商场业态的种类及
零售业态9大分类
零售业态9大分类零售业态9大分类中国零售业态按零售店的结构特点分类，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施和目标顾客等结构特点，分为百货店、大型综合商场、超级市场、便利店、专业店、专卖店、购物中心、家居中心、仓储商店等九种零售业态。
1.百货店业态结构特点(1)采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。
(2)商品结构为种类齐全、少批量、高毛利，以经营男、女、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主。
(3)采取定价销售，可以退货，有导购、餐饮、娱乐场所等服务项目和设施，服务功能齐全。
(4)选址在城市繁华区、交通要道。
(5)商圈范围大，一般以流动人口为主要销售对象。
(6)商店规模大，在5000平方米以上(7)商店设施豪华，店堂典雅、明快。
(8)目标顾客为中高档消费者和追求时尚的年轻人。
2.超级市场业态结构特点(1)采取自选销售方式，出入口分设，结算在出口处的收银机处统一进行。
(2)商品构成以购买频率高的商品为主，经营的商品应以肉类、禽蛋、水果、水产品、冷冻食品、副食调料、粮油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日用必需品为主。
营业时间每天在11H左右，可采取连锁经营方式，有一定的停车场地。
(3)选址在居民区、交通要道、商业区。
(4)商圈范围较窄，以居民为主要销售对象。
(5)商店面积在500平方米以上(6)目标顾客以居民为主。
3.大型综合超市(1)采取自选销售方式和连锁经营方式(2)商品构成为衣、食、用品齐全，重视本企业的品牌开发。
(3)设有与商店营业面积相适应的停车场。
(4)目标顾客为购物频率高的居民。
(5)商圈范围较大。
(6)商店营业面积一般在2500平方米以上。
(7)选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。
4.便利店业态结构特点(1)以开架自选为主，结算在进口(或出口)处的收银机处统一进行，可采取连锁经营方式。
(2)商品结构特点明显，有即时消费性、小容量、应急性等。
(3)营业时间长，一般在16h以上，甚至24h，终年无休日。
零售业态的分类及其标准
零售业（retail business）是指以向最 终消费者提供所需商品和服务为主的行业。 课堂小实践:回忆你一次在百货商店买东西 的过程。
2 零售的特点 与批发相比较，零售具有下列特点。 （1）零售交易的交易规模小，交易频率高。 （2）零售范围相对较小。一般限于所在地点 附近或周围的一定地区。 （3）当场成交。多为一次性完成的现货交易 （4）即兴购买。
零售车轮理论符合绝大多数零售业态的发展过程，是 一个比较有说服力和被广泛接受的关于零售业态变迁 的理论模型。对于这一模式最常见的例子就是百货业 的发展 2．生命周期理论（retail life cycle hypothesis） 1976 年由达卫德森（Davidson，W.R.）、伯茨 （Bates，A.D.）和巴斯（Base，S.J）三人共同提出 认为，零售业态具有像人类一样的生命现象，即存在 着从产生到消亡的过程，而在各个不同阶段，零售业 态表现出不同的特征。生命周期理论将零售业态从产 生到消亡的过程分为创新、加速发展、成熟、衰退四 个发展阶段。
（5）人才优势的挑战。 国外大型跨国商业连锁集团，在人力资源的 管理上一般分两步走：市场进入阶段，先集 中培训本国人才以充分吸取母公司的精神， 再培训和提升当地经理人才；采取分散管理， 严格监控，运用人员的文化背景进行进一步 的扩张的举措。具体来说，外资商业连锁集 团对不同的员工实施不同的培训办法。
两种观点理解的零售业态 观点一：零售业态是指为满足某一特定目 标市场需求而形成的零售形态。它主要用 于说明各种店铺形态，一般不用来说明无 店铺形态。 观点二：零售业态以店铺销售和无店铺销 售、面对面销售和自我服务销售以及进货 特征为基准，分为多种形式，包括店铺和 无店铺零售等多方面的内容。
第三章 商业业态中主要业态介绍
第三章主要业态介绍一、零售业态的内在组成要素在零售竞争中，许多零售商竞相采取不同的零售策略组合以加强企业形象，避免陷入与竞争者过于雷同的境地，从而使零售经营形式多样化。
零售策略组合也是零售业态的内在组合要素，包括目标顾客、商品结构、价格策略、服务方式、店铺环境等因素。
由于各因素选择余地大，组合变化多，这就使现代零售业态的经营内容精彩缤纷，即使同一业态的零售商店也表现出不同的经营特色。
二、百货商店（一）百货商店的特征百货商店（department store）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。
它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。
根据我国原国内贸易局出台的《零售业态分类规范意见》（试行），对百货商店的特点要求如下：●选址在城市繁华区、交通要道；●商店规模大，营业面积在5000平方米以上；●商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利；●商店设施豪华，店堂典雅、明快；●采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式；●采取定价销售，可以退货；●服务功能齐全。
（二）百货商店的发展百货商店是零售业第一次重大变革的标志。
自1852年在法国诞生以来，百货商店风靡了半个多世纪，到20世纪50年代，西方传统百货商店从成熟步入衰退期，多数企业面临经营困境。
造成传统百货商店经营困难的原因主要有：●百货商店之间竞争激烈。
●其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额。
●选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市交通拥挤，停车困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低。
●对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店所吸引。
●传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的形象过于模糊。
中国的百货商店是否与西方发达国家一样步入了衰退期，对此问题各人持不同观点。
百货知识
百货业概论1、什么是业态？业态是指以行业的经营形态为中心来区分的，如百货公司、超级市场、便利商店、购物中心等。
2、什么是业种？业种是指以商品的种类来区分的，如百货公司有服饰、用品、食品等，服饰又有男装、女装、童装等。
3、流通业分类流通业可以有不同的分类方法，美国零售业的传统定义是按照等级分为七个级别，但现阶段的国内市场还包括主题式卖场、复合式卖场。
一级：专门店（Bout ique），指具有世界知名度的品牌开的店；二级：百货公司（Department Store）；三级：购物中心（Shopping Mall）；四级：综合商店（Gentral Merchandise Store，简称GMS）；五级：超级市场（Super Market）；六级：量贩店（大卖场）；七级：一般商品店。
主题式卖场，如国美电器；复合式卖场即两个或多个主题式卖场在一起。
还有小商品批发市场等。
4、百货公司的定义主要有三大业种：服饰包括男装、女装、童装等；用品包括家庭用品、家电等；食品包括生鲜、水果、鱼肉、海产品等。
5、百货公司的管理方式自营和专柜两者并存。
6、大型百货公司需具备的条件业种全：服饰、用品、食品三大业种齐全，所占的比例适当，应符合毛利高、容易销售的需要；规模大：营业面积要足够大，目前发展趋势至少应在3万平方米以上方可满足业种齐全的要求；等级高：在整个流通业中，业态档次要符合购物中心和专门店之间的一个档次。
零售业术语横向码货（cross-docking）：商品被卖主放在一个狭窄仓库的一边，这样可以迅速地从货车上卸货，又可以迅速地重新装上货车运往商店。
横向码货可以使商品占用库房的时间很短。
集中采购（centralized buying）：零售商在一个地方特别是在公司总店购进所以货物。
买方市场（buyer's market）：经济环境对零售业买主（或零售商）而不是卖主有利的市场。
换句话说，就是在这种经济条件下，零售商能够要求并且等到供货商在价格、送货上的让步及其他市场利益。
零售业态分类 国家标准
零售业态分类国家标准零售业态分类是对不同类型的零售业进行归类和划分的一种方法。
根据国家标准，零售业态可以分为以下几类：一、便利店业态便利店是一种零售业态，主要以提供日常生活用品和便利食品为主要经营品类，通常店铺面积较小，地理位置分布在人口密集区域或交通便利的地方。
常见的便利店业态包括：超市便利店、24小时便利店、社区便利店等。
二、专业店业态专业店是一种以某一特定商品或服务为主要经营品类的零售业态。
其特点是在为顾客提供具体商品或服务时，具有较高的专业知识和技能。
常见的专业店包括：服装专卖店、家电专卖店、珠宝专卖店等。
三、百货商场业态百货商场是一种大型的综合零售业态，一般以多个经营种类和品类为主，提供包括服装、家居、电器、食品等多个品类的商品。
百货商场一般具有较大的店铺面积和较高的品牌集聚度。
常见的百货商场包括：大型购物中心、品牌百货商场等。
四、购物中心业态购物中心是一种以购物和休闲娱乐为核心功能的零售业态，一般集合了零售店铺、餐饮、娱乐和服务等多种业态。
购物中心通常具有较大的面积和较高的消费配套设施，吸引消费者进行购物和休闲娱乐。
常见的购物中心包括：室内商业综合体、大型室外购物中心等。
五、连锁店业态连锁店是一种以统一品牌标识、统一经营理念和管理模式为特点的多家门店组成的零售业态。
连锁店一般通过统一的运营和管理模式，实现企业规模的扩大和效益的提升。
常见的连锁店包括：快餐连锁店、便利店连锁、药店连锁等。
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法律名词及注释：1、零售业：指从生产者到最终消费者之间，承担销售产品、提供服务的商业活动。
2、便利店：指以小型店铺为基础，以方便周边居民的日常生活需求为目标的零售商店模式。
3、专业店：指以某一特定商品或服务为经营特色的零售店铺。
4、百货商场：指集中销售各种商品品类，以及提供服务、娱乐等功能的大型零售商场。
万达广场购物中心业态组合分析报告与建议
万达广场:购物中心业态组合分析与建议一、商业业态及业态规划的定义(一)商业业态的定义商业业态指的是经营者为满足不同的消费需求而形成的经营模式或经营形态, 其分类的主要依据包括经营主体目标市场、经营理念、服务功能、选址要求、立店规模、商品结构标准等诸方面。
城市综合体内主要的商业业态包括: 购物中心、酒店、写字楼、公寓、住宅等等; 而其中购物中心内的业态主要有:百货店、零售型专业店、专卖店、特色超市、大型综合超市、电影城、娱乐中心(KTV、电玩等)、健身中心、大型中式酒楼、特色餐饮美食广场、美容院及发廊、银行、便利店、折扣店、专业市场等。
(二)商业业态组合与规划所谓业态组合就是指综合体或购物中心根据自身的定位确定商业业态的种类和每一种商业业态在购物中心中的分布及分配比例的过程。
业态组合涉及三个层面的问题: 1、业态的选择: 一个综合体或是购物中心究竟应该承载哪些功能、涵盖哪些业态; 2、配比的问题: 各业态在综合体或购物中心中的占比及每一业态中具体每个业种数量的多少以及相互的比例关系; 3、落位与分布的问题: 各业态在综合体或购物中心的区位与业态之间的相互关系。
对不同的业态如何进行有效的划分与组合,不仅关系到：广场定位的实现、客流的共享,更关系到经营收益的最大化。
二、业态规划的基本原则1、定位优先的原则单个综合体或购物中心的业态组合须服务于公司整体战略的发展要求。
购物中心业态的选择与配比规划须符合城市综合体的整体定位, 满足商家的经营需要和消费者的消费需求。
综合体或购物中心的定位包括三个层面:1)整体的功能性定位:即综合体(购物中心)要实现哪些基本的功能。
位于不同城市不同区域属性的城市综合体,由于区位特征不同,其承载的基本功能及扮演的角色也会有较大的区别：如上海五角场万达广场属于城市中心(副中心)型城市综合体,北京CBD万达广场为城市特定功能区域内的综合体,而宁波万达广场则属于典型的郊区型城市综合体。
商业业态分类
商业业态分类⏹国际上零售业态的一般分类对于零售业态的分类，目前国际上主要依据零售店的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、营业时间、服务功能、价格策略等确定。
美国把零售店区分为：百货店、超级市场、折扣店、一般商品店、服装专卖店、仓库俱乐部、药店、方便店、杂货店等九类；日本对零售业态的分类与美国基本相同，但增加了自动售货机、邮购以及无店铺销售形式。
当然，同一个大类的业态，还可以进一步细分为更为具体的业态形式，比如超级市场可以再细分为食品超市和综合超市，这要依据不同的研究内容而定。
事实上，由于国际资本的介入，当一种新型的零售业态被引进时，客观上也引进了国际规范和标准，因此许多国家对零售业态的分类是基本一致的，可以进行多国间的比较和沟通。
⏹我国零售业态的统计分类尽管国际上对零售业态的分类已比较完善，但在我国进行业态统计时还必须考虑我国的具体情况。
1998年初研究和设计我国零售商业业态统计时，主要考虑了两方面的因素：一是我国零售各业态的发展水平和所处的生命周期。
从八十年代中期开始的商品流通体制改革，促使旧式百货店、粮油店、副食店、肉菜店等逐步衰落，代之而起的是处于成熟期的大型百货店；处于增长期的中小型超级市场、专业店、专卖店、便利店等；处于创新期的仓储式商场、邮购、电视导购和直销。
而上述各业态又由于我国地区经济发展的不平衡，在引进和发展上不同步，比如上海在1991年组建了“联华”超市公司，出现了中小型超级市场新业态；1994年出现了便利店；1995年出现了电视导购和直销；1996年出现了大型仓储式超市（大卖场），而1994年以后真正规范的连锁超市才在中西部地区出现；当上海的便利店已发展到1998年的2000家左右时，中西部地区对此业态还相当陌生。
二是统计上的可操作性。
现行零售贸易统计是对零售行为主体进行统计，而一些新兴业态尚不具备这一条件，如邮购零售业务，在我国已有２－３年的发展历史，主要集中在服饰制造行业，通过邮寄方式出售其产品，统计操作就十分困难，无论是统计出售方还是购买方均不易实施，因此，统计归类时要考虑大部分地区的业态发育情况和统计实践性。
商业管理学2：零售业态及理论
外贸店
•中国的外贸店有点类似于美国的低价零售店（offprice retailers）。 •在美国，低价零售店的大部分商品，都是零售商从 存货过多的制造商或其他零售商手中以原批发价的1 ／5或1／4买进的。 •中国的外贸店则主要源自中国的加工企业。
无店铺零售
• 无店铺零售指所有不使用店铺向顾客出售商品的零售 方式。 • 可以分为多种不同的形式，如上门零售 、电视导购 、 邮购 、网上商店 、自动售货 、电话购物 。 • 无店面零售商最大的优势，是为顾客选购商品提供了 时间与地点上的便利。
第二章 零售业态及其演变的理 论
管理学院 工商管理系 毛帅
E-mail：maoshuai927@
本章主要内容
• 零售业态及其分类依据
• 零售的主要业态
• 关于零售业态演变的理论
• 零售业的四次业态革命
• 西方零售业发展近况 • 中国零售结构的演变 • 零售业发展趋势及未来展望
第一节 零售业态及其分类依据
• 局限性：只适用于描述零售业态的演变， 不适用于解释和预测零售组织结构演变。
三、零售正反合理论（辩证过程理论）
• 零售组织结构的演变，是不同零售组织与其对立
物之间相互适应、兼容的过程；
• 一种现存的零售组织（正），面对一种新的拥有
不同竞争优势的零售组织（反）挑战时，为了抵 消对方的竞争优势，会吸收对方的忧点，采用与 对方相似的战略与技巧。然后两者在商品组合、 室内装饰、服务和价格方面区域一致合（正）， 这以后，新的对立面（反）会出现。将整个过程
第四节 零售业的四次业态革命
批发俱乐部
• 批发俱乐部也称为仓储式零售店，起源于 欧洲，起初主要面对小型公司、个体企业 的批量购买，后来逐渐扩大到一般消费者。 • 批发俱乐部一般采用会员制，购买者需要 申请成为会员，并定期交纳会费，才能凭 会员卡进店购买。
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专卖店
专门经营或 授权经营某 一主要品牌 商品为主的 零售业态
便利店
是一种用以 满足顾客应 急性、便利 性需求的零 售业态
仓储店
是一种以大批量、 低成本、低销售 和微利多销方式 经营的连锁式零 售企业
根据具体经 营的商品而 定,一般在50600平米
面积在100平 方左右
规模较大
商品结构以 著名品牌、 大众品牌为 主
影院
大地数字影院
选址原则
布局合理：影厅布局，出入场流线，小卖售票位置，放映机房 等
位置和其性质相适应 1、容量大，设备完善，经营管理好的影院应设在繁华的商业地 段。 2、一般标准的电影院则适用于居民区，近郊或市区内网点的补 白。
要与商业、服务的设施相配合（不要让观众专为看电影而来， 看完电影别无去处。）
百货商店 代表品牌
新世界 天虹百货
百盛
品牌特点
百货店连锁营运商 发展定位:“中高档商品” 发展方针：主攻高端消费市场、高档名品百货、时尚 百货
顾客定位
中高收入阶层
发展状况
目前拥有30家自营店及经营10家管理店。，业务已快 速扩张至全国26个城市. 已经呈现出购物中心的特点。
代表品牌：宜家 家得宝 专业店 百安居 国美 苏宁
标准超 市:500-1500 平米;大型综 合超 市:25005000;超大 型:600010000
以食品为经 营重点，满 足食品一次 性购全
以经营某一 大类商品为 主，且拥有 具备丰富专 业知识的销 售人员和提 供适当售后 服务的零售 业态
具备一定规 模,根据具体 市场和产品 特性而定
商品结构体 现专业性和 深度性，品 种丰富，选 择余地大， 主营商品占 经营商品的 90％以上
经营理念
从“天天平价，始终如一”到“优质低价”； “一站式”购物新概念； 会员制； 严格的成本控制体系
餐饮休闲娱乐 业态种类
麦当劳
肯德基
必胜客
星巴克
餐饮休闲娱乐型
面点王
中体倍力 大地数字影院
麦当劳 肯德基 必胜客 星巴克 餐饮娱乐 面点王
大地数字影院 中体倍力
肯德基 世界著名的炸鸡快餐连锁企业
开架自选、 自我服务、 平价销售、 一次结算的 售货方式
卖场租赁制； 布局统一规 划，店铺独 立经营；服 务功能齐全， 集零售、餐 饮、娱乐于 一体。
卖场租赁制、 种类齐全、 高毛利
平价销售、 满足日常用 品一次性购 全
定价销售和 开架面售
同类商品大 规模集中式 营销。由卖 场租赁发展 到自营
专卖店
层高要求：层高不低于6米、跨距不小于8米。
影院数量和规模确定指标
基本观众人数；每个基本观众每年看电影的场数每年放映天数； 每天放映场数；年平均上座率；其他经济水平、消费能力、文 化消费能力，生活习惯，自然环境等因素。
租赁业态
• 定义：是零售店向确定的顾客群提供确 定的商品和服务的具体形态，是零售活 动的具体形式。通俗理解，业态就是指 零售店卖给谁、卖什么和如何卖的具体 经营形式
北京华联 家乐福 人人乐 易
超市
初莲花 沃尔玛
沃尔玛 世界最大的连锁零售商
美国最大的私人雇主和世界最大的连锁零售企业 1962年成立，在全球开设了6,600多家商场 ，2007年营 业额3511亿美圆，居全球之冠 沃尔玛在中国 1996年进入中国，在深圳开设了第一家沃尔玛购物广场和 山姆会员商店 ，至今已在40个城市开设了104家商场。含 沃尔玛购物广场、山姆会员商店、沃尔玛社区店三种业态
以速成食品、 饮料、小百 货为主
经营范围广泛， 如食品、日用品、 耐用品
零售业态(二) 业态对比
客户 购物方式 经营特色
购物中心 百货商店
超市
专业店
目标顾客以 流动顾客为 主
中高收入人 群、客户来 源范围广
大众化消费、 客户来源根 据超市规模 和定位有所 不同
客户覆盖面 广
柜台销售和 开架销售相 结合
5万-15万平 米为宜
经营日用工业 品为主的综合 性零售商店
规模大，营业 面积在5000 平方米以上
内部结构由 百货店或超 市为核心店， 集零售、餐 饮、娱乐于 一体；核心 店面积不超 过总面积80 ％
商品结构以服 装、家庭用品 为主、种类齐 全
以顾客自选 方式经营的 大型综合性 零售商场， 又称自选商 场
• 货源：各大批发市场 • 收费：月租金、季度租金、 年租金 • 管理：商场自定服务管理
租赁商场方式
一.产权出售 二.商场自主产权
产权出售
自买自营 • 商场内商铺产权由个人购得并自行经营。商场
不再收取租金而是收取一定的物业费.
产权出售
售后回租 • 商场内商铺产权由个人购得，商场在一定期限
专业店 代表品牌：宜家
品牌特点
采购模式：全球化的采购模式 产品系列：宜家办公、家庭储物、儿童宜家 推广口号：生活，从家开始
经营理念
“提供种类繁多、美观实用、老百姓买得起的家居 用品”。
发展状况
宜家家居在全球34个国家和地区拥有240个商场,其 中有6家在中国,分别在北京、上海、广州、成都、深 圳和南京。根据规划，至2010年，宜家在中国内地的 零售商场将达到10家。
全球最大的餐饮连锁企业—百胜餐饮集团旗下企业 在全球拥有10000多家餐厅 肯德基在中国 肯德基于1987年进入古都北京 截止到2007年11月底，肯德基在中国大陆200多个城 市已经拥有2000余家餐厅
成功秘诀： 1、崇尚团队精励员工 和肯德基共同成长 2、原始而神秘的配方 3、特许经营：“不从零开始”：肯德基将一家成熟 的、正在盈利的餐厅转手给加盟者
商场业态及基础知识
零售业态 业态种类
购物中心 百货商店
便利店
仓储店
零售购物型
专业店
专卖店
超市
零售业态(一) 业态对比
业态
购物中心 百货商店
超市
专业店
定义 规模 产品/业态
多种零售店 铺、服务设 施集中在一 个建筑物内 或一个区域 内，向消费 者提供综合 性服务商业 集合体。分 市区、社区、 城郊型
针对特定消 费人群、经 济实力较强
便利店
附近居民
定价销售和 开架自选、
开架销售
统一结算
品牌专卖、 平价、服务
量小、质优、 群众生活，
高毛利
营业时间长
仓储店
以工薪阶层 和机关团体 为主要服务
对象
开架售货、 批量作价
(1)价格低廉 (2)精品正牌 畅销产品。 (3)会员制。 (4)低经营成 本 (5)先进的计 算机管理系 统