白酒健康与健康白酒综述
白酒中的营养物质和有害物质白酒的度及其测定方法
白酒中的营养物质和有害物质白酒的度及其测定方法白酒是一种传统的中国酒类，不仅有独特的风味和香气，还拥有一些营养物质和有害物质。
在本文中，我们将探讨白酒中的营养物质和有害物质，以及白酒的度数及其测定方法。
1.酒精：白酒的主要成分是酒精，也就是我们通常所说的乙醇。
乙醇在白酒中的含量通常为40%至60%。
适量饮用乙醇可带来一些益处，例如放松身心、提高血液循环等。
2.碳水化合物：白酒中也含有少量的碳水化合物，它们是通过发酵过程中淀粉转化而来的。
然而，白酒中碳水化合物的含量相对较低。
3.水分：白酒由大量的水构成，通常白酒含水量在50%至60%之间。
白酒中的有害物质：1.酯类物质：白酒中含有一定量的酯类物质，它们是由酒中酒精与有机酸反应生成的。
虽然酯类物质赋予了白酒独特的香气，但长期饮用过量可能对身体健康造成不利影响。
2.亚硝酸盐：亚硝酸盐是白酒中的一种常见有害物质，一般通过添加剂或者加工过程中的细菌发酵产生。
亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸，可能会与胃酸反应生成亚硝酸盐化合物，对人体健康产生负面影响，如增加患癌症的风险。
白酒的度数及其测定方法：白酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。
常见的白酒度数范围为40%至60%。
测定白酒的度数通常使用以下两种方法：1.分光光度法：该方法基于酒液中乙醇浓度与紫外光吸光度之间的线性关系。
通过测量酒液吸光度，可以根据已知标准曲线计算出酒液的乙醇浓度，从而确定白酒的度数。
2.比重测定法：该方法通过测定酒液的比重来判断酒液中的乙醇含量。
使用密度计或者酒精测定器可以测定白酒的比重，然后根据特定的比重-乙醇体积分数表，可以确定酒液中的乙醇含量及白酒的度数。
需要注意的是，测定白酒的度数时应使用专业的测量仪器，同时还需要注意操作过程中的安全性，避免接触乙醇对身体造成伤害。
总结起来，白酒在营养物质方面主要含有酒精和少量的碳水化合物，而有害物质方面则包括酯类物质和亚硝酸盐。
测定白酒的度数通常采用分光光度法和比重测定法。
白酒健康因子研究
云华绿色食品松茸酒成品酒中健康因子的研究白酒作为一种快速消费品，婚庆喜事，亲朋相聚，起着助兴和交流感情的作用，随着人们健康意识的提高，越来越重视自身的健康，生活品味也越来越高。
茅台、泸州老窖、剑南春等白酒企业纷纷开展了“白酒与健康”的研究工作，取得了丰硕的成果。
郭坤亮、程明亮研究表明，茅台酒诱导肝脏金属硫蛋白含量增加，抑制星状细胞的活化及胶原蛋白的生成，阻碍肝纤维化的形成，具有保护肝脏的潜在医学价值，徐占成等对剑南春的研究发现，剑南春中含有洛伐他汀、酚类化合物等百余种有益于人体健康的功能性成分，尤其是酚类中的阿魏酸，是公认的天然抗氧化剂，国际公认防癌物质，具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用。
沈才洪等对泸州老窖1573酒研究发现，其中含有超氧化物歧化酶，该物质具有清除自由基，防衰老的作用。
传统白酒中含有微量元素，浓香型白酒中含有多种有机酸及其酯类、含氮化合物、多元醇等呈香呈味物质，这些物质对人体健康有着重要影响，下面分别阐述：1. 浓香型白酒中的微量金属元素浓香型白酒在发酵、酿造以及蒸馏过程黄，一些微量金属元素被带入酒体中，贮存过程中，乙醇挥发，酸度增大，盛酒容器中的多种元素融入酒体中，尤其是古井水体中特有的锶等稀有金属元素，使酒体中含有各种对人体有益的微量金属元素。
2. 浓香型白酒中的有机酸及其酯类浓香型白酒中酸与酯存在一定的平衡关系，使白酒以特定的风格呈现，酒体中含有乙酸、丁酸、乳酸等有机酸，乙酸具有杀菌抗病毒、扩张血管、延缓血管硬化等功能；乳酸能抑制病原菌的生长，阻止酚、吲哚等有害物质生成，防止细胞老化；丁酸为癌症治疗剂，能抑制肿瘤细胞的生长与繁殖，促进肿瘤细胞死亡。
乙酸乙酯排除酒中对人体有副作用的物质，加速人体的新陈代谢，降低过度饮酒对人体造成的伤害；乳酸乙酯促进乙醇刺激大脑皮层使人体产生兴奋。
己酸乙酯具有降肺火、稳定心肺的功能；高级脂肪酸乙酯进入人体后，水解为高级脂肪酸，抑制体内胆固醇的合成，提高脑细胞活性，增加记忆力和思维能力，防止老年性痴呆；亚油酸乙酯具有降低胆固醇和血酯的作用，可以防止动脉粥样硬化3. 浓香型白酒中的氨基酸浓香型白酒中氨基酸有丙氨酸、络氨酸、谷氨酸等氨基酸，人体必需的8种氨基酸白酒中有7中，色氨酸没有，其中多种为人体必需氨基酸和半必需氨基酸，其中氨基丁酸降血压的有效成分。
中国白酒的营养成分及对人体健康的作用
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Ｎｕｔｉｉｎ ｍ ｐｏ ｅ ｆ ｒｔｏ Ｃｏ ｎ ｎｔ ｎ ｓ ｑｕ ｒａ ｄ ｔ ｎｅ ｔ ｏＨ ｕ ａ Ｈ ｅ ｌｈ ｏ Ｃｈｉ ｅ ｅＬｉ ｏ ｎ ＩｓＢｅ ｆ ｍ ｎ ａ ｔ ｉ ｔ
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中国白酒是否有营养 ？ 对人的身体健康是否有益？ 这是～一 个颇具争议的问题。据世界卫生组织调查发现 ， 人类常见疾病 的主要形成原 因， 大多数都是由于缺乏蛋白质 、 维生素 、 矿物质 所导致 的。因为它们是组成人体各组织器官的重要身体的营养需要 ， 保证身体处 于 健康状态。由此可见 ，饮” “ 对人的身体健康是多么重要 ， “ 、食” 也 因此我们才对“ 、食” 饮”“ 特别看重和讲究 。 民以食为天” 有“ 、 “ 不厌精 ， 食 脍不厌细” 之说。 饮” 酒是我们社会生活中接 在“ 中，
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第３ ５卷 第 １ 期
２０ ０ ８ 年 １ 月
酿
酒
Ｖｏ ＿５ Ｎ ． 】３ 。 Ｏ １
Ｋ ＮＧ Ｌ Ｏ Ｉ Ｒ Ｍ Ａ Ｉ ＱＵ
谈中国白酒与健康的关系
发 酵工程 的研 究工作 。 通讯 作者 ： 王化斌 （ １ ９ ７ ３ 一 ） ， 男， 安徽 亳州人 ， 中 国酒业协 会 白酒分会 专 家
会交 往 中 占有 重要 的地位 。
饮酒与健康是一个复杂的话题 ， 首先 ， 酒是一种
包含 多种 成分 的液 体 ， ９ ８ ％是 水和 乙醇 ，除 此之 外 ， 白酒 还有 其它 丰富 的物质 成分 。 各种酒 类 ， 除 了酒精 即 乙醇是 必有 的成 分之外 ，所 含有 的各 种成 分 并不 相同， 而各 种 成分对 人体 的健 康影 响也 各不相 同。 人
探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ６ ） ： ３ １ ９ — ３ ２ １ ．
［ ７ ］ 贾 申利， 杨帅． 高校实验室资源共享与人才培养的关系［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ５ ） ： １ ４ — ２ ６ ． ［ ８ 嘉南， 潘信吉． 大型仪器设备开放共享的研究与探索［ Ｊ 】 ＿ 实验室研 究与探索， ２ ０ ０ ９ ． ２ ８ （ ３ ） ： ２ ８ ４ — ２ ８ ７ ． 【 ９ ］ 梁起， 傅 维华， 黄华诊， 等． 实验室资 源共享的探索 ［ Ｊ ］ ． 实验室研 究与
中 国 白酒 有 着悠 久 的历 史 ， 是 中华 民族 文 明的 结晶 ， 历 代传 承 ， 烙 印着 中 国传统 文 化 深厚 的根 基 ， 代 表 了 中华 民族 几 千 年 沉 淀 的养 生 文 化 。从 古 至
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ０ ７
今， 酒 已融 人 到人们 的生 活 ， 在人们 的 日常生 活 和社
黄金酒健康白酒_五种粮食自然发酵的良品
黄金酒健康白酒，五种粮食自然发酵的良品在中国数千年的酿酒史中，身为中华美酒的五粮液，拥有不可替代的重要地位。
数千年来，五粮液几经演变，最终形成了以五种粮食为原料的《陈氏秘方》、国内现存最早的古窖池群和“包包曲”工艺等六大独有优势。
正是这六大优势，从根本上保证了五粮液纯正品质。
近年，五粮液今世传人陈林大师耗十年心血酿制出黄金酒健康白酒，为国人健康保驾护航。
黄金酒健康白酒与五粮液一脉相承，以五种原料高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%的科学配比进行酿制，这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求，与古代的《周礼》和《黄帝内经》倡导的“五谷为养，以补养精气”等论述不谋而合。
虽然科学配方为五粮液黄金酒健康白酒提供了原料基础，但五谷杂粮中的营养成份如何转化到黄金酒健康白酒中呢？这与黄金酒健康白酒沿用五粮液的古窖池群、包包曲等工艺有着密切关系。
“千年古窖万年糟，酒好还需窖池老”。
酒质的好坏与窖龄长短有直接关系，窖龄越长，生产出的酒质越好，酒的香味物质就越好，因为窖池中富含多种微生物和微量元素，随着岁月的增长，这些物质不断向窖池深处繁殖渗透，最终形成了保障良好酒质的古窖池。
五粮液拥有我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵古窖池群，到目前已有600多年历史。
600多年来，这些窖池从未间断发酵，积淀了数以亿万计的微生物和微量元素，从根本上保证了五粮液黄金酒健康白酒的品质。
在发酵过程中，黄金酒健康白酒使用了五粮液独有的“包包曲”工艺。
之所以称为“包包曲”，是因为五粮液的曲块成“包包”状，与其他浓香型大曲酒使用的平板曲有明显不同。
“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用。
这块看似普通的“包包曲”，保证了五粮液“酒味全面”的独有品质。
窖泥和“包包曲”中的微生物在五粮液黄金酒健康白酒的酿造工艺过程中，起到把五谷杂粮营养成份和功能成份转化到酒中的“中间载体”作用。
白酒的功效和营养价值
白酒的功效和营养价值白酒不仅能让爱酒的男士解馋，还能帮助女士们解决很多生活中的小难题。
白酒的功效和营养价值是什么呢?店铺给你具体讲解一下白酒的功效和营养价值吧。
白酒的功效1.使循环系统发生兴奋效能2.有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠3.能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用4.有通风、散寒、舒筋、活血作用5.适量饮用可延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症普通人饮用白酒时，高度白酒——比如52°的基地老粮，每日饮用量最好不要超过2两;低度白酒——比如38°的五粮液，每日最好不要超过3两。
另外，还可以借酒浇愁，取暖，壮胆，可以使面部皮肤暂时红润，表达友情和义气的一种方式。
药酒可对身体有益。
白酒的营养价值白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。
其酒液无色透明，故称为白酒。
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。
高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血解毒、止泄的功效，可用来防止食积、消化不良、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含B类维生素，大米是预防脚气病、消除口腔类病的主要食疗资源，并对脂肪的吸收具有促进作用;糯米能温暖脾胃，补益中气，有补虚、补血、止汗等作用，适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短、无力等症。
现代科学研究表明，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4～10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽，能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外，玉米脂肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。
白酒与健康
运动前饮用白酒，酒精会导致人的运动技巧和判断力变得迟钝，可降低力量、速度、肌肉耐力和心血管耐力。
一次大量的饮酒更会导致反应、平衡和协调能力的降低，即使在中等量饮酒的第二天，这些运动能力仍不能完全恢复。
不过，如果能在运动后少量喝点酒，会起到缓解疲劳的作用。
国外医学研究报告提出，适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有益于欢庆为高血压及血液循环不良的患者，而适量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，防止心脏病发作。
运动后会产生大量乳酸，导致人体酸碱不平衡，饮用少量白酒，则能够使血管扩张，加快乳酸代谢，从而有效缓解疲劳。
需要注意的是，运动后喝酒要遵循“适时”、“适度”、“适量”的原则。
“适时”就是不能停止运动后就马上饮酒。
尤其是饮大量的白酒。
因为这样会加重心脏、肾脏的负担，损害健康。
应该选择在进食时同时进行；“适度”就是运动后应饮用度数较低的白酒，或者干脆饮用葡萄酒、黄酒、啤酒等；“适量”就是酒量要适当，一般白酒每次不宜超过50毫升。
摘自《白酒品鉴百问百答》中国白酒中香味物质的共性之一就是酸与酯具有相对应的关系，乙酸乙酯、乳酸乙酯等是我国白酒的主体酯类。
也就是乙酸、乳酸含量多，相应的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高，这是中国白酒的显著特征。
白酒中本身存在一定浓度的多种有机酸，而乙酸乙酯、乳酸乙酯进入人体后，又水解或酶解为乙酸、乳酸和乙醇等。
乙酸具有杀菌抗病毒、扩张血管、延缓血管硬化等功能；乳酸对很多致病菌具有极强的抑制能力，L-型乳酸是人体必需有机酸，它能促使双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。
中国白酒的另一特征就是其高级脂肪酸乙酯含量较其他蒸馏酒多。
很多高级脂肪酸乙酯进入人体后，乙酯水解为高级脂肪酸且含量较高，足以达到抑制胆固醇合成的剂量，所以经常适量喝白酒的人群，冠性病患者较少，这不能不与白酒中含有高级脂肪酸及其乙酯有关！另外，白酒中的亚油酸乙酯具有降低胆固醇和血脂的作用，可以防治动脉粥样硬化症。
白酒与健康养生的合作与宣传
白酒与健康养生的合作与宣传近年来，随着人们健康意识的提高，白酒行业开始积极与健康养生概念结合，进行合作与宣传。
在这篇文章中，我们将探讨白酒如何与健康养生领域进行合作，并借此加强对白酒消费者的宣传。
一、健康养生概念的兴起健康养生在当今社会已成为一种潮流。
尤其是随着生活水平的提高以及人们对健康的追求，健康养生已成为人们日常生活中的重要因素。
人们开始注重饮食、运动和心理健康等方面，以达到身体健康和精神愉悦的目的。
二、白酒产业对健康的关注白酒作为一种传统的饮品，与健康养生的结合颇具潜力。
不同于其他酒类，白酒在生产过程中所使用的发酵食材对人体有一定的益处。
例如，坚持使用优质的大米、小麦等原料，以及采用天然的发酵技术，有助于提取白酒中的一些有益物质。
这些有益物质不仅增加了白酒的口感和品质，还能对人体产生积极的影响。
三、白酒与健康养生的合作1. 科学研究支持为了进一步证明白酒对健康的积极影响，许多科学研究机构已经展开相关研究。
他们重点关注白酒中的一些有益物质，如多种氨基酸、多酚等，这些物质被认为对心血管健康和抗氧化有益。
科学研究的支持为白酒与健康养生领域的合作提供了科学依据。
2. 健康饮酒指南白酒行业与健康养生领域合作的另一种形式是制定健康饮酒指南。
这些指南旨在提供科学的饮酒建议，帮助消费者正确地享用白酒，从而最大限度地发挥其益处，确保饮酒过程的健康与乐趣。
3. 白酒与健康产品的结合随着健康养生的盛行，市场上出现了许多以健康为卖点的产品。
为了与这些产品进行结合，白酒行业积极研发与其相符合的健康白酒。
这些酒产品注重原料的选择和酿造技艺的改进，力求使饮酒过程更加健康和愉悦。
四、白酒的健康宣传1. 健康养生活动的赞助白酒行业积极参与各类健康养生活动的赞助，以此借助活动的影响力传播白酒的健康概念。
例如，赞助健康论坛、健康讲座等，通过专业人士的讲解和分享，使公众了解到白酒在健康养生中的作用。
2. 健康传媒的合作白酒行业与媒体进行合作，通过不同的渠道向大众传播白酒的健康信息。
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时， 对 健 康 白酒 的发 展现 状 进行 分 析 ， 为“ 健康 饮 酒 、 理 性饮 酒 ” ， “ 适 量饮 酒 、 有 益健 康 ” ， “ 喝健 康 白酒 、 喝 明 白白酒 ” 的倡 导 提供 科 学 依据。 提 出以 生物 工程 、 发酵 工 程技 术 为动 力 ， 充分 利用 已知 的健康 因子 ， 发 掘天 然 未知 的健 康 因子 ， 把天 然 健康 因子 通过 生物 工程 、 发酵 工程 技 术融 合 到 白酒 发 酵工 艺 中 ， 开发 富含 健康 因 子 的 白酒 。 关键 词 ： 健康 ； 白酒 ； 方向 中 图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ３ 文章 编 号 ： ０ ２ ５ ４ — ５ ０ ７ １ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ５ — ０ ０ １ ３ — ０ ４ ｄ ｏ ｉ ： ｌ ０ ． １ １ ８ ８ ２ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ０ ２ ５ ４ — ５ ０ ７ １ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ５ ． ０ ０ ４
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专论与综述
中 ５ 期
总第 ３ ０ ３ 期
・ １ ３・
白酒 健 康 与健 康 白酒综 述
张治 刚 ， 王 永 亮
（ 贾湖酒业集团有限责任公 司， 河南 舞阳 ４ ６ ２ ４ ０ ０ ）
摘 要： 综合 古代 中 医药 学对 酒与 健康 的研究 及现 代 科技 装 备 、 先 进 的分 析检 测 方法 对 白酒健 康 因子 的 找寻研 究进 行 归纳 总 结 。同
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