课件食用菌栽培技术培训
合集下载
食用菌栽培PPT课件
返回本节
主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐
猝 倒 病
病菇生长缓慢 初期软绵呈失水状 菇柄由外向内变褐 最后整菇变褐成僵菇
由链孢霉引起
返回本节
⑵细菌病 只侵染菌盖 ➢斑点病 患处有凹陷的粘液状斑点
斑点干燥时菌盖易开裂
返回本节
➢黄斑病
菇体现黄斑或整体黄化 不粘，不腐烂。
➢干腐病
菌盖歪斜，菌柄基部膨大 菇体萎缩，干硬、不腐烂
返回本节
本章主要参考资料
1.黄年来.食用菌病虫诊治（彩色）手册.北京：中国农业出版 社，2001 2苗长海.简明食用菌病虫防治. 北京：中国农业出版社，1999 3.张维瑞.新编食用菌病虫害防治技术.北京：金盾出版社， 2000 4.张金霞.食用菌生产技术.第21章.北京：中国标准出版社1999 5.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第15章.北京： 高等教育出版社，1998 6.张松.食用菌学.第9章.广州：华南理工大学出版社，2000 7.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 8.中国食用菌技术 中国食用菌
不体粘柔， 软不，腐裸烂露。，无保护外壳
竞1%争敌性 敌杂畏菌水（盆特点、主要种类）
二或、挂害粘虫虫主板要（种涂类聚及丙危烯害粘症胶状）
成酵虫母比 ：菇使蚊料健发壮酵，似变苍酸蝇变质。
一干、硬竞 ，争生性褐杂斑菌，及不病流害褐液，不腐烂，无臭味，轮枝霉侵染。
（病一害） 主竞要争种性类杂及菌危害症状
（1:二50） 0倍主5要0%病的害多菌灵
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
返回本节
作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
课件食用菌栽培技术培训
食用菌的定义
食用菌是一类可以食用的大型真菌， 具有肉质或胶质的大型子实体，又 常称为蘑菇或食用蕈菌。
菌
用
食
常 见 的
选 自
( GB/T 12728-2006)
菌
用
食
常 见 的
选 自
( GB/T 12728-2006)
自然界的食用菌约有９００多种，
人工栽培有报导的约６０多种，而商 业化生产的约有３０多种，并非所有 的食用菌目前都能够实现人工栽培。 ５０％以松茸、牛肝菌、鸡油菌、黑 虎掌，块菌是属于共生菌根菌，它们 是跟特定的植物共生的。目前全球还 不能攻克其栽培技术。
根据湿度对食用菌生长发育的影响， 将菌体分成两类：
喜湿性食用菌（银耳、平菇、黑木耳） 厌湿性食用菌（金针菇、香菇、双孢蘑菇）
3、空气对食用菌生长的影响
食用菌吸收氧气，排出二氧化碳，是 需氧型真菌 （与绿色植物的区别）
过高的二氧化碳浓度必然会影响食用 菌的呼吸活动。食用菌菌丝体的生长 对高浓度的二氧化碳一般表现都很敏 感
５、子实体形成
双核菌丝大量增殖后，在温度、 温度等环境条件适宜时，则形成火柴 头状的扭结团，称为子实体原基。之 后它逐渐发育成菌蕾，并进一步分化 出现菌盖、菌柄。
６、子实体形成和发育
食用菌子实体的形成和发育大致经历：
菌丝聚集→原基形成→子实体形成和分 化→子实体快速伸展→子实体成熟（菌 盖成熟时，可从子实体上散发出孢子）
2、水分对食用菌生长的影响
食用菌生长发育所需的水分大部分来 源于培养料，培养料含水量是出菇的 的重要因素，只有基质含水量充足时， 才能形成子实体。
一般适合食用菌生长的培养料含水量 在65％左右
菌丝生长阶段60％-70％ 子实体发育阶段80％-95％
《食用菌栽培学》课件
平菇
味道清淡，营养丰富，适合各 种烹饪方式。
金针菇
细长的菌柄和丰盈的菌盖，是 寿司和火锅的Biblioteka 想配料。食用菌栽培的基本步骤
1
菌种培养
选择适合的培养基和条件，使菌种快速生长和繁殖。
2
基质制备
选用适当的有机基质，如麸饼、秸秆、蘑菇渣等，进行消毒和调理。
3
接种培养
将培养好的菌种和基质混合，进行最佳温湿条件下的培养。
食用菌栽培学
探索食用菌栽培的奇妙世界，理解食用菌的分类与特点，以及食用菌栽培的 基本步骤和环境要求。
食用菌栽培学概述
1 历史悠久
食用菌栽培是一门古老的农艺学科，承载着人类对食用菌的需求和探索。
2 多样性
食用菌栽培涵盖了数百种不同的食用菌品种，各自具有独特的味道和营养价值。
3 生态友好
食用菌栽培是一种环保农业实践，占用少量土地且产生较少的农业废弃物。
4
观察与收获
密切观察菌丝和子实体的生长情况，及时采摘成熟的食用菌。
食用菌栽培的环境要求
1 温度
不同食用菌对温度有不同的要求，通常在15-25摄氏度下生长最佳。
2 湿度
保持适宜的湿度有利于食用菌的生长，通常在90%以上。
3 通风
良好的通风可以降低二氧化碳浓度和调节菌床的温湿度。
食用菌栽培的常见问题与解决方法
菌丝不生长
可能是基质污染了细菌或真 菌，应重新制备基质并做好 消毒。
子实体不形成
可能是湿度或温度不适合， 需要重新调整环境条件。
产量低
可能是养殖密度过大，应适 度稀疏菌床以提高通风和光 照。
食用菌栽培的发展前景
随着人们对健康食品的需求的增加以及科技的进步，食用菌栽培的发展前景 广阔。未来，食用菌栽培将更加高效、环保和创新。
食用菌课件——蘑菇栽培
返回本 节
返回本 节
二、生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
厚垣孢子
担子
子实体
返回本 节
子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
过程：绒毛状 覆土 线状(结菇）
按
索状
低温或老龄
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 表现 半气生型：介于两者间，短而密
返回本 节
（二）子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑 白色 菌膜：大时破裂 伞状 菌褶：白色→粉红色→深褐色
菌柄：白色，中生，实心圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物
如 ＞22 ℃易死菇 果 ＞19 ℃品质差
＜12 ℃产量低
（三）酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱 覆土前：
土pH8.0～8.5
返回本 节
（四）湿度
料湿 65%左右 气湿 需求规律：由低到高
土湿
发 菌
气湿：70%左右
期 土湿：16%~18%（握成团，落可散）
育 菇
发达国家已进入工业化生产时代
返回本 节
始于20世纪20～30年代 ，上海是主要生产点
中国 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 概况 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上
我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。 但是 多数产区处于季节性、零散、广种薄收的 初级生产水平
山东 实现了自动化周年生产 九发 技术水平达到国际先进
返回本 节
二、生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
厚垣孢子
担子
子实体
返回本 节
子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
过程：绒毛状 覆土 线状(结菇）
按
索状
低温或老龄
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 表现 半气生型：介于两者间，短而密
返回本 节
（二）子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑 白色 菌膜：大时破裂 伞状 菌褶：白色→粉红色→深褐色
菌柄：白色，中生，实心圆柱形 菌环：菌膜破裂的残留物
如 ＞22 ℃易死菇 果 ＞19 ℃品质差
＜12 ℃产量低
（三）酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱 覆土前：
土pH8.0～8.5
返回本 节
（四）湿度
料湿 65%左右 气湿 需求规律：由低到高
土湿
发 菌
气湿：70%左右
期 土湿：16%~18%（握成团，落可散）
育 菇
发达国家已进入工业化生产时代
返回本 节
始于20世纪20～30年代 ，上海是主要生产点
中国 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 概况 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上
我国规模已超过起始国，仅次于美国， 名列世界第二。 但是 多数产区处于季节性、零散、广种薄收的 初级生产水平
山东 实现了自动化周年生产 九发 技术水平达到国际先进
食用菌栽培学PPT课件
根霉
发生情况：又叫黑根霉菌，是菌种生产和栽培中常见的一种杂菌，发生 普遍，危害严重。
症状特点：受其污染后，培养料（基）上无明显的菌丝生长，只有平贴 基物表面匍匐生长菌丝。污染后期，在基物表面0.1~0.2cm高处形成许多 圆球形的小颗粒体，初形成时灰白色和黄白色，成熟后转为淡黑色。因 此，其明显特征是黑色颗粒状霉层。
5 螨类（菌虱）
种类多，常见有粉螨与蒲螨
爬行慢，体小
特 分散时看不见
点 聚集时常呈白粉状
趋温暖潮湿环境及肉香味
6 跳虫（烟灰虫）
无翅低等小昆虫
能爬善跳，似跳蚤
特点 聚集时似烟灰
趋阴暗潮湿，不怕水
卵
紫
黑
红缺
跳 虫
角
弹器
跳
跳虫
虫
角
跳
虫
7 线虫
有寄生性和腐生性两种 细长，两端尖
幼虫透明乳白色，似菌丝
眼菌蚊
幼虫
成虫 卵
2 瘿蚊类 又名菇蚋瘿蝇、小红蛛、菇蝇。
常见种类：嗜菇蝇蚊、施贝氏菇蝇蚊、异足蝇蚊、 嗜菇蝇蚊是本科内发生最普遍的种危害双孢蘑菇、 平菇、银耳、木耳、香菇等。
发生规律：幼虫在培养料内直接取食菌丝及培养料 的养分，使菌丝衰退。出菇后幼虫到子实体上取食 菌皮，造成明显的伤痕和斑块。菇柄和菌盖 的接 连处菇柄上常聚集大量幼虫。子实体因带虫及虫伤， 使品质下降。
菌丝萎缩
导致 子实体变色、畸形或腐烂
3.主要种类
培养料腐烂
⑴非丝状杂菌
细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂 酵母：使料发酵，变酸变质。
细菌
发生情况：其是一大类营养体，不具有丝状菌丝结构而 是单细胞形态的微生物，在自然界中广泛分布，在菌 种分离培养、转管扩大培养及栽培过程中，也常受到 细菌污染而使菌种报废。
食用菌栽培—蘑菇栽培(食用菌生产课件)
时可在现蕾后8～10天采收。上海地区秋冬可采 收2～3批，第一潮菇质量最好，产量最多。2月 份休床后春天还可收4～5批菇。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。