蛋白质分解代谢过程
蛋白质分解原理及氨基酸代谢
R1R1 H
R2O
H2N CH 胰C 蛋N白C酶H 原C
糜O 蛋白R酶2 原
肠激RR酶37或胰蛋H 白R8酶
CH
N二肽酶
N
C
CH
O R15R5
R1H6
C胰蛋白C酶H+六肽N
N
C
COOH CH
H
O OR4 糜蛋H白酶+2O个二肽R6
弹性芳蛋香白族氨酶氨基原酸基酸碱+性氨胰H基蛋酸2N白-酶脂C肪H族-氨C基-N酸弹H性-C蛋H白-C酶OOH
ATP
过小肠粘膜的刷状缘γ-谷上氨的酰载半体胱蛋氨酸白转运AD吸P+收Pi。已证实的
AA AA
AA
AA
① γ-氨谷基氨酸酰转载肽体酶蛋白目前有④6肽种酶。
② γ-谷氨酰环化转移酶 ⑤ γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶
③ 5-氧脯氨酸酶（一）主动⑥转谷胱运甘吸肽收合成酶 蛋白质分解原理及氨基酸代谢
三、蛋白质的腐败
蛋白质分解原理及氨基酸代谢
非必需氨基酸是指体内需要的，但不是必须要从食物中摄 取，可以在体内通过一定的途径合成的氨基酸。
食物蛋白质的营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨 基酸的种类、数量以及其相互比例是否与人体内的蛋白质 相似。
实际上评定食物蛋白质的营养价值还应包括食物蛋白质含 量、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率三个方面。
蛋白质分解原理及氨基酸代谢
（一）脱羧基生成胺类
蛋白质 蛋白酶 氨基酸 脱羧基作用 胺类
R
组氨酸 赖氨酸
C CO 氨基酸脱羧酶 R
尸胺
酪氨酸 降压 色氨酸
CH2 N H2
酪胺 升压 色胺
蛋白质分解原理及氨基酸代谢
（二）肠道细菌产生氨
蛋白质分解代谢过程
消化系统疾病
消化酶缺乏
蛋白质的消化需要特定的酶来分解，如果缺乏这些酶，蛋白质无 法被有效消化，可能导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
肠道炎症
肠道炎症可能影响蛋白质的消化和吸收，导致营养不足和生长迟缓。
肠易激综合征
肠易激综合征是一种功能性肠道疾病，可能导致腹痛、腹泻和便秘 等症状，影响蛋白质的消化和吸收。
氨基酸代谢异常
苯丙酮尿症
苯丙酮尿症是一种常见的氨基酸代谢异常， 由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，导致苯丙氨酸无 法正常代谢，可能出现智力发育迟缓、癫痫 等症状。
枫糖尿症
枫糖尿症是由于支链氨基酸代谢异常引起的 ，可能出现神经系统损害、生长迟缓等症状
。
肥胖与糖尿病
要点一
肥胖
过多的蛋白质摄入可能导致肥胖，肥胖又与多种健康问题 相关，如心血管疾病、糖尿病等。
要点二
糖尿病
蛋白质摄入过多可能增加肾脏负担，长期高蛋白饮食可能 增加患糖尿病的风险。糖尿病患者的蛋白质代谢也可能出 现异常，影响身体健康。
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THANKS
03
主动运输需要消耗能量，能量来源于细胞内的ATP水解。ATP水解后释放的能量 用于驱动载体蛋白的构象变化，从而完成氨基酸的转运。
氨基酸的分类与转运
氨基酸的分类
中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
氨基酸根据其侧链基团的性质 可以分为中性、酸性、碱性氨 基酸等不同类型。不同类型氨 基酸在细胞内的转运方式和作 用也有所不同。
蛋白质分解代谢过程
目录
CONTENTS
• 蛋白质的消化 • 氨基酸的吸收 • 蛋白质分解后的代谢途径 • 蛋白质分解代谢过程中的调节 • 蛋白质分解代谢过程中的疾病与健康问
第10章：蛋白质的代谢
第三节 蛋白质的合成机制
以大肠杆菌为例 1. 氨基酸的活化与搬运 2. 活化氨基酸在核蛋白体上的缩合
① 起始
a. 核蛋白体大小亚基分离；
b. mRNA在小亚基定位结合； c. 起始氨基酰-tRNA的结合； d. 核蛋白体大亚基结合。
第三节 蛋白质的合成机制 a.核蛋白体大小亚基分离
白质的场所。
第二节 蛋白质的合成系统
二、蛋白质合成体系
1、mRNA和遗传密码 2、tRNA和氨基酸的活化 3、rRNA和核糖体 4、 辅助因子 5、供能物质和无机离子
第二节 蛋白质的合成系统
1、mRNA和遗传密码
帽子结构功能
①使mRNA免遭核酸酶的破坏 ②使mRNA能与核糖体小亚基结合并开始合 成蛋白质 ③被蛋白质合成的起始因子所识别，从而 促进蛋白质的合成。
第十章 蛋白质的代谢
第一节 蛋白质的消化和降解 一、蛋白质的消化与吸收
蛋白质在动物消化道中的水解过程称为蛋白质 的消化。消化产物是氨基酸或短的肽链。
消化部位：自胃中开始，主要在小肠。 食物蛋白质在酶作用下水解为氨基酸和小肽。
第一节 蛋白质的消化和降解
胃蛋白酶以酶原的形式由胃粘膜主细胞 分泌，其被盐酸激活。胃泌素促使胃中 柱细胞分泌盐酸。
5´
AUG
3´
IF-3
IF-2促进
IF-1
fMet-tRNAifMet
与小亚基结合
第三节 蛋白质的合成机制 d.核蛋白体大亚基的结合
IF2自复合物解离的同时发生 GTP水解（消耗一个高能磷酸
键），大亚基随之与小亚基结
合，并释放各种起始因子，形
成70S起始复合物，为延伸作好
生化教案蛋白质分解代谢
一、教学目标1. 让学生了解蛋白质分解代谢的概念和重要性。
2. 使学生掌握蛋白质分解代谢的过程和途径。
3. 培养学生对生化知识的兴趣和探究能力。
二、教学内容1. 蛋白质分解代谢的概念2. 蛋白质分解代谢的过程3. 蛋白质分解代谢的途径4. 蛋白质分解代谢的意义5. 蛋白质分解代谢与人体健康的关系三、教学重点与难点1. 教学重点：蛋白质分解代谢的过程和途径，蛋白质分解代谢的意义。
2. 教学难点：蛋白质分解代谢的具体步骤和机制。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生思考蛋白质分解代谢的重要性。
2. 使用案例分析法，让学生了解蛋白质分解代谢在实际生活中的应用。
3. 利用多媒体教学，展示蛋白质分解代谢的过程和途径。
4. 开展小组讨论，培养学生合作学习和探究能力。
五、教学过程1. 导入：通过提问方式引导学生思考蛋白质分解代谢的概念和重要性。
2. 讲解：介绍蛋白质分解代谢的过程和途径，解释蛋白质分解代谢的意义。
3. 案例分析：分析实际生活中的蛋白质分解代谢实例，让学生加深理解。
4. 互动环节：开展小组讨论，让学生分享自己的观点和疑问。
6. 作业布置：布置相关练习题，巩固所学知识。
六、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对蛋白质分解代谢概念的理解。
2. 小组讨论：评估学生在小组讨论中的参与程度和思考深度。
3. 作业批改：检查学生对蛋白质分解代谢过程和途径的掌握情况。
4. 期中考试：设置有关蛋白质分解代谢的试题，评估学生的综合运用能力。
七、教学拓展1. 邀请生化专家进行讲座，让学生更加深入地了解蛋白质分解代谢的研究动态。
2. 组织学生参观实验室，实际操作蛋白质分解代谢的相关实验。
3. 推荐阅读资料，让学生拓展知识面，了解蛋白质分解代谢在其他领域的应用。
八、教学反思1. 反思教学内容：检查教学内容是否全面、深入，是否符合学生的认知水平。
2. 反思教学方法：评估所采用的教学方法是否有效，是否有利于学生的学习。
蛋白质的分解代谢
2.肠激酶
胰蛋白酶原
胰蛋白酶
糜蛋白酶原
糜蛋白酶
弹性蛋白酶原 羧基肽酶原
弹性蛋白酶 羧基肽酶
➢ 寡肽酶（氨基肽酶及二肽酶）
氨基肽酶
内肽酶
羧基肽酶
氨基酸 + 蛋白水解酶作用示意图
二肽酶
氨基酸
二、氨基酸的吸收
• 吸收部位：主要在小肠 • 吸收形式：氨基酸 • 吸收机制：耗能的主动吸收过程
蛋白质的吸收
在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氮的总平衡，至 少必需摄入的蛋白质的量，称为～。成人每日最低蛋白质需要量为 30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为70~80g。
3. 蛋白质的营养价值
①必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需要的，必 须由食物供给的氨基酸，共有8种：赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、 异亮及缬氨酸。另有两种半必需氨基酸：精氨酸、组氨酸
•其余10种氨基酸utrition value)
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、含 量和比例。衡量蛋白质营养价值高低的指标是蛋白质的 生理价值。
③蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸 可以互相补充而提高营养价值。
谷类：色氨酸多，赖氨酸少 豆类：色氨酸少，赖氨酸多
某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神
经递质从而影响脑功能，称假神经递质。
CH2NH2 CH2
CH2NH2 H C OH
CH2NH2 CH2
CH2NH2 H C OH
苯乙胺
苯乙醇胺
OH 酪胺
OH β-羟酪胺
β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿 茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生 异常抑制而昏迷，临床称为肝昏迷。
蛋白质酶解途径及其代谢作用
蛋白质酶解途径及其代谢作用蛋白质是构成细胞组织和器官的基本物质之一，也是形成酶、激素、抗体等重要生物分子的原料。
但是蛋白质分子往往过于庞大，在机体内无法直接利用。
因此，细胞需要将蛋白质酶解成小分子肽甚至氨基酸，以便能够通过细胞膜进入细胞内并参与代谢过程。
本文将探讨蛋白质酶解途径及其代谢作用。
一、蛋白质的分类通常情况下，蛋白质可以分为两类：结构蛋白和功能蛋白。
结构蛋白是细胞质和细胞膜的主要构成元素，如细胞骨架蛋白、肌红蛋白等。
这些蛋白质通常结构复杂，由多个多肽链交织成一个三维结构。
而功能蛋白是人体内的主要酶、激素和抗体等，对于维持生命的正常运转起到极其重要的作用。
这些蛋白质通常特异性强，分子结构相对简单。
二、蛋白质酶解途径蛋白质酶解是将蛋白质分子分解成氨基酸和小肽链，并保留蛋白质分子的结构特性的过程。
实现这个过程的途径和酶种类多种多样，下面将逐个介绍。
1. 胃蛋白酶胃蛋白酶是胃液中含量最高的酶。
它主要是由胃腺分泌的，用于消化蛋白质。
胃蛋白酶的酸性环境适应性非常强，它能够在pH值为2.0左右的胃酸环境中工作。
2. 胰蛋白酶胰蛋白酶在胰腺中合成，并通过胰管进入十二指肠和小肠，是人体内最重要的蛋白质酶。
由于胃液的pH值过低，使得胰蛋白酶失去大部分活性。
因此，胰蛋白酶主要在小肠中发挥作用。
它可以将蛋白质分子酶解成肽、二肽、三肽和四肽等中短肽链，并将肽链酶解成单个氨基酸。
3. 转胺酶和脱氨酶除了蛋白酶外，还有一些代谢途径也可以将蛋白质酶解成可利用的氨基酸。
转胺酶和脱氨酶就是其中两种，它们主要存在于肝脏细胞中。
转胺酶把一个氨基团转移至葡萄糖等物质上，形成氨基酸；而脱氨酶则将氨基团直接减去，生成氨、二氧化碳等代谢产物。
三、蛋白质酶解的代谢作用由于蛋白质是构成生命体的重要组分，因此，蛋白质酶解的代谢作用也非常重要。
1. 促进健康蛋白质酶解不仅能够提供氨基酸等营养物质，还有利于身体对膳食蛋白的消化和吸收。
此外，还有一些研究表明，蛋白质酶解还能够调节体内的免疫系统、促进肠道健康等。
蛋白质分解后的最终产物
蛋白质分解后的最终产物是氨基酸。
在生物体内，蛋白质通过一系列酶促反应（主要是蛋白酶的作用）进行水解，逐步将蛋白质大分子分解成较小的多肽片段，直至成为单个氨基酸。
这些氨基酸可以被细胞进一步代谢，用于合成新的蛋白质或其他生物分子，也可以被氧化以提供能量。
此外，在特定条件下，如在生物体外或体内非正常生理条件下的异常分解过程中，蛋白质也可能产生其他一些分解产物，例如氨、尿素以及二氧化碳和水等。
但在正常的体内代谢途径中，蛋白质彻底分解的最终产物强调的是氨基酸。
蛋白质分解代谢过程
NH3 + α -酮戊二酸 = 谷氨酸
NADH+H+
+ NH3 = 谷氨酰胺
ATP
TCA循环中的α -酮戊二酸 氨中毒(肝昏迷)
被大量消耗
脑组织供能不足
三、α-酮酸的代谢
氨基酸
NH3
还原 氨基化 合成
非必需氨基酸
生糖氨基酸 生酮氨基酸 生糖兼生酮 氨基酸
α-酮酸
糖或脂类
氧化
CO2 + H2O + ATP
苯丙酮酸尿症
苯丙氨酸
转 氨 基
苯丙氨酸羟化酶
缺乏
酪氨酸
苯丙酮酸
苯丙酮酸尿症（PKU）
对中枢神经系统有毒性,智力发育障碍
PKU患者 智力低下，60%患儿 有脑电图异常，头发 细黄，皮肤色淡和虹 膜淡黄色，惊厥，尿 有“发霉”臭味或鼠 尿味。
（二）酪氨酸转变为甲状腺素
酪氨酸
碘化
二碘酪氨酸 二碘酪氨酸 一碘酪氨酸
转氨基作用的局限性：
只转移氨基而并没有脱氨
（二）氧化脱氨基作用
氧化脱氢 水解脱氨
1、L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基
体内催化氧化脱氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脱氢酶
L-谷氨酸脱氢酶 NAD+ NADH+H+
+H2O -H2O
（NADP+ NADPH+H+）
2、谷氨酸脱氢酶的特点：
⑴活性高、分布广，（肌肉中活性很低）
载体：不能游离存在，与四氢叶酸（FH4）结合转运
一碳单位与四氢叶酸
一碳单位的结合点
一碳单位种类与存在形式
一碳单位 结构 与FH4结合位点
甲基 甲烯基 甲酰基 甲炔基 亚氨甲基
体内蛋白质分解代谢的最终产物
体内蛋白质分解代谢的最终产物一、概述蛋白质是构成生物体的重要组成部分，它们参与到体内的许多重要生理活动中。
蛋白质分解代谢是蛋白质在体内被分解并代谢的过程，其最终产物对人体健康至关重要。
本文将介绍体内蛋白质分解代谢的最终产物及其对人体健康的影响。
二、蛋白质分解代谢的过程1. 蛋白质分解蛋白质在体内首先被水解酶分解成氨基酸，这是蛋白质分解代谢的第一步。
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，其在体内具有多种重要生理功能。
2. 氨基酸代谢氨基酸在体内经过一系列酶促反应，被转化为其他物质，包括能量物质和合成物质。
其中重要的产物包括尿素、谷氨酸、丙酮酸等。
三、体内蛋白质分解代谢的最终产物1. 尿素尿素是氨基酸代谢的最终产物之一，它由肝脏合成，并通过肾脏排出体外。
尿素的主要作用是将体内产生的过量氨基酸转化为较为稳定的尿素，从而维持体内氮平衡。
2. 谷氨酸谷氨酸是氨基酸代谢的重要产物，它参与到体内许多代谢途径中，包括糖异生、丙酮酸循环等。
谷氨酸还是脑内的重要神经递质，对维持神经系统的正常功能至关重要。
3. 丙酮酸丙酮酸是氨基酸代谢的重要产物之一，它可用于肌肉运动时的能量供应，也可以通过丙酮酸循环转化为葡萄糖，参与到血糖的调节过程中。
四、体内蛋白质分解代谢产物对人体健康的影响1. 尿素及氮平衡尿素的产生和排泄对维持体内氮平衡起着重要作用，它能够帮助人体排出多余的氮负荷，维持血液中氨基酸的平衡。
如果氮平衡失调，可能导致氮中毒等健康问题。
2. 谷氨酸及神经系统功能谷氨酸是体内重要的神经递质之一，它参与到神经系统的正常功能中。
如果谷氨酸代谢失调，可能导致神经系统功能异常，出现头晕、记忆力下降等症状。
3. 丙酮酸及能量供应丙酮酸作为能量供应物质，如果其产生不足或过多，可能导致人体能量供应不足或代谢异常，从而影响体内代谢平衡。
五、结语体内蛋白质分解代谢的最终产物对人体健康有着重要影响，其平衡与否关系着人体的正常生理功能。
通过了解体内蛋白质分解代谢的最终产物及其影响，可以更好地维护人体健康。
环境生物化学基础 第11章 蛋白质代谢
H2N
C
O
PO3H2 + H3PO4 + 2ADP
氨甲酰磷酸
（2）瓜氨酸的形成。
NH2 O H2N C O PO3H2 + H (CH2 )3 C NH2 鸟氨酸氨甲酰基转移酶 Mg
2+
NH2 C NH ( CH2 )3 CH NH2 O + H3PO4
COOH
COOH 瓜氨酸
（3）精氨酸代琥珀酸的生成 。
二、脱羧基作用
R CH NH2 COOH 氨基酸脱羧酶 R CH2 NH2 + CO2
COOH CHNH2 ( CH2 )2 COOH 谷氨酸脱羧酶
CH2NH2 (CH2 ) 2 COOH + CO2
L-谷氨酸
γ-氨基丁酸
1、氨的去向 在植物和某些微生物体内，可以把氨储 藏在酰胺中重新利用。 人和哺乳动物将NH3转变成的最终排泄物 为尿素，鸟类和爬行动物为尿酸，水栖动物 则可以将NH3直接排出。
FP- 2H
α-氨基酸酸
亚氨基酸
α-酮酸
COOH CHNH2 (CH2 )2 COOH
NAD+
NADH + H+
COOH C O (CH2 )2 COOH + NH4+
_ L 谷氨酸脱氢酶
L-谷氨酸
α-酮戊二酸
（二）转氨脱氨基作用
R1 CH NH2 转氨 酶 COOH R2 C O COOH
R1
2、尿素的生成 1932年，Krebs H A和他的学生 Henseleit K利用同位素标记实验发现，NH3 和CO2并不能直接化合形成尿素，而是需要经 过一个环式代谢途径后，才能转变为尿素。 明确了尿素循环的详细步骤，也即当今的尿 素循环 (urea cycle）。
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产生一系列的物质
胺类、酚类、吲哚、 硫化氢、氨、甲烷
蛋白质分解代谢过程
腐败作用产生的各种物质
氨基酸 CO2
胺类
组氨酸
赖氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
蛋白质分解代谢过程
胺类的毒性（假神经递质的形成）
肠菌
苯丙氨酸
苯乙胺
酪氨酸
酪胺
肝脏 正常
解毒
Β-羟化酶 肝病
脑组织
苯乙醇胺 羟酪胺
肝性脑昏迷
假神经递质
蛋白质分解代谢过程
蛋白质分解代谢过程
一、氨基酸的脱氨基(deamination)作用
脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径
氨基酸
1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用 4.嘌呤核苷酸循环
氨 α-酮酸
蛋白质分解代谢过程
（一）转氨基作用
(transaminase)
转氨酶 磷酸吡哆醛 （胺）
蛋白质分解代谢过程
(氨基酸)
蛋白质分解代谢过程
H 蛋白质分解代谢过程
二、氨基酸的吸收和转运
氨基酸吸收机制：需载体蛋白、耗能、需钠
• 中性氨基酸载体 • 碱性氨基酸载体 • 酸性氨基酸载体 • 亚氨基酸和甘氨酸载体
蛋白质分解代谢过程
三、蛋白质的腐败作用(putrefaction)
肠道细菌
未被消化蛋白质 未被吸收氨基酸
1、体内重要的转氨酶
⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT) (alanine aminotransferase) ⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT) (aspartate aminotransferase)
蛋白质分解代谢过程
CH3 CHNH2 COOH
丙氨酸
COOH CH2 CHNH2 COOH
蛋白质分解代谢过程
2、ALT、AST的临床意义
正常成人各组织中AST和ALT活性（单位/g湿组织）
组织•名A称LT常用于急性肝A炎ST的辅助诊断ALT
心脏
156 000
7 100
肝脏•AST常用于心肌1梗42塞00的0 辅助诊断44 000
骨骼肌
99 000
4 800
肾脏
91 000
19 000
胰脏
蛋白质分解代谢过程
一、氮 平 衡
•通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况 •1g 氮 = 6.25g 蛋白质
1. 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 3. 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等
蛋白质分解代谢过程
1、谷氨酰胺(glutamine)的运氨作用
肝
氨
脑 肌肉
谷氨酰胺
肾
意义：谷 氨酰胺可以作为脑内 固氨、运氨及解除氨毒的形式
氨 尿素
氨 H+
NH4+ 随尿排泄
蛋白质分解代谢过程
谷氨酰胺的合成与分解
COOH CH2 CH2 + CHNH2 COOH
胺类氧化
氨
合成尿素
肠道吸收
合成谷氨酰胺
蛋白质分解代谢过程
肠管吸收的氨
● 蛋白质的腐败作用产生的氨 ● 血中尿素扩散到肠管水解产生的氨 肠道PH↑，NH4+→NH3，肠道氨吸收↑ 高血氨病人禁用碱性肥皂液灌肠 肝硬化腹水病人，不宜使用碱性利尿药
蛋白质分解代谢过程
（二）氨的转运
氨在血液中主要运输形式： 以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体 1、谷氨酰胺的运氨作用 2、葡萄糖—丙氨酸循环
天冬氨酸
COOH + (CH2)2
C=O COOH
α-酮戊二酸
COOH + (CH2)2
C=O COOH
α-酮戊二酸
ALT AST
CH3 C=O + COOH
丙酮酸
COOH
(CH2)2 CHNH2 COOH
谷氨酸
COOH
CH2 C=O
+
COOH
COOH (CH2)2
CHNH2 COOH
草酰乙酸
谷氨酸
28 000
2 000
脾脏
14 000
1 200
肺脏
10 000
700
血清
20
16
蛋白质分解代谢过程
转氨基作用的局限性： 只转移氨基而并没有脱氨
蛋白质分解代谢过程
（二）氧化脱氨基作用
氧化脱氢 水解脱氨
蛋白质分解代谢过程
1、L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基
体内催化氧化脱氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脱氢酶
腐败作用产生的各种物质
酪氨酸
色氨酸
蛋白质分解代谢过程
腐败作用产生的各种物质
半胱氨酸 氨基酸
硫化氢、甲烷等 NH3
蛋白质分解代谢过程
第三节 氨基酸的一般代谢
蛋白质分解代谢过程
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
分解
组织蛋白质
体内合成 非必需氨基酸
氨
组织蛋白
基 酸
一般代谢 脱氨 α-酮酸
代
脱羧
谢
胺类
库
其他含氮化合物
蛋白质分解代谢过程
二、蛋白质的生理需要量
·最低生理需要量：30～50g ·营养学会推荐的需要量：70～80g
蛋白质分解代谢过程
三、蛋白质的营养价值(nutrition value)
•蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸 的种类、含量和比例。 •必需氨基酸：提内需要而自身又不能合成，必须由 (essential amino acids) 食物提供的氨基酸
第十一章 蛋白质分解代谢
catabolism of protein
蛋白质分解代谢过程
本章主要内容
蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收和腐败 氨基酸的一般代谢 一些氨基酸的特殊代谢
蛋白质分解代谢过程
第一节 蛋白质的营养作用
蛋白质营养的重要性： 1、参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动 2、作为组织结构的材料 3、氧化供能
L-谷氨酸脱氢酶
NAD+ NADH+H+ （NADP+ NADPH+H+）
+H2O -H2O
蛋白质分解代谢过程
2、谷氨酸脱氢酶的特点： ⑴活性高、分布广，（肌肉中活性很低） ⑵催化的反应可逆，逆过程可合成谷氨酸
3、氧化脱氨基作用的局限性： 仅谷氨酸经此脱氨
蛋白质分解代谢过程
（三）联合脱氨基作用
(肌肉组织中活性低)
转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基联合进行
蛋白质分解代谢过程
联合脱氨基作用的意义：
● 使体内许多AA能真正脱氨 ● 其逆反应是合成非必需AA的主要途径
蛋白质分解代谢过程
（四）嘌呤核苷酸循环
是肌肉组织中的联合脱氨基作用
蛋白质分解代谢过程
二、氨的代谢
（一）氨的来源和去路
氨基酸脱氨基
合成非必需氨基酸 嘌呤、嘧啶
异亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、 色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys)
蛋白质分解代谢过程
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败
蛋白质分解代谢过程
一、蛋白质的消化
蛋白质
胃蛋 白酶
多肽
肠激酶 (+)
氨基肽酶
胰酶
二肽酶
寡肽
氨基酸