出口茉莉花茶生产中HACCP的建立与应用
茶叶生产企业haccp应用指南
茶叶生产企业haccp应用指南HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is a systematic preventive approach to food safety that helps tea production enterprises identify, evaluate, and control food safety hazards. It is essential for tea production companies to implement HACCP principles to ensure that their products are safe for consumption. HACCP（危害分析与关键控制点）是一种系统性的食品安全预防方法，有助于茶叶生产企业识别、评估和控制食品安全危害。
茶叶生产公司实施HACCP原则对于确保其产品适合食用是至关重要的。
One of the key benefits of implementing HACCP in a tea production company is the ability to identify and prevent potential hazards before they pose a risk to consumers. By conducting a thorough hazard analysis, tea producers can pinpoint where contamination may occur and take proactive measures to address these issues. This not only helps protect the health of consumers but also safeguards the reputation of the company.在茶叶生产公司实施HACCP的关键好处之一是在潜在危害对消费者构成风险之前能够识别和预防。
HACCP体系的产生、发展及应用
HACCP体系的产生、发展及应用HACCP体系的产生、发展及应用HACCP，即“HazardAnalysisCriticalControlPoint”，简称HACCP，发音为[Hassip]，中文名称为危害分析和关键控制点。
HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。
HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
HACCP可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中，成功的HACCP系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。
HACCP推行小组必须包括有各方面的专家，例如：食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与，方能顺利执行。
HACCP系统在应用上与ISO9000系统是兼容的，都是确保食品安全的良好管理系统。
一、HACCP的产生及发展历史1、1960年代HACCP是由美国太空总署(NASA)，陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品。
六十年代初期，Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间，率先应用HACCP概念。
Pillsbury公司认为他们现用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。
确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。
从此，Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。
但它不是零风险体系，其设计目的是为尽量减小食品安全危害。
出口食物企业HACCP系统应用的存在题目和对策
3.2 食品企业“平安本钱预算〞有利HACCP有效应 用
n 食品平安是社会关注热点，是制约生产企 业健康快速开展的关键因素。企业应有“食品 平安本钱〞的预算意识，增加控制食品平安的 投入，真正将确保食品平安所需的费用作为产 品本钱的一项重要组成。也只有这样，食品企 业的HACCP体系才能获得确保有效持续运行所 需的人力资源和物质资源。
存在问题：1.1 企业对实施HACCP体系不重视
企业把获得HACCP证书为主要目的,自控自检体系薄弱;对 相关法律法规、HACCP原理不熟悉或理解不到位;对实施 HACCP体系的人力、物力投入缺乏、设备简陋，人员素质不 高、流动性大；不重视教育培训， HACCP体系难以有效实 施和持续改进
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1.2 前提条件存在差距
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1.2 前提条件存在差距
➢ 1.2.2 SSOP执行不到位：卫生状况差, 有交叉 污染，清洗消毒缺乏，水质监测欠缺，对有毒 化合物的使用管理缺乏, 对员工的健康与卫生 控制薄弱。
➢ 1.2.3产品标识、追溯和回收程序不清晰，产 品标识和记录不全，记录的追溯性差，没回收 方案或演练。
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1.2 前提条件存在差距
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2.2.4强化SSOP等HACCP前提方案的实施 工厂运行HACCP体系应确保在满足GMP前提下,强化SSOP 的实施,控制交叉污染,保证清洁消毒,加强有毒有害物质管理;强 化产品标识、追溯和回收程序的有效实施,保证标识和记录的可 追溯性；加强对体系文件和记录档案的管理,可以日期为线存放 记录或以各类记录归类存放两种形式进行记录档案管理。
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2.2企业对策:
2.2.1开展分层次的HACCP培训 企业HACCP培训开展良好的，其HACCP应用水平和运转有
出口食品企业HACCP体系
出口食品企业HACCP体系简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是指危害分析与关键控制点体系。
在出口食品行业中，HACCP体系被广泛应用于确保食品产品的安全和卫生标准。
本文将介绍出口食品企业HACCP体系的基本概念、主要原则和实施步骤，以及与HACCP体系相关的风险分析和关键控制点。
HACCP体系的基本概念HACCP体系是一种预防性的食品安全管理系统，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全和卫生。
该体系主要关注食品生产过程中的关键控制点，并提供相应的监测和控制程序。
HACCP体系的主要原则HACCP体系的实施基于七个主要原则，这些原则包括：1.危害分析：识别可能存在的危害。
2.决定关键控制点：确定可以有效控制危害的关键控制点。
3.设立监测程序：为每个关键控制点设立监测程序。
4.制定纠正措施：制定纠正措施，以确保当关键控制点未能有效控制危害时能够及时采取措施。
5.建立验证程序：建立验证程序，以确保HACCP体系的有效性。
6.建立文件记录：建立记录和文件，以便监督和审查HACCP 体系的实施。
7.建立培训计划：提供培训和教育，以确保员工理解和遵守HACCP体系。
HACCP体系的实施步骤实施HACCP体系需要遵循一系列步骤，这些步骤包括：1.成立HACCP小组：公司应成立专门的HACCP小组，由不同部门的专家组成。
2.进行危害分析：HACCP小组应对整个食品生产过程进行危害分析，识别可能存在的危害。
3.确定关键控制点：HACCP小组应根据危害分析结果确定关键控制点，即可以控制危害的步骤或阶段。
4.制定监测程序：HACCP小组应为每个关键控制点建立监测程序，以确保危害得到及时控制。
5.制定纠正措施：HACCP小组应制定纠正措施，以应对关键控制点未能有效控制危害的情况。
6.建立验证程序：HACCP小组应建立验证程序，以确保HACCP体系的有效性。
HACCP在茶饮料生产中的应用
!"##$ 在茶饮料生产中的应用
张凌云! 王启军" 梁月荣! （% & 浙江大学茶学系
【பைடு நூலகம்要】 探讨了茶饮料生产中应用危害分析与关 键控制点质量管理系统的思路和措施，对茶饮料生产 从原料到成品的各个环节进行分析，确定了关键控制 点，并定出了原料、生产工艺及环境卫生等的质量控 制措施。 【关键词】!"##$；茶饮料；应用 中图分类号：#$"%" & ’ 文献标识码：( 文章编号：!))* + !,)%（"))!）!" + ))’- + )-
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成分
杀菌处理对乌龙茶饮料香气成分的影响
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加 工 技 术
指标 ! 个方面来衡量，感观指标为色、香、味、形及 澄清度；理化指标主要有 "# 值、糖度、色差、茶多 酚、咖啡因和氨基酸等；微生物指标与其它饮料相 同，为细菌总数，大肠杆菌和致病菌 ! 项。将影响茶 饮料品质指标的主要因素划分为原辅材料（抽提用 水、茶叶原料） 、提取工艺、调配工序和灭菌条件。 所以茶饮料生产过程中的危害分析，主要从茶叶原 料、抽提水质、抽提过程、杀菌处理和环境卫生 $ 个 方面来考虑。 !茶叶原料的危害分析。茶叶原料是茶饮料风味 的基础，级别较高的茶叶嫩度好，可溶性成分含量 高，但加工过程中易产生熟汤味，而且成本较高；故 茶饮料生产中所用的原料多为中低档茶叶，但其香味 品质较差，而且在储存过程中由于氧化等因素导致茶 叶品质变劣，如茶叶在不适的储存条件下会产生 % & 戊烯 & ! & 醇、顺 & ’ & 戊烯 & % & 醇或反 & ’ & 顺 & ( & 庚二烯醛等陈味成分，它们数量虽然极微，但也会 产生令人不愉快的气味。茶叶经过焙火可降低水分以 确保贮藏期间的品质，亦可去除茶汤之苦涩味和青草 气味，使茶叶保持有香气，还可去除陈味。一方面可 赋于茶叶宜人的香味，弥补香气不足，另一方面，可 以将茶叶中的异味成分如 % & 戊醇等完全去除，从而 提高香气品质。 "水质的危害分析。茶饮料因其自身的特性，对 水质的 要 求 比 较 高。一 般 来 说，水 中 含 有 钙、镁、 铁、氯等杂质离子，对茶汤的色泽和滋味有诸多不利 的影响，并会使茶饮料发生混浊、沉淀，并增加涩 味，如水中的铁离子含量大于 $ ) %* & + 时，茶汤呈现 黑色并带有苦涩的味道，而水质中氯离子的含量过高 时，会引起多酚类物质的氧化，而其产生的氯味也会 影响茶饮料本身的风味。所以在生产时对水处理工序 的严格控制是水质优良的根本保证。 #抽提过程的危害分析。研究不同抽提条件对茶 汤的影响，发现茶汤中的儿茶素、咖啡碱等成分的含 量，随着抽提时间的增加而增加，但抽提 ’*,-. 后， 含量达到平衡而不再增加；同时发现，提高抽提温度 有利 于 茶 叶 中 可 溶 性 成 分 如 咖 啡 碱 的 萃 取， 如 用 /*0 水冲泡茶叶，其茶汤滋味较 1*0 水冲泡的茶汤 更苦涩。抽提条件还影响茶汤的色泽，在抽提温度较 低时，茶叶的显色物质，如茶红素没有充分萃取出来 而使茶汤色泽不足，但如果抽提温度太高，又会使显 色物质分解并使茶汤氧化。 $杀 菌 处 理 危 害 分 析。茶 饮 料 的 "# 值 一 般 在 !"! 关键控制点（##$）的确定 从以上危害分析来确定重点需要加以预防的关键 控制点，通过对这些关键步骤的控制从而确保生产不 受影响，有效控制质量。 。茶叶焙火是茶饮料生产的 !茶叶焙火（ 889%） 重要步骤。焙火时要控制好焙火条件，焙火不足时不 能提高茶叶的香气品质，焙火过度时反而会降低茶叶 品质，如 在 %’*0 温 度 下 焙 火 + : （ 或 %(*0 焙 火 ，则茶叶产生焦味，香气损失较多，当焙火温度 ’:） 高于 %’*0 时，茶 叶 的 可 溶 性 成 分 和 儿 茶 素 含 量 下 降，品质低劣，因此对中低档茶叶来说，焙火温度应 控制在 %** 3 %’*0 ，但不宜超过 %’*0 。 目前，主要采用感观方法来判断焙火程度，但发 现茶叶经焙火后香气品质提高是由于茶叶中的 !， 1 & 二甲基 & %，$ & 辛三烯 & !，1 & 二醇经加热脱水生 成三烯甘油酯的缘故，三烯甘油酯在 %**0 下几乎不 生成，在 %**0 以上时逐渐生成。故也可通过定量分 析茶叶中的三烯甘油酯的含量可判断焙火程度。 。研究去离子水、蒸馏水和 "水质控制（ 889’） 自来水对茶饮料品质的影响，发现蒸馏水使茶汤具有
HACCP在一种植物饮料生产中的应用
HACCP在一种植物饮料生产中的应用【摘要】这篇文章探讨了HACCP在一种植物饮料生产中的应用。
在引言部分介绍了植物饮料生产的重要性以及HACCP的概念和作用。
在正文部分详细阐述了建立HACCP体系、危害分析和控制措施、监测关键控制点、制定纠正措施以及培训和记录的重要性。
结论部分强调了HACCP 在植物饮料生产中的重要性，提出未来发展方向，并进行了总结。
本文旨在强调通过HACCP系统的应用，可以有效地确保植物饮料生产过程中的食品安全和质量，为行业的可持续发展提供保障。
【关键词】植物饮料生产、HACCP、食品安全、危害分析、控制措施、监测、纠正措施、培训、记录、重要性、发展方向、总结。
1. 引言1.1 植物饮料生产的重要性植物饮料的生产需要严格遵守相关的食品安全标准和规定，以确保产品质量和安全性。
生产过程中需要进行严格的质量控制和监测，确保原料的新鲜和卫生，生产环境的清洁和卫生，生产工艺的科学和合理。
1.2 HACCP的概念和作用HACCP是指危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points）的缩写，是一种预防性的食品安全管理体系。
HACCP的主要目的是通过在生产过程中确定、评估和控制可能对食品安全产生影响的危害，从而确保生产出安全的产品。
HACCP系统强调预防胜于事后治疗，通过识别潜在的食品安全问题并制定控制措施来防止这些问题的发生。
HACCP体系的实施可以帮助企业建立起整体的食品安全管理体系，降低食品安全风险，提高产品质量，并符合相关法规要求。
通过HACCP体系，企业可以建立起一个紧密的监控措施，确保产品在生产过程中不受到任何污染或危害物质的影响。
HACCP还可以帮助企业提高生产效率，减少生产成本，提升消费者对产品的信任度。
2. 正文2.1 建立HACCP体系建立HACCP体系是植物饮料生产中关键的一步，它确保了产品的质量和安全性。
在建立HACCP体系时，首先需要确定风险评估的范围和目标，明确评估的目的和范围。
HACCP体系应用指南(2021整理)
第五章 HACCP的应用HACCP体系应用指南〔联合国食品法典委员会〕HACCP体系可应用于食品链任何环节，该环节的操作应符合食品法典《食品卫生通则》(Codex General Principle of Food Hygiene)、适用的食品法典操作尺度和适用的食品平安法规。
办理层对有效地实施HACCP 体系负有责任。
在危害辨别、评估、以及随后制订和应用HACCP体系的过程中，必需考虑到以下方面的影响：原料、辅料、食品加工操作尺度、控制危害的加工工序的作用、产物的最终使用目的、有关消费者的类型，以及与食品平安有关的流行病学的按照。
HACCP体系的目的是在关键控制点上〔CCP〕实施集中控制。
如果确定某个危害必需予以控制，而无CCP存在，就应考虑从头设计操作工序。
HACCP应独登时应用于各个特定的操作工序。
《食品卫生通则》(Codex Code of Hygienic Practice)中给出了CCP辨此外一些实例，但是任何实例中CCP未必是某一特定食品HACCP体系应用中仅有的CCP，或者它们外表相似但各自具有不同的属性。
当对产物、加工或任何步调进行点窜时，应从头查抄HACCP的运行，并做出必要的更改。
重要的是，在HACCP应用时，要有适当的灵活性，并要考虑到操作的特性和出产规模。
HACCP道理的应用由以下局部构成：组成HACCP小组—对食品操作应确保有相应的产物专业常识和经验，以便制定有效的HACCP方案。
最好可以组成多种学科小组来完成该项工作。
如现场缺乏这些常识和经验时，应从其他途径获得专家的定见。
应明确HACCP方案的范围，以描述涉及的食品链环节并说明危害的类别(如：是否包罗所有危害类别或只是局部类别)。
产物描述—应勾画出产物的全面描述，包罗相关的平安信息，如：成分、物理/化学布局(包罗 Aw、pH等)、杀菌措置(如：热措置、冷冻、盐渍、烟熏等)、包装、保质期、储存条件和发卖方法。
识别预期用途—预期用途应基于最终用户和消费者对产物的使用期望。
HACCP体系应用指南
HACCP体系应用指南HACCP体系应用指南（联合国食品法典委员会）HACCP体系可应用于食品链任何环节，该环节的操作应符合食品法典《食品卫生通则》(Codex General Principle of Food Hygiene)、适用的食品法典操作规范与适用的食品安全法规。
管理层对有效地实施HACCP 体系负有责任。
在危害鉴别、评估、与随后制订与应用HACCP体系的过程中，务必考虑到下列方面的影响：原料、辅料、食品加工操作规范、操纵危害的加工工序的作用、产品的最终使用目的、有关消费者的类型，与与食品安全有关的流行病学的根据。
HACCP体系的目的是在关键操纵点上（CCP）实施集中操纵。
假如确定某个危害务必予以操纵，而无CCP存在，就应考虑重新设计操作工序。
HACCP应独立地应用于各个特定的操作工序。
《食品卫生通则》(Codex Code of Hygienic Practice)中给出了CCP鉴别的一些实例，但是任何实例中CCP未必是某一特定食品HACCP体系应用中仅有的CCP，或者者它们表面相似但各自具有不一致的属性。
当对产品、加工或者任何步骤进行修改时，应重新检查HACCP的运行，并做出必要的更换。
重要的是，在HACCP应用时，要有适当的灵活性，并要考虑到操作的特性与生产规模。
HACCP原理的应用由下列部分构成：构成HACCP小组—对食品操作应确保有相应的产品专业知识与经验，以便制定有效的HACCP计划。
最好能够构成多种学科小组来完成该项工作。
如现场缺乏这些知识与经验时，应从其他途径获得专家的意见。
应明确HACCP计划的范围，以描述涉及的食品链环节并说明危害的类别(如：是否包含所有危害类别或者只是部分类别)。
产品描述—应勾画出产品的全面描述，包含有关的安全信息，如：成分、物理/化学结构(包含Aw、pH等)、杀菌处理(如：热处理、冷冻、盐渍、烟熏等)、包装、保质期、储存条件与销售方法。
识别预期用途—预期用途应基于最终用户与消费者对产品的使用期望。