成都世成参加“2010中国糖果文化节”

（（ ）） １年
成 都世成参加 “０ ２ １ ０中国 糖果 文化节＂
成 都 市 世 成 食 品 有 限 公 司 是 国 内知 名 的 传 统 健 康 食 品
专 业 生 产 商 ，著 名 的 宋 世 成 核 桃 软 糖 即是 该 公 司 品 牌 产 品 。 该 公 司 长 期 来 专 注 于 果 仁 、 果 肉 、 杂 粮 系 列 健 康 休 闲 食 品
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一 鬈 誓
４ １ １ 苹 果 皮 膳 食 纤 维 饮 料 在 加 Ｔ 和 贮 藏 过 程 中 ．．
易 出 现 沉 淀 分 层 现 象 ， 为 了扶 得 较 好 的稳 定 性 ， 本 研 究 采 取 ． 一 系 列 措 施 ： 通 过 组 织 捣 碎 机 ｘ％Ｚ ｒ － １ ，
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（ 排 除 氧 的影 响 。 由于 酶促 反 应 必 ｚ ３） 须 －有 氧 存 在 时
间 ，控 制 保 持 香 气 损 失 。
４２ ． 结 论
苹 果 皮 膳 食 纤 维 饮 料 最 佳 的 配 方 为 ： 苹 果 皮 ２ ％ （ ／ ） 抗 氧 化 剂 ｖｃ ｏ ０ ４ （ ／ ） 葡 萄 糖 ５ ｗｖ 、 ．１ ％ ｗ ｖ 、
的 研 发 制 造 。产 品 传 承 传 统 工 艺 、不 含 添 加 剂 、风 味 独 特 ， 深 受 全 国 消 费 者 喜 爱 ，销 售 网 络 遍 及 大 江 南 北 ，长 城 内 外 ，
年销售 额 数千 万元 。
日前 ， 宋 世 成 总 经 理 亲 自 带 队 参 加
“ ０１ 中 周 糖 果 文 ２ ０
２ ． ５
［ 饧正兴 ， ２ ］ 黄伶俐． 柿子膳食纤维饮料加 Ｉ 研究Ｉ． 食品科学 ， ０ ３ Ｊ １ ２０ ，
２（） ８～ ８ ４３： ３ ８．
［］ ３ 郑海平 ，申利 娟． 甜乳饮料稳定剂及稳 定性的研究［ ． 品科技 ， Ｊ食 ］
２ ０ ，２ （ ） ８ ～ ９ ０５ ６ ７ ： ８ ８．
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４ １３ ．．
苹 果 皮 膳 食 纤 维 饮 料 应 具有 苹 果 的 天 然 风
味 与 香 气 ， 口感 协 调 柔 和 ， 无 异 味 。 水 果 的 香 气
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化节” 及 缴
届 中 国国 际甜食 及 休 闲食 品展 览会 ” ，结 交 行
（ ｌ 民） 缪准 宋 世成总经理为客户介绍 自己的新产品
业 内很 重 朋 友 ； 收 获 颇 丰 。
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。 一
生 物 质 主 要 是 通 ｋ 酶 促 作 用 产 的 ，也 囚 酶 的 作 用 ｓ ４
４１ ．
讨 论 与 结 论
讨 论
而 减 少 。 而 在 加 丁 过 程 中 ，酶 促 反 应 不 可 能 完 伞 沸 消 除 ， 再 加 经 过 捣 碎 、煮 等 处 埋 ， 饮 料 与苹 果 原 料 的 典 型 芳 香 有 所 不 同 。 因 此 在 加 ＿ 程 中 应 ｒ ＝过
尽 量 掌 握 “ 、快 、摔 ” 措 施 ， 即 掌 握 各 加 低 的 艺 过 程 中 加 热 的 适 宜 低 温 ，减 少 － Ｅ艺 过 程 所 需 的 时
果 皮 进 行 匀 浆 以 减 少 果 皮 的 颗 粒 颗 径 ， 使 粒 子 的 大 小 均 匀 ，增 强 饮 料 的 稳 定 性 。 同 时 本 研 究 还 通 过 加 入 适 当 的 稳 定 剂 来 达 到 这 一 目 的 ， 采 用 ｘＧ ０ ％ 、 ０．６ ＣＭＣ－Ｎａ０．２％ 、 海 藻 酸 钠 ０ ０ ％ 的 配 比 进 行 复 配 ， ０ ．２ 取 得 了 较 好 的效 果 。 ４ １２ ．． 苹 果 皮 膳 食 纤 维 饮 料 的 色 泽 应 为 淡 黄 色 ， 酶 促 褐 变 是 导 致 饮 料 褐 变 的 主 要 原 因 。 产 生 褐 变 的 酶 类 主 要 是 多 酚 氧 化 酶 ， 在 饮 料 制 作 过 程 中 为 了 防 止 褐 变 可 采 取 一 系 列 措 施 ： （１） 热 钝 化 多 酚 加 氧 化 酶 活性 、多 酚 氧 化 酶对 热 较 敏 感 ，一 般 多 酚 氧 化 酶 在 ９ ℃ 下 ， 保 温 几 秒 钟 即 可 失 活 ，在 研 究 ０ 中进 行加 热 处 理 以钝 化 酶 的活 性 ；（ 添 加抗 氧化 ２） 剂 ＶＣ。 试 验 结 果 证 明 ， 不 加 ＶＣ 时 饮 料 的 色 泽 变 成 褐 色 ， 而 加 了 一 定 量 的 ＶＣ 则 颜 色 保 持 淡 黄 色 。
ｆ１ ４ 王钦德 ，杨 ． 食品试验设 计 统计分析【 ． 京 ：ｌ 网农业大 Ｍ］北 ｌ Ｉ
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才 台 进 ，。 故 在 加 Ｔ 过 程 拧 带Ｕ与 氧 接 角 邑 虫， 可 以 防止或 减轻 褐变 。
［］ ５ 胡闰华． 食品添加剂在饮料及发酵食品中的应用【 ． 京： Ｍ】北 化学 丁 业出版社 ， ０ ５ ２０．
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参
考
文
献
［］ １ 藏靖魂 ． 苹果 皮 的研究 进展 【． 斟食品添加剂 ，２ ０ （ ） ４ Ｊ 中 ］ ０ ４ １ ：２ ～