我国畜产副产物加工发展现状

1.1.1 畜产副产物的种类、产量及地域分布特点动物性食品人们日常生化中重要营养食品。

随着科学进步、社会发展，我动物性食品的加工得到了蓬勃发展并取得了巨大的成就和经济效益。

动物性食品副产品的加工及综合利用也越来越受人们的高度重视。

不少新的副产品相继得到开发利用，具有十分广阔的情景，畜禽等动物的价值也在开发中大大地提高。

1.1.1.1 我国肉类的生产情况中国肉类产业是在政府的宏观指导下，自由养殖、自由购销、价格随行就市。

所以，它的发展是在市场经济的成长中不断进行调整、组合。

在肉类产业链中，肉类加工以它特有的连结作用对促进我国农牧业发展、繁荣市场经济起到重要作用。

中国肉类工业的发展正处在新的转型期，其资本结构、技术装备、产品结构、产品质量、企业规模都在得到快速提升。

近三年来中国肉类工业发展的新趋势。

肉类资源稳定扩大，给肉类加工业发展提供了原料基础和可支配货源。

2006年国内肉类总产量达到8051万吨，其中猪肉为5197万吨，占肉类总产量的64％；牛羊肉为1220万吨，占总产量的15％；禽肉为1509万吨，占总产量的19％。

禽蛋产量达到2946万吨。

畜禽业发展成为农牧业结构调整的重要支点，给肉类市场提供了可调节的商品量。

肉类工业中屠宰加工快于肉制品加工增速。

2004年至2006年，中国肉类食品行业规模以上（年销售额在500万元以上）企业的发展出现了一个明显的变化，就是屠宰加工企业的资本投入、销售收入和利润额增长快于肉制品及副产品加工企业。

数据显示：2006年屠宰及肉类加工企业资产总值达到1302亿元，比2003年增长了60%。

其中，屠宰加工企业656亿元，比2003年增长了1.5倍；肉制品及副产品加工企业645亿元，比2003年增长了17%。

2006年屠宰及肉类加工企业销售总收入达到2701亿元，比2003年增长了1.27倍。

其中，屠宰加工企业1417亿元，比2003年增长了2.4倍；肉制品及副产品加工企业1283亿元，比2003年增长了67%。

2006年屠宰及肉类加工企业利润总额达到105亿元，比2003年增长了2倍。

其中，屠宰加工企业47亿元，比2003年增长了5.5倍；肉制品及副产品加工企业58亿元，比2003年增长了1倍。

发生这样的变化，有一个重要原因，就是中国的屠宰加工企业在最近的三年里，通过定点入市整顿和组合，由过去的3万多家下降到2.5万家，减少了5000多家。

与此同时，屠宰及肉类加工规模以上企业个数2006年达到2686个，比2003年增长了42%。

其中，屠宰加工企业1613个，比2003年增长了86%；肉制品及副产品加工企业1073个，比2003年增长了4.8%。

规模以上企业在肉类行业企业总数中所占的比重从2003年的6.3%上升到2006年的10.7%，提高了4.4个百分点。

上述数据说明，一是屠宰加工具有社会投资吸引力，其生产规模、生产能力在继续扩大；二是屠宰加工的产业集中度有了明显的提升。

肉类工业形成明显的区域性发展梯次。

按规模权重顺序组列，在中国肉类工业拥有的资产总额中，第一梯次的山东、河南、四川、辽宁、内蒙古、吉林、江苏、河北、黑龙江、北京等10省、市、区为1039亿元，占全国规模以上企业资产总额的80％以上；第二梯次的10个地域为210亿元，占16％；第三梯次的11个地域仅为53亿元，占4％。

肉类工业销售总收入的第一梯次为2299亿元，占到85％；第二梯次为346亿元，占13％；第三梯次仅为56亿元，占2％。

体现在企业收益上，第一梯次为94.6亿元，占90％；第二梯次为9.4亿元，占9％；第三梯次仅为1亿元，占1％。

肉类加工企业在转型中，质量提升成为企业中心任务，品牌战略纳入发展过程中。

随着肉类屠宰加工技术和管理水平的提升，以及肉类制品加工企业技术装备的更新，肉类产品结构、产品质量及产品安全检测水平明显变化，大中型企业尤为突出，近几年来，获得国家名牌产品称号的企业达43家，其名牌产品品牌51个，其中高温制品7个、低温制品8个、调理禽制品12个、中式火腿制品4个、肉类罐头制品2个、鲜冻分割猪肉14个、鲜冻分割牛肉4个；获肉类蛋品中国驰名商标品牌21个；获国家产品质量免检品种19个。

最近，国家质检总局对21个省、140家企业的160个熟肉制品产品依据国家强制性卫生标准抽检中，合格率达91.9％。

其中，大中企业及名牌企业产品抽检合格率仍继续稳定保持在99％以上。

名牌企业和名牌产品成为市场的卖点。

肉类加工企业充分认识到，产品质量和产品安全是企业创造名牌的基础，是企业发展的生命，已作为战略纳入到企业发展过程之中。

在此，我们代表企业郑重承诺，我国肉类企业是对民生负责任的企业，其创造的名品及品牌是具有保值含金量的。

中国肉类工业发展的前景值得注意的是，近三年来，中国肉类食品行业规模以上企业的发展中，屠宰加工领域的亏损企业个数和亏损额呈现出与肉制品及副产品加工领域完全相反的趋势。

统计数据表明：2006年屠宰及肉类加工规模以上企业中亏损企业的个数354个，比2003年下降了1%。

其中，屠宰加工的亏损企业217个，比2003年增长了32%；肉制品及副产品加工的亏损企业137个，比2003年下降了30%。

从亏损额上分析，2006年屠宰及肉类加工规模以上企业中亏损企业的亏损额6亿元，比2003年增长了50%。

其中，屠宰加工的亏损企业亏损额4.7亿元，比2003年增长了1.6倍；肉制品及副产品加工的亏损企业亏损额1.9亿元，比2003年下降了24%。

也就是说，中国肉制品及副产品加工领域在减亏增效方面取得了比较明显的成绩；而在屠宰加工领域，亏损企业和亏损额都是大幅度增加的。

这种情况告诉我们，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单一，品质同质化，中国的肉类市场还没有完全进入阶梯式差异化的成熟期，在产品结构调整和增长模式转换方面还蕴藏着极大的发展潜力。

在未来的3-5年内，中国肉类工业将呈现以下发展趋势：按照国家"十一五"发展规划，中国肉类总产量将达到8400万吨以上，猪肉、牛羊肉和禽肉所占比重分别为60％、20％和20％；肉制品加工产品量将超过1100万吨。

1.1.1.2 主要畜产品区域布局猪肉生产——重点建设四川、湖南、山东、江苏、江西、湖北、河南、河北、浙江等生猪主产省区和东北粮食主产区的瘦肉型指商品基地建设，以保障大中城市猪肉的有效供给。

禽肉生产——重点建设东北及黄河流域诸省商品生产基地，长江中下游地区和南方省区的水禽。

牛肉生产——重点建设中原牛肉带、东北和华南地区牛肉商品基地。

羊肉生产——重点建设中原地带和南方肉羊商品基地。

兔肉生产——重点建设四川、山东、河北、江苏和山西等我国中原及南方部分主产区的肉免商品基地。

禽蛋生产——重点建设城郊集约化发鸡商品生产基地以及南方水禽蛋生产基地。

奶类生产——重点建设东北、华北、西北和华东奶源基地以及南方水牛生产基地。

从畜肉的生产量和基地可以推出进一步说明畜禽副产品产量和分布地区。

1.1.1.3 副产品的种类畜副产品占健康年轻动物体重的65％，占瘦弱动物的70％。

表1列出青年牛的肉及副产品占活重的比例。

畜副产品可分为可食部分与不可食部分，但这种分类并不是固定的，由于消费者的购买力、饮食习惯、宗教的不同，可能还有其他的分类。

进而，随着技术的进步，被认为是绝对不能吃的副产品，也可能成为可食的。

例如，角和蹄加工成蛋白浓缩物，可做汤和其他食物调制品的香料使用，表2为畜副产品的分类。

副产品的重量虽占活牛体重的75％，但加工前由价格仅为全部价的1O％～20% ，在肉食价格高的国家，甚至还不足1O%。

然而，加工副产品的最终产品的价格，几乎可达到主要产品的价格(全部的25%～45％)。

1.1.1.4 副产品产量情况在发展中国家，很多未充分利用，这是因为：①在收集、保管、运送各种副产品方面，无适当的现代化的屠宰场②对产的加工，没有相应的科学技术能力。

表3是2003年世界主要的畜产品和副产品产量表3 2003年世界主要的畜产品和副产品产量在大部分发展中国家，特别是在农村的许多小屠宰场，血液、骨、碎原皮、角，蹄、毛、鬃毛、瘤胃内容物都抛弃了。

发达国家一个屠宰场一天屠宰几千头动物，而大部分发展中国家屠宰场的屠宰数，一天很少超过50头，有时只有3— 4头。

因而，副产品数量很少。

由此看来，发展中国家需要实行与发达国家不同的加工技术。

例如，需要支付大量资金，购买机械设施的方法未必可行，任村情况下适于普及的技术，必须是经济可行，使用廉价劳动力，回避使用过多机械。

表3列出了平均一天屠宰5O头牛的屠场，一天、一个月、一年可得到的牛副产品数量。

表中的副产品，可按收集、加工分均三组，血液、瘤胃内容物、胃、大肠、其他脏器必须在有屠宰场的农村设施内处理，这属于第一类。

适合处理这些副产品的地方，离屠宰场约200米。

碎原皮、小肠、膀胱、胆汁、胰脏、骨、尾毛、角，必须预先进行冲洗和保存前的处理，但加工时却在其他地方，这属于第二类。

第二类副产品，因一天的数量少，加工不经济，教需要收集、保管，进而集中到一处再做加工。

干燥的骨和蹄，不会腐败，无需做前处理，只要收集来就行了，属于第三类。

表4 从宰牛场获得的副产品及其产量1.1.2 畜产副产物的传统利用习惯及方法一、畜禽副产品综合利用现状和发展趋势近年来，国内外动物性食品副产品综合利用发展很快，主要表现以下方面：1．生化制药。

世界上利用动物性副产品生化制药己达400余种，我国已超过百种，如甲状腺素、冠心舒、脾注射液等。

还有大部分未能充分利用起来或有待开发。

2．工业原料。

目前我国已开展了这方而的利用，如猪皮制革、猪皮制胶、制工业用油等。

从发展方向看，主要是进行更深的加工，提高产品的质量和实用性，同时也要注意减少污染，降低成本，增加效益。

3．饲料。

利用动物性副产品生产饲料，在我国已经起步，如利用畜禽血液、骨骼、蛋壳等副产品加上血粉、骨粉，充分利用各种副产品的营养成分，生产出动物性高蛋白配合饲料。

另外，随着科学技术的发展，高新技术的研究利用，某些动物的器官将会校医学上广泛应用，进一步提高它的实用价值。

动物性副产品综合利用在上述三方面的具体情况如下：(一)性化制药1．能够进行生化制药的脏器主要有胃膜、肝、胰、胆汁、心脏、甲状腺、小肠、咽喉、软骨、脑垂体、脾等。

2．利用以上所生产的产品主要有胃酶、胰酶、胆红素、冠心舒、甲状腺、肝素钠、软骨素、氨基酸制剂、肝浸育片等。

其中肝素钠为抗凝血药，能抑制血液的凝结作用，用于防治血栓的形成，可降低血脂和促进免疫，也可用于美容化妆品，以防止皮肤皱裂，改善局部血液循环等。

其他产品在医学临床上应用极为广泛。

3．另外，其他动物性食品的副产品，如：蜂胶、鱼油、色精蛋白等在医药食品工业中也得到了广泛的应用。