒苑百花争艳，春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目，各显特色。
特别是在这一时期的后期，即新中国建立的40多年来，中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。
人类不是发明酒而是发现酒
越来越多的人认为酒是天然产物，最近科学家也发现在茫茫宇宙中存在着一些由酒精组成的天体，其中所蕴含的酒精量如制成啤酒，可供人类饮用几亿年，这说明酒是自然界的一直天然产物，人类不是发明酒而是发现酒。
酒精是酒的主要成分，学名是乙醇，分子式为Ｃ2Ｈ5ＯＨ，可以通过多种方式转变而来，如葡萄糖可在微生物分泌的酶的作用下，转变成酒精，大自然完全具备产生这些条件的基础。
最初的酒绝不是有意制造，而只能是无意中发现的，是粮食和果品自然发酵形成的。
粮食、水果在一定温度下滋生出酵母菌，就会变馊，到一事实上程度，恰好就是酒味。
晋朝人江统的《酒诰》就指出了这个秘密，他说：“有饭不尽，委余空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。
”
最古老的酒――果酒和乳酒
人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。
我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。
如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。
元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。
古代史籍中还有所谓“猿酒”的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。
远在旧石器时代，人类就具有野果自然发酵酿酒的知识了。
水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒。
随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，狩猎方法和工具的改进使得畜牧业逐渐产生并发展起来，便获得了挤奶的机会。
动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。
在《黄帝内经》中，记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的最早记载。
因为果品和动物乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单，自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是最原始、最古老的酒了。