面粉种类和用途
生粉,淀粉,芡粉,面粉区别
生粉,淀粉,芡粉,面粉区别在烹饪中，常常会用到不同种类的粉类原料，例如生粉、淀粉、芡粉和面粉。
虽然它们看起来很相似，但它们在烹饪过程和作用上有着明显的区别。
本文将介绍这些粉类原料的区别，以帮助您更好地理解它们的用途。
1.生粉生粉，也称为生粉淀粉，是一种白色的粉状物质，常用于调味、做汤和制作糕点。
它可以从多种植物中提取，如玉米、土豆、木薯等。
生粉由于含有较高的淀粉含量，可以在烹饪过程中起到增稠的作用。
它常用于炒菜时勾芡，使菜肴更加浓稠。
生粉还可以用于制作面点，增加面团的柔软度和弹性。
2.淀粉淀粉是一种碳水化合物，是植物中主要的储能物质。
淀粉通常以粉状形式使用，可从多种植物中提取，如玉米、小麦、马铃薯等。
淀粉在烹饪中常用于增稠、凝固和增加口感。
它可以用来制作奶油状的汤、糕点和甜品，也可作为厚化剂添加到酱料中，使其更加浓稠。
淀粉还常用于制作烘焙产品，增加面团的黏性，使之更易于操控和发酵。
3.芡粉芡粉是一种传统的中式调味品，是以豌豆为原料制成的粉状物质。
芡粉在烹饪中主要用作汤料和调味剂，能够使汤水变得浓稠，并且具有一定的黏性。
与生粉和淀粉相比，芡粉的凝固能力更强，因此在制作芡汤和清炖类菜肴时广受欢迎。
芡粉也常用于制作中国传统菜肴中的特色酱料，如宫保鸡丁中的宫保汁。
4.面粉面粉是谷类（如小麦）磨碎后得到的粉状物质，是制作面食、烘焙和烹饪中常用的基本材料。
面粉可以分为不同的类型，如中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。
它们的区别主要在于面粉中蛋白质含量的不同，不同类型的面粉在烹饪中具有不同的特性和用途。
面粉可以用于制作面食，如面条、馒头等，也可用于烘焙，如制作面包、蛋糕等。
综上所述，生粉、淀粉、芡粉和面粉虽然看起来很相似，但它们在烹饪中的用途和作用存在明显的区别。
生粉和淀粉常用于增稠和调味，芡粉用于制作浓稠的汤料和酱料，而面粉则是制作面食和烘焙的基本材料。
在烹饪过程中，根据食谱和所需效果的不同，选择合适的粉类原料将有助于提升菜肴的口感和质感。
面粉等级如何划分？
⾯粉等级如何划分？⾯粉等级分类：⑴.特制⼀等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联⼀等粉，质量⽐国外的特等粉差，我国单独⽣产特制⼀等粉的出粉率为60%-70%。
它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。
在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。
⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉) 由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。
这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。
⑶.标准粉 相当于国外的⼆等粉。
它是在粮⾷紧缺的条件下，要求有较⾼的出粉率，并对⾯粉质量要求不⾼的情况下⽣产的，⼀般出粉率可达82%-85%，基本上能满⾜馒头、⾯条等类⾯制品的⽣产需要。
⑷.次粉(饲料粉) 在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。
提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。
参考⽂献：基本信息我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。
⼤致分类按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋⽩质含量(g)⽤途⾼筋粉10.5-13.5⾯包中筋粉8.0-10.5⾯条、点⼼低筋粉6.5-8.5点⼼、菜肴等级应⽤从等级上看，我们⼜可以把⾯粉分为特等粉、⼀等粉、⼆等粉等各个等级。
等级蛋⽩质(%)矿物质(%)类型⽤途特等粉7.20.32低筋粉点⼼⽤⼀等粉12.70.43⾼筋粉⾯包⽤⼀等粉10.70.45⾼筋粉⽤⼆等粉13.50.54⾼筋粉⾯包⽤价格情况监测数据显⽰：2012年9⽉份以来，全国⾯粉价格涨势明显，11⽉份价格渐趋平稳，12⽉底价格重拾涨势。
与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāozhǔnfěn指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉的种类及用途
面粉分类和用途：性能和用途分为：专用面粉（ 如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉 如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（ 如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
高筋面粉所含的蛋白质特别高，适合做面包，因为这是面包组织细腻的关键之一。
面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋粉颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉所含的蛋白质是面粉种类中最低的，揉成面团弹性比较低，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮类等西点。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，如中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
以面筋为标准的面粉分类:国家指定的标准为：1，特制一等粉中面筋含量大于等于26%。
2，特质二等粉中面筋含量大于等于25%。
3，标准粉中面筋含量大于等于24%。
4，普通粉中面筋含量大于等于22%面粉中的添加剂。
生产面粉的企业，还会根据面粉用途的不同。
加入相应的添加剂。
饺子粉中会加入滑石粉，让煮出的饺子爽滑劲道有光泽，卖相会更好。
面粉等级如何划分？
⾯粉等级如何划分？⾯粉等级分类：⑴.特制⼀等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联⼀等粉，质量⽐国外的特等粉差，我国单独⽣产特制⼀等粉的出粉率为60%-70%。
它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。
在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。
⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉) 由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。
这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。
⑶.标准粉 相当于国外的⼆等粉。
它是在粮⾷紧缺的条件下，要求有较⾼的出粉率，并对⾯粉质量要求不⾼的情况下⽣产的，⼀般出粉率可达82%-85%，基本上能满⾜馒头、⾯条等类⾯制品的⽣产需要。
⑷.次粉(饲料粉) 在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。
提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。
参考⽂献：基本信息我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。
⼤致分类按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋⽩质含量(g)⽤途⾼筋粉10.5-13.5⾯包中筋粉8.0-10.5⾯条、点⼼低筋粉6.5-8.5点⼼、菜肴等级应⽤从等级上看，我们⼜可以把⾯粉分为特等粉、⼀等粉、⼆等粉等各个等级。
等级蛋⽩质(%)矿物质(%)类型⽤途特等粉7.20.32低筋粉点⼼⽤⼀等粉12.70.43⾼筋粉⾯包⽤⼀等粉10.70.45⾼筋粉⽤⼆等粉13.50.54⾼筋粉⾯包⽤价格情况监测数据显⽰：2012年9⽉份以来，全国⾯粉价格涨势明显，11⽉份价格渐趋平稳，12⽉底价格重拾涨势。
与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。
面粉的种类和使用方法
面粉的种类和使用方法面粉呀，那可是咱生活中离不开的宝贝呢！你可别小看它，它的种类那可真是多了去了。
先来说说全麦面粉吧，这就好比是一个朴实无华的好朋友。
它保留了麦粒的全部，虽然颜色有点深，口感也相对粗糙些，但营养可丰富着呢！用全麦面粉做出来的面包、馒头，那吃起来是满满的麦香，就像走在乡间小路上闻到的那种自然的味道。
咱平时要是想追求健康饮食，选它准没错。
再讲讲高筋面粉，这可是个厉害的角色呀！它就像是一个大力士，特别有劲道。
做面包的时候，那是首选高筋面粉呀，它能让面包膨胀得高高的，咬一口，松软又有弹性，感觉就像咬在了云朵上。
你想想，那刚出炉的面包，热气腾腾的，多诱人呀！还有低筋面粉呢，它呀，就像是个温柔的小绵羊。
做蛋糕的时候它就大显身手啦，用它做出来的蛋糕松松软软的，入口即化，就像给舌头做了一场甜蜜的按摩。
过生日的时候，来一块低筋面粉做的蛋糕，那幸福感简直爆棚！那这些面粉怎么用呢？这可得好好说说。
如果你要做馒头，那就把全麦面粉或者中筋面粉加上水和酵母，揉呀揉，揉成一个光滑的面团，然后让它睡一觉，等它睡醒了，变得胖乎乎的，就可以做成一个个可爱的馒头啦。
蒸出来的馒头，白白胖胖的，就像一个个小娃娃。
要是做面包呢，那就得用高筋面粉啦。
把面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母这些家伙都聚在一起，揉出那传说中的手套膜，这可是个技术活呢！然后让面团发酵，再整形，放进烤箱里烤一烤，哇，那香味，能飘满整个屋子。
做蛋糕就更有意思啦，把低筋面粉和其他材料搅拌均匀，不能有颗粒哦，不然口感可就不好啦。
然后放进烤箱，看着蛋糕一点点膨胀起来，心里那个美呀。
哎呀，面粉真的是太神奇啦！它能变出那么多好吃的，给我们的生活带来这么多的乐趣。
咱中国人不是讲究民以食为天嘛，这面粉就是咱美食天空中的一颗璀璨明星呀！不管是早餐的馒头、面包，还是下午茶的蛋糕，都离不开它。
所以呀，可别小瞧了这小小的面粉，它里面可有大大的学问和无尽的乐趣呢！大家都快动手试试吧，让面粉在你们的手中变出各种美味来！。
买面粉的正确方法和技巧
买面粉的正确方法和技巧买面粉可能是每个人在日常生活中都会遇到的一件小事，但很多人可能会被面粉的种类和不同品牌的选择所困惑。
面粉是烘焙中不可或缺的原材料，它的质量和品种不仅直接影响到烘焙品的质量，还会对烘焙过程中的发酵、口感和味道产生重要影响。
在选择和购买面粉时，需要注意一些方法和技巧，确保我们能够选购到高质量的面粉。
1.熟悉面粉的种类和用途：面粉根据加工工艺和所用原料不同，可以分为普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等几种。
不同的面粉适合用来制作不同口感的食品，适用于不同的烘焙项目。
因此，我们需要根据使用需求来选择适合的面粉种类。
-普通面粉（也称为中筋面粉）一般适用于制作饼干、蛋糕、面包等糕点类食品。
-低筋面粉适用于制作馒头、包子、云吞皮等需要发酵能力较弱的面食类食品。
-高筋面粉适用于制作意面、饺子皮等需要粘性和韧性的食品。
2.查看面粉的配方和成分：在购买面粉之前，应该查看面粉的配方和成分列表。
好的面粉应该只包含面粉本身和可能的添加剂，而不应该含有防腐剂、漂白剂或人工色素等。
如果面粉的成分列表里有陌生、无法识别的成分，那可能意味着它是低质量的面粉，我们应该尽量避免购买。
3.观察面粉的质地和颜色：优质的面粉应该具有柔软的质地，颗粒均匀细腻，色泽略带奶白。
如果面粉质地粗糙、颗粒不均匀、颜色发黄，那可能是因为被储存过久或质量较差。
另外，一些品牌的面粉会添加漂白剂以使面粉白度更高，因此注意不要被过度漂白的面粉所迷惑。
4.注意面粉的保存日期和储存条件：面粉是易受潮、受虫食和变质的食品，所以我们应该选择未过期的新鲜面粉。
在购买之前，查看包装上的生产日期和保质期，并选择离过期日期较远的面粉。
此外，包装袋应该完好无损，没有沾有湿气或虫子的痕迹，以确保面粉的质量和保存状态。
5.参考用户评价和口碑：在购买面粉之前，可以参考其他用户的评价和口碑，了解不同品牌和种类的面粉的质量和性能。
可以通过互联网上的购物网站、食谱论坛和社交媒体等渠道，查看其他人对于特定面粉的评价和建议。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面粉种类和用途
北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。
大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。
一、按蛋白质含量分类
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：
1、高筋粉
高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉
中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
3、低筋粉
低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，
比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、按专业用途和配方分类
1、普通面粉
特点：便宜普遍。
普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。
一般用做馒头、包子、饺子皮等。
但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。
2、全麦粉
特点：口感略粗糙，营养价值高。
全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。
这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。
所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!
3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)
特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。
很多人比较喜欢买这种面粉。
因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，不过也因为已经搭配好了配方，所以不够灵活。
4、富强粉
特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。
富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。
不够近年来这种富强粉用于家用自制面食的已经很少了。
5、黑面
麦子产出来以后经过去皮等粗加工后开始磨面，这时候出来的是粗面，也是来百姓最常说的黑面;再经过几次磨，出来的便是白面了。