膳食纤维与人类健康的研究进展
饮食膳食与健康的科学研究现状
饮食膳食与健康的科学研究现状“你是什么吃什么”，饮食对于人们的健康来说至关重要。
在现代社会中，随着人们生活水平的不断提升和科技的迅速发展，人们对于饮食料理的要求也越来越高。
而几乎同时，也有越来越多的研究者开始深入研究饮食膳食与人的健康之间的关系，关注饮食膳食对于疾病的防治等方面的影响。
本文将会探讨目前饮食膳食与健康的科学研究现状，并为大家提供更合理的饮食建议。
一、营养素的研究近年来，随着生活环境的改变，人们的膳食结构也发生了巨大的变化。
研究表明，目前许多人的膳食摄入量中占比最高的营养素并不一定是对人体最为重要的营养素。
这也促使着研究者们开展了更为科学的研究。
在营养素的研究中，膳食纤维、蛋白质、脂肪等为研究热点。
例如，膳食纤维对于人体的健康有多重要？研究结果表明，人体每天需要大约25克以上的膳食纤维才能满足人体的营养需求。
同时，科学家还开展了绿色蔬菜、水果等食品中营养成分的研究，探究它们对于人的身体健康所起到的作用。
二、疾病防治许多疾病和饮食膳食有着千丝万缕的联系，例如高血脂、糖尿病等慢性疾病。
在现代医学中，越来越多的医生倾向于采用饮食膳食的方法来预防和治疗疾病。
因此，在疾病的防治方面，饮食膳食与健康的科学研究显得尤为重要。
在研究中，科学家发现有些食物和草药可以减轻疾病的症状，甚至可以改善和治愈疾病。
例如，研究表明，增加大豆异黄酮类化合物的摄入量，对于心血管疾病的治疗非常有效。
此外，迄今为止，人们对于肠道菌群与疾病之间的关系的研究也已经取得了很大的进展。
三、饮食文化与人的健康不同的饮食文化对于人健康的影响也在被广泛关注。
世界各地不同的食材、食法、食文化已逐渐形成了不同的传统膳食模式，如地中海膳食、中国膳食、日本膳食、印度膳食等。
这些传统膳食模式在世界范围内已经被广泛接受，并已成为全球营养建议的参考。
那么，这些膳食文化是如何影响人们的健康的呢？比如说，中国膳食强调五味平衡、色香味俱全、宜忌相适、粗细搭配等一系列膳食特点；而地中海膳食就更注重高纤维、低脂肪、多极不饱和脂肪、水果、蔬菜和坚果等食物的摄入。
膳食纤维的研究进展
年增高。据不 完 全统 计 ，在我 国每 天 有 ２ 膳食 纤维 的理化特性 １ ０ ５００余人死于营养过剩或营养不平衡所 ２ １ 具 有 较 强 的 吸 水 功 能 和 膨 胀 功 能
导致 的 慢 性 病 ， 占全 部 死 亡 人 口 的 ７ ％ 膳 食纤 维中含有很多亲水 基因，因此有含 减慢 ；吸附人体 自由基 。另外 ，膳食纤维 ０
主；另一条是 多吃蔬菜 、水果和薯类 。生 率 。 物 医学 、食品等各个领域均对膳食纤维做 ２ ２ 粘性 ．
固醇、胆 汁酸及某些有毒物质 ，促进其排 可溶性膳 食纤维 果胶等 由于 出体外 。膳食纤维可与铜 、铅等重金属离
பைடு நூலகம்
了广泛的研究 ，现从 以下几个方面对膳食 分 子的形状 、大小 、空 间结构不 同，均可 子进行交换 ，缓解重金属 中毒 。更重要的 纤 维 加 以介 绍 。 在 消 化 道形 成 粘 性较 好 的 液 体 。其 在 胃中 是 它 能 与 肠 道 中 的 Ｋ 、Ｎ 进 行 交 换 ， ａ １ 膳食纤维的定义
维普资讯
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１２ ・ ８５
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新 进展
・
膳 食 纤 维 的研 究进 展
张 丽芳 ，张 爱珍
【 摘要 】 膳食纤维被称为人 类第七营养素 ，对 维持人体健康具有很 重要作 用。本文对膳食 纤维的定义、理化特
性 及 其 与 疾病 的 关 系进 行 了综 述 。
由于营养过剩或不 平衡造成 的肥胖症 、糖 维主要成分是果胶和树胶 ，主要存在于植 固醇浓度升高 ，降低胆酸及其盐类 的合成
。 尿病、动脉粥样硬化 、冠心病等发病率逐 物 的 细 胞 间 质 中 Ｊ
与吸 收 ，降低 人体 血浆 和肝脏 胆 固醇水 平 ，防治冠状动脉硬化 、胆石症 和预防心 脑血管疾 病 。吸 附 葡 萄糖 ，使其 吸收
膳食纤维调研报告
膳食纤维调研报告
膳食纤维是一种对人体健康非常重要的营养物质。
它主要存在于植物食物中，如粗粮、蔬菜、水果、豆类等。
越来越多的研究表明，膳食纤维对预防慢性疾病和维持正常生理功能有着重要作用。
为了更好地了解膳食纤维的相关情况，本次调研报告总结了相关研究的主要发现和重要结果。
首先，膳食纤维对消化系统健康具有积极的影响。
通过增加粪便体积和改善肠道蠕动，膳食纤维能够预防便秘和促进排便，同时减少便秘引发的结直肠疾病风险。
研究还发现，膳食纤维有助于调节血糖水平，减少糖尿病的发生率。
其次，膳食纤维与心血管疾病有关。
适量摄入膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化和心脏病发作的风险。
一项对欧洲十个国家的研究发现，每天摄入10克膳食纤维可以降低冠心病的发生率。
此外，膳食纤维还对体重管理和肥胖症的预防有积极作用。
膳食纤维能够增加饱腹感，减少能量摄入，并且对血糖和胰岛素水平有调节作用，从而有助于控制体重。
一项对欧洲和美洲34个国家的调查发现，每天摄入25克膳食纤维可以降低肥胖症的发生率。
此外，膳食纤维还能够促进肠道菌群平衡，维持肠道健康。
一些研究发现，高纤维饮食能够增加有益菌的数量，并且减少有害菌的生长，从而有助于预防炎症性肠病和肠道感染等疾病。
综上所述，膳食纤维对人体健康有着重要的影响。
通过调节肠道功能、降低心血管疾病、预防肥胖和维持肠道健康等多种机制，膳食纤维能够帮助人们预防慢性疾病，提高生活质量。
因此，我们应该适当增加膳食纤维的摄入量，在日常饮食中注重摄入粗粮、蔬菜、水果和豆类等高纤维食物，以维持良好的健康状态。
膳食纤维的研究现状与展望
膳食纤维的研究现状与展望随着社会高度发达，人们生活水平大幅提高，膳食结构发生变化，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌和便秘等)越来越普遍。
膳食纤维具有良好的预防肥胖，降低血脂，预防心血管疾病，改变肠道系统中微生物群落组成，预防肠胃疾病等保健功效，被誉为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。
膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展；保健功能进一步深入的研究和膳食纤维的应用的不断开发，膳食纤维将具有越来越广阔的市场。
1 膳食纤维的定义膳食纤维的定义在不同的组织及随着时间的前进有很大的发展。
1953年Hipsplay第1次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素。
随着人类对膳食纤维的不断深入研究和认识，不同的组织包括美国谷物化学师协会、国际生命科学会、美国化学家协会等都对膳食纤维进行了不同的定义。
2009年6月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚台物。
2 膳食纤维的提取工艺在早期，膳食纤维的提取方法主要有粗分离法、化学分析法、膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。
随着人们对膳食纤维的研究进展，膳食纤维的提取工艺不断进步。
当今的膳食纤维提取方法有热水提法、化学法、酶法、Prosky法、酶化法、超声波法、高压蒸煮法、发酵法、酸碱法和挤压法等。
现在的膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展。
3 膳食纤维的特性与生理功能3.1 膳食纤维的特性3.1.1 具有很高的持水力膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，因此具有很强的持水性，变化范围大致在自身重量的1.5～2.5倍之间。
食品科学中的膳食纤维研究进展
食品科学中的膳食纤维研究进展在当今的健康饮食观念中，膳食纤维成为了备受关注的话题。
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，而是通过肠道便秘来清除体内的废物和有害物质，从而起到保护肠道健康、降低慢性病风险的作用。
随着人们生活水平和饮食结构的变化，膳食纤维的供给越来越不足。
科学家们开始了大量的研究，以探究更好的膳食纤维来源和作用机制。
在此，我们将回顾一些膳食纤维研究领域的最新进展并探讨其潜力。
1. 膳食纤维和心血管疾病心血管疾病一直是危及全球健康的主要病症之一。
过去的研究表明，摄入更多的膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。
但近期的一些发现表明，不同来源的膳食纤维对心血管病的保护作用并不相同。
例如，研究人员发现，来自全谷类的膳食纤维可以显著降低心血管疾病风险。
而另一项研究则发现，来源于豆类的膳食纤维对降低心血管疾病的保护效果不如全谷类。
这些研究的结果提示我们，在选择膳食纤维来源时应该多样化，而且应该了解不同来源的膳食纤维对身体的影响，才能获得更好的健康效果。
2. 膳食纤维和糖尿病糖尿病是全球公共卫生问题。
研究表明，适当增加膳食纤维的摄入可以降低糖尿病的风险。
具体而言，这是因为膳食纤维可以缓慢消化，从而减缓食物在肠道中的吸收和转化为葡萄糖的速度，进而降低血糖水平。
此外，一项研究发现，具有类似于胰岛素的作用的膳食纤维似乎可以减少胰岛素的使用，从而降低2型糖尿病的风险。
3. 膳食纤维和肠道菌群肠道菌群在人体健康中扮演着重要的角色。
膳食纤维的消化不能在小肠完成，而是在大肠中被肠道细菌转换为短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸不仅为大肠细胞提供能量，而且还有助于保持肠道菌群的平衡和消炎作用。
一项研究发现，高纤维饮食有利于增加某些有益的肠道菌群，如美国编者臆想。
另一项研究则发现，低纤维饮食会改变肠道菌群的组成，从而导致肠道炎症和自身免疫疾病的发生。
4. 膳食纤维和癌症研究表明，摄入足够的膳食纤维可以降低结肠直肠癌的风险。
膳食纤维可以帮助排出由红肉和加工肉制品引起的致癌物质，并且有助于保持肠道菌群的平衡。
膳食纤维的国内外研究现状及发展前景 (1)
膳食纤维的国内外研究现状及发展前景摘要：论述了膳食纤维在国内外研究现状与发展趋势，其中从膳食纤维的功能价值、提取方式、人体摄入情况、以及在食品中的应用现状进行了阐述并提出了膳食纤维的发展前景。
关键词：膳食纤维；功能价值；提取方式；应用现状Research Status and Development Prospect of Dietary FiberAbstract:the research status and development trend of dietary fiber, including the value of dietary fiber, extraction methods, the human intake, as well as in the food situation and the prospects for the development of dietary fiber.Key words: dietary fiber；functional value；extraction methods；application随着人们对健康的逐渐关注与重视，功能性食品也成为了新的研究与开发方向，由于膳食纤维具有多种生理功能，如降血脂、调节血糖、预防结肠癌、调节机体免疫等[1]使得膳食纤维作为功能性食品而成为研究的热点。
本文对国内外膳食纤维的概念，提取、应用以及功能价值进行了综述。
1定义膳食纤维的的组成复杂，检测技术也未有标准性，因此在国际上并未有对膳食纤维有准确的定义。
但是人们对膳食纤维的基本共识是一类不能被人体消化分解的多糖类物质及木质素。
可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
2膳食纤维的功能价值膳食纤维具有特殊的性质具体有持水能力、膨胀作用、胶体形成、离子交换、改善肠道微生物菌落和产生低热等,中、这些特殊功能具体可做出如下功能；2.1调节血糖，预防糖尿病膳食纤维调节血糖的作用具体在两方面体现。
膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势
膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势摘要膳食纤维是指食物中的纤维质组分，是一类独特、重要的营养物质，可以有效提高人体的营养吸收以及调节体内水、有机无机物质的平衡。
本文介绍了膳食纤维的研究现状和发展趋势，并讨论了国内外研发代表进展和研究文献，以解决当前健康风险问题和用于人体健康的营养科学。
结果表明，膳食纤维增加有助于减低患有糖尿病、脂肪肝和心血管疾病的风险，以及胆囊摘除术患者的胆管结石的发生率。
此外，膳食纤维可以改善人体的营养状况，如血糖控制、胃肠功能紊乱、消化道阻塞、肠道菌群失调等，同时还可以提高膳食摄入量，改善体重及免疫功能，抑制炎症反应。
综上，本文研究了膳食纤维的现状和发展趋势，为临床上的健康管理和人类营养提供了有价值的参考。
关键词：膳食纤维；研究现状；发展趋势；营养摄入量IntroductionCurrent Status of Dietary Fiber ResearchIn recent years, more and more studies have shown thatdietary fiber can effectively reduce the risk of chronicdiseases such as diabetes, fatty liver and cardiovascular diseases, as well as reduce the incidence of gallstones in patients after cholecystectomy. In addition, dietary fiber can improve the nutritional status of human body, such as improve blood sugar control, regulate gastrointestinal function disorder, digestive tract blockage, intestinal flora imbalance and otherconditions. Besides, it can increase dietary intake to improve weight and immune function, inhibit inflammation response.。
膳食纤维研究进展
膳食纤维研究进展作者：梁宁杨磊李静来源：《科技传播》2011年第12期摘要本文从膳食纤维的定义历史发展，组成与分类，分析方法，理化性质和生理功能及开发利用等方面，对其进行了综述，并对膳食纤维的科学研究和应用提出了几点意见和建议。
关键词膳食纤维；研究进展；展望中图分类号R151 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2011）45-0096-02膳食纤维作为一种新型的食品添加辅料与营养素，经欧美、日本等发达国家多年实践应用，证明其具有降低能量值、改善口味、增强质感等多种功效。
而且膳食纤维对现代社会越来越普遍的由生活水平提高，饮食精细引起的“富贵病”（糖尿病、肥胖、肠道癌、便秘等）有良好的防治功效，是现代生活不可或缺的重要营养素。
近20 多年来，越来越多的研究证实膳食纤维在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，膳食纤维因此被誉为“第七营养素”[1]。
1 膳食纤维定义的历史发展[2-3]自从Hipsley在1953年提出膳食纤维一词后，50多年来其定义一直在不断发展和完善。
笔者认为半个世纪来膳食纤维定义的发展仍有表述不够完美的地方，要明确膳食纤维的定义应从其可食用性和耐消化性入手，并且指明其对人体的有益生理作用，这也是膳食纤维定义的每一次发展所努力的方向。
目前认为膳食纤维是指不易被人体消化吸收的“以多糖类为主的大分子物质的总称”包括植物性木质素、纤维素、半纤维素、果胶及动物性壳质、胶原等。
还应包括抗性淀粉、果聚糖、葡聚糖以及菊粉等耐消化的寡糖类物质。
2 膳食纤维的组成与分类1）按来源分可将膳食纤维分为植物来源膳食纤维、动物来源膳食纤维、微生物来源膳食纤维；2）从溶解性看，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
3 膳食纤维的分析方法由于膳食纤维与人体健康的关系日益受到重视，迫切需要食物中膳食纤维各成分的数据，这对测定食物中膳食纤维的方法学研究提出了要求。
总结膳食纤维分析方法，其原理主要是依据膳食纤维可进行的化学反应和酶反应。
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S cial专题营养与健康
膳食纤维是多糖中的一种，膳食纤维并不能被动物的胃和肠道所消化吸收，而且膳食纤维也不能为动物新陈代谢的活动提供需要燃烧的能量。
所以，膳食纤维在营养学上很长一段时间都得不到重视。
随着世界营养学深入研究与发展，人们渐渐关注到膳食纤维在营养学结构中占有重要地位，其可以促进人类健康发展。
除了传统的六类营养物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水之外，膳食纤维现已被称为第七类营养物质。
本文主要论述了膳食纤维的分类和膳食纤维与人体健康的关系，从膳食纤维与肠胃的关系，膳食纤维降低血液胆固醇和甘油三酯两方面论述。
史前人类主要依靠猎杀高脂肪的动物来充饥，进入农耕社会后，人类依靠高纤维的植物来进行充饥。
随着社会的不断发展，人类不再简单地依靠肉类和组纤维食物充饥，而是追求更加细致的生活，就此发明了谷类粗加工的工艺。
公元前2500多年前的古埃及人民发明了精细加工的策略，最早发明了白面包，但在古代，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。
随着时代发展，许多古希腊人非常注重健康，并具有发现精神，他们发现吃全谷粒黑面包时其大便量会有所增加。
所以，在历史中，人类对于膳食的选择，一直处于粗粮与细粮之间。
到20世纪60年代的时候，有英国医生通过研究报道，他们发在非洲大部分的人类，每日都食用高纤维的食品，通过调查统计，非洲人粗纤维的摄入量为每天35~40克。
经统计，其糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显要低。
因此，此调查再次引起了人类对于膳食纤维的研究兴趣，并对膳食纤维开始了系统的研究。
膳食纤维的分类
膳食纤维主要的分类原则是此膳食纤维是否可以溶于水，可溶的称为
可溶性膳食纤维，不可溶的称为不可
溶性膳食纤维，这两种膳食纤维的作
用也不尽相同。
可溶性膳食纤维主要
来源于树胶、果胶、豆胶、藻胶等，
主要作为食品增调剂，魔芋中也含有
大量的可溶性膳食纤维。
魔芋是蒟蒻
的俗名，又被称为磨芋。
魔芋盛产于
我国四川盆地周围的山区等地，魔芋
葡甘聚糖可溶于水，具有重要的工业、
农业、药用价值。
魔芋在工业上用来
做黏着添加剂，在生物实验中可做成
胶质，用以电泳分离；在农业上，魔
芋溶于水后，制成凝胶涂在果蔬表面，
可以形成用来保鲜的无色透明半透膜；
在药用上，因为其具有能量低遇水膨
胀的特性，常被用作减肥制品。
不可
溶性膳食纤维的主要来源是全谷类粮
食，全谷类的粮食主要是指还未经过
精细加工过的谷类，其中包括有玉米、
燕麦、小米及糙米等。
全谷类的粮食
不仅含有丰富的膳食纤维，还含有碳
水化合物、蛋白质、B族维生素、维生
素E等。
不可溶性纤维对人体的主要
作用主要表现在，不溶性膳食纤维吸
水膨大，使肠道内的粪便体积变大，
防止便秘。
而且不溶性膳食纤维进入
肠胃中促进了胃肠的蠕动，减少了有
毒物质在肠道中存留的时间从而减少
有害物质的吸收。
膳食纤维的作用
膳食纤维对肠胃的影响
膳食纤维中的可溶性膳食纤维和
不溶性膳食纤维都有保持水分的功能。
包含膳食纤维的食物被吃进人体后，
膳食纤维在人体的肠胃中吸水体积增
大，使肠道中的粪便的体积增大。
膳
食纤维还有软化肠道内粪便的作用。
增大体积、吸水膨胀之后的粪便可以
促进肠道的蠕动。
因此，膳食纤维就
起到了预防和缓解便秘的作用。
膳食纤维可以抗腹泻，如树胶、
果胶等。
石榴中含有膳食纤维，食用
石榴可以有效预防腹泻，石榴中含有
可食用的膳食纤维的含量在果蔬中含
量相对较高的，据统计在一百个石榴
中含有4.8克的膳食纤维。
石榴中的膳
食纤维与玉米等粗粮中含有的膳食纤维
不同，石榴中所含的膳食纤维是可溶性
膳食纤维。
石榴中的可溶性膳食纤维在
人体肠胃中不会被酶分解，且可溶性膳
食纤维可以吸收肠胃中的水而发生体积
增大，从而扩大了肠道中粪便的体积，
既可以有效预防便秘，又可以起到缓解
腹泻等症状的作用。
人体肠道中的细
菌也可以对这些膳食纤维进行有效发
酵，从而产生B族维生素。
膳食纤维可预防某些肠胃方面的
癌症，如肠癌等。
膳食纤维，据研究
统计，高膳食纤维摄入可以使结直肠
腺瘤发病风险减少28%，每天每增加
10克的膳食纤维摄入，可使结直肠腺
瘤发病风险降低9%。
膳食纤维降低血液胆固醇和甘油三酯
血管需要时常清理，当人体脂质
代谢由于种种原因出现障碍时，胆固醇
和甘油三酯就会在体内堆积起来，人们
称它们为血管垃圾。
这些血管中的垃圾
使动脉血管发生粥样硬化和堵塞，成为
导致心血管疾病的根源。
而这些血管垃
圾来自于人们日常的饮食，但在人们的
膳食中又有很多血管垃圾的克星，只要
合理搭配就可以清除血管垃圾。
大量流行病学研究发现，膳食纤
维的摄入量与冠心病的发病率和死亡
率呈负相关。
大多数可溶性膳食纤维
可降低人体胆固醇水平，可溶性膳食
纤维主要存在于大麦、燕麦麸、豆类、
蔬菜和水果中。
膳食纤维中的黏性多
糖，可使肠内容物的黏度增加，妨碍
脂肪酸和胆固醇的吸收，从而降低胆
固醇。
结语
随着社会的发展，人类饮食结构
的变化，人类越来越重视膳食纤维对
人体健康的重要性，可溶性膳食纤维
和不溶性膳食纤维都对人体有不同的
功效。
膳食纤维主要起到缓解各种人
类肠道病症，降低血压血脂的作用，
已经成为了人类饮食中不可或缺的一
种营养物质。
膳食纤维与人类健康的研究进展□ 张 丽 张建辉 湖南省食品质量监督检验研究院 常晓途 长沙县食品安全检测中心
60食品安全导刊 2017年11月。