制作简单却香味浓郁的秘制红油(辣椒油
辣椒油的几种做法
辣椒油的几种做法一、自制辣椒油菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单食材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦），开中火熬油。
另外2/3磨成辣椒面。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
二、自制麻香辣椒油菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢胜在自己做的干净放心，而且百搭好味炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点做法还相当简单呢~做法：食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
辣油怎么熬才又辣又香又红
辣油怎么熬才又辣又香又红
用料
菜籽油适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
白芝麻适量
大葱2根
洋葱1个
香葱适量
八角6个
香叶4片
草果2个
老姜1块
盐适量
做法
1、准备好所有需要用到的食材。
步骤1
2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。
步骤2
3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。
步骤3
4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，
而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。
步骤4
5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。
步骤5
6、炸到有点焦焦的就可以了。
步骤6
7、用漏勺捞出来。
步骤7
8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。
步骤8
9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。
步骤9。
四川老师傅教你正宗红油辣椒，又红又香，配方和做法都给你
四川⽼师傅教你正宗红油辣椒，⼜红⼜⾹，配⽅和做法都给你成都川成凉菜红油此红油为很多成都⽼字号红油配⽅原料：菜籽油25千克，芝⿇100克，花椒⾯200克，姜⽚300克，葱段1000克，⾊拉油200克，⼆荆条5000克，⼦弹头辣椒2500克。
⾹料1：⼋⾓50克，⼭奈30克，⽩蔻25克，桂⽪40克，草果20克，⾹果50克，砂仁30克，⽢草20克。
⾹料2: 千⾥⾹30克，⽟兰⾹40克，⼩茴⾹50克。
做法：菜籽油去⽣油味后下姜，葱炸⼲捞出，下芝⿇30秒捞出，倒出⼀半油备⽤，⼆荆条和⼦弹头下油炸⼲⾹后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下⼊⾹料，搅拌，油温4成热下⼊⾹料，油温1成热下⼊打好的辣椒⾯，完全凉透后下⼊芝⿇和倒出的油封存两天可⽤。
荤菜红油菜籽油20kg，⼲辣椒5kg，紫草20克，草果50克，⾹茅草1kg，⼋⾓50克，桂⽪50克，⾹叶10克，⽩蔻25克，⼲南⽠籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。
作法：⼲辣椒和⼲南⽠籽炒出⾹味后与紫草⼀起打成沫，把剩余的⾹料⽤开⽔泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉⾄5成热后下葱段，姜⽚，蒜沫，等到煸炒出⾹味后下⼊提前泡好的⾹料熬⾹，打掉葱姜蒜残渣后冷凉⾄5成热后，下⼊辣椒沫和南⽠籽沫后关⽕冷凉搅拌均匀密封24⼩时。
剩余油烧热去腥后8成热倒⼊密封好的油中再冷凉密封48⼩时，打掉残油即可使⽤。
新式红油配⽅原料：辣椒粉300克，郫县⾖瓣酱200克，泡海椒150克，花⽣油2kg，⼤葱100克，⽼姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴⾹15克，桂⽪8克，⾹叶8克，⽢草10克，草果（去籽）5克，⾁蔻210克，⼭奈8克，胡萝⼘100克，⾹菜40克。
作法：⾖酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加⽔搅拌均匀，把剩余的草药和⾹料洗净⽤热⽔泡⼤约10分钟左右；往油锅⾥加⼊300克上下的花⽣油，3成熟下按顺序下⼊葱，姜，蒜，茴⾹，⾹根，桂⽪，红蔻，⾹叶，⽢草，⾁蔻，⼭奈，⼩⽕熬制⼤约30分钟左右，等到所有的⾹料炸⾄⼲黄后捞出残渣，其次下⼊番茄酱，等到炒出红油以后再依次下⼊洋葱，胡萝⼘和⾹菜。
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。
又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。
油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。
一点点辣椒干，各种香
料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。
刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。
红油的制作方法和配方
红油的制作方法和配方
红油是一种常用于川菜中的调料，它具有辣味浓郁、色泽鲜艳的特点。
以下是一种常见的红油制作方法和配方：
材料：
- 干辣椒：150克（可根据个人口味添加或减少）
- 花椒粒：15克
- 生姜：适量
- 食用油：500毫升
- 盐：适量
步骤：
1. 准备干辣椒和花椒粒。
根据个人口味喜好，可以将辣椒剪成小段或者保留完整。
2. 生姜切成细片备用。
3. 热锅冷油，将食用油倒入锅中，加热至约七八成热的状态。
4. 在七八成热的油中加入花椒粒和姜片，炒香出香味。
5. 将辣椒放入锅中，继续炒煸至变色，出香味，注意火候不要过高避免炒糊。
6. 关火，放入适量的盐，迅速搅拌均匀。
7. 待红油冷却后，装入干净的容器中密封保存。
使用：
制作好的红油可根据个人口味添加到各种菜肴中。
例如，可以用它来拌面、拌凉菜、炒菜等。
红油的制作方法
红油的制作方法辣椒油的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
先说平常人家用的，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
也就是油泼辣子。
用来调凉菜的辣子就要使用香料和带有芳香特质的原料来熬了。
把锅烧热后倒进油，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻。
当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中。
保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
红油怎样做才能又红又亮又香？
红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。
厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。
这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。
锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。
油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。
或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。
这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。
在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。
辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。
令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。
这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。
红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。
但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。
今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。
两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。
二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。
朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。
两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。
川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。
接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制作简单却香味浓郁的秘制红油（辣椒油
辣椒油也叫红油是用途非常广泛的调味料，做起来好似很简单的，只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了，但是我发现如果油太热辣椒就会糊，颜色发黑，糊味重不好吃；而油不够热辣椒的香味又激发不出来，只有单纯的辣而没有香气。
今天就和大家分享一个我常用的非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。
我最喜欢的辣椒油（红油）的吃法就是掰开一个热馒头，舀一勺带着辣椒碎的辣椒油放到一半馒头掰开的地方，然后盖上另一半馒头，轻轻的压一下，然后就可以吃了，面香混合着辣椒油的香气，真是让人欲罢不能啊！为了老孙我一般都选择微辣的辣椒制作，每次老孙吃的时候就会问我：“你小时候也喜欢这么吃吧？我也是！”
我们小的时候正赶上物质匮乏的年代，不是每天都能吃上白馒头，所以更不会天天有饼干面包那样的零食，有时候会吃玉米面的大饼子或者窝窝头，还有白面和玉米面混合的馒头或发糕，我们将它们和馒头都统称为干粮，下午放学后离吃晚饭还有段时间，饿了就会拿块干粮，最喜欢掰开夹红腐乳或者辣椒油，小时候不太敢吃辣的，所以就少少的抹上一点，边吸着气边吃，再辣也不愿意放下。
我们家那时候不太嗜辣，所以一碗辣椒油会吃很长时间，我妈也不会在意那点油。
我们附近邻居家的孩子和父母一样都是非常爱吃辣的，天天炸辣椒油是不可能的，于是他们家就将干辣椒放到炉盖上烤脆烤香然后搓碎放入酱油醋盐和一点点油拌得像流动的酱的状态，用来夹干粮，每次看他家孩子吃得那么香，我真想抢过来咬一口，后来我试着做过确实很好吃，不过我还是觉得辣椒油更香一些~~
那时候下午父母还在上班，我们吃得都是凉干粮，口感不是很好。
我妈每次把刚出锅的热馒头拿上来的时候，我们姐几个不是蘸白糖就是夹腐乳或者辣椒油，这三种吃法我到现在都很喜欢吃，但是太费馒头了，虽然现在粮食随便吃了，而我们却给自己定量了，面食吃多了也是会胖的呀！
曾在西安买过一罐被吹得很棒的油辣子，回家打开盖子以后发现除了辣根本没什么香味，还有点哈喇味，只能倒掉了，这样我真的成了买椟还珠了，只留下了我很中意的小瓷罐，也看过和吃过很多人做得辣椒油，感觉不是糊了就是没有香气，好吃的不多，我觉得这就完全和油的热度有关，以前也应大家的要求写过辣椒油的做法，虽然作出的辣椒油也很香，但是要分次还要将油晾一下才能倒入辣椒中，这个度大家反应不好掌握，晾的时间短油太热辣椒就会糊，晾的时间长辣椒没香味，于是总结经验找到一个制作非常简单香味浓郁又绝对不会糊的辣椒油（红油）的制作方法。
所需原料：
干红辣椒碎50克（粗一点细一点都可以，根据自己的嗜辣程度选择辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根据自己喜欢红油多少来决定油量也可以）、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片
具体做法：
1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉；
2、放入细葱花拌匀；
3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态，放水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点水就搅拌一次，辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了，容器底部绝不能有渗出
的水；
4、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，随自己喜欢来决定；
5、当油烧的热热的，有轻微翻滚的油花，将锅里的油倒入容器的辣椒中，边倒边搅拌，因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子将油都倒入容器，那样会冒出来，除非容器很深。
就要用这种热热的油浇辣椒，这样辣椒的香味才会全部激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会炸糊。
炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀，这样想吃油还是辣椒就很好取用了。
朱朱贴心唠叨：
1、辣椒的选择最好根据自己的嗜辣程度，颜色要选择红一些的，这样炸出的辣椒油才红艳，如果有紫草可以放一点点，这样炸出的辣椒油颜色更漂亮；
2、做好的辣椒油（红油）晾凉以后如果没掌握好做法辣椒的香味没有激发出来，补救的方法就是将容器里面的红油（因为已沉淀油和辣椒已分层，不用过滤直接就能将油倒入锅中而不带入辣椒）倒入干净的锅中再次烧热，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出来了。