点菜员培训内容
点菜师点菜技巧培训
点菜师点菜技巧培训酒店优秀的点菜师点菜技巧培训：一、一看二听三问1、看：看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。
2、听：听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系，以便更准确的介绍。
3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。
二、按顾客的消费动机来推销 1、便饭 : 这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作过程快，价格中等，但要注意有汤有菜。
2、调剂口味 : 对等此类顾客呵多介绍一些特色菜，创新菜及本地市面上少见的菜。
3、宴请 : 对于各种原因的宴请如商务宴等这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜也要有青菜。
4、聚餐 : 他们的要求是自己热闹，品种丰富，而点的不多，可多介绍中档价位的菜，随客人口味安排。
三、点菜的语言技巧1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是.2、语言的加法罗列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的.，这个菜里有.，搭配.营养，搭配合理..如这是本店特色。
3、语言减法：为客人讲清楚是本店特色菜，或是此菜原材料是当地闰时没有的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。
4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实贵了，但他的加工程序非常复杂，原材料也是最好的。
5、语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。
6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。
7、赞语法：在对菜品介绍时加巧称赞，如：你看这小白菜多新鲜呀，放点干椒一炒肯定好吃。
8、亲近法：这个方法多是对熟悉顾客使用如您经常过来，今天我给您介绍个好菜，这是今天刚推出的新菜，您尝尝。
四、点菜的注意事项及细节； 1、服务员应根据客人的心理需求，消费能力推销 2、当客人点菜和人数不成比例或在原料菜式、口味上有重复时，要主动提醒客人。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
推荐技巧
根据客人的需求和喜好， 推荐适合的菜品，提供合 理的建议和搭配。
菜品介绍
能够流利地介绍菜品的历 史、文化和特色，提升客 人的点菜体验。
客户需求分析与应对策略
客户需求分析
通过观察和沟通，了解客人的口味偏 好、饮食禁忌、预算范围等信息。
应对策略
特殊情况处理
遇到特殊情况时，如客人投诉、突发 事件等，能够迅速应对，及时解决问 题。
厨师与点菜员协作
厨师应了解菜品烹饪时间、口味等信息，以便点菜员根据客人需求 及时调整菜品顺序和推荐。
服务员与点菜员协作
服务员应及时将客人反馈和意见传递给点菜员，点菜员根据反馈调 整菜品推荐和服务方式。
与上级、同事沟通技巧分享
与上级沟通技巧
尊重上级、及时反馈工作进展、提出合理建议和意见。
与同事沟通技巧
THANKS
感谢观看
针对不同的客户需求，提供个性化的 服务建议和解决方案。
02
CATALOGUE
菜品知识及推荐技巧培训
菜品分类与特点介绍
菜品分类
根据菜系、口味、食材等对菜品 进行分类，如川菜、粤菜、鲁菜 等，以及火锅、烧烤、小吃等。
特点介绍
针对每种菜品的特色、口感、营 养价值等方面进行详细介绍，让 点菜员能够全面了解菜品特点。
餐饮酒店之点菜员培训内 容(版)
汇报人：可编辑
2023-12-20
CATALOGUE
目 录
• 点菜员基本素质与职责 • 菜品知识及推荐技巧培训 • 客户需求分析与应对策略培训 • 团队协作与沟通技巧培训 • 服务态度与职业素养提升培训
01
CATALOGUE
点菜员基本素质与职责
礼仪礼貌与沟通技巧
点菜培训计划
点菜培训计划一、培训目标通过本次培训，培训对象将掌握点菜流程、点菜技巧、点菜服务礼仪等相关知识，提高对客户需求的准确把握能力，提升客户体验，从而提高整体服务质量。
二、培训内容1. 点菜流程（1）了解餐厅菜品种类和特色。
（2）掌握点菜工具的使用方法。
（3）熟悉点菜流程，包括询问客户需求、推荐菜品、确认订单等环节。
2. 点菜技巧（1）学习如何根据客户口味和需求进行菜品推荐。
（2）掌握菜品的特色和口味，能够向客户做出详细介绍。
（3）了解常见客户的点菜偏好，提供个性化建议。
3. 点菜服务礼仪（1）学习如何与客户进行有效沟通，提供专业建议。
（2）了解客户权益，遵守相关规定，保护客户利益。
（3）掌握礼仪技巧，提供周到细致的服务。
4. 模拟练习（1）通过模拟练习，加强点菜流程的操作技能。
（2）进行角色扮演，模拟各种客户需求情景，提升处理能力。
三、培训方式1. 讲授理论通过课堂讲授的方式，介绍点菜流程、技巧和服务礼仪等相关知识，提供实际案例分析和操作演示。
2. 实地操作到餐厅现场进行实地操作，让学员在实际工作环境中学习和练习，加深对点菜流程的理解和掌握。
3. 模拟练习设置模拟客户需求的场景，进行角色扮演的练习，加强学员处理客户需求的能力和技巧。
四、培训时间本次培训计划为期3天，每天8小时，包括理论讲授、实地操作和模拟练习。
五、培训目标及指标1. 学员能够熟练掌握点菜流程，准确了解菜品的特色和口味。
2. 学员能够根据客户需求进行菜品推荐，并能提供个性化建议。
3. 学员能够与客户进行有效沟通，掌握点菜服务礼仪，提供周到细致的服务。
4. 学员能够在模拟练习中熟练操作，处理各种客户需求情景。
六、培训评估1. 学员考核对学员进行点菜流程、技巧和服务礼仪方面的考核，考察学员的掌握程度和操作能力。
2. 培训效果评估通过培训后的实际操作情况和客户反馈，评估培训效果，及时调整和改进培训方案。
七、培训师资1. 餐饮行业专家邀请餐饮行业专家担任讲师，分享行业内最新的点菜技巧和服务理念。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
顾客需求分析与个性化服务提供
顾客需求分析
点菜员需要了解顾客的用餐需求 和喜好，如口味、预算、用餐时 间等，以便提供个性化的服务。
个性化服务提供
根据顾客的需求和喜好，点菜员 可以提供个性化的菜品推荐、口 味调整、分量选择等服务，以满
足顾客的特殊需求。
顾客反馈收集
点菜员需要关注顾客的反馈和意 见，及时调整服务内容和质量，
分工合作意识
在工作中，点菜员应根据团队分工，积极完成自 己的任务，并协助其他成员完成工作。
互相支持意识
在团队中，点菜员应互相支持、互相鼓励，共同 面对挑战，提高团队整体绩效。
05
食品安全与卫生知识培训
食品安全法律法规了解
了解食品安全法律法规的重要性
确保餐厅所提供的食物符合国家及地方食品安全法规，保障消费者权益。
THANKS
感谢观看
04
团队协作与沟通技巧培训
与其他部门沟通协作能力培养
了解其他部门工作流程
01
点菜员需要了解餐饮酒店中其他部门的工作流程，以便更好地
协调工作。
建立有效沟通渠道
02
与其他部门建立有效的沟通渠道，确保信息畅通，提高工作效
率。
合作解决问题
03
在遇到问题时，点菜员应积极与其他部门合作，共同寻找解决
方案。
与顾客沟通技巧提升
倾听技巧
点菜员应学会倾听顾客的 需求和意见，了解顾客的 喜好和需求。
表达技巧
清晰、简洁地表达菜品信 息和推荐理由，帮助顾客 做出更好的选择。
应对技巧
在面对顾客的投诉或不满 时，点菜员应保持冷静， 积极应对，并及时解决问 题。
团队协作意识培养
共同目标意识
点菜员应认识到团队的目标是共同为顾客提供优 质的服务，个人利益与团队利益紧密相连。
点菜员的培训计划
点菜员的培训计划一、培训目标通过培训，使点菜员掌握点菜技巧和服务技能，提高服务质量，满足客人需求，提升餐厅整体服务水平。
二、培训内容1. 餐厅服务文化- 餐厅的服务理念和宗旨- 服务态度和形象- 服务习惯和礼仪2. 菜品知识- 菜品分类和特点- 菜单介绍和推荐- 菜品口味和做法3. 点菜技巧- 接待客人- 询问客人需求- 推荐菜品和服务- 熟悉菜单和订单处理- 熟练掌握点菜软件4. 服务流程- 接待客人流程- 点餐流程- 服务回访流程- 投诉处理流程5. 团队合作- 与厨房、服务员和其他部门的协作- 分工合作- 团队配合和协调6. 提升服务技能- 提高语言表达能力- 提高沟通能力- 提高销售能力三、培训方式1. 班内培训- 由餐饮管理人员组织培训班，集中培训，统一安排培训内容和时间。
2. 线上培训- 利用网络平台进行在线培训，方便员工自主学习和随时查阅资料。
3. 外出培训- 邀请资深餐饮从业者进行外出培训，学习实践经验和案例分析。
四、培训方法1. 讲授- 由餐饮管理人员和资深员工进行现场讲解和指导。
2. 观摩- 参观其他优秀餐厅的服务流程和点菜技巧。
3. 实践- 在餐厅实际岗位上进行培训，模拟点菜和接待客人的场景。
4. 角色扮演- 设定各种客人需求或情境，进行角色扮演练习，提高员工应对复杂情况的能力。
五、培训周期1. 初始培训- 初始培训周期为2周，集中学习餐厅服务文化和菜品知识。
2. 在岗培训- 培训结束后，进入在岗培训阶段，指导员工实际操作和熟悉点菜流程，培训周期为1周。
3. 跟踪培训- 培训结束后，对员工进行跟踪指导和辅导，持续监督和指导，确保员工技能的持续提升。
六、培训考核1. 知识考核- 通过考试或问答方式，测试员工对餐厅服务文化和菜品知识的掌握程度。
2. 技能考核- 观察员工在实际岗位上的操作和服务流程，评估其点菜和服务技能的表现。
3. 服务质量考核- 通过客户满意度调查或投诉处理情况，评估员工的服务质量和能力。
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CHAPTER 04
点菜员的推销技巧培训
推销策略和技巧
1 2 3
了解菜品
点菜员需要熟悉菜单上的所有菜品，包括口味、 菜员需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表 达和解答顾客问题等，以便与顾客建立良好的互 动关系。
适合其口味的菜品。
食材搭配
03
熟悉食材的搭配原则，如营养均衡、口感协调等，以便为客人
提供合理的建议。
熟悉酒水知识
酒水种类
了解餐厅提供的各类酒水，包括白酒、红酒、啤酒、果汁等，以 便为客人提供选择。
酒水搭配
熟悉各类酒水与菜品的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉等 ，以便为客人提供专业的建议。
酒水品牌
菜品分类
熟悉菜单中的各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、甜品等，以便为 客人提供专业的建议。
菜品特点
了解每个菜品的口味、烹饪方法、食材等，以便为客人推荐符合其 口味的菜品。
了解食材和烹饪方法
食材来源
01
了解餐厅所采购的食材来源，包括产地、季节等信息，以便为
客人推荐时提供参考。
烹饪技巧
02
了解各种烹饪方法，包括煎、炒、炖、煮等，以便为客人推荐
良好的职业态度和素养
热情服务
点菜员应保持热情、周到的服务态度，主动询问客人 的需求，耐心解答客人的问题。
细心观察
点菜员应注意观察客人的表情和需求，及时提供帮助 和服务。
尊重隐私
在询问客人需求时，点菜员应注意保护客人的隐私和 敏感信息，避免泄露或传播。
THANKS
[ 感谢观看 ]
点菜员可以通过引导顾客消费来提高消费额，例如建议顾客增加酒水 或推荐特色菜品。
餐厅点菜培训计划
餐厅点菜培训计划目标：培养服务员点菜的专业技能，提高顾客满意度，提升餐厅就餐体验。
一、培训内容1. 餐品知识- 餐厅菜单的内容和分类- 菜品的特色和口味- 餐品的食材和制作方法- 特色菜品推荐和介绍2. 专业礼仪- 服务员的着装及仪容仪表- 服务用语和礼貌用语- 服务态度和微笑服务- 服务礼仪和服务态度培训3. 点菜技巧- 如何根据顾客口味进行合理推荐- 如何介绍菜品特色与口味- 如何适时回答顾客提问- 如何留意顾客眼神、语言和动作4. 顾客沟通- 用语表达和情绪控制- 如何根据顾客需求进行操作- 如何与厨房及其他部门的协作- 如何处理突发情况和投诉5. 团队协作- 如何与其他服务员协作- 如何与厨房和领班有效沟通- 如何分工合作，提高工作效率二、培训形式1. 理论培训- 通过课堂讲解和学习资料，对餐品知识、专业礼仪、点菜技巧等进行全面讲解和学习。
- 考试考核，筛选出合格的服务员。
2. 模拟训练- 设立模拟订餐场景，由资深服务员扮演顾客，新员工进行模拟点菜服务。
- 着重培养沟通技巧和服务态度，检验学员的学习效果。
3. 实践操作- 在实际工作中，由联席服务员指导新员工进行点菜服务，加强学员的实际操作能力。
- 持续观察和指导，搜集学员工作表现，及时进行反馈和改进。
三、培训计划1. 第一周- 学习餐品知识，了解餐厅菜单的内容和分类。
- 学习专业礼仪和服务态度，进行礼仪培训。
- 模拟训练，学习顾客沟通技巧和点菜方法。
2. 第二周- 学习菜品的特色和口味，掌握餐品知识。
- 继续模拟训练，加强点菜技巧的培训。
- 开始实践操作，由联席服务员指导进行点菜服务。
3. 第三周- 进行菜品特色推荐的训练，培养推荐能力。
- 继续实践操作，加强对顾客需求的掌握和处理能力。
- 进行协作能力培训，强调团队协作和沟通。
4. 第四周- 进行综合训练，对之前学习内容进行复习和总结。
- 进行考试考核，筛选出合格的服务员。
- 对培训成果进行总结和评估，及时进行改进和提高。
餐厅点菜员培训课程
一.岗前要求 1.着酒店统一发放的工装上岗，自我检查仪容仪表. 2.随身佩戴笔、打火机、小本子.（火机调好火苗） 3.检查区域卫生及整理，检查菜牌摆放位置. 4.将当日蔬菜摆档，做好及时洒水工作保证蔬菜的
新鲜度. 5.熟知当日酒店四大清单（预订单、沽清单、急推
单、新菜单)并给予落实. 二. 站位迎客标准 1.11：00站位迎客（站位标准为：挺胸收腹，头正
3.选择型的提问
例：当客人点鱼时，我们可以问：王总你今天想吃海鱼还是淡水鱼那。你问 了一个二选一的问题，随他选择。同时你可在适当的时间里加问：我看王 总你今天还是吃海鱼吧，海鱼对身体比较好而且肉质也比较鲜嫩。
4.引导型的提问
例：李老师你看你今天18位用餐，要不要不你的菜换成大份的吧，因为我们 的菜量是8—10人的量，你看如何？引导性的提问有一个技巧，即先陈述 一个事实，先做一个框式。预先的框式有什么作用那？就是用这个框吧你 的话套住。产生“一个强行的暗示”的作用。
7.浙江宁邵地区饮食民俗 浙东岩海以米饭为主食。爱好吃鱼虾海味的，爱吃风干腌制的海味，形成咸中 带鲜的口味特色。同时爱吃新鲜的蔬菜，喜欢喝汤。
8.闽粤地区饮食民俗 以米饭为主食，福建人有吃“线面”的爱好，其面细如棉线，颇为爽口，是当 地的特色食品。对河鱼、海鲜都较喜爱。广东人还爱吃野味。有饮茶的习惯， 早上起来以后先喝茶，饭前、饭店也要喝茶。口味喜爱清淡，菜肴要求生脆、 爽口，一般不爱食油腻、辛辣炖烂的食品
二.点菜时的提问方法：
1.开放性的提问
例：当顾客在点菜时：我们像顾客问，你好王先生：今天请什么人吃饭，他 会说：朋友或是客户这中问题对我们没有什么帮助，我们的目的是及时的 与顾客搭上话，为下一步点菜时建立以个好的桥梁。
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点菜员培训内容
一、点菜员又称营销员，首先要培训他们的营销意识，营销方法和推
销技巧，如何观察客人的消费心理。
如何逐步提升和引导客人的消费档次。
二、点菜的程序:1,观察客人是否需要开始点菜.
2,推荐菜点（先推荐中档菜品，同时观察客人的消费心理，在推荐高档次菜肴。
）
3,确认客人所点菜肴及要求
4,填写菜单
5,开立菜单
6,在点完菜之后，必须在给客人确认下菜单
三、菜点介绍:1,介绍原材料的特点
2,接烹调方法特点
3,菜品特色的介绍
4,介绍菜品口味特点
5,介绍特殊食用方法
四、点菜员的推销知识和技巧一个月考核一次,要求必须熟记菜的品种价位，还能按标准配菜.做为一名点菜员，遇见客人投诉、应该怎样及时处理或及时汇报.
五、新出的菜品和有冰鲜鱼要怎么给客人介绍培训。
六、每天安排的任务,规定要推销什么菜,都会做一个统计,到月底评分.
七、培训点菜员在面对客人提问时,对我们菜的评价该怎样去回答.要多跟客人打交道,记住熟客消费高的客人,包括客人喜欢的菜肴,做为我们的客史档案，等客人改天过来时,点菜员要说得出客人要点的菜肴.
八、点菜员在给客人点到海鲜时要把海鲜拿给客人看,告诉客人海鲜的重量.,做到让客人满意.。