不同光波晒青对单枞茶品质的影响
凤凰单丛是什么茶
凤凰单丛是什么茶凤凰单丛是一种传统的中国茶叶。
它属于乌龙茶茶类，产于中国福建省的凤凰山地区。
凤凰单丛茶以其独特的花香和丰富的口感而闻名于世。
它被誉为中国茶叶中的珍品，备受茶叶爱好者的喜爱。
凤凰单丛的制作工艺非常独特，注重手工操作。
首先，茶叶采摘时需要选择适宜的时间和季节。
一般情况下，春季的茶叶质量最佳，因此茶农们会在春季进行茶叶的采摘工作。
然后，采摘下来的茶叶需要经过几道工序进行加工。
第一道工序是晒青，将采摘下来的茶叶摊晒在透气性好的地方，使茶叶中的水分蒸发掉一部分，达到适宜的含水量。
接着，茶农会将晒青后的茶叶进行揉捻，这一步骤是为了破坏茶叶细胞结构，为后续的发酵提供条件。
在揉捻之后，茶叶会经过发酵的过程。
此时，茶叶会被堆放在通风良好的环境中，让茶叶自然发酵。
发酵的时间长短取决于茶农的经验和天气状况，一般在几小时到几天之间。
发酵过程中，茶叶会逐渐产生出特有的花香和口感。
发酵完成后，茶叶就需要进行烘焙和整形的工序了。
烘焙的目的是将茶叶中的水分进一步蒸发，并使茶叶在温度控制下实现内外均匀的烘焙效果。
整形则是为了使茶叶的外形整齐美观，更加易于保存和使用。
经过以上的工序，凤凰单丛茶的制作就完成了。
这种茶叶外形条索紧结，色泽乌润，汤色金黄透亮。
一杯凤凰单丛茶入口鲜爽回甘，具有花香四溢、果香馥郁的特点。
茶叶本身带有一定的天然甜味，喝起来清新怡人。
凤凰单丛茶是一种非常有特色的茶叶。
它有着复杂的口感和浓郁的香气，让人回味无穷。
这种茶叶适合多种冲泡方式，可以在茶具中直接冲泡，也可以用盖碗的方式来冲泡。
无论是冷泡还是热泡，都能品尝到凤凰单丛茶的美味。
除了自饮外，凤凰单丛茶也是一份绝佳的礼品。
它的独特口感和香气，使其成为茶叶爱好者和收藏家们的收藏之选。
无论是家庭聚会还是商务送礼，凤凰单丛茶都能带来不凡的体验。
凤凰单丛茶的历史悠久，传承了中国的茶文化。
它不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的象征。
通过品味凤凰单丛茶，我们可以感受到茶叶的精致和传统，体验到茶文化的独特魅力。
潮州凤凰单枞茶的制作流程
1-1采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。
凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。
采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。
采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。
1-2采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。
凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。
采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。
采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。
1-3采摘鲜叶鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。
凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。
采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。
采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。
2晒青（看看近处，再看看远处，知道通天香的茶是高山茶了吧？）将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋，使鲜叶散失部分水分而萎软，叫做晒青。
晒青的时间一般为10——20分钟为宜，但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。
光照对茶叶品质的影响
光照对茶树碳氮代谢平衡的影响茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含氮化合物(如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等)，其余为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其代谢产物(如淀粉、糖纤维素、茶多酚等)。
所谓碳块比是指碳的总量与氮的总量之比。
茶树鲜叶中含碳量约为11％，含氮量约为5％，因此茶叶的碳块比(C／N)约为2—3。
通常这个比值波动较大，一是因为光合作用随光照条件而变化，合成积累的碳水化合物有所不同；二是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使体内的氨基酸含量随光照条件而改变。
众所周知，茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的幼嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送氮素、老叶输送碳素以供滋养成长，就是说“库”的作用占主导作用，一旦芽叶成熟老化定型，便向“代谢源”转化，成为新生芽叶有机养料的供应器官，从此饮用价值降低，甚至没有饮用价值。
生产实践告诉我们，“代谢库”作用位置愈明显的芽叶，饮用价值愈高，同样理由，维持“库”的作用愈持久的季节，制茶原料品质也愈高。
儿茶素、氨基酸的分配积累关系，“代谢库”占主导地位的芽叶便含有最高浓度的儿茶素和氨基酸。
从“代谢库”过渡到“代谢源”的过程，也是儿茶素、氨基酸的浓度逐步降低的过程，毫无疑问，也是品质下降的过程。
但是，必须注意，决不能用浓度的概念代替决定茶叶品质好坏的全部因素。
适度遮光能改善品质，是产茶国家常用的农用措施，对叶用作物的茶树有经济意义。
适度遮光措施，其实质是人为地调节“代谢源”与“代谢库”的相互关系，从而能调节碳氮代谢的动态平衡。
从图3-4可以看出，增加氮素，由于改变了细胞质中的pH，从而促进了PEP羧化酶活性，通过羧化产生酸从而促进了碳循环，为氨同化成氨基酸提供了更多的碳架和能量，尤其是谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等原生的氨基酸很快增加。
光对多酚类代谢的影响茶树体内多酚类的主体组分是儿茶素类，儿茶素中又以没食子儿茶素为最多，并随茶树的不同部位、不同发育阶段与多变的外界环境条件而异。
凤凰单枞的制作工艺是怎样的
凤凰单枞的制作工艺是怎样的凤凰单枞，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
下面跟着店铺一起来看看凤凰单枞的制作工艺是怎样的。
凤凰单枞的制作工艺：采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。
当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。
不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。
所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度(嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时间。
要选择晴天下午1时至4时。
制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。
选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求：做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。
所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。
松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。
凤凰单枞的制作工艺：晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。
晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。
这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。
按'一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。
一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。
二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。
二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。
单枞茶的性质及功效
单机茶的性质及功效一、引言单机茶是一种独特的中国传统茶叶，具有丰富的营养价值和药用功效。
本文将详细介绍单机茶的性质及功效，让读者更加了解和喜爱这种特殊的茶叶。
二、单机茶的性质1.原料：单机茶选用新鲜嫩叶为原料，经由精细加工而成。
主要来源于福建省武夷山脉的乌龙茶树。
2 .外形：单机茶以其卷曲的条形和深绿色的叶片而闻名。
叶片上有许多银白色的细毛，整体形状犹如手指。
3 .香气:经过精细的制作工艺，单机茶散发出深邃幽雅的花香和果香，让人陶醉其中。
4 .口感：单机茶具有独特的滋味，回甜而不苦涩，具有清爽悠长的口感。
三、单机茶的功效1 .消除疲劳：单机茶中富含丰富的多酚，可以促进人体新陈代谢,消除疲劳，提高大脑的思维能力和记忆力。
2 .抗氧化：单机茶中的茶多酚具有强大的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老。
3 .防癌抗癌：单机茶中的茶多酚、儿茶素等成分具有抑制癌细胞生长的作用，可以预防和抑制多种癌症的发生。
4 .降血脂降血压：单机茶中的茶多酚有助于降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂的含量，起到降血脂和降血压的作用。
5 .保护心脏：单机茶中的单宁和儿茶素有助于强化心肌收缩力，增强心脏的供血功能，预防心血管疾病的发生。
6 .缓解压力焦虑：单机茶中的天然荷尔蒙神经昔和咖啡因可以促使身体分泌多巴胺和血清素等快乐激素，缓解压力和焦虑。
四、饮用方法和注意事项1.饮用方法:取适量的单机茶叶(一般为3克至5克)，放入茶壶或茶杯中，加入80°C至90°C的热水冲泡。
浸泡1分钟后即可享用。
2.注意事项：(1)不要用沸水冲泡单机茶，以免破坏茶叶中的有益成分；(2)不要过量饮用单机茶，特别是感觉身体不适时，应适量减少;(3)孕妇、哺乳期妇女、儿童和特殊体质人群应避免过量饮用。
结语单机茶因其独特的性质和卓越的功效，备受茶叶爱好者和健康追求者的喜爱。
通过适量饮用单机茶，我们可以获得身心健康和幸福感。
凤凰单丛的品质特征
凤凰单丛的品质特征
凤凰单丛是一种高品质的茶叶，具有以下特征：
1. 鲜叶外观：凤凰单丛的鲜叶呈现出端正匀称、紧结挺拔的特点。
叶片呈深绿色，条索紧密，有光泽。
2. 茶汤颜色：凤凰单丛的茶汤呈淡黄色或橙黄色，清澈明亮，透亮度高。
3. 茶叶香气：凤凰单丛的香气独特，具有花香、果香和蜜香的混合气味。
香气浓郁而持久，回味悠长。
4. 口感：凤凰单丛的口感丰满醇厚，滋味鲜爽。
汤质柔和，带有一定的甜度，同时又有一定的回甘。
5. 叶底：凤凰单丛的叶底呈现出茸毛多、嫩绿嫩黄的特点，叶质厚实。
6. 耐泡性：凤凰单丛具有很高的耐泡性，能够经受多次冲泡而不失去其风味和香气。
总的来说，凤凰单丛在外观、香气、口感等方面都具有高品质的特征，是一种备受推崇的茶叶品种。
单丛茶叶知识点总结
单丛茶叶知识点总结一、单丛茶叶的定义及特点1. 单丛茶叶是指一棵茶树上仅长出一个嫩芽和一个叶子的茶叶，它在茶树上采摘时往往要花费更多的时间和精力。
2. 单丛茶叶的特点是茶树长势健壮，茶叶品质较高，茶香持久，茶汤清澈。
3. 单丛茶叶又叫一芽一叶茶，其采摘标准为金芽（嫩芽）和金叶（嫩叶）。
金芽是指茶芽尖尖端嫩叶，金叶是指长出来的第二片叶子，一般指的是最嫩最嫩的两片叶子。
二、单丛茶叶的分类1. 据茶树的品种，单丛茶叶可分为不同品种的单丛茶叶，如大叶种、小叶种等。
2. 据采摘季节不同，单丛茶叶可分为春茶、夏茶、秋茶等不同种类。
三、单丛茶叶的生产工艺1. 采摘：根据种植的不同季节，采摘金芽和金叶的规定也不同，春天以金芽为主，夏秋季节以金叶为主。
2. 杀青：将新鲜采摘下来的茶叶放入杀青机中制成熟茶。
3. 揉捻：将经过杀青处理的茶叶放入揉捻机中，揉捻出茶汁，让茶叶变得细密。
4. 干燥：将揉捻好的茶叶放入烘干机中，烘干出成品茶。
四、单丛茶叶的保健功能1. 茶叶中含有大量的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等对人体有益的成分，对人体具有很好的保健功效。
2. 茶叶可以保护心脏，有助于降低血脂、预防高血压，对心血管疾病有非常好的治疗作用。
3. 茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基、抗衰老。
4. 茶叶中的咖啡碱可以提神醒脑，有助于增强思维能力、缓解疲劳。
五、单丛茶叶的饮用方法1. 泡茶：将适量的单丛茶叶放入茶具中，冲泡后可直接饮用。
2. 炒茶：将单丛茶叶放入锅中进行炒制，制成炒茶后再冲泡饮用。
3. 炒茶粉：将单丛茶叶炒制成茶粉，再进行冲泡。
六、单丛茶叶的鉴别方法1. 外形：金芽和金叶的形状应该完整，金芽数量足够且嫩绿。
2. 色泽：金芽应该嫩绿色，金叶应该嫩黄色。
3. 气味：金芽和金叶的气味应该清香持久，没有异味。
4. 冲泡：泡开后的茶汤应该清澈澄明，滋味鲜爽。
七、单丛茶叶的市场前景1. 随着人们对健康饮食的重视，茶叶在市场上拥有巨大的潜力。
凤凰茶制作过程----丘山塘
1.采制：凤凰单枞茶的鲜叶，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。
一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。
2.晒青：用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。
气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。
晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。
3.晾青：时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。
北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。
4.浪青：浪青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好。
一般6-7次，全部手工操作。
浪青全程时间10——12小时，每次浪青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时。
过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。
清香为优，浊者为次。
浪青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。
5.杀青：含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。
6.炒青：利用炒制机进行炒青，将茶叶炒至柔软，锅温为140℃－160℃。
7、揉制：凤凰茶经炒青后，利用揉制机把茶叶揉成条状。
8、烘焙：烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。
毛火上叶0.5kg，火温80-90℃，烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。
含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
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不 同光波晒青对单枞 茶 品质 的影 响
王 登 良 张 灵枝 ｈ ， 毛 明 辉 江 绍 基 。 ， ，
（ ．华 南农 业大 学 茶 业科 学 研 究所 ，广 东 广 州 ５ ０ ４ ；２ １ １ ６ ２ ．广 州市 和 润 堂保 健食 品实 业有 限公
司 ， 东 广州 ５０ １ ；３ 广 １４０ ．中 山大 学 激 光与 光谱 学研魔 所 ， 东 广 州 ５ ０ ７ ） 广 １ ２ ５ 摘 要 ：晒青是 鸟龙茶 制造 的关键 工序 ， 晒 青 易受天 气条件 的 限制 ， 但 导致 了春 季 多 雨与单 枞 茶鲜
叶 高产 、 质优 ， 难 以发 挥其 优 良品 质 的 矛 盾 ； 几种 滤光 材 料 ， 日光 中获 得 连 续 的光 波段 对 单 却 用 从
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枞 茶进 行 晒青 ， 以期 找 出较佳 的光 波段 ， 为人 工模 拟 日光 萎 凋 、 实现 全 天 候人 工控 制 晒 青提供 理 论
基础 。研 究结 果 显示 ： 与荼 鲜 叶相 比， ５种 光 处 理晒 青 叶 中品质 成 分 含 量 变化 趋 势 一 致 ， 变化 幅 但 度 不一致 。去 紫外 光膜 （ 透过 的波 长大 于 ４ ０ｎ 的处理 晒青 叶的 多酚类物 质保 留量 最 多， ０ ｍ） 而醚浸
出物 的减 少量 最 大 ； 色滤 光膜 （ 黄 透过 的波 长大 于 ５ ０ｎ 的 处理 晒青 叶 中氨基 酸 的增 加 量最 多； ２ ｍ）
毛茶 品质 成分 ， 以黄 色滤光膜 处理 多酚 类 含 量 、 基 酸 含 量 、 溶 性 糖 含 量 、 氨 水 醚浸 出物 含 量均 为最
高 ， 品质得 分 最 高 ； 紫 外光膜 处理 氨基 酸含 量 、 溶性 糖 含 量 、 其 去 水 醚浸 出物 含 量均 较 其 它处理 低 ，
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第２ ５卷第 ２期
２０ ０ ６年 ３月
食 品 与 生 物 技 术 学 报
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Ｖｏ． ５ Ｎｏ ２ １２ ．
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毛茶中品质成分含量均居 中， 与毛茶感官审评结果中两处理品质相 当一致。 关键词： 光波； 单枞茶 ； 晒膏
中 图分类 号 ： ０ ． ＴＳ ２ ５ １ 文献标 识码 ：Ａ
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