软炸里脊怎么做 - 360文档中心

炸里脊肉的做法

炸里脊肉的做法里脊是很多人都比较喜爱吃的，这类食物在口感上独特，而且常吃里脊，对人体健康也不会有太多的负担，不过在吃这类食物的时候，也是需要对它制作方法进行认识，这样吃的时候，才会知道该如何制作最佳，那炸里脊肉的做法是很好选择，这样的制作方式受到很多人喜爱。

很多人对炸里脊肉的做法并不是很清楚，因此在对它选择的时候，要先对这类佳肴制作步骤进行认识，这样制作的时候，才会知道该如何制作最佳，下面就详细的介绍下它的制作方法。

★炸里脊肉的做法：软炸里脊材料：葱姜，里脊肉片，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉，生粉，蛋糊。

做法1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。

里脊肉片 1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩肉效果。

然后改成 1 cm宽的肉条。

加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉抓匀备用。

鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。

将蛋糊倒入肉条，抓匀。

2.起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热(电炉大概 medium high的位置)，肉条一条一条的下去。

炸到肉条发白捞出。

所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热(电炉 high 的位置)，所有肉条一起下去略炸出锅装盘。

干炸里脊沾椒盐材料主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。

做法：1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。

以上就是对炸里脊肉的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这样佳肴的时候，在食材购买上，也是要合理的进行，不能随意的进行制作，这样吃的时候，对人体健康没有任何好处的。

干炸与软炸里脊的操作方法和用料有何不同

干炸与软炸里脊的操作方法和用料有何不同干炸与软炸的区别：干炸是将生原料经过调料拌腕后，拌上于团粉再炸，可使原料外酥脆，颜色焦黄。

干炸必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。

对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，干炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食时另配调味品蘸淋。

软炸一般是用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。

这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。

干炸里脊肉主料：猪里脊肉300克。

调料：酱油5克、料酒4克、盐5克、味精3克、花椒面3克、葱5克、姜5克、油150克。

制作过程：⑴将猪里脊肉切上一些花刀，再切成红枣大小的菱形丁，放入酱油、料酒、盐2克、葱5克、姜5克，腌约30分钟。

⑵炒锅上火，加入油1...干炸与软炸的区别：干炸是将生原料经过调料拌腕后，拌上于团粉再炸，可使原料外酥脆，颜色焦黄。

干炸必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。

对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，干炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食时另配调味品蘸淋。

软炸一般是用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。

软炸里脊的糊怎么调制

软炸里脊的糊怎么调制炸里脊这是里脊肉比较常见的一种做法，里脊肉就是猪、牛、羊等等动物脊柱部位的肉，这种肉是质量非常好的一种肉，口感鲜嫩并且还富有弹性。

软炸里脊这种菜因为其独特的口感而受到了人们的欢迎，而在制作软炸里脊的过程中，糊是很重要的一个步骤，下面就来介绍一下软炸里脊的糊怎么调制。

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。

由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。

这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。

增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。

也有用鸡蛋和面粉、水调制的。

还可加入适量的发酵粉助发。

制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。

将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。

然后加入干淀粉拌和成糊。

用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。

一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。

也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。

制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。

制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

4．全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。

它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

5．拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。

这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。

这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

炸里脊怎么做好吃

炸里脊怎么做好吃现在我们虽然比较崇尚饮食健康，但是偶尔还是需要吃些肉食补充人体所需能量。

现在越来越多的人喜欢吃炸里脊，但是里脊怎么炸才好吃？具体做法步骤又怎么做呢？没错，今天我们要学习的就是怎么样炸里脊。

下面一起来学习一下吧。

今晚我就做了一道炸里脊，我们一家人都爱吃肉，现在我已经基本上不从外面买炸肉了，觉得还是自己做的好，而且吃着也是百分百的放心，只要自己能做的我是不怕麻烦滴。

首先需要准备食材：里脊肉，鸡蛋，花椒水，葱，姜，淀粉，生抽，料酒，盐，各种食材适量。

下面就是具体的做法步骤咯：1.把里脊肉切成条，放入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、花椒水腌制30分钟，炸的时候挑出葱、姜。

2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3.碗中加入淀粉，与鸡蛋搅拌均匀成淀粉糊状态（注意：不要加水）4.将腌制好的里脊肉放入淀粉糊中搅拌均匀。

5.油锅上火，倒入花生油，油温五成的时候把里脊肉放入锅中，小火先炸一遍。

6.全炸完以后，将火调大，再炸第二遍，装盘。

7.OK！出锅咯，开吃。

当然还有小福利要告诉大家就是如何挑选里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。

如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

对于喜欢吃肉的朋友来说十一种享受哦，对于不喜欢吃肉的朋友来说也一定可以把你的馋瘾给勾出来。

最最简单的做法，做出最最美味的食物。

也就是烹饪的魅力之处哦。

想不想自己动手给家人做一顿美味的里脊肉呢？那就赶紧行动起来吧！。

软炸里脊的做法

软炸里脊的做法软炸里脊是一道很受欢迎的传统中式家常菜，以嫩滑的里脊肉为主料，外层酥脆，内部软嫩，口感十分美味。

下面，我来为大家介绍一下软炸里脊的做法。

材料准备：1. 里脊肉500克2. 盐适量3. 鸡蛋1个4. 生粉适量5. 面包糠适量6. 深色酱油适量7. 料酒适量8. 姜蒜末适量9. 葱花适量10. 白胡椒粉适量11. 食用油适量步骤一：处理里脊肉1. 将里脊肉洗净后用厨房纸巾擦干水分，切成宽约 1.5厘米、长约6厘米的条状；2. 用刀背轻轻拍松每条里脊，使其更加鲜嫩多汁；3. 在里脊上撒上适量的盐，腌制15分钟。

步骤二：准备涂料1. 鸡蛋加入少许盐搅拌均匀；2. 生粉均匀撒在碟子里，备用；3. 面包糠均匀撒在碟子里，备用。

步骤三：软炸里脊的炸制1. 取一平底锅，倒入适量的食用油；烧热至6成热，即脂泡有细小泡沫但不冒烟；2. 用手把预处理好的里脊蘸满鸡蛋液，再用捏紧指与大拇指的方法沾粉；3. 将沾粉的里脊放入碟子里的面包糠中均匀裹上面包糠，放入锅中炸制；4. 炸制至里脊两面金黄色，表面酥脆即可捞出；5. 倒掉锅中多余的油，留少量底油待用。

步骤四：炒制软炸里脊1. 取一小锅，加入少量底油烧热，放入姜蒜末煸炒；2. 加入适量的深色酱油和料酒炒香；3. 放入刚炸好的软炸里脊，翻炒均匀；4. 加入适量清水，稍微煮沸后转小火焖煮片刻，待软炸里脊入味；5. 加入适量的白胡椒粉和葱花翻炒均匀即可。

如此，一道美味的软炸里脊就做好啦！软炸里脊外酥里嫩，入口滑嫩多汁，其独特的口感深受人们的喜爱。

可以搭配米饭或者面条一起享用，可碰撞出更多的美味。

同时，这道菜的制作过程简单易学，大家都可以在家中轻松尝试制作。

里脊肉的做法

里脊肉的做法糖醋里脊用料里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙做法里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘【糖醋里脊】用料里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗做法500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。

零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。

撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！软炸里脊用料里脊肉500g；花椒粉20g左右；盐少许；鸡蛋1颗；玉米淀粉少许；面粉少许做法里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒干炸里脊用料里脊400g；盐2克；面粉2勺；淀粉2勺；花椒粉2g 做法将里脊肉切成条状，然后放入葱姜接着放2g.盐2g花椒面，抓匀腌15分钟即可。

怎么做炸猪里脊

怎么做炸猪里脊
1、主料：猪里脊肉300克。

2、辅料：鸡蛋清1个。

3、调料：食盐少许、醋2汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱4汤匙、白糖3、5汤匙、香菜适量。

4、做法：
（1）猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。

（2）小碗中放醋2汤匙，白糖3—5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

（3）淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

（4）锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。

注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

（5）全部肉条炸好，捞出沥油。

（6）锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

（7）全部肉条捞出沥油。

（8）锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。

（9）加入前面准备好的调味芡汁。

（10）芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

炸里脊的几种做法

炸里脊的几种做法炸里脊的几种做法做法一材料葱姜，里脊肉片，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉，生粉，蛋糊。

做法1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。

里脊肉片 1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩肉效果。

然后改成1cm 宽的肉条。

加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉抓匀备用。

鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。

将蛋糊倒入肉条，抓匀。

2.起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热，肉条一条一条的下去。

炸到肉条发白捞出。

全部肉条都炸好以后把油温上升到_成热，全部肉条一起下去略炸出锅装盘。

做法二材料里脊半斤，盐，椒盐，鸡蛋2个，淀粉。

做法1、里脊切条，放少许盐抓至无水。

2、之后放鸡蛋抓匀。

3、再放淀粉抓至糊状，下油锅炸熟即可，出锅后沾椒盐食用，味道可不是一般的鲜美呀。

做法三材料猪通脊肉300克，鸡蛋2枚，淀粉，盐、味精、料酒、油。

做法(1)将猪肉切成厚片，加料酒，盐、味精拌匀码味。

(2)将鸡蛋清加淀粉和成糊，加猪肉片拌匀。

(3)锅中放适量的油，加热到6成热，放入挂糊的肉片，炸熟即可。

做法四材料猪里脊肉(猪柳)240克，莴苣(生菜)80克，菜油480毫升(炸肉用)，面粉160克，鸡蛋2个，花椒盐1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉少许，太白粉(生粉)少许，麻油少许。

做法1.里脊肉洗净，切成厚片，事先用腌料腌一小时。

2.莴苣洗净，切丝铺在盘子上。

3.在大碗里打入鸡蛋，加面粉、少许清水，搅拌成蛋糊，备用。

4.锅下油烧热。

肉片蘸上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色后盛起，沥去多余的油。

5.炸好的里脊肉铺在莴苣丝上，食用时蘸花椒盐即可。

做法五材料干香菇，白面，葱花，白芝麻，麻辣鲜(一种有辣味的调料)，孜然，淀粉，玉米面，白面，鸡蛋，花椒面。

做法1、泡好的香菇攥洁净水分，假如是大香菇就撕开，小的就直接用了。

2、香菇放在盆子里，加材料，葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然，充分搅拌好。

3、面糊，淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌匀称。