正宗川北凉粉的做法
川北凉粉怎么做？川味小吃令人垂涎
川北凉粉怎么做？川味小吃令人垂涎
川北凉粉怎么做？川北凉粉，原为农家小吃，起源于清末，距今已有90多年历史。
其味道红辣味醇、鲜香爽口。
一般销售的成品凉粉，可以自己添加佐料，吃辣或者吃酸随意。
川北凉粉的做法
·原料准备·
主料：豌豆凉粉500克。
配料：花椒粉2克，冰糖2块，黄瓜200克，花生豆、植物油、生抽、蒸鱼豉油、蒜末、食盐、香醋、鸡精、豆瓣酱、葱花各适量。
·操作步骤·
1、在碗中倒入生抽和蒸鱼豉油，放入冰糖，放进微波炉用中高火加热，至冰糖溶化。
2、豌豆凉粉洗净，切条人盘。
3、炒锅内放油烧热，放入蒜末和食盐，用小火炒香，即得蒜油。
4、将蒜油与碗中的生抽、蒸鱼豉油混合，加醋和鸡精拌匀，制成调味汁。
5、在炒锅内稍微倒一些油，放入豆瓣酱，用小火炒香，然后放入花椒粉煸香，直至炒出红油。
6、将调味汁、红油泼在凉粉上，然后将黄瓜切丝；另起锅，将花生豆用油稍微炸一下，放一些香醋后取出放在凉粉上，再撒一些葱花即可。
·营养贴士·
豌豆中含有优质的蛋白素、胡萝卜素，能提高人体的抗病能力及免疫功能。
·操作要领·
除了豆瓣酱，还可以添加一些豆豉。
凉粉的制作方法
凉粉的制作方法关于《凉粉的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
通常一到夏季的情况下，大家便会刚开始没有胃口用餐，原本气温早已够热的了，每日也要吃热的饭食，确实是没有胃口去吃。
每到这个时候很多人便会想到一种我们我国传统美食凉皮。
凉皮是一种时兴在我们中国各地的一种夏天特色小吃，凉凉爽爽的备受我们喜爱。
而在每一个地域的凉粉的做法也全是不尽相同的，像有川北凉粉，重庆市凉皮这些，可以说简直各形各色。
今日给大伙说几类凉粉的做法，让大伙儿在炎炎夏日可以有一丝清凉。
一，川北凉粉原材料绿豆粉，青椒丁，盐，鸡精，醋，生抽，姜蒜末作法1、绿豆粉放水调为稀糊。
2、锅内加水烧开，放进稀糊熬成稠状，取下放凉，切割成细细的。
3、锅内加点油烧开，放入青椒丁、盐、鸡精、醋、生抽、姜蒜末，再添加小量水熬出料汁。
4、把料汁浇在凉粉条上，再放进蒜泥、葱末就可以。
二，重庆市凉皮原材料主要材料：豌豆淀粉125克调味品：油辣椒，花椒面，盐，生抽，蒜泥，姜片末，老陈醋，香油，鸡精，白砂糖，葱段作法1、豌豆淀粉125克，用1100克上下冷水把豌豆淀粉调为浆。
2、把木薯淀粉浆倒进锅中低火加温至烧开，这全过程得用勺不断搅拌，烧开后转文火再煮上十多分钟，至糊成粘稠全透明状。
3、把煮好的糊倒进盆中，再连盆放到冷水上让它迅速制冷凝结，不慌得话也可就那么放着，让它当然晾凉凝结。
4、凉透后就凝结了，扣出去，切条装碗。
5、把调味品打好，淋在凉皮上就可以(一定要现吃重现拌调味品，凉皮拌上调味品后，长时间不要吃便会糊，影响口味)三，四川凉粉原材料粉1饭勺，凉白开水1饭勺，烧开的水5饭勺，糖，老陈醋，生抽，蒜末，葱段，油辣椒作法1.一汤勺粉加一汤勺凉白开水开匀，加到5汤勺烧开的水中迅速搅拌，2.文火煮到冒泡泡就好了，稍凉就将它倒进便当盒里放冷藏室到冻洁。
3.调味品天赋加点糖、老陈醋、生抽、蒜末、葱段，最终免不了的自然是要再加文文秘人员制的油辣椒那才可以算叫四川凉粉了。
厨房美食菜谱：川北凉粉的做法
厨房美食菜谱：川北凉粉的做法
川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
食材
主料：
土豆淀粉200g
清水1000ml
油泼辣子5勺
花生2g
白芝麻1g
香葱适量
蒜适量
香醋1/2勺
生抽2勺
花椒粉1勺
鸡精1/2勺
豆豉1勺
香油适量
步骤
1.取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
2.倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
3.当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
4.直至淀粉全部变透明时，关火。
5.再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
6.淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7.将成型的凉粉倒扣，切成细条。
8.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9.将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
小贴士：1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。
自制凉粉
凉粉是一道很有名的陕西小吃，口感爽滑，好吃不上火，在陕西是老少皆宜、家喻户晓的风味小吃的风味小吃。
通常以豌豆淀粉为原料，其做法很简单，跟着我来，教您如何做，一学就会：一. 准备豌豆淀粉，准备1个量杯。
（如下图）二.盛出1杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。
另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，可根据个人喜好来灵活掌握。
（如下图）三. 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。
可以适当的加点明矾进去，一起搅拌均匀，做出来的凉粉更加筋道爽滑。
只能顺着一个方向搅拌哦！店主亲试，比例如下：200克豌豆粉+0.6克明矾，供您参考。
（如下图）将锅（锅底不能太薄，否则容易糊底）放到灶上，中火，一边加热，注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始四. 把加热完的凉粉糊倒入一个容器里，慢慢凉却。
全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。
若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。
但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了。
（如下图）五. 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，用凉粉刮刮，刮成条状，或切成喜欢的大小，放在容器里。
（如下图）die二声，陕西方言，开吃的意思）！（如下图）。
七.另外陕西还有一种炒凉粉的吃法，切成1.5公分左右的方块，用蒜苗、辣椒面、食用油、酱油，在锅里翻炒，也别具风味呢！（如下图）不要以为在家做凉粉很麻烦，其实很简单，厨房新手也完全能够驾驭。
恰到好处的粉质，简单的佐料就能调配出人间美味，完了倒上一勺香醋，拌均匀就可以开吃了。
这种透心凉的赶脚，试过了才知道噢~川北凉粉食材：200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油做法1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
【厨师长教你：正宗川北凉粉技术配方大公开...
【厨师长教你：正宗川北凉粉技术配方大公开...
【厨师长教你：正宗川北凉粉技术配方大公开！一看就会！好吃味道赞！值得收藏】【调料汁配方比例】
姜丝100克，蒜片240克，纯净水250克，鸡精48克，味精64克，白糖40克，盐20克，酱油80克，东古一品鲜酱油160克，保宁醋240克，熟花椒面12克，花椒油72克，油泼辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份），酥椒油200克（只取油），香油24克，老干妈80克（剁碎）。
【凉粉配方制作方法】
（1）取绿豆淀粉100克，加入100克纯净水调成粉浆。
（2）锅烧热，加入600克清水烧开，调小火，将粉浆倒入并迅速搅拌，直到搅拌至全部透明且无疙瘩，关火。
倒入内壁事先刷好油的方形容器中，晾凉后入冷藏柜中存放3小时以上即成。
（喜欢透明度高的朋友，可以适当多加50～100克水）
【拌凉粉】
取出做好的凉粉400克，根据个人喜好，可切薄片或者细条，切好后整齐码入盘中，均匀浇入约100克调味汁，撒上熟花生碎、白芝麻、香葱末点缀即成。
（亦可加入小米椒圈、香菜末、肉末等调味点缀）
【酥椒油的制作】
取辣椒段500克（二荆条，辣椒，石柱红3号，等香而微辣的辣椒都可以），入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水份，放入不锈钢盆中。
锅中加入8斤色拉油，烧至180度关火，泼入盆中即成。
#美食战疫# #战疫必胜##吃在阳泉#。
川北凉粉做法和步骤
1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。
把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，2、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。
将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。
轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。
3、蒜和姜切成末，小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。
锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。
4、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。
黄瓜切成细丝。
中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，5、加入芽菜末和姜末继续翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均匀，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
6、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。
将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。
7、小贴士：1、事先要准备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高成功率，盛淀粉汤汁的方形容器，2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。
3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。
4、如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，如果超市没有的卖，那只能求助万能的淘宝网了。
8、一碗特色小吃能勾起很多人对家乡和儿时的记忆，也能让一个从来没有去过的.人对一个陌生的地方产生莫名的好感，从而想去了解，美食就是有这种魅力。
9、凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。
做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。
凉粉的制作方法
凉粉的制作方法往往一到夏天的时候，人们就会开始没有胃口吃饭，本来天气已经够热的了，每天还要吃热的饭菜，实在是没有胃口去吃。
每到这个时候很多人就会想起一种我们中国传统小吃凉粉。
凉粉是一种流行在我们中国各地的一种夏季小吃，凉凉爽爽的深受我们喜欢。
而在每个地区的凉粉的做法也都是各不相同的，像有川北凉粉，重庆凉粉等等，可谓真是花样繁多。
今天给大家说几种凉粉的做法，让大家在炎热的夏天能够有一丝凉爽。
一，川北凉粉材料绿豆粉，尖椒丁，盐，味精，醋，酱油，葱姜末做法1、绿豆粉加水调成稀糊。
2、锅内加水烧开，放入稀糊熬成稠状，取出晾凉，切成细条。
3、锅内放油烧热，下入尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱姜末，再加入少量水熬成酱汁。
4、把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末、葱末即可。
二，重庆凉粉材料主料：豌豆淀粉125克调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，蒜末，生姜末，陈醋，芝麻油，味精，白糖，葱花做法1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。
2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。
3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固，不急的话也可就这么放着，让它自然放凉凝固。
4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗。
5、把调料打好，淋在凉粉上即可(一定要现吃再现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感)三，四川凉粉材料粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子做法1.一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，2.小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。
3.调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。
介绍了这么多凉粉的制作方法，只要学会了这个夏天就可以凉爽度过了，而且在家里就可以吃到各个地区独特风味的凉粉。
不过，虽然凉粉好吃，但是因为它毕竟过凉，像老人，小孩，肠胃不好的人，不适合多吃的。
厨房美食菜谱：川北凉粉的做法_0
厨房美食菜谱：川北凉粉的做法
去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。
实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
食材
主料：
绿豆淀粉150g
豆豉辣酱30g
步骤
1.淀粉和水混合，搅拌均匀
2.倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3.很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4.待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5.室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
6.豆豉辣酱放上搅拌
小贴士：配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦。
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正宗川北凉粉的做法
川北凉粉（Clear Noodles in Chili Sauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。
再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。
凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。
基础原料
主料：豌豆
配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，最好是加一点冬菜（川北凉粉发源地四川南充当地特产冬菜最佳）。
制作步骤
1.用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；
3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。
第一遍过滤出的是原汁浆，
浓度大，用容器装好单独放在一边。
第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。
是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。
根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。
特色吃法
吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。
还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。
既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
简单川北凉粉
原料：
白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花
调料：
凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量
做法：
1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。
[美食中国]
2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。
特点：清凉味美
要点支招：
青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。