维生素与微量元素资料
《维生素和微量元素》
1、维生素包括哪些，对人体有何作用？维生素主要分为两大类：脂溶性：易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
如维生素A、D、E、K等水溶性：易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。
如维生素B、C、胆碱、肌醇等。
人体必要13种维生素：维生素A、B 、C、D、E 、K、H、P、PP、M、T、U维生素有如下特点：1、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
2、大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得3、人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素A的作用：1维持一切上皮组织健全所必需。
缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。
例如泪腺上皮分泌停止，能使角膜、结膜干燥，发炎，甚至软化穿孔。
皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发脱落。
2促进生长、发育及繁殖。
缺乏维生素A时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。
维生素B的作用：维生素B都是水溶性维生素，它们协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。
维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B11（叶酸）B12（钴胺素）。
B1：生理功能：护神经肌肉（抗压力维生素）；保肝脏、护心脏；增食欲、促消化。
B2：生理功能：护皮肤、黏膜、防眼疾、抗氧化。
B5：生理功能：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
B6：生理功能：保护皮肤、神经，促睡眠、益妊娠，抑制呕吐、促进发育。
B11: 生理功能：防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。
B12：生理功能：①抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；②促进细胞发育成熟和机体代谢。
生物化学 第三章维生素和微量元素
一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在
体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量 有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中 发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生 物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。
统有保护作用，缺乏时表现出神经营养障碍。维生素PP缺 乏症称为癞皮病(pellagra)，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。 近年，临床上将尼克酸用来作为降胆固醇药。尼克酸能 抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA的动员，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降胆固醇的作用。服用过量尼克酸 (2～4g/d)会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 症状，长期大量服用可能对肝有损害。抗结核药物异烟肼的 结构与维生素PP十分相似，两者有拮抗作用，长期服用可 能引起维生素PP缺乏。
酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物 α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不 足，导致末梢神经炎及其他神经病变。 TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏 时，使体内核苷酸的合成受到影响。 维生素B1在神经传导中起一定作用。 维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖 代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升 高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、 甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病，故维生素B1又称为 抗脚气病维生素。
目录
三、维生素PP
(一)化学本质及性质 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(nicotinic acid，
又称烟酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又称烟酰胺)，两者均 属吡啶衍生物，在体内可相互转化。维生素PP广泛存在于 自然界动植物中，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，但转 变率较低，60mg色氨酸仅能转变成1mg尼克酸，人体的维 生素PP主要从食物中摄取。维生素PP的结构如下：
维生素和微量元素
2.化学本质 蝶酰谷氨酸
3.活性形式 FH4
29
4.生化作用 FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生
物合成中起着传递一碳单位的作用
5.缺乏症 巨幼红细胞性贫血
30
（八）维生素B12
1.来源 微生物合成
2.化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金
属元素的维生素
31
3.活性形式 甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）
2.化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和
吡哆胺
21
化学结构
CH 2OH
HO
CH 2OH
H3C
N+
HO
H
吡哆醇
H3C
3.辅酶/活性形式
1. 磷酸吡哆醛 2. 磷酸吡哆胺
CHO
HO
CH 2OH
CH 2NH 2
H3C
N+
H
CH 2OHPO3H2
吡哆醛
N+ 磷酸吡哆胺
H
22
5.缺乏症
(1) γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
1
一、概论
概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养
素，是人体不能合成或合成量少，必须由食 物供给的一组低分子量有机化合物。
2
维生素分类（溶解性质）
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
12
3. 辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
5.缺乏症
⑴脚气病 ⑵消化不良 ⑶末梢神经炎
维生素和微量元素的区别
维生素和微量元素的区别维生素和微量元素是人体所需的两种重要营养物质，尽管它们都对人体健康发挥着重要作用，但它们在性质、分类、所需量以及功能上存在着一些显著的区别。
一、性质上的区别维生素是一类有机化合物，它们在体内起着调节生理功能的作用。
不同的维生素在化学结构上存在差异，例如维生素A是一类脂溶性维生素，而维生素C是一种水溶性维生素。
维生素可以被人体摄入或合成，但维生素的合成量往往无法满足人体的需求，因此需要从食物中摄取。
微量元素是指在人体中所需量较少的矿物质，它们广泛存在于自然界的水、土壤和食物中。
微量元素通常以无机形式存在，如铁、锌、硒、铜等。
虽然人体只需要微量的这些元素，但它们对人体的生长、代谢和免疫等方面有着至关重要的作用。
二、分类上的区别维生素根据其在水中的溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，如维生素B1、B2、B6、叶酸等。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
微量元素的分类相对较为复杂，常见的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
这些微量元素在人体内具有不同的功能和生理效应。
三、所需量的区别人体对维生素和微量元素的需求量相差很大。
维生素相对而言需要的量较少。
根据国家标准，成人维生素的摄入量通常以毫克或微克计算，如维生素A的日推荐摄入量为900微克，而维生素C的日推荐摄入量为100毫克。
与维生素相比，微量元素的需求量更小，通常以毫克或微克计算。
例如，对于成人来说，铁的推荐摄入量为15毫克/天，锌的推荐摄入量为8毫克/天。
四、功能上的区别维生素和微量元素在人体内的作用也存在明显的差异。
维生素主要参与人体的新陈代谢过程，保护细胞、增强免疫力、促进骨骼发育等。
维生素C可以促进铁的吸收，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的生长。
微量元素在人体内起着催化剂、组成酶系统、维持稳态等多种作用。
例如，铁催化红细胞中的血红蛋白形成，锌在酶的活化中起重要作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，参与抗氧化反应。
维生素和微量元素
美国科学家S·金和英国艾伯特·森特-乔尔吉终于从柑橘
等水果中分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
维生素和微量元素
第6页
4. 维生素C
分子式：C6H8O6
特点：易溶于水，溶液显酸性， 有可口酸味…
人体不能合成 ，必须从食物中取得
维生素和微量元素
维生素和微量元素
第1页
试验：动物养活
维生素发觉？
★荷兰营养学家艾克曼发觉了能够抗神经炎维生 素。
★英国化学家霍普金斯发觉了维生素B1缺乏症并 从事抗神经药品研究。（获1929年诺贝尔生 理学或医学奖）
★证实：维生素和微量元素是必须营养物质！
维生素和微量元素
第2页
一、维生素
1. 维生素：
维生素和微量元素
第7页
生活小常识
为降低新鲜蔬菜中维生素C流失，以下相关烹 调蔬菜方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，轻易洗洁净； （×） 2、炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可； （ √） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（×）
维生素和微量元素
第8页
（4）. 维生素C主要功效
1. 参加体内氧化还原反应，维持细胞间质正常 结构； 2. 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌 肉正常功效； 3. 帮助无机盐和一些氨基酸吸收； 4. 增强对传染病抵抗力，有解毒作用。
易溶于水，轻易被人体吸收，多 出则排出体外，易缺乏…
包含维生素C和维生素B族（B1、 B2、B6、烟酸和烟酸胺、生物酸、 泛酸、叶酸等。）
第4页
富含维生素食物
维生素和微量元素第5页来自麦哲伦航海统计：在漫长海上旅途中，船员 们经常几个月吃不到鲜菜和 动物食品，所以大多数船员 就患坏血病而丧失工作能力， 有些船员因已经气息奄奄而 被放到岸上等死，但他们却 奇迹般地痊愈了，原来他们 吃了当地一些野菜等绿色植 物。
第四节维生素和微量元素
• 3、维生素C在人体中的功能
• A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正 常结构；
• B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉 的组成；
• C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；
• D、增强对传染病的抵抗力，有解ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ作用；
• E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等
• 3、维生素C
• [讲]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是 水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬 菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不 能合成维生素C，必须从食物中获得。
• 又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血 管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口 愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西 红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等 症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。
1.维生素的种类
(1) 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K； (2) 水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C
• 2、维生素的作用
• [讲]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需 的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能 合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每 日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。 绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成 成分，在物质代谢中起重要作用。
微量元素,维生素,矿物质
微量元素,维生素,矿物质微量元素微量元素是指人体需要的量很少的元素，但是这些元素在人体内发挥着非常重要的作用。
主要包括铁、锌、碘、铜、硒等元素。
铁：铁是人体内重要的一种元素，是血红蛋白和肌红蛋白的主要组成部分，是维持血液中氧气运输的必要元素，负责合成DNA，也是身体免疫系统正常运作所必需的元素。
锌：锌是人体内必须的微量元素，参与合成DNA、RNA以及蛋白质的代谢过程，保持了人体免疫系统的正常运作，调节了神经系统的功能，同时也对皮肤、牙齿、毛发等多个器官有着非常重要的作用。
碘：碘是人体不可或缺的元素，与人体的代谢和健康密切相关。
对于甲状腺来说，碘是组成甲状腺激素的重要物质，对于控制人体的代谢和神经发育非常关键。
铜：铜也是人体必备的微量元素之一，对于身体内的多种酶的催化活动都有着重要的作用，是维持身体正常代谢的必要元素。
维生素维生素是人体内不可缺少的有机化合物，能够保持身体正常代谢、健康成长和免疫功能。
根据溶解性，维生素大致可分为脂溶性和水溶性维生素。
脂溶性维生素：常见的脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。
这四种维生素都可以通过脂质代谢进入人体内，储存在脂肪库里，在需要时供身体使用。
水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素B和维生素C。
这两种维生素无法存储在体内，需要日常摄入。
维生素B主要参与人体的能量代谢、神经系统和心血管系统功能，维生素C则起到抗氧化和抵御感染的作用。
矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要是构成骨骼、组成体液、保持神经、肌肉和心脏功能。
常见的矿物质包括钙、磷、镁、钠等。
钙：钙是非常重要的矿物质，负责维持我们的骨骼、牙齿的生长和保持健康。
磷：磷是构成骨骼和牙齿的重要元素之一，是我们身体内许多重要分子组成的必要元素。
镁：镁能够维持神经和肌肉的正常功能，还能够维持心血管系统的健康运行。
钠：钠是维持人体电解质平衡的必须元素之一，同时也参与了许多细胞代谢的过程。
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素1.维生素维生素是一种有机化合物，在人体内不参与能量产生，但在维持身体健康和促进身体正常功能方面起着重要的作用。
基于其溶解性，维生素分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于抵御自由基的损害，增强免疫系统并促进健康的皮肤和结缔组织的形成。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、熟番茄、蓝莓和绿叶蔬菜等。
B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺素）。
B族维生素参与能量代谢、神经传导和红细胞形成等重要过程。
富含B族维生素的食物包括肉类、家禽、鱼类、豆类和全谷类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在体内以脂质的形式储存，并在需要时释放。
维生素A对视力、免疫功能和生殖健康至关重要。
富含维生素A的食物包括胡萝卜、甘蓝和绿叶蔬菜。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，也可通过鱼类、蛋黄和牛奶等食物获得。
维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。
富含维生素E的食物包括坚果、种子和植物油。
维生素K对于血液凝固至关重要。
富含维生素K的食物包括叶菜类蔬菜、豆类和肝脏。
2.微量元素微量元素是指人体所需的量极少的矿物质，但它们在维持身体健康和正常功能方面也起着重要的作用。
一些重要的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘和钼等。
铁是造血过程中不可缺少的元素，对于血红蛋白的合成和氧气运输非常重要。
富含铁的食物包括红肉、绿叶蔬菜、豆类和全谷类。
锌参与许多酶的活性，对于免疫系统和DNA合成也至关重要。
富含锌的食物包括海鲜、家禽、坚果和全谷类。
硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受损害。
富含硒的食物包括巴西坚果、鱼类和全谷类。
铜是许多酶的组成部分，对于铁的吸收和血红蛋白的形成至关重要。
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夜盲症 干眼病 皮肤干燥
﹡在体内的转变
维生素D3
肝25-羟化酶
（胆钙化醇）
肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶
25-羟维生素D3
24-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3 24, 25-二羟维生素D3
(三)维生素E（又称生育酚）
1.来源：
植物种子如麦胚油、棉籽油、花生油
2.生理功能
(1)抗氧化作用。 (2)抗动物不育症。 (3) 促进血红素合成。
人类未发现缺乏症
(四)维生素K（又称凝血维生素）
1.来源：
K1主要存在于植物和动物肝 脏中，K2是人体肠道细菌代谢 的产物。
2.生理功能
作为谷氨酸羧化酶的辅助因子， 促进凝血酶原及凝血因子Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ 的合成，参与凝血作用。
3.缺乏症
凝血因子合成障碍，凝血时间延长， 尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。
(2)消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分 泌减少，食欲不振。
(二)维生素B2
1. 化学本质及性质
*维生素B2又名核黄素(riboflavin)
*体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
H3C
Ⅲ
H3C
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
N
N
ⅡⅠ
N
C
O
O PO OH
CO NH
乳酸 丙酮酸
６－磷酸葡萄糖 ６－磷酸葡萄糖酸
NAD+ NADH+H+
2GSH GSSG
四、维生素B6
（一）化学本质 及性质 * VitB6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 *体内活性形式为磷酸吡哆醛
和磷酸吡哆胺
（二）生化作用
1、作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参 与氨基酸代谢。
2、作为ALA 合酶的辅酶参与血红素合成。
二者均为吡啶衍生物
尼克酰胺
CONH2
N+
NH2 N
N
N
N
HO OH
OH OH OH
O H2C O P O P O P
O CH2 O
O
O
O
NAD+：R为 H NADP+：R为
OH PO 酸 （NAD+ ，又称辅酶Ⅰ）
NADH+H+（还原型）
2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+，又称辅酶Ⅱ)
一同吸收； 3. 吸收的脂溶性维生素在血液与脂
蛋白及某些特殊结合蛋白特异结 合而运输。
（一）维生素A
（又称：抗干眼病维生素）
1.来源
（1）动物性食物：肝脏、鱼肝油 （2）植物性食物：胡箩卜素可转变成
维生素A。
2.生理功能
（1）构成视觉细胞内感光物质（11顺视黄醛与视蛋白组成视色素）。
（2）维持上皮组织结构和功能的完整。 （3）维持机体的生长和发育。
乙酰CoA + NADH+H++CO2
α-酮戊二酸 +NAD++HSCoA TPP 琥珀酰CoA + NADH+H++CO2
2、作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊 糖代谢途径。
3、 TPP可抑制胆碱脂酶的活性，参 与乙酰胆碱的合成。
TPP
胆碱脂酶
乙酰胆碱
乙酸 + 胆碱
3. 缺乏症：
(1)脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉 异常等末梢神经炎表现。
第五章
维 生素 Vitamin
一、概 述
定义：
维生素(vitamin)是机体维持正常功能 所必需，但在体内不能合成，或合成量很 少，必须由食物供给的一组低分子量有机 物质。
维生素不是构成机体组织的成分，也 不是供能物质，但在调节物质代谢及维持 生理功能等方面发挥重要作用，缺乏时会 发生维生素缺乏病。
泛酸(pantothenic acid)又叫遍多酸
体内活性形式： 辅酶A（CoA） 酰基载体蛋白（ACP）
H2N
N N
O
N
N
HO P O CH2 O
O
CoA的结构式
OPO 3H2 OH HO P O CH2
O H3C C CH3 HO C H CO
泛酸
NH
O
H2C CH2 C NHCH2CH2 SH
第二节 水溶性维生素
water-soluble vitamin
三、水溶性维生素
共同特点：
*易溶于水，故易随尿液排出 *体内不易储存，必须经常从食
物中摄取。
种类：B族维生素和VitC
(一)维生素B1
1.化学本质及性质 维生素B1又名硫胺素(thiamine) 体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)
3、磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组 成部分，参与糖原分解为1-磷酸葡萄糖 的过程。
COOH
(CH2)（2 谷氨酸）
CHNH2
COOH
磷酸吡哆醛
COOH (CH2)2
磷酸吡哆胺
CO（α-酮戊二酸）
COOH
CH3（丙氨酸）
CHNH2 COOH
CH3
CO （丙酮酸）
COOH
五、泛酸
（一）化学本质及性质
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
Vit B2 FMN
FAD
AMP
2. 生化作用
为体内氧化还原酶的辅基 起氢传递体的作用
3. 缺乏病：
舌炎、口角炎及眼结膜炎等
三、维生素PP
（一）化学本质及性质
又叫抗癩皮病因子，它包括： 尼克酸 (nicotinic acid) （又称烟酸） 尼克酰胺(nicotinamide)（又称烟酰胺）
4-磷酸泛酰 巯基乙胺
（二）生化作用
CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参 与酰基的转移作用
六、生物素（biotin）
（一）化学本质及性质：
α-和β-生物素两种
NADPH+H+（还原型）
（四）生化作用
1、NAD+和NADP+在体内作为多种不需氧 脱氢酶的辅酶，参与物质代谢
2、NAD+和NADP+在生物过代谢过程中的 作用是递氢
（五）缺乏症
糙皮病或癩皮病： 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀
举例：
３－磷酸甘油醛 1,3-二磷酸甘油酸
NAD+ NADH+H+
脂溶性维生素(Lipid-soluble vitamin) 分类
水溶性维生素(water-soluble vitamin)
1. 脂溶性维生素（4种） 维生素A、D、E、K
2. 水溶性维生素：（9种） B族维生素（8种）和维生素C
二、脂溶性维生素(自学）
共同特点：
1. 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 2. 在食物中与脂类共存，并随脂类
N H3C
N
NH2
S
HC
CH2CH2OH
N+
CH3
硫胺素
N
H3C N
CH2 N+
CH3
OO
NH2 HC
S
CH2 CH2 O P O P OH
OH OH
焦磷酸硫胺素(TPP)
2. 生化作用（TPP）
(1) 作为丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸 脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧 化脱羧作用。
丙酮酸+NAD++HSCoA TPP