酸汤的做法
贵州苗族人家的招牌酸汤鱼【凯里酸汤鱼】
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
食材：
黑鱼片 250克
凯里红酸汤 200ML
西红柿 1个
葱段少许
姜 5大片
水 1L
香菜少许
淀粉 1小勺
高汤 2小勺
黄酒 1小勺
蛋清 1小勺
盐少许
植物油少许
做法：
1.鱼片洗净，加入少许盐、淀粉、黄酒、浓缩高汤与蛋清搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2.锅子烧热加入少许植物油，爆香姜葱，然后加入凯里红酸汤，超香炒出粘稠感后加入白水，水的量根据个人口味来调。
3.水烧开之后加入少许浓缩高汤或者鸡粉，加入切好的西红柿片，盖上盖子继续煮5分钟，然后加入鱼片滑动30秒关火，放入香菜拌匀即可。
4.
各种面的做法大全
各种面的做法大全 北京芝麻酱凉面 夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。 北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。 鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 山西雁北冷莜面
凯里市自然环境和经济条件对当地的发展
凯里市自然环境和经济条件对当地的发展 一、地理位置 【位置面积】凯里市位于贵州东南部，是黔东南苗族侗族自治州州府所在地， 是贵州省27个经济强县之一。黔东南苗族侗族自治州西部，东抵台江县，西抵福泉市，西南抵麻江县，南抵丹寨县，东南抵雷山，北抵黄平县。东起三棵树镇挂丁南高村，西至炉山镇大田白腊村，地处东经107°40′至108°12′，北纬26°24′至26°48′之间。长51.76公里，宽44.3公里。南起舟溪镇青曼情郎村，北至大风洞乡平良都兰村，面积1306平方公里，占全州总面积4.3%，占全省总面积0.74%，市区位于中部。州、市人民政府驻闹市区。 【地形地貌】凯里市地处云贵高原东侧的梯级状大斜坡带，横跨黔中丘原和 黔东低丘陵两个地貌区，总的地势是西北、西南和东南部较高，中部和东北部较低。西北部马鬃岭、龙王坡和香炉山等山峰的海拔分别为1233米、1290米和1234米，西南和东南部的凤凰山、小高山和够未也等山峰的海拔分别为1275米、1283米和1447米，够未也峰为地势最高点，清水江自西南向中部至东北部切割，构成地势最低地带，中部海拔多在750米以下，清水江出境处仅532米，为地势最低点。全市平均海拔850米，600米至1000米地区，占总面积的83.3%。山地和丘陵占总面积的97.2%。 二、区划交通 【行政区划】 凯里市辖7镇2乡和7街道办事处。即舟溪镇、三棵树镇、万潮镇、龙场镇、炉山镇、旁海镇、湾水镇；大风洞乡、凯棠乡；大十字街道、西门街道、城西街道、洗马河街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道。全市总人口63万人。总面积1306平方公里，其中城市规划面积248平方公里，市区面积43平方公里，人口33万人。凯里市是一个以苗、侗族为主体的多民族聚居的城市。少数民族占74%，其中苗族占63%，是全国少数民族比重最大的城市之一。 【区位交通】凯里市是黔东南苗族侗族自治州州府所在地，是全州政治、经 济、文化、人才、物流、信息中心，凯里紧邻湖南、广西，是东部沿海地区进入西南，四川、云南两省通往华东、华南的交通要地。凯里处在西南三省承接长三角、珠三角产业转移的第一梯度上，有地缘之利。近年来，凯里市抢抓国家加大基础设施投入的机遇，全力推进交通建设，着力构筑铁路、公路、航空
贵州苗家酸汤做法
贵州苗家酸汤做法 准备材料：透明的可乐果汁瓶子一个，便于观察,西红柿若干个,二锅头、盐，少许做法：1.瓶子和瓶盖都要洗干净，晾干水分，最好一滴水也没有。为了保险，可以用少量的白酒涮涮瓶子，然后倒掉。2.番茄洗净晾干，切小块，或者小条（为了方便塞到瓶子里），放进瓶子里，放到不超过瓶子4/5。我是用漏斗。和筷子辅助塞进去的，需要耐心。3.放三勺盐，两盖子耐心。酒，拧紧盖子。 4.放在阴凉避光的地方让它发酵。第一次做的时候多放点盐和酒，大概有5-6勺，5瓶盖两个星期的时候有冒泡泡发酵的现象，如果气冒得太多，瓶子太胀就打开放点气出来，或者把瓶子捏扁再拧紧盖子。之后的一个多星期就不怎么冒泡了。三个星期的时候就有淡淡的酸味了，不要晃动或者搅动它。一个多月的时候汤表面看上去有点稠稠的象番茄酱，两个月后就又变回汤的状态，上层的汤很清澈的样子，西红柿的碎浆若有若无地悬浮着很漂亮。第二和第三次做的时候，要在瓶底留少量（不超过1/5）第一次的酸汤（老汤底），然后放切小块的番茄，还是放到4/5，这次少放点盐和酒，大概两三天就开始发酵，两个礼拜后就不怎么冒泡了，就这样下去由汤底衍生新汤，每次做得都会比前次更好味。 有些麻烦哦，为了美味拼了！ 发酵 首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。 去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。 再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。 然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。 此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。（如果做酸汤鱼或者酸汤面就可以直接用） 炒底料炒锅烧热，放入猪油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！
鲍鱼烹饪做法大全
鲍鱼烹饪做法大全 鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。 清汤鲍鱼 清汤鲍鱼 材料： 罐头鲍鱼250克，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。 做法： 1、将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 2、将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。 3、将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1、碎鲍鱼片，老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)。 2、香菇几朵，姜少许，盐少许。
做法: 1、鲍鱼片洗净(不用泡)，香菇泡软，老鸡洗净氽烫一下。 2、另再烧一锅水，待水滚后将材料全放入，待水开后再转小火煮3~4小时，鲍鱼片才会软且入味。 3、上桌前再放盐即可。 鲍鱼干锅鸡 主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法： 1、锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。 2、开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。 3、将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 鲍鱼粥 鲍鱼粥 材料： 鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、
贵州省凯里市概况——考凯里事业单位必备
贵州省凯里市概况 时间:2011-04-21 08:27来源:未知作者:时事政治学习网编点击:713次 凯里市位于贵州东部，黔东南苗族侗族自治州西部，东抵台江县，西抵福泉市，西南抵麻江县，南抵丹寨县，东南抵雷山县，北抵黄平县。东起三棵树镇挂丁南高村，西至炉山镇大田白腊村，地跨东经107°40′58″－108°12′09″，北纬26°24′13″－26°48′11″，长 区域概况 凯里市是黔东南苗族侗族自治州首府，全州政治、经济、文化中心，贵州省第五大城市。市内有苗、汉、侗等民族。辖2乡8镇和5个街道办事处，其中城市规划面积248平方公里，凯里市是一个以苗,侗族为主体的多民族聚居的城市，少数民族占74%，其中苗族占63%，是全国少数民族比重最大的城市之一。 “苗岭明珠”---------凯里 凯里是一片古老神奇，美丽富饶的绿色土地，自然资源丰富多样，主要矿藏有煤、铁、铅、锌、铝土矿、硅石岩等，其中硅石中二氧化硅含量高达98%，名列西南之冠。正在探明储量的有石油、天然气。 凯里秀丽的自然风光和民族风情让游人赞叹流连。曾先后荣获“中国优秀旅游城市”、“全国科技进步考核先进市”、“省级文明城市”、“省级卫生城市”称号，同时被列为20座“公众心目中的中国和谐之城”之一. 市区位于中部，东距台江县城54公里（公路行程，下同）；西距省城贵阳市197公里，距都匀市80公里；南距雷山县城45公里，丹寨县城70公里；北距黄平县城80公里，镇远县城152公里。区号：0855。拼音：Kaili Shi。苗语谐音，译为农田耕种而成的都城。 气候特征
凯里夜景 凯里市地处云贵高原东侧的梯级状大斜坡地带,西北部、西南部和东南部较高,中部和东北部较低,最高处海拔1447米,最低处海拔529米。属中亚热带湿润季风气候,年均气温16.1℃,最高气温37℃,最低气温零下4-7℃,年均日照1289小时,年均降水量1243毫米,无霜期282天。 民族人口 凯里市居住着苗、汉、侗、仫佬、畲、布依、水、彝、壮、瑶、满、回、蒙古、景颇、佤、黎、东乡、纳西、仡佬、京、朝鲜、土家、白、傣、藏、拉祜、维吾尔等民族和革家、西家等待定民族。这些民族中，仫佬族、苗族、汉族、畲族及革家、西家是世居民族。少数民族人口为33.94万人，占全市总人口的75.78%，其中苗族人口28.35万人，占全市总人口的63.3%。 行政区划 凯里地图
广西南宁到贵州的旅游
贵州旅游行程 第一天：从南宁坐火车麻尾、七小孔，住宿麻尾或七小孔。 有两种搭火车方法到贵州麻尾：1、早上9:20从南宁火车站坐K142列车，17:00到麻尾共7个多小时，硬座76元，硬卧136元。2、如果时间比较紧又想便宜的话可以这样，早上或中午从博白上到南宁，买晚上21:50+南宁到柳州的火车，40.5元，到柳州1点左右，再从柳州买2点后到麻尾6点多硬卧休息，硬卧105元，到麻尾后直接坐麻尾到荔波的班车到七小孔西门，火车站门口广场就有车，早上7、8点有两三趟车，价格20元，都经过广场的要注意看。 我是采用第一种方法，因为第二种要求的身体素质比较强，到麻尾后已经17:00了，麻尾火车站前不靠村后不靠店，17:00后就没麻尾到七小孔中巴行走了，火车站门口很多的士，你可以选择去麻尾住也可以去七小孔住，去麻尾的话打的10块钱送到麻尾镇，两公里左右的路程，推荐去七小孔住宿，麻尾距离七小孔有30公里左右，打的价格：单人80，拼车的话平均下来20~30元一个人，七小孔房价80元到150元，最好提前两天订房，要不可能没房，七小孔都是布依族开的酒店，房间还是很干净的，人很淳朴的。特色美食方面要自己去尝试了，我就不推荐了，因为种类多，个人的口味不一样，引用句话，既然去旅游，特色小吃肯定要去吃的，不然你去干嘛，七小孔很小的，边逛边吃呗，然后早点回去休息好，明天6:30左右起床了，早点去七小孔旅游，晚了人太多。
现在就住宿的问题说明下，包括以后要经过的荔波、西江千户苗寨、镇远古城、安顺、贵阳等，能订就订，因为好点的酒店都要预定，不过不订也没关系，住的地方太多了，到点再边玩边找也行，在这里要推荐下青旅，好多青旅不比酒店差，而且一楼都会有旅游需要的各种信息，可以结交天南海北的朋友，不过洗刷用品要自己带。 第二天：游七小孔景区，大七孔听说不好玩就不要去了 早上起来吃完早餐，推荐下荔波和七小孔的早餐有个肉丝粉感觉还不错，可以自己调料。然后就是搭车，如果早餐是在酒店老板那里吃的，酒店老板有车的话一般会送你景区西门，如果没有就拼车去，可以叫老板联系车，也可以自己去搭车，一人10块，人越多钱越少，我看到一对老夫妻到景区西门两个人才10块。在西门买票景区门票110，环保车票40元（这个是必须买的，景区太大了，坐车就是每个景点入口出口都有车，从上一个景点直接去下一个景点，可以无限坐的），推荐精华段是七小孔到68瀑布那一段，卧龙潭和鸳鸯湖可以漂游和划船的，注意是漂游不是漂流，安全系数比较高，但没有那么激情，钥匙不坐船，这两个景点都可以不去，不过不推荐，要自己慢慢去体会，整个行程5个小时以上，看你时间的早晚决定去荔波住宿。游览完后可以从东门出去拼车或者搭车去荔波，门口很多去荔波的车，但要满人才走，拼车的话也差不多价钱，到荔波车站马上买明天到凯里的汽车（车费80元，保险2元，共82元，220公里左右，一天有五班车早上最早的是8:00，下一趟9:50，下午15:30以后就没车
新鲜龙须菜的做法,方法竟然这么多!
新鲜龙须菜的做法，方法竟然这么多！ 龙须菜的营养价值很高，吃法也很多，新鲜的龙须菜可以凉拌。把龙须菜洗净以后，再加入适量的香油和调味料，如果爱吃蔬菜沙拉也可以挤上一些沙拉酱，这样吃起来口感更好。 一、凉拌龙须菜 1、龙须菜挑成适当的长度，入滚水中川烫后，放凉备用 2、盘中平铺龙须菜，挤上美乃芝 3、洒上鱼松或肉松 4、最后洒上香松 5、也可做成小份量的形状，就是美味又美丽的一道清爽料理囉！ 二、龙须菜沙拉 1、龙须菜去粗梗，洗净切段，锅内水滚后加些许盐和沙拉油，川烫后备用 2、在龙须菜上挤上沙拉酱和香松即可，可加些许肉松增加风味及口感 3、若为素食者，可换成素香松，一样美味喔. 三、凉拌龙须菜 1、煮一锅1000c.c滚水，水滚后熄火，倒入300c.c冷水后，放入鸡蛋浸泡7分钟做成温泉蛋备用 2、龙须菜洗净，切除较粗老的部分备用。 3、＜调味料＞事先调拌均匀成综合酱料备用。
4、煮一锅热水，水滚后加入少许盐巴和白醋，放入龙须菜汆烫至熟，捞出放入冰水中冰镇后，取出沥干水分，再切成小段。 5、取一成品盘，摆上龙须菜，淋上综合酱料，再打上温泉蛋，最后洒上七味粉即完成。 四、甘味香菇龙须菜 1、姜与红萝卜爆香 2、接着放入香菇拌炒 3、放入龙须菜翻炒 4、甘树子不可少。 五、凉拌沙拉龙须菜 1、食材如下。龙须菜先洗净，摘除尾端过老的茎，切成"小"段备用。切小段些等等比较好捏成球状。 2、准备一锅滚水。锅中加盐及沙拉油，然后将切段的龙须菜放入至水中川烫一下(约1分钟)即可捞起。 3、川烫好的龙须菜放入冰块(冰阵后龙须菜的口感较清脆)。沥干水分后用手取些菜捏成一口大小的球状，摆放至盘中，依序加上蕃茄、沙拉、柴鱼、海苔丝。
几种鱼汤的做法
几种鱼汤的做法 各位朋友老蒋在这里祝大家端午节快乐！今天过节嘛,所以老蒋准备晚上做个鱼汤好好庆祝下,就去超市特地买了条大鲤鱼(别人说鲫鱼汤好喝,而我更喜欢鲤鱼汤)! 由于老蒋最拿手的就是啤酒鲤鱼汤(老蒋自己命的名,呵呵),今天想换个口味,所以在网上查了下，看看鱼汤还有些什么做法,现贴出与大家分享如下: 要做汤，任何鱼都要先入油锅煎一下到两面皮肤焦黄起泡；然后多放点水用大火（一定要大火滚煮）一直煮；直到出锅之前再放盐。 不管什么鱼汤，用“猪油+葱花+白胡椒”的配料总不会差到哪里去。以上只是很一般的做法，不妥之处敬请高手指正！ 说说江浙沪人家常做的鱼汤： 鲫鱼：按以上原料，清煮或加白萝卜丝煮透。 黑鱼：炖豆腐。 鲶鱼（及其他无鳞鱼）：要用粗盐将里外反复搓洗干净。 大鱼头：劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。 带鱼：新鲜的话，建议清蒸，或者烧萝卜汤；不太新鲜，用盐腌后油煎，放进糟卤浸没，入冰箱浸透再吃。 小黄鱼：加葱姜料酒蒸熟剔骨，鱼肉加胡椒香菜蛋花煮成鱼羹。 大黄鱼：煎后加咸菜末大量水煮成大汤黄鱼，很清淡。（如果不是行家不建议做，因为现在的大黄鱼又贵又假） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
一、鱼汤（4-6个月宝宝适用）材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。 我们南方人是这样做的：1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味；2起火热锅，用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色（记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色）4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了，今天回家做哦... 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。（小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱
酸汤鱼火锅(附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作)
酸汤鱼火锅（附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作）时间2010-01-18 0416来源未知作者admin 点击12次 介绍：贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。 介绍： 贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。 用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。 原料： 鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。 调料： 姜片15克，葱节25克，芫荽节25克，精盐15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化猪油50克，精炼油50克，木姜子油5克。 火锅配菜： 熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。 火锅蘸料： 煳辣椒面40克，花椒面5克，精盐10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，，芫荽末15克，葱花20克，木姜子油5克。 正规红酸汤配方及制法： （请见本类目中《贵州凯里酸汤配方及制作工艺详尽解析》的详细介绍） 正规蘸水制法： 请见本类目中《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）的详细介绍》 制作方法： （1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的45处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。（2）锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。 （3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各
到贵阳旅游,有12个必去的景点、14种必吃的美食!
到贵阳旅游，有12个必去的景点、14种必吃的美食！ 贵阳是一座神奇的城市，当夏日炎炎别的城市如火炉一般酷热难耐的时候，这里还是舒爽依然。食物很好吃，小吃很美味。贵阳作为省会，是大多数游客到达贵州的第一站，也有那么一些不得不去的景点，与独特的小吃美食...... 一、文化类 1、黔灵山之所以把黔灵山公园归到文化类，而不是后文中的生态自然类，是因为黔灵山所承载的贵阳人（乃至贵州人）的精神气质。这种气质，为贵阳所独有，同为西南省份，不同于川渝的泼辣，也不同于云南的淳厚，而更多的是一种“灵秀”。▲图为黔灵湖 黔灵山，虽不雄伟，但灵且秀。公园内主要有弘福寺、黔灵湖、动物园等主要浏览区域。▲图为黔灵山公园的猕猴最有特色的是黔灵山的猕猴，自然放养，与人嬉戏，毫无惧色。 2、甲秀楼甲秀楼作为贵阳的地标性旅游景点，是有缘由的。▲图为甲秀楼全景 这座修建于明代的的楼阁，几乎与整个贵州地区兴衰同步。元代虽始设贵州行省，但地方势力多为土司把持。直至明代，才是贵州历史发展的一个繁荣的重要时期，明中后期，兴起了大规模的“改土归流”。有明一代，贵州地区的经济、社会、文化都得到了较大的发展。
至今，贵阳市仍有一举足轻重的老城区，名叫“南明区”，相当于北京的崇文、宣武。▲图为甲秀楼夜景 甲秀楼也不大，主体分为三部分：浮玉桥；甲秀楼；翠微园。浮玉桥横跨南明河，桥上有个“涵碧亭”。 ▲图为甲秀楼翠微园 甲秀楼有三层，可以免费登顶瞭望。翠微园类似于一个书院，每天上班时间免费参观，位于甲秀楼后面不远处，书院占地不大，但麻雀虽小，五脏俱全。内设有茶室、包厢等。甲秀楼属于闹中取静的代表作，自古文人骚客驻足，传承下诸多文化内涵。 3、青岩古镇青岩古镇，在贵阳南郊，从贵阳市中心花果园湿地公园，坐公交就能直达。古镇作为目前贵阳在努力打造的5A景区之一，现已初具规模。▲图为阴雨天的青岩古镇贵州四大古镇之一，为明、清特色建筑，最著名的是青岩的背街，一条历经百年风雨冲刷磨砺出青光的石板路，置身其间，恍如隔世。▲图为青岩古镇石牌坊 青岩古镇另一大看点，是这里的石牌坊。现有南门外的“周王氏媳刘氏节孝坊”、南门内的“赵理伦百寿坊”和北门外的“赵彩章百寿坊”三座。▲图为青岩古镇市集 古镇内有贵州会馆、文昌阁、状元、名人府第，也有万寿宫、迎祥寺、天主教堂等宗教建筑。游览古镇的同时，还能品尝到极具特色的贵州风味小吃，如青岩烤猪蹄、玫瑰糖、糕粑
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全 |家庭50种鸡排秘制酱做法大全 1，正宗日本天妇罗酱材料:白萝卜，酱油 做法:白萝卜入泥，加入酱油，搅拌均匀即得2。腐乳酱(鸡肉卤汁) 材料:60克红色腐乳、10CC料酒、1茶匙糖、1/2茶匙味精、5克1汤匙蚝油姜末、1/4茶匙小苏打、50CC水和20克大蒜粉 方法:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，得到3。锦鸡儿腌泡汁(鸡肉腌泡汁配方) 材料:1个柠檬，1茶匙糖，1/4茶匙盐，1/4茶匙小苏打，30CC水蒸煮米酒1汤匙 方法:压柠檬汁，然后将其余材料放入搅拌机中，搅拌约30秒4.传统鸡柳卤汁 材料:葱花20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油酱1汤匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料酒1汤匙。练习:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，然后放入鸡柳，并在两面均匀涂上腌料。静置约30分钟，得到 5和梅子酱 的原料:2片紫苏梅子、1汤匙砂糖、1汤匙蚝油、2汤匙梅子汁和少许水。练习: 1，清洗紫苏梅并切成细粉 2，取一个碗，加入剩余的材料并与水充分混合。备用的
3，火锅，倒入方法2的调味汁，用小火煮3 ~ 5分钟，直到滚好，然后关火，放入碗中。4.将方法1和方法3混合在一起，并充分混合6，蒜蓉酱 材料:1条辣椒条，1个蒜头，1大勺砂糖，1大勺蚝油，2大勺酱油酱，和少许水 2，热锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变稠并盛入碗中。3.将辣椒和大蒜洗净，切成细粉，然后与方法2的调味汁混合。 7，甜辣酱 材料:1/2汤匙番茄酱，2汤匙辣椒酱，少许水和1汤匙砂糖 做法: 1，取一个碗，加入所有材料并与水充分混合 2，火锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变粘。 8、扎江面酱 材料:虾32、虾皮42、大蒜22、肉末1公斤、豆干1/2公斤、甜面酱1罐、豆酱1/3小罐、萝卜干42、水1 1/2碗 方法:将虾皮和虾混合，放入锅中，加入大蒜爆炒，加水、肉末、豆干和萝卜干，一起翻炒，加入甜面酱和豆酱，翻炒 9，南瓜汁 材料:2杯南瓜，1杯高汤，1杯牛奶，少许盐，少许白胡椒粉，1汤匙面粉和少许黄油，2汤匙洋葱
贵州凯里酸汤正规配方及其制作工艺标准
贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析 众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。 苗族饮食与酸汤鱼 苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、文化古朴的民族。现有人口近千万，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、琼等地，在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布。全国近半人口约370万人居住在贵州各地，湖南、海南次之，东南亚约200万人。苗族的“吃‘姊妹饭'”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、“清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵州民族菜的影响和作用。 酸汤鱼是苗族最具代表民族菜，海内外人士均能接受并喜爱。苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着民族菜走向市场。 众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味
名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。 “最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”苗族民谣，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。 相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。 酸汤的种类有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、
黄果树自驾游经验
我的贵州黄果树自助游（精）想去贵州玩儿的朋友们可以参考一下意见。。。（前提是你准备自助游） 黔西南线可以说是贵州的黄金旅游线路，因为那里聚集了贵州全世界闻名的风景区，如黄果树瀑布，龙宫等等~ 由于贵阳市贵州省会，交通线路多元化~所以建议想走西南线的朋友们住在贵阳。。 贵阳整体消费水平较高。。住宿也不例外。。由于今年暑假是旅游淡季，故价格较低。。条件较好的二星宾馆标间158/天，招待所120/天。。建议住在火车站附近的贵州铁路总公司招待所，干净，服务周到，交通方便，对面就是体育馆汽车站。。方便出行。。 建议行程安排： 第一天----黄果树景区（途径镇宁，波波糖） 直达黄果树景区的旅游车，票价，50元/人 由于黄果树景区很大，步行有一定困难，且浪费时间，建议可包一辆黄果树景区的出租车，安全，快捷，价格公道，约80元一辆车（最好是两人以上，这样比较划得来）。。沿途司机师傅会向你介绍一些景区情况和注意事项。。一些司机同时也会向你强烈推荐周围其他
景点，建议多询问一些当地人之后再做决定。。行者也可坐景区环保车，50元/人，但是不够自由舒适，价格稍高。。黄果树景区全票180元/人，包涵三个景点-----陡坡塘，天星桥，黄果树大瀑布（可按此顺序进行游览，景色由小到大）每个景点都是不可错过绝佳美景！！游览天星桥基本完毕后可徒步出去，也可坐缆车，缆车价格12元/人，可自行安排。。近处游览黄果树瀑布时，若不想被淋透，最好买一个塑料一次性雨衣。。最好不要用雨伞，确实不方便。。 第二天-----龙宫 龙宫是贵州另一个和黄果树并称的国家5A级自然景区主要是以贵州喀斯特地貌，地下溶洞，地下暗河为主的景区，在这里你可以体验如盗墓探险小说中场景一般的景象气氛，乘坐手摇小船游地下暗河，欣赏大自然的鬼斧神工。。看看老龙王家的水上音乐厅是怎样的。。。感受地下溶洞中静谧诡异的气氛，地下暗河冲刷形成的各式各样栩栩如生千姿百态的人物形象！ 由于从贵阳没有直达龙宫的车，所以需要先从贵阳出发，乘坐前往安顺市的长途车，或者第一天游完黄果树之后直接乘坐前往安顺的车，13元/人，但是安顺的住宿条件较差，行者须做好心理准备，条件较好的价格偏高。。。到达安顺市后，在龙宫汽车站坐车前往，价格约7元/人，或包出租车前往，大约15元/人。。。建议行者最好从龙宫景区的后门进去开始游览。。由山顶开始向下逐次游览，较为省力。。且这样一路景色会给你不同感受。。由一般到壮观再到经典！！
贵州旅游线路推荐 东西南北自助游全攻略
旅游出发前的准备物品 1、身份证、户口簿、结婚证、驾驶证、保险卡、行车证、游指南手册、地图、旅行日程表、地址电话通讯册； 2、现金、信用卡。 3、照相机：如果是数码相机的话，要考虑照片储存的问题，带一个或几个大一点的存储卡或者是数码相机伴侣。充电器。 4、手机、充电器（临行前不要忘了缴费）。 5、雨伞。 6、泳衣、浴巾。 7、药品：白药气雾剂、白花油、薄荷膏，“冰激”牌提神醒脑贴、乘晕宁、正露丸、颠茄片、速效救心丸（舌下含服）、口服补液盐（大量出汗，出血，呕吐，腹泻时补充体液用）、黄连素、感冒胶囊、安定（可以减缓受伤队员的焦虑感）云南白药、散利痛、感冒冲剂、白加黑、扑热息痛、盐酸曲马多、硝酸甘油、眼药水、止泻药、邦迪、消毒棉球、鼻舒、蚊不叮等防蚊虫叮咬的药水、高猛酸钾一小瓶，既可消毒用，又可作引火燃料；药棉若干，擦洗和包扎伤口用，也可作引火物； 9、衣物：替换衣裤、内衣多备几套，衣物要带吸汗的、透气、快干的衣服，当地不容易干。鞋：两双运动鞋换穿会更好。 11、湿纸巾：在外面洗手不方便，而吃水果，海鲜都要用手拿，带了湿纸巾就方便很多。 12、牙刷，牙膏，梳子，酒店提供的太差，建议自带。纸、笔。 14、弹簧秤：很多小贩的秤都是不准的。不过弹簧秤不是很好买，我们就是临走前一天去买，问了很多地方都没有卖的。 15、带点零食：对于经常吃零食的MM们还是很有必要的，在旅途中的小卖店里不大能买到我们常吃的零食。 16、相机架子：很难找到人帮忙合影也可以用来拍夜景和风景，不过要看个人需要，如果东西太多就不要带了。 17、随身的包包不要太小,很多东西都要放在里面的。 19、多用小刀一把，切割削之用。 20、气体打火机一个（防风火机更好） 21、蜡烛数支，用于照明、取暖、点火、野外生火煮食； 22、细尼龙绳５～１０米，捆绑物品、晾晒衣物、扎营等； 23、小型指南针一个，在野山林失向用； 24、手电筒一个哨子一个，遇险发信号联络用；
酸汤面的家常做法 保你吃了赞不绝口
酸汤面的家常做法保你吃了赞不绝口 酸汤面相信大家都吃过吧，味道是不是很不错啊，尤其是没胃口时候吃酸汤面，那真是棒啊。那么大家知道酸汤面的做法吗？酸汤面的家常做法又有哪些呢？今天小编就带 领大家去了解一下关于酸汤面的做法大全方面的知识。 酸汤面的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。 做法一 材料 面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。 做法 1、各种菜洗净，鸡蛋打散，备用，菠菜切成截，葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。 2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。 3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点
点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮。 4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。 5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。 做法二 主料 面粉1000克、五花肉400克、西红柿1个、土豆2个、茄子2个、柿子椒3个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、小葱适量、水适量。 做法 1、面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状。 2、用手将面粉揉成型。 3、用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟。 4、将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼。 5、取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油。 6、将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟。
凯里红酸汤地方标准(DB52T_986-2015)
ICS67.220.10 X 66 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 986—2015 地理标志产品 凯里红酸汤 Product of Geographical Indication-Kaili Red Sour Soup 2015-03-15发布2015-09-15实施贵州省质量技术监督局发布
DB52/T 986—2015 目 次 前言................................................................................II 1 范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 术语和定义 (1) 4 保护范围 (2) 5 自然环境 (2) 6 要求 (2) 7 试验方法 (4) 8 检验规则 (5) 9 标志、包装、运输、贮存 (6) 附录A（资料性附录） 凯里红酸汤地理标志产品保护范围图 (7) I
DB52/T 986—2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令 《地理标志产品保护规定》、《质检总局关于批准对都安野生山葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第167号）、GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由凯里市人民政府提出。 本标准由黔东南州质量技术监督局归口。 本标准起草单位：黔东南州质量技术监督局、贵州省标准化院、凯里市质量技术监督局、凯里经济开发区明洋食品有限公司。 本标准主要起草人：邹大维、姚必昌、李穗渝、黄国烜、杨鹏、杨天彬、王兴妹、刘桂琼、周晓琴、田其明。 II
我们家乡的饮食
我们家乡的饮食(侗族) 调查对象:家乡的饮食 时间：2012年2月3日 地点：贵州省天柱县凤城镇卫生路 范围：调查贵州省天柱县凤城镇卫生路4户人家过年的饮食 主题：饮食文化 我家是一个侗族家庭，对侗族的饮食文化有一定的了解。侗族饮食文化带有浓郁的民族色彩，同时也有浓厚的民族传统。如：“侗不离酸，侗不离鱼”的饮食习惯。侗族主要以“禾”米为主食，以粳米、小米、包谷、小麦为辅，而米有分为粳米和糯米，在平时我们一般吃粳米饭，而只有过年过节才有那么一顿糯米饭吃。而我们现在只要想吃随即随地都可以吃到，街上有专卖的店子卖！对于我家而言都是以侗族人民的饮食习惯来生活的，我家有一日三餐的习俗，在过年这段时间中我对我家周边的四户人家进行了调查，三十年夜饭这天以糯米做的饭菜就有很多，他们把鸡汤，鸭汤来煮糯米粥，有鸭血、鸡血和糯米拌在一起炒得香香的。另外，还有三十夜他们还用糯米饭做粽子、糍粑、打油茶。此外，侗族人还喜欢吃自家酿制的米酒。如：包谷酒、高粱酒、泡酒、风糖惯酒等等。还可以制成甜酒。在我调查中我无意中听到一位伯伯讲：“三天不吃酸，走路打倒蹿”。在我们这人们都喜欢吃酸的，几乎没户都有五、六个坛子，每个坛子都是不同的食物。 在我调查的四户人家里，他们家都有五、六个坛子以上，分别都荤酸、素酸、煮酸、腌酸，而腌算品一年四季都可以使用，有什么食物就可以腌制什么菜！尤其是腌制的鱼、鸭、豆腐等等。具有酸、辣、甜的特点，是一伤很好的开胃药。平日的这些带酸、辣、甜的菜品每天都吃，还作为带宽的礼物，什么红白喜事之类的，敬神祭祖的都可以用这些菜。根据我调查的这四户人家都有早晚吃油茶的习惯，我特意还问了其中的做法，是用糯米花、包谷焦
正宗贵州酸汤锅底的制作方法
正宗贵州酸汤锅底的制作方法 周末花小小时间、功夫做点准备，就能品偿到有特色的美餐了. 1. 用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。 2. 然后滤出酵水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。（如果做酸汤鱼或者酸汤面3就可以直接用） 3. 买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。 烹调酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、木姜油或木姜子(贵州人爱用的一种植物香料)—淘宝网上有卖的、盐、味精、胡椒等作料，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成美味的酸汤鱼
五种贵州红酸汤的做法，如何自制红酸汤 红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。今天给大家介绍五种贵州红酸汤的做法，教你如何自制红酸汤。 在介绍具体做法之前，先给大家说说几个要点： 一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。 二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。 三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。 四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。 五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。 红酸汤做法一 原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。 做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
酸汤发酵中酸度的变化
“酸汤”发酵过程中酸度的动态变化 石敏袁玮 （凯里学院，贵州，凯里，556000） [摘要] 通过对民族传统食品“酸汤”发酵过程中酸度的测定，得出“酸汤”在发酵中酸度的变化曲线，为实际生产及食用方面提供理论参考数据。 [关键词] “酸汤”； pH；总酸度；动态变化 凯里“酸汤”是黔东南地区各民族最爱吃的一种火锅汤料，目前全国各地都有以凯里“酸汤”为主体火锅的餐馆，。凯里“酸汤”分红、白酸汤两种，红“酸汤”是内含辣椒并通过发酵而成的；白“酸汤”则是以米汤为原料而发酵的。其中白“酸汤”是苗族人民常食用的，他是以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋杆菌及明串珠茵等微生物共同参与发酵而配制成的天然调味料，是乙醇发酵、醋酸发酵及乳酸发酵的复合产物[1]。酸汤清凉爽口，风味独特，尤其是在酷暑难熬之时，喝一碗“酸汤”顿时就觉得清爽许多。酸汤中的有益茵群及丰富的营养成分对调整人体肠道微生态平衡,增进入体健康及预防消化道疾病具有营养保健功效。本文阐述是白“酸汤”发酵过程中酸度的动态变化。 1 分析样品的制作 引子：用凯里地区做馒头的老面为引子发酵而成。 制作方法：取5克老面放入250ml的三角烧杯中，加入清米汤200ml，并用干净纱布封口；每天都依此方法做一个样品，共做8个样品，备用。 2 测定方法[2] 2.1 pH值測定（有效酸度） 2.1.1 pH计的校正 酸度计:PHS-25C,上海康仪仪器有限公司 玻璃电极：E－201－C 上海森地科学仪器设备有限公司 2.2.1.1 指示剂(1%的酚酞乙醇溶液) 2.2.1.2 0.1mol/L NaOH标准溶液 2.1.2 测定 先用去离子水冲洗电极和烧杯，再用样品试液洗涤电极和烧杯。然后将电极浸入样品试液中，轻轻摇动烧杯，使溶液均匀。调节温度补偿器至被测溶液温度。按下读数开关，指针 所指之值，即为样品试液的PH值。 2.2 总酸度测定（滴定法） 2.2.1 试剂和溶液 2.2.2 样品测定 直接吸取样品液20 mL 于150 mL三角瓶中，加入2-3滴酚酞滴指示剂，用0.1mol/L Na0H滴定至微红色10s不退。 2.2.3 计算 酸度= (C×V)/ V`×100 式中：C ----Na0H的浓度(mol/l) V----NaOH的滴定体积(mL) V`----为样品体积(mL)
凯里酸汤鱼粉的做法
凯里酸汤鱼粉的做法 凯里酸汤鱼粉是凯里这个地方的一道美食，所以它的名字就是以凯里这个地方来命名的，这种东西后来又传入了其他一些地方，不过不同的地方吃起来的味道还是有一定的区别的，凯里酸汤鱼粉是有很多的做法的，但是很多人都不知道这种食物的具体做法，那么凯里酸汤鱼粉的做法是什么？ 凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，制作原料主要有酸汤、鱼等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。 做法:主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐； 常见做法:红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便） 白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽）pS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。 油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放
水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。 其他做法:以上是比较常见的三种做法，个别地方还有更为特色的做法，如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料，锦屏用腌菜做酸料，种种不同，有兴趣者自去收集。下面是超市中出售的红酸汤料：（商标：玉梦牌凯里红酸汤）--- 黔东南食用酸汤鱼已有数千年的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料，用锅里的汤拌匀，即可食用。