鲁科版高一化学必修2课件酯和油脂
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鲁科版高中化学必修二课件第3课时酯和油脂糖类
2.糖类的分类
根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖
不能再水解成 更小的糖分子
葡萄糖 果糖
C6H12O6
是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 淀粉
多糖 成 n mol单糖
纤维素 (C6H10O5)n
否
3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)
(1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)分子结构 实验式(最简式)：CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖）
【思考与交流】
（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。
（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。
你知道吗？
工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？
工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O
nC6H12O6
在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：
O H+ △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △ CH3—CONa + C2H5OH
注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。
根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖
不能再水解成 更小的糖分子
葡萄糖 果糖
C6H12O6
是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 淀粉
多糖 成 n mol单糖
纤维素 (C6H10O5)n
否
3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)
(1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)分子结构 实验式(最简式)：CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖）
【思考与交流】
（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。
（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。
你知道吗？
工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？
工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O
nC6H12O6
在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：
O H+ △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △ CH3—CONa + C2H5OH
注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。
酯和油脂、糖类、蛋白质 PPT 鲁科版
酯和油脂
酯化反应(取代反应)
思考：
1.加试剂的顺序? 2.反应中浓H2SO4的作用是什么？
CH3COOH、 CH3CH2OH、 浓H2SO4
3.加热的目的是什么? 4.为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收 产物？ 5.为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？ 6.加碎瓷片的作用? 饱和Na2CO3溶液 7.导管的作用?
二、油脂 1．油脂的结构 油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [如硬脂酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇， ]经酯化反应生成的，可以表示为 (R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类
( D )
5． 下列各组液体混合物中有两种成分， 可以用分液漏斗分离 的是 A．苯和油脂 C．豆油和水 B．乙酸和乙酸乙酯 D．豆油和四氯化碳 ( C )
解析
豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分
液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是 肥皂
( D ) A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂 肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收， 同时提 供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂 肪 D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油 脂类物质
利用这一性质可以采用多次盐析的方 法来分离提纯蛋白质。
[观察· 思考] ——P86
加 热
鸡 实验2： 蛋 白 溶 液
白色 蒸馏水 沉淀 白色 沉淀 蒸馏水
不溶解 不溶解 不溶解
硫酸铜 乙 醇
白色 蒸馏水 沉淀
酯化反应(取代反应)
思考：
1.加试剂的顺序? 2.反应中浓H2SO4的作用是什么？
CH3COOH、 CH3CH2OH、 浓H2SO4
3.加热的目的是什么? 4.为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收 产物？ 5.为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？ 6.加碎瓷片的作用? 饱和Na2CO3溶液 7.导管的作用?
二、油脂 1．油脂的结构 油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [如硬脂酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇， ]经酯化反应生成的，可以表示为 (R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类
( D )
5． 下列各组液体混合物中有两种成分， 可以用分液漏斗分离 的是 A．苯和油脂 C．豆油和水 B．乙酸和乙酸乙酯 D．豆油和四氯化碳 ( C )
解析
豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分
液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是 肥皂
( D ) A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂 肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收， 同时提 供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂 肪 D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油 脂类物质
利用这一性质可以采用多次盐析的方 法来分离提纯蛋白质。
[观察· 思考] ——P86
加 热
鸡 实验2： 蛋 白 溶 液
白色 蒸馏水 沉淀 白色 沉淀 蒸馏水
不溶解 不溶解 不溶解
硫酸铜 乙 醇
白色 蒸馏水 沉淀
高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2
第十八页，共39页。
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
高一化学鲁科版必修2教学课件第三章第三节3酯和油脂(3)
生活中的制肥皂的小秘方
【蜂蜜皂】
【洗碗皂】
1.橄榄油100g 2.芥花油100g 3.椰子油150g 4.棕榈油150g 5.水153g 6.氢氧化钠76g
【洗衣皂配方】
1.橄榄油 100g 2.椰子油225g 3.棕榈油50g 4.芥花油50g 5.茶树油50g 6.甜杏仁油50g 7.水160g 8.氢氧化钠80g
当R1、R2、R3有不同时，称为混甘油酯
天然油脂主要是混甘油酯的混合物
无固定熔沸点
【想一想】
1）喝汤时，发现油浮在 水面上还是沉于水底？
2）衣服上沾有油污时，为什 么用水洗无效，用苯和四氯化 碳或汽油洗涤效果很好？
3）食用油的油瓶即将用空时， 为什么流动的速率很慢？
油脂的物理性质
○密度比水小 ○难溶于水 ○易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 ○黏度大
• 3)区别植物油和矿物油的正确方法是
（
）
• A、加NaOH溶液、加热
• B、加溴水、振荡
• C、加银氨溶液、加热
• D、加水、振荡
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。
油脂作为重要的生命能源，有 其不可替代性，适量摄入合理搭配 的油脂，是身体健康的重要保障。
第三章 重要的有机化合物 第三节 酯 和 油脂
花中的香味
饮料中的香味
糖果中的香味
酒中的香味
水果中的香味
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4OH
CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
CH3CHCH2COOH
CH3CH(CH2)2OH
酯
酯和油脂PPT教学课件
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
鲁科版高中化学必修二课件3.3.3酯和油脂糖类
【名师点评】讲解本题时应注意以下3点: (1)纤维素和淀粉的相同点和区别是本题讲解的重点，应着重 指出它们都是多糖，水解的最终产物都是葡萄糖，但两者组成 不完全相同，不是同分异构体的关系。 (2)淀粉的水解相对更重要一些，应重点讲解，让学生重点掌 握淀粉在人体内的变化过程。 (3)强调纤维素不是人体的营养物质的原因是体内没有能使纤 维素水解的酶。
(2)若用淀粉碘化钾试纸来检验物质时发现变蓝色，能否说明 该物质一定是碘水？试解释原因。 提示:不能。能使淀粉碘化钾试纸变蓝色的物质可以是含碘单质 的物质，如碘水，也有可能是某些具有氧化性的物质，如氯气 等。
三、糖类的水解 1．水解规律:
2．淀粉水解程度的检验: (1)检验流程:
(2)实验现象及结论:
【变式备选】下列说法正确的是() A．糖类都能发生水解反应 B．油脂、淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物 C．油脂水解后得到的酸都是高级脂肪酸 D．糖类均能与碱性Cu(OH)2溶液反应生成红色沉淀 【解析】选C。单糖不能发生水解反应，油脂不是高分子化合 物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以水解得到的酸都是高级脂 肪酸。只有含有醛基的糖类才能与碱性Cu(OH)2溶液反应生成 红色沉淀。
三、糖类 1.组成:
C、H、O
Cn(H2O)m
糖类又称为碳水化合物。
2.分类:糖类根据其_能__否__水__解__以及_水__解__产__物__的__不__同__进行分类。
C6H12O6 葡萄糖,果 糖
2mol单糖 C12H22O11 蔗糖,麦芽糖
nmol单糖 (C6H10O5)n 淀粉,纤维素
(2)家庭厨房中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤 炊具上的油污，这是利用了什么原理？ 分析:炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水， 但是在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。 纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯 碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。
高中化学鲁科版必修2课件：第3章第3节 酯 油脂 (31张)
联系？”，并先在头脑中理一理思路，想好回答时，先答什么，后答什么。老师对你的回答做出点评和讲解，指出大家都应该注意的问题和标准答案时 你一定要仔细听讲，从中发现哪些是应当记住和掌握的。
【畅所欲言】酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
油 (液态，如植物油脂) 属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：羊油、牛油
从结构分析它们呈现不同状态的原因？
【问题组4】
4】
• 3 日常生活中，我们经常使用纯碱（Na2CO3)水溶液 （显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了 什么原理。[已知：高级脂肪酸钠如硬脂酸钠 (C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)以及 甘油都能溶于水）
CH3COOCH2CH3 + NaOH △ → CH3COONa + CH3CH2OH
【规律总结】
• 在碱性条件下酯的水解程度会 增大 ； • 氢氧化钠不仅是 催化，剂还 参了加反应， • 因此产物为 羧酸钠 和 醇
生活中的酯
动物 油脂
【问题探究四】油脂的组成和性质
• 【问题组4】 • 1、油脂是不是酯？
确定混合液的哪一层是水？
【问题探究三】酯的水解反应
（小组合作完成 ） 【问题组2】： １写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式， 在该反应中浓硫酸的作用是什么？ ２该反应为可逆反应，对逆反应来说，硫酸也是 催化剂，用浓硫酸好还是用稀硫酸好？ ３试着写出乙酸乙酯在酸性条件下水解方程式。 ４上述反应还属于前面学过的那种有机反应类型？ ５结合酯化反应思考酯水解时从哪里断健？
【畅所欲言】酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
油 (液态，如植物油脂) 属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：羊油、牛油
从结构分析它们呈现不同状态的原因？
【问题组4】
4】
• 3 日常生活中，我们经常使用纯碱（Na2CO3)水溶液 （显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了 什么原理。[已知：高级脂肪酸钠如硬脂酸钠 (C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)以及 甘油都能溶于水）
CH3COOCH2CH3 + NaOH △ → CH3COONa + CH3CH2OH
【规律总结】
• 在碱性条件下酯的水解程度会 增大 ； • 氢氧化钠不仅是 催化，剂还 参了加反应， • 因此产物为 羧酸钠 和 醇
生活中的酯
动物 油脂
【问题探究四】油脂的组成和性质
• 【问题组4】 • 1、油脂是不是酯？
确定混合液的哪一层是水？
【问题探究三】酯的水解反应
（小组合作完成 ） 【问题组2】： １写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式， 在该反应中浓硫酸的作用是什么？ ２该反应为可逆反应，对逆反应来说，硫酸也是 催化剂，用浓硫酸好还是用稀硫酸好？ ３试着写出乙酸乙酯在酸性条件下水解方程式。 ４上述反应还属于前面学过的那种有机反应类型？ ５结合酯化反应思考酯水解时从哪里断健？
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情景引入 知识点拨 典例引领
水解反应
反应关系 催化剂
CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+H2O
浓硫酸
稀硫酸或 NaOH 溶液
断键机理
催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型
吸水,提高乙酸和乙醇 的转化率 酒精灯外焰加热 酯化反应,取代反应
氢氧化钠中和酯水解产生 的乙酸,提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应,取代反应
(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa
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重难点一 酯的水解反应和酯化反应
醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水,酯 能够在酸性(或碱性)条件下发生水解反应生成醇和羧酸(或羧酸盐)。
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4.化学性质(乙酸乙酯的水解反应)
实验操作
现象及结论
化学方程式
现象:无明显现象 结论:中性条件下乙 — 酸乙酯几乎不水解
现象:有一点酯的气 味 结论:酸性条件下乙 酸乙酯发生部分水 解反应
讨论探究 1.酯的水解反应和酯化反应是否为可逆反应? 2.酯在酸性和碱性条件下水解的程度相同吗?为什么?书写化学 方程式时有何区别? 3.为什么酯的水解反应用水浴加热?
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重难点一 重难点二
质:①HOCH2CH2题意重新酯化的方式有:②与②生成 链状酯,②与②生成环状酯,①与②生成链状酯,①与③生成链状酯, ②与③生成链状酯。水解生成的新物质中②的相对分子质量最大, 而②与②生成链状酯分子时脱去 1 个水分子,②与②生成环状酯分 子时脱去 2 个水分子。
答案：3 5
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1.从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是( ) A.加氢氧化钠溶液加热后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸加热后蒸馏 D.加有机溶剂萃取后蒸馏 解析：由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项不正确。又由于 酯难溶于水,故B项不正确。可利用酯易溶于有机溶剂的性质,用有 机溶剂萃取后再蒸馏的方法加以提纯,故D项正确。 答案：D
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探究提示：1.酯在酸性条件下的水解是可逆反应,在碱性条件下 的水解是不可逆反应,酯化反应是可逆反应。不能将酯的水解和酯 化反应看成是可逆反应的两个方向,因为其反应条件是不同的。
2.酯在酸性条件下水解不能完全进行,是可逆反应,书写化学方程 式时应该用可逆号。酯在碱性条件下发生水解生成的羧酸能与碱 进一步反应生成羧酸盐,因此减小了羧酸的浓度,使水解平衡向正 反应移动,促进了水解,使水解反应趋于完全,在书写化学方程式时 应使用箭头,产物是羧酸盐而不是羧酸。
讨论探究 1.在下图中空白处填上“酯”和“油脂”。
2.油脂在结构上有何特点? 3.“油”和“脂”有何区别?
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探究提示：1.
2.油脂是一种具有特定结构的酯,其对应的酸是高级脂肪酸,醇是 丙三醇,因此油脂又被称作“高级脂肪酸甘油酯”。
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【例题2】一种油脂A的分子组成与结构如下所示,其相对分子质
量为888,C17H35—和C17Hx—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。回 答下列问题。
(1)A的分子式是
。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液退色,主要原因是
第3课时 酯和油脂
-1-
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学习目标
1.了解酯的存在、概念, 了解其物理性质及用途 2.掌握酯类物质的主要 物理性质和化学性质 3.了解油脂的结构和重 要性质,能区分脂与 酯、油脂与矿物油,认 识油脂在实际生活中的 意义
水解生成的酸,促进酯完全水解。
答案：C
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3.某油脂常温呈液态,其中一种成分的结构简式为
(1)该油脂
(填“能”或“不能”)使溴水退色。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产
由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中,但不能进入乙酸乙
酯中。
答案：D
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重难点二 油脂的分子结构与性质
日常膳食结构中的油脂和酯既有区别,也有一定的联系。油脂是 一种具有特定结构的酯。
CH3COONa+ CH3CH2OH
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二、油脂 1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸 C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,其
CH3COOCH2CH3+H2O
CH3COOH+ CH3CH2OH
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实验操作
现象及结论
化学方程式
现象:酯的气味消失 结论:碱性条件下乙 酸乙酯发生水解且 趋于完全
CH3COOCH2CH3+NaOH
3.化学性质 油脂在适当的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 (1)油脂在酸性条件下的水解。 ①原理,如:
+3H2O 3C17H35COOH+ ②工业目的:制高级脂肪酸和甘油。
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种酯。在新生成的酯中,相对分子
质量最大者的结构简式是
。
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解析：酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳氧
单键,原有机物分子里有 2 个这样的原子团,故它水解生成 3 种新物
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2.为了促进酯的水解,提高酯的水解率,分别采用下列四种措施,
其中效果最好的是( )
A.加热
B.加浓硫酸并加热
C.加NaOH溶液并加热 D.加稀硫酸并加热
解析：酯的水解反应为可逆反应,加入NaOH溶液时,NaOH中和
成功体验1 在乙酸乙酯、乙醇、乙酸水溶液共存的化学平衡 体系中加入含重氢的水,经过足够长的时间后,可以发现,除水外体 系中含有重氢的化合物是( )
A.只有乙醇 B.只有乙酸 C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸 解析：酯化反应是个可逆反应,加入含重氢的水后,它的逆反应 是(重氢用D表示):
+D—OD
+D—OCH2CH3
2.正确理解酯化反应和酯水解反应机理:酯化反应时“酸脱羟基醇 脱氢”,水解时“物归原主”,另外,同一个分子内部的羟基和羧基也能 发生分子内酯化。
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【例题1】
是一种酯。参
照乙酸乙酯水解反应中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性
条件下水解生成
种新物质。这些物质再每两个分子一组进
行酯化反应,最多可生成
(2)油脂在碱性条件下的水解。 ①原理,如:
+3NaOH 3C17H35COONa+
②工业目的:油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的 是制肥皂和甘油。
4.用途 (1)为人体提供能量,调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。