酸汤的做法
酸汤的制作方法及配方
酸汤的制作方法及配方
清汤四宝酸汤
清汤四宝酸汤是中国传统的一道美味佳肴，以蔬菜及各种小类鱼为主材料，清淡可口，口味独特，营养丰富，是广大用户的青睐。
清汤四宝酸汤的制作方法便宜实惠，可口，做
法简单，在家也能做出美味的清汤四宝酸汤，下面介绍一下清汤四宝酸汤的制作方法与配方，让大家也能做出美味的清汤四宝酸汤。
（1）萝卜：1根
（2）干贝： 10个
（3）鱼块： 200克
（4）咸肉： 50克
（5）芝麻：适量
（8）西红柿： 1个
（10）鸡精： 1克
（1）将鱼块、咸肉、火腿块、萝卜切成小块；
（2）西红柿洗净切成小块；
（3）用滚水将豆腐、青豆、干贝、酸菜煮熟，捞起沥干水分；
（4）锅内热油，将熟豆腐、青豆、干贝、火腿块、咸肉、鱼块、萝卜片、西红柿片
片煸炒；
（5）加入适量的清水，烧开，加入煮好的豆腐、酸菜翻炒；
（6）倒入芝麻、鸡精、盐、生抽、醋炒匀；
（7）开小火煮至汤汁浓稠即可。
清汤四宝酸汤就做好了，是小孩子、老年人也比较喜欢的一款家常菜，清淡可口，口
味独特，营养丰富，而且非常便宜，受到广大用户的青睐，朋友们可以尝试着做一道清汤
四宝酸汤，来满足一下自己的口感欲望。
这里有最全的酸汤火锅底料做法的配方
酸汤火锅底料做法
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
文章导读
酸汤火锅在日常生活中深受人们的喜爱，不仅味道酸甜可口，而且可以开胃生津，所以广受人们的欢迎。它最重要的就是火锅底料的制作，其制作过程非常简单而且易学，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以制作出最正宗的酸汤火锅底料，让人回味无穷。
一、酸汤火锅底料做法一
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
三、酸汤火锅底料做法三
材料
锅底：3颗，新鲜蕃茄汁1瓶，鸡高汤1000cc，火锅：适量，牛肉片适量，玉米笋适量，秀珍姑适量，蕃茄片适量，花椰菜适量，黄豆芽适量
做法
1.蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。
2.将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
贵州老酸汤的发酵方法
贵州老酸汤的发酵方法
贵州老酸汤是一道具有浓厚民族特色的酸汤美食，其发酵方法如下：
材料：
1. 酸汤底（菜脯、泡椒等）
2. 黄豆酱
3. 陈皮
4. 五香粉
5. 干辣椒
6. 白糖
7. 盐
8. 清水
步骤：
1. 准备好酸汤底，可以使用菜脯、泡椒等，可根据个人口味自由选择。
2. 将酸汤底放入一个大容器中，加入适量的清水。
水的数量要足够覆盖住酸汤底。
3. 加入适量的黄豆酱，陈皮，五香粉，干辣椒，白糖和盐。
这些调料的数量可以根据个人口味进行调整。
搅拌均匀。
4. 盖好容器，放置在室温下静置。
发酵的时间一般为3天至1周左右，具体时间取决于环境温度和个人喜好。
5. 在发酵过程中，每天都要打开容器搅拌一下，帮助均匀发酵。
6. 当酸汤的味道变得酸而清爽，同时有一定的酸辣味道时，表示发酵完成。
7. 将酸汤过滤，取出液体部分即可。
发酵的时间和味道是可以根据个人喜好进行调整的，如果喜欢更酸更辣的口味可以延长发酵时间或增加辣椒的量。
记得在发酵过程中保持卫生，使用干净的器具。
酸汤做法和配方：如何制作美味的酸汤
酸汤做法和配方：如何制作美味的酸汤酸汤，一种深受人们喜爱的美食，其独特的酸味和鲜美的口感让人回味无穷。
然而，许多人可能并不知道如何在家中制作这种美味的菜肴。
在这篇文章中，我们将详细介绍如何制作酸汤，包括所需的材料、步骤以及一些实用的小技巧。
一、酸汤的材料制作酸汤需要以下主要材料：1.主料：鸡骨或猪骨500克，鱼片200克，豆腐200克，蔬菜（如木耳、香菇、黄豆芽等）适量。
2.调料：料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，醋适量，生抽适量，葱姜蒜适量。
二、酸汤的制作步骤1. 准备材料首先，我们需要准备好所有的材料。
将鸡骨或猪骨清洗干净，然后放入锅中加水煮沸，去掉浮沫后捞出备用。
同时，将鱼片清洗干净，切成适当的大小；豆腐切成小块；蔬菜清洗干净，切好备用。
2. 炖煮骨头将煮沸过的骨头重新放入锅中，加入足够的水，然后加入适量的料酒、葱姜蒜，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
炖煮的过程中要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈。
3. 加入调料当骨头炖煮到软烂时，我们可以开始加入调料了。
首先，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，然后加入醋和生抽增加酸味和鲜味。
最后，加入切好的蔬菜和豆腐，继续炖煮一段时间。
4. 加入鱼片当蔬菜和豆腐炖煮到熟透时，我们可以加入鱼片了。
鱼片很容易熟，所以只需要稍微炖煮一下就可以了。
5. 出锅装盘最后，当所有的食材都炖煮好后，我们就可以将酸汤出锅装盘了。
你可以根据自己的口味调整酸汤的味道，也可以在上面撒上一些葱花或者香菜增加色彩和风味。
三、制作酸汤的小技巧1.选择骨头：鸡骨和猪骨都可以用于制作酸汤，但是鸡骨的口感更加细腻，而猪骨的口感更加醇厚。
你可以根据自己喜欢的口感来选择。
2.炖煮骨头：炖煮骨头的时间需要足够长，这样才能让骨头中的营养物质充分溶解到汤中，使汤更加鲜美。
一般来说，炖煮骨头的时间至少需要1-2小时。
3.添加醋：醋是酸汤的关键调料之一，它可以增加酸汤的酸味，同时也能提鲜增香。
但是需要注意的是，醋的添加量不宜过多，否则会影响酸汤的口感。
酸汤料的做法
酸汤料的做法
材料：辣椒生姜大蒜高度酒食用盐罐
做法：很多人喜欢喝酸汤，特别是酸汤做的鱼，可谓味中味，是家乡的一道特色菜。
夏天高温酷暑，喝酸汤有助于消化，同时也可预防中暑.日常生活中离不开酸汤.那么酸汤料怎么做呢？下面介绍一下自已做酸汤料的方法.
A:辣椒五斤,洗尽凉干去蒂,用力切细碎,或用石磨磨成粉末状. B:生姜一两,方法与A同,与辣椒一同磨成粉末状.调和勻.
C:食用盐一包500克,50度高度酒2两.
D: 选用一个储罐, 开口小些, 这样便于封口. 这些准备好后. 把A B C 三种料一同放入储罐内, 搅和调勻. 然后用塑料布封囗. 放在阴凉处. 这样一个月后. 一罐香喷可囗的酸汤料就做成了.
有兴趣的朋友不妨一试.。
《贵州酸汤七种配方》贵州酸汤的七种制作方法
《贵州酸汤七种配⽅》贵州酸汤的七种制作⽅法贵州酸汤鱼是⼀道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、⽩醋等，美味可⼝，⼀种酸酸的感觉。
汁浓味鲜，鱼⾁细嫩，民族风味。
因其⼝感独特深受贵州⼈民的喜爱。
今天为⼤家介绍⼀下贵州酸汤，以供⼤家参考。
⼀、贵州酸汤的起源顾名思义，贵州酸汤以酸为优，但这种酸并不简单，以乳酸为基底，根据不同的原料，有着不同的复合酸味，清新、浓郁、鲜辣均有，⽽⼤家⼜以酸洌开胃为共同的特点，是⼀种难得的。
贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特⾊美⾷，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“⽩酸、红酸”风味更为独特。
酸汤类菜肴，在黔东南⾃治州各县市、各民族都很盛⾏，尤以凯⾥市区最为典型，故外界统称为凯⾥酸汤鱼。
⼆、酸汤的各种分类。
酸汤主要分为⽩酸和红酸，其中⽩酸⼜分为⽶制⽩酸和⾯制⽩酸；红酸主要分为⽑辣⾓酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
（⼀）⽶制⽩酸特点：⽶制⽩酸有回甜，⽓味芬芳，通常⽤于制作⽐较清淡的菜肴。
做法：先将⼤⽶或糯⽶淘洗两遍，取第⼆遍的淘⽶⽔倒⼊泡菜坛中，⽶加较多的⽔上锅⼩⽕慢煮⾄⽶粒开花（半熟），然后把⽶滤出，将热⽶汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒⼊坛中，再倒⼊少许⽼⽩酸汤，加盖碗、浇上⼀圈⽔，静置发酵24⼩时后即成，做法⼗分简单。
（⼆）⾯制⽩酸特点：⾯制⽩酸与秘制⽩酸味道相近，不过少了后者的⽶⾹味。
做法：将⽤作发⾯的300克⽼⾯调匀放⼊盆中，加⼊5千克的温热⽔，混合后倒⼊锅中，放置⽕上，边加热边搅拌，再将100克糯⽶粉或⽟⽶⾯、黄⾖⾯、⾃发⾯⽤清⽔调匀，倒⼊锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装⼊⼟制的坛内密封存放⼀⾄两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。
（三）⽑辣⾓酸特点：⼜名红酸汤，是以贵州当地⼀种野⽣西红柿——⽑辣⾓为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，⾊淡红⽽清⾹。
做法：将5千克⽑辣⾓（⼀种贵州当地的野⽣西红柿，⽆野⽣西红柿可⽤种植西红柿代替）洗净放⼊坛内，加⼊仔姜、精盐各500克、⼤蒜250克、辣椒1千克、糯⽶粉100克及⽩酒250克，灌满坛沿⽔加盖，放置15天即可取⽤。
酸汤的做法和配方
美食烹饪知识——十八道酸汤菜品制作工艺配方一、酸汤涮桂鱼主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
制作方法：1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
二、酸汤鲍片鲍鱼做法很多。
清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。
此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。
成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料：白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
制作：1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。
用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
三、砂锅酸汤鱼片酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
酸汤黄骨鱼的制作方法
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生活常识分享酸汤黄骨鱼的制作方法
导语：黄骨鱼即黄颡鱼，可能并不为大多数人所知悉，但是说到黄骨鱼的营养价值大家肯定都略知一二。
对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
性味甘平。
能益
黄骨鱼即黄颡鱼，可能并不为大多数人所知悉，但是说到黄骨鱼的营养价值大家肯定都略知一二。
对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
性味甘平。
能益脾胃，利尿消肿。
还可入药。
这么丰富的营养价值日常食用对提高我们的身体机能有很大的益处，那么接下来就让我们一起学习酸汤黄骨鱼的做法吧！
制作步骤：
食材准备：
黄骨鱼：1斤2两红薯粉：4两姜：适量
蒜：适量黄灯笼椒：2两野山椒：1两
红椒：少许紫苏叶：少许剁辣椒：少许
白醋：1匙盐：1匙胡椒粉：1匙啤酒：少许
制作步骤：
1、红薯粉4两浸泡，黄骨鱼1斤2去内脏洗净切块，黄灯笼椒2两，野山椒1两待用；
2、热锅下油，下黄骨鱼煎至表面微微焦黄待用；
3、再次下油，下姜末、蒜蓉、青红椒、紫苏叶、剁辣椒、黄灯笼椒、野山椒炒出香味；
4、然后下高汤3勺、啤酒少许煮2分钟；（下啤酒可增鲜）
5、下黄骨鱼，烹入鸡粉1匙，胡椒粉1匙，盐1匙调味；接着下红薯粉略煮一会，起锅前下白醋1匙便可；
6、一边加热一边食用特别滋味。