餐厅厨师长岗位职责
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求厨师长是餐厅或酒店厨房中的重要职位，他们负责领导和协调整个厨房团队，确保菜品的质量和口味。
他们承担着许多重要职责和要求，下面将详细介绍。
一、岗位职责1. 菜品研发与制定：厨师长负责菜品的研发与制定，包括创新菜品的研究与开发，调整菜单和菜品的配料和烹饪方法，以保持菜品的新鲜感和创意。
2. 食材采购和库存管理：厨师长负责与供应商联系，进行优质食材的采购，并对食材的质量进行把关。
此外，他们还需要管理食材的库存，确保及时补充所需的食材，并且进行适当的库存控制和预测。
3. 厨房卫生和安全：厨师长必须确保整个厨房的卫生和安全符合相关的规定和标准。
他们需要监督员工的操作、清洁和消毒工作，确保食品安全，并保持良好的卫生状况。
4. 员工管理和培训：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。
他们需要制定员工的工作任务和安排，并且提供必要的培训和指导，以确保团队的高效运作和协作。
5. 菜品制作和味道控制：作为厨师长，他们需要亲自参与菜品的制作，确保每道菜的质量和口味符合标准。
他们需要具备丰富的烹饪经验和技巧，能够对菜品的味道进行精确控制。
6. 成本控制和利润分析：厨师长需要进行成本控制和利润分析，确保厨房的经营状况良好。
他们需要对食材和菜品的成本进行计算和控制，并对利润率进行分析，提供相关的经营建议。
7. 与其他部门的协调：厨师长需要与前厅服务人员、采购部门和其他相关部门进行协调和沟通，以确保整个餐厅运营的顺利进行。
他们需要与其他部门密切合作，提供协助和支持，解决问题和应对挑战。
二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要具备丰富的烹饪经验，熟悉各种菜肴的制作和口味调配。
他们需要对不同类型的菜系和烹饪方法有深入的了解，并能够根据市场需求进行创新和改进。
2. 强大的领导能力：厨师长需要具备强大的领导能力，能够有效地管理和指导团队。
他们需要有良好的沟通和协调能力，能够激励员工，建立团队合作和积极的工作环境。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是餐饮行业中的重要职位之一，他们负责管理厨房的运作，确保食品的质量和口味达到最佳状态。
下面将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜单设计和开发：厨师长负责与管理层合作制定菜单，并负责菜品的设计和开发。
他们需要了解市场需求和食物趋势，创新菜品，提供新颖的美食体验。
2. 食材采购和库存管理：厨师长负责与供应商合作，确保采购到新鲜和高质量的食材。
他们需要控制食材的库存，并与相关部门合作，确保库存的充足和使用效率。
3. 厨房组织和协调：厨师长需要安排和指导厨师团队的工作，确保厨房运作的高效和顺畅。
他们负责分配任务，培训新员工，并监督员工遵守卫生和安全规定。
4. 食品质量控制：作为厨师长，他们对食品质量负有最终责任。
他们需要确保食品的卫生安全，控制食品加工过程中的质量，并关注客户的反馈和满意度。
5. 领导和团队合作：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员。
他们需要与其他部门合作，确保良好的工作氛围和团队协作。
二、岗位要求1. 职业经验：作为一名厨师长，至少需要有5年以上的相关工作经验，具备丰富的厨房管理和烹饪技能。
他们需要对不同菜系和烹饪技巧有深入的了解。
2. 烹饪技能：厨师长需要具备卓越的烹饪技能和创新能力。
他们需要熟练掌握各种烹饪方法，并能将其应用到菜品的开发和制作中。
3. 卫生安全意识：厨师长需要注重卫生安全，熟悉并遵守食品安全和卫生规定。
他们需要建立并实施相关的卫生标准，并确保员工遵守。
4. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导和管理能力，能够有效地管理和指导团队成员。
他们需要具备良好的沟通和人际关系技巧，并能够激励团队成员的工作热情和积极性。
5. 压力管理能力：在繁忙的厨房环境中，厨师长需要能够处理多重任务和工作压力。
他们需要保持冷静和专业，并能够在紧急情况下做出正确的决策。
总结：厨师长是厨房中不可或缺的角色，他们在菜品的研发、食材采购和团队管理方面扮演着重要的角色。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责一、岗位简介作为厨师长，是餐厅中最高级别的厨师职位，能够为客人提供高质量的餐饮服务。
厨师长在保持食品质量和安全的前提下，负责领导和管理厨房团队，确保烹饪过程的顺利进行。
二、职责描述1.菜品开发与制定：负责与餐厅经营团队合作，研发新菜品并制定定期更新的菜单。
根据市场需求和顾客反馈，调整菜品风格，确保餐厅的特色和竞争力。
2.菜品质量管理：监督厨师团队的工作，确保菜品制作符合标准化和规范化要求。
把控食材采购、存储、加工和烹饪等过程，确保菜品口味和质量一致。
3.卫生与安全：负责厨房的卫生和安全管理，包括员工的卫生培训、餐具和厨具的清洁消毒、食材存储条件的监督等。
保证厨房的整洁和无菌环境，预防食品安全问题的发生。
4.人员管理与培训：负责厨师团队的招聘、调动和培训工作。
制定人员工作计划和轮班表，合理安排员工工作时间和任务分配。
提供厨艺培训和技能提升机会，提升团队的整体水平。
5.成本控制与预算执行：控制食材资源的使用和浪费，合理制定采购计划，把控成本预算。
制定菜品材料用量标准，确保菜品定价和成本之间的协调平衡。
6.与其他部门合作：与餐厅经营团队、前厅服务团队和采购部门保持紧密合作。
及时沟通和解决菜品制作和服务中的问题，保证餐厅整体运营效果的协调一致。
三、技能要求1.烹饪技巧：具备扎实的烹饪技巧和对菜品创新的理解能力，能够做出美味的菜品，提供最佳的餐饮体验。
2.团队管理：具备良好的领导能力和团队管理经验，能够激励团队成员，保持良好的工作氛围和团队合作。
3.时间管理：具备灵活的时间管理能力，能够在压力下高效地完成多任务。
4.卫生意识：有较高的卫生意识和对食品安全的敏感度，严格遵守卫生要求，保证食品的安全和卫生。
5.沟通能力：具备良好的沟通与协调能力，能够与不同部门和员工进行有效的沟通和合作。
总结：厨师长作为餐厅厨房的领导者和管理者，需要承担诸多职责，包括菜品开发、质量管理、卫生与安全、人员管理与培训，成本控制与预算执行等。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责(通用15篇)
厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求一、岗位职责厨师长是餐厅中的核心角色，负责指导和管理整个厨房团队的工作，确保菜品的质量和口味符合食客的期望。
以下是厨师长的主要岗位职责：1. 菜品研发：负责开发创新和有竞争力的菜品，并定期更新菜单以满足市场需求。
厨师长需要具备一定的创意能力和对食材搭配的深入了解，以确保菜肴的味道和外观具有吸引力。
2. 指导团队：管理厨房团队中的厨师、助理和学徒，提供必要的培训和指导，确保团队成员具备必要的技能和知识。
厨师长需要具备良好的沟通和领导能力，能够激励团队成员的积极性和工作效率。
3. 食材采购和库存管理：负责与供应商的联系，确保提供新鲜和高质量的食材。
厨师长需要进行合理的食材采购，控制库存，并监督食材的储存和使用，以确保食材的安全和品质。
4. 确定标准和程序：建立和维护厨房的工作标准和程序，包括食品安全、卫生和质量控制。
厨师长需要在厨房中设立正确的操作规程，并确保所有员工遵守这些规程，以确保食品质量和安全。
5. 预算控制：制定和管理厨房的预算，在合理范围内控制成本和浪费。
厨师长需要与财务团队紧密合作，监控食品成本和盈利能力，并提出改进建议。
6. 餐厅协调：与服务员、经理和其他部门进行有效的沟通和协调，确保厨房和餐厅的运营顺畅。
厨师长需要具备良好的团队合作和问题解决能力，以保证顾客的满意度和高效的工作流程。
二、岗位要求成为一名优秀的厨师长需要具备以下要求：1. 丰富的厨艺经验：具备多年的烹饪经验和菜品开发经验，熟悉各类菜系和调味技巧。
厨师长需要对食材的处理和烹饪过程有深入的理解和掌握。
2. 强大的领导和管理能力：具备良好的领导和团队管理能力，能够激发团队成员的积极性，指导和监督他们的工作。
并且能够处理紧急情况和解决问题。
3. 高度的责任感和细致的注意力：对食材的新鲜度、储存和使用有很高的要求，并能够保持厨房的整洁和卫生。
厨师长需要保证食品质量和安全，严守工作流程和标准。
4. 良好的沟通和协调能力：能够与其他部门的员工合作，进行有效的沟通和协调，保证餐厅的顺利运营。
厨师长岗位职责说明(10篇)
厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结计划、报告材料、策划方案、条据文书、演讲致辞、合同协议、党团资料、教案资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as summary plans, report materials, planning plans, doctrinal documents, speeches, contract agreements, party and youth organization materials, lesson plan materials, essay encyclopedias, and other sample essays. If you want to learn about different formats and writing methods of sample essays, please stay tuned!厨师长岗位职责说明（10篇）厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程一、岗位职责1. 负责厨房的组织领导与业务管理工作；2. 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；3. 负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导；4. 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，保证菜品供应；5. 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生、个人卫生、环境卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全；6. 负责厨房中烹制加工食物的质量和成本控制工作；7. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按操作规程烹饪各式菜肴并保证菜品质量；8. 督导下属员工的日常工作，对其进行针对性的培训和考核，以确保食品的质量；9. 督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查；10. 负责与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，以便更好地促进厨房生产。
二、每日工作流程1. 岗前准备检查厨师的仪容仪表，确保符合餐厅规定；召开班前会，传达当日的工作重点、菜品更新及特殊客人的饮食要求；监督厨房的卫生清洁工作，确保符合卫生标准。
2. 原料验收与准备对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求；根据菜品需求，对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等；检查库存食材，及时补充短缺物料，确保菜品供应不断档。
3. 菜品制作与出品根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品的烹制；对菜品的制作过程进行监控，确保菜品质量及口味稳定；对出品的菜品进行质量检查，确保达到餐厅标准后送至餐厅。
4. 成本控制与食材管理对厨房的食材使用进行监控，避免浪费，控制成本；定期对食材库存进行盘点，确保食材数量准确，及时补充；对食材的保存方法进行指导，确保食材新鲜、安全。
5. 卫生与安全检查定期对厨房的卫生状况进行检查，确保符合卫生标准；检查厨房设备的运行状况，确保设备安全、正常运行；对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6. 总结与反馈每日工作结束后，对当日的工作进行总结，分析存在的问题和不足；收集餐厅经理和顾客的反馈意见，对菜品和服务进行改进；安排次日的工作计划和重点，确保厨房工作有序进行。
厨师长岗位职责(15篇)
厨师长岗位职责(15篇)厨师长岗位职责11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
厨师长岗位职责21、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
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茶餐厅厨师长岗位职责一、厨师长工作职责1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
二、厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
厨师长（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。
（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。
（三）决策权限1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。
3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
4、对直接下属的工作有决策权。
5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。
6、有权拒绝和制止违章违规作业。
7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
（四）素质要求1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。
善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。
指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。
落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
（六）工作流程餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。
2、签到后去店堂准备吃早饭。
3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。
所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。
如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。
4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。
（如：切片、丝、丁、块、花等）。
5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。
2、监督厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。
3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。
4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）1、安排员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。
2、了解值班人员的工作。
3、督促员工关好水、电、气。
4、审核墩子开出的次日菜品，并填写审购单。
员工食堂厨师长、岗位职责/职位描述岗位职责1.严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生，指导厨师及卫生工做好日常服务工作。
2.负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量。
3.调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。
4.每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作。
不断提高本部门业务水品。
5.听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量。
6.关心本部门员工，作好员工的思想工作，充分发挥员工积极性。
任职资格1.高中以上学历，或相关技校毕业。
2.具备相应的厨房管理从业经验X年以上。
3.沟通协调能力强，具备良好的团队素质。
4.身体健康，作风正派。
5.持有专业的上岗证书。
发布：zw2011年06月02日点击：290负责食堂的全面工作，带领下属共同管理好食堂，食堂食品安全卫生责任人。
一制定、落实、检查食堂的各项规章制度。
二制定工作计划，组织，落实，检查各项工作完成情况。
三与厨师长共同搞好成本合核算，合理用好伙食费。
四严格执行《食品安全法》的各项规定，确保学校食堂的食品安全，搞好食堂的各项卫生管理工作。
配合卫生管理部门做好食品安全的监督检查，提供相关情况。
五不断提高伙食质量和服务水平，采取各种措施提高学生在校吃饭人数。
六协调好各组的关系合理调配人力。
化解各方矛盾防止事故。
七经常与校内各个单位沟通听取师生意见，改进食堂工作，每周公布下一周菜谱。
八组织员工学习有关食品安全的法律法规，做好卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
九食堂合同工、小时工的招聘、试用、工资、辞退等用人事宜。
十、完成学校及总务处交给的其它工作任务。
食堂经理工作内容及要求一制定、落实、检查食堂的各项规章制度。
要求：根据《食品安全法》等法律法规制定与本食堂情况相适应的卫生安全制度、劳动制度、安全制度、各岗位职责（采购、库房、厨师长、组长等）。
二制定工作计划，组织，落实，检查各项工作完成情况。
要求：根据上个学期工作完成情况和学校的要求以及本学期要达到的工作目标，制定工作计划，组织实施。
三与厨师长共同搞好成本合核算，合理用好伙食费。
要求：本着福利性食堂不盈利的原则，根据各个时期的市场价格，调整伙食的品种结构和数量，缩小原料价格高造成的亏损，使之平衡。
四严格执行《食品安全法》的各项规定，确保学校食堂的食品安全，搞好食堂的各项卫生管理工作。
配合卫生管理部门做好食品安全的监督检查，提供相关情况。
要求：监督、支持卫生管理员、厨师长、组长做好食堂的各方面卫生，落实各级食品卫生责任制，努力保证不出各方面安全事故。
五协调好各组的关系合理调配人力。
化解各方矛盾防止事故。
要求：协调好卫生管理、主食组、副食组之间关系使之利于工作，解决工作中矛盾、人之间的矛盾避免发生人为事故。
抓好员工的思想工作，搞好内部团结。
六经常与校内各个单位沟通听取师生意见，改进食堂工作，不断提高伙食质量和服务水平。