食用菌栽培技术课程教学计划
食用菌栽培技术教案
食用菌栽培技术教案绪论一、教学目的、要求：了解植物食用菌学的定义、内容和任务；了解食用菌产业的产生和发展；了解食用菌的产业特征；了解食用菌学的展望。
二、重点和难点重点：重点讲授食用菌学的定义和任务，食用菌学的产生和发展和食用菌学的展望。
难点：食用菌学的产生和发展。
三、教学方法：利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。
四、课时安排：2课时五、作业和讨论：1、什么叫食用菌？2、试述食用菌的营养价值和药用价值。
3、浅谈我国食用菌发展状况。
六、参考资料：1 张锐捷. 食用菌栽培学[M]. 北京：高等教育出版社，1995．2 杨新美．中国食用菌栽培学[M]．北京：农业出版社，1989．3 暴增海．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，1994．七、教学内容绪论第一节概述一、概述食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。
而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。
1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：多毛芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇类：4000 多种，其中可食的2000 余种。
我国有（已报道）720 余种菇类。
华南：345 种，其中可食：140 多种；有毒：40 多种；大多：未认识；人工栽培：100 余种，有商业价值的20 余种。
大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。
平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。
木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。
还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。
大学食用菌培养课程设计
大学食用菌培养课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解食用菌的基本分类、生物学特性和营养价值；2. 掌握食用菌培养的基本原理、技术和方法；3. 了解我国食用菌产业现状及发展趋势。
技能目标：1. 学会使用食用菌培养基的制作和灭菌方法；2. 掌握接种、培养、采收和保鲜等食用菌生产环节的操作技能；3. 能够分析和解决食用菌生产过程中出现的问题。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食用菌学科的兴趣，激发探索精神和创新意识；2. 增强学生对食用菌产业的认识，提高社会责任感和使命感；3. 培养学生团队合作精神，树立正确的价值观。
本课程旨在帮助学生全面了解食用菌的相关知识，掌握食用菌培养的实践技能，培养具备创新意识和责任感的食用菌产业人才。
针对大学年级学生的认知水平和学习需求，课程内容注重理论与实践相结合，强调操作技能的培养。
通过本课程的学习，学生将能够独立完成食用菌培养的各个环节，为今后从事食用菌产业相关工作奠定基础。
二、教学内容1. 食用菌概述- 食用菌的分类与生物学特性- 食用菌的营养价值与保健作用2. 食用菌培养原理- 食用菌生长发育的基本条件- 培养基的选择与制作- 灭菌与消毒技术3. 食用菌培养技术- 接种技术及操作要点- 培养环境控制与管理- 采收与保鲜方法4. 食用菌产业现状与发展趋势- 我国食用菌产业现状分析- 食用菌产业的技术创新与发展趋势5. 实践教学环节- 食用菌培养基制作与灭菌操作- 接种、培养及采收实践- 食用菌产品加工与品质评价教学内容依据课程目标进行选择和组织，保证科学性和系统性。
教学大纲明确指出教学内容的安排和进度，与教材章节相对应。
通过本章节的学习，学生将对食用菌培养有全面、系统的了解，为实践操作和未来发展打下坚实基础。
三、教学方法针对食用菌培养课程的特点和教学目标，采用以下多元化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，系统讲解食用菌的基本知识、培养原理和技术要点。
食用菌栽培技术学习计划
食用菌栽培技术学习计划一、引言食用菌是一种优质的食品资源，不仅味美可口，而且富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，对人体有着很好的保健作用。
食用菌栽培技术的学习对于提高人民群众的健康水平，改善人民群众的生活质量具有重要意义。
因此，制定一套科学合理的食用菌栽培技术学习计划对于促进食用菌产业的发展，提高人民的生活水平，具有重要意义。
二、学习目标1.理论学习（1）了解食用菌的基本特点、主要种类及其产地分布；（2）掌握食用菌栽培原理和技术要点；（3）了解食用菌栽培的发展现状及趋势。
2.技术掌握（1）掌握食用菌栽培的基本工具和设备；（2）了解不同种类食用菌的栽培条件和技术要点；（3）掌握食用菌的育种、培育和加工技术。
3.实践能力（1）熟练操作食用菌栽培工具和设备；（2）独立开展食用菌的栽培实践；（3）熟练掌握食用菌的加工技术。
4.创新能力（1）在实践中积累经验，独立开展食用菌栽培的不同种类的试验；（2）掌握食用菌栽培的创新技术和方法。
三、学习内容1.理论学习（1）学习食用菌的基本特点、主要种类及其产地分布；（2）学习食用菌栽培原理和技术要点；（3）学习食用菌栽培的发展现状及趋势。
2.技术掌握（1）学习食用菌栽培的基本工具和设备的使用方法；（2）了解不同种类食用菌的栽培条件和技术要点；（3）学习食用菌的育种、培育和加工技术。
3.实践能力（1）操作食用菌栽培工具和设备；（2）开展食用菌的栽培实践；（3）熟练掌握食用菌的加工技术。
4.创新能力（1）在实践中积累经验，独立开展食用菌栽培的不同种类的试验；（2）掌握食用菌栽培的创新技术和方法。
四、学习方法1.理论学习（1）课堂学习：参加相关的理论课程；（2）网络学习：通过网络查阅相关资料。
2.技术掌握（1）实地学习：到食用菌种植基地参观学习；（2）参与实践：尝试在家中栽培一些较为简单的食用菌。
3.实践能力（1）实践操作：通过实际操作实践提高技能；（2）参与实践：参与食用菌栽培实践活动。
8食用菌教学计划
食用菌种植技术课程教学计划
一、课程概况
食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。
本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。
食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。
着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。
对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。
二、教学内容及学时分配
本课程课内设130学时。
具体分配情况如下：
三、教材
培训教材由学校专家自编教材。
四、颁发证书
通过培训,每个学员将由学校颁发《陕西省职业培训证书》。
食用菌培训授课计划
二零零九年达旗民委、扶贫办组织农牧民食用菌技术培训授课计划一、培训目的.1.通过培训让农牧民能够初步掌握食用菌的一些基本知识。
并能自己进行简单的操作。
2.在技术人员的指导下，进行几种常规食用菌种类的栽培。
3.提高农牧民的文化、科技素质。
二、授课时间三个月. 包括：理论授课、实验操作技术、实习栽培指导三、授课地点达旗王爱召乡、达旗树林召乡四、授课内容（一）理论1. 理论讲授内容及重点（时间为一个半月）。
内容要点：（1）食用菌的基本概念、种类；营养价值、药用价值（2）食用菌在当前国民经济中的作用（3）食用菌的发展前景及潜力分析（4）当前食用菌发展现状及存在问题2.食用菌的形态内容及要点：（1）食用菌形态结构（2）食用菌繁殖方式（4）食用菌的分类地位3.食用菌的生理特征内容及要点：（1）食用菌的营养环境（营养及营养物质，营养物质的生理功能。
常用营养物质及分析、培养基）。
（2）食用菌生存的理化环境（温度、湿度、水分、PH值、通气、光照等的基本要求及作用原理和常用指标、实际操作中的变通等）（3）食用菌的生长、发育阶段的划分（4）食用菌的生存的生物环境（食用菌与其他生物之间的关系）。
4.消毒及灭菌内容及要点：（1）消毒灭菌的基本概念（2）消毒灭菌的原理（3）消毒灭菌的方法（4）实际中对空间、基本材料、工具等的消毒及灭菌方法5.制种技术内容要点：（1）食用菌栽培的基本原理（2）食用菌母种制作（组织分离、孢子分离）（4）食用菌栽培种制作（5）食用菌栽培方法介绍（6）苗种保藏6.食用菌栽培技术内容要点：（1）栽培方法分类（2）栽培季节安排（3）栽培场地选择（4）培养料选择（5）培养料配方（6）发酵料栽培法（培养料发酵）（7）后期管理（水、湿度、通气光等的管理）7.平菇两段出菇栽培法（1）菌棒准备（2）畦子的制作（3）营养土选择及配制（4）码畦（5）管理（6）采收8.菇粮、菇菜套作方法介绍内容要点：玉米—平菇套作模式9.食用菌病虫害防治知识内容及要点：（1）病虫害种类及危害（2）病害识别（3）防治策略（4）虫害种类及危害（5）虫害识别（6）防治策略10.金针菇栽培技术生物学特征、制种、栽培方法11.鸡腿菇栽培技术生物学特征、制种、栽培方法12.双孢菇栽培技术生物学特征、制种、栽培方法（二）实验及实习内容（时间为一个半月）1. 食用菌栽培方法参观，增加感官认识。
《食用菌栽培技术》实验课程教学大纲
《食用菌栽培技术》实验课程教学大纲一、课程基本信息课程名称：食用菌栽培技术英文名称：The techniques of edible mushroom cultivation课程性质：专业发展课课程属性：非独立设课适用专业：生物科学学时学分：课程总学时：36；课程总学分：2开设学期：第七学期先修课程：基础化学微生物学植物学植物生理学遗传学生态学二、课程简介食用菌学是一门应用学科，在教学实验和实践中，首先要求培养学生的实践技能。
同时，要求学生不仅要学会如何栽培食用菌，而且应当理解某些技术步骤和技术程序中的具体措施或组合栽培的原理，使感性认识提高到理性认识的水平。
这样的毕业生就能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。
三、实验课程目的与要求学习本门课程的目的：本课程是与食用菌栽培技术理论教学同步开设的必不可少的教学环节。
通过本实验课的学习，使学生掌握食用菌的生物学基础知识，食用菌母种、原种及栽培种制种技术及常见和珍稀食用菌的栽培技术。
学习本门课程的要求：1. 要求学生在实验前认真做好预习准备，了解实验原理方法步骤，独立或分组完成实验，实验结束后需提交实验报告；2. 通过实验，要求学生掌握菌种分离、培养技能与主要食用菌栽培技术，能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。
四、考核方式实验报告：1. 预习报告做得规范、全面；2. 在进行实验时，认真记录实验结果，实验报告应该有实验情况分析、实验结论；3. 设计性、综合性实验必须事先做好实验方案并按方案实施；4. 报告的最后要完成要求解答的思考题。
实验课的考核方式和成绩评定办法：从实验态度、实验动手和观察能力、实验报告完成情况三个方面进行考查。
评价结构比例：实验态度占10%、实验动手和观察能力占50％、实验报告占40％。
五、实验项目、学时分配情况六、实验内容实验一食用菌母种培养基的配制目的要求：学会母种培养基的配制方法；实验内容1、培养基配方2、培养基的配制3、分装试管理4、灭菌5、摆斜面主要仪器设备药品材料：超净工作台、高压灭菌锅、电炉、铝锅、天平、切菜小刀、切板、烧杯、捆扎绳、棉花、试管（18x180mm或20x200mm）、1.5mm厚的长木条、试管架、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水夹、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯、75%酒精、高锰酸钾、富尔马林、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B计划时数：4实验类型：验证性实验性质：必做每组人数：2人实验二母种的转管及分离技术目的要求：1、掌握母种转管继代培养技术；2、掌握制作母种的基本技能。
食用菌栽培技术理论教学大纲
《食用菌栽培技术》教学大纲一、课程简介本课程主要内容包括食用菌生物学基础知识和食用菌菌种生产技术，多种食用菌的栽培技术，食用菌的保鲜贮藏与加工、食用菌病虫害的防治等。
二、教学目的和教学方法（一）教学目的：《食用菌栽培》是一门实践性很强的课程，要求在教学中密切联系生产实际，强化实践教学，使学生牢固掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，使其具备一定高等专业人才素质及带领农民劳动致富的能力。
（二）教学方法：本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。
另外设置60学时实验课，加强学员的感性认识和操作能力。
成绩评定采用考试和考查相结合的方法，百分制计分。
试卷成绩占总成绩的80%；考查根据课堂或实验等平时表现计分，其成绩占总成绩的20%。
三、理论与实验教学学时分配（一）理论教学学时分配（120学时）（二）实验教学学时安排（60学时）四、选用教材和主要教学参考书[1] 吕作舟．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，2006[2] 张松．食用菌学[M]．广州：华南理工大学出版社，2000[3] 陈士瑜．食用菌生产大全[M]．北京：农业出版社，1988[4] 李阜棣．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996[5] 郑其春．食用菌主要病虫害及其防治[M]．北京：中国农业出版社，1995[6] 张金霞．新编食用菌生产技术手册[M]．北京：中国农业出版社，2000五、理论教学内容（一）第一章、绪论主要讲授内容：1、概述(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品2、食用菌产业的前景(1) 原料广泛（2）生效快、效益高（3）市场广阔（4）菌糠再利用价值高3、生产概况与发展趋势(1) 世界生产概况（2）我国生产概况（3）发展趋势教学时数：2学时重点与难点：重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势思考题（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？（二）第二章、食用菌的形态与分类主要讲授内容：1、形态结构与生活史(1)形态结构(2)生活史2、食用菌的分类(1)食用菌在真核生物中的分类位置(2)主要种类3、毒菌教学时数：4学时重点与难点：重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？（三）第三章、食用菌的生理生态主要讲授内容：1、食用菌的营养（1）营养物质（2）食用菌的生理类型2、食用菌的理化环境（1）温度（2）水分和湿度（3）酸碱度（4）空气（5）光照3、食用菌的生物环境（1）食用菌与微生物（2）食用菌与动物（3）食用菌与植物教学时数：4学时重点与难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型思考题（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？（2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？（四）第四章、消毒灭菌主要讲授内容：1、物理消毒灭菌（1）热力灭菌（2）紫外线灭菌2、化学消毒灭菌（1）气雾熏蒸法（2）液体消毒灭菌法教学时数： 10学时重点与难点：重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除思考题（1）为何湿热比干热效果好、时间短?（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么?（3）紫外线灭菌应注意哪些问题?（4）何高浓度乙醇杀菌力低?（5）现有酒精灯、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用?（五）第五章、食用菌菌种生产主要讲授内容：1、菌种概述（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序2、菌种生产主要设备（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局3、菌种培养基（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌4、菌种的接种（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种5、菌种培养及质量鉴定（1）菌种培养（2）菌种质量的鉴定6、菌种保藏与复壮（1）菌种保藏（2）菌种复壮教学时数：30学时重点与难点：重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。
食用菌栽培教案
食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案单元名称第一章食用菌概述第一节食用菌概念第二节发展食用菌生产的意义第一节食用菌概念一、食用菌概念食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。
具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。
菇、菌、蕈、蘑、耳二、食用菌栽培历史和现状1 ．栽培历史介绍我国国食用菌栽培历史目前进行较大面积栽培的约20 多种。
如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。
2 ．现状①生产现状菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式②经营现状龙头企业带动型，主导产业带动型，市场带动型第二节发展食用菌生产的意义一、发展食用菌生产的意义（一）为人类提供理想的健康食品1 ．食用价值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点2 ．药用价值食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。
3 ．经济价值栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。
生物学效率高80%-120% ，生物学转化率= 子实体鲜重/ 栽培基质干重*100%食用菌生长周期短，见效快。
（二）充分利用自然资源变废为宝二、食用菌产业发展前景介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况概括总结：学习的内容可以概括为两大方面：一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。
第二章食用菌生物学基础第一节食用菌的形态与分类一、食用菌形态1. 菌丝体的形态、功能介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构具有分解、贮存、运输功能。
分布基质内2. 子实体形态、功能介绍菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托具有食用、贮存、繁殖功能。
分布基质外，子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异3. 菌丝的组织体介绍菌索、菌核、菌丝束、菌膜和子座的形态、特点二、食用菌的分类介绍食用菌在生物中的分类地位，强调食用菌是属于子囊菌亚门和担子菌亚门的菌类简单介绍食用菌的种类绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
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《食用菌栽培工》（初级）培训班教学计划
一、培训目标
1、掌握食用菌的营养价值及药用保健价值、了解食用菌栽培的发展方向；
2、掌握食用菌菌种的分类、母种、原种和栽培种的分离、
培育方法、母种、原种和栽培种培养基类型与制作，了解食用菌菌种质量的判断方法；
3、掌握常见食用菌栽培实例（平菇、香菇、金针菇）；
4、掌握珍稀食用菌栽培与管理方法、病虫害的预防与防治。
二、教学重点
1、食用菌栽培发展方向；
2、母种、原种和栽培种的分离、培育方法，母种、原种和栽培种质量判断的方法；
3、常见食用菌栽培与管理方法、栽培的过程和关键步骤；
4、珍稀食用菌的栽培过程与管理、间歇期的管理。
三、教学难点
1、食用菌栽培新技术以及产业化发展方向；
2、母种、原种和栽培种制种过程中的无菌操作与培育过程中条件的控制；
3、如何运用所学知识，栽培出具有经济价值的食用菌；
4、食用菌出菇期管理以及如何避免病虫害的发生。
四、教学内容
§5.1食用菌栽培技术概述
§5.2食用菌菌种的来源与培育
§5.3常见食用菌栽培实例
§5.4珍稀食用菌栽培实例
五、教学原则：
根据专业培养目标的要求，在教学工程中充分发挥学员的主体作用和教师的主导作用，突出职业能力的培养，注重专业知识与专业技能相结合，适应岗位要求和社会的发展需求，强调新技术、新工艺的运用，确保学员达到国家职业标准中规定的初级理论知识和技能操作要求。
六、培训开始时间：2017.10.27
七、培训地点：
五、课时安排：
（一）培训课时：
总课时数：42课时
理论知识：18课时
技能操作：24课时
（二）课时安排表：
授课内容理论实操授课教师日
次
1 绪论
6
食用菌学基础知识
2 菌种的制作 6
3 木腐型食用菌的栽培 6
4 食用菌产品的储藏及
加工
6
5 草腐型食用菌的栽培 6
6 草腐型食用菌的栽培 6
7 食用菌的病虫害及其
防治 6
小计18时24时共计42时。