酒吧常用器具设备

（18）酸酒杯（Whisky Sour）。容量规格为112ml，喝酸威士忌 鸡尾酒时用。
（19）爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee）。容量规格为210ml，喝爱尔 兰咖啡时用。
（20）果冻杯（Sherbet）。容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋时
用。 5
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（21）苏打杯（Soda Glass）。常用容量规格为448ml，吃冰淇淋 时用。
（2）T形起塞器（Cork Screw）。用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄 酒瓶的木塞。
（3）量杯（量酒器）（Jigger）。用于度量酒水的容量。 （4）滤冰气（Strainer）。用于过滤冰块。 （5）开瓶器（Bottle Opener）。用于开启汽水、啤酒瓶盖。 （6）开罐器（Can Opener）。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 （7）酒吧匙（Bar Spoon）。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或
加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡
尾酒（如各种长饮long Drink）。3
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（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）。容量规格一般为126ml， 用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。
（7）郁金香型香槟酒杯（Champagne Tulip）。容量规格为126ml， 只用于喝香槟酒。
酒时做冰镇时用。
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（22）漏斗（Funnel）。倒果汁、饮料时用。
（23）香槟塞（Champagne Bottle Shutter）。打开香槟后，用作 瓶塞。
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整理用于冷藏酒水饮料、保存适量酒
品和其他调酒用品的设备。电冰箱型号可根据酒吧规模、环境等条 件选用。电冰箱内温度要求保持在4~8摄氏度。电冰箱内部分层、 分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常将白葡萄酒、香槟、 玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。
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（1）烈酒杯（Shot Glass）。其容量规格一般为56 ml， 用于各种 烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候 使用。
（2）老式洛克杯（Old Fashioned Glass）。又叫古典杯，其容量 规格一般为224~280ml，大多用于喝加冰的酒和净饮威士忌酒， 有些鸡尾酒也使用这种酒杯。
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玻璃器皿包括在酒吧内部使
用的酒杯、烟灰缸等，数量最多 的是酒杯。
酒杯是用来盛放酒水的容器，
是直接供客人使用的。酒杯有一 般平光玻璃杯、克化玻璃杯和水 晶玻璃杯等，根据酒杯的档次。 级别和格调选用。每一种杯都有 许多不同的样式。酒杯的容量习 惯用盎司（OZ）来计算，现在 又统一按ml（毫升）来计算，1 OZ~28 ml。
（14）红葡萄酒杯（Rad Wine Glass）。容量规格为224ml，用于 喝红葡萄酒。
（15）雪莉酒杯（Sherry Glass）。容量规格为56ml或112ml，专 门用于喝雪莉酒。
（16）波特酒杯（Port Wine Glass）。容量规格为56ml，喝波特 酒时用。
（17）特饮杯（Hurricane）。容量规格为336ml，喝各种特色鸡 尾酒时用。
（8）白兰地杯（Brandy Snifter）。容量规格为224~336ml，净饮 白兰地酒时使用。
（9）水杯（Water Glass）。容量规格为228ml，喝冰水和一般汽 水时使用。
（10）啤酒杯（Pilsner）。容量规格为228ml，餐厅里喝啤酒用。 在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。另一个啤酒杯（B eer Mug），容量规格为336~504ml，在酒吧中一般喝生啤酒用。
（11）鸡尾酒杯（Cocktail Glass）。容量规格为98ml，调制鸡尾 酒以及喝鸡尾酒使使用。
（12）餐后甜酒杯（Liqueur Glass和Cordial Glass）。容量规格为 35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
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（13）白葡萄酒杯（White Wine Glass）。容量规格为168ml，用 于喝白葡萄酒。
（3）果汁杯（Juice Glass）。容量规格一般为168ml，和各种果 汁用。
（4）高身杯（High Ball Glass）。又称为高球杯、容量规格一般 为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时盛果汁也用高身 杯。
（5）柯林杯（Collins）。容量规格一般为280ml，用于各种烈酒
2.立式冷柜
立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒。其全部材料是木制的，里面分
成横竖成行的格子，香槟及白葡萄酒恒插入格子存放、温度保持在 4~8摄氏度。
是混合饮料。
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（8）摇酒器（Shaker）。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小三 种型号。
（9）调酒杯（Mixing Glass）。用于调制鸡尾酒。 （10）砧板（Cutting Board）。用于切水果等装饰物。 （11）水果刀（Fruit Knife）。用于切水果、装饰物。 （12）调酒棒（Stirrer）。调酒时用。 （13）鸡尾酒签（Cocktail Pock）。穿装饰物时用。 （14）挤柠檬器（Lemon Squeezer）。挤新鲜柠檬汁时用。 （15）吸管（Straw）。客人喝饮料时用。 （16）杯垫（Coaster）。垫杯用。 （17）冰夹（Ice Tong）。加冰块时用。 （18）柠檬夹（Lemon Tongs）。夹柠檬片时用。 （19）冰铲（Ice Container）。装冰块时用。 （20）宾治盆（Punch Bowl）。装什锦水果宾治或冰块时用。 （21）酒桶（Ice Bucket或Wine Cooler）。客人饮用白葡萄酒或香槟
（22）水罐（Decanter）。有几种规格，如168ml、500ml、 1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。
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酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
（1）酒吧开刀（Waiter’s Knife，俗称Waiter’s Friend）。用于开 启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐 头。