2015年新疆公共营养师实操考试题
营养师 技能操作测试题+参考答案
营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。
A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。
A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。
A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。
2015年上半年新疆初级公共营养师考试试卷
2015年上半年新疆初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:302、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸3、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。
A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球4、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。
A．1 B．2 C．3 D．5 E．105、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址6、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。
A：比较不发达B：发达C：比较发达D：不发达7、呼吸系统疾病在我国占内科疾病的____，并且呈上升趋势。
A．1/2 B．1/4 C．1/5 D．1/38、每日食用粗制面粉或大米200～250g可为3～6岁儿童提供____的能量。
A．50%～55% B．55%～60% C．60%～65% D．65%～70%9、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__ 来得到更好的听觉感受。
A．线形采样B．非线性采样C．均匀量化D．非均匀量化10、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类11、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。
A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加12、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓13、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。
2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)
2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)前言公共营养师三级考试是公共卫生领域较为重要的人才选拔之一，考试内容广泛，需要学员在理论和实践两个方面均表现出色。
其中，技能操作考试更是重要的考核环节之一，下面将给出2015年最新公共营养师三级技能操作考试题及答案，供广大学员参考。
技能操作考试题1. 罐装盒饮料的开启方式请学员在考场上演示如何使用开启器正确开启易拉罐和纸盒饮料。
2. 食品的储存与保鲜请学员在考场上演示以下三种食品的正确储存和保鲜方法：生鱼片、水果和饼干。
3. 营养配餐与菜品制作请学员根据考题材料，实际操作制作一份合理的营养配餐和一道可口的营养菜品。
4. 营养素含量测定请学员使用考场提供的设备，对某一食物样品进行营养素含量测定。
技能操作考试答案1. 罐装盒饮料的开启方式使用开启器开启易拉罐饮料时，首先要检查易拉罐上方的带有把手的拉环处是否平整，如果有凹陷或变形的情况，需要轻轻用手将其恢复平整。
然后在拉环处用开启器扣住罐壳，将其顺时针旋转，直到拉环处完全撕开为止。
打开后，用手将拉环处和罐口处的边缘翻至与罐口平齐，方便饮用。
纸盒饮料的开启方式相当简单，只需要从顶部侧面翻开四个U形卡口即可。
2. 食品的储存与保鲜生鱼片储存保鲜：将生鱼片装入保鲜盒中，再加一张吸水纸，封紧盒盖，放入冰箱中即可。
水果储存保鲜：将水果放入保鲜袋中，加入一小包保鲜粉，将空气挤出后，将袋子扎紧或用夹子夹实，放入冰箱中保存。
饼干储存保鲜：将饼干装入密封螺旋状罐中，罐口再套上一层塑料保鲜膜，封紧罐盖。
也可以将饼干装入保鲜袋中，加入一小包吸湿剂或活性炭片，然后扎紧口，放入冰箱中保存。
3. 营养配餐与菜品制作（1）营养配餐：•早餐：牛奶、豆浆、全麦面包、水煮蛋、黄瓜、苹果。
•午餐：青椒肉丝、红烧茄子、蒸蛋、米饭。
•晚餐：红烧牛肉、炒莲菜、西红柿炒蛋、米饭。
（2）营养菜品：•西芹炒鸡肉：将鸡肉切成小块，用盐和生抽调味后炒熟，再放入西芹炒至西芹变软，最后放入姜末和蒜末拌匀即可。
2015年上半年新疆公共营养师实操试题
2015年上半年新疆公共营养师实操试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围为____cm。
A．＞14.5 B．＞13.5 C．12.5～13.5 D．＜12.52、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg3、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A：20gB：5gC：22gD：30gE：25g4、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A．肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸5、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A6、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g 或25g7、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A．植物B．动物C．藻类D．虫草8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁9、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是A：维生素CB：叶酸C：尼克酸D：硫胺素E：维生素B1210、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A．B2B．B1C．C11、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是______。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发12、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品13、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa14、高温作业时应及时补充____A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥15、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况16、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d17、____测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
公共营养师实操经典例题
公共营养师实操经典例题————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：提示1：请记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量水平1600 1800（低）2000 2200 2400（中）2600 2800（高）kcal谷类225 250 300 300 350 400 450大豆类30 30 40 40 40 50 50蔬菜300 300 350 400 450 500 500水果200 200 300 300 400 400 500肉类50 50 50 75 75 75 75乳类300 300 300 300 300 300 300蛋类25 25 25 50 50 50 50水产品50 50 75 75 75 100 100烹调油20 25 25 25 30 30 30食盐 6 6 6 6 6 6 6（一）人体体格测量例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）（1）婴幼儿身长测量意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
（1分）测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位（1分）。
（2）皮褶厚度意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。
它主要反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。
测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮脂厚度（1分）。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
新疆2015年下半年高级公共营养师试题
新疆2015年下半年高级公共营养师试题一、单项选择题1、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称2、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加3、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。
A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～224、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．氨基酸评分5、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸6、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%7、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原9、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断10、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸11、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在____μmol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。
A．140 B．130 C．120 D．11012、肝功能衰竭患者应少食的食品__。
A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶13、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%14、营养学常使用的能量单位是____A：卡、千卡B：卡、千焦C：牛、千焦D：卡、千卡、焦耳15、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率16、味精中主要呈味物质是____A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸17、谷物中____部位含矿物质量最高。
新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷
新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐2、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素3、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例5、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论6、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。
A．食物纤维B．植物蛋白C．油脂D．糖类7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价8、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A．0.83B．1.00C．1.08D．以上选项都错误9、____可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A．低聚糖B．双糖C．食物纤维D．糖醇10、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预11、男，57岁，行胃大部切除术。
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一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏
2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30
4、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积
5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓
6、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
7、老年人饮食应注意__
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35
10、人日数代表____
A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是
11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜
12、碘缺乏可引起____
A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
A．对营养有兴趣的人士
B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士
D．全体中国居民
14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品
15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。
A．20g B．40g C．125g D．200g
16、β-胡萝卜素的效价相当于V A的
A．六分之一
17、老年人及心血管疾病患者宜选用____
A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉
18、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入
19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》
21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．3
22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____
A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制
23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____
A．甘草B．三氯蔗糖C．赤藓糖醇D．甜蜜素
25、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类
B．动物血和肝脏
C．菠菜
D．蛋类
E．谷类
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现
二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____
A：6h
B：12h
C：24h
D：48h
E：72h
2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A．6个月
B．1岁左右
C．12～21个月
D．30个月
3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．色氨酸
D．丝氨酸
4、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是____
A：秋水仙碱
B：龙葵素
C：皂素
D：植物血凝素
6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A：500mg
B：300mg
C：400mg
D：600mg
E：700mg
7、下列各组食物含V A最丰富的食物是____
A．动物肝、鱼肝油、蛋黄B．牛奶、豆浆、羊奶C．菠菜、甜菜、白萝卜D．苹果、香蕉、梨
8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____
A．LD50 B．联合急性中毒C．一次最大耐受量实验D．致畸试验E．30d喂养试验
9、属于优质蛋白质的食物有____
A．大米B．牛奶C．鱼D．黄豆E．红薯F．小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__
A．面粉
B．咸肉
C．卷心菜
D．苹果
11、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮B．香芹酮C．木聚素D．薄荷醇E．槲皮素12、关于膳食史法的描述正确的是____
A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查B．样本量大C．费用低
D．使用人力多E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
13、大豆中的非营养素有____
A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．亚油酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮
14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____
A．粮谷类和薯类B．奶类C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D．水果、蔬菜E．大豆异黄酮
15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____
A．倦怠无力B．舌炎C．皮肤淤点D．畏光、流泪E．肋骨串珠
16、钙的生理功能有______。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____
A．饱和脂肪酸B．顺式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸E．反式脂肪酸
19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
20、问卷调查的特点是______。
A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
21、类脂主要包括____
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇
22、微波加热的特点是____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．组胺
25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____
A：没有EAR和RNI区别
B：EAR就相当于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D：以上均不正确
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现。