厨房美食菜谱：五香卤鹌鹑蛋的做法
抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺
鹌 鹑蛋 营养 丰 富 ． 素有 “ 动物人 参 ” 之称 ． 尤其 是
１ ５ ｇ ， 剔除白色蛋 、 软壳蛋 、 畸形蛋 、 破损蛋等。检验 合格 的鲜蛋放人 ３ ０℃左右水中浸泡 ５ ａ ｒ ｉ ｎ ，捞 出鲜
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ４ — ２ ０
符合（ （ Ｓ Ｂ ／ Ｔ １ ０ ３ ６ ９ — ２ ０ ０ ５ ） ） 标准 ， 具体检测指标见表 １ 。
Ｍａ ｙ ２ ０ １ ３
抽真空软包装 卤制鹌鹑蛋加工工艺
邓位喜 ’ ， 肖礼华 ’ ， 史忠辉 ’ ， 张明富
（ １ ． 贵州省遵义市农 业委员会 ， 贵州 遵 义 ５ ６ ３ ０ ０ ０ ； ２ ． 贵州梦润鹌鹑有限公司 ， 贵州 汇川 ５ ６ ３ １ ２ ４ ）
摘要 ： 对抽 真空软 包装 卤制鹌鹑蛋加工工艺 中原料选择 、 工艺流程 、 配方、 操作要点及质量指标等方面进行 了详 细介 绍后 ， 供参考。
工作状态加热 ． 当加热指示灯亮起 。 面板显示加热 倒计时。 计时完成 ， 自 动转入冷却状态即放气。 根据 时 间设 定 ， 冷却 工 作 时 。 机 器 不 作任 何 动作 ， 直至 倒 计 时完成 后 ， 回气 自动开盖 完成包 装 。 要求 包装 好 的
一
卤蛋 封边平 整 、 无烫伤 点痕迹 。 （ ７ ） 杀 菌 。将真 空包装好后 的产 品放在 杀菌锅 内 车架 上 ， 关 闭锅 门 ， 打 开蒸 汽 ， 锅 内温度 升至 ６ ０℃， 开
生产休闲鹌鹑蛋工艺流程
生产休闲鹌鹑蛋工艺流程
1.卤制处理：将破壳后的鹌鹑蛋放入卤水中进行卤制，一般持续30分钟。
然后
关闭蒸汽，让鹌鹑蛋在卤水中充分浸泡，这个过程需要2~4小时，以便鹌鹑蛋能够彻
底入味。
2.滤干：卤制完成后，需要将鹌鹑蛋完全滤干，去除多余的卤水。
3.烘烤：滤干后的鹌鹑蛋放入65℃的烘烤箱中进行烘烤，时间约为4小时。
烘
烤完成后，将鹌鹑蛋取出，让其自然冷却。
4.真空包装：使用真空包装机对鹌鹑蛋进行包装。
首先将包装袋置于真空室，袋
口平整地放在加热架上，用压条钢丝压住袋口，然后压下有机玻璃机盖。
当面板抽气指示灯亮起，设备开始抽气，数码管显示抽气时间计时。
计时完成后，设备自动转入加热状态，当加热指示灯亮起，面板显示加热倒计时。
计时再次完成后，自动转入冷却状态，即放气。
要求包装好的鹌鹑蛋封边平整、无烫伤点痕迹。
5.杀菌处理：将真空包装好的鹌鹑蛋放入杀菌锅内进行杀菌。
锅内温度升至60℃，
开启空压机，使锅内混合气压保持在1.5~2.0 MPa。
当温度上升到121℃时，关闭蒸汽阀和空压机，恒温20~30分钟进行杀菌。
杀菌完成后，开启冷却水，使温度降到40℃后关闭冷却水。
鹌鹑蛋熟的怎么加热 鹌鹑蛋可以炒什么好吃
鹌鹑蛋熟的怎么加热鹌鹑蛋可以炒什么好吃鹌鹑蛋味道鲜美，营养价值丰富，有时候加热后需要加热，因此想问下鹌鹑蛋熟的怎么加热？鹌鹑蛋可以炒什么好吃？一、鹌鹑蛋熟的怎么加热直接再煮一遍，或者剥壳后用微波炉加热。
熟鹌鹑蛋冷却下来想再次加热，其实办法很简单，煮开一锅水，倒入需要加热的鹌鹑蛋，在水中沸腾3-5分钟即可，或者用凉水直接再煮一遍也可以，只不过需要的时间较长，再者，也可以将鹌鹑蛋的外壳剥去，放进微波炉叮个1-2分钟也可以的。
二、口蘑鹌鹑蛋烧肉食材：五花肉、鹌鹑蛋、口蘑配料：八角、红辣椒、冰糖、桂皮、姜片等调味料。
做法：1、准备一锅冷水，放入鹌鹑蛋，调入适量的盐，大火煮开后转小火煮上3分钟；2、捞出，直接倒入冷水中浸泡5-10分钟，这样利于去壳。
3、锅中倒入适量冷水，放入五花肉，以及姜，葱段和料酒一起煮，捞出备用；4、起锅热油，加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段爆香。
5、翻炒后，加入适量的料酒，红烧汁和冰糖；6、倒入五花肉，大火煮20分钟，之后再倒入鹌鹑蛋，再煮20分钟。
7、加入适量的盐和胡椒粉调味；大火收汁即可。
三、鸡爪烧鹌鹑蛋食材：鸡爪、鹌鹑蛋。
辅料：葱、姜、干辣椒、蒜。
做法：1、将鸡爪洗净之后，倒入锅中，加一汤匙白酒，煮开，沥干备用。
2、起锅热油，爆香葱姜干辣椒。
3、放进鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄。
4、放入黄酒、老抽，白糖，适量五香粉，炒开。
5、倒入适量水，淹没食材即可，大火烧开中火炖20分钟。
6、把蒜剁碎放入锅里，调入香醋，大火炒收汁。
7、汤汁收干即可。
四、木耳炒鹌鹑蛋食材：鹌鹑蛋、干木耳、青辣椒、红辣椒。
辅料：大葱、海鲜酱油、耗油、白糖等调味料。
做法：1、将鹌鹑蛋煮熟之后，剥去外壳。
2、起锅倒入食用油，倒入鹌鹑蛋炸至金黄、沥干备用。
3、将木耳泡发后，清洗干净、青红椒切块。
4、起锅热油，放入葱花爆香。
5、倒入木耳和青红椒翻炒2分钟左右。
6、倒入蚝油、酱油、糖和鹌鹑蛋。
7、翻炒均匀即可。
卤蛋配方11
快乐卤鸡蛋一、卤鸡蛋配方(一)香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，苹果30克，花椒15克。
调味料及水：沸水5千克，好酱油5千克，精盐250克，料酒500克、味精30克，葱200克，生姜100克，香料装入布袋。
配方(二)香料：八角5克，桂皮5克，好茶叶2克;调味料：好酱油125克/味精1克，盐3两，生姜5克，水以没过鸡蛋为好，香料装入布袋，所要加工的蛋必须是放置3-5天的陈蛋，否则不易剥皮。
(在实际销售中虽然配料少，但口很鲜，更容易让大众接受)。
加工方法：①制卤：把香料袋投入沸水中，加入调味料，大火熬煮，熬出香味卤成酱色。
②卤制：鲜鸡蛋洗净，用水煮沸30分钟左右，蛋白凝固，蛋黄未过心捞出，放入冷水中，剥皮后，用刀片轻划1cm宽束条。
不要把蛋白划透，否则强黄外漏。
然后放入卤汁中煮5-7分钟，待蛋清上色，淡黄过心入味即成。
切记，不可煮太长时间：否则(1)减少重量，(2)蛋黄过老口感不好。
要保存老卤，卤汁不够时，可添调味料和水。
老卤时间越长，其味愈浓。
二、虎皮鸡蛋加工方法：将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制，油温保持在160℃左右，当炸制起皱发黄，用竹签穿成虎皮蛋串，更好销。
三、熏蛋加工放法：可用盐水煮制后熏制，也可用配方(2)卤蛋，煮制后再熏制配方：鲜蛋30个，湿红茶50克，糖(白、红)50克，葱200克，香油少许、用大铁锅，在锅中放如湿茶和白糖，再在铁锅中放细眼铁丝网一只，网上摆-层葱，将剥去皮的鸡蛋排放在网上，盖上锅盖，用小火烧热，带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火，闷2分钟出锅，涂上香油即成。
四、茶叶蛋配料方：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香5克调味料：精盐20克，酱油50克，葱10克，姜5克，味精5克加工方法：用大火将鸡蛋煮熟约10—12分钟，捞出用凉水冲后，轻敲蛋壳，形成裂纹，将香料袋和调味料一同放入锅中再与鸡蛋同煮一小时后，自然晾凉即成。
五、要求：鸡蛋系列产品，既可以熟食、冷食，也可与菜一同炒食，我们做的蛋黄必须是糖心的。
鹌鹑的做法大全
卤鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：卤卤鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉500克调料：料酒25克,姜汁24克,酱油25克,卤汁1克,香油5克卤鹌鹑的特色：鹌鹑肉鲜香，味咸适口。
教您卤鹌鹑怎么做，如何做卤鹌鹑才好吃将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。
再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。
“八宝鹌鹑”的详细做法鹌鹑肉 400克盐 7克料酒 10克大葱 25克姜 25克淀粉（玉米） 25克花生油 30克香叶 5克各适量1. 将鹌鹑除骨，洗净，沥干水分后用精盐、料酒、葱段、2. 姜片腌10分钟；3. 将火腿、猪肉、冬笋均切成豆粒大小的丁；4. 将莲子、枸杞、芡实用水浸泡，洗净；5. 将火腿丁、猪肉丁、冬笋丁、莲子、枸杞、芡实一同放入碗内，加料酒、精盐拌成馅，填入鹌鹑腹内，再加入香叶上笼蒸透；6. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，投入龙虾片炸脆后捞出；7. 再将蒸好的鹌鹑取出装盘，以龙虾片饰盘边即可。
贴士：鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
无香卤鹌鹑蛋的营养有哪些？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢无香卤鹌鹑蛋的营养有哪些？
导语：鹌鹑蛋的营养价值很高，小编吃火锅的时候喜欢在火锅里面涮几个鹌鹑蛋吃，加上火锅特有的佐料味道，吃起来特别美味。
另外，下面条的时候也可
鹌鹑蛋的营养价值很高，小编吃火锅的时候喜欢在火锅里面涮几个鹌鹑蛋吃，加上火锅特有的佐料味道，吃起来特别美味。
另外，下面条的时候也可以放几个卤好的鹌鹑蛋在里面，煮的时候，卤蛋的味道能够融入到面里，吃在嘴里，说不出来的美味，而且卤鹌鹑蛋也有很多营养价值，下面小编就给大家介绍下卤鹌鹑蛋的营养价值具体都有哪些。
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。
”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有卵中佳品、动物中的人参之称。
近圆形，个体很小，一般只有5g左右。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
卤鹌鹑蛋的做法及配料
卤鹌鹑蛋的做法及配料卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的，很多人们都是会去制作的，但是自己做出来的味道却并不是那么相同的，有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的，并不是像吃起来的时候光滑，这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备，或者是没有掌握好真正的火候，这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况，从而会影响到整体的口味。
制作方法方法一原料鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作：1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
特点：蛋色金黄，香鲜软嫩。
方法二选料鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。
调料黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。
制法1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。
再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。
鹌鹑蛋的描述
鹌鹑蛋的描述
鹌鹑蛋是中国最古老的传统口味之一，早在公元前1000年以前就有相关记载，一直以来都是十分受欢迎的佳肴。
鹌鹑蛋的起源可以追溯到中国的两晋时期（316-589年），即当时的西晋和晋朝。
传说，一只大鹌鹑在晋朝某一政治家家中筑巢，繁殖出一大窝小鹌鹑，就是这些小鹌鹑成为了古代中国下酒菜的佳肴。
其实，鹌鹑蛋的制作曾有着更为繁复的作过程，不过随着岁月的流逝，这种作方法已经没落，今日的鹌鹑蛋通常用生鸡蛋做为原料，经过精心加工后，就成为一道美味的小吃。
鹌鹑蛋是一种比较特殊的食物，由多种食材精心拼接而成，颜色美丽，口味浓郁，吃起来口感细腻，回味悠长，是一种难得的美味佳肴。
鹌鹑蛋的主要原料是生鸡蛋，它们需要在烹饪之前精心洗净，以免影响蛋黄和蛋白的口感。
接下来，就是最关键的捣碎鸡蛋的步骤了，一般是将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，然后将两部分分别捣碎，入味，并用竹米把它们混合在一起，最后再加入各种调料，最后就可以调制出完整的鹌鹑蛋了。
做好鹌鹑蛋后，它们通常会包裹在面粉中，使其变得更加香嫩可口，有些地方还会加入枸杞、芝麻、花生、绿豆等调料，以营养丰富，风味更佳。
鹌鹑蛋有着独特的风味，表面脆皮、内里香软，入口微苦涩，口感细腻，回味悠长，是一种不可多得的美味佳肴。
鹌鹑蛋的口味独特，口感柔软，十分美味，非常受欢迎，在中国不少地方都是重要的食品，有些地方甚至以鹌鹑蛋为特色产品，被视
为当地的名特产，深受游客的喜爱。
古老的鹌鹑蛋，经历了无数岁月的沧桑，虽然现在不尽如人意，但仍然保留着历史的记忆，有着独特而难得的口味，在中国传统美食中难以取代。
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厨房美食菜谱：五香卤鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
第一次煮这样的鹌鹑蛋，我家小丫头还挺喜欢吃的，一次能吃5个呢！鹌鹑蛋浸泡时也可以放在冰箱里，泡的时间越长味道会更好的。
食材
主料：
鹌鹑蛋400g
盐5g
冰糖4个
桂皮1小段
香叶3个
八角3个
干辣椒4个
老抽少许
生抽少许
花椒12粒
生姜3片
葱1棵
步骤
1.准备材料。
2.把鹌鹑蛋放在锅里煮4分钟左右。
3.煮好后放在冷水里浸泡一下，用手把蛋壳轻轻地捏碎。
4.锅里倒入适量水，加入所有的调料煮开。
5.放入鹌鹑蛋再煮7分钟左右。
6.让鹌鹑蛋在锅里浸泡3-4小时以上。
小贴士：1、鹌鹑蛋要轻轻的捏，以防捏烂了。
2、鹌鹑蛋在锅里浸泡是为了跟好的入味。