茄子皮的功效与作用
茄子皮的功效与作用
很多人吃茄子习惯将皮去掉，只吃茄子的肉。
其实这是一种严重的浪费现象。
因为茄子皮含有十分丰富的维生素，尤其是B 族维生素的含量非常高。
所以建议在烹调或者食用茄子时，最好连皮一起吃。
那么茄子皮都有哪些功效与作用呢？日常吃茄子有哪些讲究的呢？下面就让我们一起进行简单的了解下吧。
茄子皮的功效
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
其实茄子皮营养比茄子肉还要丰富的多。
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子是夏秋最常见的蔬菜，茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。
有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子皮中富含维生素p，尤以紫茄子皮中含量为高。
维生素p 能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
茄子皮还可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。
钾
还可帮助平衡血压，防治高血压。
另外茄子皮中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，很多人担心不去皮会有农药残留，大家在清洗的时候清洗彻底即可。
一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。
果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
吃茄子皮的好处
补充B族维生素
茄子皮中含有丰富的水溶性维生素——B族维生素，可以促进体内酶的合成，维生素C的吸收，协助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，还可以维护神经系统正常，保护肝脏，解除酒精和尼古丁的毒素之类的生理作用。
抗氧化
茄子皮中的花青素、维生素E、芦丁等物质，都是天然的强抗氧化活性物质，具有抵抗体内自由基的作用，可以防止因为自由基而导致的衰老。
保护心血管
茄子皮中含有的丰富的芦丁，具有降血脂和胆固醇的作用。
芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性，降低血管通透性和脆性，改善微循环，具有明显的活血、疏通脉络的功能，而含有的维生素B12参与胆碱的合成，促进脂肪的代谢，降低血脂，具有保护心血管的作用。
美容养颜
茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成分，都是具有强抗氧化性的活性物质，可以抗击自由基，增加皮肤的弹性和抵抗力，滋润皮肤，所以具有美容养颜的作用。
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【营养美食】这些水果皮其实跟药一样灵吃苹果的时候，你犹豫过要不要削皮吗？果蔬皮中含有丰富的营养素和抗氧化物质，对预防慢性疾病很有好处。
尤其是下面这几种果蔬皮，保健功能格外优秀。
苹果皮抗氧化苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。
苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。
研究表明，苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高。
已有许多厂家提取苹果皮中的活性物质来开发功能食品。
梨皮清心润肺梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。
将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。
自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。
葡萄皮降血脂葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。
特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。
葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。
现已有人开始研究利用葡萄皮加工食品，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。
橘子皮开胃化痰橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味。
橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。
做肉汤时放几块橘皮，能使汤味更鲜，并减轻油腻。
橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。
橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。
柠檬皮与此类似。
西瓜皮清热解暑西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。
可以凉拌、炒肉或做汤。
冬瓜皮利水消肿冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分。
它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。
因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
黄瓜皮能排毒黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。
食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。
此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。
将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。
番茄皮预防癌症番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，在番茄皮中含量最多。
此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。
茄子皮有毒吗
茄子皮有毒吗茄子皮这种东西是没有毒的，我们可以食用，因为茄子皮含有很多的维生素B，可以起到保护心血管以及抗衰老等，所以大家可以来了解茄子皮的营养价值。
我们在平时制作茄子的时候，最好是不要去皮，去皮只是为了让茄子可以更好的食用，因为有一些茄子皮是比较硬的，会影响到口感。
吃茄子要削皮吗?一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
茄子很大一部分精华就在皮里，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子外表光滑，洗涤容易，因此不需要担心农药残留，建议吃茄子一定带着皮。
二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。
有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。
吃茄子有什么好的功效?一、抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
二、清热解毒用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。
”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。
所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。
把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
三、治疗冻疮取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
四、降血压茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
果蔬应该带皮吃还是去皮吃
等 多种 营养 素 ， 能做 出许 多美 昧 。 橘 皮粥 芳 香可 口 ，还 能治 疗胸 腹胀 满或 咳嗽 痰
多 。橘 皮 泡 水 或 泡 茶 ， 昧 道清香 ， 还 能 开 胃、 通气 、 提神 。
应 该 去 皮 吃 的 果 蔬
１ ． 柿子 ： 柿子 未 成熟 时 ， 鞣
Ｂ的 支持 来代 谢的 。
４ ． 苹果 ： 苹 果 皮 可 以 起 到 抗 氧 化 的
酸 主 要存 在 于 柿 肉 中 ， 而 成熟
后 鞣 酸 则 集 中 于 柿 皮 中 。 鞣 酸 进 人 人体 后 在 胃 酸 的作 用 下 ，
作用。 苹 果 皮 中 含 有 丰 富 的膳 食 纤 维 ， 能 帮 助 消 化 。 苹 果 中将 近 一 半 的 维 生 素 Ｃ 也 在 紧 贴 果 皮 的 部 位 。 苹 果 皮 的 抗 氧 化
健康 生活
现在 人 们越 来越 认识 到 果蔬 的 营 养价 值 ，但 是并 不 是所 有 的果 蔬都 可 以带 皮
吃， 有 的去 皮 吃则 会失 掉其 中的营 养 。本文 会 告诉你 哪 些 果蔬 应该 带 皮吃 、 哪 些 又
应 该去 皮 吃 。
果菥应该带皮吃还是去皮吃
文 ／ 佚 名
中， 其 皮 能 聚 集有 害 有 毒 的生
物 排 泄物 和 化 学 物 质 。 另外 ，
５ ６ 央套 惶度 ２ ０ １ ４ ． １ Ｏ总第 ４ ０ ６期
会 与 食 物 中 的 蛋 白 质起 化 合
作 用生 成 沉 淀 物—— 柿 石 ， 引 起 多种 疾病 。 ２ ． 荸荠 ： 荸 荠 常生 于水 田
茄子的功效与作用及禁忌
茄子的功效与作用及禁忌茄子好吃又营养，是一种我们经常食用的蔬菜。
对于它的功效与作用还有食用禁忌有多少人了解呢？下面就由店铺为大家介绍下茄子的功效和作用还有禁忌，希望可以帮到大家哦。
茄子的功效和作用1、抗衰老茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。
2、降低胆固醇茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。
因此,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。
3、保护心血管、降血压茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。
此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、清热解毒中医认为,茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。
所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。
5、增加消化现代医学证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
6、防癌抗癌茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
此外,茄子还有清退癌热的作用。
7、美容减肥茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。
而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。
茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。
但是吃茄子也是有讲究的,茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面给大家介绍一下食用茄子的禁忌事项。
茄子的禁忌1、吃茄子的时候最好不去皮。
茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
另外,茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,会影响人体对铁的吸收。
从这个角度来说,最好也不要去皮吃。
食物带皮或去皮吃功效大不同!
食物带皮或去皮吃功效大不同！由于现代的食物存在很多安全问题，让我们吃食物也变得谨慎起来，对于食物大多都去皮后再吃。
但是有些食物去皮吃好，有些食物带皮吃更好。
带皮吃的食物1.葡萄从营养学的角度讲，吃葡萄不吐葡萄皮是有科学道理的。
葡萄皮中含有一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。
葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。
葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。
2.番茄烹饪番茄炒蛋时，不少人都习惯去皮。
事实上，番茄皮的好处多到你想不到。
番茄皮中含有番茄红素，可以帮我们疏通血管。
番茄红素在我们人体表皮内，还会形成一道特殊的屏障，抵抗外来辐射。
最后，番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，番茄红素在番茄皮中含量最多。
3.黄瓜黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。
黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。
黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮决定的，生吃黄瓜最好不要削皮。
不仅能清热排毒，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢。
不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。
4.苹果吃苹果不削皮更好。
因为苹果皮营养丰富，同时有独特的功效。
首先，苹果皮中含有很多生物活性物质，例如酚类物质、黄酮类物质等，这些活性物质可以预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等，降低其发病率。
其次，苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。
苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，可以保护牙齿。
同时，苹果皮还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。
5.茄子在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。
类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效。
而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。
茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收。
茄子营养价值及功效
茄子营养价值及功效茄子，又名倭瓜、吊菜子等，祖籍印度，曾用名“昆仑紫瓜”、“落苏”、“酪苏”等，距今已有4000多年栽培历史，唐朝时随佛教僧人传入我国，逐渐成人国人餐桌上的主要蔬菜之一。
我国古人很会烹饪茄子，糖醋茄、糟瓜茄、糟茄、糖蒸茄等都曾是当时的宫廷时令菜肴。
茄子是为数不多的夏季紫色蔬菜之一，营养丰富，做法简单多样，口感美味独特。
今天小编就给大家说说茄子的营养价值，一起了解下吧。
茄子的营养价值中医认为，茄子性寒、味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及微量元素钙、铁、磷等，具有请热消肿、宽肠活血、防癌抗衰老的功效。
1、茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，这种成分能够增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，可以保护心血管维持正常功能，被称为“心血管之友”。
2、茄子富含黄酮类化合物，具有很强的抗氧化功能，可以抑制消化系统癌症增殖，防止细胞癌变。
同时还能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化疾病的发生。
国外学者提出的“降低胆固醇12法”中，吃茄子就是其中之一。
3、茄子中的维生素E、维生素C能够降低血液中胆固醇水平，有助于延缓衰老。
4、茄子皮里含有丰富的B族维生素，维生素C的代谢需要B族维生素的支持，B族维生素对慢性胃炎也有一定的辅助治疗作用。
5、紫茄子中富含花青素，它能够消除自由基，防止皱纹发生；同时还具有增强视力、预防癌症、提高免疫力等作用。
吃茄子不要去皮很多人认为茄子皮太硬会营养口感，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。
1、茄子去皮后，茄子瓤接触空气后会发生氧化反应，让茄子迅速变黑；2、茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。
维生素E是天然抗氧化成分，对防癌抗衰老都有重要作用。
而维生素P能够软化血管、调节血压，积极预防心血管病和微血管出血。
茄子能生吃吗不是所有的瓜果蔬菜都能生吃，茄子中含有一种具有抗氧化和抑制癌细胞的物质——茄碱，它是茄子保健作用的主要成分之一。
茄子皮的功效与作用
茄子皮的功效与作用茄子皮是指茄子的外皮，茄子是一种常见的蔬菜，人们通常食用茄子时会将其外皮剥掉。
然而，茄子皮其实蕴含着丰富的营养物质和健康功效。
本文将从营养价值、减肥功效、抗氧化作用和抗癌作用等方面探讨茄子皮的功效与作用。
一、营养价值茄子皮富含维生素C、维生素E、钾、食物纤维和多种有益植物化合物。
首先，维生素C是一种强效的抗氧化剂，具有促进胶原蛋白合成、提高免疫力和减轻心脑血管疾病风险的作用。
茄子皮中维生素C的含量比果肉高得多，因此食用茄子皮可以帮助补充维生素C。
其次，茄子皮中含有丰富的维生素E，它也是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害，减缓衰老过程。
此外，茄子皮还富含钾，钾是一种重要的矿物质，可维持体液平衡、控制血压，并有助于心脏和肌肉的正常运作。
最后，茄子皮还含有大量的食物纤维，可以促进消化系统的正常运作，预防便秘和糖尿病等疾病。
二、减肥功效茄子皮富含食物纤维，而食物纤维是一种无法被人体吸收的物质，可以增加饱腹感，并延缓胃肠道中食物的消化和吸收过程。
当我们摄入足够的食物纤维时，会感到饱足，从而减少对高热量食物的摄入量，帮助控制体重。
此外，食物纤维还可以促进肠道蠕动，防止便秘和肠道毒素的滞留，有助于排毒和净化身体。
因此，食用茄子皮对于减肥和保持身材是有益的。
三、抗氧化作用茄子皮中含有天然的抗氧化物质，包括茄红素、花青素等。
茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化损伤，预防氧化应激和炎症反应。
而花青素则是一种天然的色素，可以给茄子皮赋予紫色或黑色的颜色，具有很强的抗氧化活性。
研究表明，茄子皮中茄红素和花青素的含量通常比果肉中高出很多，因此食用茄子皮可以增加抗氧化物质的摄入，帮助预防心脑血管疾病和一些慢性疾病的发生。
四、抗癌作用茄子皮中的茄红素和花青素被广泛认为具有抗癌作用。
茄红素可以抑制恶性肿瘤细胞的生长和扩散，降低癌症的发病风险。
研究表明，茄红素能够阻断癌细胞的氧化损伤和DNA的突变，从而抑制癌细胞的增殖和转移。
茄子皮的功效 茄子皮敷脸能祛斑吗
茄子皮的功效茄子皮敷脸能祛斑吗茄子皮其实就是茄子外面紫色的表皮，富含花青素，那么茄子皮有什么功效呢？要怎么吃呢？一、茄子皮的功效1.清热降火茄子皮性凉，食用之后会增加体内的寒凉之气，有清热降火的效果，适合内热上火、热毒疮痈的人群食用。
2.滑肠通便茄子皮中含有大量的膳食纤维，食用之后能够增加大便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，帮助大便排出，适合有便秘症状的人群食用。
3.增强血管弹性茄子皮中含有维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血，辅助降低心脑血管疾病的发生。
二、茄子皮怎么做好吃蒜苗茄子皮食材：干茄子皮200克，蒜苗100克，大蒜、油、盐、鸡精适量。
做法步骤1.干茄子皮泡发，洗净，切碎，晾干水分备用。
2.蒜苗洗净，切小段备用，大蒜切碎备用。
3.在锅中放入适量油，加入切好的大蒜，将茄子皮倒入锅中，反复翻炒一会，再加入切好的蒜苗。
4.加盐和鸡精，炒匀后出锅。
三、茄子皮敷脸能祛斑吗茄子皮祛斑的效果几乎没有。
一些说法认为：茄子皮中含有花青素，有抗氧化的作用，因此可以减少黑色素的形成，所以能够用于祛斑。
但事实上，茄子皮中的花青素没有经过提纯，抗氧化功能也是非常弱的，对于已经形成的斑，利用茄子皮敷脸来还原黑色素、祛斑的效果几乎没有。
目前最有效的祛斑方式，一是通过专业的祛斑药膏（祛斑类药物有副作用，非医生指导下不建议使用），二是通过医美手段，如激光祛斑。
四、茄子皮敷脸的功效茄子皮敷脸的风险大于收获。
许多人敷面膜，想要达到的效果无非是补水、舒缓、抗衰老、美白、清洁等效果。
而用茄子皮敷脸，补水、舒缓、抗衰老、清洁等功效都没有，一些人认为茄子皮中的花青素能够美白，但是花青素在茄子皮表面的紫皮中，而茄子皮的表面光滑，许多人直接用茄子皮的白色面敷脸，花青素根本没有接触到皮肤，也无法发挥其抗氧化作用。
而且在主流美白、抗氧化成分中，花青素几乎很少用到，更多用到的是vc、虾青素、白藜芦醇等等。
吃“软黄金”黑枸杞，不如吃点茄子皮
蔬菜中的“有效成分”跟癌症发生 明抗氧化剂没有传说中的效果， 验中，这种物质确实对人体的前列
有关。
比如 2009 年 2 月出版的《临床营 腺癌细胞显示了抑制作用。但是当
抗氧化剂？很可能没用，
养》（Clinical Nutrition）就发表了一 把它用于老鼠身上时，它只在前几
“补过了”没准还有害
篇综述，总结了 22 项公开发表的随 周延缓了癌细胞的生长，到了第七
那些能够清除自由基或者防止氧 进行总结，结果是几种抗氧化剂（维 多数现代人而言还是合理的推荐。
化反应发生的物质，就被称为抗氧 生素 A、维生素 E 和 β- 胡萝卜素） 黑枸杞作为浆果的一种，跟蓝莓、黑
化剂。它不是一种物质，而是各种 对于死亡率没有影响。如果剔除那 莓一样，也是很好的水果。
各样有抗氧化能力的物质的总称。 些质量不高的研究，只对 47 项总计
在人体进行正常的生命代谢 机双盲对照研究，总参与人数多达 周，实验组和对照组就没有了差别。
中，细胞内会产生一些氧自由基。 十几万，结论是没有支持“抗氧化
追逐黑枸杞，
在某些外界因素影响下，比如紫外 剂防止冠状动脉硬化”这种流行的
还不如追逐茄子皮
线照射、抽烟等，体内的自由基数量 传说。而美国医学会杂志（JAMA）
当然，一般而言，人们通过食物
还会增加。自由基能够攻击 DNA、 2007 年 2 月发表的一篇综述更加 摄入的抗氧化剂不大可能到“过头”
.蛋白Al质l、脂R肪ig等h。ts所以Re，人 se们r认 ve为d，. 打击抗氧化剂保健品。如果对总 的量。再考虑到蔬菜水果中含有的
体内的自由基是衰老、生病的原因。 共涉及二十三万多人的 68 项研究 其他营养成分，多吃蔬菜水果对于
干煸茄子皮
干煸茄子皮茄子是一种可塑造性很强的食物，现实生活中很多人都喜欢吃茄子。
这不仅仅是因为茄子的烹调多样化，不同的烹调方法可发挥其不同的养生保健功效，而且更为重要的是茄子还具有保护心血管、预防冠心病、高血压等强大的养生保健功效。
比如干煸茄子皮就是一种好吃，营养又丰富的食材，那么具体怎么做呢？茄子皮的功效经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
其实茄子皮营养比茄子肉还要丰富的多。
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子是夏秋最常见的蔬菜，茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。
有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子皮中富含维生素p，尤以紫茄子皮中含量为高。
维生素p 能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
茄子皮还可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。
钾还可帮助平衡血压，防治高血压。
另外茄子皮中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，很多人担心不去皮会有农药残留，大家在清洗的时候清洗彻底即可。
一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。
果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
吃茄子皮的好处补充B族维生素茄子皮中含有丰富的水溶性维生素——B族维生素，可以促进体内酶的合成，维生素C的吸收，协助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，还可以维护神经系统正常，保护肝脏，解除酒精和尼古丁的毒素之类的生理作用。
抗氧化茄子皮中的花青素、维生素E、芦丁等物质，都是天然的强抗氧化活性物质，具有抵抗体内自由基的作用，可以防止因为自由基而导致的衰老。