柠檬酸在食品中的应用
柠檬酸使用方法和注意事项
柠檬酸使用方法和注意事项柠檬酸是一种常见的食品添加剂，也常用于清洁和消毒。
它具有酸味和杀菌作用，因此在很多领域都有广泛的应用。
本文将介绍柠檬酸的使用方法和注意事项，希望能帮助大家更好地使用这一物质。
首先，我们来谈谈柠檬酸的使用方法。
在食品加工中，柠檬酸常用于调味和防腐。
它可以提升食物的酸度和口感，延长食物的保鲜期。
在家庭日常清洁中，柠檬酸可以用来清洁水垢、去除锈迹和消毒。
此外，柠檬酸还可以用于调节土壤酸碱度，促进植物生长。
总的来说，柠檬酸的用途非常广泛，只要我们掌握了正确的使用方法，就能发挥它最大的作用。
接下来，我们要注意柠檬酸的使用注意事项。
首先，柠檬酸属于酸性物质，使用时应注意避免与碱性物质混合，以免产生有害气体。
其次，柠檬酸在使用过程中应避免接触眼睛和皮肤，以免引起刺激和灼伤。
另外，柠檬酸在储存时应放置在阴凉干燥处，避免受潮结块。
最后，使用柠檬酸时应按照正确的比例使用，避免过量使用造成浪费和环境污染。
在使用柠檬酸时，我们还需要注意一些特殊情况。
比如，在食品加工中，柠檬酸的使用量应符合国家标准，不宜过量。
在清洁过程中，柠檬酸可以与其他清洁剂混合使用，但应注意避免产生有害气体。
在土壤调理中，柠檬酸的使用量和浓度也需要根据具体情况进行调整，以避免对植物造成伤害。
总的来说，柠檬酸是一种非常实用的物质，但在使用过程中需要注意一些使用方法和注意事项。
只有正确地掌握了这些内容，我们才能更好地发挥柠檬酸的作用，同时也能保护好自己和环境。
希望本文能够帮助大家更好地了解柠檬酸的使用方法和注意事项，引起大家对这一物质的重视和关注。
柠檬酸使用方法和注意事项
柠檬酸使用方法和注意事项柠檬酸是一种常见的食品添加剂，也被广泛用于清洁和除锈。
它具有多种用途和功能，但是在使用过程中也需要注意一些事项，下面我们来详细了解一下柠檬酸的使用方法和注意事项。
首先，柠檬酸的使用方法。
柠檬酸可以用于食品加工、清洁和除锈等多种场合。
在食品加工中，柠檬酸可以用来增加食品的酸味，提高口感，也可以用作防褐变剂。
在清洁和除锈方面，柠檬酸可以用来清洁厨房用具、洗衣机、水垢等，还可以用来除锈。
在使用柠檬酸时，首先需要根据具体用途来选择合适的浓度和用量，然后将柠檬酸溶解于水中，再按照要求使用。
其次，柠檬酸的注意事项。
在使用柠檬酸时，需要注意以下几点。
首先是保持干燥。
柠檬酸易吸湿，在储存和使用时需要保持干燥，避免受潮结块。
其次是避免与碱性物质混合。
柠檬酸与碱性物质混合会产生化学反应，释放二氧化碳，产生气泡，可能导致溅射和灼伤。
再者是注意适量使用。
柠檬酸虽然具有多种用途，但是使用过量可能对人体和环境造成危害，所以在使用时需要注意适量使用，避免浪费和污染。
最后是注意储存方式。
柠檬酸需要存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离火源和阳光直射，避免高温和潮湿环境。
综上所述，柠檬酸是一种多功能的食品添加剂和清洁剂，在使用时需要根据具体用途选择合适的浓度和用量，同时也需要注意保持干燥、避免与碱性物质混合、适量使用和正确的储存方式。
只有正确使用和储存柠檬酸，才能发挥其最大的作用，同时也能确保安全和环保。
希望大家在使用柠檬酸时，能够注意这些方法和注意事项，让柠檬酸更好地为我们的生活提供帮助。
柠檬酸使用方法和注意事项
柠檬酸使用方法和注意事项
柠檬酸使用方法与注意事项
柠檬酸是一种多用途的酸性食物添加剂，可以用于酸菜等食物、精制食品，口
腔护理产品，化妆品等。
它的使用方法和注意事项如下：
一、柠檬酸可以用作酸菜等食物的调味剂：柠檬酸可以添加到烧菜、鱼肉、水
果汁、调味品等食物中，以增加食物的酸性，给食物带来浓郁的风味。
二、柠檬酸可以用作精制食品的添加剂：柠檬酸可以添加进扒面、果汁、乳酪、饼干、胶等精制食品，以达到调味的目的，提高口感。
三、柠檬酸也可以用在口腔护理产品中：柠檬酸可以用在牙膏、口腔漱口液中，可以维持健康的口腔环境，去除牙结石，还可以预防牙龈的炎症。
四、柠檬酸也可以用在化妆品上：柠檬酸可以促进肌肤新陈代谢，使肌肤保持
洁净和健康，它还能加快肌肤衰老的过程，以达到延缓衰老的作用。
五、使用柠檬酸时需要注意：柠檬酸本身有刺激性，使用前应检查是否出现过
敏反应，如有则不宜使用。
此外，对于孕妇，由于容易消耗维生素C，所以应避免
过多摄入。
柠檬酸的使用方法
柠檬酸的使用方法柠檬酸是一种常见的食品酸味剂和食品添加剂，它具有很多用途和用途。
在本文中，我将详细介绍柠檬酸的使用方法，包括食品加工、清洁和保养、医药和其他领域。
一、食品加工：1.调味剂：柠檬酸被广泛用于食品调味剂制造，它可以增加食物的酸度和口感。
比如，它常用于制作柠檬味的饮料、果酱、糖果、果冻等食品。
2.防腐剂：柠檬酸可以抑制细菌和霉菌的生长，因此常被用作食品的防腐剂。
它可以延长食品的保鲜期，防止食品变质。
3.发酵剂：柠檬酸对很多发酵过程都有促进作用，因此被广泛用于食品的发酵加工中。
比如，柠檬酸可以促进酵母菌的生长，用于制作酵母发酵的面包、蛋糕等食品。
二、清洁和保养：1.清洁剂：柠檬酸是一种天然的清洁剂，可以去除水垢、污渍和污垢。
它可以用于清洁浴室、厨房、水龙头、马桶等表面，使其更加干净并且去除异味。
2.漂白剂：柠檬酸还可以作为漂白剂使用，可以去除衣物、纸张等材料上的污渍和变黄。
3.柔软剂：柠檬酸可以使衣物柔软，避免衣物与洗涤剂残留物产生反应而变硬。
只需在洗衣机最后一个漂洗循环中添加少量的柠檬酸即可。
三、医药：1.药物配制：柠檬酸常用于制药领域，可以作为药物的配制剂和添加剂。
它可以增加药物的溶解度，提高药效。
同时，柠檬酸还可以作为药物的pH调节剂，调整药物的酸碱度。
2.缓解消化不适：柠檬酸具有一定的促进胃酸分泌和消化功能，因此可以用于缓解消化不良、胃灼热等症状。
可以将柠檬汁稀释后饮用，或者使用柠檬酸片剂。
四、其他领域：1.化妆品：柠檬酸可以用作化妆品的pH调节剂，以调整化妆品的酸碱度。
此外，它还具有美白、抗氧化和抗菌的功效，在某些护肤品中被用作添加剂。
2.工业应用：柠檬酸可以用于工业上的金属清洗、防锈和防污剂制造。
它可以与金属表面的氧化物反应，形成易于清洁的络合物，从而达到清洁和保护金属的目的。
3.水处理剂：柠檬酸被用作水处理剂，可用于调整水的pH值，并去除水中的铁垢和钙垢。
总结起来，柠檬酸在食品加工、清洁和保养、医药和其他领域都有广泛的应用。
柠檬酸使用方法和注意事项
柠檬酸使用方法和注意事项柠檬酸是一种常用的食品添加剂，也被广泛应用于清洁剂、化妆品等领域。
它具有酸味和抗氧化性，因此在食品加工和保鲜过程中发挥着重要作用。
在正确使用柠檬酸的同时，我们也需要注意一些使用方法和注意事项，以确保其安全有效地发挥作用。
首先，柠檬酸的使用方法包括以下几个方面：1.食品加工中的应用，柠檬酸可用作食品酸味剂和抗氧化剂，常见于果汁、饮料、罐头食品等加工过程中。
在使用时，应根据食品的特性和加工工艺合理确定添加量，避免过量使用造成食品质量问题。
2.清洁剂和洗涤用品中的应用，柠檬酸具有去污、除垢的作用，因此常用于清洁剂、洗涤剂中。
在家庭清洁使用时，可将柠檬酸与水稀释后喷洒或擦拭表面，起到清洁和除垢的效果。
3.化妆品和个人护理产品中的应用，柠檬酸可用作调节剂和抗氧化剂，常见于护肤品、洗发水等产品中。
在使用时，应按照产品说明书或专业人士指导正确使用，避免过量使用造成皮肤不适。
其次，柠檬酸的注意事项包括以下几个方面：1.注意安全使用，柠檬酸为酸性物质，使用时应避免与皮肤、眼睛直接接触，避免误食。
使用后应及时清洗双手，避免不必要的伤害。
2.避免与其他物质混合使用，柠檬酸在与一些物质混合使用时会产生有害气体，如与漂白剂、氯等物质混合使用会产生有毒气体，因此在使用时应避免与这些物质混合。
3.储存注意事项，柠檬酸应储存在干燥通风处，避免潮湿和阳光直射，以免影响其品质和使用效果。
4.合理使用量，在食品加工和清洁使用中，应根据实际需要合理确定柠檬酸的使用量，避免过量使用导致不良影响。
5.注意产品质量，在购买柠檬酸产品时，应选择正规渠道购买，注意产品的生产日期、保质期等信息，避免购买过期或质量不合格的产品。
综上所述，柠檬酸作为一种常用的食品添加剂和清洁剂成分，在使用时需要注意合理使用方法和注意事项，以确保其安全有效地发挥作用。
希望大家在使用柠檬酸时能够遵循以上建议，做到科学合理使用，确保食品安全和个人健康。
柠檬酸的作用和用途
柠檬酸的作用和用途
柠檬酸是一种天然的有机酸，广泛应用于食品、药品、化妆品、清洁剂等领域。
它具有以下作用和用途：
1. 食品添加剂：柠檬酸可作为酸味调节剂、抗氧化剂和防腐剂，在各类饮料、果酱、果冻、罐头食品等加工过程中被广泛使用。
它不仅可以增强食品的酸味，还可调节食品的口感和风味。
2. 药物成分：柠檬酸可作为药物的辅助成分，具有增强药效、稳定药物性质以及促进药物吸收的作用。
它常出现在维生素C、解热镇痛药、消化药和各种口服溶液中。
3. 化妆品和个人护理产品：柠檬酸可用作调节剂，用于调整化妆品和护肤品的pH值，使其更加温和，同时还可作为抗氧化剂，延长产品的保质期。
4. 清洁剂：柠檬酸具有良好的融解、清洁和去垢能力，常被用于洗涤剂和清洁剂中，用于去除烧焦、水垢等污渍，使得清洁效果更好。
5. 工业应用：柠檬酸也广泛应用于金属清洗、电镀和脱模剂等工业领域。
在工业生产中，柠檬酸可以作为螯合剂，与金属离子结合从而减少金属的氧化和腐蚀。
总的来说，柠檬酸由于其多种多样的化学性质和应用优势，在食品、药品、化妆品和清洁剂等领域扮演着重要的角色。
它不
仅为产品提供了特殊的风味和性能，还具有增强效果和延长保质期的作用。
柠檬酸的作用及功效
柠檬酸的作用及功效柠檬酸是一种广泛使用的食品酸味剂，也是一种常见的家用清洁剂成分。
除了在食品和清洁剂中的应用外，柠檬酸还被广泛用于药物和化妆品中。
下面将详细介绍柠檬酸的作用及功效。
1.食品添加剂：柠檬酸可用作食品酸味剂，为许多食物和饮料（如柠檬水、碳酸饮料、果汁、糕点和调味酱）提供酸味，增加食品的味道和风味。
柠檬酸还能够提高酒类饮料的酸度，作为调整酸碱度的酸度调节剂。
2.食品保鲜：柠檬酸作为抗氧化剂和食品酸化剂可以抑制食品的氧化和酸败，延长食品的保鲜期。
它能够与金属离子结合，减少金属催化剂对食物的氧化作用，保持食物的新鲜度。
3.药物用途：柠檬酸广泛用于药物中的多种形式。
柠檬酸钾是一种解热镇痛药，可用于缓解轻度到中度的疼痛和发热。
它还可以作为一些药物的配伍剂，帮助改善药物的稳定性和生物利用度。
4.化妆品用途：柠檬酸可调节pH值，用于化妆品和护肤品中。
它能够平衡皮肤的酸碱度，改善皮肤的光滑度和弹性，减少皱纹和细纹的出现。
柠檬酸还具有美白作用，可用于减少黑斑、雀斑和其他色素沉着问题。
5.清洁剂用途：柠檬酸是一种天然的清洁剂成分，可用于去除水垢和钙垢。
它能够与硬水中的钙和镁离子结合，形成不溶性的盐，并将其溶于水中。
因此，柠檬酸可用于清洁浴室、厨房和其他家居表面。
6.家居清洁：柠檬酸可以用于去除铁锈。
将柠檬酸溶液涂抹在生锈的金属表面上，然后用刷子擦拭，能够帮助恢复金属的光泽和亮度。
7.钙负荷试验：柠檬酸可以通过对钙的负荷试验来评估肾脏的功能。
在这个过程中，柠檬酸被用作溶解草酸钙的溶液，然后通过测定尿液中的钙含量来评估肾脏对钙的处理能力。
总结起来，柠檬酸的作用及功效包括食品添加剂、食品保鲜剂、药物用途、化妆品用途、清洁剂用途和家居清洁等。
它是一种多功能的物质，在食品、医药、化妆品和家居清洁等领域发挥着重要的作用。
柠檬酸主要用途
柠檬酸主要用途柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
1.用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
无水柠檬酸大量用于固体饮料。
柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
2.用于化工和纺织业：柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。
不仅防皱效果好，而且成本低。
3.用于环保：柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。
中国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。
目前，中国SO2年排放量已近4000万吨，研究有效的脱硫工艺，实为当务之急。
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。
4.用于禽畜生产：在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。
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柠檬酸在食品中的应用
陆英杰
摘要柠檬酸以其独特的性质在食品加工业中具有广泛应用，是一种用量相当大的食品添加剂，文章概述柠檬酸的性状及在食品工业中的主要用途。
关键词柠檬酸食品应用
一、前言
柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸，也是食品中应用最广泛的酸味剂。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又称枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
柠檬酸分无水柠檬酸和一水柠檬酸。
同时柠檬酸还有许多其他用途，如作为抗氧化剂增效剂、漂白剂增效剂、果酱凝结剂、水果护色剂、增香剂及鱼类、羊奶的除臭剂等。
自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬、橙、桔子等水果中。
工业生产主要采用合成法和发酵法，而工业上使用的柠檬酸多由黑曲霉发酵法生产。
二、性状特点
柠檬酸易溶于水、乙醇，溶于乙醚。
无水柠檬酸在水中的溶解度溶解性好1.
很大，100℃为84%。
25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。
此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。
由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸
易于均匀地分散于各类食品中。
温和芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与多种香料混合产酸味纯正2.
生清爽的酸味，故事用于许多食品。
同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH 范围内能抑制细菌繁殖，起到防腐作用。
．
柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐螯合力强3.
外，其他盐大多不溶或难溶于水。
它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。
如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到2～8的系能与碱或盐组成缓冲剂4.
列缓冲液。
在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，毒性小。
毒性小5.
三、应用
广泛应用于各种饮料、果汁、罐头、糖果、果酱、果冻柠檬酸作为酸味剂1.
的生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。
柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味。
在蔗糖液中添加适量柠檬酸可使其转化为糖，以提高蔗柠檬酸作蔗糖转化剂2.
糖的饱和度和粘度，增大渗透压，从而有效地防止糖制品的蔗糖返砂，并提高制品的保藏性和改善其质地。
将果蔬原料放在1%～2%的食盐和0.1%的柠檬酸柠檬酸作果蔬原料的护色剂3.
混合液中浸渍，可抑制果蔬原料酶褐变引起的变色。
柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中使用，可使其值的调整剂柠檬酸作4. pH pH值降低，抑制腐败微生物的繁殖。
一般当pH值小于5.5时，大部分腐败细菌可被抑制。
同时，用柠檬酸调整食品的pH值还可达到改善品质和风味的目的。
如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄，同时还有抗氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。
的0.1%如在切去皮后的果蔬原料中加入浓度为柠檬酸作抗氧化剂的增效剂5.
抗坏血酸溶液可防止原料氧化褐变。
通常以柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。
如一分子结晶水柠檬酸可用作食用油的抗氧化剂。
如添加柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。
在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗氧化作用。
如各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，抗氧化。
在面食制品中用小苏打作疏松剂时，制品往往碱度柠檬酸作疏松剂的改良剂6.
大，口感差。
若将柠檬酸和小苏打同时使用，可使小苏打分子在反应过程中产生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸钠积累，从而降低面食的碱度，改
善风味。
蔬菜、水果在加工时由于品种、产地、收获期、存放时间柠檬酸作缓冲剂7.
不同会使它们的含酸量不同，给工业带来不便，为此根据需要在控制溶液酸度，保证产品质量，还可抑制细菌生长、减少杀菌时间及降低杀菌温度。
在人造奶油、冰激凌生产中添加这柠檬酸与脂肪酸单双甘油酯合用作乳化剂8.
种乳化剂有利于脂肪的破乳、凝结，从而提高产品质量，使产品口感细腻。
参考用量：10g/kg,冷饮10g/kg。
柠檬酸可添加到软饮料、冷饮、焙烤食品、糖果及柠檬酸作为香料及除味剂9.
胶姆糖中。
柠檬酸还可作为香料稳定剂添加到许多食品包装材料中去，起到保鲜除异味作用，如将添加1%柠檬酸等聚乙烯制成的膜用于包装鱼及其腌制品，三天后能明显降低异味。
此外，柠檬酸作为海产品、水产品及羊奶等制品的除腥、除膻剂也被广泛使用，如海带饮料中常用10%的柠檬酸和0.2%的盐酸进行酸煮脱腥，沙丁鱼在加工前浸泡在pH5.5的柠檬酸中30分钟后可除去腥味。
所有甜橙汁样品中储藏过程中，维生素C含量都含量的影响柠檬酸对10. V C的下降有C在下降，但各自下降的特点有所不同。
在对比试验中，柠檬酸对维生素．
一定的减缓作用。
在新制备的甜橙汁新鲜样品中，含有柠檬酸的样品菌落总数下降速度比对照样品快，且随柠檬酸浓度的增加而加快。
11. 柠檬酸在早期断奶仔猪日粮中的应用
a)降低日粮pH值，使胃内pH值下降，提高酶活性。
柠檬酸可在一定程度上引起日粮和胃肠道pH值降低，低pH值可使无活性的胃蛋白酶原激活成为有活性的胃蛋白酶，从而为仔猪营养物质的消化和吸收提供了适宜环境。
侯永清等（1996）报道，断奶仔猪日粮中添加柠檬酸，小肠内容物质胰蛋白酶和淀粉酶活性明显提高。
柠檬酸通过降低胃肠道pH值，改善有害微
生物的适宜生存坏境或直接抑菌、杀死有害微生物，同时促进乳酸菌的发酵活动。
b)直接参与体内代谢，提高营养物质消化率柠檬酸是糖、蛋白质和脂
肪代谢中的一个必经过程，是三羧酸循环的中间产物，被仔猪吸收后在体内合成ATP时对电子传递系统和异柠檬酸脱氢酶活性都有积极作用，对ATP形成和生物总量的积累起重要作用，促进仔猪的新陈代谢，增强对能
量和氨基酸的利用率。
c)柠檬酸调节胃排空速度酸性食糜进入小肠后通过对小肠壁的化学刺激，使之分泌异胃素，凡反射性抑制胃运动，减慢胃排空速度和食物在肠道内移动速度，延长了食物在胃内的停留时间，使食物与胃液和唾液等消化液充分混合，有利于食物中营养物质的消化吸收。
d)柠檬酸促进矿物质的吸收柠檬酸在降低胃肠道内容物的pH值的同时，还能与一些矿物质元素形成易被吸收利用的络合物。
e)柠檬酸作为饲料的保护剂柠檬酸是饲料抗氧化剂的增效剂，其作用机理是对饲料金属离子有封锁作用，使其不能起催化氧化反应的作用。
柠檬酸还有螯合金属离子的作用，保护器罐头食品、豆制品及调味品12.
中的抗坏血酸，使之不被金属离子破坏。
柠檬酸添加到植物油中也有类似的作用。
柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白的水解，生产出风味别致的调味品。
它也可以用于成熟调味品（酱油等）的调味。
柠檬酸在医药、化学等其他工业中也有一定作用。
柠檬酸铁铵其他13. 可以用作补血剂；柠檬酸钠可以用作输血剂；柠檬酸可制造食品包装用薄膜及无公害洗涤剂，如柠檬酸酯的两个主要品种柠檬酸三丁脂（TBC）、乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)已获得美国FDA批准作为安全、无毒增塑剂，我国也建议在包装材料中使用。
柠檬酸三丁酯(TBC)因具有相容性好、增塑效率高、无毒、不易挥发、耐候性强等特点而广受关注，成为首选替代邻苯二甲酸酯类的绿色环保产品。
柠檬酸酯类增塑剂具有良好的综合性能，耐寒性好，在寒冷地区使用仍保持有好的挠曲性，又耐光，耐水，耐热，熔封时热稳定性好而不变色，安全经久耐用，抗霉性好，可生物降解，与聚丙烯（PP）、PVC、氯乙烯-偏二氯乙烯（PVDC）、氯乙烯-乙酸乙烯共聚物和各种纤维树脂等相容性好。
柠檬酸酯作为食品级PVC薄膜的主增塑剂，使增塑PVC薄膜透气性好、有效保持保险肉类的红氧肌球蛋白，且熔封性能良好，克服了PVC膜包装肉类后，由于沾油而难以熔封的缺点，尤其适用于包装肉类等高脂肪食品；薄膜表面光泽、透明，内包装食品一目了然；透水性好，二氧化碳透过性高，能减少新鲜蔬菜的脱水现象，延长蔬菜保鲜期。
柠檬酸酯增塑剂在食品级PVDC膜中兼起主增塑剂和热稳定剂的作用。
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