贵州苗家酸汤做法
苗族酸汤鱼制作技艺_解释说明以及概述
苗族酸汤鱼制作技艺解释说明以及概述1. 引言概述:苗族酸汤鱼是苗族民间传统美食之一，它以独特的口感和鲜美的味道而闻名。
制作这道菜肴需要经过精心准备，掌握一定的技艺才能做出正宗的味道。
在本文中，我们将详细介绍苗族酸汤鱼的制作技艺，并深入解释其背后的概念、起源和文化传承。
文章结构:本文分为四个主要部分：引言、苗族酸汤鱼制作技艺、解释说明以及概述和结论。
在“引言”部分，我们将简要介绍文章内容，并阐述目标与意义。
目的:本文旨在向读者传达对于苗族酸汤鱼制作技艺的全面理解。
通过了解其食材准备、制作步骤和特色，读者将能够体验到这道美食背后所蕴含的丰富文化内涵。
同时，本文也致力于探讨苗族酸汤鱼在文化传承中所扮演的重要角色，并展示对该制作技艺前景的展望。
以上是“1. 引言”部分的内容，接下来将会介绍“2. 苗族酸汤鱼制作技艺”的食材准备、制作步骤以及特色与独特之处。
2. 苗族酸汤鱼制作技艺苗族酸汤鱼是苗族传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。
在这一部分，我们将详细介绍苗族酸汤鱼的食材准备、制作步骤以及其特色与独特之处。
2.1 食材准备制作苗族酸汤鱼所需的主要食材包括以下内容：1. 鲜活草鱼：选择新鲜优质的草鱼，它是此菜肴的核心原料。
2. 米豆腐：选用细嫩口感的米豆腐，能更好地吸收汤汁。
3. 酸笋丁：切成适当大小的小块，增添菜肴的爽脆口感。
4. 姜末蒜末：用于调味和去腥。
5. 小米辣椒：根据个人口味加入适量辣椒提升香气和刺激口感。
6. 葱花、香菜等调料：用于装点盘面和增添香味。
2.2 制作步骤下面是苗族酸汤鱼的制作步骤：1. 准备工作：将草鱼处理干净，剁成段放入锅中焯水煮沸，撇去浮沫，以去腥味。
捞出后备用。
2. 炒香调料：将锅加热，放入适量植物油烧热，再加入姜末和蒜末炒香，增强菜肴的香气。
3. 加入汤底原料：在炒香的调料中加入适量清水，同时加入切好的酸笋丁和米豆腐。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐、辣椒和其他调味品。
贵州老酸汤的发酵方法
贵州老酸汤的发酵方法
贵州老酸汤是一道具有浓厚民族特色的酸汤美食，其发酵方法如下：
材料：
1. 酸汤底（菜脯、泡椒等）
2. 黄豆酱
3. 陈皮
4. 五香粉
5. 干辣椒
6. 白糖
7. 盐
8. 清水
步骤：
1. 准备好酸汤底，可以使用菜脯、泡椒等，可根据个人口味自由选择。
2. 将酸汤底放入一个大容器中，加入适量的清水。
水的数量要足够覆盖住酸汤底。
3. 加入适量的黄豆酱，陈皮，五香粉，干辣椒，白糖和盐。
这些调料的数量可以根据个人口味进行调整。
搅拌均匀。
4. 盖好容器，放置在室温下静置。
发酵的时间一般为3天至1周左右，具体时间取决于环境温度和个人喜好。
5. 在发酵过程中，每天都要打开容器搅拌一下，帮助均匀发酵。
6. 当酸汤的味道变得酸而清爽，同时有一定的酸辣味道时，表示发酵完成。
7. 将酸汤过滤，取出液体部分即可。
发酵的时间和味道是可以根据个人喜好进行调整的，如果喜欢更酸更辣的口味可以延长发酵时间或增加辣椒的量。
记得在发酵过程中保持卫生，使用干净的器具。
酸汤的做法有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享酸汤的做法有哪些
导语：酸汤是很多地区人们非常喜欢吃的一种食物，在这边也能看到很多的酸梅汤在热卖，那么这个时候大家可能会想知道有关于伤痛的做法，今天就来为
酸汤是很多地区人们非常喜欢吃的一种食物，在这边也能看到很多的酸梅汤在热卖，那么这个时候大家可能会想知道有关于伤痛的做法，今天就来为大家教一道家庭自制的手工酸汤做法，都有哪些？有兴趣的朋友可以来一起了解一下。
酸汤不只是苗家菜的特色，在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的，先给大家介绍酸汤的做法，因为它是苗家菜的基础，看好了，这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤，不知道是地理气候的原因还是什么，据说这种酸汤只在黔东南才做得出，也有老人说是水的原因，具体怎样也没人去深究过，总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好，所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里！
这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.
这是放在罐子里的酸汤母子.
.煮饭时多放一些水.
等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
贵州白酸汤的做法步骤44.一定要凉冷..
再倒到有酸汤母子罐中.
盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
发酵好的酸汤表面是清清.
只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做。
贵州菜酸汤鱼
3、锅里放油，下 泡辣椒炒香，再下 泡酸菜炒香，加入 番茄、酸汤，掺入 鲜汤，放入番茄片、 姜片一起大火烧开， 放入鱼头和鱼骨、 葱节、笋片用中火 熬煮。最后加入码 味上浆的鱼片，煮 熟，加上贵州当地 出产的木姜油，加 入味精调味，起锅 装入盆里，撒上葱 花即可。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句 民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功 效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的 地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大 山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几 个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香 糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到 酸汤风味的味型。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句 民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘 蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较 好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。 凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览 会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔东南雷 山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。
酸汤鱼的做法
材料： 鱼一条、酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄 调料： 盐、味精、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片， 用少许盐、料酒、水淀粉、鱼头分两半，鱼骨切成段 备用。
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄 切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用。
后来，阿娜姑娘又用同样的办法制作了酸菜， 酸鱼，酸肉，酸辣椒等等精美的酸食，这些便成 为苗家独具风味的菜肴。这些奇异的酸食是苗家 日常生活不可缺少的菜食珍品，“一天不吃酸， 哈欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不 吃酸，走路打闹蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。” 就是苗家人对酸汤的赞誉。这个传说说明酸汤的 食用历史悠久，省外有些小餐馆也有用贵州的糟 辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”，其 中由于酸汤鱼味道鲜美异常，越来越受到人们的 喜爱，后来被广为流传。
贵阳酸汤豆腐怎么做
贵阳酸汤豆腐怎么做
1、原材料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调味品：煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、葱段、食用碱等适当。
2、水豆腐切割成5公分宽、7公分长、3公分厚的长格子，用食用碱侵泡一下，取出放到竹篮子里，用湿抹布盖起来发醇12钟头以上；
3、再将折耳根、苦蒜剁碎，装进碗里加生抽、鸡精、色拉油、花椒面、煳辣椒面、姜术、葱段翻拌成调料备用；
4、将发醇好的水豆腐排污在独裁的木碳渣铁灶上烤制，烤至水豆腐双面皮黄内嫩、松泡发胀后用竹条割破侧边成口，舀入拌好的调料即成。
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贵州菜酸汤鱼
后来，阿娜姑娘又用同样的办法制作了酸菜， 酸鱼，酸肉，酸辣椒等等精美的酸食，这些便成 为苗家独具风味的菜肴。这些奇异的酸食是苗家 日常生活不可缺少的菜食珍品，“一天不吃酸， 哈欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不 吃酸，走路打闹蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。” 就是苗家人对酸汤的赞誉。这个传说说明酸汤的 食用历史悠久，省外有些小餐馆也有用贵州的糟 辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”，其 中由于酸汤鱼味道鲜美异常，越来越受到人们的 喜爱，后来被广为，清洗 干净，接着把水沥干或捏干。
4．烧面水 用50克左右面粉（玉米面最好）与3千 克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用。（有条件的 也可以使用粘稠的米汤）
5．装坛 先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水， 再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封 坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可 开坛食用。
酸汤鱼的做法
材料： 鱼一条、酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄 调料： 盐、味精、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片， 用少许盐、料酒、水淀粉、鱼头分两半，鱼骨切成段 备用。
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄 切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用。
如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不断， 浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊， 请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。”酸汤鱼在广州的黔 菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的 美食。酸汤鱼是苗家独具风味的菜肴，味道鲜美异常，酸美甘 醇。
在贵州最正宗的酸汤鱼要数凯里的亮欢寨（原快活林 酒家），亮欢寨（原快活林酒家）始建于一九八六年，由 现任亮欢寨董事长吴笃琴夫妇创办。亮欢寨酸汤鱼是我们 苗族祖先遗传下来的一道苗家特色菜，它以其独特的民族 风味，吸引了南来北往的宾客，受到一致称赞和好评，并 在第五届中国美食节荣获金鼎奖和中国名火锅称号，声蜚 国内外。十多年来，亮欢寨形成了自己独特的一套生产加 工工艺，并培养了一批高级的管理人才和技艺精湛的民族 厨师，以及芦笙歌舞表演队，现已成为贵州黔东南具有民 族特色文化的苗寨。在这里，您不仅能够品尝到民间特色 佳肴，同时，还能够欣赏到原汁原味民族歌舞表演。这里 是芦笙的故乡、歌舞的海洋，亮欢寨始终坚持诚信为本的 经营理念，不断挖掘和创新民间饮食文化。并以一流的服 务质量和最热忱真挚的待客之道。
《贵州酸汤七种配方》贵州酸汤的七种制作方法
《贵州酸汤七种配⽅》贵州酸汤的七种制作⽅法贵州酸汤鱼是⼀道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、⽩醋等，美味可⼝，⼀种酸酸的感觉。
汁浓味鲜，鱼⾁细嫩，民族风味。
因其⼝感独特深受贵州⼈民的喜爱。
今天为⼤家介绍⼀下贵州酸汤，以供⼤家参考。
⼀、贵州酸汤的起源顾名思义，贵州酸汤以酸为优，但这种酸并不简单，以乳酸为基底，根据不同的原料，有着不同的复合酸味，清新、浓郁、鲜辣均有，⽽⼤家⼜以酸洌开胃为共同的特点，是⼀种难得的。
贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特⾊美⾷，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“⽩酸、红酸”风味更为独特。
酸汤类菜肴，在黔东南⾃治州各县市、各民族都很盛⾏，尤以凯⾥市区最为典型，故外界统称为凯⾥酸汤鱼。
⼆、酸汤的各种分类。
酸汤主要分为⽩酸和红酸，其中⽩酸⼜分为⽶制⽩酸和⾯制⽩酸；红酸主要分为⽑辣⾓酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
（⼀）⽶制⽩酸特点：⽶制⽩酸有回甜，⽓味芬芳，通常⽤于制作⽐较清淡的菜肴。
做法：先将⼤⽶或糯⽶淘洗两遍，取第⼆遍的淘⽶⽔倒⼊泡菜坛中，⽶加较多的⽔上锅⼩⽕慢煮⾄⽶粒开花（半熟），然后把⽶滤出，将热⽶汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒⼊坛中，再倒⼊少许⽼⽩酸汤，加盖碗、浇上⼀圈⽔，静置发酵24⼩时后即成，做法⼗分简单。
（⼆）⾯制⽩酸特点：⾯制⽩酸与秘制⽩酸味道相近，不过少了后者的⽶⾹味。
做法：将⽤作发⾯的300克⽼⾯调匀放⼊盆中，加⼊5千克的温热⽔，混合后倒⼊锅中，放置⽕上，边加热边搅拌，再将100克糯⽶粉或⽟⽶⾯、黄⾖⾯、⾃发⾯⽤清⽔调匀，倒⼊锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装⼊⼟制的坛内密封存放⼀⾄两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。
（三）⽑辣⾓酸特点：⼜名红酸汤，是以贵州当地⼀种野⽣西红柿——⽑辣⾓为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，⾊淡红⽽清⾹。
做法：将5千克⽑辣⾓（⼀种贵州当地的野⽣西红柿，⽆野⽣西红柿可⽤种植西红柿代替）洗净放⼊坛内，加⼊仔姜、精盐各500克、⼤蒜250克、辣椒1千克、糯⽶粉100克及⽩酒250克，灌满坛沿⽔加盖，放置15天即可取⽤。
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤是一道具有独特风味的传统汤菜，下面是详细的制作步骤：
1. 准备食材：
- 猪肉骨头500克
- 辣椒干10个
- 鲜红辣椒5个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 酸笋适量
- 桂皮、八角、香叶各适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 香油适量
2. 准备工作：
- 将猪肉骨头切块，放入热水中焯水，捞出备用；
- 辣椒干切碎，鲜红辣椒切段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，酸笋切片备用。
3. 炖骨汤：
- 取一个深锅，加入清水，放入焯水后的猪骨头，再加入适量的生姜片、桂皮、八角和香叶；
- 中火煮沸后改用小火慢炖，炖制2-3个小时，至骨汤浑浊味美。
4. 炒香料：
- 另起锅，加入适量香油，放入切碎的辣椒干炒香，再加入
切段的鲜红辣椒继续炒制；
- 待香料炒出红油后，取出备用。
5. 炒配料：
- 同样的锅中加入适量香油，放入切末的大蒜爆炒；
- 加入切段的大葱继续炒制，之后放入切片的酸笋炒一会儿； - 最后加入之前炒香的辣椒干和鲜红辣椒，炒匀后关火。
6. 调味：
- 将炖好的骨汤倒入炒好的配料中；
- 加入适量的盐和生抽，根据个人口味调节；
- 煮沸后，关火。
7. 上桌：
- 准备好汤碗，将炖好的红酸汤倒入碗中；
- 可以根据个人口味加入葱花、香油等其他配料增加口感；
- 热气腾腾的贵州凯里红酸汤就做好了。
注意事项：
制作红酸汤时，猪骨头炖制时间越长，味道会更浓郁；辣椒的数量和种类可以根据个人喜好调整，喜欢更辣口的可以适量增加。
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贵州苗家酸汤做法
准备材料：透明的可乐果汁瓶子一个，便于观察,西红柿若干个,二锅头、盐，少许做法：1.瓶子和瓶盖都要洗干净，晾干水分，最好一滴水也没有。
为了保险，可以用少量的白酒涮涮瓶子，然后倒掉。
2.番茄洗净晾干，切小块，或者小条（为了方便塞到瓶子里），放进瓶子里，放到不超过瓶子4/5。
我是用漏斗。
和筷子辅助塞进去的，需要耐心。
3.放三勺盐，两盖子耐心。
酒，拧紧盖子。
4.放在阴凉避光的地方让它发酵。
第一次做的时候多放点盐和酒，大概有5-6勺，5瓶盖两个星期的时候有冒泡泡发酵的现象，如果气冒得太多，瓶子太胀就打开放点气出来，或者把瓶子捏扁再拧紧盖子。
之后的一个多星期就不怎么冒泡了。
三个星期的时候就有淡淡的酸味了，不要晃动或者搅动它。
一个多月的时候汤表面看上去有点稠稠的象番茄酱，两个月后就又变回汤的状态，上层的汤很清澈的样子，西红柿的碎浆若有若无地悬浮着很漂亮。
第二和第三次做的时候，要在瓶底留少量（不超过1/5）第一次的酸汤（老汤底），然后放切小块的番茄，还是放到4/5，这次少放点盐和酒，大概两三天就开始发酵，两个礼拜后就不怎么冒泡了，就这样下去由汤底衍生新汤，每次做得都会比前次更好味。
有些麻烦哦，为了美味拼了！
发酵
首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。
期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。
去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。
与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。
再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。
待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。
然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。
依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。
此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。
（如果做酸汤鱼或者酸汤面就可以直接用）
炒底料炒锅烧热，放入猪油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。
加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！
酸汤火锅有两种：一种是用农家酸菜做成的酸汤，另一种是用小西红柿 小西红柿在贵阳又被称为毛辣角制成的酸汤。
“酸汤烫”采用的是用
小西红柿制成的酸汤。
其制法是：
西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。
“酸汤烫”独特的风味，除了来自独特的汤料以外，还与其别具一格的味碟调制分不开。
“酸汤烫”的味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外，还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的侧耳根。
吃时，那淡淡的腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香，以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起，便汇成了一种难以言状的风味。