高三化学( 糖类油脂蛋白质 合成材料)
糖类、油脂、蛋白质、合成材料
糖类、油脂、蛋白质、合成材料·知识清单一.糖类（1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的。
糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。
其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。
糖类有的可用通式C n(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。
（2）糖类的物理性质①葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。
正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。
②蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。
③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。
④淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶于水，一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。
淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。
⑤纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。
（3）糖类的用途①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。
②麦芽糖可作甜味实物。
③淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。
④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。
2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基化学性质1.与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖1. 能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖3.淀粉和纤维素的比较催化剂催化剂类别 淀粉 纤维素分子组成 （C 6H 10O 5）n（C 6H 10O 5）n （n 与淀粉分子式中的n 是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。
高三化学一轮复习：糖类油脂蛋白质
最简式：
1、葡萄糖的结构式CH2O
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
(CHOH)4
CH2OH
葡萄糖的化学性质
CH2OH —(CHOH)4 — CHO
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖但比淀粉水解困 难，用
90%的浓硫酸作催化剂
（C6H10H5）n + nH2O （纤维素）
催化剂 △
nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
羧基显酸性，氨基显碱性。
既能与强酸反应，也能与强碱反 应，还能分子内反应生成内盐。
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
酶或酸 或碱
肽键
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油 脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造 脂肪，通常又称为硬化油。
糖类、油脂、蛋白质、合成材料
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高考一轮总复习
(3)化学性质： ①没有 —CHO ，不与银氨溶液和新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应，不
显 还原性 。
②在 70% 的 H2SO4 和水浴加热的条件下能发生水解，最终产物也 是 葡萄糖 ，但比淀粉水解困难。 ③酯化反应(制硝化纤维)：
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高考一轮总复习
(4)用途：主要用于制造纤维素硝酸酯，得到火棉(制无烟火药)和 胶棉(制喷漆和塑料及用于封瓶口)；制造纤维素醋酸酯(用于制电影胶片
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想一想： 最简式是CH2O的物质有哪些？
提示
CH2O(甲醛)
C2H4O2
C3H6O3
C6H12O6
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三、二糖(C12H22O11) 1．蔗糖和麦芽糖的相似之处：
(1)组成相同，分子式均为 C12H22O11，互为 同分异构体 。
(2)都属于二糖，水解都生成 2分子单糖 。 (3)水解的生成物都能还原 银氨溶液 和 新制的Cu(OH)2 悬浊液。
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高考一轮总复习
其中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同或不 相同。如果R1、R2、R3相同，则称为 单甘油酯 ；如果R1、R2、R3不相
同，则称为 混甘油酯 。天然油脂大都是混甘油酯。
2．油脂的物理性质： 油脂密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。
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高考一轮总复习
鉴别
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2.酯和油脂的区别和联系。 类别 酯 油脂
结构 特点
由高级脂肪酸与 由酸与醇反应生成的一类 甘油反应生成的 有机物 酯 水解、氢化 油脂在碱性条件 下的水解反应又 叫皂化反应
化学 性质 联系
高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
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3．淀粉和纤维素
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油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
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学生自主学习ຫໍສະໝຸດ 课堂互动探究课时作业
2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
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提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
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提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
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3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版知识精讲.doc
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。
2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。
3. 了解多官能团物质的性质特点。
4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。
三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。
2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。
（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。
碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。
3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。
4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。
反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。
（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。
水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。
专题十三有机化学基础第十一课时 糖类、油脂、蛋白质
专题十三有机化学基础第十一课时糖类、油脂、蛋白质【课堂目标】1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【基础梳理】人体必须的六大营养要素为：、、、维生素、水、无机盐。
活动一：糖类1.“一单”——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为，结构简式为，是一种多羟基醛。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；反应的化学方程式：。
②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；反应的化学方程式：。
③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；反应的化学方程式：。
⑥酯化反应(1mol葡萄糖可与 mol乙酸发生酯化反应)。
葡萄糖的同分异构体是果糖(C6H12O6)，它是一种多羟基酮：CH2OH－(CHOH)3－CO－CH2OH ——用于糖果制造业。
2.“两二”——蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖化学式都为，是同分异构体，蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；。
3.“两多”——淀粉和纤维素通式均为，它们同分异构体。
淀粉遇变色。
辨析：( )①糖类都能水解。
( )②麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。
( )③纤维素和淀粉都属于天然高分子且互为同分异构体。
( )④1mol 蔗糖完全水解的产物是2mol 葡萄糖。
( )⑤向稀硫酸与蔗糖共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，无银镜现象产生，说明蔗糖未发生水解。
( )⑥麦芽糖在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2后加热，若有砖红色沉淀生成，说明麦芽糖已经发生水解。
( )⑦淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−→−碘水溶液变蓝，说明淀粉未水解。
( )⑧淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−−→−2)(OH Cu 有红沉淀，说明淀粉水解完全。
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH 3CH 2OHCO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉（C 6H 10O 5）n纤维素 蛋白质 氨基酸 二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断 1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚 (1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合 水解 水解水解 水解 水解 缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
高中化学选修5有机化学基础第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备
第4章糖类 油脂 氨基酸和蛋白质有机合成及其应用考 纲 要 求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.了解合成高分子化合物的组成与结构特点，能依据简单的合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类。
2.单糖——葡萄糖与果糖：分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖__________________________ _____ 多羟基醛果糖 ______ _______________ _____ _____多羟基酮(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l)很多摩尔单糖2~10摩尔单糖②加成反应。
葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。
③发酵。
酒化酶C6H12O62CO2+2C2H5OH。
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较。
蔗糖麦芽糖分子式________________无醛基有醛基结构特点互为___________化学性质能发生_________能发生_________和_______水解产物(2)主要化学反应。
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【例2】有机物 ①CH2OH(CHOH)4CHO； CHO； OH； ②CH3CH2CH2OH； OH； ③CH2=CHCH2OH； ④CH2=CHCOOCH3； ⑤ CH2=CHCOOH 中 ， 既能发生加成反 又能发生氧化反应的是( 应，又能发生氧化反应的是( B ) A．③⑤ B．①③④⑤ C．②④ D．①③
【 例 3】 蔗 糖 3.42 g 与 淀 粉 混合并 3.24 g 混 合并 完全 水解 ， 若 生成m 葡萄糖和n 果糖， 生成 m g 葡萄糖和 n g 果糖 ， m∶n为 D ) 则m∶n为( A．1 ∶ 3 B．1 ∶ 5 C．5 ∶ 1 D．3 ∶ 1
【解题回顾】 解题回顾】 这是一道关于化学方程式的基础计算 关键是记住多糖的水解产物。 题。关键是记住多糖的水解产物。此题也 可这样解：由上解的化学方程式知， 可这样解：由上解的化学方程式知，蔗糖 水解产生果糖和葡萄糖， 水解产生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡 萄糖。而两种糖的相对分子质量相等， 萄糖。而两种糖的相对分子质量相等，则 生成的物质的量之比等于其质量之比。 生成的物质的量之比等于其质量之比。 3.42ｇ蔗糖（0.1mol） 3.42ｇ蔗糖（0.1mol）生成葡萄糖和 果糖各0.01mol 3.24ｇ淀粉（ 0.01mol， 果糖各0.01mol，3.24ｇ淀粉（0.02/n mol）生成葡萄糖0.02mol 0.02mol， mol）生成葡萄糖0.02mol，所以 m/n＝（0.01mol＋0.02mol） ＝（0.01mol m/n＝（0.01mol＋0.02mol）/0.01mol ＝3/1
第一节 糖类
一、糖类的组成与结构特征 1.定义： Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的 1.定义：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的 定义 一类有机化合物。 一类有机化合物。
多羟基醛或多羟基酮
2.通式： Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 2.通式： 大多数糖类符合） 通式 注意事项： 注意事项： ①分子中氢原子和氧原子并不是以水分子 的形式存在 ②有些分子中氢氧个数比并不等于2：1 有些分子中氢氧个数比并不等于2 （如鼠李糖C6H12O5） 如鼠李糖C ③有些符合通式的物质并不属于糖类（如 有些符合通式的物质并不属于糖类（ 甲醛CH 甲醛CH2O）
葡萄糖是一个多羟基醛
三、葡萄糖的化学性质： 葡萄糖的化学性质： 1.氧化反应 氧化反应： 1.氧化反应： 与银氨溶液反应（银镜反应） （1）与银氨溶液反应（银镜反应）
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－
△
→ 2Ag↓+ HOCH2-(CHOH)4-COOH + 4NH3+H2O
1.某学生设计了三个实验方案， 1.某学生设计了三个实验方案，用以检验 某学生设计了三个实验方案 淀粉的水解情况
根据上述操作和现象， 根据上述操作和现象，首先回答结论是否 正确，然后简要说明理由。 正确，然后简要说明理由。 方案甲___ 方案乙___ 方案丙___ ___② ___③ ___。 ①方案甲___②方案乙___③方案丙___。
【答案】甲酸酯类、甲酸盐，糖类中的 答案】甲酸酯类、甲酸盐， 麦芽糖
【 例 1】 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶 液加入某病人的尿液微热， 如果观 液加入某病人的尿液微热 ， 察到红色沉淀说明尿液中含有( 察到红色沉淀说明尿液中含有( D ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
【解析】能将新制的氢氧化铜还原成红色 解析】 说明尿液中必定含有—CHO CHO的有机 的Cu2O，说明尿液中必定含有 CHO的有机 物，在题给的选项中只有葡萄糖分子中 CHO。 有—CHO。 CHO 解题回顾】 在做上述实验时， 【解题回顾】 在做上述实验时，NaOH 必须过量， NaOH存在下 存在下， 必须过量，因Cu(OH)2在NaOH存在下，能加 CHO的氧化 的氧化。 快-CHO的氧化。
【解析】 根据有机物结构决定性质的原 解析】 理知：能发生加成反应的官能团有C=C C=C、 理知：能发生加成反应的官能团有C=C、 CHO、 C≡C-CHO、-C≡C-等；能发生酯化反应的官能 团有： OH OH、 COOH COOH； 团有：—OH、—COOH；能发生氧化反应有 CHO、C≡C、 OH。 C＝C、-CHO、C≡C、-OH。分析题中所给物 质符合题意的有：①③④⑤。 质符合题意的有：①③④⑤。 解题回顾】 【解题回顾】利用官能团的性质判断多官 能团物质性质是学习有机物的基本要求之 此题的关键是抓住官能团性质， 一。此题的关键是抓住官能团性质，根据 题目中两项要求：一能发生加成反应， 题目中两项要求：一能发生加成反应，二 能发生氧化反应，逐一筛选所给的物质。 能发生氧化反应，逐一筛选所给的物质。
4.
糖类 ≠
碳水化合物
糖类 ≠
甜味
3．分类： 分类： （根据能否水解及水解产物多少分） 根据能否水解及水解产物多少分） 单糖：葡萄糖、 单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 多糖：淀粉、
二、葡萄糖的组成与结构： 葡萄糖的组成与结构： 1.分子式： 1.分子式： 分子式 C6H12O6 2.结构简式 结构简式： 2.结构简式： CH—CH CH—CH CH2—CH CH CH CH CHO CH CH—CH CH—CHO OH OH OH OH OH
3. 淀 粉 和 纤 维 素 都 可 表 示 为 (C6H10O5)n, 它 们 的 水 解 最 终 产 物 都是葡萄糖, 都是葡萄糖,能否认为淀粉与纤维 素为同分异构体,为什么? 素为同分异构体,为什么? 【答案】不能，因它们化学式中的 答案】不能， 值是不同的。 n值是不同的。
4 ． 能证明淀粉部分水解的试剂是下 列的( ) 列的(BC A.淀粉碘化钾溶液 B.银氨溶液 C.碘水 D.碘化钾溶液 5 ． 哪些物质可发生银镜反应和水解 反应? 反应?
反应: （2）与Cu(OH)2反应:
(OH)CH2(OH)-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2→ (OH)CH2(OH)-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓+ 2H2O
△
（3）生理氧化反应： 生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→ ）＋6H 6CO2（g）＋6H2O（l）
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉 (C6H10O5)n + nH2O 纤维素
催化剂 (H+)
nC6H12O6 (葡萄糖) 葡萄糖) nC6H12O6 (葡萄糖) 葡萄糖)
纤维素和淀粉水解的最终产物都为 葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。 葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。
九、知识网络
糖类的分类、结构、 糖类的分类、结构、性质和用途
六、果糖 O 分子式： 分子式：C6H12O6 结构简式： OH结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH 是一个多羟基酮。 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构 体。 化学性质： 化学性质： 与葡萄糖相似
七、二糖（蔗糖、麦芽糖） 二糖（蔗糖、麦芽糖）
蔗糖 分子式 物性 结构 化学 性质 1．与银 氨溶液 2、水解 反应 C12H22O11 无色晶体， 无色晶体，溶于水 分子中无醛基 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体， 白色晶体，易溶 于水 分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖
有银镜产生
C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖
八、多糖（淀粉、纤维素） 多糖（淀粉、纤维素）
纤维素 (C6H10O5)ｎ（与淀粉 组成和 (C6H10O5)ｎ 不是同分异构体） 结构 不是同分异构体） 白色、无嗅、 白色、无嗅、无味具有 白色粉末，不溶于冷水， 白色粉末，不溶于冷水， 物理 纤维状的物质， 在热水里形成胶状淀粉 纤维状的物质，不溶于 性质 糊。 水和一般有机溶剂 无还原性 无还原性 水解生成葡萄糖 化学 水解生成葡萄糖 酯化反应 性质 遇碘变蓝 植物的种子或块根里 细胞壁的基础物质 存在 用于纺织、造纸、 营养物质之一， 营养物质之一，工业原 用于纺织、造纸、制造 硝酸纤维、醋酸纤维、 用途 料，供食用，制造葡萄 硝酸纤维、醋酸纤维、 供食用， 粘胶纤维 糖和酒精 淀粉
2.某学生进行蔗糖的水解实验， 2.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水 某学生进行蔗糖的水解实验 解产物中是否含有葡萄糖。他操作如下： 解产物中是否含有葡萄糖。他操作如下： 先取少量蔗糖加适量水配成溶液， 先取少量蔗糖加适量水配成溶液，然后在 该溶液中滴加少量稀硫酸， 该溶液中滴加少量稀硫酸，将混合液煮沸 几分钟，冷却后， 几分钟，冷却后，再向溶液中加入新制的 悬浊液， Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸后未见砖红色沉 淀生成。 淀生成。该学生就认为蔗糖水解后不会有 葡萄糖生成。 葡萄糖生成。你认为该学生的结论正确与 否？造成实验失败的原因是什么？ 造成实验失败的原因是什么？
种类 代表物质 单糖 葡萄糖 C6H12O6 分子结构特征 重要化学性质 用途
1.医用： 1.医用：补充 医用 营养 2.制镜工业 制镜工业， 2.制镜工业， 糖果工业等
还原性： 还原性：能发生 既含有醛基， 既含有醛基，又 银镜反应和新制 含有多个羟基 的Cu(OH)2还原 成Cu2O 能水解生成2分 能水解生成2 子单糖 水解生成单糖
蔗糖 二糖 麦芽糖 C12H22O11
作甜味食物， 作甜味食物， 用于糖果工 业
多糖
淀粉 纤维素
(C6H10O5)n
淀粉：供食用， 淀粉：供食用， 制造葡萄糖和 酒精 无还原性 能水解生成多个 纤维素： 水解生成葡萄糖 纤维素：用于 纺织、造纸、 纺织、造纸、 分子单糖 淀粉遇碘变蓝 制造硝酸纤维、 制造硝酸纤维、 醋酸纤维、 醋酸纤维、粘 胶纤维
4.分解反应 分解反应 C6H12O6
催化剂
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