西餐服务知识
西餐服务礼仪小知识
西餐服务礼仪小知识西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。
西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下：1着装整齐，微笑服务，态度殷勤2递送酒单，菜单。
按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单3推销适度。
如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯4建议询问。
为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁5和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准6收回菜单，并祝宾客用餐愉快西餐服务又分为三大类：一、美式服务美式服务又称“盘子服务”，是一种快速的服务方式。
1、布置餐桌。
美式服务要把叠好的餐巾放在餐具的中间，或放在叉子左上边离桌子边2cm的地方。
分别用于晚餐和沙拉的两把叉子放在餐巾左边，餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按照使用的顺序放在餐巾的右边，沙拉碟子靠左放在叉子前面。
2、基本规则。
用左手从顾客的左边送上菜肴，用右手从顾客的右边送上饮料，所有用过的盘子从顾客的右边撤走。
3、餐桌服务。
除了礼貌地招呼顾客、让坐、送上鸡尾酒和打开菜单外，服务人员还应注意以下几点：汤或餐前开胃菜要用托盘从厨房直接送到顾客前面。
汤匙或开胃莱叉子既可放在垫盘的右边，也可放在餐具的右边。
开胃菜之后要送上沙拉、面包和奶油。
作为主菜的肉和蔬菜要在厨房装上盘直接送给顾客，如果点了咖啡的话，咖啡要和主菜一起上。
顾客用完主菜后，要把甜点单送上。
甜点也是直接送上，放在顾客的左边。
要从右边添加咖啡。
二、俄式服务俄式服务亦称国际式服务，是一种最流行的服务形式，已被世界各地的大多数旅馆、餐厅所采用。
西餐服务知识点
西餐服务知识点西餐作为一种高档餐饮文化，有着独特的服务流程和礼仪要求。
在西餐服务中，服务员需要具备一定的专业知识和技巧，以提供高质量的服务。
本文将介绍一些西餐服务的知识点，帮助服务员提升自己的服务水平。
1.欢迎客人在西餐服务中，欢迎客人是非常重要的一环。
当客人到达餐厅时，服务员应立即向其微笑并问好。
可以说：“欢迎光临！请问您预约了吗？”或者“欢迎光临！有什么可以帮助您的吗？”热情的欢迎可以让客人感到宾至如归。
2.座位安排在西餐厅中，座位的安排是一个重要的环节。
服务员应根据客人的要求或者餐厅的规则，将客人安排到合适的位置。
在安排座位时，要注意尊重客人的隐私和空间，并确保客人之间的距离适当。
3.点餐过程在西餐中，点餐是一个重要的环节。
在接待客人时，服务员应提供菜单并向客人解释菜单上的内容。
服务员应熟悉菜单中的菜品，包括各种食材、口味和烹饪方法。
当客人点餐时，服务员应注意记录客人的要求，并向厨房传递正确的菜单信息。
4.餐具使用在西餐中，餐具的使用是一个细致入微的环节。
服务员应了解不同餐具的用途及使用方法，并能够根据客人所点的菜品提供相应的餐具。
例如，服务员应能够正确摆放刀、叉和匙，并根据需要提供更多的餐具，如餐巾、面包刀等。
5.饮品推荐作为一名西餐服务员，推荐适合客人口味的饮品也是重要的。
服务员应熟悉餐厅的饮品种类和特色，能够根据客人的口味和需求，提供合适的推荐。
在推荐饮品时，服务员应向客人介绍饮品的原料、风味和特点，帮助客人做出选择。
6.主食和配菜在西餐中，主食和配菜通常是菜单中的重要部分。
服务员应熟悉不同主食和配菜的种类、烹饪方法和搭配原则。
当客人点菜时，服务员应能够提供合适的建议，并根据客人的要求进行搭配。
7.专业礼仪在西餐服务中，专业礼仪是必不可少的。
服务员应穿着整洁的制服，注意个人形象的协调。
在与客人交流时，服务员应保持微笑和礼貌，并遵循西餐的礼仪规范，如正确使用餐具、适当的餐桌礼仪等。
8.结账和道别在客人用餐结束后，服务员应主动为客人结账，并提供合适的支付方式。
西餐服务基本知识
3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒 来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定， 如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟酒、野味用红葡萄酒、 海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等； 法国菜和奶酪，品种多样。 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝酱、法式洋 葱汤、法式蜗牛、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、 鸡肝牛排等。 受法式餐式影响的有比利时、荷兰、卢森堡、阿 尔及利亚等。
肉类菜肴 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部 位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按 其部位又 可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲 利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常 用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有 西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔 肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 禽类菜肴品种最 多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可 烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油 汁等。
西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大 餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是： 1、选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡， 花色品种多，如蜗牛、鹅肝、生蚝、龙虾等都是法式菜 肴中的美味； 2、法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿 以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六 成熟即可食用等；
西菜始祖--意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经 济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹 饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。 烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面 条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有 几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶 酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。
西餐服务基本知识培训
西餐服务基本知识培训作为一名从事餐饮行业的服务员，熟悉西餐服务基本知识是非常重要的。
本文将从餐具摆放、用餐礼仪和常见问题解答等方面进行培训，帮助服务员提升西餐服务水平。
一、餐具摆放餐具摆放是西餐服务中不可忽视的一环。
以下是常见的餐具摆放方式：1. 餐盘：将餐盘放置在餐巾的正中央，右手拿取餐盘时略微颤动，以示尊重。
2. 叉、刀、勺：叉子放在左边，刀和勺放在叉子的右边。
刀从上到下放置，刀口指向勺子。
刀口朝向盘子的方式是表明客人已用过餐具，服务员可以收走。
3. 红酒杯和水杯：将杯子放在右边，红酒杯放在水杯的右边。
红酒杯的高度应与水杯的相等。
4. 餐巾：餐巾应当整齐地摆在盘子的左边或者放置在餐盘的上方。
在客人把餐巾展开之前，餐巾不得触碰到任何东西。
二、用餐礼仪西餐的用餐礼仪是比较讲究的，服务员需要了解一些基本规则：1. 坐姿：服务员在上菜之前应等待客人就座，如果客人已经就座并把餐巾放在膝盖上，则表示他们可以开始了。
2. 使用餐具：在使用餐具时，要保持正确的姿势和动作。
用刀切肉时，刀部分不能触碰到嘴巴，而是用叉将肉送入口中。
餐具用完后，应将叉和刀并排放在餐盘上，叉子指向右边，并将手放在膝盖上。
3. 饮用时机：在西餐中，水杯不是随时喝的，而是在合适的时候喝。
当服务员给客人上菜之后，客人通常会等待其他人的菜也上来后才开始用餐。
4. 结束用餐：当客人用餐结束时，服务员应询问是否还需要其他菜品。
如果不需要了，服务员应及时清理餐具，并为客人送上甜点或咖啡。
三、常见问题解答在西餐服务中，可能会遇到一些客人的疑问或者问题，作为服务员要及时回答：1. 有客人问如何使用餐巾？应当告诉客人，在用餐前将餐巾展开放在膝盖上，餐毕前将餐巾折叠置于椅背上。
2. 客人问菜式的做法？作为服务员，应当熟悉菜式的制作方法，能够向客人详细介绍。
3. 有客人问关于酒水的问题？作为服务员，要熟悉酒水的种类和特点，并能够向客人提供建议。
4. 客人对菜品不满意怎么办？服务员应当耐心倾听客人的意见，及时解决客人的问题，如果需要，可以替客人更换菜品。
西餐服务礼仪常识
西餐服务礼仪常识西餐服务礼仪是一种古老而高雅的文化传承，是对西餐文化的尊重和体现，以及对顾客的尊重和关怀。
在西餐服务礼仪中，不仅包括餐具的使用方法和行为举止，还包括诸如用餐礼仪、用餐礼节、服饰规范、服务品质等众多方面。
下面是一些关于西餐服务礼仪的常识。
一、餐具的使用方法在西餐服务中，餐具的使用是至关重要的。
餐具摆放要整齐有序，吃饭时要掌握正确的用餐方法，这些都是服务员在用餐过程中应该掌握的基本常识。
1.刀和叉的使用：尊重餐具，正确使用餐具，将刀叉用在餐盘或盘子上，一般情况下，刀在右边，叉在左边，刀叉垂直于盘子。
当吃鱼时，服务员要用小餐刀和小叉，深海鱼的刀要用特殊的刀具，吃过的刀和叉要放在右边。
2.勺子和小碟的使用：西餐中一般会用到两种勺子，一种是汤匙，一种是咖啡勺，它们使用时要注意不要在嘴里吸，尽可能地将汤匙或咖啡勺放进嘴里。
小碟子的作用是用来放餐巾或餐具，当碗或盘子需要被换时，服务员需要将碗或盘子移动到小碟上，并将碗或盘子替换掉。
二、行为举止西餐用餐礼仪中，行为举止和心态是非常重要的一部分。
正确的行为举止可以营造出良好的用餐氛围，使服务员与用餐者之间的互动更成为一种愉悦的体验。
1.如何坐：在正式用餐时，用餐者必须保持身体相对垂直的姿势，眼睛必须注视着餐具，要注意不要歪着身子吃。
在餐前，要先把椅子移向桌子的中央，随后在餐桌前等待主人的安排。
2.如何起立：在用餐结束时，应该慢慢地起立，同时把椅子向桌子移回。
需要注意的是，需要等所有用餐者都起身之后，才能离开。
三、服饰规范餐厅服务员的服饰是美食美景的重要组成部分，而且需要符合餐馆的指定尺寸和颜色，保持整洁、优雅，并且需要表现出一定的专业性和礼仪。
1.服装选择：餐厅服务员应该穿戴整齐、干净、整洁的服装。
西餐的服饰要求淑女式的复古套装，工装裤或紧身裤，以及纯白色或黑色的鞋子。
2.个人形象和卫生条件：其次，服务员要保持整洁，不要在工作时披头散发或不整洁。
此外，服务员的发型、妆容和手指会感受到眼力的考虑。
西餐服务礼仪知识点总结
西餐服务礼仪知识点总结西餐是一种讲究礼仪的用餐方式，不同于东方餐饮文化的讲究简约和随意。
在西餐用餐时，礼仪是非常重要的一部分。
了解西餐服务礼仪知识点，可以让人在正式的场合和商务社交中更加得体、得体，下面将总结一些西餐服务礼仪的知识点，有助于我们在西餐用餐时做到得体、得体。
1. 就座礼仪在西餐中，有着严格的就座礼仪。
通常来说，主宾坐在桌的两端，女士们靠近主位的一侧，而男士们则靠近宾位的一侧。
此外，有时在商务场合中，可能还要考虑到职位高低的因素。
就座时应该站在座位后面，将座椅稍微拉开，等待女性或长辈就座后再自己就座。
要确保坐姿端庄，不可将手肘搭在桌子上，更不可以将整只手肘搁在桌子上。
2. 餐具使用礼仪在西餐中，有着许多种餐具，如刀、叉、勺等，需要了解如何正确使用这些餐具。
在吃饭的时候，应该从外到内使用餐具，也就是说，最外层的餐具是用来吃第一道菜的，以此类推。
在用餐的过程中，刀和叉要使用正确的手和顺序，例如刀用右手，叉用左手，吃完一道菜后交叉摆放在盘子上的“6”字形。
3. 饮食礼仪在西式饮食中，还有一些细节的饮食礼仪需要注意。
比如，不要用咀嚼时发出的声音，不要挑食，不要将食物吐回盘中，不要拿起已经咬过的食物。
此外，还应该注意用餐时的姿势，不要低头埋在食物中，也不要说话的时候张大嘴巴。
另外，如果需要离开座位，需要将餐巾放在椅子上，不可将餐巾直接放在桌子上。
4. 杯具使用礼仪在西餐中，杯具的使用也有着一定的礼仪。
比如，在喝咖啡或茶的时候，应该将杯柄放在手指上，不要将手指伸进杯中。
此外，在用餐的过程中，如果杯子是空的，应该将杯子放在盘子的右上方，不要将杯子直接放在桌子上，这是一种不雅的行为。
5. 礼貌用语在西餐用餐中，还需要注意使用一些礼貌用语。
例如，要对服务员说“请”，对他人说“谢谢”，还要懂得他人的需要，比如跟着客人喝酒，喝到一半要再倒酒等。
6. 其他细节礼仪在西餐用餐时，还需注意一些其他细节礼仪，比如在用餐时不可把手肘搭桌，不可喧哗，要等待主人先动作再动餐具等等。
西餐服务礼仪常识
西餐服务礼仪常识众所周知，吃西餐是特别优雅的，那是由于有肯定的西餐礼仪来约束规范。
下面是我为大家整理西餐服务礼仪常识，盼望对您有所关心，欢迎大家阅读参考学习!西餐礼仪1、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来。
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。
点菜完毕后将餐巾打开。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
餐巾可用来擦嘴或迭手，不行用来擦餐具或擦脸。
弄脏嘴巴时，肯定要用餐巾擦拭，避开用自己的手帕。
最好不要把餐巾塞入领口。
用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。
手指洗过后也是用餐巾擦的。
若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。
吃到坏的食物非吐出来不行时，也别吐在盘子里，最好在别人不留意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的桌巾。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合，点菜并不是由前菜开头西餐服务礼仪的常识法式服务特点是高雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。
法式服务是一种非常讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。
法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。
法式西餐服务要点1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，协作为客人服务。
2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜点与酒类相匹配。
5.每上一道菜都必需清理台面。
法式服务是一种特别豪华的服务，最能吸引顾客的留意力，给顾客的个人照看较多。
但是，法式服务要使用很多珍贵餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
俄式服务特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。
服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客欣赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
西餐礼仪服务知识点总结
西餐礼仪服务知识点总结西餐礼仪服务是指在西式餐厅或宴会上为客人提供服务时需要遵守的一系列规范和礼仪。
它包括了服务流程、餐具使用、沟通技巧等方面的内容。
正确的西餐礼仪服务可以提升餐厅的形象，增加顾客对餐厅的好感度，因此对于从事餐饮行业的人员来说，掌握相关的西餐礼仪服务知识非常重要。
1. 仪态端正在西餐礼仪服务中，服务员的仪态端正是非常重要的。
服务员应该穿着整洁、得体的制服，并保持着端庄、自信、热情的态度。
同时，服务员还要注意言谈举止，和客人交流时要保持礼貌和亲和力，让客人感到受到尊重和关注。
2. 接待礼仪在餐厅迎接客人时，服务员要以自然、亲切的微笑迎接客人，并用自己的专业技能来引导客人入座。
在接待客人时，服务员应该注意客人的需求，耐心倾听客人的要求，并根据客人的需要来给予合适的建议和服务。
3. 餐具使用在西餐礼仪中，餐具的使用是一个非常讲究的环节。
服务员要掌握不同种类餐具的使用方法，比如如何使用刀叉、勺子等。
此外，服务员还需要懂得餐具的摆放和更换方式，确保餐桌整洁、有序。
4. 用餐礼仪在客人用餐过程中，服务员需要注意用餐礼仪的指导。
比如在为客人斟酒、倒水时要注意酒杯倾斜角度的掌握，适度的倒酒量等；在客人享用食物时，应该随时注意客人的用餐进度，及时为客人添饮水、更换餐具等。
5. 沟通技巧西餐礼仪服务中，服务员的沟通技巧也是非常重要的。
服务员应该善于倾听客人的需求和意见，并灵活地对客人的要求做出合理的安排。
服务员要学会在沟通中表现得有礼貌、娴熟并且具有亲和力，同时要注意自己的语言表达和用词，以避免给人不好的印象。
6. 菜品介绍在服务顾客时，服务员需要掌握菜品的基本介绍知识，比如菜品的做法、配料、口感等方面的内容。
在客人点菜时，如果客人对某些菜品不了解，服务员需要能够提供详细的介绍和建议，帮助客人更好地选择菜品。
7. 服务技巧在服务客人时，服务员需要掌握一定的服务技巧，比如如何合理快速地为客人点菜、送菜、添水等；如何处理客人投诉和疑问等。
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餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比 较低
俄式服务
? 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法 ? 讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的
大浅盘端给所有顾客过目
? 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 ? 俄式服务使用大量的银器，并且服务员将菜肴分
? 英国的饮食烹饪，有家庭美
肴之称
? 特点是：油少、清淡，调味
时较少用酒，调味品大都放 在餐台上由客人自己选用
? 名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾
苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马 鞍、冬至布丁 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了
英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜
? 喜欢铁扒类的菜肴，喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式
项目五 西餐服务
马健
学习内容
? 任务一 西餐知识 ? 任务二 西餐服务 ? 任务三 自助餐服务
任务一 西餐知识
? 学习目标
1．了解西餐菜肴的特点 2．熟悉西餐的分类及各自的特点 3．掌握西餐服务方式 4．了解西餐的用具
? 学习重点
西餐服务方式
问题导入
? 西餐菜肴特点有哪些？ ? 西餐通常分为哪几类？各自的特点是什么？ ? 西餐服务方式主要有哪些？ ? 西餐的用具主要有哪些？
给每一个顾客，因此增添了餐厅的气氛，但购买 餐具的投资相对较大
美式服务
? 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服
务员可以看数张餐台
? 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
? 在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装
好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐 厅的服务桌上
蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等
? 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、
钳和叉，坚果捏碎器等
客用餐具
? 餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、
甜品刀等
? 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜
品匙
? 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、
蜗牛叉、生蚝叉等
? 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白
组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾 客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切 的联系
问题4 西餐主要用具
? 1. 服务用具 ? 2. 客用餐具 ? 3. 餐桌服务用品
服务用具
? 勺类用具：长柄汤勺；色拉服务匙 ? 刀类用具：服务用鱼刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割
用刀
? 叉类用具：服务用鱼叉；切割用叉；色拉服务叉 ? 装盛用具：蔬菜斗 (又称沙司斗 )；盅，有果酱盅、
馄饨、奶酪焗通心粉、肉末 通心粉、披萨饼等
西菜之首 ――法式大餐
? 特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味
有浓有淡，花色品种多；比较讲究吃半熟或生食， 重视调味，常用酒来调味
? 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 ? 名菜有：马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、
沙福罗鸡、鸡肝牛排等
简洁与礼仪并重 ――英式西餐
英式服务
? 英式服务又称家庭式服务。其服务方法是
服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅， 由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配 上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给 每一位客人
? 家庭的气氛很浓，用餐的节奏较缓慢
综合式服务
? 综合式服务是一种融合了法式服务、俄式
服务和美式服务的综合服务方式
? 不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式
葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等
? 盘 ：可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等
餐桌服务用品
? 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 ? 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 ? 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 ? 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒
瓶垫、油醋架等
思考与实践
中西餐菜肴的异同点。 西餐服务方式主要有哪些？各自的特点 是什么？ 实地参观一西餐厅，画出餐厅布局图和 组织机构图。 收集两份以上西餐厅的菜单内容。
问题2 西餐的主要类型
? 西餐之母――意大利餐 ? 西菜之首――法式大餐 ? 简洁与礼仪并重――英式西餐 ? 营养快捷――美式菜肴 ? 西菜经典――俄式大餐 ? 啤酒、自助――德式菜肴
西餐之母 ――意大利餐
? 起源于罗马帝国的强盛时期 ? 意式菜肴的特点是：原汁原
味，以味浓著称
? 意大利人喜爱面食 ? 名菜有：通心粉素菜汤、焗
喜吃水果、奶酪、香肠、 酸菜、土豆等，不求浮华 只求实惠营养，首先发明 自助快餐
问题3 西餐服务方式
? 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区
都形成了自己的特色
? 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式
服务、美式服务、英式服务和综合式服务 等
法式服务
? 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、
最细致和最周密的服务
水果，营养、快捷
? 名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果
沙拉、糖酱煎饼等。
西菜经典 ――俄式大餐
? 俄式菜肴口味较重，喜欢
用油，制作方法较为简单。 口味以酸、甜、辣、咸为 主
? 名菜有：什锦冷盘、鱼子
酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、 鱼肉包子、黄油鸡卷等
啤酒、自助 ――德式菜肴
? 德国人对饮食并不讲究，
预订
餐前准备 鸡尾酒会（宴会）
迎宾
领位
拉椅让座铺餐巾
点蜡烛 服务餐前饮品
上面包
点菜服务（宴会:调整菜单） 撤换餐具
划单传菜
上菜
巡台服务
推销甜食
推销餐后酒
结帐收银
送客撤台
收尾小结
西餐服务员在对客服务各环节中的 工作内容及要求
任务二 西餐服务程序及标准
? 学习目标
1．掌握西餐服务主要服务流程 2．熟悉西餐服务员在对客服务各环节 中的工作内容及要求
? 学习重点
西餐服务员在对客服务各环节中的工作 内容及要求
问题导入：
? 西餐服务主要服务流程有哪些？ ? 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内
容及要求是什么？
西餐服务主要流程
西餐简介
? 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人
民对西方国家菜点的统称
? 西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 ? 西餐最早形成于古罗马时期。 13世纪时意大利人
马可?波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国， 鸦片战争后西餐开始真正传入中国
问题1 西餐的主要特点
? 重视各类营养成分的搭配组合 ? 选料精细，用料广泛 ? 讲究调味，调味品种多 ? 注重色泽 ? 工艺严谨，烹调方法多样 ? 器皿讲究