2015年营养师知识：种廉价又营养的食物理论考试试题及答案
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。
国家公共营养师理论知识测试题库及答案
国家公共营养师理论知识测试题库及答案1、营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D2、下列穴位中不属于颈肩部按摩常用穴位的是( )。
A、肩井B、秉风C、天宗D、百会答案：D3、( )是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不对答案：C4、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营答案：D5、足阳明胃经起于( )。
A、迎香穴B、睛明穴C、承泣穴D、翳风答案：C6、纤维素主要存在于植物的( ).A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D7、肱骨下端与( )构成肘关节。
A、尺骨鹰嘴B、桡骨小头C、尺桡骨远端D、尺桡骨上端答案：D8、从手法刺激强度来看,( )刺激的手法为补。
A、重B、轻C、先重后轻D、先轻后重答案：B9、毕脱斑的形成是由于( ).A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D10、下列道德的说法中正确的是( )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范答案：A11、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( ).A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C12、回族人的禁忌不包括( )。
A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒答案：B13、下列属于肩部酸沉的病因是( )。
A、脾胃虚弱B、肾阴亏虚C、陈旧外伤D、阴虚火旺答案：C14、学龄前儿童宜采用 ( ) 的膳食制度。
A、一日三餐B、一日三餐三点C、一日三餐二点D、一日三餐一点答案：C15、壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于碳水化合物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 青菜D. 面包答案：D. 面包2. 人体所需的营养素分为几大类？A. 3类B. 4类C. 5类D. 6类答案：C. 5类3. 营养师在制定个人饮食计划时，应根据个体的不同情况进行调整。
以下哪一项不是需要考虑的因素？A. 年龄B. 性别D. 居住地点答案：D. 居住地点4. 以下哪种食物属于富含蛋白质的食物？A. 苹果B. 牛肉C. 面条D. 粥答案：B. 牛肉5. 膳食纤维对人体的哪个系统有益处？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 泌尿系统答案：A. 消化系统二、判断题1. 维生素C具有抗氧化作用。
2. 瘦身餐一定要低脂低糖。
答案：对3. 高蛋白饮食对肾脏负担较大。
答案：对4. 成年人每天应该摄入2000千卡的热量。
答案：错5. 低盐饮食对高血压患者非常重要。
答案：对三、简答题1. 请列举至少三种富含膳食纤维的食物，并说明其好处。
答案：苹果、胡萝卜和豆类是富含膳食纤维的食物。
膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进消化道蠕动，预防便秘；帮助稳定血糖，减缓血糖升高的速度；减少胆固醇的吸收，有助于心血管健康。
2. 请简要介绍一下植物性蛋白和动物性蛋白的区别。
答案：植物性蛋白主要存在于植物食品中，如豆类、谷物、坚果等；而动物性蛋白则主要存在于动物肉类、蛋类和乳制品中。
植物性蛋白含有更丰富的纤维素和维生素，而动物性蛋白则含有更多的必需氨基酸。
此外，不同的蛋白质来源也会对环境和动物福利产生不同的影响。
3. 请简要介绍一下三大营养素中的碳水化合物。
答案：碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，如蔗糖、淀粉、纤维素等。
碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，并通过血液运输到各个细胞，供给能量使用。
合理的碳水化合物摄入可以维持正常的脑功能和肌肉运动。
四、案例分析某营养师在咨询服务中遇到一名肥胖患者，以下是患者的相关信息：性别：女性年龄：30岁身高：160cm体重：80kg日常活动水平：轻度活动（办公室工作，少量运动）1. 根据以上信息，计算该患者的BMI，并判断其体重状况。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 瘦肉答案：C. 橙子2. 人体所需的能量主要来自于哪三大营养素？A. 蛋白质、脂肪、维生素B. 矿物质、脂肪、纤维素C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质D. 纤维素、矿物质、维生素答案：C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质3. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 鸡胸肉B. 牛奶C. 坚果D. 芹菜答案：C. 坚果4. 蛋白质是构成人体的重要成分，以下哪种食物蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 黄豆C. 牛奶D. 青菜答案：B. 黄豆5. 下列哪种食物富含钙质？A. 橙子B. 黄瓜C. 牛奶D. 青椒答案：C. 牛奶二、填空题1. 膳食中脂肪的摄入量应占总能量的____%。
答案：20%-30%2. 维生素C的化学名称是______。
答案：抗坏血酸3. 人体每日所需的膳食纤维摄入量应为____克。
答案：25-304. 人体每日所需的蛋白质摄入量应占人体总重量的____%。
答案：10%-15%5. 铁是人体不可缺少的微量元素之一，负责_______功能。
答案：输送氧气三、简答题1. 请简要介绍碳水化合物在人体内的作用以及摄入量建议。
答案：碳水化合物是人体主要的能量来源，对于人体运动、大脑思考等方面都起到重要作用。
一般建议碳水化合物每日摄入量占总能量的50%-60%。
2. 饮食中应如何搭配多样化的蛋白质？答案：饮食中应通过多种食物来获取不同种类的蛋白质，如通过动物性食物（肉类、鱼类、蛋类等）和植物性食物（豆类、坚果等）来获得全面的蛋白质。
3. 请简述维生素D在人体内的作用以及缺乏该维生素可能导致的问题。
答案：维生素D有助于钙的吸收，维持骨骼健康和免疫系统正常运作。
缺乏维生素D可能导致骨质疏松症、肌肉无力等问题。
通过以上营养师考试题目及答案的整理，希望对考生们进行复习和备考有所帮助，提高对营养学知识的理解和掌握。
祝各位考生取得优异成绩！。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于植物性蛋白质？A) 牛奶B) 鸡蛋C) 豆腐D) 鱼肉答案：C) 豆腐2. 脂肪在人体中的主要功能是：A) 提供能量B) 组成细胞膜C) 促进骨骼生长D) 调节血液循环答案：A) 提供能量3. 维生素C的主要功能是：A) 促进钙吸收B) 增强免疫力C) 维持神经系统功能D) 吸收铁质答案：B) 增强免疫力4. 下列哪种纤维素具有降低血脂、降血压的作用？A) 可溶性纤维素B) 不可溶性纤维素C) 单宁类纤维素D) 膳食纤维答案：A) 可溶性纤维素5. 婴幼儿期适合喂养哪种类型的奶粉？A) 鲜奶B) 羊奶C) 乳清蛋白奶粉D) 婴幼儿配方奶粉答案：D) 婴幼儿配方奶粉二、判断题1. 人体每日蛋白质需求量是相对固定的。
答案：错误2. 维生素D主要通过阳光照射合成。
答案：正确3. 红肉的摄入与结肠癌的发生有关。
答案：正确4. 铁吸收较好的食物有茶叶、咖啡等。
答案：错误5. 身体内代谢产生的废物主要通过呼吸排出。
答案：正确三、应用题1. 根据以下营养成分表，请回答问题。
食物名称: 奶酪每100克含量:蛋白质: 25克脂肪: 15克碳水化合物: 2克纤维素: 0克能量: 300千卡问：该奶酪每100克含有多少克的营养素？答案：该奶酪每100克含有25克蛋白质、15克脂肪、2克碳水化合物、0克纤维素和300千卡能量。
2. 请结合你的专业知识回答以下问题。
问：一位适量运动的人应该如何补充蛋白质？答案：适量运动的人可以通过增加蛋白质摄入来满足身体需求。
建议摄入富含优质蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类等，在每餐中均衡分配蛋白质的摄入量。
此外，也可以选择补充蛋白质的营养品，但需在专业指导下合理使用。
四、解答题请根据你的专业知识，回答以下问题。
1. 请简要说明一日三餐中蛋白质的重要性以及推荐摄入量。
答案：蛋白质是人体必需的营养成分之一，具有维持身体组织结构、合成酶和激素、调节免疫功能等重要作用。
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D2、( )是心理服务中最基本的最重要的原则。
A、保密B、疏导启发C、耐心倾听、细致询问D、理解支持正确答案：A3、避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、盐水泡后弃水炒煮B、煮熟透C、开水烫后弃水炒煮D、水浸泡后弃水炒煮正确答案：B4、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、属于违法行为应由广告监督部门查处B、由证明人员负责后果C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：A5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ).A、维生素B6B、维生素B12C、维生素DD、维生素A正确答案：A6、位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。
A、天宗B、肩外俞C、肩贞D、肩中俞正确答案：A7、维吾尔族人的饮食习惯不包括( )。
A、禁食自死的牲畜及一切动物的血B、主食以面食为主C、养猪,但禁食猪肉D、忌食狗肉、驴肉、骡肉等正确答案：C8、受膳食影响最小的尿液是( )。
A、晨尿B、负荷尿C、餐后尿D、24小时尿正确答案：C9、五行相生的次序是( )。
A、木→火→土→金→水B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→水→金正确答案：A10、( )是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。
A、复述B、倾听C、询问D、交谈正确答案：B11、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、细胞型、毒素型、混合型正确答案：B12、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。
A、疏通经络B、改善局部营养C、双向良性调整D、促进新陈代谢正确答案：C13、尺骨的构造是( )。
A、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀B、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头C、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：B14、胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、根据患者情况及时补充液体C、及早使用抗菌药物D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( ).A、12小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：B16、尺泽穴位于( )。
公共营养师理论知识复习题(含参考答案)
公共营养师理论知识复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。
A、5B、15C、20D、10正确答案：B2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、25%D、10%正确答案：A4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在 3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。
A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C6、食品安全国家标准是 () 的标准A、选择性B、强制性C、过时的D、不唯一性正确答案：B7、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A8、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、制定教育对象的社交对象C、确定教育对象D、确定教育目的正确答案：B9、小肠与胃相连接的部位是A、十二指肠B、回肠C、贲门D、幽门正确答案：D10、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、氯、钠、钾B、铜、钙、碳、硒C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铭、猛正确答案：C11、我国第一个膳食指南是 () 年制定的。
A、1997B、1982C、1962D、1989正确答案：D12、我国 18~50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1. 1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正确答案：A13、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C15、中老年妇女围绝经期 (更年期) 的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A17、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、亚硝酸盐D、胺类正确答案：B18、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：C19、欧美国家的膳食结构是：A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D20、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
营养师的考试题
营养师的考试题第一部分：选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白质的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红烧肉D. 大豆制品2. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E3. 铁是人体必需微量元素之一，以下哪种食物含有较高的铁元素？A. 红烧牛肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 苹果4. 下列哪种脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 亚油酸D. 棕榈酸5. 诺贝尔奖得主丹尼尔·卡尼曾著名提出“地中海饮食”，其特点包括以下哪项？A. 大量摄入红肉B. 饮食富含橄榄油C. 饮食过多甜食D. 大量食用加工食品第二部分：问答题1. 请简要解释膳食纤维对人体健康的重要性以及主要作用。
2. 介绍一种常见的致癌食物，同时提出如何避免其危害的方法。
3. 为什么孕妇需要额外摄入叶酸？请说明叶酸在胎儿发育过程中的作用。
4. 请列举三种富含抗氧化物质的食物，简要解释抗氧化物质在人体中的作用。
5. 为了保持健康的饮食习惯，我们应该如何制定每天的膳食结构？请详细说明每餐应摄入的主要营养素比例。
第三部分：实际案例分析某女性客户在咨询下述问题，您作为营养师应该如何回答并制定合理的饮食计划：该客户年龄55岁，身体偏胖，经常感到疲劳和腰酸背痛。
平时饮食结构混乱，偏好高糖高脂食物，蔬菜水果摄入不足。
最近几个月内体重有所增加，心理上也有些困扰。
请根据上述信息，制定有效的饮食建议和健康计划。
第四部分：论述题请简要论述一下饮食对健康的重要性，并提出您作为营养师对群体健康的贡献与责任。
以上为营养师考试题的内容，希望您能认真思考并给出满意的答案。
祝您考试顺利！。
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1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
2、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
3、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
4、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
5、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
6、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
7、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
9、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
10、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
11、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
12、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
13、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
14、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
15、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
16、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
17、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
19、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
20、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
21、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
22、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25- OH)2-D3
E.D3。