青菜的营养价值（3）
小白菜的营养价值
小白菜的营养价值养分师始终强调，我们平常应当多吃些新奇的蔬菜和水果。
这就说明白任何一种蔬菜和水果都富含有对我们身体有益的多种养分素，因而任何人都不应当远离蔬菜和水果。
而现在养分师就主要想与大家介绍小白菜的养分价值，虽说小白菜是我们生活中很一般的一种蔬菜，但它的养分价值是不行忽视的。
看着小小的白菜不足为奇，但它却含着多种丰富的养分成分，主要有蛋白质、维生素C、钙、铁、胡萝卜素等等。
那么，小白菜富含着的这些养分成分，毕竟具有怎样的养分价值呢，不妨来详细了解下吧。
小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。
原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培非常广泛。
十字花科芸薹属。
小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。
植株较矮小，浅根系，须根发达。
叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。
叶柄肥厚，白色或绿色。
不结球。
花黄色种子近圆形。
据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜的养分价值小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的抱负蔬菜。
小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，常常食用颇有益。
小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧急的功能。
考试前多吃小白菜，有助于保持安静小白菜制作(16张)的心态。
小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危急性，并能。
还能健脾利尿，促进汲取，而且有助于荨麻疹的消退。
小白菜的食用方法许多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，小白菜汤有利于减肥。
小白菜一般人皆可食用。
尤其相宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
青菜的功效与作用禁忌
青菜的功效与作用禁忌青菜是指未成熟的蔬菜，它是一种非常普遍的食品，被广大人民喜爱。
除了味道可口之外，青菜还具有丰富的营养成分和多种功效，对于人体健康有着重要的作用。
本文将重点介绍青菜的营养价值、功效与作用，以及相应的禁忌以供参考。
一、青菜的营养价值1.维生素青菜中维生素C的含量极为丰富，维生素C是一种重要的抗氧化剂，能够有效预防和抵抗自由基的伤害，保护细胞免受损害。
此外，青菜中还含有丰富的维生素A、维生素K、维生素B1、维生素B2等，这些维生素对于人体的正常生长发育和细胞代谢有着非常重要的作用。
2.矿物质青菜中富含各种矿物质，如钾、钙、镁、磷等。
其中，钾是一种重要的矿物质，能够协助细胞内外的液体平衡，维持神经和肌肉的正常功能。
钙则是构建骨骼和牙齿的重要元素，能够预防骨质疏松症。
青菜中的磷可以促进骨骼和牙齿的形成，镁则有助于维持心血管健康。
3.膳食纤维青菜中富含膳食纤维，这是一种对于人体健康至关重要的成分。
膳食纤维具有促进肠道蠕动、增加粪便体积、防止便秘的作用。
此外，膳食纤维还能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
4.其他营养物质青菜中还含有丰富的叶绿素和植物鞣质等物质。
叶绿素是一种重要的植物色素，具有抗氧化、抗炎、抗癌等功效。
植物鞣质则具有收敛、消炎、止血等作用。
二、青菜的功效与作用1.强身健体青菜富含各种营养素，能够强身健体，增强机体免疫力。
营养素的摄入可以提高细胞免疫功能、促进免疫球蛋白的合成，增强人体对于外界病原体的抵抗能力，从而预防感染和疾病的发生。
2.抗氧化青菜中的维生素C和叶绿素等物质具有较强的抗氧化能力，能够中和自由基的活性，减少由自由基引起的氧化反应，从而保护细胞免受氧化损伤。
抗氧化能力可以减缓衰老过程、预防慢性疾病的发生。
3.促进肠道健康青菜富含膳食纤维，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，膳食纤维还能够为益生菌提供营养，促进益生菌的生长，维持肠道菌群的平衡，增强肠道健康。
什么青菜营养价值高呢？【营养美味食谱大全】
什么青菜营养价值高呢？
文章导读
青菜的种类各种各样，而且就是不一样的类型，口感还有营养，价值也是各不相同的，所以在日常饮食当中如果能够正确的选择这些青菜，对身体健康也比较有利，常见的西兰花、四季豆、白菜等这些蔬菜。
一.西兰花
又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。
白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
二.四季豆
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。
夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
三.白菜
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤。
小白菜的营养成分（营养素含量每100克）
小白菜的营养成分（营养素含量每100克）
小白菜
别名：青菜、油白菜、白菜秧
小白菜简介：小白菜是十字花科大白菜的变种。
叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿。
叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。
小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等，其中钙的含量较高。
季节：冬、春、夏
小白菜的营养成分(营养素含量/每100克)
食部81% 水分(克) 94.5
能量(千卡) 17 蛋白质(克) 1.5
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 2.7
不溶性纤维(克) 1.1 胆固醇(毫克) —
灰分(克) 1 维生素A(微克RE) 280
胡萝卜素(微克) 1680 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.7 维生素C(毫克) 28
维生素E(毫克) 0.7 钙(毫克) 90
磷(毫克) 36 钾(毫克) 178
钠(毫克) 73.5 镁(毫克) 18
铁(毫克) 1.9 锌(毫克) 0.51
硒(微克) 1.17 铜(毫克) 0.08 锰(毫克) 0.27 酒精(毫升)% —
酒精(克) —。
各种蔬菜的营养价值有哪些-
各种蔬菜的营养价值有哪些?蔬菜有很多种类，比如小白菜，生菜，西红柿，辣椒，西兰花等食物，不同种类的蔬菜有不同的营养成分，人体每天需要补充各种维生素，蔬菜就是富含各种维生素的食物，蔬菜的做法也比较多，可以满足人们各种口味。
各种蔬菜的营养价值有哪些?接下来我们来看看吧。
一.青菜青菜，也叫小白菜。
青菜富含维生素和矿物质，还有大量的粗纤维。
多吃青菜可以补充身体所需要的维生素和矿物质。
二.西兰花西兰花清热解渴润肺止咳，含有多种维生素和蛋白质，常吃可以增强免疫力。
三.西洋菜西洋菜富含多种维生素，胡萝卜素，蛋白质等。
青少年可多吃，可以提高免疫力，增强体质。
四.菠菜菠菜通肠导便，促进生长发育，增进健康，电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜，糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
五.南瓜南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性能起到解毒作用，防治糖尿病、降低血糖。
促进生长发育六.白萝卜增强免疫功能，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能。
帮助消化，帮助营养物质的吸收。
七.蔬菜各部营养1.蔬菜叶是“营养宝库”芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食材。
芹菜叶还能补充维C维E 等维生素。
在烹芹菜时，建议不要摘掉芹菜叶，应洗净整株烹饪。
2.白菜叶外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍，维生素C含量也高几倍，即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜。
活用绿叶做汤，做馅。
3.蔬菜根帮助排毒豆芽中营养最丰富的部分不是白嫩的菜柄，而是淡黄色的芽尖，根则是纤维素含量最高的地方。
费时费力的掐菜，实在得不偿失。
炒青菜为什么会苦
炒青菜为什么会苦因为青菜里面有一种叫做芥子油苷的物质，所以会有一些苦苦的味道，这是属于正常的，在炒菜的时候切好立刻就下锅，并且在翻炒的时候可以加入一些料酒还有白糖来去除苦味，并且在炒菜的时候温度一定要高，中间可以适量的加入一些白开水，这样炒出来会更有卖相。
1、炒青菜为什么会苦因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。
形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、青菜怎么炒不苦2.1菜洗净后不能在水中浸泡过久,切碎后应立即烹炒。
2.1烹炒时应放少许料酒(黄酒),可保持菜叶不黄;其次可加入少量白糖,大约2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。
2.1炉火要旺,并要盖锅焖烧,不能频繁开锅,中途最多打开锅盖一次,铲翻几下。
全程烹烧时间大约在3~8分钟内完成。
3、青菜的营养价值按照数据计算,100克全脂牛奶能量约为54千卡,含钙104毫克。
而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。
那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。
同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。
100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。
镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。
所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。
按照同样食用量,绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品。
小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。
只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现营养价值。
青菜的营养价值和功效
青菜的营养价值和功效
青菜是十字花科植物的一种，它是一年生或者两年生的草植物，它的外表有油菜相似，实际是油菜的一个变种，在全国各地的叫法也不相同，除了青菜以外，也有些地区叫它为小白菜或者油白菜。
那么这种青菜的营养价值和功效是什么呢？下面我就为大家一一介绍。
1、青菜营养丰富
青菜是所有蔬菜中维生素和矿物质含量最高的一种菜品，其中胡萝卜素、钙、铁等物质的含量最高，人们每天只要食用五百克左右的青菜，就能满足身体各器官对这些营养物质的需要，经常食用能起到强健身体的作用。
青菜的营养价值和功效
2、青菜能提高血管弹性
青菜对人类的血管有很好的保护作用，能增加血管的弹性与柔韧
度，因为青菜中有大量的粗纤维存在，它们进入人体以后能与人体内部的脂肪相结合，减少脂肪在人体内部的沉积，从而也就抑制了胆固醇和血栓的生成，经常食用能有效预防血体和动脉硬化的发生。
3、青菜能抗癌防癌
青菜可以抗癌也可以防癌，因为青菜中有大量的维生素c，它进入人体以后能形成天然的抗癌物质，可以抑制癌细胞的生成，也能抑制癌细胞的活性，另外青菜中的膳食纤维还能加快肠道的运动，能让身体内的一部分毒素随大便排出体外，这也是青菜能防癌的一个重要原因。
炒青菜营养知识炒出美味留住营养
炒青菜营养知识炒出美味留住营养青菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它不仅味道鲜美，而且富含各种维生素和矿物质。
而炒青菜则是我们常见的一种烹饪方法，不仅能够保留其原有的营养成分，还能够炒出美味的口感。
接下来，让我们来了解一下炒青菜的营养知识以及如何炒出美味留住营养。
一、青菜的营养价值青菜是一种绿叶蔬菜，常见的有菠菜、小白菜、油菜等。
绿叶蔬菜含有丰富的维生素A、C、E以及叶酸等。
这些维生素在我们的身体中起着重要的作用，比如维生素A对于保护眼睛健康、增强免疫力具有重要作用，而维生素C则具有抗氧化、促进铁的吸收等功能。
此外，青菜还富含钾、镁、钙等矿物质，这些矿物质对于维持身体健康起着重要的作用。
二、炒青菜的营养保留技巧1. 快炒保留维生素：炒菜时的烹调时间要尽量缩短，火候要快，这样可以减少维生素的流失。
因为维生素C等热敏性物质在高温下容易被破坏。
同时，在洗菜的时候也要注意不要将蔬菜泡在水中太久，以免维生素溶于水中。
2. 简单调味营养更丰富：炒青菜时尽量不要使用过多的调味品，简单的盐和一些酱油即可。
通过简单的调味，可以让青菜的味道更加清淡，同时也能够保持其原有的营养成分。
如果使用过多的调味品，会掩盖青菜本身的味道，也会增加不必要的热量摄入。
3. 切忌过度炒煮：有些人在炒煮青菜时候喜欢使用较长时间，认为这样可以使青菜更软烂，更有嚼劲。
然而，过度炒煮会导致青菜中的营养成分流失，所以要尽量掌握好烹调时间，保持青菜的色、香、味。
三、炒青菜的美味技巧1. 选用新鲜青菜：选择新鲜的青菜是炒出美味的关键。
新鲜的青菜色泽鲜亮、叶片挺拔，而且口感脆嫩。
对于选择新鲜青菜，可以通过观察叶片是否翠绿、叶子是否新鲜不枯黄，还有嗅闻一下是否有异味来检验。
2. 快速翻炒保留口感：炒青菜时火候要快，火力要大。
先将锅烧热，放入青菜，快速翻炒，短时间内将菜炒熟。
这样做可以保留青菜原有的口感，叶片嫩绿而脆嫩，让人食欲大增。
3. 搭配适当蔬菜：在炒青菜的时候，可以根据个人口味和需求，搭配一些其他蔬菜，如胡萝卜、豆角、木耳等。
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青菜的营养价值（3）
青菜的营养价值
青菜的注意事项
青菜四误区
误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。
许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。
青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。
解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。
如何清洗蔬菜上残留的农药？
用清水洗干净后浸泡。
特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。
必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。
加热法。
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。
如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。
淘米水洗菜。
对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水
会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
适当用阳光照射。
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。
饮食宜忌
特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。
青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。
青菜有助于荨麻疹的消退。
痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食。
不宜生食。
制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
如何挑选青菜
选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。
避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。
青菜的储存
买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。
如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。
绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。
青菜的营养价值2017-05-09 13:34 | #2楼
青菜又叫小白菜、油菜、油白菜，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，南北广为栽培，青菜是一年四季都可以吃
到的蔬菜，被人们誉为“抗癌蔬菜”，下面黔农网店铺就和大家分享一下吧！
青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。
据专家测定，青菜中所含的维生素c是大白菜的3倍多。
1、钙：青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。
绿叶菜中还含有丰富的维生素k，能帮助钙沉积入骨骼当中。
2、粗纤维：青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。
3、胡萝卜素：青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。
延缓衰老。
4、维生素c：青菜中所含的维生素c，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
维生素c还能预防牙龈萎缩、出血。
还能保护心血管，抑制黑色素生长。
5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
6、植物纤维素：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
7、叶绿素：青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。
美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
8、叶酸：青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。
9、维生素b1和b2：青菜还含有丰富的维生素b1和b2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。
10、铁等微量元素：一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。