(5)餐饮部政策与程序
餐饮店规章制度(精选10篇)
餐饮店规章制度餐饮店规章制度一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动，保证食品安全，维护顾客合法权益，同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定，制定本规章制度。
二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。
三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤：1.明确制度制订的背景和目的；2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定，制定具体的制度内容；3.征求公司管理层及员工的意见和建议；4.组织讨论和修改，最终确定餐饮店规章制度；5.在餐饮店内发布，并对所有员工进行培训。
四、制度内容1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规的要求制定并执行食品安全制度，对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管，确保食品健康和安全。
2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的关键因素。
制定服务质量制度，从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定，确保所有员工遵守，提升餐厅服务水平。
3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁止喝酒、娱乐等行为规定，加强员工自我纪律和工作效率，保证餐厅正常运营。
4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程的安全。
制定安全生产制度，规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。
5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定，建立人事管理制度，确保员工的权益和餐厅的正常经营。
6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度，毁损公物、传递虚假信息，以及涉及违法犯罪的行为，规定相关违纪处分制度。
五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工，顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。
六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步：1.发布规章制度并向员工进行培训；2.建立督查机制，对员工在执行规章制度中的情况进行检查和考核；3.遵循“教育优先，处分后行”的原则，对不遵守规章制度的员工进行纪律教育，如对情节恶劣员工给予相应的处分。
酒店总监岗位职责
酒店总监岗位职责酒店总监岗位职责11、根据宾馆市场销售计划，按照客源构成的比例要求，完成企业客户、旅游团队和散客的销售任务，完成销售指标;2、与客户保持密切的业务联系，按照不同的季节、不同市场情况提出不同的销售价格;3、分析客户心理，了解客户对宾馆设施的要求和各方面的需求，有针对性地进行销售，向营销部经理提供客户信息;4、积极地参加宾馆举办的各种促销活动，开发新客户;5、利用公关技巧和销售技巧，广交各界人士，扩大宾馆影响。
开展有计划的销售活动，每次外出销售，都必须写销售报告，为每个客户建立档案，并有计划地发展新客户。
酒店总监岗位职责21. 根据公司中长期经营计划，组织编制年度综合财务计划和控制标准;2. 建立、健全财务管理体系，对财务部门的日常管理、年度预算、资金运作等进行总体控制;3. 负责资金计划、税务规划，财政政策、财务管控体系建设，制定公司资金运营计划，监督资金管理报告和预、决算，制定公司的会计核算方案和税收筹划方案;4. 组织各融资渠道的拓展与关系维护、制订和实施集团重大融资方案;5. 对公司重大的投资、融资、并购等经营活动提供建议和决策支持，参与风险评估、指导、跟踪和控制;6. 与财政、税务、银行、证劵等相关政府部门及会计师事务所等相关中介机构建立并保持良好关系。
7. 为企业经营、业务发展及对外投资等事项提供专业的财务分析和决策依据;8.从公司战略层面，健全公司的财务制度和内部管理流程酒店总监岗位职责31、公司采用合伙人制。
熟知互联网技术应用。
2、制定本部门的组织架构、岗位说明书、重新制定三个品牌的运营标准、运营流程等手册;3、制定公司的服务品质标准、管理检查制度，服务流程、物品配置标准与品质标准，通过营运标准管理系统提升酒店品牌价值，提升服务质量;4、建立培训体系、质检体系，保持酒店的服务品质、提升客户满意度;5、负责运营酒店的经营督导和品质把控，评估酒店管理及经营情况，对存在的问题进行系统的处理，确保公司标准有效执行;6、随时关注、搜集同行业竞争对手信息，分析酒店及客源市场发展趋势，编制可行性分析报告，为公司科学决策提供依据;7、参与酒店前期规划工作，根据酒店定位、市场发展趋势和后期营运需求，提出优化建议;8、对筹备酒店的运行进行统筹和督导;9、各开业门店的经营指导、店总的培训督导、开业城市的筹建运营。
酒店管理餐饮 酒店餐饮部——有关收集宾客意见反馈的相关政策与程序2016(叶予舜)
酒店管理餐饮酒店餐饮部——有关收集宾客意见反馈的相关政策与程序Policy政策:Toensure that every guest response issue happened in the hotel will be recordedin the Guest Response Daily IncidentSummarysheet .确保每一件发生在酒店的宾客反馈意见都记录在宾客反馈意见统计表中。
Procedure程序：DTS will collect every guest response in the Guest ResponseDaily Incident Summary by following the guest response collection process: 服务中心将根据以下宾客反馈意见收集程序记录填写每日宾客反馈意见统计表：1.HealthClub and R Café will send the Guest Response Daily Incident toDTS at 23:00 after shift closed, DTS Agent checks the Incident report, and record any guest responses See attachment）前台、健身中心与美食汇员工在晚上11点营业结束后将宾客反馈意见表送至宾客服务中心，如有宾客反馈意见必须记录在宾客反馈意见统计表中。
2.Lobby Lounge sends the Guest Response Daily Incident to DTS at24:00after shift closed, DTS Agent should check the Incident report, and record down any guest responses ifavailable（See attachment）.大堂酒廊员工在夜里12点钟结束营业后将宾客反馈意见表送至宾客服务中心，如有宾客反馈意见必须记录在宾客反馈意见统计表中(详见附件)。
简单的餐饮员工手册7篇
简单的餐饮员工手册7篇简洁的餐饮员工手册7篇员工手册可以包括组织的政策和程序，如聘请、培训、绩效评估、福利和离职等，为员工供应参考和指导，确保组织运作的全都性和规范性。
这里给大家共享一些关于简洁的餐饮员工手册，供大家参考学习。
简洁的餐饮员工手册篇11、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。
7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。
8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品状况）B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。
13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面干净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应准时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
（抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。
餐饮员工手册及规章制度5篇
餐饮员工手册及规章制度5篇餐饮员工手册及规章制度5篇员工手册是传递企业文化和价值观的工具之一。
通过员工手册，企业可以向员工介绍企业的核心价值观、使命和愿景，帮助员工更好地理解企业的目标和意义。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册及规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册及规章制度（篇1）第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
餐饮员工手册和规章制度
餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。
在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。
(双多单少，多推销双人房。
)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。
不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。
烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。
(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。
客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。
8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。
9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。
10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。
(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。
)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。
13.退房后，每张房卡都要消除。
14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。
每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。
餐饮行业财务管理制度（6篇）
餐饮行业财务管理制度一、功能组织由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。
例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。
有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。
尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能;相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。
只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。
此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。
通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当"瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。
二、各类人员及其职责1.食品核对员对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。
良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。
尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。
食品核对员必须具有良好的判断能力。
当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。
由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。
每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。
2.主厨一流的烹任有赖于厨师的手艺。
厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。
主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。
3.酒吧服务员如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。
三、会计系统的原则1.收入收入一般分为三类:食物、饮料、其他杂项。
餐饮的管理制度优秀8篇
餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境，同样的一个错误，如果发生在不同人身上，处理结果有可能会出现两样。
任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。
执行制度要讲究方法。
一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属：“在执行制度时，话要软着说，事要硬着办。
”就是说，既要讲方法，又要讲原则。
西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。
要求企业在推行科学管理时重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则严格执法，不徇私情。
餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设，其主要有以下四个方面的原因：一是制度管外人不管家人。
只许州官放火，不准百姓点灯，亲疏有别。
二是管下属不管领导。
下属犯错按制度办事，领导犯错则将错就错，无人问责。
三是管软不管硬。
对老实人，大刀阔斧雷厉风行，对调皮捣蛋的刺头，则无人敢管。
四是管新不管老。
新人不明就里，唯唯诺诺，老员工心知肚明，处变不惊，对执行制度的态度大不相同。
所谓现代餐饮企业科学管理，概括起来讲就是实行“三化”，即标准化、制度化、程序化。
标准化是基础，制度化是核心，程序化是保证。
作为科学管理核心的制度化，在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念，杜绝以人定罚、一人一制的随意作风，严守公正，恪尽职守，为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。
餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面：一是不专业。
店长对员工提出的问题搞不懂，轻易不敢发表意见，唯恐说得不对，让大家看笑话。
二是不老练。
店长对人情世故要了然于胸，要掌握高超的沟通技巧。
三是不较真。
既然有员工能够提出问题，那么他就能找到解决问题的`办法。
于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内，让提问题的员工自觉尴尬，再有类似的问题就不会提出了。
店长要树立自己的铁腕风格，有这样一些方法可供借鉴：第一，做好案头工作。
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文件名称：煤气火灾灭火方法文件编号：TM-CY-P&P-001 生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：为度假村餐饮部煤气火灾灭火提供方法。
内容:一、断绝煤气之源。
二、断绝空气供给。
三、降低周围温度。
四、每日工作结束时，必须清理各处，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭，防火检查不可遗忘，以防万一。
五、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消防队到来之前，自己要先抢救。
六、平时注意防火教育，灌输救灾常识，训练正确使用消防器材。
灭火器放固定位臵，不得随便挪动。
七、日常要勤于设备施运行的检查，并当天报修，避免违规操作。
拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：河鲜传递方法文件编号：TM-CY-P&P-002 生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：为度假村餐饮部河鲜传递提供方法。
内容:一、通知1、预订员或服务员为客人点菜后，及时打电话到海河鲜池通知活海鲜的品种。
2、河鲜养殖员接到通知后，根据通知内容准备货源，称出相应重量，填单、配备菜夹，送至调度台。
二、传递1、调度员接到海鲜后，合理安排传菜员传到预订包间让客人确认。
2、待客人确认后，把单留给看台服务员。
3、把客人确认后的海鲜送至粗加工间。
4、粗加工间的员工根据送海鲜先后顺序及时宰杀。
5、宰杀完毕后夹上菜夹送至加工间加工。
拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：餐饮部客房送餐办法文件编号：TM-CY-P&P-003生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：保证客房送餐程序性及规范性，提高服务品质。
内容:一、接听电话1、接听电话声音柔和，态度和蔼，电话铃响不得超过三声，并主动向客人问候，表示愿意为客人服务。
2、认真听清客人所订菜品并做记录。
3、重复客人要求，以便得到客人确认。
4、根据客人所点菜式开菜单，若客人需要特殊食品，应向厨师长说明。
二、准备工作1、接过订餐单后，认真查看并立即送到厨房。
2、根据菜式准备餐具、餐车（托盘）。
3、为客人取菜及饮料，每个菜品上须附有保鲜膜。
4、根据菜品摆好餐车。
三、送餐1、将食品（饮品）送至客人房间，餐车或托盘应注意平稳，以避免食品或饮料溢出污染地毯。
2、轻按门铃，并报称“Room service，送餐服务”，待客人开门后，向客人问候，待客人允许后方可进入。
3、询问客人用餐位臵，将食品、饮料、餐具按订餐类型摆放整齐。
为客人将食品上的盖打开，并为客人服务咖啡、茶和酒水。
4、提前将收银夹准备好请客人签字。
5、向客人道谢，轻轻离开房间。
四、收餐具1、送餐1小时后，及时向客中询问客人就餐是否结束。
2、接客人就餐结束的通知，立即由专人去房间收餐具。
3、进房程序同送餐。
拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：餐饮部安全卫生监管执行程序文件编号：TM-CY-P&P-004 生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：保证酒店安全卫生，提高服务质量。
内容:一、根据酒店安全卫生区域表的划分，来落实责任区。
1、厨房每餐后卫生大扫除后由值班大厨检查，合格方可下班。
2、安全检查：餐后由值班大厨会同保安人员共同检查合格后，方可关门锁，大厨同保安人员共同上交厨房钥匙后，方可下班。
3、厨师长负责随时抽查，每餐的安全卫生、整改情况，并安排整改任务。
4、每周三厨房开展一次安全卫生大扫除，排除隐患，消除积压的污渍。
并在周四度假村组织的卫生大检查中由专人跟随检查组，随时进行整改。
5、厨师长负责对每周由度假村卫生检查小组查出的安全及卫生问题，进行逐一落实责任，并立即整改，保证周五卫生复查时全部整改到位，否则由厨师长承担责任。
二、责任区域表拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：餐饮部菜品质量监督运行程序文件编号：TM-CY-P&P-005生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：保证酒店菜品质量，提高工作效率。
内容:一、创新菜质量监控1、按《创新菜上柜办法》严格执行，厨师长组织菜品研讨小组，验收此菜后再行上柜。
2、每周日，由菜品研讨小组根据《巡台记录》、《宾客反馈表》退菜记录做好归纳小结，将相关信息根据要求传递到相关人员的相关岗位，立即整改，并按相关规定淘汰末尾菜品。
3、每月同样由研讨小组，汇总本月菜品点叫率、宾客建议，退菜记录，巡台记录，对创新菜进行月度评价，做出奖罚，按《创新菜管理办法执行》。
二、菜品出品监管理制度1、开餐间由厨师长在出菜口监督每道菜品的出品质量，并与传菜班互通信息。
2、厨师长在出菜品发现不合格菜品后，立即预以退回加工，并根据情况追究相关人员责任。
3、如有客人退菜或设诉后要严格按《不合格菜品退菜管理办法》执行，仍由厨师长组织执行。
4、所有问题菜品出现后，都要以“宾客第一”的原则，先整改后追查，即先将客人问题迅速妥善解决，再行追查相关人员责任的程度来执行。
拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：餐饮部菜品点叫率评比执行程序文件编号：TM-CY-P&P-006 生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：保证度假村菜品质量，提高工作效率。
内容:一、点叫率的周统计表及月统计表（含评比结果）由营业部预订员结合财务部负责于周末、月末上交部门。
二、部门负责人依据评比结果，分别在周末和月末菜品研讨会上，予以通报，给“菜品研讨小组”供其参考。
三、奖励、处罚程度每月评比出的“创新菜品点叫率”前三名、后三名“展柜菜品点叫率”前三名、后三名“综合点叫率”前三名、后三名由部门负责人根据奖罚办法于每月员工大会上，给予通报，并执行奖励办法。
拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：餐饮部原材料请购验收保管程序文件编号：TM-CY-P&P-007生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：3宗旨：保证原材料采购符合公司要求。
内容:一、原材料请购：1、独立请购：由各条流水线或小班组根据本班组需要，给合自己库存，每晚8点30写出原材料请购单交厨师长签批。
2、厨师长负责根据各流水线库存及预订情况，进行检查统计后签字认可交采购部执行采购。
二、原材料验收1、部门指定验收负责人，由厨师长指定一名验收负责人，统一组织各班组人员进行验收，并对验收过程进行监督检查。
2、班组独立验收：各班组根据昨日开出的采购单，全权负责验收本班组原料，有权对数量不符，价格不符，质量不合格货物给予现场退回。
班组验收人对验收后的货物质量、数量、价格负责。
3、验收原料信息反馈：验收负责人在验收结束后，要汇总各班组验收人意见写入住处反馈卡，立即交于计财部，并要做出明确的整改时间，加强跟踪督促。
4、验收人员责任.所有验收把关人员有权退回价格不符。
质量不达标有数量不符的原料，并对已验收的物品负责。
验收时本着“谁验收谁签字、谁主管谁签字、谁签字谁负责“的原则，即每页验收单，由班组验收人及厨房负责人、及财务、质管员共同签字有效，缺一不可。
度假村禁止一切内部员工与本店供应商或采购员的营私舞弊行为。
一旦查出按开除处理并赔偿所造成的损失。
三、原材料价格监督1、每周一由厨房部结合采供、财务二部门所用原材料进行市场询价。
定出每周的原料定价表（财务部、餐饮部负责人签字有效）2、厨房验收员严格按定价表进行验收，对所验收后的材料价格负有责任。
验收员有权拒绝接收价格高于定价表或市场价格的货物。
3、对询价后的结果。
厨房要认真记录并建档归存。
四、原材料保管按度假村出台的《原材料保管办法》执行。
五、经济责任制考核拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理1、每条生产流水线：独立、采购、验收、储存、加工、切配、核算、毛利率控制，这项考核按本店《主要经济目标费用控制考核办法》文件编号执行。
2、营业额分配，根据度假村下达指标（去掉酒水、饮料、服务费）实行工效挂钩，按工次比例，划分营业额，并将全年指标分解到每月，考核方法按《主要经济目标费用控制考核办法》文件执行。
3、百元工资含量管理办法每条生产流水线的营业额/工资×100＝每百元工次含量。
该含量对每条流水线的劳动力的利用率起到监控作用，为管理提供科学依据。
4、营业费用控制考核标准是餐饮部营业收入的（1）物料消耗2.4%、（2）维修费用2.2%（3）水费0.27%、（4）电费3%、洗涤费0.7%、（5）低值易耗品每月报损额为0。
7%、（6）燃气(柴油)费3.%、（7）食品毛利率为55%，正负2%。
每月的消耗定额为：目标营业收入×比例。
具体奖惩办法由各度假村另行制定。
六、菜品数量考核办法为提高顾客满意度，不断推出新菜品、口味，提高菜品质量：1、每条流水线的明档10道菜.2、展台菜品，每条流水线每周出新菜一次，3、每月1日开始进行菜点大比武，评出第一、二名及后一、二名（大比武，擂台赛）菜单根据宴请客人特点：宴请的标准宴请单位宴请者的意见4、编制菜单安排凉菜、特色菜、佳肴、大菜、时令蔬菜、美点5、注意事项客人意图、需求成本与利润、合理定价菜肴搭配上菜顺序、上下道菜巧妙按排品种多样化、避免内容重复菜肴分量够吃6、整桌菜品设计依据（1）地方特色；（2）食品原料供应情况；（3）技术水平；（4）成本与价格；（5）花色品种与季节因素；（6）以市场需求为导向；（7）体现出自己的特色；（8）做到善变和翻新；（9）讲究艺术性和美感；（10）根据客史档案制定菜谱7、整桌菜品价值分配比例拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理凉菜、点心15%、热炒菜85%（内含大菜50%、行菜35%）8、考核方法是否依照要求操作，违反要求遭投诉，扣罚每次20至50元。
拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：餐饮部不合格菜品退菜管理办法文件编号：TM-CY-P&P-008生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：不合格菜品按时退菜，保证责任。
内容:一、退菜责任分类一旦出现退菜，应首先查找退菜原因，总监、部门负责人、总厨负责鉴定退菜责任。
厨房退菜按严重程度分为A、B、C。
A级：责任事故退菜如菜中有异物，原料不新鲜等，对责任人处以1—3倍赔偿处罚，厨师长负B级：技术事故退菜，如菜肴过咸过淡、过老、不熟、口味不好、菜量不足等，对责任人处以菜品价值1—1.5赔偿，厨师长负连带责任10%—30%。
C级：为无责任退菜。
指非菜品本身质量问题，而引起退菜，但须总厨以上人员共同鉴定确认。
拟稿：审核：批准：经理分管领导总经理文件名称：餐饮部创新菜品推出程序文件编号：TM-CY-P&P-009生效日期：2007/01/01 版次：01 页数：1宗旨：鼓励菜品创新，保证菜品质量。
内容:一、厨师推出一道新菜品前，首先要将此菜品的“标准食品卡”填写完毕。
并交厨师长处。
二、在厨师长同意后，按出菜品“指导书”制出新菜品的样品一份。