食堂操作区卫生标准
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂或餐厅(餐饮)洗 消 标 准
个人卫生制度
1、工作时必须穿工作服、佩戴胸卡、穿工作鞋、戴工作帽，保持干净整洁，非工作时间不得着工作，不许穿工装区卫生间
2、男不许留大鬓角、长发、胡须、女工作时长发盘头，不允许佩戴饰物。
3、勤剪指甲，保持清洁，不得涂指甲油。
4、勤洗头，每星期洗澡两次。
5、工作时不准抓头、挖耳口鼻、抽烟、吃零食、不准面对着食物餐具打喷嚏、咳嗽、打哈欠，不得随地吐痰。
餐具卫生标准
餐具表面光亮洁净、无油渍污渍、消毒后的餐具不得检出致病菌。
保洁柜卫生
保洁柜用后清洗并用1：250的84消毒液消毒，不得检出致病菌。
收档工作
工作结束后要对操作区及物品进行清洗、保洁，并用紫外线消毒40分钟后关闭。
卫生大扫除
每周五开完餐后对所辖区域进行全面的卫生清理工作，做到物见本色。
工作安排
洗消标准
工作区卫生
1、无鼠、无蝇、无有害及个人物品；
2、无垃圾、垃圾桶洁净并加盖；
3、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢、无杂物；
4、设备、水池Leabharlann 志明显，分开专用；5、门窗墙壁洁净，无尘土，无蜘蛛网。
岗前卫生
上岗前手用肥皂流水洗净。
清洗操作程序
1、刮去残渣；
2、清水冲洗；
3、洗涤剂刷洗；
4、清水冲洗后放入消毒柜进行消毒【或按1：160的消毒液比例进行消毒，消毒后需清水冲洗止尽】。
6、工作前、便后及接触不洁物品后必须用肥皂流水洗净手。
7、定期体检，并取得健康证及培训合格证，发现患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病等人员，应立即调离餐饮岗位。
8、手部受到外伤者，必须经过治疗包扎，戴上防护手套，方可参加不直接接触食品的工作。
食堂卫生标准化管理制度
一、总则为保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生管理组织1. 食堂设立卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂卫生管理工作。
2. 食堂卫生管理小组成员包括：厨师、服务员、采购员、验收员等。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无积水、无垃圾、无异味。
（2）食堂地面、墙壁、天花板、门窗等定期清洗、消毒。
（3）食堂设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查、维护。
2. 食品采购（1）采购员必须具备相关资质，严格执行采购计划，确保食品质量。
（2）采购的食品必须新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
（3）严禁采购腐烂变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
3. 食品加工（1）厨师必须持有效健康证明，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程严格按照操作规程进行，确保食品安全。
（3）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。
（4）食品加工工具、容器必须清洗、消毒后使用。
4. 食品销售（1）销售员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品销售过程中，保持食品新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中。
（3）食品销售价格公开、透明，明码标价。
5. 食堂清洁（1）食堂工作人员必须按照卫生管理制度，保持食堂环境卫生。
（2）食堂餐具、用具、容器必须清洗、消毒后使用。
（3）食堂垃圾应及时清理，分类投放。
四、食堂卫生监督检查1. 食堂卫生管理小组定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生管理小组每月对食堂卫生工作进行全面评估，评估结果纳入食堂工作人员绩效考核。
3. 食堂卫生管理小组接受师生员工对食堂卫生工作的监督和投诉，及时处理相关问题。
五、奖惩1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
食堂卫生打扫标准
食堂卫生打扫标准文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
食堂卫生打扫标准
一、食堂物品要摆放有序，环境整洁，做到无蝇虫、无积尘、无积水；
二、餐桌要擦拭彻底、餐具要洗刷干净，确保卫生；
三、食堂内方凳按红、黄两色分类，整齐摆放在饭堂南侧墙边；
四、操作间内多功能冷柜、蒸饭车、茶水炉、煤气灶、排风扇、煤气灶台、磁砖墙面要认真进行擦拭，保持清洁；
五、物品的摆放要上架，分类排列，做到防霉、防腐、防变质，大队要经常检查防鼠、防蝇设施，发现问题及时处理并上报；
六、每次打扫卫生结束后，关闭门窗，点上蝇香；
七、值班车组按工行、建行、中行、农行、泗洪大队五个值日小组划分，按值日表负责午饭后的食堂及操作间卫生的清理，标准从上。
八、遇有当日值班车组有勤务任务，车长应及时与下一组车长取得联系，调整卫生值班并认真做好交接，确保卫生打扫及时；
九、每日大队厨房值班员为当日中午及晚上的食堂卫生负责人，对卫生清理标准不高、不符合要求的，负责人有权要求其再次组织人员清扫，直至符合要求为止；
十、每周日为食堂集体大扫除时间，全部人员共同参与；
十一、所有值班车组要严格按以上要求进行落实，任何人员不得无故缺席。
员工食堂卫生标准
员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适;
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手;
3．定期进行体格检查;
4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽;
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁;
2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子;
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘;
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用;
5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒;
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端;
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌;
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具;
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净;
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;。
食堂卫生标准与操作规程管理措施
食堂卫生标准与操作规程管理措施卫生标准：1、食堂环境应保持整洁、干净，地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。
2、食品加工区域和储存区域应保持干燥、通风，并防止害虫滋生。
3、食品储存容器和餐具应清洗干净，消毒并储存在干净的地方。
4、厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如洗手、修剪干净的指甲。
卫生操作规程：1、食堂卫生应进行定期巡检，包括卫生清洁、垃圾处理和消毒等环节。
2、食品加工过程中，工作人员应遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴手套等卫生要求。
3、食品储存应按照不同食品的特性和要求进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。
4、厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保使用的器具干净卫生。
5、厨余垃圾应及时清理，使用密闭的垃圾桶进行垃圾分类和处理。
健康检测与监控：1、定期进行员工健康检测，包括体温检测和健康状况评估。
2、食堂员工应定期进行健康教育和培训，提高个人卫生意识和食品安全意识。
3、食品加工区域和设备应定期进行卫生监控和维护，确保卫生安全。
食品安全管理：1、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。
2、食品留样应按照相关要求进行，确保食品留样的安全和可追溯性。
3、定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品的质量和安全性。
食堂环境卫生管理：1、食堂内部环境卫生：定期进行地面、墙壁、天花板、窗户等表面的清洁和消毒；保持食堂内部的整洁和干净。
2、食堂外部环境卫生：保持食堂周围的环境整洁，包括垃圾清理、草坪修剪等；定期清洗外墙和窗户。
3、食堂通风和排风系统卫生：定期清洗和检查通风设备，确保通风畅通和排风效果良好。
食品安全管理：1、食品采购管理：建立供应商评估制度，选择有合法资质和良好信誉的供应商；确保食品供应商提供的食材符合卫生标准。
2、食品储存管理：分类储存食材，按照不同食品的要求进行储存温度和储存时间的控制；定期检查食品储存区域的卫生状况。
3、食品加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，包括洗手、穿戴手套、使用清洁工具等；定期培训员工有关食品安全的知识和操作技能。
幼儿园食堂卫生标准有哪些
幼儿园食堂卫生标准有哪些幼儿园是孩子们成长的重要场所，而食堂的卫生状况直接关系到孩子们的健康。
为了确保孩子们能够在安全、卫生的环境中就餐，幼儿园食堂需要遵循一系列严格的卫生标准。
一、食堂环境与设施卫生标准1、食堂选址幼儿园食堂应选在地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，距离污染源 25 米以上，以防止受到外界污染。
2、建筑布局食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程进行布局，避免交叉污染。
食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。
3、地面与墙壁地面应采用耐磨、不渗水、易清洁的材料，并有一定的坡度，便于排水。
墙壁应采用浅色、不吸水、易清洁的材料，高度应不低于15 米。
4、门窗门窗应严密，便于开启和关闭，并有防蝇、防尘、防鼠设施。
5、通风与采光食堂应保持良好的通风和采光条件，安装通风设备和充足的照明设施，以保证空气流通和室内明亮。
6、消毒设施配备充足的消毒设施，如消毒柜、紫外线消毒灯等，用于餐具、厨具和环境的消毒。
7、废弃物处理设置专门的废弃物存放设施，废弃物应及时清理，日产日清，并按照规定进行处理。
二、食品采购与储存卫生标准1、采购渠道选择正规的供应商采购食品，要求供应商提供相关的许可证和产品检验报告。
严禁采购变质、过期、三无食品。
2、食品验收对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、气味、保质期等，确保食品符合卫生标准。
3、储存条件食品应分类存放，按照食品的特性和储存要求，分别存放在常温、冷藏或冷冻库中。
冷藏库温度应在 0 10℃，冷冻库温度应在－18℃以下。
4、库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。
三、食品加工制作卫生标准1、加工人员卫生加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，不得佩戴首饰和涂抹指甲油。
2、加工操作规范食品加工应严格按照生熟分开、荤素分开的原则进行，避免交叉污染。
加工过程中要烧熟煮透，确保食品中心温度达到 70℃以上。
食堂环境要求标准
食堂环境要求标准食堂环境要求标准包括以下方面：1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。
6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。
定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.不可在厨房内吸烟。
8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。
11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环节的卫生。
12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的整洁和卫生。
13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新鲜和卫生。
14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。
15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。
16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。
17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。
18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执行。
以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。
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食堂操作区卫生标准
1、地面干净、无积水、杂物，地漏通畅、无污物。
2、楼道整洁，打扫无死角，无杂物；墙面干净、无灰尘，无油渍污渍。
3、门窗洁净、无破损、门吊插销齐全、无污渍。
4、器具皿里外清洁干净，灶台干净没残渣、污渍。
5、工作台台面洁净无残渣、油渍、台腿干净。
6、保温棉被及时清洗，无污渍。
7、工具完好洁净,炊具清洗洁净、无污渍锈渍。
8、和面机械及时清理，无干硬面、霉点。
9、搅肉机每次用后清理消毒，杜绝残渣。
10、冰箱冷柜及时清理，物品存放合理，内外洁净。
11、销售窗及时关闭、擦拭、没污渍。
12、销售柜里外干净，槽池用后清洗，无残渣残汤。
13、待加工的要菜离地存放，不准把菜筐直接放到地上。
14、水池按功用张贴标识，及时清理，内外洁净，不准混用。
15、材料摆放合理，先进先用，过期材料按相关手续及时处理。
16、洗消消毒温度、时间要按规范，洗消有记录，责任人要签字。
17、垃圾桶存放不得超过三分之一，盖严存放，桶盖及周围干净无残渣。
18、楼道扶手、玻璃，保持清洁，无油渍，无痰迹，无污迹等。
2017年8月1日。