厨房管理厨师聘用合同协议书精编
厨师聘用合同协议书（精选18篇）
厨师聘用合同协议书厨师聘用合同协议书厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。
厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。
以下是小编整理的厨师聘用合同协议书（精选18篇），希望能够帮助到大家。
厨师聘用合同协议书1甲方：_________乙方：_________根据民办非企业单位用人办法的有关规定，甲、乙双方在平等自愿、协商一致的基础上订立本聘用合同。
第一条聘用合同期限本聘用合同期限为：_________年；自_________年_________________月至年_________月。
第二条聘用岗位及其职责要求（一）甲方根据工作需要及乙方所具备的工作能力，聘用乙方担任甲方炊事员工作，在聘用期内，甲方也可以根据工作需要，征得乙方同意，调整乙方工作岗位。
（二）热受本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量。
（三）努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
（四）严格执行营养卫生要求，把好食物的验收关，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐具消毒，熟食加盖，生熟分开，严防食物中毒（五）注意个人卫生，上班要穿着干净、整齐，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗净，定期进行体检。
（六）严格执行幼儿园的作息制度，按时将饭菜备好。
（七）虚心听取意见，服从园长安排和管理。
（八）积极参加园方安排的其它力所能及的公益劳动。
（九）乙方必须身体健康，无任何传染病。
（十）乙方必须严格遵守各项安全操作规程，保护自己，责任自负。
第三条工作报酬（一）甲方根据乙方工作岗位及完成工作任务的情况，以货币形式按月支付乙方每月_______元的工资。
（二）享有园方给予各种奖励。
〈具体见我园奖惩制度〉。
第四条聘用合同的终止与解除（一）聘用期间乙方触犯法律，法规时本合同自行终止。
（二）聘用期间，如乙方违反园务制度，或严重失职，造成安全事故，甲方有权在聘用期内解除合同，并提前一个星期通知乙方。
厨师聘用合同6篇
厨师聘用合同6篇第1篇示例：厨师聘用合同一、甲方（雇主）：____________ 公司三、甲方与乙方双方经友好协商，一致同意以下条款，签订本厨师聘用合同，共同遵守、执行。
第一条服务内容乙方应根据甲方的安排，认真负责地进行烹饪工作，保证食品的口感、色香味俱佳，符合甲方标准。
乙方应按时完成工作任务，不得擅自迟到、早退或旷工。
本合同自________年__月__日起至________年__月__日止，服务期限为____个月。
双方可在期满前一个月书面通知对方终止合同，协商解决。
第三条薪酬待遇1. 甲方按月向乙方支付工资，具体工资标准为______元/月。
2. 甲方提供的膳食费按每日____元计算，由甲方承担。
3. 甲方每月给予乙方工作激励奖金，具体金额根据乙方工作表现绩效评定而定。
第四条工作时间1. 乙方每天工作时间为______小时，中午休息____小时，工作内容以及休息时间按照甲方规定执行。
2. 乙方需按照甲方的排班安排进行工作，不得擅自调整工作时间。
第五条保密条款乙方在服务期内及服务结束后均应尊重和保护甲方的商业秘密，不得擅自泄露给他人或进行其他损害甲方利益的行为。
1. 乙方需遵守甲方的工作纪律，服从领导安排，不得私自离职或进行其他危害甲方利益的行为。
2. 乙方应保持工作场所的整洁和卫生，不得在工作场所吸烟、喧哗或其他影响工作的行为。
第七条意外伤害在工作过程中，如乙方因工作原因导致意外受伤，甲方将承担相关医疗费用和伤害赔偿责任。
第八条违约责任如乙方违反本合同的任何条款，甲方有权根据情况对乙方进行警告、扣发工资、解除合同等处理。
第九条解决争议双方如因本合同引起争议，应友好协商解决。
协商不成的，可通过仲裁或起诉等方式解决。
第十条合同变更本合同如需变更，须经双方协商一致，并签订补充协议。
第十一条其它关于本合同未尽事宜，双方可另行协商解决。
本合同一式两份，双方各持一份，自签字生效。
甲方（盖章）：____________ 签字：____________ 日期：________以上是关于厨师聘用合同的主要内容，双方签字生效后应认真执行，保障双方的合法权益，共同促进工作顺利进行。
厨师聘用协议书7篇
厨师聘用协议书7篇第1篇示例：厨师聘用协议书一、聘用协议双方甲方：雇主，以下简称“公司”乙方：厨师，以下简称“厨师”二、雇佣期限1. 本次雇佣期限为自签订本协议之日起至合同约定的终止日期止。
2. 双方经协商一致，可在合同期满前提前终止或延长本协议。
三、工作内容及责任1. 厨师须认真负责公司所分配的工作，保证菜品的制作质量和卫生安全。
2. 厨师应当积极配合其他员工，保持良好的全面协作精神。
3. 厨师需按照公司规定的工作时间和工作地点完成工作。
4. 厨师需遵守公司相关规章制度和工作要求，不得违法、违规。
四、薪资待遇1. 公司将按合同约定支付厨师相应的薪资报酬，具体数额双方另行约定。
2. 厨师的工资将于每月底结算，如遇节假日顺延发放。
五、福利待遇1. 公司将为厨师购买社会保险，包括工伤保险、医疗保险等。
2. 厨师享有公司提供的食宿等福利待遇。
3. 公司将根据业绩给予厨师相应的奖励。
六、解雇和违约责任1. 若厨师在工作期间有违反公司制度或其它违法行为，公司有权随时解除本协议。
2. 厨师如有辞职意愿，应提前一个月书面通知公司。
3. 双方如有严重违反本协议的行为，应承担相应的违约责任。
七、保密条款1. 厨师应当保守公司的商业秘密和客户信息，不得擅自泄露。
2. 厨师不得私自利用公司的信息、技术和资源谋取私利。
八、其他条款1. 本协议未尽事宜双方可另行协商解决。
2. 本协议一式二份，双方各执一份，具有同等法律效力。
九、协议变更和争议解决1. 本协议如需变更，双方应另行签订书面协议。
2. 本协议的履行和解释应当遵循中华人民共和国法律，如有争议应首先通过友好协商解决。
十、协议生效1. 本协议自双方签字盖章之日生效，有效期至合同终止日止。
公司（盖章）：________________________第2篇示例：厨师聘用协议书甲方：（单位名称）乙方：（厨师姓名）鉴于甲乙双方为进一步明确各自权利和义务，特订立本协议。
一、岗位职责1. 乙方应按照甲方的工作安排，认真、细致地完成各项厨房工作，包括食材采购、烹饪制作、菜品推广等工作。
食堂厨师聘用合同6篇
食堂厨师聘用合同6篇篇1食堂厨师聘用合同甲方（单位）：_______________ （以下简称“甲方”）法定代表人：_______________地址：_______________电话：_______________乙方（个人）：_______________ （以下简称“乙方”）身份证号：_______________地址：_______________电话：_______________为明确双方之间的权利和义务，甲乙双方本着平等互利的原则，自愿签订本合同。
一、工作内容及时间1. 乙方聘用为甲方食堂厨师，工作内容包括但不限于负责食堂的烹饪工作、确保食品安全和卫生、按照食谱要求准备菜肴等。
2. 工作时间：乙方每周工作5天，每天工作8小时，具体工作时间由甲方根据实际情况安排。
二、薪酬待遇1. 乙方的月工资为_______________元（大写_______________），根据工作表现和实际工作情况，甲方有权调整乙方的工资待遇。
2. 乙方在加班工作或节假日工作时，按照国家规定支付加班费。
三、保险福利甲方将按照国家规定为乙方购买工伤保险和社会保险，确保乙方的合法权益。
四、保密条款乙方在工作期间和工作结束后，有义务保守甲方的商业秘密和个人隐私，不得泄露给第三方。
五、违约责任1. 乙方未按时履行合同约定的，应当承担相应的违约责任。
2. 乙方因工作失职、过失等原因给甲方造成经济损失的，应当承担相应的赔偿责任。
六、终止合同1. 合同期限为_______________年，合同期满后双方可以根据实际情况续签合同。
2. 乙方有权提前_______________个月书面通知甲方解除合同，甲方应当在收到通知后_______________日内办理离职手续。
七、其他约定1. 本合同自双方签字盖章生效，有效期至合同到期日止。
2. 本合同如有争议，双方应协商解决。
协商不成的，任何一方有权向劳动仲裁机构申请仲裁。
食堂厨师聘用合同6篇
食堂厨师聘用合同6篇篇1甲方（聘用单位）：__________________学校乙方（受聘人）：__________________身份证号码：_________________________根据《中华人民共和国劳动法》，甲乙双方经平等协商，自愿签订本协议，共同遵照履行。
协议条款如下：一、协议期限二、岗位职责与要求篇2甲方（聘用单位）：__________________乙方（受聘人）：____________________根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规的规定，甲乙双方本着平等、自愿、协商一致的原则，签订本聘用合同，共同遵守本合同所列条款。
一、基本情况甲方聘请乙方担任食堂厨师工作。
乙方应按照甲方的要求，按时提供优质的餐饮服务，确保甲方员工或客户（以下简称用餐人员）的饮食安全和健康。
聘用期限为______年，自______年______月______日起至______年______月______日止。
工作地点为甲方指定的食堂。
工作时间根据甲方工作安排而定，乙方应无条件服从。
二、工作内容与职责乙方的主要职责包括但不限于：负责食堂的日常烹饪工作，确保食品安全卫生；熟练掌握烹饪技能，不断提高烹饪水平；遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生；根据用餐人员的反馈和意见，不断改进菜品口味和花样等。
乙方应服从甲方的管理，遵守甲方的规章制度，确保食堂的正常运行。
三、工资待遇与福利1. 工资待遇：甲方支付乙方的月薪为人民币________元整（大写）。
甲方按乙方实际工作天数支付薪酬。
试用期满后，甲方将根据乙方的表现和工作业绩进行薪酬调整。
2. 福利：乙方享有国家规定的法定节假日休息和休假。
甲方根据工作需要安排乙方加班的，应按规定支付加班工资或调休。
此外，乙方还可享受甲方的其他福利和待遇，具体详见聘用合同附件。
四、劳动纪律与考核乙方应遵守甲方的劳动纪律和规章制度，服从甲方的管理。
甲方有权对乙方的工作表现进行考核和奖惩。
厨师聘用协议6篇
厨师聘用协议6篇篇1厨师聘用协议甲方（雇主）：___________乙方（雇员）：___________鉴于甲方需要雇佣厨师从事相关工作，乙方愿意接受聘用，双方经友好协商，达成以下协议：第一条聘用岗位及工作内容1. 甲方聘用乙方担任厨师一职，负责厨房的日常工作，包括食材采购、菜品制作、卫生整理等工作。
2. 乙方应遵守相关厨房卫生、安全规定，保证食品安全和口感。
第二条薪酬待遇1. 甲方支付乙方薪酬为每月______元，发放时间为每月底。
2. 乙方在工作中如有加班情况，按照国家有关劳动法规定支付加班费。
第三条工作时间及休假1. 乙方每周工作时间为______小时，具体工作时间由甲方安排。
2. 乙方享有带薪年假______天，须提前与甲方请假并经批准。
第四条工作保密1. 乙方在工作期间应保守甲方的商业秘密，不得泄露给第三方。
2. 离职后，乙方应归还甲方的所有资料及物品，并对离职后的相关事宜保密。
第五条违约责任1. 若乙方违反本协议规定，甲方有权解除劳动合同，并要求乙方承担相应的违约责任。
2. 若乙方辞职，应提前______个月书面通知甲方，如未履行通知期限，应支付相应违约金。
第六条争议解决本协议履行过程中如有争议，双方应友好协商解决；协商不成，可向有关部门申请调解或提起诉讼解决。
第七条其他事项1. 本协议自双方签字生效，有效期为一年。
2. 本协议一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方（盖章）：____________ 乙方（签字）：____________日期：_____________本协议经双方签字盖章后生效。
愿双方都能遵守协议，共同合作，实现共赢。
篇2厨师聘用协议甲方：雇主（以下简称“甲方”）乙方：厨师（以下简称“乙方”）鉴于甲方为其厨房的日常经营需要聘用一名厨师，乙方愿意接受甲方的聘用，双方经协商一致，就工作内容、薪酬待遇等事宜达成如下协议：一、工作内容1. 乙方应根据甲方的要求，保证在厨房内规范的工作流程中工作，包括但不限于食材采购、食物加工、菜品制作等工作内容。
食堂厨师聘用合同3篇
食堂厨师聘用合同3篇篇1甲方（聘用单位）：[单位名称]地址：[单位地址]法定代表人：[法人姓名]联系电话：[联系电话]乙方（受聘人）：[厨师姓名]性别：[性别]出生年月：[出生年月]身份证号码：[身份证号码]联系电话：[联系电话]鉴于甲方需要雇佣食堂厨师，乙方具备烹饪专业技能，双方经过友好协商，达成以下聘用合同协议：一、聘用期限本合同自XXXX年XX月XX日起至XXXX年XX月XX日止，为期XX年。
合同期满，经双方协商一致，可以续约。
二、工作内容及地点1. 乙方应在甲方指定的食堂从事烹饪工作，包括但不限于是制作各类主食、菜肴及汤品等。
2. 乙方需按照甲方的要求，保证食品安全卫生，确保餐品质量。
三、工作时间和休息休假1. 乙方的工作时间应遵守甲方的规定，具体上下班时间根据甲方的工作安排而定。
2. 甲方应确保乙方享有法定的休息日和节假日休息。
四、薪酬待遇1. 甲方应按月支付乙方工资，具体金额根据乙方的职位、工作经验和技能水平确定。
2. 甲方应按照国家规定为乙方缴纳社会保险。
五、甲乙双方的权利和义务1. 甲方有权要求乙方履行本合同规定的职责，并遵守甲方的规章制度。
2. 乙方有权按照本合同约定获得相应的薪酬和福利待遇。
3. 甲乙双方应互相尊重，维护和谐劳动关系。
4. 甲乙双方应共同保守甲方的商业秘密。
六、合同的变更、解除和终止1. 本合同经甲乙双方协商一致，可以变更。
2. 乙方有下列情形之一的，甲方可以解除合同：（1）在试用期间被证明不符合录用条件的；（2）严重违反甲方规定的；（3）严重失职、营私舞弊，给甲方造成重大损害的。
3. 甲方有下列情形之一的，乙方可以解除合同：（1）未按合同约定支付薪酬的；（2）以欺诈、胁迫手段订立本合同的；（3）法律法规规定的其他情形。
4. 合同期满或者双方约定的合同终止条件出现，本合同即行终止。
七、违约责任1. 甲乙双方任何一方违反本合同约定，应承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
食堂厨师聘用合同5篇
食堂厨师聘用合同5篇篇1食堂厨师聘用合同甲方（单位）：_______________（以下简称“甲方”）乙方（个人）：_______________（以下简称“乙方”）鉴于甲方为提供合格食堂服务，乙方为一名合格的厨师，双方在平等自愿的基础上达成以下协议：一、工作内容1. 乙方将按照甲方的安排，负责食堂的菜品制作工作，包括但不限于食材采购、菜品烹饪、菜单设计等工作。
2. 乙方须按照甲方的工作安排和规定履行工作职责，确保食堂提供的菜品符合相关卫生标准和质量要求。
二、薪酬和福利1. 甲方将按照市场行情和乙方的工作表现支付相应的工资。
工资支付周期为每月一次。
2. 乙方享有甲方提供的工作餐，同时享受甲方提供的相关员工福利。
三、工作时间和休假1. 乙方工作时间为每周工作5天，每天工作8小时，具体工作时间根据甲方的安排确定。
2. 乙方享有每周休息一天的假期，同时有带薪年假和病假。
四、保密义务1. 乙方在工作期间和合同解除后，应当保护甲方的商业秘密和相关信息，不得私自泄露给外界。
2. 乙方不得私自使用甲方的商业信息和资源谋取私利。
五、合同期限1. 本合同自双方签字生效之日起开始，为期一年。
合同到期前双方如无异议，可协商签订新的工作合同。
2. 乙方需提前一个月向甲方提交离职通知，否则应当支付相应的违约金。
六、违约责任1. 若乙方未能履行本合同规定的义务，甲方有权要求乙方支付相应的违约金。
2. 若甲方未能按照本合同规定支付工资和福利，乙方有权要求甲方支付相应的赔偿。
七、其他事项1. 双方在履行本合同过程中，应当遵守国家相关法律法规和政策规定。
2. 本合同经双方签字盖章后生效，一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方（单位）：____________________签字：_____________ 日期：______________乙方（个人）：____________________签字：_____________ 日期：______________以上为食堂厨师聘用合同，双方认真阅读并同意遵守以上内容。
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厨房管理厨师聘用合同协议书精编Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986厨师聘用合同甲方：aa大酒店乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。
2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。
3、中国最庞大的下载资料库下载甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月总工资为人民币元，每月日~日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。
甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。
5、甲方给予乙方每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。
6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。
二、乙方权力与职责1、乙方须保证至少人到甲方厨房工作（其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。
2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到的毛利率，如达中国最庞大的下载资料库下载不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。
3、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。
4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。
6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。
7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。
8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。
9、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。
10、中国最庞大的下载资料库下载乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。
11、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。
12、乙方须于月日时前人员到位；乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。
三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
四、本协议签字之日起生效，涂改无效。
本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方：aa大酒店乙方代表签字：甲方代表签字：年月日大型厨房筹划期合作具体工作内容1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。
2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣传定位◆菜品分类定位◆人员配置定位4．编制部门组织架构及人员配置计划◆组织架构管理图◆人员分组定岗◆岗位工资细化分配◆招聘时间、招聘要求◆各岗位人员依次到岗时间5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程◆各项管理制度及要求◆岗位职责◆各岗位工作流程◆部门衔接流程6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货◆设备、设施的规格要求、台数、位置◆用品、用具、规格要求、数量7．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程◆管理制度◆岗位职责◆工作流程◆衔接流程8．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案◆海鲜市场◆蔬菜市场◆肉禽市场◆米面粮油市场◆干调、冰鲜市场9．总结市场考察◆确定货源产地的优越◆成立供货档案◆确定初步进货渠道10．制定菜单并作出菜品质量标准◆凉菜、热菜、面食及各风味◆菜品组合（原料组合）◆菜品投料标准成本卡11．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价12．制定全员菜品中国最庞大的下载资料库下载知识培训内容◆菜系组合、简介与风味形成◆风味菜式与品牌菜肴◆菜系经营定位◆菜品烹调技法与口味特点◆海鲜原料知识与最佳烹调方法13．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作◆了解本地餐饮市场◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案14．编制部门的员工培训计划及内容◆仪容、仪表、素质要求◆卫生知识（五四制）与卫生防疫◆安全防火初略◆食品环境与卫生标准◆工作日程与交接流程◆安全操作与注意事项（水、电、气使用）◆菜品分岗讲解、员工分工培训◆中国最庞大的下载资料库下载岗位技能专业技术◆部门管理制度◆分组针对菜品内容培训◆菜品演示定位培训◆全程纵向与横向演习◆划分各班组及各线工作区域◆综合考核规定◆进入场地开规定◆全程模拟演习规定15．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具◆部门应配消防器具◆消防器具的使用及注意事项16．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定◆定岗定人招聘◆聘用决定及上岗时间17．员工进入并分组定岗，按计划实施培训◆全员培训◆分组培训◆定岗培训18．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求◆根据工程图纸进展◆客观因素和特殊原因19．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定◆安装位置与质量要求◆设备运行情况20．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充◆分区（冰鲜、活鲜、干养）◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）21．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察◆原料市场（海鲜、蔬菜、粮油、干调）◆餐饮市场（代表性酒店）22．配合电脑人员对厨房菜品进行分组中国最庞大的下载资料库下载输入◆海鲜池原料◆厨房菜品◆特价菜品及特殊要求23．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定◆符合前期定稿方案◆达到预期效果24．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域◆全员一次开荒◆班组二次开荒◆部门卫生检查25．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存◆异地采购（海鲜）◆本地采购（蔬菜、粮油等）26．确定菜单和开业宴请菜品◆零点菜品◆各类标准菜单◆开业宴请菜单27．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝◆海鲜品种◆厨房菜品原料28．开业宴请、小规模接待29．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。
30．监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。
31．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。
32．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。
33．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。
现代厨房人文质量管理餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。
厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。
厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。
关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考中国最庞大的下载资料库下载井指正。
一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的宪善和督促制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。
为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。
厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
三、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。
要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。
诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。
只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。
四、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低中国最庞大的下载资料库下载成本的递径。
具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。
对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。
此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。
间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理范畴的成本。
首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。
指数如燃料约占菜金营业的1．6％一1．9％，水、电约占菜金营业的1．2％％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。
关于厨房设备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。
清洁办法，再责任落实到岗位组长。
维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付实发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。