网上作业兽医公共卫生学作业题
青海省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题
青海省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物维持体温相对恒定的基本调节方式是__。
A．体液调节B．自身调节C．自分泌调节D．旁分泌调节E．神经-体液调节2、下列对慢性猪瘟的描述错误的是A．淋巴结呈大理石样外观B．坏死性纤维索性肠炎，形成同心轮层状的扣状肿C．消瘦、贫血、全身衰弱，便秘与腹泻交替D．有的皮肤出现紫斑或坏死痂皮E．膀胱颈出血3、赵女士，24岁，婚后2次自然流产，均为停经45天～50天，引起早期流产的病因可能是A．宫颈裂伤B．黄体功能不全C．染色体异常D．急性传染病E．父母血型不合4、调节子宫颈平滑肌的紧张性，影响精子在雌性动物生殖道中运行、受精、胚胎着床和分娩等生殖过程的激素是（）A．绒毛膜促性腺激素 B．前列腺素E C．前列腺素 D．褪色素 E．前列腺素5、药物与特异性受体结合后，可能激动受体，也可能阻断受体，这取决于____ A．药物的作用强度B．药物的剂量大小C．药物的脂/水分配系数D．药物是否具有亲和力E．药物是否具有内在活性6、蹄部手术前，蹄浴应选用的消毒液是______。
A．0.1%新洁尔灭溶液B．2%煤酚皂溶液C．2%～4%硼酸溶液D．70%酒精E．4%硫酸铜7、出血性梗死多发生于血管吻合支较多、组织结构疏松的器官，如____ A．脾B．肾C．心D．脑E．肝8、以下不属于犬巴贝斯虫病症状的是__。
A．黄疸B．血红蛋白尿C．不规则间歇热D．慢性咳嗽E．贫血9、药物的首过效应可能发生于____A．舌下给药后B．吸入给药后C．口服给药后D．静脉注射后E．皮下给药后10、母马初情期的卵巢变化是A：不排卵B：有黄体C：无卵泡发育D：有卵泡发育E：卵巢质地变硬11、《动物防疫法》规定，动物卫生监督机构的______具体实施动物、动物产品检疫__。
执业兽医资格(兽医全科类)考试-兽医公共卫生学(A1题型2)
执业兽医资格(兽医全科类)考试-兽医公共卫生学(A1题型2)1、对动物粪便最经济有效的消毒方法是A.焚烧法B.掩埋法C.化学消毒法D.生物热消毒法E.紫外线消毒法2、掺假牛乳的处理措施是A.煮沸后食用B.销毁C.加工酸乳后食用D.丢弃E.加工成乳粉后食用3、不适于销毁的对象为A.重要传染病（结核病、口蹄疫、猪瘟、疯牛病、高致病性禽流感、新城疫、狂犬病等）和寄生虫污染的动物及产品B.病死、毒死和不明死亡动物尸体，经检验为有毒有害的动物及产品C.黄脂肉和PSE猪肉D.人工接种病原或药物安全实验的动物及产品E.从动物体割除下来的病变部分4、有害动物及动物产品生物安全处理措施不包括A.焚毁B.掩埋C.化制D.消毒E.丢弃5、养殖企业的污水可以A.直接排入环境B.用于农业生产C.处理合格后排放或利用D.用于水产养殖E.园林绿化6、以动物为主的（动物源性）人兽共患病是A.棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎B.戊型肝炎C.日本血吸虫病、钩端螺旋体病D.猪带绦虫病E.结核病、炭疽7、按照病原体生活史分，属于直接人兽共患病的是A.结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病B.乙型脑炎、森林脑炎、登革热C.棘球蚴病、棘球绦虫病、猪（牛）带绦虫病、猪（牛）囊尾蚴病等D.肝片吸虫病、钩虫病E.并殖吸虫病、华支睾吸虫病8、日本”水俣病”的病因是A.重金属汞中毒B.重金属铅中毒C.重金属镉中毒D.亚硝酸盐中毒E.二噁英中毒9、在肉用牛、羊生产中可以使用的兽药是A.β-兴奋剂、性激素、玉米赤霉醇B.氯霉素、呋喃唑酮C.硝基化合物、孔雀石绿D.氨基糖苷类的庆大霉素等E.催眠镇静剂10、盐酸克仑特罗，又名瘦肉精，污染猪肉的途径为A.添加到猪肉中作为防腐剂B.通过环境污染C.添加入饲料导致内源性污染D.通过水体污染E.育肥猪在屠宰过程中污染11、性激素可促进动物生长，其在食品中残留对人体的危害一般不包括A.对生殖系统和生殖功能的影响B.诱发癌症C.损害肝脏D.损害神经系统E.导致性早熟12、常引起过敏反应的抗微生物药物是A.青霉素B.氯霉素C.痢特灵D.红霉素E.卡那霉素13、肉制品中的亚硝酸盐主要来源于A.工业污染B.动物养殖中兽药残留C.食品加工中添加使用D.食品流通中掺杂掺假E.动物养殖中饲料添加剂残留14、动物性食品中不得检出A.乳酸杆菌B.志贺氏菌C.嗜盐杆菌D.产碱杆菌E.克雷伯氏菌15、引起微生物性食物中毒最主要的微生物为A.沙门氏菌属细菌B.变形杆菌C.李斯特氏菌D.黄曲霉菌E.葡萄球菌16、黄曲霉毒素污染牛乳途径主要为A.通过饲料污染B.牛乳放置过程中产生C.通过水体污染D.通过盛装容器污染E.人为添加17、沙门氏菌食物中毒的特点不包括A.大多发生于5～10月，尤其是7～9月B.原因食品多为动物性食品C.食品污染后通常具有明显的感官变化D.中毒者临床表现急性胃肠炎症状E.潜伏期4～48h，一般12～24h18、食物中毒的特点不包括A.有原因食品B.发病急C.病人具有类似的症状D.有传染性E.潜伏期较短19、食源性感染是指食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或寄生虫病，也称为内源性感染，不属于食源性感染的疾病为A.炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、结核病B.疯牛病、高致病性禽流感C.弓形虫病、肉孢子虫病D.新城疫、高致病性蓝耳病E.鸭乙型肝炎20、下列微生物中，属于动物性食品主要检测的致病菌是A.沙门氏菌B.炭疽芽孢杆菌C.结核分支杆菌D.鼻疽杆菌E.猪丹毒杆菌21、动物性食品生物性污染的评价指标不包括A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.兽药残留E.细菌相22、下列属于动物性食品外源性生物性污染的是A.动物生前患人兽共患病B.动物生前感染微生物C.动物生前患固有疫病D.从业人员患病导致结核分支杆菌污染E.动物生前感染寄生虫23、下列属于生物性污染物的是A.黄霉菌及其毒素B.农药、工业”三废”C.兽药及饲料添加剂D.亚硝酸盐与硝酸盐E.三聚氰胺24、在环境污染的控制措施中，不属于预防农业污染的措施是A.合理使用农药B.治理工业”三废”C.加强污水灌溉农田的管理D.防止畜禽养殖污染E.合理使用化学肥料25、不具有激素样作用的环境化学物质是A.DDT、氯丹、硫丹、毒杀芬等杀虫剂B.邻苯二甲酸酯、二氯苯酚C.多氯联苯、多环芳烃D.重金属及其部分非金属化合物E.烷基苯酚化合物26、最容易引起接触性皮炎的污染物是A.多氯联苯B.染料、油漆、药物C.氯化汞D.辐射E.苯并比27、一般不具有致突变作用的物质是A.亚硝胺类B.甲醛C.苯D.甲基汞E.铅28、不属于常见的致癌物质的是A.镭的核聚变物B.亚硝酸盐C.黄曲霉毒素D.有机磷农药E.石棉、双氯甲醚、煤焦油29、在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是A.藻类B.鱼贝类C.食鱼的鸟D.水E.浮游生物30、在下列污染物中，易发生生物浓缩的是A.重金属汞、镉、铅等B.氨基糖苷类药物C.亚硝基类化合物D.三聚氰胺E.瘦肉精31、环境污染物甲基汞和汞的毒性作用的靶器官主要是A.脑B.甲状腺C.呼吸系统D.生殖系统E.消化系统32、臭氧层耗减直接引起地球表面中波紫外线的辐射增强，其对人体产生的危害不包括A.引起皮肤癌增加B.呼吸道疾病C.免疫抑制D.泌尿生殖障碍E.眼睛炎症33、生态系统的中心问题不包括A.空间结构B.物质和能量的转化效率C.生态系统的平衡和演替特点D.各种生物的数量关系E.物种结构34、动物诊疗机构放射线防护要求不正确的是A.房屋建造有足够屏蔽效果的防护隔墙B.球管投射方向不能朝暗室或其他房间，应朝向窗外。
【西大2017版】[1013]《兽医公共卫生学》网上作业及课程考试复习资料(有答案]
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1：[单选题]在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）A：藻类B：鱼贝类C：食鱼的尿D：水E：浮游生物参考答案：C2：[单选题]最易引起接触性皮炎的污染物是（）A：多氯联苯胺B：染料、油漆、药物C：氯化汞D：辐射E：苯并比参考答案：B3：[单选题]下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）A：动物生前患人兽共患病B：动物生前感染微生物C：动物生前患固有疾病D：从业人员患病导致结合分支杆菌感染E：动物生前感染寄生虫参考答案：D4：[单选题]动物性食品生物性污染指标不包括（）A：菌落总数B：大肠菌群C：致病菌D：兽药残留E：细菌相参考答案：D5：[单选题]食物中毒的特点不包括（）A：有原因食品B：发病急C：病人具有相似的症状D：有传染性E：潜伏期较短参考答案：D6：[单选题]在环境污染的控制措施中，不属于预防农业污染的措施是（）A：合理使用农药B：治理工业“三废”C：加强污水灌溉农田的管理D：防制畜禽养殖污染E：合理使用化学肥料参考答案：B7：[单选题]对畜禽粪便无害化处理，最常用且经济的方法是（）A：焚烧B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒E：机械性清除参考答案：D8：[论述题]名词解释题1.兽医公共卫生学2.生态系统3.微生态平衡4.人兽共患病5.生物浓缩6.疫源地7.动物防疫8.发病率9.周生性人兽共患病10.传染源参考答案：1.兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物食品安全性、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
2.生态系统：是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。
3.微生态平衡：是在长期进化过程中正常微生物群与其宿主在不同发育阶段形成的动态、生理性、相对均衡和稳定的组合状态。
4.人兽共患病：指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染，即人类和脊椎动物由同一种病原体引起的、在流行病学上相互关联的一类疾病。
兽医公共卫生学作业答案
兽医公共卫生学作业题一．选择题1. 下列哪种食品污染属于化学性污染？（D）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留2. 下列那种疾病不是食源性疾病？（C）A. 食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（A）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？（B）A. 马布特罗B. 克伦特罗C. 塞布特罗D. 塞曼特罗6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（B）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒7. 二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（D）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。
A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（A）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（D）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留12. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似13. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对14. 以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A）A. 30天喂养试验B. 90天喂养试验C. 繁殖试验D. 代谢试验15. “瘦肉精”属于以下哪类药物？（D）A. 氨基糖苷类B. β-内酰胺类C. 大环内酯类D. β-受体激动剂类16. “痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（C）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒17. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（A）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。
《执业兽医(兽医全科类)》兽医公共卫生学
《执业兽医（兽医全科类）》兽医公共卫生学第九篇（江南博哥）兽医公共卫生学1.目前已经确认的致畸动物的致畸物是（）。
A.甲基汞B.氧化钾C.三聚鼠胺D.双氯甲醛E.亚硝酸盐答案：A解析：致畸作用是指污染物作用于妊娠母体，干扰胚胎的正常发育，导致新生儿或幼小哺乳动物先天性畸形的作用。
致畸物是指在妊娠关键阶段，对胚胎或胎儿产生毒性作用，造成先天性畸形的污染物。
研究已经证明孕妇在怀孕后30〜50d, 服用的一种叫做“反应停”的镇静药，具有致畸作用。
目前，已经确认的致畸物有甲基汞和某些病毒等。
2.可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（）。
A.石棉B.煤焦油C.双氯甲醛D.亚硝酸盐E.黄曲霉毒素答案：B解析：致癌物可以分为化学性致癌物（如亚硝酸盐、石棉和生产蚊香用的双氯甲酸）、物理性致癌物（如镭的核聚变物）和生物性致癌物（如黄曲霉毒素）三类。
石棉可致肺癌，煤焦油可以诱发皮肤癌。
多环芳香烧碳氢化合物是引起职业性皮肤肿瘤的主要化学物质，包括沥青、焦油、煤烟、炭黑、石蜡及矿物油等。
长期接触这类物质及其代谢产物可诱发皮肤癌。
3.所有食品动物禁用的药物是（）。
A.赛拉门坐B.巴胺磷C.氯羟毗咤D.唉喃口坐酮E.氯硝柳胺答案：D解析：农业部第193号公告规定了 21种食用动物禁用的兽药及其化合物，包括有：B-兴奋剂类；性激素类；具有雌激素样作用的物质；氯霉素、及其盐、酯（包括琥珀氯霉素）制剂；氨苯飒及制剂；硝基唉喃类；硝基化合物；催眠、镇静类；林丹（丙体六六六）；毒杀芬（氯化烯）；唉喃丹（克百威）；杀虫眯（克死蜻）；双甲眯；酒石酸睇钾；锥虫月申胺；孔雀石绿；五氯酚酸钠；各种汞制剂；性激素类；催眠、镇静类；硝基咪唾类。
唉喃哩酮属于硝基唉喃类，禁做所有用途，为所有食品动物禁用药物。
4.动物肉品中不得检出（）。
A.志贺菌B.微球菌C.乳酸杆菌D.嗜盐杆菌E.黄色杆菌答案：A解析：动物性食品中的细菌包括致病菌和腐败菌两大类。
根据引起的食源性疾病不同，致病菌又分为2类：①食物中毒病原菌，常见有沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽抱杆菌等。
上海2017年执业兽医师《兽医公共卫生学》试题
上海2017年执业兽医师《兽医公共卫生学》试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列因素与血栓形成无关的是__。
A．血流缓慢B．血管内膜损伤C．纤维蛋白溶解产物增多D．血小板数目增多E．血液凝固性增高2、违反《兽药管理条例》规定，未经兽医开具处方销售、购买、使用兽用处方药的，__。
A．责令其限期改正，没收违法所得，并处3万元以下罚款B．责令其限期改正，没收违法所得，并处5万元以下罚款C．给他人造成损失的，依法承担赔偿责任D．A+CE．B+C3、影响生态平衡的因素有__。
A．物种改变B．盲目开荒C．资源利用不合理D．环境污染E．以上都是4、将药材直接或间接用火加热处理的火制法有____A．发芽、发酵、制霜、法制B．煅法、炒法、炙法、烘法C．纯净、粉碎、切制、镑法D．淋法、洗法、泡法、漂法E．蒸法、淬法、水烫法、煮法5、鸡接种马立克疫苗的年龄是A．1日龄B．3日龄C．1周龄D．2周龄E．1月龄6、引起肺泡回缩的主要因素是__。
A．支气管平滑肌收缩B．肺泡表面张力C．胸内负压D．大气压E．肺泡表面活性物质7、猪喘气病的解剖特征是A．橡皮肺B．肺气肿C．肺淤血D．肺有对称性的虾肉样病变E．肺间质增宽8、关于B细胞，正确的说法是A．可直接分泌产生免疫球蛋白B．参与细胞免疫应答C．在胸腺内发育、分化、成熟D．在体液免疫应答中，既是抗原呈递细胞，也是免疫应答细胞E．不具有免疫记忆9、肾小球滤过的葡萄糖被重吸收最多的部位是____A．集合管B．近曲小管C．远曲小管D．髓袢降支E．髓袢升支10、除了腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶和胸腺嘧啶等基本的碱基外，核酸中还有一些含量甚少的碱基，如5-甲基胞嘧啶、5，6-二氢尿嘧啶，7-甲基鸟嘌呤、N6-甲基腺嘌呤等碱基。
称为A．稀有碱基B．嘧啶碱基C．嘌呤碱基D．基本碱基E．游离碱基11、血液涂片与染色是寄生虫病诊断中常用的方法，对下列虫体的检测不可以用血液涂片染色检查的虫体是A．巴贝斯虫B．伊氏锥虫C．泰勒虫D．住白细胞原虫E．捻转血矛线虫12、犬巴贝斯虫寄生于犬的（）A．红细胞B．浆细胞C．巨噬细胞D．淋巴细胞E．中性粒细胞13、犬，6 岁，雄性，近1 个月食欲减少，尿频，后段尿液带血，颜色鲜红，精神正常，后腹部触诊敏感。
西藏执业兽医师《兽医公共卫生学》考试试题
西藏执业兽医师《兽医公共卫生学》考试试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、下列关于防治瘤胃臌气的描述哪个是错误的A．促瘤胃排积气B．缓泻制酵C．恢复瘤胃蠕动机能D．消泡制酵E．急速穿刺放气2、属于传染源的是______A．病畜B．污染有细菌、病毒的圈舍C．用具D．饲养员E．污染的饲料饮水3、痘病毒与______具有特殊的亲和力__。
A．淋巴细胞B．神经细胞C．红细胞D．皮肤和黏膜上皮细胞E．白细胞4、糖皮质激素对代谢的作用是____A．促进葡萄糖的利用，促进肌肉组织蛋白质分解B．促进葡萄糖的利用，抑制肌肉组织蛋白质分解C．促进葡萄糖的利用，促进肌肉组织蛋白质合成D．抑制葡萄糖的利用，抑制肌肉组织蛋白质分解E．抑制葡萄糖的利用，促进肌肉组织蛋白质分解5、动物诊疗许可证按规定应当载明____等事项。
动物诊疗许可证格式由农业部统一规定A．诊疗机构名称、诊疗活动范围、从业地点和法定代表人(负责人) B．医院名称、医疗范围、法人(负责人) C．诊所名称、从业地点和法定代表人(负责人) D．机构名称、诊疗范围、法人代表(负责人) E．诊疗机构名称、活动范围、法人代表(负责人)6、马，枣红色，4岁，营养中等。
就诊当天早晨突然发病，症见蹇唇似笑，不时前蹄刨地，回头观腹，起卧打滚，间歇性肠音增强，如同雷鸣，有时排出稀软甚至水样粪便，耳鼻四肢不温，口色青白，口津滑利，脉象沉迟。
该病可首选针刺A．百会、蹄头、脾俞B．耳尖、蹄头、尾尖C．三江、分水、姜牙D．三江、耳尖、尾尖E．脾俞、胃俞、关元俞7、有一鸡场饲养蛋鸡15000只，在产蛋高峰期鸡群出现多卧少立，运动困难，产软壳蛋、薄壳蛋。
引起鸡群发病可能是日粮中缺乏A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素CE．维生素D8、初生家畜粪便的正常颜色是____A．黄褐色B．暗红色C．黄绿色D．鲜红色E．棕绿色9、犬的发情持续时间一般为____A．9～12d B．2～3d C．7d D．1～1.5d E．24～30d10、下列哪种试验是测定抗原、抗体最敏感的试验A．直接凝集反应B．对流免疫电泳C．补体结合反应D．协同凝集反应E．酶联免疫吸附试验11、止血带止血适用于____A．动脉止血B．静脉止血C．毛细血管止血D．实质器官(肝脾等)止血E．四肢、阴茎和尾部手术的止血12、某鸡场饲养7000只25日龄肉鸡，出现关节肿大，跛行，腹泻。
《兽医公共卫生学》期末考试试卷(A)及答案
4、根据我国有关法规，对宰后检验后的胴体和内脏有如下处理方法。
（）A、适于食用B、有条件食用C、销毁D、化制5、宰前检疫中检出炭疽病畜时，应对其同群家畜实施。
（）A、急宰B、禁宰C、测温D、扑杀6、冷藏冻肉冷库温度一般要求低于。
（）A -15℃B -16℃C 0℃D -18℃7、宰前检疫中群体检查的方法通常概括为。
（）A、静态观察B、动态观察C、排便情况观察D、饮食状态观察8宰后剖检猪心脏时，二尖瓣上发现有菜花状增生物，可怀疑为。
（）A、猪瘟B、慢性猪丹毒C、猪口蹄疫D、猪水泡病9、从生物学角度来看，肉是由等组成的。
（）A、肌肉组织B、脂肪组织C、肌纤蛋白D、骨组织10、测定肉中含量，是评定肉新鲜度的客观指标，是国家现行食品卫生标准中唯一的理化指标。
（）A、蛋白质含量B、PH值C、细菌总数D、挥发性盐基氮11．动物性食品污染，按其来源主要有污染三个方面。
（）A、生物性B、化学性C、寄生虫性D、放射性12、炭疽杆菌在外界抵抗力较强，是因为。
（）A、含有鞭毛B、杆菌C、形成芽胞D、产生外毒素13、肉在保藏时的变化，一般会经历四个阶段。
（）A、僵直B、冷却C、成熟D、自溶E、腐败14、HACCP系统又称。
（）A、危害分析系统B、危害分析和关键控制点C、食品生产卫生规范D、卫生制度15、初乳是指母畜在产犊后最初天内所分泌的乳。
（）A、1天B、10天C、7天D、15天三、判断题（每题2分，共30分）1．现挤现喝生牛乳是最安全的饮用牛奶方法。
（ ）2．瘦肉精是指盐酸克伦特罗这一种兴奋剂药物。
（ ）3．屠宰场应建在居民区内，便于产品销售。
（ ）4．口蹄疫病猪胴体肌肉中可见多少不等的椭圆形的白色半透明的囊泡，囊内充满液体。
（ ）5．宰前饲养场应设有兽医工作室，建立完善的兽医卫生管理制度。
（ ）6．宰后检验应对胴体和内脏、头、蹄实行同步检验。
( )7．宰后皮肤检验时，可见猪瘟皮肤呈方形、菱形、紫红或黑紫色疹块，或呈现“大红袍”。
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兽医公共卫生学作业题一．选择题1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（D）A.细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留2.下列那种疾病不是食源性疾病？（C）A.食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（A）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？（B）A.马布特罗B. 克伦特罗C. 塞布特罗D. 塞曼特罗6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（B）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（D）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。
A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（A）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（D）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A）A. 30天喂养试验B. 90天喂养试验C. 繁殖试验D. 代谢试验15.“瘦肉精”属于以下哪类药物？（D）A. 氨基糖苷类B. β-内酰胺类C. 大环内酯类D. β-受体激动剂类16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（C）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒17. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（A）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。
A.单一部门专门负责制B. 食品安全委员会统一管理C.多部门分段式管理D. 以上都不对19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（B）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂20. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（D）。
A. 距离学校、医院至少500米以上B. 周围应有2米高围墙C. 地势平坦且有一定坡度D. 位于居民点上风向二．名词解释1.休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。
2.细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
3.MPN：大肠菌群最可能数，用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。
4.绝对致死量： LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量。
5.MRL：最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。
6.ADI：每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量。
7.HACCP :危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。
8.速冻：食品在30分钟内冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带。
9.蛋黄指数：蛋黄高度除以蛋黄宽度所得的比值。
10.正常乳：成分和性质正常的乳成为正常乳。
一般指初乳期过后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁。
11.食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
12.大肠菌群: 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
13.毒物:在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物14.半数致死量: 表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。
15.兽药残留: 是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
一般以μg/ml或μg/g计量。
16.FDA: 是食品和药物管理局（Food and Drug Administration）的简称。
17.ISO：ISO是一个组织的英语简称。
其全称是International Organization for Standardization，翻译成中文就是“国际标准化组织”。
18.有机食品：也叫生态或生物食品等。
有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。
有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工。
19.宰后检验：是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。
20.蛋黄指数：等于蛋黄高度比蛋黄直径。
蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。
三.简答题1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？摄入了含有生物性或化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
（或者：食用了被有毒、有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病）特点：都吃过、集中发、潜伏短、病情急、症状像、不传染。
2.引起食品变质的原因有哪些？1)微生物2)各种酶类3)物理和化学因素3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用？1）性质稳定、不易降解、半衰期长2）在环境中不断迁移和循环3）有食物富集现象、蓄积性强、远期危害4.对食品添加剂的使用有哪些要求？1）经食品毒理学安全证明，在其使用范围内长期食用对身体无害2）符合国家食品卫生标准和质量标准3）品种、使用范围、用量符合相关规定，且有明确的检验方法4）不能以掺杂、掺假、伪造为目的5）不得因使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求6）婴儿食品不得加入食品添加剂7）不得使用无证生产的、污染或变质的食品添加剂5.乳中微生物污染的来源有哪些？1）乳房内部和外部2）动物体表3）挤乳用具4）空气污染5）其他6.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？1）危害识别：识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子2）危害描述：评价危害因子对人体健康的不良作用3）暴露评估：对人体摄入量的评估4）风险描述：确定对人健康产生不良作用的概率和严重性7.简述食品安全毒理学评价的程序。
1)主题内容与适用范围2）对受试物的要求3)对受试物处理的要求4)保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容5)不同保健食品选择毒性试验的原则要求6)保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定7)保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题8.什么是食品变质，包括哪些类型？食品腐败，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？重金属对人体的伤害极大。
常见的有：汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。
天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。
能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
铊：会使人多发性神经炎。
锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
也能伤害重要器官。
砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。
长期接触少量，会导致慢性中毒。
另外还有致癌性。
这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症10.食品添加剂的作用？食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1）防止变质2）改善食品感官性状3）保持提高营养价值4）增加品种和方便性5）方便食品加工6）其他特殊需要11.什么是异常乳，包括哪些种类？当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这时与常乳的性质有所不同，也不适于加工优质的产品，这种乳称作异常乳(Abnormal Milk)。
包括生理异常乳、化学异常乳、微生物异常乳、病理异常乳。
12. GMP体系的全称及其主要内容是什么？GMP，中文含义是"生产质量管理规范"或"良好作业规范"、"优良制造标准"。
GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
简要的说，GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。
四论述题1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？意义：发现宰前检疫不易发现的疾病；保证肉品卫生质量；保障消费者安全；防止疫病传播内容：头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点处理方式：1）适于食用：来自健康活畜禽，不受限制出厂 2）有条件食用：一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤，无害化处理3）不可食用：严重传染病等，化制或销毁。