桔子果酒的酿制方法
桔子酒的酿制方法
桔子酒的酿制方法桔子酒是一种以桔子为主要原料，经过发酵、蒸馏或提取等工艺制成的酒类产品。
桔子酒具有浓郁的果香和独特的口感，成为了许多人喜爱的饮品之一。
下面我将详细介绍桔子酒的酿制方法。
一、选材准备1.选择成熟的桔子作为原料。
成熟的桔子果皮多汁，口感酸甜适中，品质较好。
2.为了保证酒质的纯净，最好选择无农药残留的有机桔子。
二、桔子的处理1.桔子整洁清洗。
将桔子用水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2.桔子果皮处理。
使用刮板或刀片将桔子的果皮刮去，并保留刨取下来的果皮。
3.桔子果肉处理。
将桔子剥成小块，去除籽和白色的内果膜，留下纯净的桔子果肉。
三、发酵1.准备发酵罐。
选用容量足够大的发酵罐，表面要干净洁净，无异味。
2.将桔子果肉放入发酵罐内，将果片压碎或用果汁机搅拌成泥状。
3.加入适量的白砂糖，按照桔子的重量比例加入，一般是桔子的1/4~1/3。
4.将刮取下来的桔子果皮和适量的清水放入罐中，使罐内的质量总量达到1/2~2/3，然后搅拌均匀。
5.将发酵罐的口用保鲜膜或布覆盖，保持通风的同时防止灰尘进入。
6.将发酵罐放置在室温下，每天搅拌一次，促进发酵过程，并防止果泥表面的褐变。
四、蒸馏1.选择具有蒸馏功能的器具，一般常用的有蒸馏锅和蒸馏塔。
2.将发酵后的桔子果泥倒入蒸馏锅或蒸馏塔中，加入适量的清水。
3.用慢火将桔子果泥加热，使其蒸馏，蒸馏温度控制在90~100之间。
4.蒸馏过程中，通过冷凝装置冷凝出液体，即为桔子酒，收集并保存。
五、陈酿和提纯1.将蒸馏得到的桔子酒转存到陶瓶或玻璃瓶中，密封保存。
2.桔子酒经过一段时间的陈酿，可以提高其口感和香气。
3.如果需要提纯桔子酒，可以在酒中加入适量的糖浆或蜂蜜，调整其甜度。
4.提纯后的桔子酒可继续储存，以使其味道更加浓郁。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的桔子酒了。
需要注意的是，酿制桔子酒的过程中要保持卫生，杜绝任何污染，以免影响酒的质量。
此外，桔子酒的发酵时间可以根据个人喜好和口感来调整，一般建议发酵7~14天，以获得更好的风味。
桔子酒的酿制方法
桔子酒的酿制方法
桔子酒是一种使用新鲜桔子制作的酒类饮品，具有浓郁的桔子香气和独特的口感。
下面是桔子酒的酿制方法，希望对你有帮助。
首先，准备所需材料：新鲜桔子5-6个、白糖300克、白酒
500毫升。
1. 将桔子洗净切片，去掉果肉中的种子。
注意不要损伤桔子皮，因为桔子皮是桔子酒的重要组成部分。
2. 取一个干净的玻璃罐或容器，将桔子片依次放入，并将白糖慢慢撒在上面。
建议使用细砂糖，因为其易于溶解。
3. 使用勺子或手轻轻拍打罐子或容器，帮助桔子释放出汁液，并与白糖充分混合。
这将有助于提取桔子皮的香味。
4. 将罐子或容器封上盖子，放置在阴凉干燥的地方静置3-5天。
期间，每天都要轻轻摇晃一下，促使桔子与糖充分发酵和溶解。
5. 在静置3-5天后，桔子和糖已经充分混合成糖水。
将罐子或
容器打开，倒入白酒，搅拌均匀。
6. 将桔子酒倒入干燥的瓶子中，封上瓶盖。
存放在阴凉干燥的地方，酒类饮品会随着时间的推移发酵和成熟。
注意事项：
1. 确保使用干净的材料和容器，以防止细菌滋生。
2. 酿制桔子酒的时间可以根据个人喜好来调整，一般至少需要一个月以上的时间，以使酒体更加醇厚。
3. 酿制好的桔子酒可以直接饮用，也可以加入其他调味或饮用方式中，如加入果汁、制作鸡尾酒等。
希望你能成功制作出美味的桔子酒！。
橘子酿酒的制作方法
橘子酿酒的制作方法
橘子酿酒的制作方法如下。
1.准备材料：桔子10斤、土冰糖3斤、果酒专用酵母2克、高度白酒（用于清洗瓶子和
发酵时杀菌）、大玻璃瓶（用于发酵）、纱布（用于过滤）、橡皮筋（用于固定纱布）。
2.选购桔子：选择成熟、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮的桔子。
3.剥皮：将桔子剥皮，果肉分成一瓣一瓣的。
4.装桶：将桔子压碎装进大玻璃瓶中，装至三分之二即可，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。
5.加偏重亚硫酸钾、加糖：在桔子中加入偏重亚硫酸钾和糖，搅拌均匀。
6.发酵：将瓶子转移到18-30℃的环境中，发酵7-10天。
每天用木棍搅拌2次，将果皮压
下，使各个部分发酵均匀。
若温度过低，可能需要延长发酵时间至15天左右。
7.过滤：发酵7-10天后，将初发酵好的桔子酒进行过滤。
然后将装有酒液的容器转移到
干净的环境中。
8.二次过滤、陈酿：将酒液进行二次过滤，然后转移到密封的新瓶中进行陈酿。
陈酿一段
时间后，口感会更佳。
请注意，在制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
同时，不同种类的桔子和酿酒条件都会影响酒的质量和口感，因此制作过程中要根据实际情况调整配方和工艺。
橘子酒的发酵原理
橘子酒的发酵原理橘子酒，也称橘子黄酒，是一种以橘子为原料发酵而成的浓香型酒品。
其发酵原理主要包括以下几个方面：橘子混浊，酒母浆液的配制和培养、橘子发酵等。
首先，橘子酒的制作过程中，需要使用橘子汁来作为主要的原料。
橘子汁中含有橘皮酮、柠檬酸等成分，这些成分通过发酵和酒精的产生相互作用，从而使得橘子酒拥有独特的风味和香气。
同时，橘子汁中还含有大量的果胶物质，这些物质有助于提供发酵所需的营养物质和微生物的菌落数量。
其次，橘子酒制作中，酒母浆液的配制和培养是发酵的关键环节。
酒母的选择和制备对橘子酒的发酵过程和酒质具有重要影响。
在橘子酒的发酵中，可以选择使用天然酵母进行发酵，也可以使用人工酵母菌株。
酵母在发酵过程中通过代谢橘子汁中的糖类和果胶等物质，产生酒精和二氧化碳。
其中，酒精用于提供橘子酒的酒精度和香气，二氧化碳则通过释放增压，促进发酵的进行。
在橘子酒的发酵过程中，温度、pH值、氧气和酸碱度等环境因素对发酵的进行有着重要的影响。
首先，温度的控制是发酵过程中的关键因素之一。
一般来说，橘子酒的最适发酵温度在25-30之间。
过高的温度会使酵母菌失活，而过低的温度则会降低酒精的生成速度。
其次，pH的调整也是橘子酒发酵过程中的重要环节。
适宜的pH值可提供最佳的酵母生长和代谢环境，进而促进发酵过程的进行。
此外，氧气的供应和酸碱度的调节也是橘子酒发酵过程中需要注意的因素。
最后，橘子酒中所含有的酒精度和香气主要由酵母菌代谢产生的酒精和其他化合物决定。
在橘子酒的发酵过程中，酒精的产生是由酵母菌对橘子汁中的糖类进行发酵作用而得到的。
同时，酵母菌还会产生一些挥发性物质，如醇和酯类物质。
挥发性物质的生成与酿酒中的酵母菌株和发酵条件有关，不同的酵母菌株和不同的发酵条件会产生不同的香气。
总结起来，橘子酒的发酵原理主要包括橘子混浊，酒母浆液的配制和培养、橘子发酵等。
通过合理控制发酵条件，并选用合适的酵母菌株，可以使橘子酒具有独特的风味和香气。
自酿酒橘子酒
教你橘子酒自酿酒年前的葡萄酒自酿热闹非凡，现在葡萄落市了，自酿迷们意犹未尽，于是找寻各种适合的水果拿来酿酒。
近期橘子开始上市了，这当然逃不出自酿迷们的火眼金睛。
桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。
所以，今天笔者就和大家探讨橘子酒的自酿方法。
一般的，自酿橘子酒的工艺流程为：橘子→ 分选→ 清洗→ 榨汁→ 入缸→ 发酵→ 测定糖度→ 配制→ 贮存→ 装瓶【1】橘，或称橘子，是芸香科柑桔属的一种水果，原产地中国，主要产自长江中下游和长江以南地区。
产地的不同导致糖度的不同，但是一般含糖量在10%左右，折合理论出酒率在6%（V/V）。
【2】橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。
甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。
皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。
【3】橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用SO2抑制杂菌。
【4】取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。
所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。
【5】自酿橘子酒的容器很多，玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
容器在使用前一定要确保洁净，可以加入30ppm（每公斤橘子汁加入3ml）SO2或等量VC以抑制杂菌对果酒酵母的影响。
根据自己的需要调整酒度，以16.5g糖转化为1%酒精计，原始糖度以100g/L计，一般酒精饮料在10%（V/V）容易染菌，建议酒度在14-16%（V/V），这样在较易贮存。
柑橘泡酒的制作方法
柑橘泡酒的制作方法
柑橘泡酒是一种口感清新、香甜可口的酒类饮品，制作过程简单，无需复杂的
工具和材料。
下面将介绍柑橘泡酒的制作方法，让您可以在家中轻松享受到这款美味的饮品。
首先，我们需要准备以下材料，柑橘（橙子、柠檬等均可）、白酒、砂糖。
接下来，我们开始制作柑橘泡酒。
首先将柑橘洗净，去皮切片，然后放入干净
的玻璃瓶中。
接着，将白酒倒入玻璃瓶中，注意要确保柑橘完全被白酒浸没。
然后，再往瓶中加入适量的砂糖，根据个人口味可适量增减砂糖的用量。
之后，将瓶口封好，摇匀，使砂糖充分溶解。
接下来就是等待的过程了。
将制作好的柑橘泡酒放置在阴凉通风的地方，静置
一个月左右。
在这个过程中，柑橘的香味会慢慢融入到白酒中，砂糖的甜味也会逐渐渗透到酒液中。
待一个月后，柑橘泡酒就可以饮用了。
在享用柑橘泡酒时，可以根据个人口味选择直接饮用或者加入适量的冰块。
无
论是在家中休闲放松，还是在与朋友聚会时，柑橘泡酒都是一款不错的选择。
清新的柑橘香味，甜甜的口感，定会给您带来愉悦的享受。
制作柑橘泡酒的过程简单易行，不需要复杂的工具和技巧。
只需几种简单的材
料和耐心等待，就可以制作出美味的柑橘泡酒。
希望以上的制作方法能够帮助到您，也希望您能在享用柑橘泡酒时，感受到它带来的美好和愉悦。
年产1000吨柑桔果酒生产工艺设计的心得体会
年产1000吨柑桔果酒生产工艺设计的心得体会篇一：果酒制作工艺柑桔果酒制作工艺流程一，实验目的1.熟悉果酒制作流程2.学会糖度及酒度的相关计算二，实验器材及材料仪器：高压灭菌锅榨汁机蒸锅纱布保鲜膜甜度计酸度计一次性手套10双玻璃棒量筒接种环盆子2个移液管5毫升1支三角瓶4个材料：柑桔15斤果胶酶干酵母偏重亚硫酸钾砂糖1袋苯甲酸钠柠檬酸食用碱三，实验步骤准备工作：1，灭菌所有瓶子和烧开水（2人）2，接种及扩培（2人）3. 活化果胶酶（2人），4，配置偏重酸钾10% 溶液（2人），配制酸度计的缓冲溶液（1人）步骤；第一组任务a、将柑桔剥皮，分瓣，放入蒸锅的屉子上蒸5min （3人）b、榨汁：放入榨汁机中榨汁（榨汁时加纯水）（1人），c ，澄清;加果胶酶后再澄清7-8小时（2人）d ，过滤;再用用纱布过滤，别离放入果汁瓶中，每瓶150毫升（2人）e、果胶酶的处置（提前准备）：将UP水煮沸，冷却到不烫手，取必然量的果胶酶放入UP水中，活化2h，加入果汁中（1人）第二组任务1，先计算后称果胶酶，再活化加UP水2.在无菌操作台里接种流程图：柑桔挑选清洗蒸果肉榨汁添加果胶酶柑桔汁酸调整杀菌添加SO2接种发酵主发酵原酒过滤糖过滤澄清干酵母活化种子液扩培当在发酵液初始糖度20％，自然pH值，SO2添加量为100mg/L的时候将为发酵温度设置为25℃、接种量为5%、装液量150ml，此时发酵取得柑桔果酒酒精度为。
经抽查让若干学生品评后，此条件下所产果酒口感柔和，无涩感，无杂味，果酒品质最好。
注意；1. 先高压蒸汽灭菌所有玻璃器皿，取UP水，实验楼2142. 榨汁后添加果胶酶，添加SO，接种发酵都在无菌操作台里完成实验楼2083. 前酵28℃48小时在恒温箱里，主酵30℃48小时，后酵20℃48小时，然后放在冰箱里4天过滤出酒4. 用冷汁溶解，不要加热第三组；任务辅助相关计算和测量糖分的调整要点（1人）? 以每糖可生成1％（即1mL）酒精，计算。
桔子泡酒的制作方法
桔子泡酒的制作方法
桔子泡酒是一种口感清新、香甜可口的美酒，制作简单，适合家庭自制。
下面
我将为大家介绍一种简单易行的桔子泡酒的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜的桔子、白砂糖、白酒或者纯净的白酒
基酒。
接下来，我们来看一下具体的制作步骤：
1. 洗净桔子，将桔子去皮切成小块。
去皮的目的是为了避免桔子皮的苦味影响
酒的口感，同时也能让桔子的香味更好地溶入酒中。
2. 将切好的桔子块放入干净的玻璃瓶中，然后倒入适量的白砂糖。
白砂糖的用
量可以根据个人口味来调整，一般来说，每斤桔子需要加入约250克的白砂糖。
3. 将白酒或者白酒基酒倒入瓶中，覆盖住桔子和糖，让桔子完全浸泡在酒液中。
浸泡的时间一般为3个月以上，可以根据个人口感来调整。
在浸泡的过程中，可以适当地摇晃瓶子，让桔子和酒充分混合。
4. 3个月后，桔子泡酒就可以饮用了。
在饮用之前，可以将酒液过滤一下，去
除桔子渣，使酒液更加清澈。
桔子泡酒制作简单，口感香甜，适合作为餐后酒或者礼品赠送。
但需要注意的是，饮用时要适量，不宜过量，尤其是对于那些酒精代谢能力较弱的人群来说更要注意。
希望以上的制作方法能够帮助到大家，也希望大家在享受美酒的同时，能够健
康饮酒，珍惜每一次美好的时刻。
祝大家制作成功，品味愉快！。
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桔子果酒的酿制方法
一、工具：
主发酵容器用不锈钢桶，广口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。
次发酵容器要求能够单向密封，矿泉水桶加上硅胶塞单向伐就很不错，桶瓶缸等容器盖上塑料布用细绳扎上定时放气就行。
其它的像温度计、量筒、密度计（糖度计）、滤布等等也是必须的工具。
二、材料：
1、主料桔子、白糖、纯净水（或凉开水）。
桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。
2、辅料：葡萄酒酵母1-2克,果胶酶1-2克，法国LAFFORT 酵母营养剂10克，食品级偏重亚硫酸钾10克。
30-80mg/l（100斤桔子的用量）
三、步骤：
1、选购桔子，要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。
2、测量桔子汁密度：取适量桔子去皮捏碎，用细滤布挤压滤出果汁测量密度，做为以后加糖的基础数据。
3、桔子无需水洗直接去皮，切开捏碎装入玻璃瓶。
不要装满，70%即可。
4、用纯净水（或凉开水）按4︰1溶解白糖。
加入到瓶中，加到桔子上平面就行，不要多。
一定要先测量出糖水的体积并作记录。
5、加硫消毒。
具体方法：取偏重亚硫酸钾3克，先用10倍的纯净水（或凉开水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能杀死杂菌，容器口密封。
6、加果胶酶：加硫2小时后取1-2克果胶酶加入几十倍的凉开水中搅拌溶解，半小时后加入桔子汁中，充分搅拌，密封容器口。
7、加入酵母：在加硫12-24小时后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；用活性干酵母，用量为200-400mg/l
因为秋冬气温较低，要注意保温，这里还特选了法国LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，发酵所需的温度范围：13-30℃）。
8、加酵母24小时内会开始发酵。
发酵旺盛时添加酵母营养剂5克（取一个干净惰性的容器，将所需的酵母营养剂用10倍重量的水溶解，使其均匀混合后加入发酵桶内，给酵母提供营养），加一半的糖，充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。
以后全天压酒帽2-3次，测温度，测密度，作好记录。
加糖量计算：桔子加糖量的计算公式为：（希望得到的酒精度数－根据测出的果汁比重查表得到相应的成酒的度数）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）但是如果酿制酒精度13%或者更低的酒精度数，可直接一次性加入。
这个加糖量只针对桔子而言，即桔子体积=总体积-加的糖水的体积。
9、当酒体密度下降30点后，添加酵母营养剂5克，添加另一半的糖。
充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。
坚持酒帽，测温度密度。
10、一般发酵5-10天，温度接近室温，酒体有明显的酒香，瓶内气泡明显减弱，酒帽有所降低，表示主发酵结束，测密度在0.993-0.995之间，就可进行分离皮渣。
（这个密度是酿葡萄酒的数值，酿桔子酒仅供参考）
11、分离皮渣：分离时皮渣不要捞出，用来保护酒体。
将吸管接上过滤器注放入酒液层，虹吸（或泵吸）出酒液到二次发酵容器里继续发酵。
皮渣用60目滤布过滤并用力挤压，酒液混到二次发酵容器里去，皮渣弃之不用。
这时酒液可以装到90%。
（注：过滤器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上60目滤布或丝袜就成。
用塑料漏斗怕上浮，里面装上玻璃球、石子就行，绝对不能用铜铁块。
）
12、将二次发酵容器单向密封，让酒液继续发酵，直到无气泡生成，结束发酵。
13、结束发酵分三种情况：①开始糖加的偏少，酵母被饿死而结束发酵。
酿出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。
②开始糖加的偏多，随着发酵的进行，酒精度也相应增高，直到酒精度超过16度酵母被醉死而结束发酵。
酿出的酒酒精度高，也可能有残糖。
③人为结束发酵，控制酒精度高低、残糖量多少。
方法是：加入重亚硫酸钾5克，杀灭酵母结束发酵。
14、将酒液用200目虑网过虑，装入储存容器，满罐、密封、避光、低温储存。
15、装瓶。