餐饮培训系列资料点菜员培训
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《点菜师培训》课件
菜品培训
服务技能培训
针对菜品需要，招募合适的人员， 团队之间紧密合作进行协作。
餐厅菜品定位及新菜品上市，菜 单相关知识、价格、口味等培训。
菜单推荐、结账技巧、回应投诉 等菜单服务技能培训。
总结与考试
回顾
回顾课程涉及的所有要点，让学员对菜单规划有更深的认识和理解。
测试
考试内容涵盖课程及综合能力，以帮助学员巩固知识并为菜单规划项目做好充足准备。
1
了解本地供应商
选择本地、可持续的食材，支持当地经济，降低运输成本。
2
学会使用食材剩余物
运用利用剩余食材的技巧，减少浪费，环保节约。
3
注意赛季和采摘时间
考虑食材的生长季节采摘时间，保证在当季食材的新鲜度和口感。
如何开发一份满足顾客需求的菜单
了解餐厅风格
注意菜品定Байду номын сангаас策略
菜品应与餐厅风格和主题相配合， 达到完美的搭配效果。
提升客户满意度
通过准确地满足客户需要，提升 客户满意度。
菜单规划的基本原则
平衡
菜单所包含的元素（如菜品类型、口味、价格等）要保持平衡，不偏向某一方面。
多样性
为了满足不同口味和健康需求的顾客，菜单中要包含多样化的菜品。
时令性
结合节气以及食材时令，选择新鲜、易获取的食材，以确保菜品的健康与美味。
如何制定可持续的菜单
《点菜师培训》PPT课件
欢迎来到《点菜师培训》课程！今天我们将深入探讨如何规划一份出色、独 具特色的餐厅菜单，以确保良好的客户体验和业绩回报。
为什么需要规划菜单
提高工作效率
通过规划好的菜单可以节省厨房 工作时间，并帮助团队提高工作 效率。
保证质量
餐饮点菜技巧培训课程
5、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量
二、语言技巧
选择用问句，如：“您看要份基围虾还是爬虾”。 语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如这道菜反映口味好，原料也新鲜，还有多种营养，多吃可以美容“。 语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样，然后在转折阐述，如：“这道菜是本店的特色菜，并且原料难购买，一般情况下在外面很难吃到这菜“。 一卷芭蕉法：即顺从着客人的意思，然后转折阐述，如这道菜确实较贵，但其原料在市场上就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨一尝。 语言除法：即将一道菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：这道菜虽然要30元一份，但6人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就可尝到正宗的……，或本店的特色。
1
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单击此处可添加副标题
点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接受餐厅的服务。 点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求，即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。 对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。 推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人一样热情亲切。 根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫不决时，进行推销。
三、点菜销售技巧
（5）、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可以收到较好的推销效果。 （6）、抓重点合理搭配。一般情况下先为客人点好大菜（重点），之后在穿插其它菜式进行搭配。 （7）、有些客人主观意愿比较强，喜欢自己点菜，对这样的客人应该多加引导。 A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜 可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。 B、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高中菜 价的菜，在建议价格比较便宜的菜。 C、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。 D、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：“对不起， 今天这道菜刚卖完”，并建议客人改其它相近的菜品。 （8）、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的迅速推销对象，推销出去可以降低损耗（一桌不宜太多）。 （9）、不可强行推销，任何客人的满意度比销售更重要，因此，点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。 （10）、推销时不要说：“这是我们最好的”。而应说：“这是我们客人近来反映好的”。
二、语言技巧
选择用问句，如：“您看要份基围虾还是爬虾”。 语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如这道菜反映口味好，原料也新鲜，还有多种营养，多吃可以美容“。 语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样，然后在转折阐述，如：“这道菜是本店的特色菜，并且原料难购买，一般情况下在外面很难吃到这菜“。 一卷芭蕉法：即顺从着客人的意思，然后转折阐述，如这道菜确实较贵，但其原料在市场上就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨一尝。 语言除法：即将一道菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：这道菜虽然要30元一份，但6人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就可尝到正宗的……，或本店的特色。
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点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接受餐厅的服务。 点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求，即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。 对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。 推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人一样热情亲切。 根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫不决时，进行推销。
三、点菜销售技巧
（5）、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可以收到较好的推销效果。 （6）、抓重点合理搭配。一般情况下先为客人点好大菜（重点），之后在穿插其它菜式进行搭配。 （7）、有些客人主观意愿比较强，喜欢自己点菜，对这样的客人应该多加引导。 A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜 可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。 B、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高中菜 价的菜，在建议价格比较便宜的菜。 C、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。 D、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：“对不起， 今天这道菜刚卖完”，并建议客人改其它相近的菜品。 （8）、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的迅速推销对象，推销出去可以降低损耗（一桌不宜太多）。 （9）、不可强行推销，任何客人的满意度比销售更重要，因此，点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。 （10）、推销时不要说：“这是我们最好的”。而应说：“这是我们客人近来反映好的”。
点菜知识培训(超精美的PPT)
D
1
一、点菜生应具备的素质： 二、点菜生应具备的能力要求 三、点菜生要注意哪些方面： 四、点菜生推销的语言技艺
3
五、推销知识
六、点菜注意事项
七、排菜需要注意的事项
4
点菜生：（门店领班级以上管理组，统一称作点菜生）
是餐饮企业中一个非常关键的职位， 点菜生并不是一个记录员，而是一个好的 推销员、信息员、企业形象大使。因此一 个优秀的点菜生将会给酒店带来巨大利润 和顾客对酒店良好的口碑。
4、点菜生要熟悉酒店的一切菜式，海鲜 及烹饪方式，特价菜，当天的估清菜 品，以便点菜时可以做好推销工作。
5、要注意多介绍餐厅特别好的、急推的 和时令菜品给顾客，急推菜肴卖出可 降低成本耗损，时令菜比较受客人欢 迎。
6、对暂时卖完的菜要及时掌握好，万一 客人问起，可说：“对不起，刚好卖 完”，同时介绍相类似的菜肴给客人 。 7、推销时要注意语言艺术和表情，要温 文有礼，大方得体，面带微笑，像对 待好朋友一样亲切热情。
自律能力
8
三、点菜生要注意哪些方面：
1、细心观察客人的身份，方便给客人介 111绍菜肴； 2、记住老顾客饮食爱好，以便深入的与 111其交谈，给顾客留下良好的印象 3、推销时要适度推销，不要过度去推销 111，以免引起客人反感；
4、顾客是上帝，要有良好的服务态度， 不要不耐烦，要尊重客人的意愿 5、掌握当餐估清情况，以免给操作带来 不便，导致顾客投诉。
6、上菜、叫菜要注明清楚，有些菜品冷 后会失色失味，并且无法回烧，造成损 失。 7、客人的特殊要求必须要注明清楚（加 辣、不放糖、清真菜、不放姜蒜）等。
8、了解并注明计价方式（斤、份、条、 位）等，避免出错。
9、如果顾客点的菜缺货时，要主动推荐 客人其它类似的菜肴，并详细解释，还 需跟进注意客人随后的服务。
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一、点菜生应具备的素质： 二、点菜生应具备的能力要求 三、点菜生要注意哪些方面： 四、点菜生推销的语言技艺
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五、推销知识
六、点菜注意事项
七、排菜需要注意的事项
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点菜生：（门店领班级以上管理组，统一称作点菜生）
是餐饮企业中一个非常关键的职位， 点菜生并不是一个记录员，而是一个好的 推销员、信息员、企业形象大使。因此一 个优秀的点菜生将会给酒店带来巨大利润 和顾客对酒店良好的口碑。
4、点菜生要熟悉酒店的一切菜式，海鲜 及烹饪方式，特价菜，当天的估清菜 品，以便点菜时可以做好推销工作。
5、要注意多介绍餐厅特别好的、急推的 和时令菜品给顾客，急推菜肴卖出可 降低成本耗损，时令菜比较受客人欢 迎。
6、对暂时卖完的菜要及时掌握好，万一 客人问起，可说：“对不起，刚好卖 完”，同时介绍相类似的菜肴给客人 。 7、推销时要注意语言艺术和表情，要温 文有礼，大方得体，面带微笑，像对 待好朋友一样亲切热情。
自律能力
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三、点菜生要注意哪些方面：
1、细心观察客人的身份，方便给客人介 111绍菜肴； 2、记住老顾客饮食爱好，以便深入的与 111其交谈，给顾客留下良好的印象 3、推销时要适度推销，不要过度去推销 111，以免引起客人反感；
4、顾客是上帝，要有良好的服务态度， 不要不耐烦，要尊重客人的意愿 5、掌握当餐估清情况，以免给操作带来 不便，导致顾客投诉。
6、上菜、叫菜要注明清楚，有些菜品冷 后会失色失味，并且无法回烧，造成损 失。 7、客人的特殊要求必须要注明清楚（加 辣、不放糖、清真菜、不放姜蒜）等。
8、了解并注明计价方式（斤、份、条、 位）等，避免出错。
9、如果顾客点的菜缺货时，要主动推荐 客人其它类似的菜肴，并详细解释，还 需跟进注意客人随后的服务。
点菜师培训材料
酒店点菜师培训内容1、什么是专业点菜师？以营养学为基础，熟练运用销售技巧，为消费者提供菜品搭配、菜单设计，并使消费者满意的菜品销售人员。
2、专业点菜师与传统服务员的比较点菜师传统服务员形式推荐、介绍、商量你点、我记内容强调营养搭配不考虑目的推荐菜品推荐菜品营业额客户自动接收、双赢被动接受、强买强卖服务对象客户满意服务无所谓企业战略客户管理产品为向导3、点菜师的作用1)连接酒店与宾客的纽带2)宾客就餐的指导员3)客人意见的调查员4)厨房工作的宣传员4、点菜师的职责要求1)掌握营养学、烹饪学的基础知识2)熟知本店菜肴的风味特点3)熟知每一菜点的食物组份、特征营养成分的养生作用4)了解不同人群的营养需求5)了解不同人群、不同环境、不同时间的消费特征6)维护客户关系7)为企业经营提供信息支持8)树立企业形象、提升营业额5、建立优秀点菜团队所产生的效果1)增加客户对产品的信心2)加强客户对企业识别力3)直接产生连续消费4)优秀点菜团队可提高营业额5)减少客人投诉的发生6)提高酒店的美誉度和知名度客人来酒店是吃的美食、美味、营养优秀的点菜团队可提高营业额13.6%，可让毛利提高4.7%6、考核关系管理的基本演变□企业管理管制点的转变4P 4C产品—Product 消费者的需求与愿望—Consumer need wants价格—Price 消费者愿意付出的成本—Cost地点—Place 沟通—Communication□企业的管理正从“以产品为中心”向“以客户为中心”转变7、顾客满意服务三阶段①、喜悦（客户导向的形式表面论）被动/维持现状未顾及“沉默的不满意者”②、觉醒（客户导向的积极论）具有主动关怀意识强调“客户焦点”、“客户敏感度”③、献身（客户导向的策略伙伴论）客户是酒店“策略性资产”、“策略性伙伴”360度关怀8、当今和未来的餐饮消费趋向1)追求饮食的快乐化2)追求饮食的大众化3)讲究科学的营养化4)注重饮食的快捷化5)崇尚口味的多样化□吃饭的演变：1)用肚子吃饭（原始）2)发现火以后用嘴巴吃饭（烹）3)用五官吃饭：色、香、味、气、形4)用脑子吃饭：营养、长寿、健康□营养的四大杀手：心血管、脑血管、癌症、肥胖9、点菜师是成功饮食人士修炼的关键环节1)餐饮的真正成长是从点菜开始2)是餐饮从业人员必须拥有的能力3)成了优秀的点菜师——就等于设计了营销的基础——在工作中可以轻松自如的发挥——就可以不断膨胀自己的客户▲谁拥有了客户谁就拥有了市场，谁就拥有了决胜的先机！10、食物中的营养素有哪些？作用是什么？包含在哪些动植物中？食物中的营养素有：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水、膳食纤维食物中营养素生理作用：七大营养素协同作战，共同作战，，共同在人体中起着3个方面的作用：⏹作为能源物质，供给人体所需要的能量⏹作为“建筑材料”，供给身体生长、发育和修补组织的需要⏹作为调节物质，调节人体的生理功能①、蛋白质：是构成和修补机体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体，蛋白质是构成生物体细胞的物质。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
顾客需求分析与个性化服务提供
顾客需求分析
点菜员需要了解顾客的用餐需求 和喜好，如口味、预算、用餐时 间等，以便提供个性化的服务。
个性化服务提供
根据顾客的需求和喜好，点菜员 可以提供个性化的菜品推荐、口 味调整、分量选择等服务，以满
足顾客的特殊需求。
顾客反馈收集
点菜员需要关注顾客的反馈和意 见，及时调整服务内容和质量，
分工合作意识
在工作中，点菜员应根据团队分工，积极完成自 己的任务，并协助其他成员完成工作。
互相支持意识
在团队中，点菜员应互相支持、互相鼓励，共同 面对挑战，提高团队整体绩效。
05
食品安全与卫生知识培训
食品安全法律法规了解
了解食品安全法律法规的重要性
确保餐厅所提供的食物符合国家及地方食品安全法规，保障消费者权益。
THANKS
感谢观看
04
团队协作与沟通技巧培训
与其他部门沟通协作能力培养
了解其他部门工作流程
01
点菜员需要了解餐饮酒店中其他部门的工作流程，以便更好地
协调工作。
建立有效沟通渠道
02
与其他部门建立有效的沟通渠道，确保信息畅通，提高工作效
率。
合作解决问题
03
在遇到问题时，点菜员应积极与其他部门合作，共同寻找解决
方案。
与顾客沟通技巧提升
倾听技巧
点菜员应学会倾听顾客的 需求和意见，了解顾客的 喜好和需求。
表达技巧
清晰、简洁地表达菜品信 息和推荐理由，帮助顾客 做出更好的选择。
应对技巧
在面对顾客的投诉或不满 时，点菜员应保持冷静， 积极应对，并及时解决问 题。
团队协作意识培养
共同目标意识
点菜员应认识到团队的目标是共同为顾客提供优 质的服务，个人利益与团队利益紧密相连。
点菜培训资料
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同年龄、性别、健康状况
老年人 年轻人 女宾 穿着入时的爱美女士 儿童 体质欠佳的宾客 脑力劳动者 体力劳动者 酥软、滑嫩、易消化 造型别致、口味特别 甜酸味 有助于美容食品 色彩鲜艳、口感香脆 滋补性菜肴 精细少油、高营养低热量 味重、量大、高热量
2、调味：就是在菜肴烹饪过程中把原料和调味 品加以融合调各，使之铲除腥，解油腻，增加美 味，美化色彩等作用的一项技术措施。其作用于 是：去腥解腻、减轻烈味、增生美味、确定主菜 味、增加菜肴色彩。 3、原料熟处理作用： 除腥解腻、清除邪味。 动物类 杀菌消毒 使原料色泽鲜艳 清污除杂， 去皮，有利于的推销语言询问客人，更容易使客 人做出决定。如：请问您是来点啤酒还是白酒？ 而不能说请问您要点酒吗？
语言的转折法。 首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既
维护客人的面子又能顺利推销产品。如：这道菜 确实贵了，但是· · · · · · · ·
赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。 亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。 如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最 新推出的特色菜肴。您尝尝如何
1.优质服务需要客人的投诉：
客人投诉与投诉问题得到解决之间的关系。 客人就餐不满意却不投诉的91%不会在光顾我们了。 客人投诉了但问题没有得到解决81%不会在光顾我们了。 客人投诉了问题得到了解决46%不会在光顾我们了。 客人投诉了问题迅速得到了解决18%不会在光顾我们了
2.客人投诉是我们的学习机会：
不同季节推销菜肴
夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清 爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、 豆制品和水产品 ；
点菜服务技巧培训
1对于老年客人;可以向他们推荐一些比较松 软;不含胆固 醇且油脂较低的食品; 如蟹粉菜肴 油炸菜肴不要点用;可 以点用蒸 炒 烩等菜肴; 2对于急于用餐赶时间者;可以向他们推荐一些制作方便 快捷;比较实在的食品; 不要点用红烧的 蒸 炸的菜肴;要 点用滑炒的菜肴;
3如回族 佛教等客人不食猪肉 猪油或其它荤菜；也有一些 客人要求不放蒜泥 姜 葱 味精 糖等;患有糖尿病；在下单 时;必须在明显的地方注明;以提醒厨房人员注意; 4湖南 湖北 四川 云南 贵州 安徽等省份的客人口味较重;比 较喜欢带有辣味的食品;四川人喜欢麻辣食品; 5江浙沪一带的客人比较喜欢甜食 口味清淡;南京地区的人 比较喜欢咸水鸭 板鸭等食品; 6广东 港澳地区的居民喜欢生 脆 鲜 甜的食品;口味清淡;喜 欢在用餐前喝老火汤——例汤;
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同年龄 性别 健康状况
❖ 老年人 ❖ 年轻人 ❖ 女宾 ❖ 穿着入时的爱美女士 ❖ 儿童 ❖ 体质欠佳的宾客 ❖ 脑力劳动者 ❖ 体力劳动者
点菜员专业要求
1要求点菜员有较为全面的菜品知识； 2要求点菜员了解每一道菜的出品时间； 3了解每天原料的新鲜程度； 4根据客人的要求懂得合理搭配； 5点菜员必须自始自终地为客人点菜服务;避免中途换人;
导致信息的不通畅； 6掌握客人的饮食习惯； 7满足客人虚荣的需要； 8要学会揣摩客人的心理;针对性地为客人推销；
3 交际能力
1) 相处方式 2) 3) 2建立信任
4) 3助其成事
3如回族 佛教等客人不食猪肉 猪油或其它荤菜；也有一些 客人要求不放蒜泥 姜 葱 味精 糖等;患有糖尿病；在下单 时;必须在明显的地方注明;以提醒厨房人员注意; 4湖南 湖北 四川 云南 贵州 安徽等省份的客人口味较重;比 较喜欢带有辣味的食品;四川人喜欢麻辣食品; 5江浙沪一带的客人比较喜欢甜食 口味清淡;南京地区的人 比较喜欢咸水鸭 板鸭等食品; 6广东 港澳地区的居民喜欢生 脆 鲜 甜的食品;口味清淡;喜 欢在用餐前喝老火汤——例汤;
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同年龄 性别 健康状况
❖ 老年人 ❖ 年轻人 ❖ 女宾 ❖ 穿着入时的爱美女士 ❖ 儿童 ❖ 体质欠佳的宾客 ❖ 脑力劳动者 ❖ 体力劳动者
点菜员专业要求
1要求点菜员有较为全面的菜品知识； 2要求点菜员了解每一道菜的出品时间； 3了解每天原料的新鲜程度； 4根据客人的要求懂得合理搭配； 5点菜员必须自始自终地为客人点菜服务;避免中途换人;
导致信息的不通畅； 6掌握客人的饮食习惯； 7满足客人虚荣的需要； 8要学会揣摩客人的心理;针对性地为客人推销；
3 交际能力
1) 相处方式 2) 3) 2建立信任
4) 3助其成事
(完整word版)点菜师技巧培训
客人点菜浪费了太多时间和心思
客人总是“无缘无故”的发牢骚
客人花了钱也吃的不开心
菜肴的价格是越来越低（为了招徕客人)
点什么菜这个问题是很多消费者的苦恼，面对厚厚琳琅满目的菜单，密密麻麻的菜谱，要吃出点新鲜感还真让人为难。我到一家酒店里面，无论是我经常吃的那个店，还是新的店，我都会有两种想法：一是那么多的菜哪一个是我想吃的呢?或者说哪个是这个店的特色呢？第二个想法是，经常吃的酒店,每个菜几乎都吃了一遍，不知道今天想吃什么才好.其实这些问题都是需要点菜师来给安排的。
“唉，今天吃什么好呢？"
“我们不熟悉，你给介绍一下吧！”
“你们给安排吧！"
“我也不知道吃什么，还是你们来吧！”翻了半天的菜单又递给同伴。
2.“点菜真的太麻烦了！”
点菜非常的麻烦，常进酒店的客人都会有这样的体会，菜的品种早已不是简单的大鱼大肉，而且馆子下得越多,越不知道如何点菜,如何让自己吃得比较健康，吃得比较舒心，既有营养，还能彰显档次.客人往往不知道怎么点，就让服务人员给介绍一下,这样就把责任直接推给企业的点菜师。菜单在客人手里面转了一圈,又回到点菜师手里面,这就很浪费时间.在就餐高峰期，并不是卖面积,而是卖餐位。老板往往会问今天这个桌或者包间翻了几次台，这代表收入有多少。
3。你是不是常看到
许多客人一进饭店就挠头；
菜单在客人手里转了一圈却没有点一道菜；
客人就餐过程中菜肴不够,要求加菜；
客人离开后满桌都是剩菜；
客人总是说：“今天一桌菜怎么都是肉？”
想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费；
4。你是不是常感到
客人的嘴是越来越挑剔了
客人实在是难以沟通
客人自己点菜就是一种折磨
点评：针对这个案例，我总结了几点：“首先酒店的菜品非常好，虽然凉菜做得非常精致，分成一个个的盘子固然很好，但是一定要加入本地的一些特色菜,有些菜的量还要稍微大一点。第二就是在最后可以上一些符合当地饮食习惯的甜品或者主食,弥补客人前期就餐没有吃饱的感觉.第三在服务方面更要注意，四星的服务标准跟五星级不一样，跟路边的小吃也不一样。所以酒店本身的服务应该根据就餐人群的不同提供不一样的服务方式,比如对商务型客人和度假型客人、白领阶层与一般消费者的服务方式是不一样的，否则会影响客人的就餐情绪。
客人总是“无缘无故”的发牢骚
客人花了钱也吃的不开心
菜肴的价格是越来越低（为了招徕客人)
点什么菜这个问题是很多消费者的苦恼，面对厚厚琳琅满目的菜单，密密麻麻的菜谱，要吃出点新鲜感还真让人为难。我到一家酒店里面，无论是我经常吃的那个店，还是新的店，我都会有两种想法：一是那么多的菜哪一个是我想吃的呢?或者说哪个是这个店的特色呢？第二个想法是，经常吃的酒店,每个菜几乎都吃了一遍，不知道今天想吃什么才好.其实这些问题都是需要点菜师来给安排的。
“唉，今天吃什么好呢？"
“我们不熟悉，你给介绍一下吧！”
“你们给安排吧！"
“我也不知道吃什么，还是你们来吧！”翻了半天的菜单又递给同伴。
2.“点菜真的太麻烦了！”
点菜非常的麻烦，常进酒店的客人都会有这样的体会，菜的品种早已不是简单的大鱼大肉，而且馆子下得越多,越不知道如何点菜,如何让自己吃得比较健康，吃得比较舒心，既有营养，还能彰显档次.客人往往不知道怎么点，就让服务人员给介绍一下,这样就把责任直接推给企业的点菜师。菜单在客人手里面转了一圈,又回到点菜师手里面,这就很浪费时间.在就餐高峰期，并不是卖面积,而是卖餐位。老板往往会问今天这个桌或者包间翻了几次台，这代表收入有多少。
3。你是不是常看到
许多客人一进饭店就挠头；
菜单在客人手里转了一圈却没有点一道菜；
客人就餐过程中菜肴不够,要求加菜；
客人离开后满桌都是剩菜；
客人总是说：“今天一桌菜怎么都是肉？”
想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费；
4。你是不是常感到
客人的嘴是越来越挑剔了
客人实在是难以沟通
客人自己点菜就是一种折磨
点评：针对这个案例，我总结了几点：“首先酒店的菜品非常好，虽然凉菜做得非常精致，分成一个个的盘子固然很好，但是一定要加入本地的一些特色菜,有些菜的量还要稍微大一点。第二就是在最后可以上一些符合当地饮食习惯的甜品或者主食,弥补客人前期就餐没有吃饱的感觉.第三在服务方面更要注意，四星的服务标准跟五星级不一样，跟路边的小吃也不一样。所以酒店本身的服务应该根据就餐人群的不同提供不一样的服务方式,比如对商务型客人和度假型客人、白领阶层与一般消费者的服务方式是不一样的，否则会影响客人的就餐情绪。