黄酒品评与鉴赏实训报告
黄酒的品评和鉴赏
黄酒的品评和鉴赏黄酒的欣赏对于黄酒来说，就是鉴赏、识别，审美、观察、体味和研究。
当你拿到一瓶黄酒，观赏是第一步，当上下左右里里外外观察清楚之后，就要进入第二步审美研究，象欣赏美女一样来欣赏黄酒，从艺术的角度和情趣来观察其审美价值；第三步就是品尝，欣赏黄酒内在的和谐美、柔性美、韵味美。
通过细品慢饮来欣赏黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽雅、净爽、回味的艺术感受。
古代文人品饮黄洒是把黄酒比之为“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等，他们把黄酒的色、香、味、形描绘得活灵活现，从黄酒的美学意识中联想万千，反映出强烈的黄酒文化意境、唐代诗人白居易赞黄酒为“麦曲之英，米泉之精，作合为酒。
孕和产灵”、宋代李纲“浊醪有妙理赋”写道“良辰美景，明月清风，沸新酿之蚁白(指浮糟，又代表酒)，滴小槽之珠红，味流霞(仙酒名)而细酌，扫浮云之一空”。
陆游饮石洞酒戏作“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。
一笑破除垂老日，满杯摇荡隔年春”。
这种迎着霞晕，看着黄鹅，喝着隔年春美酒的欢乐感受，忘却了垂暮年老的自然状态，实在是生动真实，意境深刻。
由此看出，人们在品味到黄酒之后，获得了真善美的享受，体验出了美学意识和韵味之美，体验出了黄酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。
正如欧阳修的“醉翁之意不在酒，在于山水之间也。
山水之乐，得之心而寓之酒也”。
酒与美景相衬托，会更醉人，更有韵味，更美好。
欧阳修在“春游西湖忆故人”中写道“遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人”。
“杜甫春日忆李白”曾写“何时一杯酒，重与细论文”。
他们把饮酒与回忆、写诗词文章连在一起，可谓浮想翩翩。
酒，是奇特的物质。
从远古人类发现酒到现在，一直受到人民的尊敬和爱戴，把它视为神灵的产物，视为智慧的源泉。
在现代生活中，不同国度不同民族和不同阶层，以及不同格调的人，对酒的欣赏和饮用，可以真实的传递出人们生存状态的信息，看出人们的生活面貌和精神面貌，同时还可以看出酒带给他们的灵感等诸多方面。
酒的品评实验报告
酒的品评实验报告引言酒是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，广泛受到人们的喜爱。
不同类型的酒具有独特的风味和口感，理解并对其进行品评是对酒的深入研究的一种方式。
本实验旨在通过品评的方式评估不同类型的酒，并确定它们的特点和优势。
实验设计选取了三种常见的酒进行品评，包括葡萄酒、啤酒和威士忌。
每种酒选取了同一品牌的三款不同等级的产品，共计九款酒。
实验过程中，参与者接受了一次训练，了解不同类型酒的特点和评估方法。
然后，参与者依次品尝每种酒，并按照规定的评分标准进行评估。
实验步骤1. 与参与者沟通实验目的和流程，并签署知情同意书。
2. 对参与者进行酒的品评基础知识的简要介绍，包括葡萄酒的产区、品种和口感特点，啤酒的酿造工艺和风味种类，以及威士忌的产地和醇度等基本信息。
3. 对参与者进行一次品评方法和标准的训练，包括酒的外观、香气、口感和回味等方面的评估要点。
4. 在实验室准备好参与者品评所需的酒，并在随机的次序下进行品尝。
5. 参与者根据训练所学的方法，对每款酒进行评估，并在评分表上打分。
6. 收集参与者的评分表，并进行统计和分析。
结果分析根据参与者的评分表，进行酒的品评结果统计和分析。
以下是对每种酒的评估结果摘要。
葡萄酒葡萄酒品评中，评估指标包括外观（颜色、透明度等）、香气（果香、花香等）、口感（酸度、单宁等）和回味（持久度等）。
根据评分表，可以发现品牌A的中级葡萄酒在香气和回味方面得分较高，而品牌C的高级葡萄酒在外观和口感方面得分较高。
通过评估，可以确定不同品牌和等级的葡萄酒在各方面都有独特的特点和优势。
啤酒啤酒品评中，评估指标包括外观（色泽、泡沫等）、香气（麦芽香气等）、口感（苦度、清爽度等）和回味（余味等）。
根据评分表，可以发现品牌B的精酿啤酒在外观和回味方面得分较高，而品牌C的普通啤酒在香气和口感方面得分较高。
通过评估，可以确定不同品牌和类型的啤酒在各方面都有独特的特点和优势。
威士忌威士忌品评中，评估指标包括外观（颜色、清澈度等）、香气（烟熏香气、水果香气等）、口感（醇厚度、口干度等）和回味（余味等）。
酒文化实训报告
一、实训背景随着我国经济的快速发展，酒文化在我国传统文化中占据着重要的地位。
为了深入了解酒文化的内涵，提高自身对酒文化的认识，我参加了为期一个月的酒文化实训。
本次实训旨在通过参观酒厂、学习酒文化知识、品鉴各类酒品等方式，全面了解我国酒文化的历史、特点及发展现状。
二、实训内容1. 参观酒厂实训期间，我们参观了多个知名酒厂，如茅台酒厂、五粮液酒厂等。
通过实地考察，我们了解了酒厂的生产流程、酿造工艺以及酒品的质量控制等方面。
在参观过程中，我们感受到了酒厂悠久的历史和深厚的文化底蕴。
2. 学习酒文化知识在实训期间，我们参加了由专业讲师主讲的酒文化讲座。
讲座内容涵盖了酒文化的起源、发展、传播以及酒与礼仪、酒与文学、酒与艺术等方面的知识。
通过学习，我们对酒文化有了更深入的了解。
3. 品鉴各类酒品实训期间，我们有幸品尝了茅台、五粮液、泸州老窖等众多知名酒品。
在专业品酒师的指导下，我们学会了如何鉴别酒的品质、口感以及香型。
通过品鉴，我们体会到了酒文化的魅力。
三、实训成果1. 提高了酒文化素养通过本次实训，我们对酒文化的起源、发展、特点及现状有了全面的认识。
在今后的生活中，我们将更加注重酒文化的传承与发扬。
2. 增强了团队协作能力在实训过程中，我们与团队成员共同完成了各项任务，锻炼了团队协作能力。
同时，在参观酒厂、品鉴酒品等环节，我们相互学习、交流，增进了彼此的了解。
3. 丰富了人生阅历在实训期间，我们亲身体验了酒文化的魅力，感受到了我国酒文化的博大精深。
这次实训不仅让我们增长了知识，还丰富了人生阅历。
四、实训体会1. 酒文化是我国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
我们应该珍惜和传承这一宝贵的文化遗产。
2. 酒文化的发展离不开酒厂的努力和创新。
在参观酒厂的过程中，我们深刻体会到了酒厂在酒文化传承与发展中的重要作用。
3. 品酒是一门艺术，也是一门学问。
在实训过程中，我们学会了如何品酒，提高了自己的审美能力。
酒水鉴赏实验报告
酒水鉴赏实验报告1. 引言酒水鉴赏是一门有着悠久历史的学科，旨在通过品尝和评价不同类型的酒水，培养人们对酒品的认识和欣赏能力。
本次实验旨在通过品尝不同种类的红酒和白酒，并对其进行主观和客观评价，了解其基本特征和鉴赏要点。
2. 实验方法2.1 实验材料准备本次实验选取了4款红酒和4款白酒，分别为：红酒：法国波尔多、意大利卡本内、西班牙坎塔利亚、澳大利亚西拉白酒：法国香槟、德国雷司令、意大利葡萄酒、美国霞多丽2.2 实验步骤1. 将每种酒分别倒入酒杯中。
2. 观察酒的颜色、清澈度和粘度等外观特征。
3. 用鼻子闻一闻，寻找酒的气味特征。
4. 小口品尝，感受酒液在舌面和喉咙的感觉。
5. 在品尝过程中注意酒的酸度、甜度和单宁等口感特征。
6. 对每种酒进行评价，包括酒的外观、香气、口感和整体印象。
3. 实验结果和分析3.1 红酒品尝结果- 波尔多：外观深红宝石色，清澈度高，粘度适中。
香气浓郁，果香和花香交织，略带木香。
口感饱满，单宁适中，酸度适中，回味悠长。
整体印象为经典、浪漫。
- 卡本内：外观深红色，清澈度高，粘度较大。
香气浓烈，带有黑莓和香辛料的味道。
口感饱满，单宁较重，酸度适中，余味持久。
整体印象为浓郁、复杂。
- 坎塔利亚：外观深红色，清澈度高，粘度适中。
香气清新，带有樱桃和草莓的味道。
口感饱满，单宁较轻，酸度偏高，余味短暂。
整体印象为清新、活泼。
- 西拉：外观深红色，清澈度中等，粘度较大。
香气复杂，有黑莓和烟熏的味道。
口感饱满，单宁重，酸度较高，回味悠长。
整体印象为浓郁、复杂。
3.2 白酒品尝结果- 香槟：外观金黄色，通透度高，气泡细腻。
香气花香和柑橘果香相间，带有面包和酵母的味道。
口感清爽，酸度适中，气泡丰富细腻，余味持久。
整体印象为高雅、华丽。
- 雷司令：外观淡黄色，通透度高，略带绿色。
香气清新，带有石榴和柑橘的味道。
口感酸度高，果味浓郁，口感清凉爽口，余味持久。
整体印象为清新、多汁。
- 葡萄酒：外观淡黄色，通透度高，略带绿色。
酒感官品鉴实训总结
酒感官品鉴实训总结酒类的感官评价实训报告一、实验日的1、了解鉴别酒类的分类方法；2、了解各种酒的感官特点；3、了解中国酒文化。
二、实验仪器用具及材料二、酒杯、白酒（沪州老容三年陈容、茅台迎宾酒、红星二锅头、衡水老白干、景芝白干）、葡萄酒（千红葡萄酒、干白葡萄酒、张格金奖白兰地）、黄酒（绍兴花雕酒、黑糯米酒、白糯米酒）、威龙气泡酒。
三、品评的方法步骤酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官，并给人留下的综合印象。
不同酒品，有其不同的风格；同样的酒品，也会有不同的风格。
1.色酒液中的自然色泽主要米源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本色。
白然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、白然的感觉，在语言描述上称之为正色。
因为酒品·般在正常光线下观察带有亮光，所以色和泽是同时感观于人的视觉的。
好的酒液象水品体一样高度透明，优良的酒品都只有澄清透明的液相。
不同的酒品色泽，表现出不同的风格情调。
良好的酒色能充分表现出酒品的内在品质和特性，给人以美好的感觉。
无论古今中外，饮者对酒品的要求都是十分严格的，并根据酒品的色泽对酒进行评价。
《古今酒事》一书中选《坚飘集》有述：“酒有以绿为贵者，所谓倾如竹叶盈槽绿”，“以黄为贵者，所谓鹅儿黄似酒，”，“以白为贵者，所诮玉液黄金后，”“以红为贵者，所谓小槽液滴珍珠红”《天香楼偶得》中记：梁武帝诗云“金杯盛白酒”，正言白酒之色美。
说明古代饮者早已对酒色有了严格的要求，认为只有色泽纯正的酒品才是上乘住品。
观察、评价酒品的色泽是评酒的“个重要部分，在止常情况下，众多评酒者是可以在一定的品评标准下对酒品的色泽作出统一的、正确的评价的。
2.香酒品的香气历来是人们评价酒品时！分注意的，一股都以香气浓郁清雅为仕品。
《成都古今记》中对酒香的赞美有“馨香达于林外”之说，证明酒香在古代就已经成为人们评价酒品的项指标了。
酒品的香气|常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化，人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。
黄酒品评与鉴赏实训报告
黄酒品评与鉴赏实训报告一、基本知识介绍：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
二、饮用温度1．温饮黄酒黄酒最传统的饮法，当然是温饮。
温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
2．冰镇黄酒在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。
如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。
饮时再在杯中放几块冰，口感更好。
也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。
有消暑、促进食欲的功效。
3．佐餐黄酒黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
三、杯具选择陶瓷的盛酒器四、品评步骤和方法黄酒的品评基本上可分色、香、味、体三个方面。
（一）色黄酒的颜色在酒的品种一般占10%的影响程度。
好的黄酒必须是色正，透明，清亮有光泽。
（二）香黄酒的香在酒的品评中一般占25%的影响程度。
好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。
构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
（三）味黄酒的味在品评中占有50%的比重。
黄酒厂实习报告
一、实习时间及地点实习时间：2023年7月1日至2023年7月31日实习地点：浙江省绍兴市某黄酒厂二、实习目的1. 了解黄酒的历史、文化及生产技术。
2. 学习黄酒的生产工艺流程，掌握黄酒生产的各个环节。
3. 提高自己的动手能力、团队协作能力和实践能力。
4. 培养对黄酒行业的热爱，为今后从事相关工作打下基础。
三、实习内容1. 黄酒的历史与文化在实习期间，我了解到黄酒有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
黄酒起源于我国古代，距今已有数千年的历史。
黄酒在古代被视为“酒中之王”，具有很高的地位。
黄酒文化包括黄酒的酿造工艺、酒具、酒礼、酒宴等方面。
2. 黄酒的生产工艺黄酒的生产工艺主要包括以下几个环节：（1）原料处理：选用优质糯米、麦芽、酒曲等原料，进行清洗、浸泡、磨浆等处理。
（2）糖化发酵：将处理好的原料进行糖化发酵，产生酒精和糖分。
（3）冷却：将糖化发酵后的酒液进行冷却，使其达到适宜的发酵温度。
（4）过滤：将冷却后的酒液进行过滤，去除杂质。
（5）陈酿：将过滤后的酒液进行陈酿，使其口感更加醇厚。
（6）灌装：将陈酿好的黄酒进行灌装，包装成成品。
3. 黄酒生产设备与操作在实习期间，我参观了黄酒厂的生产车间，了解了各种生产设备的名称、用途和操作方法。
如：糖化锅、发酵池、冷却器、过滤机、灌装机等。
同时，我还亲自参与了部分生产操作，如：原料处理、糖化发酵、冷却、过滤等。
4. 黄酒品质控制黄酒的品质控制主要包括以下几个方面：（1）原料品质：选用优质原料，确保黄酒的基础品质。
（2）生产工艺：严格按照生产工艺进行操作，确保黄酒的品质稳定。
（3）卫生安全：加强生产过程中的卫生安全管理，防止污染。
（4）品控检测：对黄酒进行定期检测，确保其品质符合国家标准。
四、实习感悟与总结1. 实习感悟通过这次实习，我对黄酒行业有了更深入的了解，认识到黄酒生产过程中的各个环节都至关重要。
同时，我也明白了团队协作的重要性，只有大家齐心协力，才能生产出高品质的黄酒。
传统黄酒评测报告
传统黄酒评测报告传统黄酒是中国文化中的一项珍贵遗产，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
传统黄酒常常被誉为“中国的美酒”，在国内外享有盛誉。
本文将对传统黄酒进行评测，并为您带来一份详尽的报告。
评测对象：传统黄酒（样品名称）评测内容：口感、香气、色泽、透明度、酒体、回味等评测方法：品鉴小组进行多次盲品，对每个方面进行评分，最后综合得出评价评测结果：口感：传统黄酒的口感丰富，醇厚而柔和，口中留香持久。
酒液入口顺滑，舌尖能感受到酒液的浓郁与厚实，回味悠长。
口感不会过于刺激，酒精度适中，喝起来非常舒适。
香气：传统黄酒的香气非常独特，能让人一闻倾心。
香气带有浓郁的麸香和糯米的香甜。
细细品味，还能嗅到一丝红曲的微酸气息。
香气醇厚而持久，使人产生无尽回味。
色泽：传统黄酒的色泽金黄透亮，如琥珀宝石般璀璨。
色泽鲜艳，透露出浓厚的黄酒气息，令人馋涎欲滴。
透明度：传统黄酒的透明度较高，能清晰地看到酒液中微小的气泡。
透明度是评判酒质好坏的重要标志之一，传统黄酒的高透明度也在一定程度上展现了其精细酿造工艺的水平。
酒体：传统黄酒的酒体饱满而丰富，酒液富有粘稠度，柔和而圆润。
酒体的丰满感在品尽的过程中更加明显，使人倍感满足与愉悦。
回味：传统黄酒的回味较长，余味悠长且持久。
回味中，麸香与糯米的甜香渐渐融合在一起，让人久久不能忘怀。
传统黄酒的回味是品质良好与否的一项关键指标，其回味悠长足以彰显其酿制过程的精致与独特。
综合评价：通过对传统黄酒的评测，我们可以得出结论：传统黄酒具有丰富的口感、独特的香气、醇美的色泽和酒体，以及悠长的回味。
它代表着中国优秀的酿酒技艺和卓越的文化传统。
无论是作为餐饮搭配还是独立品味，传统黄酒都是一款优秀的酒品。
总结：传统黄酒作为中国的美酒之一，它的口感、香气、色泽、透明度、酒体和回味等方面表现出卓越的品质。
我们对样品进行的评测显示，它未失去传统黄酒的优秀特点，相反，更是在工艺上有所升华和创新。
传统黄酒是中华文化的瑰宝，更是中国人民对待饮食、饮酒的态度和智慧的集中体现。
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黄酒品评与鉴赏实训报告
一、基本知识介绍：
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
二、饮用温度
1．温饮黄酒
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。
温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
2．冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。
如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。
饮时再在杯中放几块冰，口感更好。
也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。
有消暑、促进食欲的功效。
3．佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
三、杯具选择
陶瓷的盛酒器
四、品评步骤和方法
黄酒的品评基本上可分色、香、味、体三个方面。
（一）色
黄酒的颜色在酒的品种一般占10%的影响程度。
好的黄酒必须是色正，透明，清亮有光泽。
（二）香
黄酒的香在酒的品评中一般占25%的影响程度。
好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。
构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
（三）味
黄酒的味在品评中占有50%的比重。
黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。
黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。
如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸、或有苦涩等感觉，影响酒的质量。
一般好的黄酒必须是香味浓郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜、酒的醇香、酸的鲜美、曲的苦辛配合协调，余味绵长。
（四）体
体就是风格，是指黄酒的组成整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇，水，糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。
由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件不同，酒中组成物质的种类含量也随之不同，因而可形成黄酒各种不同的酒体。
在品酒中黄酒黄酒的酒体占15%的影响程度。
五、此次品评中，我品的酒有如下：
名称产区特征
绍兴黄酒浙江绍兴
绍兴酒具有色泽橙黄清澈，香气馥郁、芬芳，滋味鲜甜醇美的独特风格。
绍兴酒有越陈越香、久藏
不坏的特点，因此人们说
它有“长者之风”
即墨老酒山东迷香优雅，醇厚爽口。
沉缸酒福建沉缸酒酒液鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。
此酒糖度高，无一般甜型黄酒的稠黏感，使人们得糖的清甜、酒的醇香、酸的鲜美、曲的苦味，当酒液触舌时各味同时毕现，风味独具
一格。
六、品评感受。