餐厅厨师长的岗位职责
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求厨师长是餐厅或酒店厨房中的重要职位，他们负责领导和协调整个厨房团队，确保菜品的质量和口味。
他们承担着许多重要职责和要求，下面将详细介绍。
一、岗位职责1. 菜品研发与制定：厨师长负责菜品的研发与制定，包括创新菜品的研究与开发，调整菜单和菜品的配料和烹饪方法，以保持菜品的新鲜感和创意。
2. 食材采购和库存管理：厨师长负责与供应商联系，进行优质食材的采购，并对食材的质量进行把关。
此外，他们还需要管理食材的库存，确保及时补充所需的食材，并且进行适当的库存控制和预测。
3. 厨房卫生和安全：厨师长必须确保整个厨房的卫生和安全符合相关的规定和标准。
他们需要监督员工的操作、清洁和消毒工作，确保食品安全，并保持良好的卫生状况。
4. 员工管理和培训：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。
他们需要制定员工的工作任务和安排，并且提供必要的培训和指导，以确保团队的高效运作和协作。
5. 菜品制作和味道控制：作为厨师长，他们需要亲自参与菜品的制作，确保每道菜的质量和口味符合标准。
他们需要具备丰富的烹饪经验和技巧，能够对菜品的味道进行精确控制。
6. 成本控制和利润分析：厨师长需要进行成本控制和利润分析，确保厨房的经营状况良好。
他们需要对食材和菜品的成本进行计算和控制，并对利润率进行分析，提供相关的经营建议。
7. 与其他部门的协调：厨师长需要与前厅服务人员、采购部门和其他相关部门进行协调和沟通，以确保整个餐厅运营的顺利进行。
他们需要与其他部门密切合作，提供协助和支持，解决问题和应对挑战。
二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要具备丰富的烹饪经验，熟悉各种菜肴的制作和口味调配。
他们需要对不同类型的菜系和烹饪方法有深入的了解，并能够根据市场需求进行创新和改进。
2. 强大的领导能力：厨师长需要具备强大的领导能力，能够有效地管理和指导团队。
他们需要有良好的沟通和协调能力，能够激励员工，建立团队合作和积极的工作环境。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求在餐饮行业中，厨师长是一个非常关键的职位。
厨师长负责管理厨房的日常运作，监督食品的制作过程，并确保菜品的质量和口味符合标准。
本文将介绍厨师长的职责和要求。
一、岗位职责1.菜品研发和菜单策划：厨师长负责菜品的研发和菜单的策划，与食材供应商合作，开发新的菜品，确保菜单的多样性和创新性以满足顾客需求。
2.食材采购和库存管理：厨师长负责监督食材的采购和库存管理，与供应商进行谈判以获得最优惠的采购价，确保食材的新鲜度和质量。
3.人员管理和培训：作为管理者，厨师长负责管理厨房的员工，制定工作计划和班次安排，指导员工进行菜品制作，培训新员工，确保团队的协作和高效运作。
4.生产计划和控制：厨师长制定生产计划，精确掌握每日的菜品销售情况，合理安排食材使用，控制成本，减少食材的浪费。
5.质量控制和卫生安全：厨师长负责监督菜品的制作过程，确保菜品的质量和口味符合标准，同时要求员工遵守卫生安全规范，保证食品的安全和卫生。
6.协调与沟通：厨师长需要与其他部门的协作，如餐厅经理和采购部门，保持良好的沟通与合作关系，确保厨房的运作紧密配合，顺利完成任务。
二、岗位要求1.相关工作经验：作为厨师长，拥有一定的相关工作经验是必要的。
有丰富的厨房管理经验和菜品研发经验，能够应对各种突发情况和问题。
2.专业知识和技能：厨师长需要熟悉各种烹饪技巧和菜品制作方法，了解食材的特点和搭配原则，掌握厨房管理的各项技能和知识。
3.领导能力和团队协作：厨师长需要具备良好的领导能力和团队协作能力，能够管理团队成员，指导他们进行工作，并能够与其他部门进行有效的协作。
4.责任心和紧急处理能力：厨师长需要有很高的责任心和紧急处理能力，能够应对突发情况和问题，保证厨房的正常运作和顾客的用餐体验。
5.良好的卫生习惯：厨师长需要具备良好的卫生习惯，严格遵守食品安全和卫生规范，保证食品的安全和卫生。
6.沟通能力：厨师长需要具备良好的沟通能力，能够与团队成员和其他部门进行有效的沟通和协调。
厨师长岗位职责及能力
厨师长岗位职责及能力在一个餐饮行业中，厨师长是一个至关重要的职位。
他们负责管理整个厨房的运营，并确保提供高品质的餐饮服务。
本文将详细描述厨师长的岗位职责和所需的能力。
一、岗位职责1. 管理团队：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。
他们需要制定工作安排、指导员工，并确保团队之间的协作顺畅。
此外，厨师长还需要评估员工的表现，并提供必要的反馈和辅导。
2. 开发菜单：厨师长需要与其他部门合作，包括营养师和餐厅经理，来设计和开发菜单。
他们需要考虑顾客的口味偏好、季节性的食材和市场趋势，以提供多样且有吸引力的菜单选择。
3. 控制成本：厨师长必须管理采购和库存，确保食材的质量和数量符合需求，并且控制成本在可接受的范围内。
他们需要与供应商进行良好的合作，并制定合理的采购计划。
4. 遵守卫生标准：作为食品行业的从业者，厨师长需要确保厨房的卫生和安全符合相关法规和标准。
他们需要监督食品存储和处理的过程，并定期进行卫生检查和清洁维护。
5. 保证食品质量：厨师长负责监督所有菜肴的制作过程，确保食物质量和口味的一致性。
他们需要关注细节，确保食材的新鲜度和烹饪技术的正确性。
6. 管理预算：厨师长需要制定和执行预算计划，以确保厨房运营的经济效益。
他们需要控制人工成本、食材成本和设备维护费用，并对财务报表进行分析。
7. 处理投诉：厨师长需要及时处理顾客的投诉和反馈，确保问题得到妥善解决。
他们需要与服务人员和顾客进行沟通，找出问题的原因，并采取正确的措施进行改进。
二、所需能力1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能，包括食材的处理、烹饪方法和菜肴的装饰。
他们需要紧跟市场趋势，不断学习和研究新的烹饪技术，以提升菜品的创新和品质。
2. 领导能力：作为厨师长，他们需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员。
他们需要明确目标、有效沟通，并能够以身作则，树立良好的职业榜样。
3. 时间管理：厨师长需要在紧张的厨房环境下合理安排时间，并能够应对突发情况。
食堂厨师长工作职责(5篇)
食堂厨师长工作职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师长岗位职责(通用15篇)
厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求作为一个厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色，负责管理整个厨房的运作并确保食品的质量和口味。
厨师长不仅需要具备出色的烹饪技巧，还需要具备团队管理和协调能力，以及具备扎实的食品安全知识。
本文将介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食谱开发和菜品规划：厨师长负责根据市场需求和客人的口味，开发新的食谱并规划菜单。
他们需要了解不同食材的特点和搭配，确保菜品的多样性和口感。
2. 菜品烹饪和调理：厨师长需要亲自动手烹饪和调理菜品，确保每道菜品的质量和口味。
他们应该具备高超的烹饪技巧，并能够领导厨房团队高效地工作。
3. 成本控制和库存管理：厨师长需要负责成本的控制和库存的管理，确保食品的采购和使用符合预算，并且保持库存的新鲜和安全。
4. 团队管理和培训：厨师长需要领导和管理厨房团队，分配工作任务并监督工作质量。
他们还需要为团队成员提供培训和指导，不断提升团队整体的烹饪水平。
5. 食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。
他们应该了解并遵守相关的卫生法规，并确保员工严格执行食品安全措施。
二、岗位要求1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能和创新意识，能够制作出口味独特、精美的菜品。
2. 领导才能：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地分配任务和监管工作流程，保证厨房的高效运作。
3. 沟通能力：厨师长需要良好的沟通能力，能够与团队成员、顾客和供应商进行有效的沟通和协调。
4. 食品安全知识：厨师长需要具备全面的食品安全知识，了解食品安全标准和操作规程，并能够指导团队成员正确操作。
5. 抗压能力：在厨房工作中，厨师长需要能够承受工作压力，保持冷静并高效地应对各种突发情况。
6. 经验要求：担任厨师长一职通常需要有一定的厨房工作经验，熟悉不同菜系和食材的特点，并能够根据市场需求做出相应调整。
总结：厨师长作为厨房管理的核心角色，承担着烹饪、管理和协调的职责。
饭店厨师长岗位职责
饭店厨师长岗位职责一、饭店厨师长的基本职责1. 负责制定并完善菜单和菜肴的制作工艺、菜品的研究、调味品的搭配等。
2. 负责对菜品的味道、色泽、口感进行调整和改进，以满足顾客的需求。
3. 负责厨房的管理工作，包括人员的安排、生产计划的制订、原料的采购、库存的管理等。
4. 负责厨房设备的保养和维护，确保设备的正常运转和安全使用。
5. 对厨师进行技术指导和培训，提高厨师的专业水平。
二、饭店厨师长的具体职责1. 制定菜单和菜肴的制作工艺饭店厨师长要根据餐厅的特点和顾客的需求，制定菜单和菜肴的制作工艺。
要考虑到食材的原料成本、市场需求、口味偏好等方面的因素，确保菜品的新鲜、美味和营养。
2. 负责菜肴的研究和开发饭店厨师长要对菜肴进行研究和开发，不断创新菜品，提升餐厅的竞争力。
要根据市场趋势和顾客的需求，不断改进菜品的口味、色泽、口感等，使菜品与众不同。
3. 负责对菜品的口味、色泽、口感进行调整和改进饭店厨师长要对菜品进行不断的调整和改进，以保证菜品的口味、色泽、口感符合顾客的需求。
要根据顾客的反馈和评价，对菜品进行改良，使菜品更加美味，吸引更多的顾客。
4. 管理厨房的工作饭店厨师长要对厨房的工作进行有效的管理，确保厨房的正常运转。
要制订生产计划，根据顾客的数量和口味偏好，合理安排厨师的工作，保证菜品的质量和数量。
5. 负责原料的采购和库存的管理饭店厨师长要对原料的采购和库存进行有效的管理，确保原料的新鲜和质量。
要根据菜品的制作工艺和技术要求，选择适量、品质好的原料，保证菜品的口感和营养。
6. 对厨房设备的保养和维护饭店厨师长要对厨房设备进行定期的保养和维护，确保设备的正常运转和安全使用。
要检查厨房设备的工作状态和安全性，及时发现和解决设备的问题，保障厨房的生产效率和安全性。
7. 对厨师进行技术指导和培训饭店厨师长要对厨师进行技术指导和培训，提高厨师的专业水平。
要传授自己的厨艺和经验，指导厨师掌握菜肴的制作工艺和技术要求，提高菜品的质量和口感。
厨师长岗位职责以及职位要求
厨师长岗位职责以及职位要求一、厨师长岗位职责厨师长是厨房中的高级职位，其岗位职责如下：1. 组织和协调厨房工作：负责厨房的整体协调和组织安排，包括制定菜品生产计划和工作流程，确定菜品和食材采购计划，控制原料的配给和使用，保证菜品的质量和食品安全。
2. 指导下属工作：对下属厨师进行培训和指导，提高他们的技能水平；发布作业指令，监督员工的工作、仪表和操作；促进团队沟通与协作，管理下属员工的工作进展情况，并及时予以帮助和解决问题。
3. 制定食谱：掌握菜品的特点和食材的质量，结合顾客口味以及餐厅的方向，制定菜品的配方和食谱。
4. 调配食材：进行配料和厨房仪器的清洁和消毒，合理利用食材，控制食材的用量和浪费。
5. 管理成本：根据餐厅预算和成本预算，平衡成本预算，通过研究市场需求和食材价格的变化来削减成本。
二、厨师长岗位职位要求1. 具有专业的厨艺技能：需要掌握多种菜品的制作技能，如切割、切面、炖煮、烤制、炒、拌、涮等操作技能，熟练掌握厨房用具和设备的使用，可以熟练操作各类锅具。
2. 具有领导和管理能力：拥有较强的组织和协调能力，可以有效管理和指导下属员工，促进团队合作，提高产能和品质。
3. 具有食品安全知识和菜肴创作能力：需要掌握食品安全保障的知识和技能，使顾客食品质量得到保障；具有较强的创作能力，制定独特的菜品风格，满足顾客需求。
4. 具有经济管理能力：需要进行成本管理和控制，通过研究市场需求、价格变化等信息，优化菜品质量和成本。
5. 具有时间管理能力：需要能够根据餐厅流程和顾客需求及时分配生产时间和配送时间，确保顾客品尝到高品质的美食。
6. 学历和资质：具有厨艺专业学历或专业资格证书，有相关工作经验更加熟练和合格。
总之，厨师长需要具有高度的专业技能和管理能力，能够协调好各方面的环节，做好菜品的协调、生产、品质监管等重要工作，为餐厅产品品质赢得好口碑。
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餐厅厨师长的岗位职责
一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。
在总经理的领导下，努力做好本职工作。
二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。
做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。
熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。
作风。
九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
后勤总监岗位职责
职务：后勤总监
上司：总经理
下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机
本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：
1、负责酒店的财务核算及协调工作。
2、负责监督采购的及时供应及协调工作。
3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。
4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。
6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。
7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。
8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。
9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。
10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。
11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作
领导责任：
1、后勤工作保证正常经营需要负责；
2、对后勤工作给酒店造成影响负责；
3、对后勤员工工作质量及后果负责。
主要权利：
1、对后勤员工有指挥权；
2、对后勤员工有监督、检查、考核权；
3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；
4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。
管辖范围：
1、后勤员工；
2、后勤设施。
素质要求：
1、个人素质及领导所起到作用；
2、对酒店的忠心及责任程度。
上级部门：酒店总经理下级部门：后勤员工姓名：姓名
食品销售卫生制度
1．销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向供货商索取检验合格证或化验单；
2．食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；
3．销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品
4．出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；
5．食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；
以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行
员工餐的职责和要求
1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。
2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。
3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。
4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。
5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。
6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。
以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
上什、煲汤部门的职责和要求
1．上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作；
2．指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化；
3．专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作；
4．严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识；
5．搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；
6．搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；
7．爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作；
以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
点心间的职责和要求
1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质；
2．操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；
3．操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；
4．接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；
5．加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；
6．要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具；
7．点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解；
8．遵守本部门的各项规章制度；
以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
打荷部门的职责和要求
1．上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工；
2．打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；
3．打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4．负责本部门的卫生制度；
5．负责大型定桌的餐具消毒工作；
6．负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；
以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
炉灶的职责和要求
1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；
2．操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认；
3．做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；
4．出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；
5．为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味；6．认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；
7．每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；8．爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流；
9．营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；
10．每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解；
以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
切配部门的职责和要求
1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工；
2．切配要求专人专配、一单一人；
3．切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货；
4．冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；
5．冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；
6．每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理；7．不好的原料不得使用；
8．配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9．领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。