2010版大餐牌酒吧产品标准表

器
皿
5OZ鸡尾酒杯、啡更、花纸、竹托盘
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产品名称：冻桔果茶 材料构成 材料名称 莫林百香果糖浆 主 料 莫林柠檬糖浆 益生糖浆 蜜糖 屈臣氏青柠汁 立顿绿茶包 热水 副 料 海南桔 冰粒 直饮水 器 皿 标准重量 15 5 5 15 50 2 150 2 400 100 单位 ml ml ml ml ml 包 ml 只 g ml 1、先热水浸泡绿茶包至出味， 加入益生糖搅匀加入冰粒200g搅 冻； 2、用直饮水溶解蜜糖、百香果 糖浆、柠檬糖浆、青柠水； 3、在壶内加入其余200g冰粒， 海南桔切开挤汁后放入壶内； 4、再将泡冻的绿茶、调好的糖 浆倒入壶中搅匀。 分类：茶类 操作程序标准 编号：206 出餐图
产品名称：益生蓝莓奶昔 材料构成 材料名称 益生糖 主 料 盛装蓝莓浆 香草雪糕 鲜奶 标准重量 5 50 50 200 单位 ml ml g ml 1、将所有材料放入奶昔机中打 匀。 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：411 出餐图
副 料
器
皿
奶昔瓶、艺术吸管
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产品名称：益生草莓奶昔 材料构成 材料名称 盛装草莓浆 主 料 益生糖 草莓雪糕 鲜奶 标准重量 50 5 50 200 单位 ml ml g ml 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：412 出餐图
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产品名称：红莲伴雪糕 材料构成 材料名称 罐装红豆 主 料 罐装莲子8粒 香草雪糕 印花朱古力片 标准重量 100 30 80 1 单位 克 克 克 片 1、红豆放底后放入莲子，中间 打一球雪糕，朱古力片装饰； 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：406 出餐图
副 料
器
皿
5OZ鸡尾酒杯、甜品更一只
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产品名称：仙草椰果伴雪糕 材料构成 材料名称 仙草 主 料 椰果 椰浆 香草雪糕 标准重量 100 50 10 80 单位 g g ml g 1、先将仙草、椰果、椰浆调匀 倒入杯中，再打入一球雪糕。 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：407 出餐图
副 料
器
皿
5OZ鸡尾酒杯、甜品更一只
器
皿
美式咖啡杯、啡更、底碟、花纸
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产品名称：芝士冰沙咖啡 材料构成 材料名称 意式特浓豆 主 料 芝美芝士 益生焦糖 维益奶 冰沙粉 冰粒 标准重量 8 20 15 10 5 150 单位 g g ml ml g g 1、先将芝士、益生糖、冰沙粉 、糖胶、维益奶、冰粒放入冰沙 机中打成冰沙状； 2、将打好的冰沙放入杯中，再 倒入一杯特浓啡。 分类：咖啡类 操作程序标准 编号：113 出餐图
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产品名称：机制酸奶 材料构成 材料名称 标准重量 易极优乳酪粉 80 鲜奶 500 直饮水 500 主 料 分类：半成品 单位 g ml ml 操作程序标准 编号：914 出餐图
副 料
器 皿 机制酸奶盒
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产品名称：鲜榨奇异果汁 材料构成 材料名称 标准重量 单位 阿斯莱奇异果汁 1 罐 奇异果 1 只 冰粒 50 克 主 料 分类：水果类 操作程序标准 1、奇异果去皮去心，留一片挂 杯边装饰，其余和其它材料打匀 后到杯内； 2、整体摆设按图。 编号：603 出餐图
副 料
器 皿 波浪杯、艺术吸管
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产品名称：益生焦糖鲜奶咖啡 材料构成 材料名称 意大利特浓豆 主 料 鲜牛奶 益生焦糖浆 标准重量 8 125 15 单位 g ml ml 1、在啡中先倒入5ml益生焦糖； 2、再打入一杯特浓啡，搅匀溶 解焦糖； 3、鲜奶打成奶泡，用汤更将奶 泡隔住倒入热奶至七分满，然后 拨入奶泡在啡面形成白色面，用 10ml益生焦糖画出图案。 分类：咖啡类 操作程茵阁产品标准表
产品名称：芒果幕斯 材料构成 材料名称 美浓奶油 主 料 盛装芒果浆 双V幕斯粉 鲜奶 标准重量 50 30 5 10 单位 g ml g ml 1、做法与原“幕斯碟”一样。 分类：甜品类 操作程序标准 编号：507 出餐图
副 料
器
皿
国产V形杯
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产品名称：甜品拼盘 材料构成 材料名称 自制酸奶 主 料 红山莓 西瓜 苹果 黄桃 标准重量 80 15 50 30 1/4（20g） 单位 g g g g 只 分类：甜品类 操作程序标准 编号：510 出餐图
器
皿
高脚喇叭杯
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产品名称：珍宝船 材料构成 材料名称 仙草 主 料 火龙果（1.5cm) 雪糕 香蕉 大西瓜球（4球） 苹果推花 副 料 发好忌廉 黑白配（一开二） 绿茵阁旗 器皿 玻璃船碟一套、竹托盘、甜品更两把 标准重量 100 30 180 250 180 30 15 1 1 单位 g g g g g g g 条 支 1、先将仙草切成1cm方块放船 底； 2、切一圆片火龙果（头部位 置）厚度为1.5cm放在船中间； 3、再打入三球各色不同的雪糕 于船两头及中间； 4、在船尾、头各挤一团九分发 忌廉，一边插上苹果推花，一边 插上二条黑白配； 5、中间插旗，西瓜球放船头和 雪糕球之间位置。 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：404 出餐图
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产品名称：香滑朱古力 材料构成 材料名称 意大利朱古力60％ 主 料 鲜奶 标准重量 30 225 单位 g ml 1、先用100ml鲜奶溶解朱古力； 2、将余下鲜奶打成奶泡冲入朱 古力中。 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：410 出餐图
副 料
器
皿
美式咖啡杯
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副 料
器
皿
奶昔瓶、艺术吸管
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产品名称：益生芒果奶昔 材料构成 材料名称 盛装芒果浆 主 料 益生糖 芒果肉 鲜奶 芒果雪糕 标准重量 30 5 20 200 50 单位 ml ml g ml g 做法与蓝莓奶昔一样 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：413 出餐图
副 料
器
皿
奶昔瓶、艺术吸管
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产品名称：蓝莓热情 材料构成 材料名称 盛装蓝莓浆 主 料 椰子冧酒 贝尔乐蓝莓冰 屈臣氏青柠汁 新鲜柠檬角 冰粒 副 料 西瓜球一颗 标准重量 30 15 25 5 1/4 250 30 单位 ml ml ml ml 角 g g 1、将所有材料加入200g冰粒倒 入摇酒壶中摇匀倒入杯中，再将 50g冰粒倒入中杯中轻轻搅动， 西瓜球挂杯边，再插入薄荷叶一 朵。 分类：调酒类 操作程序标准 编号：303 出餐图
副 料
器
皿
卡布奇诺杯一套，啡更一只。
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产品名称：咖啡酒雪糕咖啡 材料构成 材料名称 甘露咖啡酒 主 料 意大利特浓咖啡豆 香草雪糕 黑朱古力刨花 标准重量 15 17 60 单位 ml g g 1、先在杯中打入一球香草雪 糕； 2、再将15ml咖啡酒绕杯边倒 入； 3、再用清香杯打入二杯特浓 （另上）； 4、特浓啡另上。 分类：咖啡类 操作程序标准 编号：111 出餐图
逸仙壶、花茶杯二个、竹托盘、花垫纸
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产品名称：特级锡兰红茶（热/冻） 材料构成 材料名称 锡兰红茶包 主 料 三花全脂奶 热水 白糖包 标准重量 2 50 650 2 单位 包 ml ml 包 1、壶内加入开水； 2、茶包放入壶内上、下抽动出 味，然后将纸牌绕在壶柄上； 3、跟糖包、奶勺、西点出品。 分类：茶类 操作程序标准 编号：212 出餐图
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产品名称：仙草芦荟伴雪糕 材料构成 材料名称 仙草 主 料 芦荟 椰浆 香草雪糕 标准重量 100 50 10 80 单位 g g ml g 1、先将仙草、芦荟、椰浆调匀 倒入杯中，再打入一球雪糕。 分类：雪糕及鲜奶类 操作程序标准 编号：408 出餐图
副 料
器
皿
5OZ鸡尾酒杯、甜品更一只
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产品名称：鲜磨杏仁茶 材料构成 材料名称 生美国杏仁 主 料 直饮水 鲜奶 三花全脂奶 台湾莲藕杏仁茶 副 料 热水 杏仁霜 器 皿 标准重量 40 150 25 25 1 100 3 单位 g ml ml ml 包 ml g 1、先将生美国杏仁去皮，用微 波炉烘干至出香味，再加入直饮 水倒入冰沙机中打烂成糊状隔出 渣滤出杏仁汁； 2、用热水溶解杏仁粉、杏仁霜 后倒入杏汁、三花奶、鲜奶搅匀 倒入白瓷壶中加热则可。 分类：甜品类 操作程序标准 编号：504 出餐图
牛油曲奇 副 料
2
块
器
皿
竹托盘、逸仙壶、底座、一套LOGO杯、西茶点一份
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产品名称：安溪铁观音 材料构成 材料名称 天福铁观音茶 主 料 热水 标准重量 1 600 单位 包 ml 1、茶叶放内胆后冲入热水。 分类：茶类 操作程序标准 编号：215 出餐图
牛油曲奇 副 料
2
块
器
皿
荷叶壶、保温底座、花茶杯两套、竹托盘
副 料
器
皿
5OZ鸡尾杯、啡更、花茶清香杯一套、竹托盘
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产品名称：爱尔兰咖啡（热） 材料构成 材料名称 珍宝威士忌 主 料 意大利特浓豆 太古黄糖 热水 已发好忌廉 副 料 朱古力刨花 标准重量 15 8 2 75 15 3 单位 ml g 包 ml g g 1、先将黄糖倒入杯内，加入威 士忌酒，用微波炉打5秒后将酒 点燃，燃烧时搅动酒液至糖溶 解； 2、打入一杯特浓啡及开水，搅 匀； 3、绕杯挤入十分发忌廉至满； 4、将朱古力刨花洒在忌廉上。 分类：咖啡类 操作程序标准 编号：112 出餐图
白瓷壶连啡杯一套
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产品名称：果拌杏仁布甸 材料构成 材料名称 鲜奶 主 料 爱护淡忌廉 啫哩粉 杏仁霜 热水 罐装红豆 副 料 奇异果 黄桃 西瓜 器 皿 标准重量 50 25 10 3 25 60 1/4 1/2 50 单位 ml ml g g ml g 只 只 g 1、先将鲜奶、忌廉、杏仁霜搅 匀； 2、用热水溶解幕斯粉，再将幕 斯粉液体倒入鲜奶、忌廉杏仁霜 中搅匀倒入模具中，放地柜冷却 。 分类：甜品类 操作程序标准 编号：506 出餐图