中国酒文化说课提纲
酒文化主讲内容
一、传统的酒文化包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。
“酒科技”和“酒文化”应该是互相支持、互相沟通和互相促进。
但现实是社会科学对酒“酒文化”的研究并不多，而对“酒科技”的研究相对投入多，力量大。
二、现代的酒文化近20年来，世界各国已经意识到酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对“酒文化”的研究。
酒文化的几个基本概念酒：凡是含有酒精饮料.文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。
酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。
集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。
学习酒文化的意义酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品，同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一中文化活动；……在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。
“悠悠迷所留，酒中有深味”（陶渊明）。
第一章酒的起源和发展（一）酒的起源人类饮用含酒精的饮料（Alcoholic beverage）的历史由来已久，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类就客观存在。
原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液，因此，可以肯定酒不是某一人发明的。
但到目前也没有任何典籍明确记载发酵作用是如何被发现的，关于酒的起源仅限于各种假说。
例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。
据中国考古专家考证，远在上古新石器时代我们的早先已学会了酿酒，并在新石器时代的文化遗址中，发现了大量的陶制酒器，证明中国的人工酿造历史甚早。
殷商时期的甲骨文出现了“酒”的最早文字。
中国酿酒起源于何时通常有五种传说：1、“上皇兴酒”传说：是指在公元前26世纪的“三皇五帝”，在周秦时代的《黄帝内经·素问》中记载，黄帝与医家岐伯关于制酒的对话。
酒文化教学提纲
中国酒文化听课笔记提纲天津天狮学院2011级金融1班学生：张荣（111022111）摘要酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态（包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等）中国的酿酒历史一说是“古猿造酒”二说是“仪狄造酒”三说是“杜康造酒”中国的酒文化在不断地丰富和发展,品种也不断丰富,白酒、黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒、药酒是应有尽有中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春。
中国人饮酒还讲究意境最佳的状态是似醉非醉一、中国酒文化的内涵与形态1.物质形态酒文化。
2.精神形态酒文化。
3.行为形态酒文化。
4.制度形态酒文化。
二、中国酒文化的特点1.中国传统酒文化的最大特色———“酒礼”和“酒德”2.中国酒文化的精神价值更突出地体现在酒与文学艺术的关系上1.酒与诗歌2.酒与小说。
3.酒与散文。
4.酒与戏剧、曲艺。
5.酒与书法。
6.酒与绘画。
三 酒文化的四大功能1.定位功能2.催生功能3.推动功能4.挽救功能四 酒文化在中国传统习俗中渗透五 中国传统习俗中酒的文化功能1、婚俗中约定盟誓功能2、酒的交际礼俗功能3、酒的祭祀功能四、具体酒类（各类酒的饮用方法和注意事项）白酒类：中国白酒金三角贵州茅台五粮液郎酒泸州老窖山西汾酒浙江绍兴酒北京二锅头葡萄酒类：白葡萄酒红葡萄酒啤酒类美国百威啤酒比利时的时代啤酒荷兰的喜力啤酒丹麦的嘉士伯啤酒巴西的安贝夫南非啤酒集团美国的米勒啤酒英国的纽卡索日本的朝日啤酒日本的麒麟啤酒五、饮酒禁忌（1）孕妇不宜饮用（2）未成年人不应饮酒（3）空腹时不应饮酒（4）洗澡前不应饮酒（5）饮酒时不应吸烟（6）不宜饮用混合酒（7）酒后不适宜房事六、戒酒良方1.认知疗法:通过多种传媒方式,让嗜酒者端正对酒的态度,正确认识舶酒的危害,2.渐渐减量法:要有计划地戒酒,切忌一次戒掉,以免出现成瘾症状。
中国酒文化
绍兴的加饭酒
２、花雕酒
• 南方人生下女儿到岁时，便开始大量酿酒，等到冬天池塘 中的水干枯时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中。哪怕 到春天的积水满池塘时，也不挖出来。只有当女儿出嫁时 ，才将埋在原池塘中的酒挖出来，用来招待双方的客人。 这种酒称为女酒，它的回味是极好的。 • 女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒，是家中女儿长大 成人的见证。饮花雕之际，乃嫁女之时。此时此事，喜事 ，美事，福事，乐事也。 ——花雕嫁女
神奇的中国酒－书法
王羲之
神奇的中国酒
• • • • • • • 天冷时喝一点酒，会感到温暖； 工作一天后喝一点酒，会消除疲劳； 遇到高兴的事畅饮美酒，会使心情更兴奋； 遇到不高兴的事，可以解酒浇愁； 亲朋好友聚会，酒能加深感情增进友谊； 逢年过节欢聚一堂喝酒其乐浓浓 ……
中国酒的使用场合
• • • • • １.战士出征前鼓舞士气； ２.凯旋归来犒劳全军； ３.朋友分别喝酒饯行； ４.新婚嫁娶 婴儿满月 老人祝寿 逢年过节 生日聚会 探亲访友
二、白酒/烧酒（高度粮食酒）
• １、贵州茅台酒 • 产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇，同英国苏格兰威士忌 和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。 • 茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利 用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与 众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再 经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈 酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的 典范。
作业布置
• １.完成课后练习一、二、三； • ２.有条件可以去品尝中国酒。
瞻未来 无限美 人人胸中春风吹 美酒浇旺心头火 燃得斗志永不退 今天啊畅饮胜利酒 明日啊上阵劲百倍 为了实现四个现代化 甘洒热血和汗水 来来来来 来来来来 来来来来来来 来来来来 征途上 战鼓擂 条条战线捷报飞 待到理想化宏图 咱重摆美酒再相会 来来来来 来来来来 来来来来来来来来来来 咱重摆美酒啊 再相会
第六讲 中国酒文化
古代中国人不同辈份间的基本酒礼
1.晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要行跪 拜之礼，然后坐入次席。
2.长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯。
3.长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先行 饮尽。
古代饮酒的礼仪之步骤
古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步。 1.拜：先做出拜的动作，表示敬意。 2.祭：把酒倒出一些在地上，祭谢大地生养之德。 3.啐：品尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。 4.卒爵：最后一步，仰杯而尽。
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。20 20年1 0月21 日星期 三4时5 8分40 秒Wed nesda y, October 21, 2020
转转酒是在杯碗的轮流传递中交流情感、聚集众人，其参 与饮酒的范围没有限制，而同心酒的感情交融仅限于就饮的二 人之间；饮同心酒的目的一般都较为明确，即消除隔阂、结为 同心之好，或强化两人、两个民族（部落）的友谊。
同心酒（2）
传统的彝族村寨中，喜庆佳期，男子汉们都喜欢饮同心酒， 主妇以木碗或牛羊角、猪蹄杯盛满水酒，分给来宾。客人持杯寻 旧友、觅新朋，共饮一碗双人酒。受到邀请同饮的人，不能以任 何理由拒绝，否则，邀请者会产生被侮辱、欺负的感觉，被邀请 人也会被人们视为无知无礼。这种同心酒也象征着两人之间的坦 诚相交，但更多的是一种节庆礼仪，是一种娱乐方式。云南怒江 两岸的傈僳族、怒族、独龙族把钦同心酒视为增进友情、消除隔 阂的最好办法。故友相遇，两人楼肩搭脖，边饮酒，边叙旧，碗 无余沥时，情谊更深；青春少男少女若饮一碗同心酒，则终身定 矣；朋友之间有猜忌、有宿仇、有新恨，喝一碗同心酒，盟誓发 咒后，翻转碗底，点滴不剩，则新恨旧仇雪融冰消。更多的时候， 人们仍然是把饮同心酒当成一种接待亲友的礼节，当作一种丰富 生活色彩的娱乐手段。
第六章--酒文化分解教学文案
王朝半干白葡萄酒，产于天津王朝葡萄酿酒公司。
谢绝拷贝
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第二节 中国饮酒艺术
谢绝拷贝
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一、饮酒方法
黄酒的饮用法
–热饮 。热饮黄酒能驱寒除湿、活血化淤，对腰 酸背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打 损伤患者有一定疗效。
–冷饮 。冷饮黄酒可消食化积，有镇静作用，对 消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
谢绝拷贝
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药酒的饮用方法
–其他饮用方法 。
如将黄酒烧开冲蛋花，加红糖，用小火熬片刻 后饮用，有补中益气、强健筋骨的疗效。
将黄酒和荔枝、桂圆、红枣、人参同煮服用，
其功效为助养壮力、谢滋绝拷补贝 气血 。
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葡萄酒的饮用方法。对于不同的葡萄酒，有着不同 的饮用方法，但总体而言，主要有以下三个方面：
–要注意酒的温度。
–要注意饮用的顺序。
郎酒，产于四川省古蔺县二郎滩镇。
谢绝拷贝
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–啤酒类
青岛啤酒，是中国啤酒的典范，产于山东省青岛 啤酒厂。
北京啤酒，产于北京啤酒厂。
上海啤酒，是中国淡爽型啤酒的代表，产于上海 啤酒厂。
–果酒类。在中国的果酒中，主要以葡萄酒最为有名。
张裕红葡萄酒，产于山东省烟台张裕集团有限公 司。
长城干白葡萄酒，产于河北长城葡萄酒有限公司。
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中国名酒 –黄酒类
加饭酒，产于浙江绍兴，是绍兴黄酒中的上品。 龙岩沉缸酒，产于福建省龙岩地区。 –白酒类
茅台酒，是酱香型白酒中最著名的代表，因产 于贵州省仁怀县茅台镇而得名。
五粮液，是浓香型大曲酒中出类拔萃的佳品， 由四川省宜宾五粮液酒厂生产。因选用了高粱、 糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿造而得名。
酒文化教学大纲--上传
课程名称：酒文化（Wine Culture）《酒文化》教学大纲一、课程说明《酒文化》课程是面向全校本科学生的公共选修课。
本课程将简要介绍酒的起源以及酒的相关知识，详细介绍各种酒的酿造过程及鸡尾酒的调配。
通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。
本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数15周，总课时数30学时。
本课程总学分数：2学分。
二、学时分配表教学内容授课学时实践学时第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章中国酒文化综述中国文学与酒文化中华传统宴饮礼俗酒的功用、包装和酒器白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒及其他酒类简介酒类评比与中国名酒中国当代名优白酒揽胜国外蒸馏酒名品机动2444624220 合计30 0三、教学目的与要求教学目的：世界各国都有自己的名醇佳酿和优秀的酒文化传统。
酿酒工业是古老的行业，几千年的历史与人类文明、科学技术、文化艺术及医学医术的发展密切相关，在社会生活中占有特殊的地位。
同时酿酒工业也是一个新兴的工业，近年来酿酒工业得到前所未有的发展，在产量、质量、档次、品种、结构、功能等方面发生了巨大变化。
本课程将简要介绍酒的起源以及酒文化的相关知识，详细介绍各种酒。
通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。
从而让学生能真正认识中华酒文化的魅力，并以此为傲。
教学基本要求：通过对本课程的学习，使学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。
本课程各章的教学要求和知识考核点如下：第一章中国酒文化综述教学内容：中国对酒的称谓；中国酒的产生；中国古代酒行业；中国酿酒业概说；新中国酿酒业概说；中国酒业行政管理重点：中国酒的产生以及从古到今中国酒行业发展变化。
难点：如何了解并掌握中国酒业的发展及线索。
第二章中华传统宴饮礼俗教学内容：古代宴饮礼仪；中华婚丧宴请习俗；酒德；中华饮宴习俗；科学饮酒。
中国传统文化酒文化备课讲稿
我国酿酒(niànɡ jiǔ)起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。 据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古 希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可 用五谷、各种果子(guǒ zi)及不同的原料来酿制不同味道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说 法：
古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场所、妓院、 旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。
古代酒肆(jiǔ sì) 建筑外貌
宫廷(gōngtíng) 饮宴的情况
第十三页，共21页。
郊外露天场所
古代(gǔdài)的酒令
• 我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
第六页，共21页。
请 说 出 几 种 中 国 名 酒 ！
第七页，共21页。
古代(gǔdài)文人与酒
我国古代大多数的文人都爱酒，好酒，甚至嗜酒如命。饮酒与吟诗 作画几乎就是他们全部的生活内容。
因此，他们中的许多人常自取或被人赋予了与酒有关的雅号，如“ 酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒”、“酒雄”、“酒鬼”、 “醉龙”、“醉翁”、“醉尸”、“甜中客”等等。关于他们饮酒 生活的许多趣闻轶事，一直流传至今。
第二十页，共21页。
谢 谢 大 家！
第二十一页，共21页。
武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后使用，如果是女同志施 展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊性，一般放在最后阶段。而对象也多为酒桌 上的关键人物，必须攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有肢体 的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前，几句话落，一杯酒自己 先下肚，然后展示空杯于人前。这时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人， 其压力和文劝不可同日而语了。其自残以伤人的做法和金先生《倚天屠龙记》 中记载“七伤拳”法十分类似。
中国酒文化(完整版)课件
中国酒文化(完整版)课件中国酒文化（完整版）课件一、引言酒是中国文化的重要组成部分，中国酒文化源远流长，有着悠久的历史和独特的魅力。
本课件将全面介绍中国酒文化的起源、发展和特点，以及中国酒文化对社会、经济和人们生活的影响。
二、酒的起源与发展1. 古代的酿酒技术与工具古代中国人使用的酿酒技术和工具包括酒母的制备、泡打酒技术、陶罐、銹铁器和青铜器等。
这些工具不仅为古代酿酒提供了有效的工具，也反映了当时中国人民智慧和文化水平的发展。
2. 酒在中国文化中的地位在中国古代，酒是社交活动的重要组成部分，也是重要的礼仪和宴会的必备品。
酒被赋予了祈祷、庆祝和纪念的意义，是中国人民的文化和精神寄托，代表着团结、友谊和欢乐。
三、中国酒文化的特点1. 多样性的酒类品种中国拥有丰富多样的酒类品种，其中包括黄酒、红酒、白酒、米酒等。
每种酒都有其独特的特点和酿造工艺，代表着不同地域和民族的酒文化。
2. 独特的酒文化仪式中国酒文化有着独特的仪式和礼仪，如敬酒、干杯、碰杯等。
这些仪式不仅表达了对客人的尊重和友好，也凝聚了人与人之间的情感和家族的凝聚力。
3. 健康与养生观念中国人崇尚“饮酒养生”的观念，认为适量的饮酒有益健康，可以消除疲劳、改善血液循环和促进新陈代谢。
饮酒过程中，还注重慢饮和品味，以感受酒的香气和口感。
四、中国酒文化的影响1. 社交和商务场合的重要礼仪中国人对酒文化的重视，使得在社交和商务场合中，饮酒成为一种重要的礼仪和沟通方式。
通过酒宴，人们可以拉近彼此的距离，建立信任和友谊，促进合作和交流。
2. 促进旅游和经济发展中国的酒文化在国内外享有盛誉，吸引了大量游客和酒爱好者。
酒文化不仅促进了旅游业的发展，也创造了众多的就业机会，为中国的经济增长做出了巨大贡献。
3. 丰富人们的生活与情感交流中国酒文化的深厚积淀，丰富了人们的生活。
在家庭和友人聚会中，分享美酒成为表达情感、增进亲密关系的重要方式。
人们通过品酒、赏酒，不仅增长知识，也享受到生活的愉悦与乐趣。
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说课提纲
课题：酒与社会生活
说课者：技术师范学院 08工商（旅游） XXX
教材：《中国酒文化研究》
第三章第二节
湖南师范大学出版社
二○一○年十二月三日
说《酒与社会生活》
一、教学情况分析
1、教材分析
面对21世纪科学技术的高速发展，自然科学和社会科学、社会生活互相结合，酒文化与政治、经济、法律、文学、科学、健康、诗画、艺术、礼仪等多方面相互渗透和融合，使具边缘学科特色的《中国酒文化》教材应运而生、与时俱进。
2、学情分析
学生通过酒的起源和发展以及酒的不同分类方法的学习，已熟悉掌握了各种酒的分类以及各国的名酒，初步了解了酒的发展历程，但不了解什么是酒文化，酒与着现代社会生活又有着怎样的关联。
3、教学内容
本节内容是人生与酒的关系、盛酒的器皿、喝酒的活动——酒令、酒的特殊作用、酒联
4、教学设计思想
（1）以教师引导，学生活动为中心，积极调动学生学习的主动性和积极性
（2）理论联系实际，用理论分析实际，用生活中的实际例子验证理论
5、教学目标
（1）知识目标
（A）：通过作业的查询学会自主学习
（B）：理解酒反映着社会的方方面面，掌握酒与社会的关系及特殊作用（2）智能目标
（A）：通过成语接龙的游戏，培养学生的思维能力
（B）：通过问题的思考，培养学生的创新思维
（3）情感目标
借助PPT，提高学习兴趣，激发学生探索的热情
6、教学重、难点
教学重点：帮助学生了解人生与酒的关系，什么是酒令
教学难点：使学生理解和掌握人生与酒的关系以及酒的特殊作用有哪些
二、教法与学法
教学方法：讲授法、欣赏活动法
教学手段：板书为主、多媒体、游戏活动
学法指导：思考---观察---分析----总结
教学的主体是学生。
学为中心，学会是目的。
在教学中应指导学生掌握“思考---观察---分析---总结”的学习方法
三、教学步骤
环节教师活动学生活动设计意图
新课引入提问人生最重要的三块里程
碑是什么？
学生思考之后举手
回答问题
自然引入新课，营造一
种活跃的课堂教学氛
围
人生与酒的关系一、点明人生最重要的三块里
程碑
二、举例说明结婚办酒宴已经
深入人心
三、讲述酒在祭祀中是怎样的
一个角色
一、学生思考“喝喜
酒”是什么意思
二、思考家乡有没有
结婚必须办喜酒的
风俗
明确人生与酒的关系。
用举例来使学生理解
酒在人生中非常重要。
酒具欣赏一、简单点明酒具的概念。
二、PPT观赏：盛酒类容器
三、PPT观赏：煮（温）酒类
容器
四、PPT观赏：饮酒类容器
一、思考为什么喝葡
萄酒要用精美的夜
光杯
二、观看PPT，欣赏
各种精美的酒具
通过唐诗“葡萄美酒夜
光杯”来引发学生为什
么喝葡萄酒要用精美
的夜光杯，各种器皿是
用来干什么的
酒令一、组织成语接龙游戏
二、引导分析这种游戏在餐桌
上面叫做什么
三、PPT放映几条有趣的酒令，
请同学起来读
一、积极参加游戏活
动
二、思考成语接龙在
餐桌上面叫做什么
三、积极配合老师举
利用游戏环节，调动同
学们的兴趣，更方便同
学们理解什么是酒令。
手回答问题，朗读酒令
酒的作用一、举例说明在现代社会生活
中喝酒的机会多、喝酒的人
多，酒非常的普遍
二、提问在社会生活中酒普遍
的原因何在
三、举例说明酒为什么可以成
为人们追求个性的张扬与人
生的自由的基本需求的替代
物
思考在现代社会生
活中人们在哪些场
合能喝到酒，为什么
人们会常喝酒。
思考酒又有哪些特
殊的作用
列举生活中各种喝酒
的机会和各类喝酒的
人，体现了酒的普遍
性；用儒家所提倡的纲
常伦理文化来说明酒
为什么会这么普遍；利
用各种例子来阐明酒
的独特作用
酒联一、简单点明什么是酒联
二、酒联包含了哪些
三、列举各种节俗的酒联
观赏各种酒联，思考
酒联有哪些
通过观看PPT，来了解
什么样的才算是酒联，
各种节俗有哪些酒联
小结一、人生与酒的关系
二、酒具的欣赏
三、酒令
四、酒的作用
五、了解酒联思考回顾本节课所
学内容
理清知识点，强调理解
作业1、收集10首写酒的诗
2、解酒的方法有哪些
3、喝酒会丧命吗？请列举真
实例子说明。
课外作业拓展知识。