公司食堂考核标准与考核办法.doc
文件模板：职工食堂管理工作考核标准
8. 生熟刀板、容器、炊具分开使用，分开摆放，标记醒目；
9.炊事设备卫生清洁，性能良好，责任到人，做到“四无”（无锈蚀、渗漏、污垢、损坏）；
10.从业人员按时参加年度体检和卫生知识培训，合格者上岗，挂牌服务；严禁无合格证人员加工销售食品；
11.加工操作时不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油，衣帽整洁，保持个人卫生；
职工食堂管理工作考核标准
序号
服
务
优
质
1.爱岗敬业，服务态度热情；
一项落实不认真，扣2分，没有落实扣4分
2.操作规范，服务技术精湛；
3.卫生达标，服务环境整洁；
4.品种多样，服务质量精细；
5.营养均衡，服务水平提高。
2
管
理
规
范
1.每个食堂配备1名管理员；
一项落实不认真，扣2分，没有落实扣4分
3.排烟排气设施洁净好用，上下水管道畅通无堵塞，周围环境整洁有序。
16.正确使用冰箱冰柜等防腐设施，生、熟鱼肉、成品、半成品分开存放；
17.门窗、墙面、顶棚保持整洁完好，做到“四无”（无损坏、蛛网、灰尘、污垢）。
3
卫
生
达
标
1.地面保持整洁完好、干燥，做到“四无”（无积水、油污、杂物、灰尘）；
一项不落实，扣2分。
2.废弃物盛放于密闭容器内，外观清洁，按规定处理废弃油脂；
12.不穿工作衣帽外出，操作前认真洗手，售饭人员售饭时戴口罩，使用夹具；
13.严格内部管理，严禁无关、闲杂人员进入食堂，做到“四无”（无违章违纪、责任事故、贪污浪费、食物中毒）；
14.食品加工间设紫外线消毒灯；专人、专间、专案、专用工具容器、专用冷藏保鲜设施拼制凉菜；按要求食品留样并做好记录；
公司食堂考核管理制度
公司食堂考核管理制度第一章总则为了促进公司食堂的健康发展，提高员工的饮食质量和满意度，特制定本考核管理制度。
本制度适用于公司所有的食堂。
第二章考核内容1. 饮食质量：包括菜品口味、新鲜度、餐具清洁等方面；2. 卫生安全：包括食材存放、加工操作、餐具清洗等方面；3. 服务态度：包括服务人员的礼貌、耐心、热情等方面；4. 管理规范：包括食堂管理制度执行情况、突发事件处理等方面。
第三章考核方案1. 饮食质量考核：由食堂每日提供的菜品进行抽样测试，对口味、新鲜度、卫生情况等方面进行评价；2. 卫生安全考核：定期组织卫生专家对食堂进行检查，对存放、加工、清洗等方面进行评估；3. 服务态度考核：通过员工及食客的反馈，对服务人员的态度进行评估；4. 管理规范考核：定期对食堂管理规范进行考核，并及时处理突发事件。
第四章考核标准1. 饮食质量：每道菜品的口味得分不低于90分，新鲜度得分不低于85分；2. 卫生安全：食材存放、加工操作、餐具清洁等项合格率不低于95%；3. 服务态度：员工服务评分不低于90分；4. 管理规范：执行公司食堂管理制度得分不低于95分。
第五章考核奖罚1. 考核奖励：根据食堂考核得分，优秀食堂将获得表彰和奖励；2. 考核惩罚：对考核失分超过20分的食堂进行警告，并要求立即整改；若持续失分，可暂停服务或终止合作。
第六章考核结果处理1. 考核结果公示：每月公布食堂考核结果，接受监督；2. 考核结果反馈：对考核结果不满意的员工或食客，可向相关部门进行投诉或建议。
第七章其他其他事项不在本管理制度范围内的，按公司相关管理规定办理。
第八章附则本考核管理制度自颁布之日起实施，如有修改，须经公司领导审批。
以上为公司食堂考核管理制度，希望全体员工严格遵守，共同营造一个优质的食堂环境。
食堂考核办法三篇
食堂考核办法三篇篇一：食堂考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，确保饮食卫生，提高服务质量，现依据《中华人民共和国食品安全法》及员工食堂管理制度，特制订食堂考核标准及考核办法如下：一、考核人员：由食堂管理委员会人员组成；二、检查内容：伙食质量、品种，服务质量、卫生标准；三、检查周期：每月一次四、考核标准及奖惩办法《食堂管理考核表》详见附件1，具体标准及奖惩办法如下：食堂管理委员会附件1：食堂管理考核表篇二：食堂考核办法为进一步加强对公司员工食堂的管理，维护公司正常的餐饮秩序，为公司员工营造温馨、卫生、干净、整洁的就餐环境，提供优质、周到的餐饮服务，推动公司快速发展，特拟定如下员工食堂承包考核细则。
卫生管理制度食品加工卫生认真挑选，去尽黄叶和杂物。
瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
肉类去净残毛、污垢。
家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
干货按正规操作涨发。
食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
7、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗分开使用，避免交叉感染。
8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标示，严禁直接放置于地面。
9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
餐具卫生1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里，须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。
每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%。
已消毒后与未消毒的餐具分开存放，且有明显标志方便区分。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
食堂的考核方案
食堂的考核方案食堂的考核方案「篇一」通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。
一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。
二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。
三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放；3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放；4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；四、绩效工资设定岗位岗位工资绩效工资工资结构备注班长1300元200元/月岗位工资+绩效工资厨师1200元200元/月帮厨1000元200元/月本方案自20xx年10月1日起执行。
食堂的考核方案「篇二」为进一步加强食堂餐饮炊事工作的管理，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品安全法》及学校规章制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会由校后勤部门、学管部门、工会、学生会代表、教工代表等人员组成。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及师生满意率等。
三、监督考核办法考核实行百分制，部门考核占40%，学生伙管会考核占30%。
教职工考核占30%。
1、日常考核：日常考核由总务处负责，每日对学院食堂菜肴质量、服务水平进行现场检查，并针对存在的问题及时下达《限期整改通知书》，要求食堂在规定期限内落实整改、并及时反馈整改结果；统计汇总监督投诉电话反映的问题及处理情况；不定期抽查学院食堂的制度落实及管理情况。
日常监督结果作为月考核评分的主要依据。
2、年中（年终）考核：年中（年终）考核工作由学院食堂监督考核领导小组进行集中考核打分，结合平时考核计算得出年中（年终）考核分数。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表附件3：绩效考核分值表建筑公司项目管理检查与考核办法第一章总则第一条为了进一步规X局项目管理工作，促进各项管理制度的落实，推动施工项目管理水平的提高，特制订本办法。
第二条本办法主要依据《中建三局施工项目管理条例》与其系列管理办法制订，适用于局属各施工生产单位与在建工程项目的项目管理工作的检查与考核。
第三条本办法规定了施工项目管理检查与考核的管理职责、对象、内容、评分方法，并附检查与考核评分表。
第二章管理职责第四条原则上，局每年度组织一次项目管理综合检查，局派出机构（含局属区域性公司）每季度对所在地区的局属单位或项目组织一次项目管理综合检查，局属各单位每半年组织一次项目管理综合检查，分公司或片区经理部对项目每月组织一次项目管理综合检查。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地全公司职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司规章制度制订本办法。
具体办法如下：
一、成立食堂工作考评组：食堂工作考评组抽取公司领导、办公室、销售
部、生产部、车队、试验室、拌台、协调办等各部门有责任心员工组成。
，保证食堂考评公平。
公正、有效。
二、考评方式：月考评，月统计，由考评组人员填写食堂评分表进行考核；
三、考评范围：考评食堂卫生状况、饭菜质量、服务质量、工作效率、
食堂管理等情况。
四、食堂评分表考核标准：
1、食堂评分表总分为102分，分别为非常满意（6分）—很差（1分）等
六个档次，打分人根据实际情况打出相应分数，最后总分作为食堂考评的总得分；
2、考评总分70分以上为基本合格，即平均每项得分在4分以上；
3、考评总分70（含）分以上，享受当月基本工资+绩效；60（含）-70分
扣除当月20%绩效工资；50分以下扣除当月50%绩效工资；40分以下，扣除当月所有绩效，考评汇总，连续三月以上评分40分以下，追究相应责任人责任，解除其劳动合同；
4、考评总分90（含）以上，公司给予特别奖励。
（附表：考评组名单、食堂考核评分表）
二〇一三年六月。
内部食堂考核标准及考核细则办法
内部食堂考核标准及考核细则办法内部食堂考核标准及考核细则办法序号考核项目考核标准标准分评分标准1员工管理出勤：按服务标准设定的岗位及需要时段的排班表，确保相关人员到岗，缺岗的扣分。
20分每发现1次扣1分着装规范：所有工作人员按规定着装，必须做到服装整洁，无迹、无污渍，佩戴统一工作牌，对熟食品操作、传菜及服务人员还需戴口罩，未到位的扣分。
每发现1次扣1分仪表规范：女员工允许化淡妆，不准使用怪异或浓烈的香水，面容整洁,头型按规定梳理；男不留长发，不许留胡须。
不准佩带首饰。
不留长指甲，不允许涂指甲油。
每发现1次扣1分操作规范：服务人员仪态端庄,微笑热情,耐心细致，不得与就餐人员发生争执。
每发现1次扣1分所有人员必须持有效证件及健康证上岗。
每发现1次扣1分2服务质量管理餐前按6T服务标准做好准备工作。
20分每发现1次扣1分开餐时及时清理售餐台、餐桌上的菜汤和残食，清理地面水水、汤等污渍，不留积水与污渍保证售餐台和餐厅地面保持清洁。
每发现1次扣1分保证营业时间，保证饭菜供应，不得出现断每发现1次扣1分序号考核项目考核标准标准分评分标准供情况。
开餐后按6T服务标准做好整理工作。
每发现1次扣1分3后厨操作管理每周五下午15：00前，必须把下周食谱、投料计划报综合办公室，经综合办公室审核通过后，按食谱提供饭菜；如有调整，应事先征得综合办公室同意，再进行调整；下月的易耗品采购计划在每月第4周的周三下班之前上报。
20分每发现1次扣1分提前对每天就餐人数进行合理估算，做好供餐计划，每天中午12：00前，餐饮服务单位必须把次日的采购计划报供应商，经综合办公室审核通过后，进行采购。
每发现1次扣1分按照审核的菜谱提供饭菜，售价和份量，不得擅自变更。
每发现1次扣1分所有设备需按要求操作，保证设备正常运行保养维修记录完善，设备设施使用前培训，建立设备维修档案。
每发现1次扣1分验收时做到专人验收，不得营私舞弊。
每发现1次扣1分泔水、垃圾等废弃物当餐必须清除，废弃物存放在垃圾通道指定位置并盖好，不得有不每发现1次扣1分序号考核项目考核标准标准分评分标准良气味或有害（有毒）气体溢出，采取应急措施并立即上报。
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食堂考核标准及考核办法（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每
月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100 分， 60 分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60 分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体容详见附表 2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办
法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给
予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，
并给予当期负责人 200 元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规
定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件 1：
食堂管理考核表
项
目
采
购
伙
食
质
销量
售(32
分）
工
作
餐
搭
配
服仪务容
检查具体容
1.需建立采购食品台账，账面数据包
括采购日期、名称、数量、单价等
2.主食米、面、油、肉等原料必须从
正规渠道进货，且必须有供方的卫
生合格证或销售许可证。
3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染
4.采购半成品食品必须达到卫生标
准要求，要标有生产日期及保质
期限，无霉变、异味现象。
1.饭菜不熟或口感较差现象
2.饭菜发现异物、杂物
3.隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时
必须高温加热
4.超过规定用餐时间出售的饭菜必
须加热（人员加班时）
1.早餐搭配合理，主食不少于 2 种
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类
不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主
食不少于 2 种
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类
不少于 2种
4.每日三餐汤类不可重复，每周汤
类不低于 6种
1.厨师工作期间需着整洁干净的工
作制服
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩
戴手饰，双手干净
分得
评分标准
值分
有一项不合
12
格减 3分
发现一项或
有人举报（经
10
核实后）一次
减 2 分
每少一种减 2
分。
荤、素营
10
养搭配不合
理减 2分
发现1人次
10
减 2 分
质量(18 分）
卫生标准(42 分）仪
3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对
表食
品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食
品，必须佩戴一次性手套、口罩
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解
答
服
务 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
1.原料、半成品、成品的加工、存放
及使用容器是否存在交叉污染并有明
显的区分标志
制
作 2. 生、熟食品分开
3.食品存放分类分架
4.无过期、变质食品原材料
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙
壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘
蛛网、尘渍
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干
净光亮，饭盘无饭粒
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀
厨具手套摆放整齐
房
操作台、灶台及售饭台干净整洁
5.
6. 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食
容器定期消毒并保持清洁，做到“一
洗二清三冲四消毒”
7. 各种机器设备保持整洁，标示清晰
8. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现
象
1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，
餐
2. 桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净
厅无
污渍、桌面无菜渣、水渍
不文明行为
减 2 分。
每举
报1人次减 4
8
分
发现 1次减 1
分
存在交叉污
染并无明显
的区分标志
减 2 分，生、10
熟食品未分
开且食品存
放没有分类
分架减 3分
有一项不清
洁减 1 分。
无
消毒作业减 2
分。
不按食品 18
安全工作规定执行
减 2
分
发现一次 / 一
6
项减 1分
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
1. 地面保持清洁
2. 所有食物必须上架，禁止随意摆放
库3. 夏季须保持通风换气，库房无异有一次 / 一项味，保持蔬菜新鲜不清洁减 1 8
房
分
4. 冰箱责任落实到的人，标志、温控
清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，
冰箱结霜适中，摆放整齐
日 1. 严禁非食堂人员随意进入厨房及
常食品库房
管
2. 合理的使用水电，做到人走灯灭，
发现一次扣 2 理8
开水机及时断电，杜绝长流水现象分
(8
分） 3. 制作食品严禁原材料浪费
附件 2：
食堂满意度调查表
饭菜质量 35 分服务质量35分卫生状况30分
满意基本
不满意满意
基本
不满意满意
基本
不满意满意满意满意
35－30 30－20 20 分以35－30 30－20 20 分以30－25 25－20 20 分以
下下下得分得分得分
附件 3：
绩效考核分值表
基本工资 ( 元) 考核金额 ( 元) 考核得分绩效工资 ( 元) 实发工资 ( 元) 1800 500 <60 0 1800
1800 500 60 100 1900
1800 500 61 110 1910 1800 500 62 120 1920 1800 500 63 130 **** **** 500 64 140 1940 1800 500 65 150 **** **** 500 66 160 1960 1800 500 67 170 1970 1800 500 68 180 **** **** 500 69 190 1990 1800 500 70 200 2000 1800 500 71 210 2010 1800 500 72 220 2020 1800 500 73 230 2030 1800 500 74 240 2040 1800 500 75 250 2050 1800 500 76 260 2060 1800 500 77 270 2070 1800 500 78 280 2080 1800 500 79 290 2090 1800 500 80 300 2100 1800 500 81 310 2110 1800 500 82 320 2120 1800 500 83 330 2130 1800 500 84 340 2140 1800 500 85 350 2150 1800 500 86 360 2160 1800 500 87 370 2170 1800 500 88 380 2180 1800 500 89 390 2190 1800 500 90 400 2200 1800 500 91 410 2210 1800 500 92 420 2220 1800 500 93 430 2230 1800 500 94 440 2240 1800 500 95 450 2250 1800 500 96 460 2260 1800 500 97 470 2270 1800 500 98 480 2280 1800 500 99 490 2290 1800 500 100 500 2300。