食堂绩效考核表(厨师)
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表A—10 根据大多数职工的要求,每餐合理搭配饭、菜的花色品种；主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生,同时兼做切菜、煮饭、B—8 卖菜等工作；C—6 严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；服从班长调动和完成班长临时交办的工作。
D-4E—240%A-10 工作．尊重并维护组织的利益和形象；B—8 责任心．乐意接纳额外的任务和必要的加班；C-6 ．积极主动承担相应的工作任务和责任；D-4 ．保持良好的出勤记录，．没有不．合理缺席E-2A-10 工作．主动服．从上级的工作指．示或任务安排；B-8 态度．在无监督情况下保持工作质量的稳定；C-6 ．从大局出发，．以组织利益为重D-4E—2A-10 团队．愿意与他人分享工作经验或方法,．促进共同．成长；B—8 合作．支持同．事及协作部门的工作,．保持良好合作关系；C-6 ．参与和支持团队工作，．推进团队目标．的达成；D—4 ．为后续工作或人员提供最大程度的便利E-2 周边 A—10 ．认真倾听、理解并发现相关部门的需求； B-8 合作C—6 ．根据组织规则，．合理满足相关部门的合作需求； D—4．合作态度愉悦、友善E—230％A—10 知识．具备．充分的读写和计算方面的基础知识;B—8 ．有一定的理论和专业知识;C—6 ．具有适应岗位工作要求的业务知识； D—4 E—2A—10 执行力．不怕艰难困苦，不半途而废,坚持不懈地完成工作任务。
B—8 ．能够随机应变。
C-6 ．扎扎实实地做好必要的基础工作。
D-4 ．充分发挥自己和他人的作用。
E-2A-10 理解力．能充分理解并把握要点。
B—8 ．善于接受新事物.C-6 ．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思.D—4 ．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。
E-2A-10 技能．掌握工作的要领和要诀。
B—8 ．技术操作娴熟.C-6 ．能及时发现并纠正错误。
D—4E-2A-10 判断力．明辨是非得失,把握事物的本质与关键。
食堂员工绩效考核表
岗位：厨师长被考核人：考评人：考核日期：岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期：食堂绩效考核评分表岗位：采购被考核人：丁文平考评人：苏裕考核日期： 2012年8月1日～2012年8月31 日考核总分：83分（良好）季节中的花开花落，都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。
人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。
一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。
有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。
岁月告诉我：当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。
有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。
与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。
岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。
有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。
可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。
太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。
岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。
人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？多少美好，毁在了一意孤行的偏执。
好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。
因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。
最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。
《菜根谭》中说：花看半开，酒饮微醉。
就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。
即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。
否则便是过犹不及，弄巧成拙。
心灵松绑了，活着才自由。
半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。
流水今日，明月前身。
感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。
撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
食堂员工绩效考核表
3
责任心
（15分）
1．对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗
5
4
2．在工作时，不扯皮，不推拖，不敷衍了事
5
4
3．做事积极主动、团结协作
5
2
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
4
2．负责餐柜的清洁工作，负责管辖冰柜的卫生管理
5
4
3、对餐具进行定期消毒
5
5
工作质量
（45分）
1．负责中餐，晚餐后食堂的清洁卫生工作
1．是否保证按时按点开饭
5
5
2. 面食质量的保证（品种、口味）
10
6
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
5
4．工作中有无造成安全事故
10
10
5. 协助保洁员餐后的清洁卫生工作
5
5
6．负责每日菜品的切配工作
10
10
食堂绩效考核评分表
岗位：食堂保洁被考核人：丁文平考评人：苏裕考核日期： 2012年8月1日～2012年8月31 日
考核总分：83分（良好）
评分标准： 90-100 优秀，75-90良好， 60-75合格， 0-60 差
考核项目
考核内容
满分
评分值
备注
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、旷工
3
3
2．无故离岗、串岗、聊天
3
3
3．不得当班时间睡岗
3
3
4．按规定穿戴工作服（三白）
3
2
5．工作标准执行情况
10
7
6．是否服从领导管理安排
3
3
责任心
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
厨房员工绩效考核表
@
湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人：
&
厨师工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）被考核人：考核时间：
:
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）被考核人：考核时间：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）被考核人：考核时间：
^
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）
被考核人：考核时间：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）被考核人：考核时间：
＿＿月份厨房员工绩效总考核表被考核人：考核时间：。
食堂绩效考核表(厨师)
5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。
1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。 履 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。 行 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准 职 时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。 责 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。 （10分）
发生以下情况的，当月 绩效考核不合格，并按 公司相关规定进行处理
合计
一、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放； 4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放； 5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。 二、绩效工资设定 1、厨师500元 2、工勤300元
2干货制品的蒸煮泡发及清洁卫生要多清洗漂洗保证无沙粒杂物不准加工出售腐烂变质的食品3蔬菜类必须先剔除腐烂变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸炒煮等烹饪程序
食堂工作人员绩效考核表（厨师）
被考核人 员：
考核指标
考核标准
1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐 有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆 放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设 操作区 施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全 仓库 面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。 （20分） 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，工，给工作带来影响的每次扣2分。
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1、工作人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年到法定机构体检一次，体检符合要 求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 个人卫生 2、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。 （5分） 3、操作人员不得留长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清 洁卫生。 4、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
1、当月食堂支出总额（含一次性餐具、运输费）大于收入总额1000元以上2000元以内的扣10分；2000 成本控制 元以上4000元以内扣20分；4000元以上80000元以内扣30分；80000以上扣40分。 （40分) 2、严禁浪费、随意丢弃食堂工具、食材，一经发现扣10分。
1、不配合公司工作人员检查，对事实存在的问题拒不承认；卫生部门检查餐厅工作， 由人为因素造成不良影响或罚款的。 2、使用过期食用油、地沟油、发黄发霉大米、发黄变质蔬菜或采购劣质、过期、变质 的食物的。 安全生产 3、有私拿公司设备和物资的或在采购、验收、使用食堂物品过程中有贪污、受贿行为 责任 的。 4、无故停餐、误餐，造成公司员工无法正常用餐且严重影响公司正常运营的。 5、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区，发生食物中毒，造成 公司员工生命、财产安全受损的。
未执行上述相 关规定的，每 项每次扣2分 。
1、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查、及时处理变质或超过期限 的食品。对放入冰箱的食品须加用保鲜膜或保鲜袋，防止串味和细菌污染。 2、干货制品的蒸煮、泡发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加 食 工出售腐烂变质的食品。 品 3、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干 安 净方可进入蒸、炒、煮等烹饪程序。 全 4、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗净后方可加工切好后，该 （10分） 漂洗的先漂洗，该出水的先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 5、严格执行食品卫生安全标准，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买； 物质验收员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
发生以下情况的，当月 绩效考核不合格，并按 公司相关规定进行处理
合计
一、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放； 4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放； 5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。 二、绩效工资设定 1、厨师500元 2、工勤300元
员工 满意度 （5分）
1、当天饭菜发现数量不够没有及时补充，受到员工投诉的，每餐次扣当班厨师5分。 2、口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，照成有效投诉的当班厨师扣3分。 3、未做到礼貌待人，热情服务，有刁难就餐人员、态度恶劣等情况，出现员工投诉且经调查属实的， 发现一次扣未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。
1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。 履 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。 行 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准 职 时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。 责 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。 （10分）
1、当班时擅自离岗，聊天、消极怠工，给工作带来影响的每次扣2分。
工 作
2、未经食堂管理员同意，私自调休、调岗、替岗上班的，开会无故缺席、迟到的每次扣3分。 3、把未付款购买的食品带出食堂的每次扣5分。 4、不服从食堂管理员、厨师长工作安排，不执行上级指示或发生争执行为的每次扣5分。
纪 律 （10分）
食堂工作人员绩效考核表（厨师）
被考核人 员：
考核指标
考核标准
1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐 有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆 放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设 操作区 施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全 仓库 面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。 （20分） 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，防霉变。