面粉的种类有哪些？宇宸面粉
面粉的种类及挑选丨知识
面粉的种类及挑选丨知识现在市售的面粉种类繁多，对于消费者来说对于面粉有哪些种类？适用于做什么？要怎么选择？常常会感觉困惑，在此小编将面粉的分类、特点和用法大致阐述一下，希望能帮到大家。
面粉的种类笼统分类：分为通用面粉、专用面粉和营养强化粉。
通用面粉：包括富强粉、雪花粉、标准粉等；专用面粉：包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；营养强化粉：包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉按照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按照加工精度又分为：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。
相对来说加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。
根据用途分类：自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕专用粉。
自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不用酵母就能直接发酵了，省时又省力。
面包粉：大部分是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更加适合面包的制作。
饺子粉：一般是高筋面粉，饺子耐煮，不容易破皮。
蛋糕粉：是在低筋面粉加入氯气，处理完了之后，面粉的酸价降低，更加有利于蛋糕的松软的结构和组织。
越筋道的面越营养？面粉中筋道的口感，取决于其中蛋白质含量的多少。
而面筋筋力才是反映面筋质量的指标。
以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只注意用面筋数量评价面粉。
近年来研究表明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量。
面筋数量是“量”的因素，面筋质量是“质”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高。
面粉的质量取决于小麦的品种和制作方法，质量等级的判断主要根据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判断。
灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此可以判断面的营养价值。
所以越筋道越营养的说法是片面的。
面粉越白越好吗？并不是，面粉中含有少量胡萝卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一点的。
如果买的面粉偏白，可能是加了增白剂。
中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白剂了。
高筋面与雪花粉区别在哪里？宇宸面粉
高筋面与雪花粉区别在哪里？宇宸面粉高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等；那么，去挑选面粉的时候1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
备注：(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。
如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。
(2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。
(3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。
这是我个人的搭配比例。
如果你有疑问，这个比例出来的面粉蛋白质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。
我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。
2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。
中筋粉市面上常见的（图片可能不清楚，我用文字表述一下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。
需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。
3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。
面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。
面粉是如何分类定等的？
面粉是如何分类定等的？
通常所说的面粉即指小麦粉。
按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。
专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。
我国现行的小麦粉标准（GB1355-1986）按加工精度将小麦粉分为4个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉，规定了灰分、加工精度、湿面筋含量、水分等指标。
特制一等粉（俗称富强粉、精粉）,出粉率为60%～70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品，在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右）,以供制作高档食品；特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据消费者习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉，这种面粉出粉率在73%～75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料；标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%～85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉的种类
面粉的种类面粉是我们在平时都会吃到的吧，特别是以面食为主的地方，面粉吃的也比较多，面粉的用途也是特别多的，在平时很常见的就是制作馒头，各种饼，还有就是包饺子，有了面粉生活才会更有滋味吧，那么大家了解面粉的种类吗，常见的有高筋粉，低筋粉。
还有就是中级=筋粉。
在以面食为主的地方平时吃的最多的应该就是面粉吧，面粉可以有很多的吃法，用来制作馒头应该就是很常见的用途，面粉的种类还有很多，还有一些专用的面粉也是很受欢迎的了。
一，面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)，蛋白质含量为12 %一1 5 %，湿面筋重量>35%。
高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉(弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉)，蛋白质含量为7 %一9 %。
湿面重量<25 %。
低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉(通用粉，中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%一11%，湿面筋重量在25%一35%之间。
中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。
1 、专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。
2、预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。
目前市场所售的海棉蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。
3 、全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。
麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
二、面粉的工艺性能1、淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大，具有增强面团可塑性的性能。
支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大，有增强面筋筋力的性能。
面粉分类
面粉分类面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。
高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。
湿面筋重量<25 ％。
低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。
中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。
面粉分类：按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋白质含量(%) 用途高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉13.5 0.54 高筋粉面包用高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
面粉的等级及分类标准
面粉的等级及分类标准
首先，我们来看一下面粉的等级。
根据国家标准，面粉主要分为一级面粉、二级面粉和普通面粉三个等级。
一级面粉是指用于制作糕点、面包等高品质食品的面粉，其蛋白质含量较高，面筋质量较好，适合于需要发酵的面食制品。
二级面粉的蛋白质含量略低于一级面粉，面筋质量也较差一些，适合于制作饺子、馒头等不需要发酵的面食制品。
普通面粉的蛋白质含量最低，面筋质量也较差，适合于制作面条、馄饨等面食。
其次，我们来看一下面粉的分类标准。
按照加工工艺的不同，面粉可以分为普通面粉、低筋面粉和高筋面粉三种类型。
普通面粉是指在面粉加工过程中未经过特殊处理的面粉，其面筋质量一般。
低筋面粉是指在面粉加工过程中去除一部分面筋的面粉，适合于制作蛋糕、饼干等需要松软口感的食品。
高筋面粉是指在面粉加工过程中保留更多面筋的面粉，适合于制作面包、面条等需要有嚼劲的食品。
此外，面粉的分类还可以根据原料的不同进行划分。
常见的有小麦面粉、玉米面粉、糯米面粉等。
小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉，它含有丰富的蛋白质和淀粉，适合于制作各种面食。
玉米面粉是由玉米加工而成的面粉，它不含面筋，适合于制作玉米面食和烘焙食品。
糯米面粉是由糯米加工而成的面粉，它不含面筋，适合于制作糯米食品和烘焙食品。
综上所述，面粉的等级及分类标准对于食品加工和食品质量有着重要的影响。
在选择面粉时，我们应该根据食品的需要和自己的制作经验来选择合适的面粉。
希望本文对您了解面粉的等级及分类标准有所帮助。
面粉种类及用途
面粉种类及用途
1. 中筋面粉：适用于制作面食、盐酥鸡等油炸食品。
2. 高筋面粉：适用于制作面包、披萨、饼干等需要发酵膨胀的食品。
3. 低筋面粉：适用于制作糕点、蛋糕等需要蓬松细腻口感的食品。
4. 燕麦面粉：适用于制作含有燕麦成分的蛋糕、面包等。
5. 糙米面粉：适用于制作饺子皮、馄饨皮等普通面皮类食品，更加健康。
6. 糯米粉：适用于制作粿条、年糕、汤圆等传统的中式糕点。
7. 玉米面粉：适用于制作玉米面饼、薯片、酥饼等。
8. 豆类面粉：适用于制作豆浆、豆腐、豆皮等豆制品。
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面粉的种类有哪些？宇宸面粉
按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉
自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个
小时，它自己发起来了；
饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；
普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
标准粉标准粉：biāozhǔnfěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
营养知识
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是全麦粉
磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（grahambread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
雪花粉
提起雪花粉，一般指两种东西。
一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等；
如果按你所说，就是指面粉，这种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别，只是一个称谓而已，面粉加工厂可以将自己的面粉随便起个好听的名字。
过去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，没有新意，于是各个面粉厂便在面粉的名字上做文章，把自己的产品起个好听的名字，据我所知，全国叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百
个。
还有如精粉、特精粉、超级精粉，饺子粉、超级饺子粉，馒头粉、超级馒头粉，家庭粉、超级家庭粉等等不一而足，可以随便起名。
国家在面粉名称上没有什么严格规定或什么标准，并没有达到什么标准就叫什么名字的行业标准或规定！。