青菜油菜包心菜的营养成分与保健作用
十字花科蔬菜有哪些,有什么功效
十字花科蔬菜包括很多种，例如卷心菜，大白菜，花椰菜，油菜，芥菜，大头菜，雪里红，水萝卜，红萝卜，榨菜等等。
此类蔬菜的主要特点是都属于草本植物，叶子有辣味，花是两性花。
不仅吃起来口感较好，还有很高的食用价值。
平时经常吃，对身体健康是有很大好处的。
一、十字花科蔬菜有哪些
十字花科蔬菜的主要特点是属于草本植物，叶子有辣味，花是两性花，花瓣是呈十字排列的。
有很多常见的蔬菜都属于此科属的。
例如卷心菜，大白菜，花椰菜，油菜，芥菜，大头菜，雪里红，水萝卜，红萝卜，榨菜等等。
这些生活中都很常见，不仅口感较好，食用价值也是比较高的，有很多功效，经常吃对身体健康有好处。
二、有什么功效
1、减少皮肤过敏：十字花科蔬菜里面含有很多的黄酮类物质，能起到保护皮肤，抗氧化的作用。
经常吃还可防止皮肤过敏，对护肤的人来说有较好的效果。
2、清理肺部细菌：十字花科蔬菜里面含有胡萝卜硫素，这种成分能清理肺部的细菌，从而可保护肺部健康。
若是从事的工作污染比
较严重，建议经常食用，对健康有很大好处。
3、有抗癌效果：经研究发现，十字花科蔬菜中的花椰菜里面含有的植物性化合物能抑制癌细胞扩散，且含有的胡萝卜素能帮助T细胞识别，从而促使尽快对付癌细胞。
一年四季适合吃的蔬菜
一年四季适合吃的蔬菜1. 春天是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以，应多摄取小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、胡萝卜、苋菜、荠菜、莴笋、葱和柑橘等富含维生素C并具有抗病毒作用的蔬菜和水果。
2.夏季对人体最重要的影响是暑湿。
暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。
肉类食物食用过多，会使人体质呈酸性，多内热，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。
我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。
因为这些蔬菜偏凉性，在食用时也应注意。
久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，对身体造成不利影响。
夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。
特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可增加食欲，提神醒脑。
瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。
还要食用杀菌菜，主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。
3.秋天属于干燥季节，适合养肺。
蘑菇—营养丰富蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。
食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
另外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
预防感冒：莴笋和菜花菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。
中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。
蔬菜营养功效大全
菜心别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、尼克酸功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。
常吃菜心可降血脂，美容养颜，促进消化。
烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮芥蓝别名：白花芥蓝营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能；芥蓝中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分；芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等。
烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜小白菜别名：不结球白菜、青菜、油菜营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。
功效：小白菜性平，味甘。
常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；小白菜汤有利于减肥。
烹饪方法：可炒菜、煮汤上海青别名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
富含纤维，可以有效改善便秘烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料生菜别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露醇、莴苣素、干扰素诱生剂等物质功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效；适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜神经衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
油菜花的作用与功效
油菜花的作用与功效油菜花，又称为芥菜花、大花菜，属于十字花科植物，是常见的蔬菜之一。
油菜花早在3000多年前，植物学家就开始研究它，并发现了油菜花的很多作用与功效。
油菜花既可作为食用植物，还可以提取出油菜籽油，具有很高的经济价值。
本文旨在介绍油菜花的作用与功效，从而让读者更加了解这种常见的蔬菜。
一、益肝明目油菜花含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E等，这些维生素是维护人体视力及眼部健康的重要物质。
维生素A能够促进视网膜上视紫红质的形成，提高夜盲症患者的视力。
维生素C具有抗氧化作用，能减少人体、眼球组织中的氧化物质，从而提高眼睛抗氧化的能力。
维生素E对抗氧化也有很好的效果，可以预防视网膜的早衰和黄斑病变。
此外，维生素C还能够促进肝脏解毒酶的活性，有利于排除体内的代谢废物，保护肝脏的健康。
二、降血压、降血脂油菜花中的纤维素含量较高，可以促进胃肠道的蠕动，增加排便频率，有助于减少体内的胆固醇和甘油三酯的吸收，从而降低血压、降血脂。
此外，油菜花中还含有一些具有抗血栓形成作用的物质，可以防止血管内血栓的形成，降低心脑血管疾病的风险。
三、促进消化油菜花中富含的纤维素能够增加食物在胃肠道中的体积，促进食物的消化与吸收。
此外，油菜花中还含有一些能够刺激胃黏膜分泌胃液的物质，能够增加胃液的分泌量，促进食物的消化。
一些研究还发现，油菜花中的一种特殊物质，能抑制肠道内有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。
四、抗菌消炎油菜花中富含的维生素C是一种天然的抗菌剂，能够增强机体对病原微生物的抵抗力。
维生素C还能够刺激人体免疫系统产生抗体，增强抗体的活性，提高免疫机能。
此外，油菜花中还含有一些具有抗炎作用的物质，能够减轻炎症反应，并且还能促进伤口的愈合。
五、预防肿瘤油菜花中富含的叶绿素是一种天然的抗氧化剂，能够中和自由基，减轻对DNA的损伤，从而起到预防肿瘤的作用。
此外，油菜花中还含有一些具有抗肿瘤作用的物质，能够抑制肿瘤细胞的增殖和转移，提高对放化疗的敏感性。
油菜花的功效与作用
油菜花的功效与作用油菜花，又称油菜薹，是我们常见的一种植物，既是农作物又是观赏植物。
油菜花在中国历史悠久，有很高的经济和药用价值。
它除了提供食品和油脂外，还具有一系列的功效与作用。
本文将详细介绍油菜花的功效与作用。
油菜花是一种富含营养的植物，其中含有大量的维生素C、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、叶酸和钙、铁、锌等矿物质。
这些营养物质对于身体健康和预防疾病起着重要的作用。
首先，油菜花具有防癌作用。
油菜花中的维生素C和维生素E是一种天然的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤，从而降低癌症发生的风险。
此外，油菜花还含有一种叫做异硫氰酸苷的化合物，经过研究发现，它具有抑制肿瘤生长的作用，对预防和降低癌症的风险有一定的作用。
其次，油菜花对心血管健康有益。
油菜花中的亚麻籽酸和芥酸是一种不饱和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心脑血管疾病的发生。
此外，油菜花中的维生素K对于血液凝结和维持心脏壁的正常功能也起着重要的作用。
另外，油菜花对抗衰老和提高免疫力也有一定的功效。
维生素C和维生素E等抗氧化物质可以延缓细胞老化的过程，减少皱纹和色素沉着。
此外，油菜花中的维生素B和叶酸对于细胞分裂和修复有重要的作用，可以增强机体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
此外，油菜花还具有抗炎和抗菌作用。
油菜花中的芥子油含有一种叫做硫化亚硫酸的物质，可以抑制细菌的生长和繁殖。
此外，油菜花中的黄酮类化合物和芥子油亦能抗菌消炎，对口腔溃疡和呼吸道感染等疾病有一定的治疗作用。
最后，油菜花还具有美容功效。
油菜花中的营养物质可以调节皮肤的油脂分泌，减少面部皮脂堆积，使皮肤更加清爽。
此外，油菜花中的维生素C和维生素E可以促进胶原蛋白的合成，提高皮肤的弹性和光泽。
除了以上的功效与作用，油菜花还可以用于制作食品和药物。
例如，油菜花的花蕾可以腌制成油菜花蕾菜，并且在中国菜肴中有很高的地位。
油菜花还可以制作成榨菜、油菜花蜂蜜、油菜花茶等。
包心菜的营养价值及功效
包心菜的营养价值及功效包心菜是我们常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，包心菜的做法有很多，一般都是拿来炒的。
蔬菜都具有一定的营养，包心菜也不例外，不知道大家对包心菜的营养价值及功效了解多少呢？本文就为大家介绍包心菜的营养价值及功效？接下来请看详细介绍。
一、包心菜的营养价值1、包心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数包心菜丝色拉中的热量比单纯的包心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2、包心菜含有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包心菜。
3、包心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。
此外，包心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
4、富含维生素U包心菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
但是，包心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐)，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。
包心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
二、包心菜的功效1、杀菌新鲜的包心菜有杀菌、消炎的作用。
咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将包心菜榨汁后饮下或涂于患处。
2、增强机体免疫功能它能提高人体免疫力，预防感冒。
3、防癌抗癌保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，包心菜排在第5位，相当显赫。
4、促进消化多吃包心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。
包心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上就是关于包心菜的营养价值及功效的相关介绍，从上文可以看出，包心菜的营养价值是挺高的，而且在功效方面还很强大，因此不喜欢吃包心菜的朋友就需要改正这个毛病，偏食这个坏习惯可是不好的哦！既然吃包心菜的好处有这么多，我们为何不多吃点呢！。
青菜、油菜、菜心这几者之间的关系与差别是什么？
青菜、油菜、菜心这几者之间的关系与差别是什么？菜心，洋名Chinese Flowering Cabbage，因為頂端開著花之故，但總覺得它不屬於Cabbage科，是別樹一類的蔬菜，非常之清高。
西餐中從沒出現過菜心，只有中國和東南亞一帶的人吃罷了。
我們去了歐美，最懷念的就是菜心。
當今越南人移民，也種了起來，可在唐人街中購入，洋人的超級市場還是找不到的。
菜心清炒最妙，火候也最難控制得好，生一點的菜心還能接受，過老軟綿綿，像失去性能力。
炒菜心有一個秘訣：在鐵鑊中下油（最好當然是豬油），油燒至生煙，加少許糖和鹽，還有幾滴紹興酒進油中去，再把菜心倒入，兜它兩三下，即成，如果先放菜心，再下佐料的話，就老了。
因為鹽太寡，可用魚露代之，要在熄火之前撒下，爆油時忌用蠔油，任何新鮮的菜，用蠔油一炒，味被搶，對不起它。
蠔油只限於淥熟的菜心，即淥即起，看見淥好放在一邊的麵檔，最好別光顧。
那家人的麵也吃不過。
灼菜心時卻要用淥過麵的水，或加一點梳打粉，才會綠油油，否則變成枯黃的顏色，就打折扣了。
夏天的菜心不甜，又僵硬，最不好吃。
所以南洋一帶吃不到甜美的菜心。
入冬，小棵的菜心最美味。
當今在市場中買到的，多數來自北京，那麼老遠運到，還賣得那麼便宜，也想不出老愛吃土豆的北京人會種菜心。
很多人還信吃菜心時，要把花的部分摘掉，因為它含農藥。
這種觀念是錯誤的，只要洗得乾淨就是。
少了花的菜心，等於是太監。
帶花的菜心，最好是日本人種的，在City’Super等超級市場偶爾會見到，包成一束束，去掉了梗，只吃花和幼莖。
它帶很強烈的苦澀味，也是這種苦澀讓人吃上癮。
有時在木魚湯中灼一灼，有時會當漬成泡菜，但因它狀美，日本人常拿去當插花的材料。
日本菜心很容易煮爛，吃即食麵時，湯一滾，即放入，把麵蓋在菜心上，就可熄火了，這碗即食麵，變成天下絕品。
白菜，所有蔬菜中最普通的一種，中國老百姓喜歡，日本料理不能缺少，韓國人不可一日無此君。
漢字名稱分為大白菜、小白菜、青菜等，但英文名稱卻稱為中國包心菜Chinese Cabbage罷了，洋人永遠搞不清楚的。
13种蔬菜营养价值
13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
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青菜油菜包心菜的营养成分与保健作用
青菜油菜包心菜的营养成分与保健作用
十字花科植物青菜 Brassica chinensis L.的茎叶。
又称小白菜、菘菜、油白菜。
性平，味甘。
归胃、大肠经。
为养胃清肺养生佳品，日常食之可清肺热、养胃津、净肠胃、防治坏血病。
适用于烦热便秘患者。
主要成分有：粗纤维，碳水化合物，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸、钙，磷，铁，胡萝卜素以多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等氨基酸。
青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜，有“蔬中美品”之称。
有清热除烦，通肠利胃，解油腻之功效。
可用于治疗便秘，热咳，消化不良，消渴，漆疮，发背等症。
一个成年人一天吃500克青菜，就可满足人体对钙、铁、胡萝卜素和维生素的需求。
其中粗纤维有助于肠蠕动和消化液的分泌，利于谷物消化，清洁肠道，对防治便秘有特殊的效果；粗纤维与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物－胆酸排出体外，防止动脉粥样硬化的形成。
它所含的维生素Ｃ，可形成一种“透明质酸抑制物”，具有抗癌能力，食后在体内可排除亚硝酸胺，使癌细胞丧失活力。
英国科学家已证实小白菜可预防阑尾炎。
脾胃虚寒，大便溏稀者不宜。
油菜
十字花科植物油菜 Brassica canpestris L. var. oleifera DC. 的嫩茎叶。
又称芸苔、胡菜、寒菜、台菜、菜苋、油菜苋。
性凉，味甘、辛。
归肝、脾经。
为清热解毒养生食品，日常食之可清热解毒、利肠胃。
适用于热性体质及肠胃不洁者。
主要成分有：蛋白质，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，胡萝卜素（含量最为丰富），维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｋ和烟酸，以及缬氨酸、
亮氨酸、亮异氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等氨基酸。
油菜中还可分离出一种１２Ｓ球蛋白，一种具有高度分枝结构的多糖，并含有少量的槲皮甙，营养极高，均可被肌体生理代谢所利用。
成人一天吃500克油菜，则钙、铁、胡萝卜素、维生素Ｃ等营养素就足够了。
有散血去瘀，消肿散结，清热解毒之功效。
可用于治疗劳伤吐血，血痢，丹毒，痈疮，无名肿毒，乳痈，乳腺炎，小儿赤丹，妇女痛经、产后恶露不下腹痛等症。
外用可治疮疡痈肿。
麻疹出后，产后，疥疮，目疾和慢性病患者不宜。
包心菜
十字花科植物甘蓝 Brasica oleracea L. var. capiata L.的叶。
又称包菜、卷心菜、葵花白菜、洋白菜、莲花白。
按其形状可分平、尖、圆三种。
性平，味甘。
归心、肺、脾、胃、肾经。
为补益强壮养生食品，日常食之可补益肾气、填脑髓、补心力、利五脏、调六腑。
适用于虚弱体质及无病养身。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，葡萄糖，芸苔素，硫珀抗甲状腺物质，酚类物质及维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｃ（为西红柿的３.５倍）Ｕ、Ｅ，钙，磷，铁，钾，钠，钼，锰，钴，铜，锌，硫，氯，胡萝卜素，黄酮醇，花白甙及多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。
以心坚、无灰心为佳。
包心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，常吃包心菜对人体骨骼形成和发育，促进血液循环大有好处。
古希腊数学家毕达哥拉斯认为，包心菜能使人精神饱满、身心愉快。
有益肝肾，利五脏，补骨髓，通经络，健脑明目及促进人体的新陈代谢，解毒、解油腻之功效。
可用于治疗神经衰弱，胃及十二指肠溃疡，消化功能障碍，慢性胆囊炎，小儿先天发育不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力，耳聋健忘，便秘，粉刺，脓疱，湿气，皮肤病，糖尿病，高血压，冠心病，甲状腺肿大和甲亢等症。
并可预防
胃癌。
宜生食、炒食、煮食或榨汁饮，尤以生拌吃为佳。
包心菜含有较多的钼，能抑制亚硝酸胺的合成而具有抗癌作用。
还含有一种吲哚类化合物，也是抑癌物质，能和体细胞（尤其是肝脏细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，协同分解进入人体内致癌物质，对癌症有一定的防治功效。
20世纪40年代，美国科学家Ｃheney和他的同事在包心菜中发现了维生素Ｕ的活性成分，包心菜含有丰富的维生素Ｕ因子，所以新鲜包心菜叶汁对胃、十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。
最近有人发现维生素Ｕ含有蛋氨酸，但单独的蛋氨酸无治疗胃溃疡的作用。
用包心菜中抗溃疡因子来治疗胃溃疡病，每天要饮１升的鲜包心菜汁，相当1350克包心菜，才有治疗的效果。
科学家已找到使菜汁浓缩而不破坏维生素Ｕ的办法。
包心菜中的丙醇二酸可阻止脂肪和胆固醇的沉积，防止碳水化合物向脂肪转移。
同时包心菜含热卡低，对动脉粥样硬化和肥胖病人有益。
其中果胶和纤维素对冠心病和胆结石病人有一定疗效。
但丙醇二酸在极热时易被破坏，而用包心菜作泡菜就可保留此成分。
酸泡菜中有中度至强烈的导泻作用，因酸泡菜发酵可产生乙酰胆碱，是一种神经传导物质，能刺激神经冲动作用，能刺激消化液分泌和消化道蠕动。
未发酵的包心菜只有轻度至中度的导泻作用，故能通便。
胃肠道不好的人不要吃过多的酸泡菜。
绿叶包心菜含有人体造血和代谢过程的叶酸，血液病病人可多吃。
近来还发现包心菜对血压有双相的调节作用。
包心菜中含有较多的微量元素钼，可抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，常吃包心菜有一定的抗癌作用。
包心菜中的钾盐含量高而钠盐低，对体液代谢有益。
包心菜属中性，适合胃酸过多者食用。
它含糖量低，几乎不含淀粉，最适合糖尿病人食用。
它含热量低，多吃也不会使人发胖，是美容者首选食品。
包心菜和其他芥属蔬菜均含有致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用。
当肌体打算补偿甲状腺激素的不足时，使甲状腺变大，形成甲状腺肿。
包心菜的这种作用可用膳食碘来消除，可补充碘盐或
食用海藻和海产品来补充碘。
采用包心菜汁涂抹头皮，有助于头发的生长。
包心菜汁亦可治疗创伤，关节痛，瘀血，骨折，颈扭伤，湿疹，咽炎和牙龈炎。
包心菜榨汁常饮，对高血压、低血压，糖尿病，胃、肠溃疡，便秘，消化器官障碍，粉刺，脓疱，湿气，皮肤病均有良好的疗效。
包心菜所含的粗纤维多而质硬，婴儿及消化功能差的人不宜多吃。
胃酸过多者忌食。