脂类化合物分类
酯类
C．磷脂酰肌醇
D．缩醛磷脂
X:胆碱，胆碱缩醛磷脂
乙醇胺，乙醇胺缩醛磷脂
丝氨酸，丝氨酸缩醛磷脂
E．心磷脂；双磷脂酰甘油
1分子甘油+2分子磷脂酸
（3）甘油醇磷脂的性质
①容易氧化
②溶解度
③可解离成两性离子型或带电荷的分子
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
④磷脂分子中有极性头和非极性尾
不溶于水
熔点比脂肪高
不能被水解
不能被氧化
不会酸败
保护作用
防水作用
防止水分蒸发
防止寄生虫侵害
蜂蜡、虫蜡、羊毛蜡
五．复脂
磷脂（phospholipids）:
醇磷脂----脂肪酸、甘油、磷酸、含酸、含氮碱基
（一）磷脂（phospholipid）
1．甘油醇磷脂（glycerophosphatide）
不溶于丙酮，但溶于乙醚和乙醇；
胆碱的生物功能
（1）乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动。
（2）防止脂肪肝。
（3）生物体内的甲基供体。
B.磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸
磷脂酰乙醇胺磷脂酰丝氨酸
X =氨基乙醇or丝氨酸
1889年从脑组织和神经组织中提取，常与卵磷脂共存。
性质:
不稳定，容易吸水，在空气中氧化为棕黑色物质；
酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。
③由羟基脂酸产生的性质---乙酰化
KOH乙酰值（价）：中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需的mg数。
3.甘油三酯的功能：
供能、贮能
隔热、保温
缓冲、保护
脂溶剂
酯类
酯 类1、定义：酸跟醇起反应生成的一类化合物叫～或者可以看做羧酸分子中－OH 被－OR’取代后的产物。
简写为RCO OR’，饱和一元羧酸和一元醇生成的酯的通式为CnH 2nO 2注意：与同碳数饱和一元羧酸互为同分异构体。
2、物理性质低级酯为具有芳香气味的液体，密度一般小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。
例如：苹果中含戊酸戊酯，菠萝中含丁酸乙酯，香蕉中含乙酸异戊酯……，日常饮料、糖果糕点中均含有。
3、乙酸乙酯 无色具有香味的液体，密度小于水，不溶于水。
能发生水解反应，在碱性条件下完全水解。
CH 3－C －OCH 2CH 3＋H 2O CH 3COOH ＋CH 3CH 2OHCH 3COOC 2H 5＋NaOH CH 3COONa ＋CH 3CH 2OH注意：① 酯类水解不消耗NaOH ，是水解产物与NaOH 反应;② 油脂在碱性条件下的水解又叫——皂化反应;③ 所有酯类水解均属于取代反应。
4、酯化反应的类型1）一元酸与一元醇发生酯化反应例如：CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH CH 3COOC 2H 5＋H 2O2）多元羧酸与一元醇发生酯化反应例如：HOOCCOOH ＋2C 2H 5OH C 2H 5OOCCOOC 2H 5＋2H 2O3）一元羧酸与多元醇发生酯化反应例如：2CH 3COOH ＋HOCH 2CH 2OH CH 3COOCH 2CH 2OOCCH 3＋2H 2O4）多元酸酸与多元醇发生酯化反应① HOOCCOOH ＋HOCH 2CH 2OH HOOCCOOCH 2CH 2OH ＋H 2O O 稀硫酸 △ △浓硫酸 加热浓硫酸 加热 浓硫酸加热 浓硫酸 加热② HOOCCOOH ＋HOCH 2CH 2OH2H 2O ＋ (六元环)③ n HOOCCOOH ＋nHOCH 2CH 2OH (2n －1)H 2O ＋ 5）羟基酸的自身酯化反应① 2HOCH 2CH 2CH 2COOH HOCH 2CH 2CH 2COOCH 2CH 2CH 2COOH ＋H 2O② 2HOCH 2CH 2CH 2COOH 2H 2O ＋③ nHOCH 2CH 2CH 2COOH (n －1)H 2O ＋④ HOCH 2CH 2CH 2COOH H 2O ＋练习： 1、1mol 有机物CH 3COO COOCH 3与足量NaOH 溶液充分反应，消耗NaOH 物质的量为（ ） 变式A 、5molB 、4molC 、3molD 、2mol2、下列各组物质不属于．．．同分异构体的是（ ） 《全国卷1》 A 、2，2－二甲基丙醇和2－甲基丁醇 B 、邻氯甲苯和对氯甲苯C 、2－甲基丁烷和戊烷D 、甲基丙烯酸和甲酸丙酯3、某种解热镇痛药的结构简式为 有（ ）《名师》P328 2 A 、2种 B 、3种 C 、4种 D 、5种4、食品香精菠萝酯的生产路线（反应条件略去）如下：下列叙述错误．．的是（ ）《2008重庆卷》 A.步骤（1）产物中残留的苯酚可用FeCl,溶液检验B.苯酚和菠萝酯均可与酸性KMnO 4溶液发生反应COO 2CH 3浓硫酸加热 COOCH 2COOCH 2 浓硫酸 加热浓硫酸 加热CH 2COOCH 2CH 2 2CH 2OOCCH 2 H OCH 2CH 2CH 2OC OH n 浓硫酸 加热 CH 2CH 2C ＝O CH 2－OHO COCOOCH 2CH 2O H n一定条件下 一定条件下C.苯氧乙酸和菠萝酯均可与NaOH 溶液发生反应D.步骤（2）产物中残留的烯丙醇可用溴水检验5、某有机物甲经水解可得乙，乙在一定条件下经氧化后可得丙，1mol 丙和2mol 甲反应得到一种含氯的酯（C 6H 8O 4Cl 2）。
土壤和沉积物 9种酯类化合物的测定
土壤和沉积物中9种酯类化合物的测定1. 引言土壤和沉积物是地球表面的重要组成部分，其中包含了丰富的有机和无机化合物。
酯类化合物是一类常见的有机化合物，其在土壤和沉积物中广泛存在。
酯类化合物具有多样的结构和功能，在环境研究、农业生产、土壤污染等领域具有重要意义。
本文将介绍如何测定土壤和沉积物中9种酯类化合物的方法和技术。
通过对这些酯类化合物的测定，可以了解它们在土壤和沉积物中的含量、分布以及对环境的影响，为环境保护和农业生产提供科学依据。
2. 酯类化合物的定义与分类酯类化合物是由醇与酸反应生成的一类有机化合物，其通式为R-COOR’，其中R表示一个碳链或环状结构，R’表示一个烷基或芳香基。
根据它们所含有的基团不同，酯类化合物可以分为以下几类：1.酸酯：酸醇之间的酯化反应生成的化合物，如乙酸乙酯（ethyl acetate）。
2.羟基酯：含有羟基的醇与酸反应生成的化合物，如乙二醇二乙酸（diethylene glycol diethyl ether）。
3.羧基酯：含有羧基的羧酸与醇反应生成的化合物，如苯甲酸苄脂（benzylbenzoate）。
3. 酯类化合物在土壤和沉积物中的来源和影响土壤和沉积物中的酯类化合物主要来自于以下几个方面：1.植物代谢产物：许多植物会产生大量的挥发性和非挥发性酯类化合物，这些化合物可以通过植物残体进入土壤和沉积物中。
2.土壤微生物代谢产物：土壤中存在着丰富的微生物群落，它们可以分解有机废弃物并产生各种代谢产物，其中包括一些具有强烈气味和挥发性的酯类化合物。
3.农药使用：农业生产中广泛使用的农药中，很多是酯类化合物，如杀虫剂和除草剂等。
这些农药在施用后会渗入土壤和沉积物中，并对环境产生潜在影响。
酯类化合物对土壤和沉积物的影响主要体现在以下几个方面：1.生态风险：某些酯类化合物具有毒性或致突变性，可能对土壤生态系统造成不良影响，破坏土壤微生物群落结构和功能。
2.污染评估：通过测定土壤和沉积物中酯类化合物的含量，可以评估其受到污染的程度，为环境保护提供科学依据。
有机化学中的酯类化合物
有机化学中的酯类化合物有机化学中的酯类化合物是一类十分重要的化合物，广泛存在于生活和工业中。
它们具有独特的化学性质和广泛的应用领域。
本文将介绍酯类化合物的结构、性质和应用，并讨论其在日常生活和工业中的重要性。
一、酯类化合物的结构酯类化合物由一个酸和一个醇通过酯化反应形成，其结构一般为R-C(=O)-O-R'，其中R和R'分别代表酸基和醇基的碳链。
酯类化合物可以通过不同的酸和醇组合而成，因此具有多样化的结构。
二、酯类化合物的性质1. 物理性质酯类化合物一般呈无色或浅黄色液体，具有芳香或水果香味。
它们的沸点和熔点通常比较低，易于挥发和蒸馏。
酯类化合物在常温下可以溶解于有机溶剂，如乙醇和丙酮，而不溶于水。
2. 化学性质酯类化合物对酸和碱具有一定的稳定性，但可以在催化剂存在下发生水解反应。
酯类化合物可以与醇反应生成醚，也可以与氨基化合物反应生成胺。
此外，一些酯类化合物还具有固化、聚合和纤维素溶解等特殊化学性质。
三、酯类化合物的应用1. 食品和香精酯类化合物广泛存在于食物中，常用于增加食物的香味和风味。
例如，苹果中的异戊酸乙酯赋予了苹果的特殊香味。
此外，香精工业中也大量使用酯类化合物来制造各种香精。
2. 化妆品和个人护理产品酯类化合物在化妆品和个人护理产品中起着重要的作用。
它们可以作为溶剂、稳定剂、润滑剂和香料等添加剂使用。
例如，乙酸乙酯常用于指甲油中，而辛酸乙酯则常用于口红中。
3. 塑料和纤维素制造酯类化合物在塑料和纤维素制造中也有广泛应用。
聚酯树脂是一种常见的酯类聚合物，被广泛用于塑料瓶、纤维素和涂层等领域。
此外，一些可降解塑料也是由酯类化合物制成的。
4. 医药领域在医药领域，酯类化合物也有重要的应用。
一些药物为酯化合物，如阿司匹林（乙酰水杨酸乙酯）用于退热、镇痛和抗炎等治疗。
5. 工业溶剂由于酯类化合物对一些有机溶剂具有极好的溶解性，它们经常被用作工业溶剂，如涂料、油墨和清洁剂等。
结论酯类化合物在有机化学中具有重要地位，其结构独特，性质多样，应用广泛。
常见酯类化合物
常见酯类化合物酯类化合物是一类含有酯基的有机化合物，它们通常具有芳香、香味或水果味，广泛应用于食品、香料、化妆品、塑料等领域。
下面介绍几种常见的酯类化合物。
1. 乙酸乙酯乙酸乙酯，又称乙酸乙酯，是一种无色透明的液体，具有水果味，常用于食品、香料、涂料、溶剂等领域。
它的化学式为CH3COOCH2CH3，是由乙酸和乙醇反应生成的酯类化合物。
2. 丁酸异戊酯丁酸异戊酯，又称异戊酸丁酯，是一种无色透明的液体，具有水果味，常用于食品、香料、化妆品等领域。
它的化学式为CH3(CH2)3COOCH(CH3)2，是由丁酸和异戊醇反应生成的酯类化合物。
3. 乙酸异戊酯乙酸异戊酯，又称异戊酸乙酯，是一种无色透明的液体，具有水果味，常用于食品、香料、涂料、溶剂等领域。
它的化学式为CH3COOCH2CH(CH3)2，是由乙酸和异戊醇反应生成的酯类化合物。
4. 丁酸丁酯丁酸丁酯，又称丁酸四甲酯，是一种无色透明的液体，具有水果味，常用于食品、香料、化妆品等领域。
它的化学式为CH3(CH2)3COO(CH2)3CH3，是由丁酸和丁醇反应生成的酯类化合物。
5. 乙酸苯乙酯乙酸苯乙酯，又称苯乙酸乙酯，是一种无色透明的液体，具有芳香味，常用于香料、化妆品等领域。
它的化学式为CH3COOCH2CH2C6H5，是由乙酸和苯乙醇反应生成的酯类化合物。
6. 丁酸苯乙酯丁酸苯乙酯，又称苯乙酸丁酯，是一种无色透明的液体，具有芳香味，常用于香料、化妆品等领域。
它的化学式为CH3(CH2)3COOCH2CH2C6H5，是由丁酸和苯乙醇反应生成的酯类化合物。
以上是几种常见的酯类化合物，它们在不同领域有着广泛的应用。
在使用过程中，需要注意它们的安全性和稳定性，避免对人体和环境造成危害。
常见酯类总结
常见酯类总结引言酯类是一类重要的有机化合物，由酸和醇通过酯化反应生成。
它们具有广泛的应用领域，包括食品、药物、香水、塑料等。
在本文中，我们将总结几种常见的酯类及其特性和应用。
1. 乙酸乙酯乙酸乙酯（Ethyl Acetate）是一种常见的有机溶剂，具有具有水溶液中沸点较低的特性。
它常用于涂料、胶水、油墨等工业生产中。
此外，乙酸乙酯还是水果的主要香味成分之一。
2. 甲酸甲酯甲酸甲酯（Methyl Formate）是一种具有刺激性气味的无色液体。
它广泛用作溶剂、辅助剂和合成中间体。
甲酸甲酯还可用于有机合成反应中的酯化和缩醛反应。
3. 丙酸丁酯丙酸丁酯（Butyl Propionate）是一种具有水溶液中沸点较高的无色液体。
它常用于工业清洗剂和香料制造中。
此外，丙酸丁酯还可用作某些涂料的稀释剂。
4. 辛酸乙酯辛酸乙酯（Ethyl Caprylate）是一种具有水溶液中沸点较高的有机溶剂。
它常用于香水、香料以及某些化妆品中。
辛酸乙酯还被广泛用于食品工业，因为它具有良好的溶解性和香味。
5. 丁酸丁酯丁酸丁酯（Butyl Butyrate）是一种常见的具有水溶液中沸点较高的有机溶剂。
它被广泛用于涂料、染料和胶粘剂中。
此外，丁酸丁酯还常用于香水和食品添加剂的生产过程中。
6. 苯甲酸甲酯苯甲酸甲酯（Methyl Benzoate）是一种具有苯环结构的有机化合物。
它具有独特的香气和良好的稳定性，因此广泛用作合成香料和食品添加剂。
7. 乙酸异丁酯乙酸异丁酯（Isobutyl Acetate）是一种常见的有机化合物。
它具有具有低挥发性和良好的溶解度，广泛用作溶剂和清洗剂。
乙酸异丁酯还被用于香水、胶粘剂和油墨的生产中。
8. 酪酸乙酯酪酸乙酯（Ethyl Butyrate）是一种具有水溶液中沸点较低的有机溶剂。
它被广泛用作香料和食品添加剂的成分。
此外，酪酸乙酯还用于某些催化剂和溶剂的制备。
结论酯类化合物在日常生活和工业生产中起着非常重要的作用。
酯类知识点总结
酯类知识点总结酯类是一类含有羧酸基团和有机基团的化合物，其通式为R-COO-R'，其中R和R'可以是不同的有机基团。
酯类的结构可以分为脂肪酸酯和芳香酸酯两类。
脂肪酸酯是由脂肪酸与甘油(三羟基丙烷)通过酯键连接生成的化合物，而芳香酸酯则是由芳香酸与醇通过酯键连接生成的化合物。
酯类化合物的结构确定了它们的性质和用途。
二、酯类的物理性质酯类通常是无色或淡黄色液体，有着芳香的气味，同时也有一些固体酯类存在。
酯类的熔点和沸点一般较低，且具有较好的挥发性。
由于酯类具有极性和非极性两类基团，因此其在溶剂性质上表现出比较复杂的特点。
酯类在水中的溶解度一般较低，但在有机溶剂中有着较好的溶解度。
三、酯类的化学性质1. 水解反应：酯类在酸性或碱性条件下可以发生水解反应，生成相应的醇和羧酸。
酯类的水解反应通常需要催化剂的作用，可以是酸、碱或酶。
2. 加成反应：酯类在存在硫酸等强酸催化剂的条件下，可以和水或醇发生加成反应，生成相应的羧酸或醇酯。
3. 酯化反应：酸醇反应和醇醚反应都是酯化反应的一种，它是一种生成酯类化合物的反应。
在酸醇反应中，酸和醇通过酸催化生成酯类；在醇醚反应中，醇和醚通过酸催化生成酯类。
4. 缩合反应：酯类可以和胺或羟基化合物发生缩合反应，生成酰胺或酯类化合物。
这类反应通常需要酸或碱的催化，以促进反应进行。
四、酯类的化学反应1. 酯的水解反应：酯在水中和强酸或强碱的催化下发生水解反应：R-COO-R' + H2O + H+ → R-COOH + R'OHR-COO-R' + H2O + OH- → R-COO(-) + R'OH + OH(-)酯的水解反应是酯类常见的反应之一，通常需要酸催化或碱催化条件下进行。
水解反应过程中，酯会分解成相应的醇和羧酸。
2. 酯的酸醇反应：酯在酸的催化下和醇发生酸醇反应：R-COO-R' + H+ + ROH → R-COOH + R'OR酸醇反应是酯类和醇发生的一种反应，常用于酯的合成和酯化反应。
《有机化合物的分类和命名》酯类命名要点
《有机化合物的分类和命名》酯类命名要点有机化合物的分类和命名——酯类命名要点在有机化学的广袤领域中，有机化合物的分类和命名是至关重要的基础知识。
而酯类作为一类常见且具有重要应用价值的有机化合物，其命名有着特定的规则和要点。
酯类化合物通常是由羧酸和醇通过酯化反应生成的。
在命名酯类化合物时，我们需要遵循一定的原则和方法，以准确地表达其结构和组成。
首先，酯类化合物的命名一般由两部分组成：羧酸部分和醇部分。
羧酸部分的名称作为前缀，醇部分的名称作为后缀，并在中间加上“酯”字。
对于羧酸部分，我们通常采用其普通名称或者 IUPAC 名称。
如果是常见的羧酸，如乙酸、丙酸、苯甲酸等，直接使用它们的名称。
如果是较复杂的羧酸，则需要根据 IUPAC 命名规则来确定其名称。
醇部分的名称也有一定的规则。
对于简单的醇，如甲醇、乙醇、丙醇等，直接使用其名称。
对于复杂的醇，则需要按照醇的命名规则进行命名。
需要注意的是，在命名酯时，醇部分要将“醇”字改为“基”字。
接下来，让我们通过一些具体的例子来更好地理解酯类的命名。
例如，乙酸和甲醇反应生成的酯，我们称之为“乙酸甲酯”。
这里，“乙酸”是羧酸部分，“甲酯”表示醇部分是甲醇。
再比如，苯甲酸和乙醇反应生成的酯，就叫做“苯甲酸乙酯”。
其中，“苯甲酸”是羧酸部分，“乙酯”表明醇部分是乙醇。
当羧酸或醇部分存在取代基时，命名就会稍微复杂一些。
这时，我们需要先确定取代基的位置和名称，然后按照一定的顺序进行命名。
如果羧酸部分有取代基，要先给取代基编号，并在羧酸名称前面加上取代基的位置和名称。
例如，2-甲基丙酸和乙醇反应生成的酯，被命名为“2-甲基丙酸乙酯”。
要是醇部分有取代基，同样要给取代基编号，并在醇的名称前面加上取代基的位置和名称。
比如，1-甲基乙醇和乙酸反应生成的酯，叫做“乙酸 1-甲基乙酯”。
此外，对于含有多个酯基的化合物，命名时要分别指出每个酯基的位置和名称。
还有一种情况需要特别注意，当酯类化合物形成环状结构时，命名方法也有所不同。
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胆固醇
性 腺 肠黏膜
肾上腺皮质激素 性激素 7-脱氢胆甾醇 脱氢胆甾醇
chapter 10
36
•7-脱氢胆甾醇 脱氢胆甾醇
CH2 CH3 20 18 CH 26 23 CH 2 H3C CH3 25 24CH CH 27 19 11 12 17 2 13 16 CH3 H3C 14 15
2 3 1 4 10 5 9 8 2 3 6 7 21 22
磷酸二乙酯
甲膦酸二乙酯
CH3CH2O
chapter 10 16
二、磷脂(Phospholipids) 磷脂(Phospholipids)
•卵磷脂 卵磷脂
L-α -卵磷脂
O R C O CH2 脂肪酸部分 O R' C O CH
O
CH2 O P O CH2 CH2 N(CH3)3 O
甘油部分
胆碱部分
chapter 10 2
Section1 Section1 Fats and oils
一、油脂的组成 二、油脂的物理性质
三、油脂的化学性质
chapter 10
3
一、油脂的组成 高级脂肪酸甘油酯, 高级脂肪酸甘油酯, 油脂通式 O
CH2 O C R O ' CH O C R O '' CH O C R
H
H
OH
chapter 10 32
胆酸（ 构型，A/B顺式 顺式） 胆酸（ α构型，A/B顺式）
二、重要的甾族化合物
• 甾醇 • 维生素 维生素D • 胆汁酸（盐） 胆汁酸（ • 肾上腺皮质激素 • 性激素
chapter 10 33
•甾醇 甾醇
动物体内： 动物体内：胆甾醇 7-脱氢胆甾醇 脱氢胆甾醇 植物体内： 植物体内：麦角甾醇 豆甾醇 谷甾醇 结构特点： 3β结构特点： 3β-OH 双键（ 22） 双键（5、7、22） R（C8、 C9、 C10）
4 5 6 7 21 22
2 3
HO
紫外线
HO
2 3
CH CH3 20 18 CH 26 23 CH H3C CH3 25 H2C 11 12 1317 16 24CH CH 27 CH3 14 15 CH3 9 1 8
10 4 5 6 7
21
22
维生素D 维生素 2
脂肪酸
CH2 O P O CH2 CH2 N(CH3)3 O
胆碱部分
磷酸部分
chapter 10 21
+ CH2CH2N(CH3)3 O O=P-OOH CH O CH C=O CH CH2
2
胆碱 磷酸 鞘氨醇 极 性 头 部
O
CH2-CH-CH2
鞘氨醇+脂肪酸 鞘氨醇 脂肪酸 非 极 性 尾 部
chapter 10 28
18
18
17 16 15
18
19 2 3 1
11 9 6
12
C
13 14
D
19 2 3 1
11 9 6
12
C
13 14
17 16 15
D
A5
4
10
B7
8
A5
4
10
B7
8
正系(A/B顺式） 正系(A/B顺式） (A/B顺式 5β（5β-） 粪甾烷
异系(A/B反式） 异系(A/B反式） (A/B反式 5α（5α-） 胆甾烷
氧氧
… CH2 CH CH CH2 … O O … CH2 C
氧氧
分水
H + O OH
H O
C CH2 …
… CH2 C
O
11
chapter 10
甘脂 水 水 氧氧
R CH2 CH2 COOH
CO2
O R C CH2 COOH
+ H2O
R-COOH
O R C CH3
+
CH3-COOH
chapter 10
李伯曼-布查 李伯曼 布查(Lieberman-Burchard)反应 布查 反应
一、甾族化合物的结构
按A、B两环稠和方式可将甾族化合物分 为正系和异系。 为正系和异系。
18 19 2 3 1 11 12
R
17 16 15
18 19 2 3 1 11 9 6 12
R
17 16 15
C
A5
4
10
9 6
脂类化合物分类 油 油脂 脂肪 磷脂 糖脂 甾族化合物 蜡
chapter 10 1
类脂
膜脂
Chapter10 Lipids
Section1 Section1 Fats and oils Section2 Phospholipids and Section2 Glycolipids Section3 Section3 Steroids
chapter 10
14
•磷酸酯和膦酸酯 磷酸酯和膦酸酯 磷酸分子中的-OH被烃基取代 膦酸 磷酸分子中的 被烃基取代 的衍生物。 的衍生物。
O R P OH
chapter 10
O OH R P R
15
OH
O CH3CH2O P OH OH CH3CH2O
O P OH
CH3CH2O
磷酸乙酯
O CH3CH2O P CH3
HO
存在形式：游离态、结合态（ 存在形式：游离态、结合态（酯）
chapter 10 35
胆固醇的用途： 胆固醇的用途： 1.运输不饱和脂肪酸 运输不饱和脂肪酸； 1.运输不饱和脂肪酸； 2.作为合成其它甾族化合物的原料 作为合成其它甾族化合物的原料。 2.作为合成其它甾族化合物的原料。
肝 脏
胆酸
肾上腺皮质
chapter 10
8
（二）加成
1、加氢（油脂的硬化） 加氢（油脂的硬化）
O CH2 O C C17H33 O CH O C C17H33 O CH2 O C C17H33 O
+ 3H 2
Ni
CH2 O C C17H35 O CH O C C17H35 O CH2 O C C17H35
甘油三油酸酯
CH2 CH2 CH CH2
2
CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 CH3
chapter 10
22
糖脂（ 三 、糖脂（Glycolipids)
半乳糖脑苷脂
HO CH CH=CH (CH2)12 CH3 O CH NH C R CH2 CH2OH O HO 半乳糖部分 H H OH H 脂 脂脂鞘分
CH3(CH2)3(CH2CH CH)2(CH2)7COOH
亚油酸（9，12-十八碳二烯酸 脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸
chapter 10 6
三、油脂的化学性质 （一）水解（酸、碱、酶） 水解（
O CH2 O C R CH2 OH RCOOH O 胰 脂胰 ' CH O C R' + 3H2O CH OH + R' COOH '' O R COOH CH2 OH CH2 O C R''
鞘 鞘鞘鞘分
O
H OH
chapter 10 23
O
半乳糖
OH CH O CH C=O CH CH2
2
O
CH2-CH-CH2
鞘氨醇 鞘氨醇+脂肪酸 鞘氨醇 脂肪酸
极 性 头 部
CH2 CH2 CH CH2
2
CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 CH3
13 14
D
C
B7
8
13 14
D
A5
4
10
B7
8
正系(A/B顺式） 正系(A/B顺式） (A/B顺式
异系(A/B反式） 异系(A/B反式） (A/B反式
chapter 10 27
当环上有其它取代基时， 当环上有其它取代基时，按取代基是否 与角甲基同侧，将甾族化合物分为α与 与角甲基同侧，将甾族化合物分为α 两种构型。 β两种构型。
CH2-CH-CH2 O O C=OC=O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH
2
CH3
CH3
chapter 10
20
•（神经）鞘磷脂 （神经）
CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-OH O 鞘氨醇部分 O R-C-NH-CH2
chapter 10 34
•胆甾醇(胆固醇）（β构型、C27) 胆甾醇(胆固醇）（β构型、 胆甾醇 ）（
CH2 CH3 20 18 CH 26 23 CH 2 H3C CH3 25 12 24CH CH 27 19 17 16 2 11 13 CH3 H3C 14 15
2 3 1 4 10 5 9 8 6 7 21 22
磷酸部分
chapter 10 17
卵磷脂
+ CH2CH2N(CH3)3 O O=P-OO
胆碱 磷酸 甘油 脂肪酸 非 极 性 尾 部 极 性 头 部
CH2-CH-CH2 O O C=OC=O CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH
12
Section2 Phospholipids and Glycolipids