食用油脂制品系列
食用油、油脂及其制品篇-检查手册
食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点——食用油及油脂制品篇目录前言 (3)食用油及油脂制品的基本知识 (4)一、食用植物油来源于油料 (4)二、食用植物油分类及产品标准 (7)食用植物油通用典型生产工艺 (8)一、油脂制备工艺 (10)二、油脂精炼工艺 (14)三、水代法制香油 (16)四、食用植物油生产过程中的关键环节 (18)五、食用植物油生产过程使用的食品添加剂及加工助剂 (18)食用油生产企业主要责任点 (21)一、企业应保持资质的一致性 (21)二、企业应建立进货查验记录制度 (21)三、企业应建立生产过程控制制度 (21)四、企业应建立出厂检验记录制度 (22)五、企业应建立不合格品管理制度 (23)六、食品标识标注应符合相关法律法规规定 (23)七、企业应建立销售台帐 (23)八、企业标准执行应符合相关法律法规规定 (23)九、企业应建立不安全食品召回制度 (23)十、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定 (24)十一、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定 (24)十二、企业应建立消费者投诉受理制度 (24)十三、企业应主动收集相关的水平安全风险信息 (24)十四、企业应按规定妥善处置食品安全事故 (24)食用油选购常识及消费建议 (25)一、食用油的营养功效 (25)（二）怎样选购食用油 (26)“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册前言依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》。
为大力宣传、贯彻这一规定，国家质检总局在全国开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动，诚邀食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等人员，参与基层质监部门对食品生产加工企业的观摩检查工作，以利于增进全社会对食品质量安全的责任意识和献身实践。
食用油油脂及其制品监督抽检合格产品信息
2017—10—19
26
绥化恒大非转基因压榨大豆油有限公司
黑龙江省绥化市庆安县铁北街1号恒大粮油产业园
新疆领先超市有限公司乌鲁木齐奇台路分公司
新疆
恒大兴安绿色菜籽油
5L/桶
2017—05—05
27
中粮佳悦（天津）有限公司
天津市滨海新区临港经济区渤海40路510号
新疆家乐福超市有限公司乌鲁木齐大巴扎店
4L/桶
2018—06—21
56
福海县阿尔达乡华康油脂厂
新疆阿勒泰地区福海县阿尔达乡干河子村
福海县阿尔达乡华康油脂厂
新疆
葵花籽油
5L/桶
2018—06—25
57
塔城市德香园纯净油厂
新疆塔城地区塔城市二工镇二工村
塔城市德香园纯净油厂
新疆
压榨葵花籽油
5L/桶
2018—05—09
58
塔城市德香园纯净油厂
新疆塔城地区塔城市二工镇二工村
51
和田再依吞商贸有限责任公司
新疆 和田 墨玉（土万卡拉巴格村）
和田再依吞商贸有限责任公司
新疆
棉籽油
18.5L/桶
2018—01—10
52
和田艾吉嗒迪食品有限公司
新疆于田县科克亚乡色日克奥依村
和田艾吉嗒迪食品有限公司
新疆
菜籽调和油
4L/桶
2018—06—21
53
和田艾吉嗒迪食品有限公司
新疆于田县科克亚乡色日克奥依村
2017—12—15
49
再依吞商贸有限责任公司（土万卡拉巴格村）
墨玉县希望批发场（第三小学对面）
和田再依吞商贸有限责任公司
新疆
特色菜籽油
食品生产许可证产品分类及编号
食品生产许可证产品类别编号产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。
具体类别编号规定：粮食加工品小麦粉0101；大米0102；挂面0103；其他粮食加工品0104食用油、油脂及其制品食用植物油0201；食用油脂制品0202；食用动物油脂0203调味品酱油0301；食醋0302；糖0303；味精0304；鸡精调味料0305；酱类0306；调味料：0307 肉制品肉制品0401乳制品乳制品0501；婴幼儿配方乳粉0502饮料饮料0601方便食品方便面0701饼干饼干0801罐头罐头0901冷冻饮品冷冻饮品1001速冻食品速冻食品1101薯类和膨化食品膨化食品1201；薯类食品1202糖果制品（含巧克力及制品）糖果制品1301；果冻1302茶叶及相关制品茶叶1401；含茶制品和代用茶1402酒类白酒1501；葡萄酒及果酒1502；啤酒1503；黄酒1504；其他酒1505蔬菜制品蔬菜制品1601水果制品蜜饯1701；水果制品1702炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品1801蛋制品蛋制品1901可可制品可可制品2001焙炒咖啡焙炒咖啡2101水产制品水产加工品2201；其他水产加工品2202淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品2301；淀粉糖2302糕点糕点食品2401豆制品豆制品2501蜂产品蜂产品2601婴幼儿及其他配方谷粉产品婴幼儿及其他配方谷粉产品2701其他食品其他食品2801需要办理QS的28类食品食品分类QS编号规则（1）《食品生产许可证》编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。
QS为英文"Quality safety"(质量安全)的缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号.（2）受理机关编号。
参照GB/T 2260-1999《中华人民共和国行政区划代码》的有关部门规定，受理机关编号由阿拉伯数字组成，前2位代表省、自治区、直辖市，由国家质检总局统一确定；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定，并上报国家质检总局产品质量监督司备案。
食用植物油及其制品生产卫生规范
食用植物油及其制品生产卫生规范1范围本文件规定了食用植物油及其制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本文件适用于食用植物油及其制品的生产。
2术语和定义GB14881—2013中的术语和定义适用于本文件。
2.1植物原油以食用植物油料为原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。
2.2食用油脂制品经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料,经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。
2.3及厂区环境3.1应符合GB14881—2013中第3章的相关规定。
3.2用于食用植物油油料堆放、晾晒的地面不应对食物植物油料产生污染加沥青地面等。
4厂房和车间4.1一般要求应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。
4.2设计和布局食用植物油及其制品灌装区域应与其他作业区域进行分隔,防止交叉污染。
4.3建筑内部结构与材料4.3.1对于全封闭的精炼、氢化等加工过程,可使用敞开式车间,对敞开式车间物料添加口应做好防护确保无食品安全风险。
4.3.2油脂提取、精炼车间内地面应设置地沟和隔油捕集池,防止积水。
4.3.3食用植物油及其制品灌装车间的屋顶或天花板应使用白色或浅色防水材料建造,防止灰尘积聚,避免脱落等情形发生。
5设施与设备5.1应符合GB14881—2013中第5章的相关规定。
5.2食用植物油加工过程中使用的与产品直接接触的蒸汽冷凝水应符合GB5749的规定。
5.3灌装车间入口应设有与车间人数相适应的更衣室,工作服与个人服装及其他物品应分开放置。
灌装车间应配备人工通风措施,且给排风系统应能减少污染,控制环境异味。
5.4应具有与生产经营的产品品种、数量相适应的贮罐、仓库或货场,依据原料、半成品、成品、包装材料等性质不同分别存放,必要时应设有冷藏（冻）库及保温罐。
食用油油脂及其制品食品安全风险清单和措施清单
食用油油脂及其制品食品安全风险清单和措施清单1. 食用植物油（1）风险隐患因素①真菌毒素：黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量超标；②质量指标：酸价、过氧化值、加热试验指标、浸出工艺的溶剂残留超标；③污染物：苯并[a]芘等污染物限量超标；④其他污染物：塑化剂、壬基酚污染；⑤食品添加剂：超范围使用乙基麦芽酚等香料，叶绿素铜钠盐等着色剂，超限量使用抗氧化剂；⑥掺杂掺假：花生油中掺入其他低价油脂、芝麻油中掺入其他低价油、添加精炼后的废弃食用油脂；⑦标签：用转基因原料生产的产品未标注转基因字样，调和油含量标识不清。
（2）原因分析①进货查验、贮运环节控制不严格，花生、玉米等植物油原料霉变；②生产过程温度控制不当、贮运过程中受到光照使油脂氧化酸败；③压榨过程或烘炒环节控制不当；④使用含塑化剂的管道、容器、包装材料，生产加工过程中接触了酚醛树脂、可塑性聚酯等；⑤配方管理、配料环节控制不严格；⑥食品安全管理人员培训不到位；⑦标签审核人员不具备专业知识；⑧出厂检验落实不到位。
（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②严格控制精炼工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；④加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
2. 食用油脂制品（1）风险隐患因素①污染物：镍等污染物限量超标；②质量指标：酸价、过氧化值、反式脂肪酸超标。
③微生物：人造奶油（人造黄油）的大肠菌群、霉菌等微生物限量超标。
（2）原因分析①油脂氢化过程催化剂镍残留；②生产过程温度控制不当和贮运过程中受到光照使油脂氧化酸败；③杀菌温度或时间不当或储运条件不当导致微生物限量超标；④出厂检验落实不到位。
（3）防控措施①严格控制精炼、杀菌等工序的温度和时间，确保质量控制符合要求；②加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；③严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
食品分类
一类：小麦粉、大米、挂面及其他粮食加工品类二类：食用植物油、食用油脂制品及食用油脂制品类三类：酱油、食醋、糖、味精、鸡精调味料、酱类及调味料产品类四类：肉制品类五类：乳制品及婴幼儿配方乳粉类六类：饮料产品类七类：方便食品类八类：饼干类九类：罐头食品类十类：冷冻饮品类十一类：速冻食品类十二类：膨化食品及薯类食品类十三类：糖果制品（含巧克力及巧克力制品）及果冻类十四类：茶叶、含茶制品及代用茶类十五类：白酒、葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒及其他酒类十六类：蔬菜制品（含酱腌菜）类十七类：蜜饯及水果制品类十八类：炒货食品及坚果制品类十九类：蛋制品类二十类：可可制品类二十一类：焙炒咖啡类二十二类：水产加工品及其他水产加工品类二十三类：淀粉及淀粉制品及淀粉糖类二十四类：糕点类二十五类：豆制品及其他豆制品类二十六类：蜂产品、蜂花粉及蜂产品制品类二十七类：婴幼儿及其他配方谷粉产品等特殊膳食食品类二十八类：其它食品类28类食品已全部强制纳入食品生产许可QS质量安全市场准入制。
食品实行QS准入的28类525种全部食品为：1，小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品类（1）小麦粉实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
其申证单元为1个，即小麦粉。
在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即小麦粉（通用，专用）。
获得专用小麦粉生产许可证的，其范围可以覆盖通用小麦粉。
小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。
（2）大米实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以稻谷为原料加工制作的大米。
大米申证单元为1个，即大米。
在生产许可证上应注明获证产品名称，即大米。
食用油及其制品——食用植物油(上)
GB/T 22327-2008 核桃油 本标准规定了核桃油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标识以及包装 、储存和运输等要求。
本标准适用于以核桃为原料加工的供人食用的商品34核桃油。
GB/T 1534-2003 花生油
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本标准规定了花生油的术语和定义、实分际类情、况质进量行说要明求；检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输
GB/T 19111-2003 玉米油
34
本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输
等 本要标求准。适用于压榨成品玉米油、浸出请实成输际品入情玉您况米的进油文行字说和对明玉米原油。
10
2 产品标准
NY/T 1273-2007 低芥酸菜籽色拉油 本标准规定了低芥酸菜籽色拉油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运 输和贮存。 本标准适用于商品低芥酸菜籽色拉油。
GB/T 30765-2014 粮油名词术语 原粮油料形态3学4和结构学
本标准规定了20种原粮和油料籽粒形态学和结构学的术语和图示定义。 本标准适用于粮油商业、工业、科研请输、入教您学的和文相字关对领域。
实际情况进行说明
1 综合基础标准
GB/T 26632-2011 粮油名词术语 粮油仓储设备与设施 本标准规定了粮油仓储设备、设施的名词术语和定义。 本标准适用于粮油及有关行业生产、科研、教学、加工及管理等领域。
等要求。
本标准适用于压榨成品米糠油、浸出成品米糠油和米糠原油。
9
2 产品标准
SB/T 10292-1998 食用调和油 本标准规定了食用调和油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储 存等要求。
食用油、油脂及其制品监督抽检产品合格信息
食用油、油脂及其制品监督抽检产品合格信息
本次抽检的食用油、油脂及其制品包括食用植物油。
抽检依据是GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括铅等重金属，黄曲霉毒素B1等真菌毒素，没食子酸丙酯等食品添加剂共12个指标。
共抽检我区36家企业的73批次产品，疆外18省（直辖市）69家企业的130批次产品。
产品合格信息见附表。
附表
产品合格信息
（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。