最新点菜员培训教学文案
点菜专业培训
点菜专业培训1、点菜员的核心工作什么？（1）厨房的估清菜品。
（2）对前厅餐中服务起到督导作用，及时做好营销工作。
（3）对外点菜员时酒店的形象大使，做好顾客意见整理。
2优秀的点菜员必须是一个优秀的服务员。
（1）娴熟的点菜业务技能（知人、知菜通过来客的谈话中，了解客人身份了解菜品。
）（2）优秀的点菜员要有较高的悟性。
能给自己创造和谐轻松的工作环境。
（3）做为一个真诚的员工（眼睛、微笑、目光）真诚交流。
（目光稳而不闪烁、飘移，表情端庄得体、不皮笑肉不笑，态度要诚恳、不要太随意和敷衍）（4）营销专家：让客人对你的商品感兴趣。
（5）良好的语言表达能力和组织能力。
（6）丰富的知识面。
（7）人格魅力和端正的思想品质。
（人格魅力体现在做事情的专业性与专注度上，体现在做事情的效果和成功率上）1、怎样才点好一桌菜？（1）搭配：材料搭配、刀工、器皿、制作、营养、价位、味型。
（2）控制：金额、菜品、档次、家常、酒水、饮料、香烟。
2、点菜十八点：（1）消费金额的确定。
（2）菜品总量的确定。
（3）主人、主客爱吃菜品的确定。
（4）特殊客人爱吃菜品的确定。
（5）凉菜菜品的确定。
（6）档次菜品的确定。
（7）鱼类菜品的确定。
（8）形色菜品的确定。
（9）新菜品种的确定。
（10）特色品种的确定。
（11）可食性的确定。
（12）家常品种的确定。
（13）蒸菜品种的确定。
（14）汤类品种的确定。
（15）蔬菜类品种确定。
（16）主、客爱吃主食的确定。
（17）水果拼盘的品种确定。
（18）味型、制作、原材料的确定。
3、点菜的公式：（1）汤鱼特色菜主导菜形色菜针对性菜品中性菜品（半荤半素菜，如：鸡蛋、香菇）茎块菜品叶菜品。
（2）点菜前判断客人的消费能力。
（1）了解订餐者单位。
（2）了解订餐者身份。
（3）平时消费的金额。
（4）了解宴请人的身份。
（5）了解被请客人平时消费的能力。
（6）订餐者情客的目的。
（7）了解其他客人的身份。
（8）了解就餐者总人数。
4、点菜的方式可分以下几点：（1）去给客人点菜（机械性的点菜）。
餐饮点菜技巧培训文
餐饮点菜技巧培训文一、引言点菜是餐饮服务中非常重要的环节，它直接影响到客人对餐厅的整体印象和消费体验。
因此，提供一流的点菜服务和技巧是每个餐饮从业人员都应该掌握的基本能力。
本文将介绍几个餐饮点菜的技巧，帮助餐饮从业人员提升服务质量，提高客户满意度。
二、餐饮点菜技巧1. 熟悉菜单作为餐饮服务员，你应该熟悉自己所在餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、口味和价格等。
只有对菜单非常熟悉，才能更好地帮助客人进行点菜。
同时，你还可以根据客人的喜好和特殊需求，给出专业的建议。
2. 了解菜品特点不同的菜品有不同的特点，包括口味、烹饪方式、配料等。
作为服务员，你应该了解每道菜品的特点，以便在客人点菜时给出准确的描述和建议。
你可以简要介绍菜品的特点，比如口感、口味等，让客人更好地了解菜品并做出正确的选择。
3. 掌握点菜技巧点菜时，你应当注意客人的需求和喜好。
尽量用简单明了的语言向客人介绍菜品，询问他们的口味偏好，并根据他们的要求给出合适的推荐。
同时，你还要注意客人是否有特殊的饮食需求，比如是否对某种食材过敏等，以便提供个性化的服务。
4. 善于推荐特色菜餐厅通常会有一些特色菜，这些菜品是餐厅的招牌，也是吸引客人的重要因素之一。
作为服务员，你应该熟悉餐厅的特色菜，并善于推荐给客人。
你可以简要介绍特色菜的独特之处，包括口感、味道和制作方式等，让客人更有信心地选择特色菜。
5. 提供专业建议客人在点菜时通常会有一些犹豫和困惑，这时你作为服务员应该给出专业的建议。
你可以从菜品的口味、营养价值、烹饪方式等方面出发，为客人提供参考和帮助。
同时，你还可以根据客人的喜好和饮食习惯，推荐一些搭配合理的菜品，提升客人的用餐体验。
6. 考虑就餐顺序在点菜时，除了考虑客人的口味需求，还应该考虑到菜品的就餐顺序。
通常情况下，应该先上一些冷菜或凉菜，再上一些热菜，最后上主食和甜点。
这样的就餐顺序能够更好地保持菜品的温度和口感，使客人能够更好地享受美食。
餐饮点菜技巧培训课程
二、语言技巧
选择用问句，如：“您看要份基围虾还是爬虾”。 语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如这道菜反映口味好，原料也新鲜，还有多种营养，多吃可以美容“。 语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样，然后在转折阐述，如：“这道菜是本店的特色菜，并且原料难购买，一般情况下在外面很难吃到这菜“。 一卷芭蕉法：即顺从着客人的意思，然后转折阐述，如这道菜确实较贵，但其原料在市场上就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨一尝。 语言除法：即将一道菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：这道菜虽然要30元一份，但6人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就可尝到正宗的……，或本店的特色。
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点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接受餐厅的服务。 点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求，即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。 对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。 推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人一样热情亲切。 根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫不决时，进行推销。
三、点菜销售技巧
（5）、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可以收到较好的推销效果。 （6）、抓重点合理搭配。一般情况下先为客人点好大菜（重点），之后在穿插其它菜式进行搭配。 （7）、有些客人主观意愿比较强，喜欢自己点菜，对这样的客人应该多加引导。 A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜 可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。 B、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高中菜 价的菜，在建议价格比较便宜的菜。 C、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。 D、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：“对不起， 今天这道菜刚卖完”，并建议客人改其它相近的菜品。 （8）、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的迅速推销对象，推销出去可以降低损耗（一桌不宜太多）。 （9）、不可强行推销，任何客人的满意度比销售更重要，因此，点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。 （10）、推销时不要说：“这是我们最好的”。而应说：“这是我们客人近来反映好的”。
点菜培训资料
点菜培训资料点菜，这事儿说简单也简单，说复杂那也真是一门大学问！咱就说上次我跟几个朋友去一家新开的餐馆吃饭。
一进门，那热闹的场景，满屋的香味，瞬间就让我们食欲大增。
服务员热情地递上菜单，我们几个开始大眼瞪小眼，谁也不知道从哪儿下手。
这时候，我心里就想，点菜可真不是随便翻翻菜单那么简单！首先，咱得了解清楚一同用餐的人的口味和喜好。
要是有小朋友，那得点几个不辣的、造型可爱的菜，比如用胡萝卜雕成小兔子形状的水果沙拉；要是有长辈，就得考虑点些清淡、易消化的，像清蒸鱼、清炒时蔬之类的；要是年轻人居多，那口味可以重一点，麻辣小龙虾、香辣蟹啥的可以安排上。
再看看菜单，别一上来就盯着那些图片好看的菜。
有的菜图片美若天仙，端上来却让人大跌眼镜。
得先瞅瞅菜名，搞清楚这菜是用啥食材做的，大致的烹饪方法是啥。
比如说“铁板牛肉”，那基本能猜到是牛肉在铁板上煎炒出来的，味道比较香；“糖醋里脊”，一听就知道酸酸甜甜的，外酥里嫩。
还有啊，点菜得注意荤素搭配。
不能全是大鱼大肉，也不能全是青菜豆腐。
来个荤菜，比如红烧肉，就得搭配个素菜，像蒜蓉西兰花，这样吃起来既美味又健康。
而且，菜品的种类也尽量丰富些，有炒菜、炖菜、汤羹，这样才能满足大家的不同需求。
说到数量，一般来说，凉菜可以按照人数的一半来点，热菜比人数多一两个就行。
要是不知道菜量大小，就问问服务员。
可别点多了，浪费粮食不说，还得多花钱。
另外，还得考虑到餐馆的特色菜。
每个餐馆都有自己的拿手好菜，这些往往是经过食客们检验的，味道一般不会差。
上次我们去的那家餐馆，招牌菜是秘制烤鸭，那皮脆肉嫩，香得不得了，现在想起来还流口水呢！点菜的时候，价格也得留意。
既要让大家吃得开心，又不能让钱包太受伤。
可以根据预算，合理分配菜品的价格档次。
如果是比较重要的聚餐，偶尔奢侈一把点几个贵点的硬菜也无妨；要是日常小聚，那就以实惠美味为主。
最后，别忘了跟服务员确认一下有没有忌口的调料或者食材，以及菜品的特殊要求。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
推荐技巧
根据客人的需求和喜好， 推荐适合的菜品，提供合 理的建议和搭配。
菜品介绍
能够流利地介绍菜品的历 史、文化和特色，提升客 人的点菜体验。
客户需求分析与应对策略
客户需求分析
通过观察和沟通，了解客人的口味偏 好、饮食禁忌、预算范围等信息。
应对策略
特殊情况处理
遇到特殊情况时，如客人投诉、突发 事件等，能够迅速应对，及时解决问 题。
厨师与点菜员协作
厨师应了解菜品烹饪时间、口味等信息，以便点菜员根据客人需求 及时调整菜品顺序和推荐。
服务员与点菜员协作
服务员应及时将客人反馈和意见传递给点菜员，点菜员根据反馈调 整菜品推荐和服务方式。
与上级、同事沟通技巧分享
与上级沟通技巧
尊重上级、及时反馈工作进展、提出合理建议和意见。
与同事沟通技巧
THANKS
感谢观看
针对不同的客户需求，提供个性化的 服务建议和解决方案。
02
CATALOGUE
菜品知识及推荐技巧培训
菜品分类与特点介绍
菜品分类
根据菜系、口味、食材等对菜品 进行分类，如川菜、粤菜、鲁菜 等，以及火锅、烧烤、小吃等。
特点介绍
针对每种菜品的特色、口感、营 养价值等方面进行详细介绍，让 点菜员能够全面了解菜品特点。
餐饮酒店之点菜员培训内 容(版)
汇报人：可编辑
2023-12-20
CATALOGUE
目 录
• 点菜员基本素质与职责 • 菜品知识及推荐技巧培训 • 客户需求分析与应对策略培训 • 团队协作与沟通技巧培训 • 服务态度与职业素养提升培训
01
CATALOGUE
点菜员基本素质与职责
礼仪礼貌与沟通技巧
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
顾客需求分析与个性化服务提供
顾客需求分析
点菜员需要了解顾客的用餐需求 和喜好，如口味、预算、用餐时 间等，以便提供个性化的服务。
个性化服务提供
根据顾客的需求和喜好，点菜员 可以提供个性化的菜品推荐、口 味调整、分量选择等服务，以满
足顾客的特殊需求。
顾客反馈收集
点菜员需要关注顾客的反馈和意 见，及时调整服务内容和质量，
分工合作意识
在工作中，点菜员应根据团队分工，积极完成自 己的任务，并协助其他成员完成工作。
互相支持意识
在团队中，点菜员应互相支持、互相鼓励，共同 面对挑战，提高团队整体绩效。
05
食品安全与卫生知识培训
食品安全法律法规了解
了解食品安全法律法规的重要性
确保餐厅所提供的食物符合国家及地方食品安全法规，保障消费者权益。
THANKS
感谢观看
04
团队协作与沟通技巧培训
与其他部门沟通协作能力培养
了解其他部门工作流程
01
点菜员需要了解餐饮酒店中其他部门的工作流程，以便更好地
协调工作。
建立有效沟通渠道
02
与其他部门建立有效的沟通渠道，确保信息畅通，提高工作效
率。
合作解决问题
03
在遇到问题时，点菜员应积极与其他部门合作，共同寻找解决
方案。
与顾客沟通技巧提升
倾听技巧
点菜员应学会倾听顾客的 需求和意见，了解顾客的 喜好和需求。
表达技巧
清晰、简洁地表达菜品信 息和推荐理由，帮助顾客 做出更好的选择。
应对技巧
在面对顾客的投诉或不满 时，点菜员应保持冷静， 积极应对，并及时解决问 题。
团队协作意识培养
共同目标意识
点菜员应认识到团队的目标是共同为顾客提供优 质的服务，个人利益与团队利益紧密相连。
点菜服务技巧培训教案
针对性推荐
根据客人需求和口味偏好，推 荐适合的菜品。
菜品搭配建议
提供合理的菜品搭配建议，帮 助客人选择更丰富的菜品组合 。
解答疑问
对于客人提出的疑问或要求， 耐心解答并给予合理的建议。
03
沟通技巧与应对策略
与客人沟通技巧
80%
倾听技巧
积极倾听客人的需求和意见，理 解其意图和感受。
100%
表达技巧
沟通与协调
团队成员之间需要保持良 好的沟通与协调，及时传 递信息，确保服务流程顺 畅。
互相支持与鼓励
团队成员之间应互相支持 、鼓励，共同面对挑战， 提高整体服务水平。
跨部门合作经验分享
与前台沟通协作
点菜服务人员需要与前台人员密切合 作，确保客人需求得到及时响应。
与后厨沟通协作
与其他部门沟通协作
在大型餐饮企业中，点菜服务人员还 需要与其他部门如财务、人事等保持 沟通协作，确保企业运营顺畅。
04
确认订单
下单与送餐
05
将菜单递给客人，并简要介绍菜品和价格。 认真听取客人点菜要求，确保准确记录。 根据客人需求和餐厅特色，主动推荐适合的菜品。 与客人确认所点菜品、数量和特殊要求。 将订单准确无误地传递给厨房，确保菜品及时送达。
菜品介绍与推荐技巧
01
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熟悉菜品
了解餐厅提供的菜品特点、口 味和营养价值。
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提升整体服务效率
团队协作能够确保点菜服 务流程更加顺畅，提高服 务效率。
增强团队凝聚力
团队协作可以增强团队成 员之间的默契和信任，形 成更强的团队凝聚力。
应对突发情况
团队协作能够更好地应对 突发情况，如客人投诉、 设备故障等，确保问题得 到及时解决。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
CHAPTER 04
点菜员的推销技巧培训
推销策略和技巧
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了解菜品
点菜员需要熟悉菜单上的所有菜品，包括口味、 菜员需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表 达和解答顾客问题等，以便与顾客建立良好的互 动关系。
适合其口味的菜品。
食材搭配
03
熟悉食材的搭配原则，如营养均衡、口感协调等，以便为客人
提供合理的建议。
熟悉酒水知识
酒水种类
了解餐厅提供的各类酒水，包括白酒、红酒、啤酒、果汁等，以 便为客人提供选择。
酒水搭配
熟悉各类酒水与菜品的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉等 ，以便为客人提供专业的建议。
酒水品牌
菜品分类
熟悉菜单中的各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、甜品等，以便为 客人提供专业的建议。
菜品特点
了解每个菜品的口味、烹饪方法、食材等，以便为客人推荐符合其 口味的菜品。
了解食材和烹饪方法
食材来源
01
了解餐厅所采购的食材来源，包括产地、季节等信息，以便为
客人推荐时提供参考。
烹饪技巧
02
了解各种烹饪方法，包括煎、炒、炖、煮等，以便为客人推荐
良好的职业态度和素养
热情服务
点菜员应保持热情、周到的服务态度，主动询问客人 的需求，耐心解答客人的问题。
细心观察
点菜员应注意观察客人的表情和需求，及时提供帮助 和服务。
尊重隐私
在询问客人需求时，点菜员应注意保护客人的隐私和 敏感信息，避免泄露或传播。
THANKS
[ 感谢观看 ]
点菜员可以通过引导顾客消费来提高消费额，例如建议顾客增加酒水 或推荐特色菜品。
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餐饮酒店之“点菜员”培训内容（一）1、点菜员的专业要求：（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识。
（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间。
（3）了解每天原料的新鲜程度。
（4）跟进客人的需要懂得合理搭配。
（5）点菜员必须自始至终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不畅通。
（6）掌握客人的饮食习惯。
（7）满足客人虚荣的要求。
（8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销。
2、点菜员工作的基本原则（1）合理定位客户酒店之间的关系。
（2）明白短期利益和长期利益的关系。
（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。
3、点菜员工作中应注意的细节（1）熟记客人的姓名与忌口。
（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤。
（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住。
（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意。
（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。
（6）点菜员不是为了更好的“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。
餐饮酒店之“点菜员”培训内容（二）一、点菜员的点菜服务技巧1、仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。
2、根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜（具备一定的经验）。
3、接听过程中留意客人的谈话，揣摩客人的消费，留意其口味，以便进一步推销（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。
4、对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。
5、每天应知道我们的估清及需要推销的菜式，给予一定的建议。
6、若客人要去鱼缸观察，我们而已陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。
7、推销时注意适时搭配，如果客人点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱。
否则，在一定程度上，有损主人的面子。
8、若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费。
这样，会使客人在心底里认可餐厅员工的职业素质，有进一步提高了酒店的知名度。
9、每个菜肴都要重复，避免多单或漏单，并提醒客人是“叫”单还是“即”单。
10、询问主食、点心、甜品，如客人是生日宴，主动告诉客人可以赠送“寿面”，并祝客人生日快乐！11、点菜时，建议酒水、饮料（果汁）；如客人基本已到期，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。
12、在点菜的过程中，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下二满意，不能让客人有不开心的情绪。
13、在点菜的过程中，要求员工要一视同仁，如客人点菜的金额不高，不要对客人态度生硬，或硬让客人点用价格较为昂贵的菜肴，造成客人在买单时的不悦，后者引起不必要的投诉；这会直接影响客人对餐厅方面的认识，影响今后的“回头率”。
14、如客人是外地人或是外国客人对餐厅各方面的菜品特色不熟悉，可以通过员工的介绍，使客人对餐厅有一个全面的了解，如介绍的菜肴在一定程度上很好地体现了餐厅的特色，就更加会使客人充分了解菜品的特色。
15、注意按客人的居住地点和具体生活习惯为宾客点菜：（1）对于老年科任，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇且油脂较低的食品（如蟹粉菜肴、油炸菜肴不要点用，可以点用蒸、炒、烩等菜肴）。
（2）对于急于用餐赶时间者，可以向他们推荐一些制作方面、快捷，比较实在的食品（不要点用红烧的、蒸、炸的菜肴，要点用滑炒的菜肴）。
（3）如“回族”、“佛教”等客人不食猪肉、猪油或其他荤菜；也有一些客人要求不放蒜泥、姜、葱、味精、糖（患有糖尿病）等，在下单时，必须打上备注，以提醒厨房工作人员的注意。
（4）湖南、湖北、四川、云南、贵州、安徽等省份的客人口味较重，比较喜欢带有辣味的菜品。
（5）江浙沪一带的客人比较喜欢甜食、口味清淡，南京地区的人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。
（6）广东、港澳台地区的居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
餐饮酒店之“点菜员”培训内容（三）16、注意宾客点菜时的消费能力：（1）普通消费者：推荐一些家常菜，考虑经济实惠（家庭聚会）；（2）工薪阶层消费者：有一定的消费能力，经济上有一定的承受能力，适当推荐一些档次较高的菜肴（白领阶层）。
（3）高消费者：追走高消费、高享受，考虑营养价值及观赏价值，推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜的海鲜、野味（国营企业或外资企业的公款消费）。
17、注意各种菜肴的搭配组合：（1）烹调方法的组合：兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、焗等方法所烹制的菜肴。
（2）味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人点的菜味道较重时，可以适当地向客人推荐一些较为清淡的菜肴。
（3）冷菜与热菜的组合：一般情况下，既有冷菜又有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少时，可向客人做适当的提醒；如客人只点热点未点冷菜时，可向客人建议用一些冷菜作为开胃菜。
（4）菜肴颜色的组合：适当搭配，绿、黄、红、白等几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
（5）荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议在点菜时注意到晕菜与素菜的适当搭配。
18、点菜过程中应注意的问题——如何提高营业额（1）价格的优势。
（2）按菜肴的价格名称的高低顺序向客人介绍。
（3）把才有销售的方式改变一下，客人可以欣然接受。
（4）介绍的菜肴，按其价格穿插推销。
（5）抓住客人的心理，同客人的需求迎合。
19、配菜的技巧（1）客人是否有特殊要求。
（2）价格可以超过客人预期定的价格，超过50元左右一般客人可以接受。
20、酒水与菜肴的搭配（1）菜肴与酒水配饮得当，能充分体现和加强菜肴的色、香、味；西餐有句老话：“白酒配白肉，红酒配红肉”；但是，在中餐：较清淡的鸡肉、海鲜，适宜配饮淡雅的白葡萄酒；厚重的牛肉、羊肉，适宜配饮浓郁的红葡萄酒。
（2）在中国的南方，讲究黄酒的饮用“对口”：状元红酒配鸡鸭菜肴；竹叶青酒配鱼虾菜肴吃蟹时专饮黄酒，而不饮白酒（3）风味对等、对称、和谐A：汾酒配冷菜，清爽合宜；干白葡萄酒配海鲜，纯鲜可口；泸州老窖酒配鸡、鸭菜肴；红葡萄酒配牛肉，酒纯肴香；咸鲜味的菜肴配干酸型酒；甜香味的菜肴配甜型酒；吃汤羹时，用白葡萄酒。
B：吃鱼和带壳的海鲜时，用无甜味的葡萄酒；吃肥腻或浓味的牛羊肉及野味时，用红葡萄酒；吃禽类肉食时，选用低度为12~16度的干红葡萄酒，或中性无甜味的白葡萄酒，以及玫瑰色葡萄酒；吃牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、不易消化的肉类，则最好选用酒度较高的红葡萄酒。
（4）饮酒的注意事项：A：餐前酒：开胃功能的酒——味美思、鸡尾酒、无酒精含量的红/白葡萄酒；B：头盘、冷菜：低度、干型的白葡萄酒；C：海鲜：在饮前一般需冷冻——波尔多白葡萄酒（红葡萄酒不于鱼类、海鲜类相配饮）。
D：餐后酒：甜食酒、蒸馏酒和利乔酒，也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等；E：香槟酒在任何时候均可配任何菜肴；F：中国菜一般最好选用中国酒，中国酒是以白酒为主，因此，白酒的产地必须了解；国酒为中国生产的茅台酒。
餐饮酒店之“点菜员”培训内容（四）一、点菜推销的语言技巧点菜员在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。
1、选择问句。
用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。
如：请问您是点啤酒还是白酒？而不是说请问您要点酒吗？这样客人有选择余地，更容易接受。
2、语言的加法。
罗列菜肴的有点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。
如：“这道菜不仅味道好，原材料也很新鲜，含有多种营养，还对虚火等症状有补助疗效”。
3、语言的减法。
指向客人说明本店特色，如果没有迟到会感觉很遗憾的。
如：螃蟹只有在这个季节吃才是最好的，过了这个季节就没有了。
就像到了北京吃北京烤鸭一样。
4、语言的转折法。
首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子又能顺利推销产品。
如：这道菜确实贵了，但是里面有十几种原材料，要用多种烹调方法制作，在家里是做不出来的，客人听后也不会太在乎钱了。
5、语言的除法。
就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。
6、借人之口法。
顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、赞语法。
就是在对菜肴介绍时使用赞语。
这道菜式我们的金牌主打菜，为了保护味道的鲜美度，从XXX空运过来，这样客人也比较有兴趣。
8、亲近法。
这个方法多用于对熟悉客户推销。
您是我们店的老顾客，今天介绍道好菜给您，原材料是刚刚买回来的。
这样推销客人听后觉得比较有面子，也有兴趣品尝。
一方面拉近客人关系，一方面成功推销产品。
还有一种方法就是根据顾客的特性来进行点菜，技巧如下：1、老年人点菜宜俭，宜素，宜养生、宜喜庆、宜例份（量少），宜清淡，宜多鱼少肉，宜豆制品。
2、为女性点菜要讲求色彩搭配，宜悦目，宜清淡，宜养颜，宜乌发，宜润肤，宜少辣多酸，宜少量甜点。
3、为酒客点菜比较复杂，大体上要有嚼头，多回味，有的还要有爽口解酒之功效。
宜荤、宜多筋，宜卤制品，宜酱制品、宜豆制品，宜味重却不宜太咸。
咸菜特别不宜饮啤酒，越饮越咸。
花生、豆腐、黄瓜、生梨、苦瓜都有解酒之效。
4、公款吃喝，宜奢，宜排场。
在经费允许的情况下，尽可能的豪华养眼。
为领导争光，为公司争气。
5、为穷哥们点菜，则需小心谨慎。
不宜太俭，切记！不然会伤其自尊。
最好的办法，点一个偏贵的招牌菜，最好打头上桌。
又好看又体面，后续菜则以口味为主。
这样既不会太浪费东家的金钱，也不会留下太吝啬的印象。
6、为美食家点菜，则宜新，宜奇，宜土，宜怪。
（1）炫耀性，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如“打肿脸充胖子”，有时一餐就用掉三个月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出XXX菜，是您以前在本餐厅没有尝过的。
野望王绩东皋薄暮望，徙倚欲何倚。
树树皆秋色，山山唯落晖。
牧人驱犊返，猎马带禽归。
相顾无相识，长歌怀采薇。
【注】王绩，唐诗人，字无功，自号东皋子，时称“斗酒学士”，后弃官归隐而终。
1、结合首联和尾联，说说这首诗表达了诗人怎样的心情。
答：首联点明躬耕归隐身份，表现了百无聊赖的彷徨心情；尾联表明在现实中难觅知音，孤苦无依，只好追怀古代的隐士，和伯夷、叔齐那样的人交朋友了。
2、简析颔联和颈联在写景方面的特点。