学校幼儿园食堂食品安全三一五工作要求
学校(幼儿园)食堂食品安全管理工作制度
学校（幼儿园）食堂食品安全管理工作制度为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监督管理，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，对落实学校食品安全主体责任、加强学校食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形成本制度。
本制度适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全管理。
对提供用餐服务的教育培训机构的食堂，参照本制度。
一、学校主体责任1.学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求。
2.学校应建立由学校主要负责人、分管食品安全的学校负责人、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理人员等组成的食品安全管理机构，并明确机构工作职责和各成员工作职责，对学校食堂工作进行全面监督和管理。
3.学校食品安全实行校长负责制。
校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
校长每学期至少要组织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。
4.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全管理相关责任。
5.具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新的承包或委托经营合同。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。
6.承包或委托经营学校食堂的社会餐饮企业及供餐单位应具备独立法人资格，持有规定的从事餐饮行业经营活动的相关证照，如企业法人营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等。
7.学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，应建立健全健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。
承包、委托经营的社会餐饮企业或供餐单位宜通过HACCP或ISO22000认证。
幼儿园食堂食品安全管理方案
幼儿园食堂食品安全管理方案一、食品安全管理原则1.1 本食堂严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保幼儿用餐安全。
1.2 建立健全食品安全管理制度，强化食品安全意识，提高食堂管理水平。
1.3 落实食品安全责任制，明确各岗位的职责，确保食品安全管理措施得到有效执行。
二、食堂环境卫生管理2.1 保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁、消毒，防止虫害侵入。
2.2 做好食堂通风、采光、防潮、防霉工作，确保食品加工、储存条件良好。
2.3 定期检查维护食堂设施设备，保证设备正常运行，防止交叉污染。
三、食品采购与储存管理3.1 严格执行食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。
3.2 建立食品供应商评价和审查机制，定期对供应商进行考核。
3.3 食品储存实行分类、分区、分架、分层存放，防止食品变质、交叉污染。
四、食品加工与制作管理4.1 食品加工人员须持健康证明上岗，定期进行健康检查。
4.2 食品加工过程中，严格执行加工操作规程，确保食品卫生、营养、美味。
4.3 做好食品留样工作，每餐留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
五、餐具清洗与消毒管理5.1 餐具清洗严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的程序。
5.2 消毒设备定期检查、维护，保证消毒效果。
5.3 餐具消毒后，妥善存放，防止再次污染。
六、食品安全培训与宣传6.1 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
6.2 加强食品安全宣传，提高全园师生的食品安全素养。
6.3 建立食品安全信息反馈机制，及时了解并解决食品安全问题。
七、食品安全监督与检查7.1 建立食品安全监督小组，定期对食堂进行监督检查。
7.2 对检查中发现的问题，及时整改，确保食品安全。
7.3 定期向教育行政部门报告食品安全管理情况，接受上级部门的监督指导。
八、食品营养与健康8.1 食堂应制定合理的幼儿食谱，确保食品营养均衡，满足幼儿生长发育需求。
8.2 定期邀请营养专家进行指导，根据幼儿身体发展状况调整食谱。
幼儿园食堂食品安全管理责任制度
幼儿园食堂食品安全管理责任制度第一章总则第一条为了保障幼儿园食堂食品安全，保障幼儿的健康成长，订立本制度。
第二条本制度适用于幼儿园食堂的食品安全管理活动。
第三条食堂食品安全管理责任制度是指幼儿园食堂负责人和员工在食品安全管理中应承当的各项职责和义务。
第二章食品安全管理责任第四条幼儿园食堂的负责人是食品安全管理的第一责任人，负责组织、协调、监督和管理食品安全工作。
第五条幼儿园食堂负责人应确保食堂设施设备符合卫生要求，食品储存、加工和供应环节卫生安全无风险。
第六条幼儿园食堂负责人应订立和完善食品安全管理制度，明确各岗位职责和工作流程，确保食品安全管理措施到位。
第七条幼儿园食堂负责人应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第八条幼儿园食堂负责人应建立食品安全记录档案，包含食品供应商资质、食品进货记录、食品检验报告等，确保食品安全可追溯。
第三章食品安全管理职责第九条幼儿园食堂员工应遵守国家和地方法律法规，严格依照食品安全管理制度进行操作。
第十条幼儿园食堂员工应定期进行健康体检，确保健康无传染病，不得参加食品加工和供应工作。
第十一条幼儿园食堂员工应做到个人卫生无异味、无病史，严禁在食品加工和供应过程中吃喝、吐痰、咳嗽等。
第十二条幼儿园食堂员工应定期参加食品安全培训，掌握食品安全管理的基本知识和技能。
第十三条幼儿园食堂员工应严格依照操作规程进行食品加工操作，确保食品的原材料安全、加工卫生无风险。
第十四条幼儿园食堂员工应定期进行食品卫生检查，确保食品符合相关卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的食品。
第十五条幼儿园食堂员工应做好食品供应记录，包含食品进货记录、食品使用记录等，确保食品可追溯。
第四章监督检查和责任追究第十六条幼儿园食堂食品安全管理负责人应定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
第十七条幼儿园食堂食品安全管理负责人应定期组织食材抽检和食品卫生检查，确保供应食品的安全性。
第十八条幼儿园食堂食品安全管理负责人对食品安全责任落实不到位的，将依据相关法律法规进行责任追究。
学校幼儿园食堂食品安全管理工作制度
学校幼儿园食堂食品安全管理工作制度一、制度目的为了保障学校幼儿园食堂的食品安全，保护幼儿健康，落实有关法律法规和相关部门的要求，特制定本食品安全管理工作制度。
二、管理责任1. 学校食堂经理负责食品安全管理工作的组织、协调与监督。
2. 学校食品安全管理小组，由校长、食堂经理、保育员、营养师等组成，负责协助食堂经理执行食品安全管理工作。
3. 食堂员工应严格按照本制度要求，执行食品安全管理工作。
三、食品采购1. 食堂应严格按照学校及相关法律法规的要求，选择合格的供应商。
2. 食品采购应保证食品质量与安全，并保存相关信息备查。
3. 对食品进行验收，出具验收合格证明，确保食品的优质和安全。
四、食品加工与储存1. 食堂应配备专业的厨师和卫生保洁人员，全面负责食品加工与储存工作。
2. 加工区和储存区应分开，严格确保食品加工的卫生条件。
3. 食品应按照规定的温度和时间进行储存，并定期对食品进行检查，发现问题应及时处理。
五、食品处理与投诉1. 食堂员工应进行岗前培训，熟悉食品处理、卫生要求及应急措施。
2. 对于过期食品、变质食品等，应立即予以处理，并填写食品处置记录。
3. 学校食堂应建立健全的食品投诉处理机制，对接收到的投诉进行及时调查与处理，并给予相应的反馈。
六、卫生检查与培训1. 学校食品安全管理小组应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境、设施和操作符合要求。
2. 食堂员工应接受食品安全管理培训，了解食品安全相关知识，提高食品安全意识和操作技能。
七、记录与档案管理1. 食堂应建立食品安全档案，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息。
2. 各类记录应按照规定归档保存，便于检查与追溯。
八、处罚与奖励1. 食堂应对违反食品安全管理工作制度的行为进行相应的处罚。
2. 食堂管理者和员工在食品安全管理工作中，发现并处理问题及及时上报食品安全事件的，应给予奖励和表彰。
九、附则1. 本制度的解释权归学校所有，并可根据实际情况进行调整与变更。
幼儿园食堂食品安全管理工作方案
幼儿园食堂食品安全管理工作方案一、背景与目的随着社会的发展，人们对食品安全问题越来越重视，特别是幼儿园食堂食品安全问题。
幼儿园食堂作为幼儿园的重要组成部分，其食品安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。
因此，制定幼儿园食堂食品安全管理工作方案，确保幼儿园食堂食品安全，是幼儿园工作的重中之重。
二、组织架构为确保幼儿园食堂食品安全，成立幼儿园食堂食品安全管理工作小组，由园长担任组长，负责领导和协调食堂食品安全管理工作。
组员包括食堂负责人、保健医生、营养师、厨师、保育员等，负责具体实施食堂食品安全管理工作。
三、食品安全管理制度1. 食堂工作人员健康管理制度：食堂工作人员在上岗前必须进行健康检查，持有健康证明，定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。
2. 食品采购管理制度：制定食品采购计划，指定专人负责食品采购，采购食品必须符合国家食品安全标准，确保食品来源可靠。
3. 食品储存管理制度：食品储存必须按照食品类别、温度、湿度等要求进行，确保食品储存条件符合食品安全标准。
4. 食品加工管理制度：制定食品加工流程，确保食品加工过程符合食品安全标准，食品加工人员必须持有相关证书，熟练掌握食品加工技能。
5. 食品检验制度：定期对食品进行检验，确保食品质量符合国家标准。
6. 食品废弃物处理制度：对食品废弃物进行分类处理，确保废弃物处理符合环保要求。
四、食品安全培训与宣传1. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高工作人员食品安全意识，掌握食品安全知识。
2. 通过幼儿园内部网络、公告栏等方式，向家长宣传食品安全知识，提高家长对食品安全的认识。
3. 定期组织食品安全主题活动，通过游戏、讲座等形式，向幼儿宣传食品安全知识。
五、食品安全监督检查1. 定期对食堂进行食品安全检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
2. 建立食品安全举报制度，鼓励家长、教职工对食品安全问题进行举报。
3. 对发现的问题及时进行整改，对严重违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
幼儿园食堂食品安全责任制度
幼儿园食堂食品安全责任制度幼儿园食堂食品安全责任制度第一篇一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、选购食品应当根据以下规定予以实施：(1)食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的`食品进入厨房。
(2)选购原料必需做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自选购来历不明的食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
(4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。
报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。
生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、干净、有序。
(8)全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。
幼儿园食堂食品安全管理制度
幼儿园食堂食品安全管理制度一、总则1.1 为了加强幼儿园食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于幼儿园食堂的食品安全管理。
1.3 幼儿园食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织管理2.1 幼儿园应成立食品安全管理组织，负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全工作，对食品安全工作负责。
2.2 幼儿园食品安全管理组织应包括园长、食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员等。
2.3 幼儿园食品安全管理组织应定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题，督促落实食品安全措施。
三、食品安全管理3.1 食品采购3.1.1 幼儿园食堂应建立食品采购管理制度，明确食品采购要求、采购渠道、采购程序等。
3.1.2 幼儿园食堂应建立食品供应商管理制度，对食品供应商进行审核、评估、淘汰等。
3.1.3 幼儿园食堂应建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
3.2 食品储存3.2.1 幼儿园食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存要求、储存方式、储存期限等。
3.2.2 幼儿园食堂应建立食品储存记录制度，记录食品的名称、规格、数量、储存日期、保质期等信息。
3.2.3 幼儿园食堂应定期对食品储存场所进行检查，确保食品储存安全。
3.3 食品加工3.3.1 幼儿园食堂应建立食品加工管理制度，明确食品加工要求、加工方式、加工程序等。
3.3.2 幼儿园食堂应建立食品加工记录制度，记录食品的名称、规格、数量、加工日期、保质期等信息。
3.3.3 幼儿园食堂应定期对食品加工场所进行检查，确保食品加工安全。
3.4 食品留样3.4.1 幼儿园食堂应建立食品留样管理制度，明确食品留样要求、留样方式、留样期限等。
3.4.2 幼儿园食堂应建立食品留样记录制度，记录食品的名称、规格、数量、留样日期、保质期等信息。
幼儿园食堂五项管理制度
1. 成立幼儿园食堂管理小组，由后勤负责人担任组长，负责食堂用餐卫生、环境卫生、设备维修、食堂账目等工作。
2. 食堂工作人员定期向幼儿园报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并定期对食堂进行卫生检查监督。
二、餐具用具卫生消毒制度1. 餐具用具使用前必须洗净消毒。
2. 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3. 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4. 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
三、粗加工管理制度1. 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
2. 各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
3. 洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4. 加工完的食品要妥善保管，做好三防。
5. 每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
四、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查。
1. 环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、消毒。
2. 不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销。
3. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
通过以上制度，确保幼儿园食堂的食品安全、卫生，为全园师生提供优质、健康的饮食服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校幼儿园食堂食品安全
“三一五”工作要求
“三”指的是落实好三项制度，即：学校要在食品安全工作中坚决落实好安全隐患自查自纠制度，明确责任落实好本单位的“一岗双责”制度和配合有关部门整治食品安全隐患制度。
“一”指的是一个工作目标，即：努力抓好饭菜质量关，让人民群众满意。
“五”指的是五项规定，即：1、所有学校幼儿园继续严把采购关，落实采购制度和校（园）长签字制度，并在每月结束后及时报送采购备案纸到县教体局安全科。
2、抓好对教职工的食品安全教育和学生的食品安全教育（包括教育学生不购买发霉变质等不安全的食品，不吃发霉变质的等不安全的食品），所有食堂工作人员必须做到持健康证和培训证上岗，严格落实食品安全相关制度（如：饭菜留样；不出售霉烂、变质、过期食品等）。
3、每学期至少召开一次家长会，听取群众意见，接受学生及家长的监督，改进工作；每季度开展不少于一次的督查和问卷调查等活动，并于每月初将该项工作总结性材料，加盖公章后交到教体局安全科备案。
4、所有学校、幼儿园必须排好教师教干自费陪餐值日表，严禁设立专门为教师服务的窗口，以前在学生食堂为教师设立的专用窗口必须关闭。
5、所有学校、幼儿园必须按要求及时公布菜谱。