年员工食堂外包工作考核细则
食堂承包考核方案(通用4篇)
食堂承包考核方案(通用4篇)食堂承包考核方案(篇1)食堂作为企业内员工就餐的重要场所，其管理水平和服务质量直接影响到员工的满意度和工作效率。
为了确保食堂的食品安全、卫生、服务质量和成本控制等方面的要求得到有效落实，特制定本食堂承包考核方案。
1. 食品安全管理1.1 食材采购确保食材采购来源合法，供应商具备相应的资质和信誉。
对食材进行质量检查，确保食材新鲜、无污染。
1.2 食品加工食品加工过程符合卫生标准，遵循食品安全法律法规。
食品储存温度控制得当，防止食品变质。
1.3 食品留样对每餐的菜品进行留样，并标注留样日期、时间等信息。
留样期限不少于48小时。
2. 卫生环境维护2.1 餐具消毒对餐具进行定期清洗和消毒，确保餐具清洁无菌。
餐具消毒设备符合卫生标准，定期进行维护和检查。
2.2 环境卫生食堂环境保持整洁，无污渍、无垃圾、无异味。
垃圾分类处理，防止交叉污染。
3. 服务质量提升3.1 服务态度提高服务意识，主动关心员工需求。
解答员工关于菜品、价格等方面的疑问，提升员工满意度。
3.2 菜品质量不断改进菜品口味，满足员工的多样化需求。
提供营养均衡、健康可口的饭菜。
4. 成本控制与财务管理4.1 成本核算对食材采购、人力成本等各项费用进行精确核算，控制成本。
分析成本构成，提出改进措施，降低运营成本。
4.2 收支管理严格按照合同约定收费，合理规划支出，确保食堂盈利。
加强财务管理，规范账目记录和审计工作。
5. 员工管理与培训5.1 员工招聘与培训根据岗位需求招聘合适的员工，确保员工具备相应的技能和素质。
对新员工进行岗前培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
5.2 员工考核与激励定期对员工进行工作考核，评估员工的工作表现和技能水平。
根据考核结果对员工进行奖励或改进建议，激励员工提升工作水平。
食堂承包考核方案(篇2)食堂作为企业内员工就餐的重要场所，其管理水平和服务质量直接影响到员工的满意度和工作效率。
为了确保食堂的食品安全、卫生、服务质量和成本控制等方面的要求得到有效落实，特制定本食堂承包考核方案。
职工食堂考核细则
附件：餐厅考核细则为进一步加强对公司员工食堂的管理，维护公司正常的餐饮秩序，为公司员工营造温馨、卫生、干净、整洁的就餐环境，提供优质、周到的餐饮服务，推动公司快速发展，特拟定如下员工食堂承包考核细则。
一、卫生管理制度（一）食品加工卫生1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
3、肉类去净残毛、污垢。
4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
5、干货按正规操作涨发。
6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
7、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗分开使用，避免交叉感染。
8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标示，严禁直接放置于地面。
9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
（二）餐具卫生1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里，须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。
每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%。
已消毒后与未消毒的餐具分开存放，且有明显标志方便区分。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
（三）个人卫生1、工作人员工作时必须统一着装，工衣工帽穿戴整齐。
工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
2、工作人员勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣，女工应将长头发盘在工作帽内。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品。
企业食堂外包奖罚制度范本
企业食堂外包奖罚制度范本企业食堂外包奖罚制度范本：一、目的为确保企业食堂外包服务的质量和效率，提升员工满意度，特制定本奖罚制度。
二、适用范围本制度适用于所有与企业签订食堂外包服务合同的供应商。
三、奖励措施1. 服务质量优秀：连续三个月获得员工满意度调查90%以上的供应商，将获得一次性奖励金。
2. 创新改进：对食堂服务流程、菜品质量进行创新改进，并得到员工广泛认可的供应商，将给予特别奖励。
3. 食品安全：严格执行食品安全标准，全年无食品安全事故的供应商，将获得年度安全奖。
四、惩罚措施1. 服务质量问题：员工满意度调查低于70%，将给予警告；连续两次低于70%，将扣除当月服务费的10%。
2. 食品安全事故：发生食品安全事故，根据事故严重程度，扣除相应比例的服务费，并承担相应责任。
3. 违规操作：违反食堂管理规定，如使用不合格食材、卫生不达标等，将根据情节轻重，给予罚款或终止合同。
五、考核标准1. 员工满意度：通过定期的员工满意度调查来评估服务质量。
2. 食品安全：通过食品安全检查和员工反馈来监督食品安全。
3. 创新改进：根据供应商提交的改进方案和实际效果进行评估。
六、考核周期考核周期为每季度一次，特殊情况下可随时进行考核。
七、争议处理对于考核结果有异议的，供应商可在接到通知后5个工作日内向企业提出复议。
八、其他本制度自发布之日起生效，由企业人事部门负责解释和监督执行。
九、附则本制度的最终解释权归企业所有。
本范本仅供参考，具体奖罚标准和措施应根据企业实际情况和外包合同条款进行调整。
公司食堂外包后如何考核
一、公司食堂外包后如何考核（一）对考核内容实行细化分解，按具体项目设置分值，采取百分制的办法进行考核，工作未完成或未达到要求的扣除相应分值。
（二）考核工作在县防范和处置集资工作领导小组统一领导下进行，县防范和处置非法集资工作领导小组办公室会同县委、县政府督查室进行。
（三）实行年终考核。
各乡镇及县直有关部门必须于次年１月５日前向县处非办报送全年工作任务完成情况，并附相关详细证明材料。
（四）考核结果运用：考核结果报县委、县政府审定，纳入县委、县政府年终目标管理考核计入考核总分。
公司食堂外包后如何考核二、专业技术人员考核各等次的基本标准是优秀：拥护党和国家的路线、方针、政策，模范遵守国家的法律、法规各项规章制度和职业道德，工作责任心强、勤奋敬业，专业技术能力强或提高快，工作有创新，在科研、教学、业务技术工作中成绩突出。
合格：拥护党和国家的路线、方针、政策、自觉遵守国家的法律、法规及各项规章制度和职业道德，工作负责，业务熟练，专业技术能力较强或提高较快，能够履行岗位职责、完成工作任务，无责任事故。
不合格：政治、业务素质较低，组织纪律较差，难以适应工作要求，或工作责任心不强，履行岗位职责差、不能完成工作任务，在工作中造成严重失误或责任事故。
三、工人考核各等次的基本标准是优秀：政治思想表现好，模范遵守法律、纪律和各项规章制度，精通业务，工作勤奋，责任心强，确保劳动安全，工作成绩突出。
合格：政治思想表现好，自觉遵守法律、纪律和各项规章制度，熟悉业务，工作积极，无责任事故，注重劳动安全，能够履行岗位职责、完成工作任务。
不合格；组织纪律较差，难以适应工作要求，履行岗位职责差，不能完成工作任务；或工作责任心不强，在工作中造成严重失误；或忽视劳动安全、违反工作和操作规程，发生严重事故。
食堂承包考核方案3篇
食堂承包考核方案食堂承包考核方案精选3篇（一）考核目的：通过对食堂承包工作的绩效评估，为提高食堂服务质量、确保员工福利、实现经济效益提供参考和依据。
1.绩效指标：（1）餐饮质量：包括菜品的口味、营养搭配、制作技艺等方面的评估，通过定期品尝菜品并进行评分。
（2）卫生状况：食堂的卫生状况包括环境卫生、食材卫生、厨房卫生等，通过巡查评分方式进行考核。
（3）菜品创新：考核食堂是否能够根据员工需求和市场变化调整菜品的搭配和种类，通过菜品调查问卷的方式进行评估。
（4）成本控制：考核食堂经营成本的控制状况，包括食材采购成本、人力成本等，通过经营报表分析进行评估。
2. 考核方法：（1）定期评估食堂的餐饮质量和卫生状况，以得出绩效评分。
（2）开展员工满意度调查，了解员工对食堂的满意度，包括菜品质量、价格合理性、服务态度等方面。
（3）定期与承包商进行座谈，了解其菜品创新情况和成本控制情况。
3. 考核周期和频次：（1）餐饮质量和卫生状况：每季度进行一次评估。
（2）菜品创新和员工满意度：每半年进行一次评估。
（3）成本控制：每年进行一次评估。
4. 考核结果和奖惩措施：（1）根据绩效指标评估结果，对食堂承包商进行绩效排名，评定等级，并给予相应的奖励或奖励措施。
（2）评估结果中发现问题和不足的，将通知承包商进行整改，如整改不到位的，将采取相应的惩罚措施，包括扣除一定的承包费用等。
5. 监督和评估机制：（1）成立食堂承包考核小组，负责定期评估和监督承包商的绩效情况。
（2）建立员工反馈渠道，接收员工对食堂服务的投诉和建议，及时解决问题和改进。
以上为食堂承包考核方案的基本内容，可根据实际情况进行适当调整和完善。
食堂承包考核方案精选3篇（二）食堂改革方案可以从以下几个方面入手：1. 提供多样化的菜单：食堂应该提供多样化的菜单选项，包括荤素搭配、不同口味的烹饪方式等，以满足不同消费者的需求。
2. 提供健康饮食选项：食堂应该增加健康饮食选项，如低盐、低油、低糖的菜品，增加蔬菜和水果的摄入量。
3篇食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则
第1篇：食堂岗位职责及考核细则食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则第一章岗位职责一、食堂负责人工作职责1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。
2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。
3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。
4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。
5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。
6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。
表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。
7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。
9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。
10、管理好本部门的财产物资。
对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。
健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。
每月核对财产物资。
11、做好本部门文明现场管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。
每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。
二、食堂班长工作职责1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。
2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。
3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。
4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。
5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。
填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。
6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。
外包公司食堂考核管理制度
外包公司食堂考核管理制度一、背景随着外包公司在各行业的快速发展，外包公司食堂已成为企业员工生活的一部分。
为了确保食堂的食品卫生安全和服务质量，外包公司需要建立科学的食堂考核管理制度，规范食堂的经营行为，保障员工的饮食安全和健康。
二、目的建立食堂考核管理制度的目的是为了规范食堂的运营和管理，提高食堂的服务质量，确保食品的安全和卫生。
通过考核管理制度，外包公司可以及时发现问题，加强食堂的管理和监督，提高员工满意度，保障员工的饮食安全和健康。
三、对象本制度适用于外包公司下属的所有食堂，包括员工食堂、客户食堂、学校食堂等。
四、考核标准1. 食品安全（1）食品质量：食品应符合国家相关标准，新鲜、无异味、无霉变。
（2）食品卫生：食品应经过严格的处理和存储，保持食品的卫生安全。
2. 食堂环境（1）卫生情况：食堂的厨房、餐厅、餐具、燃气等设施应保持整洁，无积污、杂物。
（2）通风情况：食堂应保持良好的通风和换气，室内空气流通良好。
（3）就餐环境：餐桌、餐椅、地面等就餐环境应保持整洁，无污渍、异味。
3. 食堂服务（1）服务态度：服务人员应热情、礼貌，为员工提供专业、及时的服务。
（2）食品种类：食堂应提供多样化的饮食选择，包括营养均衡、口味多样的食品。
四、考核程序1. 考核周期食堂考核周期为每季度一次，共计4次。
2. 考核内容（1）食品安全：抽检食品样品，进行化验检测。
（2）食堂环境：对食堂内部的卫生情况进行抽查。
（3）食堂服务：对服务人员的工作态度和服务质量进行考核。
3. 考核方式（1）抽查：随机抽查食品、环境、服务情况。
（2）问卷调查：发放问卷给员工，征求员工对食堂的意见和建议。
4. 考核标准（1）食品安全：合格率达到98%以上。
（2）食堂环境：卫生合格率达到95%以上。
（3）食堂服务：服务满意度达到90%以上。
五、考核结果处理1. 对于食品安全不合格的食堂，将立即停止食品供应，并对食堂进行整改。
2. 对于食堂环境不合格的情况，要求食堂立即整改，并在下次考核前进行复查。
外包公司食堂考核管理制度
第一章总则第一条为确保外包公司食堂的食品安全、服务质量和管理水平，提高员工就餐满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于外包公司食堂的日常运营管理，包括食堂工作人员、管理人员及食堂承包方。
第三条本制度以《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规为依据，结合公司实际情况制定。
第二章考核内容第四条食堂食品安全考核：1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、污染的原料。
2. 食品加工：食品加工过程符合卫生要求，确保食品卫生安全。
3. 食品储存：食品储存环境符合要求，储存设施设备清洁、卫生、完好。
4. 食品留样：按照规定留样，并做好留样记录。
第五条食堂服务质量考核：1. 饭菜质量：饭菜口味、份量、营养搭配合理，满足员工需求。
2. 服务态度：服务态度热情、周到，尊重员工意愿。
3. 清洁卫生：食堂环境整洁，餐具清洁，无异味。
4. 餐厅布局：餐厅布局合理，座位充足，便于员工就餐。
第六条食堂管理考核：1. 管理制度：建立健全食堂管理制度，严格执行各项规章制度。
2. 人员管理：食堂工作人员具备相关资质，持有健康证明，遵守劳动纪律。
3. 设备维护：食堂设备定期检查、维护，确保设备正常运行。
4. 节能减排：合理使用能源，降低食堂运营成本。
第三章考核方法第七条食堂食品安全、服务质量和管理考核采取以下方法：1. 定期检查：每月对食堂进行一次全面检查，对存在的问题及时整改。
2. 不定期抽查：对食堂的食品安全、服务质量和管理进行不定期抽查。
3. 员工满意度调查：定期对员工进行满意度调查，了解食堂运营情况。
4. 考核评分：根据考核结果，对食堂进行评分，并将评分结果纳入承包方考核。
第四章考核结果与应用第八条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
1. 优秀：考核得分达到90分以上。
2. 良好：考核得分在80-89分之间。
3. 合格：考核得分在70-79分之间。
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宁东水务食堂外包工作考核细则二○一八年一月员工食堂外包工作考核细则为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。
一、管理职责及考核兑现1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。
2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。
负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。
3、甲方后勤服务公司每月5日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。
二、乙方的具体工作内容及范围工作内容及范围：雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。
三、工作考核（一）卫生考核1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。
2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。
3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。
4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。
5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班，发现一次扣罚100元。
6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。
7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，发现一次扣罚200元/次。
8、餐饮具使用前必须洗净消毒，禁止重复使用一次性餐饮具，发现一次扣罚200元/次。
9、对采购员购买的食品，应做详细检查，做好出入库登记（入库为每周一次，出库为每餐一次），于次日8点将登记的出库单交予后勤管理员，发现一次不登记扣罚500元/次。
10、由于厨师管理不善造成食物腐烂、变质，食物放存时间超过保质期，扣罚500元/次。
11、不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒，滥用食材、容器，罚款200元/次。
12、应将生熟食品分类存放，采用分架隔墙离地存放形式，必须有防尘、防蝇护罩，食品在烹饪后应当生熟分开，未分开存放，扣罚200元/次。
13、做凉拌菜时，要严格消毒，对豆菜要特别注意烧熟，食物加工未熟，扣罚200元/次。
14、在对原料加工时，严格执行双墩、双刀制度、生熟分开，杜绝交叉感染；未按规定存放，扣罚200元/次。
15、餐厅内食品贮存冰箱内禁止存放药品、有害身体的物品以及个人生活的用品，发现一次扣罚200元/次。
16、水厂综合楼会议室卫生每日打扫两次，08:00前、14:00前必须清扫完毕，清扫不及时、不到位、不彻底，扣罚200元/次。
17、门厅卫生及维护：保持玻璃明亮、无污迹、无灰尘；不清洁或清洁不符合要求，扣罚200元/次。
18、楼道卫生及维护：保证地面拖洗后，无残留物，无污迹、无异味，同时对楼道内的墙面、门窗、灭蝇灯、安全警示灯进行清洁，确保无脱落物、无蜘蛛网，无乱涂乱画现象，保持墙面清洁；不清洁或清洁不符合要求，罚款200元/次。
19、综合楼、宿舍楼楼道内所有灯应按时关闭：夏季（早07：00）、开启（20：00）；冬季（早8:00）、开启（6:30），违反规定，扣罚200元/次。
20、会所及健身中心卫生间应勤查勤看，做到时时干净，无异味；发现卫生未及时清扫或清洁不符合要求，扣罚200元/次。
21、水厂综合楼、会所、健身中心会议室每日保持桌椅无灰尘、无污迹，窗台无灰尘、无杂物，玻璃明亮，检查空调温度是否适宜，灯具是否完好、无灰尘，花草是否有枯萎、败叶。
室内所有摆放物应时刻维护并保持完好无损，发现缺陷及时上报，每一次会议后均需认真打扫，未按规定执行，扣罚200元/次。
22、按时开关健身中心大门，保持室内楼梯、扶手、地面、健身器材干净，摆放整齐、无灰尘，发现缺陷及时上报，未做到位，扣罚200元/次。
23、水厂宿舍楼楼道卫生及维护：每日早晨09:00清扫一次，下午冬季14:00，夏季14:30清扫一次，没清扫或无故拖延、清扫不符合规定，扣罚200元/次24、水厂宿舍楼公共室内、雅和园专家楼、水厂专家楼卫生及维护：每日早晨清扫一次，包括室内门、窗、墙面、地面、卫生间、客厅的窗帘、灯具、艺术品、桌椅、空调的清洁及维护；每日来宾、领导休息完毕后，应及时整理，每半月对套房内所有床单、被套、枕套进行更换并清洗；未按规定完成，扣罚300元/次。
25、餐厅门帘应明亮、无污迹，桌椅每餐后进行擦拭，无污物、划伤等；未按规定完成，扣罚100元/次。
26、餐厅台面及台底部做到无灰尘，无杂物，餐厅地角线保持清洁无灰尘，餐厅地面应保持清洁，每餐后进行保洁，餐厅各区域顶灯、天花板保持清洁，未按规定完成，扣罚200元/次。
27、每天18:40对餐厅消毒柜进行消毒10分钟。
未按规定完成，罚款200元/次。
28、雅和园专家楼、水厂专家楼桌椅光亮，无污物、划伤等，未做到位罚款200元/次。
29、专家楼玻璃电动门、铁门及窗户应明亮、无污迹，所有台面及柜台底部做到无灰尘、无杂物，地角线保持清洁无灰尘，地面应保持清洁，各个房间顶灯、天花板保持清洁，床铺平整、无褶皱，确保床上用品干净无污垢，每次接待完毕后，必须将专家楼卫生清扫干净，专家楼卫生每天进行打扫；未按规定完成，扣罚200元/次。
（二）餐前工作考核1、厨师每周填写物品申购单，由乙方审核后，每周四交予甲方后勤服务公司采购员。
对采购来的蔬菜双方进行确认签字后，方可入库。
未按规定执行，扣罚200元/次。
2、每日每次所购新鲜蔬菜、肉食及易腐烂食品，放入冰箱，冰箱内物品必须摆放整齐；发现冰箱内摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。
3、对所购入的粮油，放置在干燥的地方，避免阳光直接照射，由于保管不善造成粮油变质，扣罚500元/次。
4、严格按照每日就餐人数进行称菜、称米，杜绝浪费；发现私开小灶或将餐厅内食品随意送人者，扣罚500元/次。
5、不得在食物内防入各类防腐剂，违反规定，扣罚500元/次。
6、每次接待及职工餐配备的原料，均应整齐摆放，餐台不干净，摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。
7、按照员工对业务的熟练程度进行新老搭配，在工作中由于从业人员个人原因出现错误的罚款200元。
8、雅和园接待餐厅餐厅内花草有枯萎、败叶，未及时清理，罚款100元/次。
9、乙方人员接待前站立、等候、面带微笑、热情、礼貌、周到、友好，发现无故与就餐人员发生纠纷者，查明原因，扣罚500元/次，并向就餐人员进行道歉，向后勤服务公司做出书面检讨。
10、接待前查看台布是否整洁、无破损，未按规定完成，餐具摆放是否符合要求、清洁无破损，各工作柜内备用餐具是否充足清洁无破损，各区域的椅子摆放是否整齐、干净、无摇晃、破损，要求备齐餐中所需用的物品，未按规定执行，扣罚200元/次。
（三）餐中工作考核1、乙方保证按时开饭，早餐水厂07：30—09:00、雅和园07:30—08:30，午餐12:00—13:00、晚餐夏季18：30—19:30，冬季18:00—19:00；每餐必须提前10分钟将所有饭菜准备就绪（早餐7:20，午餐11:50，晚餐冬季17:50，夏季18:20），利用10分钟时间做好餐前准备工作，整点准时开饭。
无故不得提前、延时开饭，迟开3分钟扣罚500元，每增加3分钟加扣200元，以此类推。
乙方管理人员必须每餐提前半小时到后厨监督检查工作，每餐时间必须严格遵守，提前下班或不按规定执行，扣罚500元/次。
2、厨师上班期间，除后勤服务公司管理人员外，禁止无关人员进入后厨，发现无关人员私自进入后厨，扣罚200元/次。
3、所有餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；未按规定执行，扣罚500元/次。
4、经初步加工的半成品食物及时收入冰箱或盖上防蝇罩摆放整齐，裸露在外或未按规定执行，扣罚200元/次。
5、用餐过程中发现有异物（如苍蝇、钢丝球、塑料制品等），扣罚200元/次。
6、就餐时，必须先刷卡后打饭，无卡者不予打饭，厨师私自打饭者，扣罚500元/次。
7、每餐将所有食物进行留样，由乙方管理人员签字确认。
发现一次不留者罚款200元。
8、接待用餐上菜时应使用敬语，语调应适中、准确报出菜名，未按规定执行，扣罚100元/次。
9、服务员在为客人添加酒水，做到适时、细致、准确、周到，未按规定执行，扣罚100元/次。
10、服务员应做到勤巡台、随时为客人更换烟缸，清理骨碟等工作。
未按规定执行，扣罚100元/次。
11、每餐结束后，职工就餐完毕，厨师、服务员方可用餐，不按规定执行，扣罚200元/次。
四、餐后收尾工作考核1、所有剩余的原料均收入冰箱，避免腐烂；不按规定执行，扣罚200元/次。
2、对剩余的饭菜应做到合理利用，不得私自倒入垃圾桶、不得浪费，不按规定执行，扣罚200元/次。
3、餐厅每日三餐完毕后，地面要求随时清扫，油烟机下燃气灶中间墙面每餐后进行清洁，地沟每餐后进行冲洗，做到地面干净无油泥、无残迹，地面干燥，不按规定执行，扣罚200元/次。
4、门、窗、锅台、抽烟罩、洗菜池、餐车等必须三餐后擦洗以保持清洁，不按规定执行，扣罚200元/次。
5、就餐完毕后，厨房内所有餐具必须摆放整齐，食堂周围及前后院地面清扫干净，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点，做到碗筷入柜、柜面清洁，关闭所有电源，不得存在长明灯、长流水等现象发生，不按规定执行，扣罚200元/次。
6、接待结束后，热情、主动的与客人道别，送客人离开餐厅；未按规定者，罚款100元/次。
7、细心、认真的检查客人的遗留物品，如有发现应及时转交给客人，无法转交时，必须立即交后勤服务公司人员，发生私自收藏行为，扣罚1000元/次。
8、接待后收台迅速、整洁、轻拿轻放，及时进行卫生清洁，检查空调、门窗、顶灯是否关闭，不得存在长明灯、长流水等现象，未按规定执行，扣罚200元/次。
9、每周食谱要做到先调查后确定，实行品种多样化，让所有就餐人员都能吃到满意的饭菜；每周菜单不得重复复制，每天菜品不得重复，食谱公布后，无故不得私自更改，未按规定执行，罚款100元/次。