酸汤鱼火锅(附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作)
正宗贵州酸汤鱼做法
正宗贵州酸汤鱼做法
贵州酸汤鱼是一道正宗的贵州菜，口味酸辣爽口，非常开胃。
下面是制作贵州酸汤鱼的步骤：
1. 准备材料：鱼（一般选用鲈鱼、草鱼或者鳊鱼）、蕨菜、豆芽、青红椒、木耳、姜、蒜、香葱、酸汤调料包。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
3. 蔬菜的处理：将蕨菜和豆芽洗净，木耳泡软切丝，青红椒切段。
4. 烧汤：锅中加入适量的清水，放入姜片煮沸。
5. 煮鱼块：将切好的鱼块放入锅中，待水再次沸腾后捞出备用。
6. 煮蔬菜：将蕨菜、豆芽、木耳放入煮鱼的汤中焯水，捞出备用。
7. 制作酸汤底料：锅中倒入适量的油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入酸汤调料包炒匀。
8. 煮酸汤：在锅中加入烧好的汤，放入煮鱼块和焯水的蔬菜，煮开后加入青红椒段和香葱段。
9. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、味精等调味料。
10. 出锅：汤汁煮开后，即可出锅，上桌食用。
做好的贵州酸汤鱼酸辣开胃，香气四溢，让人食欲大增。
可以搭配米饭一起食用，味道更加美味。
酸汤火锅底料的做法和配方
酸汤火锅底料的做法和配方
酸汤火锅底料是一种口感酸爽的火锅底料，下面是它的做法和配方：
1. 配料准备：
- 200克鸡胸肉，切成薄片
- 200克牛肉，切成薄片
- 200克虾肉，剥壳去尾
- 200克豆腐，切成小块
- 200克粉丝，用温水泡软备用
- 适量的豆芽菜、西兰花、油麦菜等蔬菜
2. 酸汤底料制作：
- 适量的干辣椒和花椒放入油锅中煸炒出香味，捞出备用；
- 捞出一部分红辣椒和花椒，将其放入搅拌机中搅打成粉末；
- 另外将一些搅拌机中剩余的红辣椒和花椒，放入碗中备用。
- 再将适量的葱姜蒜切碎备用。
3. 开始制作酸汤火锅：
- 烧一锅开水，将蔬菜煮熟后捞出备用；
- 锅中再加入适量清水，放入豆芽菜、西兰花等煮熟备用。
- 另外在一个火锅中，加入酸汤底料中的粉末，加入适量清水
煮开。
- 加入豆腐、粉丝等食材，煮熟后捞出备用。
- 火锅中再加入适量的油，放入剩余的红辣椒和花椒粉末，爆
香后加入葱姜蒜炒出香味。
- 将剩余的食材放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的鸡精、盐、
生抽等调味料调味即可。
- 最后将火锅里的食材与煮好的酸汤底料混合，即可食用。
这样，一份酸汤火锅底料就制作完成了。
根据个人口味，你也可以根据上述配方进行一些自由搭配和调整。
祝你享受美味的火锅时光！。
正宗贵州酸汤锅底的制作方法
正宗贵州酸汤锅底的制作方法周末花小小时间、功夫做点准备，就能品偿到有特色的美餐了.1. 用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。
期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。
2. 然后滤出酵水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。
依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。
此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。
（如果做酸汤鱼或者酸汤面3就可以直接用）3. 买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。
与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。
烹调酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、木姜油或木姜子(贵州人爱用的一种植物香料)—淘宝网上有卖的、盐、味精、胡椒等作料，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成美味的酸汤鱼五种贵州红酸汤的做法，如何自制红酸汤红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。
其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。
今天给大家介绍五种贵州红酸汤的做法，教你如何自制红酸汤。
在介绍具体做法之前，先给大家说说几个要点：一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。
此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
酸汤鱼火锅(附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作)
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。
酸汤鱼火锅（附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作）时间2010-01-18 0416来源未知作者admin 点击12次
介绍：贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
火锅蘸料：
煳辣椒面40克，花椒面5克，精盐10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，，芫荽末15克，葱花20克，木姜子油5克。
正规红酸汤配方及制法：
（请见本类目中《贵州凯里酸汤配方及制作工艺详尽解析》的详细介绍）
正规蘸水制法：
请见本类目中《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）的详细介绍》
原料：
鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。
调料：
姜片15克，葱节25克，芫荽节25克，精盐15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化猪油50克，精炼油50克，木姜子油5克。
贵州酸汤的做法
贵州酸汤的做法贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。
先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。
酸汤具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个。
制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。
酸汤传说相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。
方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。
酸汤的成份贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。
矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。
其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。
人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。
因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。
难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。
首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。
第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。
凯里酸汤鱼家常的做法
凯里酸汤鱼是贵州省凯里市极具地域性的一道美味佳肴，是“黔系”菜肴的代表
作之一。
那么大家知道凯里酸汤鱼家常的做法吗？下面让我们一起来学习凯里酸汤鱼家常的做法吧!
凯里酸汤鱼家常的做法1
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料乌江鲢鱼 1500克酸汤 1瓶辅料姜、蒜少量凯里酸汤鱼的做法步骤
1.准备主要材料，乌江鲢鱼。
2.大型超市买的凯里老酸汤，记住哦，这种的酸汤味道最正宗，和店里卖的`
味道一样哦~
3.锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸汤炒香。
4.放入适量的清水，煮开后放入鲢鱼，煮透，开吃喽。
可以加入各种蔬菜、豆
腐等等，在吃完鱼以后。
凯里酸汤鱼家常的做法2
宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
步骤1
姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；
步骤2
豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；凯里红酸汤鱼的做法步骤3
热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
步骤4
倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
步骤5
掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
步骤6
倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；步骤7
倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
步骤8
连锅上桌，撒香菜即可。
贵州酸汤鱼简介
贵州酸汤鱼简介
今天我给大家介绍一道美食名菜，就是凯里的酸汤鱼。
酸汤鱼是出产于贵州省东部美丽的黔东南州。
是当地老百姓最爱吃的一道名菜。
有着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的传说。
当地老百姓干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解疲又开胃。
酸汤的种类有很多，主要分为两种，有白酸和红酸。
传统的白酸是用清米汤放在专门的酸汤桶里慢慢发酵而成。
红酸是用西红柿切碎后在经过各种加工来调制而成。
其中经过酸汤来煮的鱼肉汤汁鲜美，肉质细嫩，风味独特，是当地老百姓的最爱。
随着后来的发展逐渐出现了酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等。
酸汤鱼主要吃的就是鱼。
其中最为出名的就是江团、黄蜡丁等鱼。
当地一般都首选的鱼是江团，他肉质鲜美，也没有什么鱼刺，骨头也特别的嫩滑。
现在我来告诉大家简单的制作方法：把买回来的鱼洗干净，然后切成几块，在鱼里放上姜片，大蒜。
然后准备配料。
在准备点木姜子，花椒，还有其他的配菜。
先放水进锅里，
在放入酸汤，然后把所有的鱼和配菜放进入煮，等煮熟后就可以品尝了。
开胃助消化贵州酸汤鱼的做法
开胃助消化贵州酸汤鱼的做法贵州苗族酸汤源远流长，苗家人常说：“一天不吃酸，好菜也不香，两天不吃酸，饭菜不想沾”。
其中酸汤鱼汁浓味鲜，鱼肉细嫩，具有开胃和促进消化的特点。
曾有数据显示，贵州凯里居民长寿人口居全国之首，这与他们“嗜酸”有莫大关系。
汤底：将番茄放入泡菜坛中腌制，以番茄酸烹出自然酸汤，再加入辣椒等配料，就制成了浓香美味的番茄酸汤。
涮料：鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等。
调料：以腐乳、香菜、辣椒等制成，当地称为“蘸水”。
点评：酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。
酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。
另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效，保持身体健康。
尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。
鲤鱼的氨基酸分布均匀，含有丰富的钙、磷、钾。
总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。
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酸汤鱼火锅（附贵州凯里酸汤配方及专用蘸水制作）时间2010-01-18 0416来源未知作者admin 点击12次
介绍：贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。
有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
酸汤具有开胃健脾之功效。
在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
介绍：
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。
有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
酸汤具有开胃健脾之功效。
在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。
苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。
最甜最甜的，要数白糖甘蔗。
最香最美的，要数酸汤鱼。
”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。
凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。
原料：
鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。
调料：
姜片15克，葱节25克，芫荽节25克，精盐15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化猪油50克，精炼油50克，木姜子油5克。
火锅配菜：
熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。
火锅蘸料：
煳辣椒面40克，花椒面5克，精盐10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，，芫荽末15克，葱花20克，木姜子油5克。
正规红酸汤配方及制法：
（请见本类目中《贵州凯里酸汤配方及制作工艺详尽解析》的详细介绍）
正规蘸水制法：
请见本类目中《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）的详细介绍》
制作方法：
（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的45处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
（2）锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。
投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。
（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各
种配菜。
制作关键：
1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制
的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。
这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。
连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。